Secador por bandejas

ANGELICA AVILA Código: 72596

NERY SAAVEDRA Código: 73165
LAURA CUELLAR Código: 72078

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA, ADMINISTRACIÓN Y CIENCIAS BASICAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS

BOGOTÁ D.C.

2017
 OBJETIVOS

1. Objetivo General
• Conocer y evaluar los principios básicos de la operación de secado, mediante el
uso de un secador de bandejas
2. ObjetivosEspecíficos
• Realizar las curvas de secado del material en prueba
• Realizar balances de materia de solidos
• Realizar los balances de energía del sistema
• Determinar el coeficiente de transferencia de masa y calor.
• Determinar los cambios de área del frijol hidratado y deshidratado.
MARCO TEÓRICO
METODOLOGIA
 L TIEMPO (SEGUNDOS) TIEMPO (min) A1
0 0 0 39.40
1 300 5 37.80
2 600 10 37.40
3 900 15 37.05
4 1200 20 36.70
5 1500 25 36.60
6 1800 30 36.55
7 2100 35 36.50
8 2400 40 36.10
9 2700 45 35.70
10 3000 50 35.40
11 3300 55 34.90
12 3600 60 34.40
13 3900 65 34.00
14 4200 70 33.60
15 4500 75 33.20
16 4800 80 32.90
17 5100 85 31.90
18 5400 90 31.00

DATOS
NUMERO UNIDADES
PESO BANDEJA 2.6 g
PESO SECO 886 g
PESO HUMEDO 1654 g
GRANOS POR BANDEJA 25 UNIDADES
Ƭo 0.87 gH2O/gS
FRIJOL 1 UNIDAD
AREA FRIJOL HUMEDO 0.000847 m^2
AREA FRIJOL SECO 0.000367 m^2
PESO MOLECULAR DEL AIR 28.84906 g/mol
PESO MOLECULAR DEL AG 18.0148 g/mol
PRESION ATM DE BOGOTA 74.66 Kpa
R 8.314472 (m^3*Pa)/K*mol
velocidad 2 m/s
 MEDIDAS DE DIMENSIONES
MUESTRA EN SECA
N°
X (mm) Y (mm)
1 0.9 0.4
2 1.1 0.5
3 1.1 0.4
4 0.9 0.4
5 0.7 0.3
6 1.1 0.5
7 0.9 0.4
8 0.8 0.5
9 0.9 0.4
10 1.1 0.5
PROMEDIO 0.95 0.43
Dp 0.577
 MASA HUMEDA (GRAMOS)
B1 C1 A2 B2 C2 A3 B3 C3
42.90 40.80 40.70 41.90 36.30 42.30 44.10 39.00
41.60 39.70 39.70 41.15 35.50 41.40 43.30 38.96
41.40 38.70 38.70 40.40 34.70 40.50 42.20 38.20
41.20 37.60 37.90 39.70 34.00 39.60 41.70 37.10
41.10 36.60 37.05 39.10 33.40 37.70 40.40 36.80
40.50 36.10 36.20 38.50 32.80 35.80 39.10 36.50
39.90 35.60 35.20 37.90 32.70 34.00 37.80 36.20
39.30 35.20 34.10 37.30 32.60 33.90 37.30 34.50
38.80 34.90 33.10 36.70 32.50 33.90 36.80 32.70
38.40 34.50 32.70 36.30 32.40 33.90 36.30 31.00
37.90 34.20 32.30 35.90 32.20 33.50 35.90 30.70
37.50 33.90 32.00 35.60 32.10 33.10 35.50 30.40
37.10 33.50 31.20 35.30 32.00 32.70 35.20 30.20
36.80 33.20 31.20 34.90 31.90 32.40 34.80 29.90
36.40 32.90 31.20 34.60 31.80 32.10 34.40 29.70
36.05 32.50 31.10 34.30 31.40 31.80 34.10 29.50
35.70 32.20 30.80 34.00 31.05 31.30 33.50 29.30
35.30 31.50 30.50 33.70 30.70 30.90 32.90 29.10
35.00 31.50 30.20 33.50 30.50 30.50 32.30 28.90

