CARTILLA

DIPLOMADO:
SEGURIDAD Y
R E S I L I E N C I A PA R A L A
INDUSTRIA
GASTRONÓMICA

1
 GESTIÓN DE
RIESGOS EN
LA
INDUSTRIA
G A S T RO N Ó -
M I CA B A J O
E L E N F O QU E
DE LA
NORMA
I N T E R NAC I O
NA L I S O
31000:2018

2
PENSAMIENTO
CRITICO

3
5
6
 TEMA 1:
CONTEXTO

7
 CONTEXTO MUNDIAL, REGIONAL Y LOCAL

En nuestros días, el mundo ha cambiado de tal forma, que a causa de los avances tecnológicos; no estamos
solos, pues lo que llegue a pasar en el lugar más remoto del planeta nos afecta también a nosotros, por eso
debemos conocer que está pasando en el mundo de hoy

De esta manera, hoy en día lo que más importa es la economía.

Y que debemos ¿saber al respecto?
 En las relaciones comerciales actuales, intervienen diferentes actores, no solo los Estados sino
empresas del sector privado, sin que las fronteras representen algún límite, un ejemplo de ello es la
reconocida plataforma norteamericana, AMAZON, RAPPI, UBER EATS. .DOMICILIOS.COM

El comercio internacional es de gran importancia para los Estados. Por lo cual es necesario que se
apoye significativamente el sector privado, como lo es la industria gastronómica, como nos lo
muestra el caso de Perú, que ha convertido su gastronomía en una forma de reconocer su
influencia en otros países.

El comercio mundial, juega un papel central en el crecimiento económico global.

En el mundo del siglo XXI las grandes rutas del comercio están experimentando una
transformación trascendental, de la cual se pueden sustraer nuevas oportunidades como lo es el
comercio de productos como café, y otros que sean la base de la gastronomía del país.
9
Importante saber …

La industria gastronomía es de gran realce para los Estados.

Dentro del contexto de la pandemia se pueden presentar
oportunidades que no se pueden desperdiciar
Saber de dónde se puede obtener el poder permite saber
que toca hacer.

10
 DIPLODIPLOMADO GERENCIA DE RIESGOS
DIPLOMADO GERENCIA DE RIESGOS
SEGÚN LA NORMA ISO 31000:2018
SEGÚN LA NORMA ISO 31000:2018
MADO GERENCIA DE RIESGOS
SEGÚN LA NORMA ISO 31000:2018

Contexto Internacional de la gestión de riesgos

• La dependencia de los riesgos de la
modernización.
• Globalización de riesgos civilizatorios
• Utopía de la sociedad mundial.
• Dinámica política de los riesgos de la
modernización.

Fuente: La Sociedad del Riesgo, Hacia una Nueva Modernidad; Ulrich Beck
Contexto Internacional de la gestión
de riesgos

• Categorías

• Economía
• Medioambiente
• Geopolítica
• Sociedad
• Tecnología

Fuente: The Global Risk Report, World Economic Forum, Davos 2018
Contexto Internacional de la gestión de riesgos

Fuente:The Global Risk Report, World Economic Forum, Davos 2018

 Contexto Nacional de la gestión de riesgos.

• Dos insurgencias, múltiples grupos de ex

paramilitares y algunas organizaciones
narcotraficantes pequeñas .
• Trabajan tanto en concierto como individualmente, y
peleando entre ellas.
• Controlando los puntos de producción, bodegaje,
almacenamiento, y embarcación de drogas ilícitas y
otras formas de contrabando.

Fuente: InSight Crime

 Contexto Nacional de la gestión de riesgos.
• Amenaza que incluye a los grupos guerrilleros de las
FARC (D) y el ELN, y grupos criminales como los
Rastrojos, el ERPAC, los Paisas, la Oficina de
Envigado, Clan del Golfo.
• También hay redes criminales más pequeñas y
localizadas que van desde las bandas callejeras a
paramilitares rearmados en todo el país, y estos a
menudo trabajan en colaboración con las
organizaciones más grandes.

Fuente: InSight Crimen

 Contexto Nacional de la gestión de riesgos.
• La corrupción es la muestra de la erosión del estado
por parte de esquemas criminales en todos los
niveles.
• La lucha contra este flagelo cobra importancia en
vista de la implementación de un acuerdo de paz.
• El gobierno prometió llenar el vacío de poder en las
regiones que controlaba la insurgencia.
• Realizar un ambicioso plan de desarrollo rural con el
fin de debilitar las economías criminales en zonas
rurales.
Fuente: InSight Crimen
 Contexto Nacional de la gestión de riesgos.

