Moléculas orgánicas y biológicas:

CARBOHIDRATOS
ACTIVIDAD:

1) Desde el punto de vista estructural, ¿qué grupos funcionales son los

Carbohidratos?
Los grupos funcionales de los Carbohidratos son los aldehídos, cetonas e
hidroxilos.

2) ¿Cómo se clasifican? ¿Qué característica posee los compuestos de

cada clasificación?
Se clasifican en dos grupos:
-No hidrolizables/Osas: Son los monosacáridos o azúcares simples y se
diferencian según en la estructura de Fischer presenten función aldehido o
cetona: aldotriosas o cetotriosas, aldotetrosas o cetotetrosas, etc.
Se divide según el número de C de la molécula
triosas (3 at. carbono)
tetrosas (4 at. carbono)
pentosas (5 at. carbono)
hexosas (6 at. carbono)

-Hidrolizables/Osidos: Por hidrólisis dan origen a otros glúcidos menores. La

subdivisión de este grupo atiende al número de moléculas de monosacáridos
que el ósido produce al hidrolizarse. Los oligosacáridos son los que producen
menos de 10 moléculas de osas y los polisacáridos los que producen un
número mayor. Entre los oligosacáridos son importantes los disacáridos (por
hidrólisis dan dos moléculas de monosacáridos): sacarosa, maltosa, celobiosa,
etc. Entre los polisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa, etc.

Las características que poseen los compuestos de cada clasificación son:

Osas;
-Los Monosacáridos son compuestos orgánicos constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Han sido descritos con la fórmula (CH2O)n, donde n
puede ser tan pequeño como tres, como en el caso del C3H6O3, o llegar a
ocho, como en C8H16O8. Estas proporciones originaron el término
carbohidrato (hidrato de carbono) para los azúcares simples y las moléculas
más grandes formadas por subunidades de azúcares. Como se observa en la
figura, los monosacáridos se caracterizan por la presencia de grupos hidroxilo y
un grupo aldehído o cetona. Estos grupos funcionales constituyen azúcares
altamente solubles en agua, en soluciones acuosas, y en moléculas que
contienen más de cinco átomos de carbono, llevan a una reacción interna que
cambia dramáticamente la conformación de la molécula. Cuando estos
monosacáridos están en solución, el grupo aldehído o cetona tiene una
tendencia a reaccionar con uno de los grupos hidroxilo, produciendo una
estructura en anillo. En la glucosa, por ejemplo, el grupo aldehído del primer
átomo de carbono reacciona con el grupo hidroxilo del quinto átomo de
carbono.

Osidos:
-Los polisacáridos están constituidos por monosacáridos unidos en cadenas
largas. Algunos de ellos son formas de almacenamiento del azúcar. El almidón,
por ejemplo, es la principal reserva alimenticia de la mayoría de las plantas.
Una papa contiene almidón producido a partir del azúcar formado en las hojas
verdes de la planta; el azúcar se transporta a las estructuras subterráneas y se
acumula allí, en una forma adecuada para el almacenamiento de invierno,
después de lo cual se utilizará para el crecimiento nuevo durante la primavera.
El almidón tiene dos formas: la amilosa y la amilopectina, ambas formadas por
unidades de glucosa acopladas.

Los oligosacáridos;
-Los disacáridos son dos moléculas de azúcar simples unidas covalentemente.
Ejemplos familiares son la sacarosa (azúcar de caña), la maltosa (azúcar de malta) y
la lactosa (azúcar de la leche).

3) Establece las características de:

a- Monosacáridos: Se presentan bajo las dos configuraciones descriptas por
las fórmulas de proyección de Fischer, esto es D- o L-. La configuración
designada como D-, define a la estructura cuyo carbono asimétrico de número
más alto tiene su hidroxilo a la derecha, en la fórmula de proyección de Fischer.
Las fórmulas de proyección son convenientes cuando se desea indicar la
estructura de los monosacáridos, así como las configuraciones relativas de sus
carbonos asimétricos alcohólicos (CHOH), pero son inadecuadas para expresar
las relaciones especiales entre los átomos o grupos, en la molécula.
b- Disacáridos: constituidos por dos unidades de monosacárido unidas por un
enlace de tipo glicosídico. El enlace glicosídico se forma cuando un
carbohidrato reacciona con un compuesto hidroxílico. Cuando interviene la
glucosa, el enlace se denomina específicamente glucosídico. La hidrólisis de
un disacárido en medio ácido, o por acción enzimática, libera los dos
monosacáridos, que pueden ser iguales o diferentes.

c- Polisacáridos: constituidos por dos unidades de monosacárido unidas por

un enlace de tipo glicosídico. El enlace glicosídico se forma cuando un
carbohidrato reacciona con un compuesto hidroxílico. Cuando interviene la
glucosa, el enlace se denomina específicamente glucosídico. La hidrólisis de
un disacárido en medio ácido, o por acción enzimática, libera los dos
monosacáridos, que pueden ser iguales o diferentes.