FORMULAS

𝝆𝑸=(𝑽𝒆𝒍∗𝑨∗𝑷𝑨∗𝑴𝑩)/
(𝑹∗𝑻𝒃𝒔)
NES
EN SECA MUESTRA HUMEDA
Z (mm) X (mm) Y (mm) Z (mm)
0.3 1.5 0.8 0.6
0.6 1.5 0.9 0.6
0.3 1.4 0.8 0.5
0.3 1.4 0.8 0.7
0.3 1.6 0.9 0.6
0.4 1.3 0.7 0.7
0.3 1.5 0.8 0.7
0.3 1.4 0.7 0.6
0.3 1.2 0.7 0.5
0.4 1.1 0.8 0.6
0.35 1.39 0.79 0.61
77 0.93
 ºc MASA HUMEDA GR
Th Tbs Tbh YR T. MASA HUMEDA AT
50 18 15 67 367.40 122.40
28 28 26 57 359.11 118.90
30 26 24 50 352.2 116.60
28 32 28 46 345.85 114.55
30 32 27 44 338.85 111.45
28 33 29 43 332.1 108.60
28 36 32 43 325.85 105.75
28 35 33 43 320.7 104.50
29 34 32 42 315.5 103.10
28 34 32 42 311.2 102.30
28 38 36 42 308 101.20
29 34 29 41 305 100.00
28 34 28 39 301.6 98.30
29 34 28 39 299.1 97.60
29 36 30 37 296.7 96.90
29 35 31 36 293.95 96.10
29 36 32 35 290.75 95.00
29 38 34 34 286.5 93.30
30 38 35 34 283.4 91.70

FORMULAS MUESTRAS CALCULOS

area en seco

𝑷𝑨∗𝑴𝑩)/
MASA SECA POR BANDEJA

𝑷𝑺=𝑷𝑽𝑨/𝒀𝑹∗𝟏𝟎𝟎
𝑷𝑺=𝑷𝑽𝑨/𝒀𝑹∗𝟏𝟎𝟎

sp

PVA

flujo masico

𝑓=(2∗0,000847∗73
(8,314472∗18)=0.0
 MASA HUMEDA GRAMOS
BT CT 1T 2T 3T A1 B1
128.90 116.10 123.10 118.90 125.40 31.90 34.93
126.05 114.16 119.10 116.35 123.66 30.51 33.81
124.00 111.60 117.50 113.80 120.90 30.17 33.63
122.60 108.70 115.85 111.60 118.40 29.86 33.46
120.60 106.80 114.40 109.55 114.90 29.56 33.37
118.10 105.40 113.20 107.50 111.40 29.47 32.85
115.60 104.50 112.05 105.80 108.00 29.43 32.33
113.90 102.30 111.00 104.00 105.70 29.39 31.81
112.30 100.10 109.80 102.30 103.40 29.04 31.38
111.00 97.90 108.60 101.40 101.20 28.69 31.03
109.70 97.10 107.50 100.40 100.10 28.43 30.60
108.60 96.40 106.30 99.70 99.00 28.00 30.25
107.60 95.70 105.00 98.50 98.10 27.56 29.91
106.50 95.00 104.00 98.00 97.10 27.22 29.65
105.40 94.40 102.90 97.60 96.20 26.87 29.30
104.45 93.40 101.75 96.80 95.40 26.52 29.00
103.20 92.55 100.80 95.85 94.10 26.26 28.69
101.90 91.30 98.70 94.90 92.90 25.40 28.34
100.80 90.90 97.50 94.20 91.70 24.62 28.08