I
F
N
A
E
C
S
T
T
O
A
R D
B
E
I
S
L
I
D
D
E
A

Fuente: Comité de Revisión e Innovación -5 MDN

 Áreas de
Práctica

Áreas
Habilitadores Estratégicas de
Conocimiento

Ambiente
organizacional

Áreas de Seguridad en
Actividad Profundidad

18
 Integración Gobierno-Riesgo-
Cumplimiento

Establecimiento de Objetivos Políticas y Criterios.

Identificación y Valoración de Activos.
Adherencia a Normas y Reglamentos

19
 Para entender los riesgos se deben
clasificar en:
• Clasificación de Riesgos según sus efectos
• Clasificación de Riesgos según su origen
• Elementos de Riesgos
• Variables de Riesgos

20
 • La Gestión del Riesgo se aplica a actividades de Estrategia y decisiones, operaciones, procesos, funciones,
proyectos, productos, servicios
Ampliación • Gestión de Riesgos
de la norma • Cumplimiento

La Norma se aplica a cualquier tipo de riesgo.

•Puro
•Especulativo
•Accidental
Riesgos •Natural
•Deliberado

•La Norma se puede utilizar para todo tipo de empresa: Privada, pública, asociación, grupo o individuo .
Empresas

• Cada entidad debe: prevenir, prepararse, responder y recuperarse

• Aplicando las siguientes fases: Inteligencias, Seguridad Proyectiva, Respuesta a incidentes, recuperación y
Contenido continuidad.

21
 1. La gestión del riesgo Crea y
Protege el Valor: El propósito de la
gestión del riesgo es la creación y la
protección del valor. Mejora el
desempeño, fomenta la innovación
y contribuye al logro de objetivos.
4. La gestión del riesgo es
Adaptativa: El marco de referencia
y el proceso de la gestión del riesgo
se adaptan y proporcionales a los
contextos externo e interno de la
organización relacionados con sus
objetivos.
7. La gestión del riesgo Trabaja con
la Mejor Información Disponible:
Las entradas se basan en
información histórica y actualizada,
así como en expectativas futuras.
La gestión del riesgo tiene en
cuenta explícitamente cualquier
limitación e incertidumbre
asociada
2. La gestión del riesgo es
Integrada: La gestión del riesgo es
parte integral de todas las
actividades de la organización.
5. La gestión del riesgo es Inclusiva:
La participación apropiada y
oportuna de las partes interesadas
permite que se consideren su
conocimiento, puntos de vista y
percepciones. Esto resulta en una
mayor toma de conciencia y una
gestión del riesgo informada.
8. La gestión del riesgo Considera
Factores Humanos y Culturales: El
comportamiento humano y la
cultura influyen considerablemente
en todos los aspectos de la gestión
del riesgo en todos los niveles y
etapas
3. La gestión del riesgo es
Estructura y Exhaustiva
6. La gestión del riesgo es
Dinámica: Los riesgos pueden
aparecer, cambiar o desaparecer
con los cambios de los contextos
externo e interno de la
organización. La gestión del riesgo
anticipa, detecta, reconoce y
responde a esos cambios y eventos
de una manera apropiada y
oportuna.
9. La gestión del riesgo Busca la
Mejora Continua: La gestión del
riesgo mejora continuamente
mediante aprendizaje y
experiencia.
22
Generalidades

El propósito del marco de referencia de la gestión del

riesgo es asistir a la organización en integrar la gestión
del riesgo en todas sus actividades y funciones
significativas.
El desarrollo del marco de referencia implica integrar,
diseñar, implementar, valorar y mejorar la gestión del
riesgo a lo largo de toda la organización.

23
Asignación de roles, autoridades,
responsabilidades y obligación de rendir cuentas
en la organización.
• La alta dirección deberían Asegurar la obligación de rendir cuentas
• Todos los niveles de la organización y deberían:
• Enfatizar que la gestión del riesgo es una responsabilidad principal;
• Identificar a las personas que tienen asignada la obligación de rendir
cuentas
• La autoridad para gestionar el riesgo (dueños del riesgo).

