El agar es una mezcla formada por dos polisacáridos de agarosa y agaropectina

Es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos: agaropectina y agarosa, disuelto en agua
caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como soporte de cultivo en microbiología,
para el crecimiento de bacterias, hongos y virus bacteriófagos. Presenta la gran ventaja de que casi
ningún microorganismo es capaz de degradarlo, por lo que las placas fabricadas con él no se alteran.
También se usa como laxante, y para diversos usos en tecnología alimentaria, como espesante para
sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. Los geles a
base de agarosa purificada tienen un tamaño de poro relativamente grande, siendo útiles para la
separación basada en el tamaño molecular de complejos de proteínas o proteínas mayores a 200 kDa y
fragmentos de ADN mayores a 100 pares de bases. La agarosa se puede utilizar para la separación
electroforética en la electroforesis de gel de agarosa o para la cromatografía de exclusión molecular.

-Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100°C.

-Se puede disolver a bajas temperaturas.
-Al contacto con agua fría se hincha y puede aumentar hasta 30 veces su volumen.
-No aporta sabor ni aroma y carece de color.
-Es un poderoso agente gelificante.
-Es un gel termoreversible.
-Gelifica entre 35°C y 43°C y se derrite entre 85°C y 95°C.
-No aporta calorías.
-Es ligeramente saciante y laxante.
-Es el único hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden soportar temperaturas de esterilización.

Suspender 40g del polvo en 1 litro de agua purificada. Dejar reposar 5 minutos y mezclar
perfectamente hasta obtener una suspensión homogénea. Calentar con agitación frecuente y hervir 1
minuto para disolución total. Esterilizar a 121 ºC durante 20 minutos. Agregar 5-10% de sangre ovina
desfibrinada estéril al medio esterilizado, fundido y enfriado a 45-50ºC. Homogeneizar y distribuir en
placas de Petri estériles.