MUESTRAS CALCULOS
seco area humedo

MASA SECA POR BANDEJA

h
 sp

PVA

flujo masico

𝑓=(2∗0,000847∗73.3∗28.84)/
(8,314472∗18)=0.0239
 MASA SECA (GRAMOS)
C1 A2 B2 C2 A3 B3 C3
33.11 33.03 34.07 29.21 34.41 35.97 31.55
32.16 32.16 33.42 28.52 33.63 35.28 31.52
31.29 31.29 32.77 27.82 32.85 34.33 30.86
30.34 30.60 32.16 27.22 32.07 33.89 29.91
29.47 29.86 31.64 26.70 30.43 32.77 29.65
29.04 29.13 31.12 26.18 28.78 31.64 29.39
28.60 28.26 30.60 26.09 27.22 30.51 29.13
28.26 27.30 30.08 26.00 27.13 30.08 27.65
28.00 26.44 29.56 25.92 27.13 29.65 26.09
27.65 26.09 29.21 25.83 27.13 29.21 24.62
27.39 25.74 28.87 25.66 26.78 28.87 24.36
27.13 25.48 28.60 25.57 26.44 28.52 24.10
26.78 24.79 28.34 25.48 26.09 28.26 23.92
26.52 24.79 28.00 25.40 25.83 27.91 23.66
26.26 24.79 27.74 25.31 25.57 27.56 23.49
25.92 24.70 27.48 24.96 25.31 27.30 23.32
25.66 24.44 27.22 24.66 24.88 26.78 23.14
25.05 24.18 26.96 24.36 24.53 26.26 22.97
25.05 23.92 26.78 24.18 24.18 25.74 22.80
 gH2O/gss COEFICIENTE DE TRANF. CALOR
ʎ KJ/Kg
T. MASA SECA Ƭ h
266.63 0.3779 29.746 2458.3
259.48 0.3840 45.331 2434.6
254.15 0.3858 45.548 2439.3
249.60 0.3856 22.764 2425.04
243.79 0.3899 18.414 2425.04
238.20 0.3942 23.270 2422.7
233.04 0.3982 23.509 2415.5
230.05 0.3940 46.520 2417.9
227.11 0.3892 45.953 2420.3
224.85 0.3840 45.339 2420.3
222.34 0.3853 45.487 2410.8
220.00 0.3864 18.247 2420.3
217.22 0.3884 15.286 2420.3
215.32 0.3891 15.313 2420.3
213.41 0.3903 15.359 2415.5
211.20 0.3918 23.129 2417.9
208.60 0.3938 23.248 2415.5
205.09 0.3970 23.433 2410.8
202.58 0.3990 31.404 2410.8
 flujo másico aire
PS (Kpa) PVA(KPA) PA (KPA) Δm (g)
seco (Kg/s)
2.09 1.4 73.3 0 0.0239
3.79 2.2 72.5 8.3 0.0152
3.39 1.7 73.0 6.9 0.0165
4.69 2.2 72.5 6.4 0.0133
4.69 2.1 72.6 7 0.0133
5.09 2.2 72.5 6.7 0.0129
5.99 2.6 72.1 2.3 0.0118
5.69 2.4 72.2 9.1 0.0121
5.39 2.3 72.4 5.2 0.0125
5.39 2.3 72.4 4.3 0.0125
6.69 2.8 71.9 3.2 0.0111
5.39 2.2 72.5 3 0.0125
5.39 2.1 72.6 3.4 0.0125
5.39 2.1 72.6 2.5 0.0125
5.99 2.2 72.4 2.4 0.0118
5.69 2.0 72.6 2.8 0.0122
5.99 2.1 72.6 3.2 0.0118
6.69 2.3 72.4 3.6 0.0112
6.69 2.3 72.4 3.7 0.0112
 Se somete a secado 367,40 g de frijol sólido que tiene una humedad de 37,79% (h
humedad final del 39,9% en un equipo de secado de bandejas. Se emplea para el se
humedo) y con una Temperatura de bulbo seco de 38°C. Determine el flujo másico

m4 Aire salida

TBS4 38 ˚C
TBH4 35°C

0.3674 Kg/ min

m1 367,40 g/ Frijol Húmedo
min

Fracción de agua X H2O1 0.3779

Fracción de
sólido seco Xss1 0.6221

BALANCE POR COMPONENTES

 1. General m1 + m3 = m2 + m4

2. Sólidos m1Xs1 = m2 Xs2

3. Aire m3* Xas3= m4* Xas4

3. Agua m1*XH2O1 + m3*XH2O3 = m2*XH2O2 + m4* XH2O4

CONDICIONES DEL AIRE DE ENTRADA AL SISTEMA (CORRIENTE 3)

* Sabiendo que el aire entra con una una T= 30 ˚C, se necesita el valor de HUMEDA
ubica en la tabla.

Humedad absol. Y3 = 0,0148571 Kg H2O/ Kg as

CONDICIONES DEL AIRE DE SALIDA DEL SISTEMA (CORRIENTE 4)

Humedad absol. Y4= 0,0298571 KgH2O/ Kg as

CONVERSIÓN DE BASE SECA (la que dan las tablas) A BASE HÚMEDA para

* Conversión del aire de entrada (corriente 3)

Y3= 0.0148571 Kg H2O/ Kg as

X H2O3 = Y3
Y3 + 1

X H2O3 = 0.0148571 Kg H2O/ Kg a.s

1.0148571 Kg H2O/ Kg as
 X H2O3 = 0.0146 Kg H2O/ kg totales

Fracción de agua Por tanto la fracción de aire seco es 1- XH2O3

en la corriente 3
Xas3 = 0.9854 Kg a.s/ Kg totales
Fracción de aire
seco en la
corriente 3 * Conversión del aire de salida (corriente 4)