24
 SISTEMAS DE
GESTIÓN DE LA
I N O C U I DA D D E
A L I M E N TO S
R E Q U E R I M I E N TO S
PA R A C UA L Q U I E R
O R G A N I Z AC I Ó N
EN LA CADENA
A L I M E N TA R I A

25
 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Es una decisión estratégica que ayuda a la empresa a mejorar el desempeño global en la inocuidad de los alimentos.

Permite demostrar la capacidad para proporcionar regularmente alimentos y productos inocuos y servicios
que satisfagan los requerimientos del cliente, legales y reglamentarios.

¿Cuáles son los Abordar los riesgos asociados con sus objetivos.
bbeneficios
Potenciales?

Aumentar la capacidad de demostrar la conformidad con los requisitos especificados del

SGIA.

Aplicar en los procesos el Realizar una gestión con un

Enfoque
ciclo Pensamiento
del SGIA
(PHVA) Basado en riesgos
 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
“SGIA “

¿Qué es la inocuidad de Está referida a la presencia de peligros

los alimentos? relacionados con la inocuidad de los alimentos
en el momento de su consumo (ingesta por
el consumidor).

Los cuales pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria.

Es esencial el control adecuado a lo largo de la cadena.

La inocuidad se asegura mediante los esfuerzos combinados de

todas las partes que intervienen en la cadena.
https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/graficosdepaul-150415131238-conversion-gate01-thumbnail-4.jpg?cb=1429103878

Especifica los requerimientos para
un SGIA, que combina elementos
claves como:
Norma
ISO 22000
Se basa en los principios comunes en
las normas ISO de sistemas de gestión:
• La comunicación interactiva
• La gestión del sistema
• Los programas de prerrequisitos
• Los principios del análisis de peligros y puntos
críticos de control “HACCP” (Hazard Análisis
and Critical Control Point).
• Enfoque al cliente
• Liderazgo
• Compromiso de las personas
• Enfoque de procesos
• Mejora
• Toma de decisiones basada en la evidencia
• Gestión de las relaciones.
 Permite desarrollar e implementar un SGIA y mejorar su efectividad para
aumentar la elaboración de productos y servicios inocuos y ayuda a
cumplir los requisitos aplicables.

Enfoque Contribuye a la comprensión y gestión de los procesos interrelacionados

de como un sistema
procesos
Requiere la definición y gestión sistemática de los procesos, y sus
interacciones, a fin de lograr los resultados previstos según la política de
inocuidad y la dirección estratégica.

A P Posibilita la gestión de los procesos y el sistema como un todo, a través

del ciclo de PHVA, con un enfoque global de pensamiento basado en
VH riesgos, aprovechando las oportunidades y previniendo resultados no
deseados.

Actuar:
Tomar acciones para mejorar el
desempeño, cuando sea necesario.
Planear:
Establecerlos objetivos del sistema y
sus procesos, proveer los recursos
necesarios para proporcionar los
resultados, e identificar y abordar los
riesgos y las oportunidades

CICLO
Verificar: PHVA
Realizar seguimiento y medición de los
procesos y productos y servicios Hacer:
resultantes, analizar y evaluar la Iimplementar lo planeado
información y los datos provenientes
de las actividades de seguimiento,
medición y verificación, e informar los
resultados
 PLANIFICACIÓN Y CONTROL OPERACIONAL
4. Contexto de la
P
Organización
5. Liderazgo PPR
6. Planeación Validación
7. Apoyo Plan de control Planeación
Sistema de Análisis de de las
(incluye procesos, de peligros de la
productos y servicios trazabilidad peligros medidas de (Plan
suministrados control verificación
HACCP/PPRO)
externamente) Preparación y
respuesta a
H emergencias

8. Operación P
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
A H
V
V
SGIA Actualización de la Implementación del Planificar
9. Evaluación del información (inocuidad de los alimentos)
desempeño Actividades de verificación
preliminar y los
Control del seguimiento y la
documentos
Análisis de los resultados medición
A especificando los
PPR y el plan de de las actividades de Control de las no conformidades
10. Mejora
control de peligros verificación del Producto y del proceso

Fuente: Norma NTC-ISO 22000:2018

 Análisis de peligros — Procesos operacionales

Aplica en el nivel operacional

Pensamiento basado en riesgos, que

surge de los principios del (HACCP)*
Hazard Analysis Critical Control
Point

Los pasos posteriores se consideran Las decisiones tomadas en la

como medidas necesarias para aplicación basarse en la ciencia, estar
prevenir o reducir los peligros a libres de sesgos y estar documentadas.
niveles aceptables para asegurar Debería incluir toda suposición clave
alimentos inocuos en el consumo en el proceso de toma de decisión.