Da ejemplos gráficos de la estructura (Fisher o cadena abierta ó lineales y

Haworth o cíclicos) de moléculas de cada uno (a, b y c).
A: Fisher; Howarth;

B:
C:

4) Establece la diferencia entre Aldosa y una Cetosa. Ilustra con fórmulas.

_La diferencia entre Aldosa y una Cetosa son:
● La aldosa es el monosacárido (molécula de carbohidrato) que contiene un
grupo aldehído en su estructura al final de la cadena de carbono. La fórmula
química de la aldosa es C n (H 2 O) n. El grupo funcional aldehído en la
química orgánica representa la presencia de un átomo de carbono que tiene un
enlace simple a un átomo de hidrógeno y un doble enlace a un átomo de
oxígeno. La aldosa más simple es el glicolaldehído diose, ya que contiene los
dos átomos de carbono junto con el grupo aldehído. Glicolaldehído,
gliceraldehído, eritrosa, treosa, ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, alosa, altrosa,
glucosa, manosa, gulosa, idosa, talosa y galactosa son los ejemplos de aldosa
que contiene un grupo de aldehído. Los carbohidratos de azúcar mencionados
anteriormente juegan un papel fundamental en varias funciones de los seres
vivos. Las aldosas y cetosis se pueden distinguir entre sí utilizando la prueba
de Seliwanoff, ya que la aldosa reacciona a un ritmo lento y produce el color
rosa claro. mientras que la cetosa reacciona con los compuestos cristalinos
llamados resorcinol y produce un color rojizo oscuro. Una de las principales
diferencias entre la aldosa y la cetosa es que el grupo carbonilo en la aldosa
está presente en el final de la cadena de carbono, mientras que el grupo
carbonilo en la cetosa está presente en el medio de la cadena de carbono.
Ejemplo; Glicolaldehído, gliceraldehído, eritrosa, treosa.

● La cetosa es el monosacárido (molécula de carbohidrato) que contiene un

grupo cetona junto con la cadena de carbono en su estructura. El ejemplo más
simple de cetosaes dihidroxiacetona, que es una estructura de tres carbonos
que contiene un grupo ceto y dos grupos hidroxilo en su estructura. Las
aldosas y cetosis se pueden distinguir unas de otras utilizando la prueba de
Seliwanoff, ya que la aldosa reacciona lentamente y produce el color rosa claro,
mientras que la cetosa reacciona con los compuestos cristalinos llamados
resorcinol y produce un color rojizo oscuro. Como la fórmula molecular de la
cetona es RCOR, en este se une un grupo carbonilo (CO) a un grupo R. La
fructosa, ribulosa y xilulosa, eritrulosa, tagatosa, sorbosa, psicosa son algunos
de los ejemplos destacados de azúcares cetosas. Un azúcar reductor es el
azúcar que puede actuar como agente reductor ya que tiene un grupo aldehído
libre o un grupo cetona libre. Con este tipo de azúcares, las cetosas pueden
isomerizarse en una aldosa cuando el grupo carbonilo está presente en la
última molécula.
Ejemplo; Fructosa, ribulosa y xilulosa, eritrulosa, tagatosa, sorbosa.

5) ¿Qué es un enlace Glucosídico? Esquematiza.

_ Un enlace glucosídico es denominado así cuando todos los monómeros son
de glucosa exclusivamente; y enlace glicosídico si el enlace se establece entre
diversos hidratos de carbono (además de la glucosa). En el ámbito de los
glúcidos, el enlace glucosídico es aquel mediante el cual un glúcido se enlaza
con otra molécula, sea o no un glúcido.
Si se unen dos o más monosacáridos (formando disacáridos o polisacáridos)
usando un átomo de oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su
denominación correcta es enlace O-glucosídico. Análogamente, también
existen enlaces S, N y C glucosídicos.

6) Clasifica a los siguientes polisacáridos de acuerdo a su función

biológica
Polisacáridos Función Biológica
Almidón Se utiliza como reserva energética y es
constituyente de la pared celular de las células
vegetales.
Protege, soporta y sustenta al cuerpo de los
Quitina insectos, por medio del exoesqueleto. Por
parte de los hongos, la quitina es parte
constituyente de la pared celular,
proporcionándole rigidez a las células.
Celulosa Es el sostén de los tejidos vegetales, formando
parte de la pared celular vegetales.

Glucógeno Contenido en los músculos, abastece de

energía el proceso de contracción muscular.
Se almacena dentro de las vacuolas en el
citoplasma de las células que lo utilizan para la
glucólisis. Las vacuolas contienen enzimas
necesarias para la hidrólisis de glucógeno a
glucosa.