Y4= 0.0298571 Kg H2O/ Kg as

XH2O4= Y4
Y4 + 1

XH2O4= 0.0298571 Kg H2O/ Kg as

1.0298571 Kg H2O/ Kg as

XH2O4= 0.0290 Kg H2O/ kg totales

Fracción de agua Por tanto la fracción de aire seco es 1- XH2O4

en la corriente 4
Xas4= 0.9710 Kg as/ Kg totales

Fracción de aire
seco en la
corriente 4 DE LA ECUACIÓN 3 y ECUACIÓN 1

ECUACIÓN 3

m3* Xas3= m4* Xas4

m4 = m3* Xas3
 X4s4
igualación

m3* Xas3 = m1+ m3- m2

Xas4

(𝑚1−𝑚2)/(𝑋𝑎𝑠3/ 𝑚3= ((0,3674−0,2666

𝑋𝑎𝑠4−1)
m3=
6,737 Kg/ min = 6737 g/

m3= 6.8198

m3= 6.8198 Kg totales /min

Flujo masico de aire a la entrada mas3= m3*Xas3

mas3= 6.737 Kg totales /min *

mas3= 6.6386398 Kg as/ min

Masa de aire seco a la entrada

DE LA ECUACIÓN 1 SE CALCULA EL VALOR DE m4

m1 + m3 = m2 + m4

m4= m1 + m3 - m2
m4 = 6.9206 Kg/ min

m4 =

Flujo masico del Se verifica el valor de la masa de aire seco en la corriente 3 con el valor de la ma
aire de salida debe ser igual al valor de aire seco que sale del secador.
Flujo masico del
aire de salida

mas4 = m4* Xas4

mas4 = 6.9206 Kg totales / min *

mas4 = 6.72 Kg as/ min

Masa de aire seco a la salida

BALANCE DEL AGUA

mH2O3= m3* XH2O3

mH2O3= 6.8198 Kg totales/ min *

mH2O3= 0.09983971 Kg H2O/ min

Masa de agua en la corriente de aire de entrada

mH2O4= m4 * XH2O4
Masa de agua en la corriente de aire de salid
mH2O4= 6.9206 Kg totales / min *

mH2O4= 0.20063971 Kg H2O/ min

mH2O1= m1* XH2O1

mH2O1= 0.3674 Kg totales/ min *

mH2O1= 0.1388405 Kg H2O / min

Masa de agua inicial en el alimento

mH2O2= m2* XH2O2
Masa de agua que pierde el alimento mH2O2= 0.2666 Kg totales/ min *

mH2O2= 0.1063734 Kg H2O / min

na humedad de 37,79% (humedad en base seca) y se obtienen 266,63 g de frijol seco, con una
dejas. Se emplea para el secado aire a 30˚C, el aire sale del equipo de secado a 35 ˚C del (T bulbo
Determine el flujo másico de todas las corrientes .

Aire entrada m3

T3 30 ˚C
Yrel ?
Esta humedad debe ser menor que la
de salida

Frijol seco m2

XH2O2 0.399
Xss2 0.601
*XH2O2 + m4* XH2O4

cesita el valor de HUMEDAD ABSOLUTA (kg agua/ kg aire seco) que se

A BASE HÚMEDA para las corrrientes de los flujos másicos de AIRE asumiendo una base de cálculo de
 ECUACIÓN 1

m1 + m3 = m2 + m4

m4= m1+ m3- m2

= ((0,3674−0,2666)𝐾𝑔/𝑚𝑖𝑛)/(0,9854/0,8710−1)=
37 Kg/ min = 6737 g/ min

totales /min

totales /min * 0.9854 Kg as/ Kg totales

6.9206 Kg/ min

nte 3 con el valor de la masa de aire seco en la corriente 4, ya que el valor de aire seco que entra

mas3=mas4
 mas3=mas4

totales / min * 0.9710 Kg as/ Kg totales

totales/ min * 0.0146 Kg H2O/Kg totales

H2O/ min

totales / min * 0.0290 Kg H2O/Kg totales

H2O/ min

totales/ min * 0.3779 Kg H2O/Kg totales * SE RELACIONAN LOS VALORES DE LA MAS

AGUA QUE PIERDE EL ALIMENTO CON LA M
H2O / min DE AGUA QUE GANA EL AIRE
totales/ min * 0.399 Kg H2O/Kg totales

H2O / min
frijol seco, con una
do a 35 ˚C del (T bulbo

0.2666 Kg /min
266,63 g /min
asumiendo una base de cálculo de 1 Kg de aire seco.
r de aire seco que entra
 NAN LOS VALORES DE LA MASA DE
IERDE EL ALIMENTO CON LA MASA
AGUA QUE GANA EL AIRE