* HACCP: Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control

TEMA 2:
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
 Es el nivel de un peligro relacionado con la
Nivel inocuidad de los alimentos que no se debe
aceptable exceder en el producto terminado
proporcionado por la organización
 Criterio de acción

Especificación medible u observable para el seguimiento de un PPRO*

Un criterio de acción se establece para determinar si un PPRO permanece bajo control, y distingue entre:

• Lo que es aceptable (que el criterio cumpla o logre significa que el PPRO está operando como está
previsto).
• Lo inaceptable (que el criterio no se cumple ni se logre significa que el PPRO no está operando como está
previsto).

* “PPRO” Programa de prerrequisito

operativo
 Proceso sistemático, independiente y
documentado para obtener evidencia
Auditoría de auditoría y evaluarla objetivamente
para determinar el grado en el que se
cumplen los criterios de auditoría

Disciplinas
Por ejemplo, gestión
de la inocuidad de
los alimentos, Una auditoría puede ser:
gestión de la calidad • Interna (de primera parte)
o gestión ambiental. • Externa (de segunda o tercera
parte)
• Puede ser una auditoría
combinada (combinando dos o
más disciplinas).
Competencia

Capacidad para aplicar conocimientos y

habilidades para lograr los resultados
previstos
 Conformidad

• Es el cumplimiento
de un requisito
Contaminación
https://es.slideshare.net/AnaDominguez1/inocuidad-y-contaminacion-alimentaria

Incluyendo un peligro
relacionado con la
Introducción o
inocuidad de los
incidencia de un
alimentos en un producto
contaminante
o ambiente de
elaboración
 Medida de control

• Acción o actividad que es esencial para prevenir un peligro

relacionado con la inocuidad de los alimentos significativo o
reducirlo a un nivel aceptable.

• Las medidas de control están identificadas por el análisis de

peligros.
 Corrección
Acción para eliminar una no conformidad detectada

• Una corrección incluye la manipulación de

productos potencialmente no inocuos, y por lo
tanto puede efectuarse conjuntamente con una
acción correctiva.

• Una corrección puede ser, por ejemplo, reproceso, procesamiento posterior, y/o
eliminación de las consecuencias adversas de la no conformidad.

• La disposición para otro uso o un etiquetado específico, puede ser una forma.

https://www.bing.com/images/search?q=etiquetado+especial&form=HDRSC2&first=1&scenario=ImageHoverTitle
 Es la acción para eliminar la causa de una no
Acción correctiva
conformidad y para prevenir la recurrencia

Incluye el
análisis de Puede haber más de una causa para una no
las causas. conformidad.
Punto crítico de control “PCC”

Etapa en el proceso en la
que se aplican las medidas
de control para:

Prevenir o reducir un
peligro significativo
relacionado con la La medición permite la
inocuidad de los alimentos aplicación de correcciones
hasta un nivel aceptable, y
límites críticos definidos.
 Límite
crítico

Valor medible que diferencia la

aceptabilidad de la inaceptabilidad
Los límites críticos se establecen para
determinar si un PCC permanece bajo control
Si se excede o no se cumple un límite crítico, los productos afectados
se manipulan como productos potencialmente no inocuos
 Información documentada

Es la información requerida para ser controlada y mantenida por una organización y el

medio en el cual está contenida

Puede estar en cualquier formato y medio, y que provenga de cualquier fuente

• Los documentos del sistema de gestión, incluidos los procesos relacionados

Puede • Información creada para que la organización funcione (documentación)
referirse a:
• Evidencia de los resultados logrados (registros).
 Eficacia

Medida en que se realizan las actividades

planificadas y se logran los resultados
planificados
 ¿Qué es un producto terminado?

Es el producto que no se someterá a procesamiento o transformación

posterior por parte de la organización

Pero, ¿todo producto terminado siempre será así?

No, un producto que es sometido a un procesamiento o transformación

posterior por otra organización, es un producto terminado, en el contexto de
la primera organización, y una materia prima o un ingrediente, en el
contexto de la segunda organización.
 Inocuidad de los alimentos

Seguridad que el alimento no

causará un efecto adverso en la
salud para el consumidor cuando
se prepara y/o se consume de
acuerdo con su uso previsto
Se relaciona con la ocurrencia de peligros relacionados con la
inocuidad de los alimentos en el producto terminado
No incluye

Otros aspectos de salud relacionados con, por ejemplo, la desnutrición

No se debe confundir

Con la disponibilidad de y acceso a, los alimentos (“seguridad alimentaria”)

 Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos

Agente biológico, químico o físico en el alimento con potencial de causar un efecto adverso en la
salud

El término “peligro” no se debe confundir con el término “riesgo”

En el contexto de la inocuidad de los alimentos, significa:

Una función de la probabilidad de un efecto adverso en la salud (por ejemplo, enfermar) y la gravedad de ese
efecto (por ejemplo, muerte, hospitalización) cuando se expone a un peligro especificado
 TEMA 3:
PROGRAMA DE
PRERREQUISITO
O P E R A T I VO
“PPRO”
Desempeño
• Resultado medible y se puede
relacionar con hallazgos
cuantitativos o cualitativos, con la
gestión de actividades, procesos,
productos (incluyendo servicios),
sistemas u organizaciones
 Determina los factores (cuestiones internas y
externas) que influyen en el propósito, objetivos y
sostenibilidad de la organización y que afectan a su
capacidad para conseguir los resultados de su
Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria.

Factores internos
Los valores, cultura, conocimiento y desempeño de la organización,
funciones, roles y responsabilidades, conocimiento y desempeño de la
Comprender el organización ya sea internacional, nacional, regional o local.
contexto de la
organización es un
proceso clave

Permite al empresario analizar la

realidad de su empresa, producto o Factores externos
servicio a fin de tomar decisiones Entornos legales, tecnológicos, de competitividad, de mercados, culturales,
sociales y económicos, food defense, adulteración, contaminación intencionada,
fraude alimentario, seguridad cibernética.
https://www.bing.com/videos/search?q=ayudas+norma+iso+22000+2018&ru=%2fvideos%2fsearch%3fq%3dayudas%2bnorma%2biso%2b22000%2b2018%26FORM%3
 Asegurar que la política de inocuidad de los alimentos y los
objetivos del SGIA sean compatibles con el direccionamiento
estratégico
¿Qué debo
hacer para Garantizar la integración de los requisitos de SGIA en los procesos

demostrar el Suministrar los recursos necesarios para el SGIA

liderazgo y
Comunicar la importancia de una gestión eficaz de la inocuidad de
compromiso? los alimentos y los requisitos legales, reglamentarios y los
mutuamente acordados con los clientes.

Asegurar que el SGIA se evalúa y mantiene para lograr los

resultados previstos

Respaldar otros roles gerenciales relevantes para demostrar su

liderazgo como se aplica a sus áreas de responsabilidad.

Dirigir y apoyar a las personas para que contribuyan a la efectividad

del SGIA

Promover la mejora continua

 Es apropiada para el propósito y el contexto de la
organización

Proporciona un marco para establecer y revisar los objetivos

del SGIA

Incluye el compromiso de satisfacer los requisitos de

seguridad alimentaria, incluidos los requisitos reglamentarios
Política y los mutuamente acordados con el cliente relacionados con
la seguridad alimentaria

Aborda la comunicación interna y externa

Incluye un compromiso de mejora continua del SGIA

Aborda la necesidad de garantizar las competencias

 Planificación de objetivos del SGIA
Para las funciones y
OBJETIVOS niveles pertinentes

RIESGOS Y OPORTUNIDADES
ACCIONES PARA TRATAR
Mejora del
SGIA
Lograr sus
Mantenerse y Objetivos
actualizarse previstos
Seguimiento
Tener en cuenta
requerimientos a la eficacia
Cliente de las
Legales
Reglamentarios
acciones
Coherentes Medibles
Contexto
con la Interno y
Política de (si es Prevenir y
Inocuidad posible) Externo Reducir
Relacionado con el Contexto Efectos no
deseados
Qué hacer Recursos requeridos Responsables
Cuándo Reporte de
Evaluación
alcanzarlos resultados
 Determinar y suministrar
¿Qué debe considerar Los recursos necesarios para el:
Establecimiento, Implementación,
la organización
Mantenimiento,
respecto del apoyo Actualización y
del SGIA? Mejora continua
Personas Infraestructura
Recursos para la
Asegurar que las personas
determinación,
necesarias para operar y
establecimiento y
mantener el SGIA eficaz,
mantenimiento de la
sean competentes
infraestructura
Uso expertos externos Pueden incluir
Información documentada Terrenos, embarcaciones,
como evidencia de acuerdos edificios, equipos (hardware y
o contratos que definan la software), transporte,
competencia, responsabilidad tecnologías de la información
y autoridad y la comunicación
De acuerdo con
Su capacidad, limitaciones,
recursos internos y la
necesidades de recursos
externos
Ambiente de trabajo
Determinar, proporcionar
y mantener los recursos
para el establecimiento, la
administración y su
mantenimiento
Un ambiente adecuado puede
ser una combinación de
factores humanos y físicos
(sociales, psicológicos y
psicológicos)
 La información requerida
por la Norma ISO 22000:2018

La información y los requerimientos

Información documentada de inocuidad de los alimentos
exigidos por las autoridades legales,
reglamentarias y los clientes

la información que la organización

determina como necesaria para la
efectividad del SGIA
 Planeación y control operacional
Planear,
Se debe implementar, A fin de cumplir los requisitos en la realización de
los procesos
controlar, productos inocuos como para implementar las acciones
necesarios
mantener y planificadas relacionadas con los riesgo y oportunidades.
actualizar

M e d i a n t e

• El establecimiento de criterios para los procesos

• La implementación de controles en los procesos según criterios
• El mantenimiento de información que evidencie la ejecución de
procesos vs lo planeado

Se debe asegurar el control de los procesos contratados externamente

SISTEMA DE
GESTIÓN EN
LA CADENA
DE
SUMINISTRO
NORMA ISO
2800

59
 Debes comprender en primer
¿Qué debo
lugar conceptos sobre
saber para
economía y comercio que te
entender la
explico en la siguiente
cadena de
grafica.
suministro?

Economía es una “ciencia social que estudia

las elecciones que los individuos, las
empresas, y los gobiernos eligen para
encarar la escasez” (Parkin, 2004, p. 2). La
economía, entonces, estudia “‘la forma en
que la sociedad decide qué se va a producir,
cómo y para quién’. Es decir, el objeto de la
economía es el estudio de la conducta
humana relacionada con la producción, el
intercambio y el uso de los bienes y
servicios” (Dornbusch, Fischer, & Startz,
2005, p. 1)
la economía es el estudio de la manera en
que los hombres y la sociedad utilizan
haciendo uso o no del dinero recursos
productivos escasos, para obtener distintos
bienes y distribuirlos para su consumo
presente o futuro entre las diversas
personas y entes que componen la sociedad.
Samuelson y Nordhaus (2006, p. 5):

El comercio internacional también es una:

Por su parte el comercio internacional o
estrategia de desarrollo es usado casi por
exterior, pues implica el intercambio de
todas las economías mundiales, hasta por los
bienes y servicios supranacionales. “estudia
países que se dicen ser “comunistas-
al conjunto de movimientos o transacciones
socialistas”. El propósito es claro mejorar el
comerciales y financieros que se realizan
saldo de su balanza comercial, el superávit
entre dos o más países soberanos y su
de la balanza comercial significa mejor
objetivo es lograr entre todos los países un
ingreso nacional, altas reservas
crecimiento armónico y equilibrado”
internacionales, mejor nivel de empleo, etc.
(Krugman, 2000).
(Chosgo, 2016, p.49)

60
 •El comercio se ha vuelto más complejo, no solo al involucrar los intercambios de Con lo visto se
bienes y servicios, sino también al interactuar con impactos múltiples asociados a puede llegar a la
los flujos de inversión, de información y el movimiento de personas. Los vínculos siguientes
directos e indirectos entre estos elementos se evidencian en toda su amplitud, en el
1. funcionamiento de las redes mundiales de producción y suministros, expresadas en
las cadenas globales de valor (CGV). (Gallo, 2018, p. 137)
conclusiones

• El comercio internacional es la eliminación tanto de las barreras arancelarias como de

las no arancelarias, pues esto facilita el intercambio de bienes y servicios de carácter
transnacional, debido a que “las barreras arancelarias y no arancelarias a largo plazo son

2.
más perjudiciales que beneficiosas para los países que las usan, ya que incurren en altos
costos de producción y consumo” (Corbo, 1985)

• la apertura económica puede ser considerada una forma para afrontar los retos que se
generan dentro del nuevo escenario mundial, pues a partir de la globalización ninguna

3.
nación puede sustentarse solo con sus mercados domésticos.

El concepto de comercio internacional, entendido como “el intercambio de bienes y servicios que
realiza la economía de un país o área regional con las economías de otros países o áreas
regionales” (Cervera, 2011, p. 5)

61
 la logística 4.0 implica una
la logística 4.0 es la apertura de nuevos
optimización y mejora en todos los
modelos de negocio y mercados (países
Importancia de la logística 4.0 para la aspectos de la cadena de suministro.
BRIC, China, Taiwán, Japón) al poder
cadena de suministro. El objetivo es interconectar todo para
operar con ellos cuando hace unos años
incrementar la producción y mejorar los
eran casi impensable.
procesos.

la logística 4.0 cobra importancia en los

procesos de distribución de última milla y
brinda alternativas de aplicabilidad
vanguardistas con la inclusión de La logística actual tiene varios desafíos en
inteligencia artificial y sistemas de esta era digital porque la tecnología
información que incrementan la cambia las tendencias o costumbres de las
infraestructura y personas y por lo tanto, la forma de
capacidad de respuesta de las empresas satisfacer sus demandas.
de transporte, haciendo una sinergia
efectiva entre el recurso humano y los
recursos de automatización.

62
 Colombia ha logrado acceder a un amplio mercado
La logística en Colombia
internacional

Con los nuevos TLC, hoy tenemos acceso a casi el 60% del PIB mundial, mientras que en 2010
era sólo del 7%
Acceso a mercados: Acceso a mercados: PIB
Consumidores (Millones) mundial (%)

1.551 60% +52 % 59% Se pasó de un acceso a 168

1.600 +185 % mercados de exportación en el
2010 a 191 para bienes no
1.200 40%
minero energéticos.
800
545 20%

400 7%
0%
0
2009 2016
63
 Sin embargo, los costos y tiempos de exportación son altos
Los tiempos para exportar son superiores en un 43% al promedio de América Latina y el
Caribe

Costo para exportar USD Tiempo para exportar (horas)

Cumplimiento fronterizo Cumplimiento fronterizo
545 112
460 527
400
60 64
270 290
48
150
20 24
13

OCDE Panamá Chile México Perú América Colombia OCDE México Panamá Perú Chile América Colombia
Latina y Latina y
el Caribe el Caribe

64
 AVANCES EN LOS ÚLTIMOS OCHO
AÑOS

En red básica En redes de

integración
1.350 km Doble
Calzada 464 Vías terciarias
Puentes y viaductos
39.000 km
65 Túneles
intervenidos
En puertos En red fluvial (Río En red férrea
Magdalena)
Inversión privada 799 km
de 3,8 billones* Obra pública y intervenidos
mantenimiento:
1.769 km
487.000 operables
millones
APP: 2,6
billones

65
Seguridad
• Resistencia a actos intencionales, no autorizados diselados paa provocar daño o
perjuicio a, o para, la CD.
Cadena de suministro
• Conjunto integrado de recursos y procesos que comienza con la fuente de la
materia prima y se extiende hasta la entrega de productos o servicios al
consumidor final a traves de distintos medios de transporte: Industria Fabril y de
Manufactura
• Logística
• Transporte – en todas sus modalidades
• Depósitos y Almacenes
• Patios de carga

66
 Intituciones
Financieras

Empleados Proveedores

Grupos de
Legislador
Interés

Elementos

Clientes Accionistas

Medio Público

67
 SISTEMAS DE
GESTIÓN DE LA
SEGURIDAD
(SAFTY) Y SALUD
EN EL TRABAJO ?
REQUISITOS CON
ORIENTACIÓN
PA R A S U U S O

68
 TEMA 1:
SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA
SEGURIDAD Y
SALUD EN EL
TRABAJO
 Organización del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el
Trabajo SG-SST

¿Qué es el
Sistema de
Gestión de
la Seguridad
y Salud en
el Trabajo?
Es una herramienta que permite desarrollar de manera
organizada a fin de establecer, documentar, implementar,
evaluar y mejorar continuamente el sistema de la seguridad y
salud en el trabajo de la organización bajo un enfoque de
procesos (Ciclo PHVA en las etapas planear, hacer, verificar y
actuar), en el marco del cumplimiento de la normatividad
legal vigente.
¿Qué le permite a las empresas su implementación acertada?

Desarrollar medidas de intervención tendientes a la mitigación, control

y eliminación de los riesgos y peligros presentes en los diferentes
entornos laborales.

Para ello, se hace necesario comprender los términos y definiciones

generales aplicables a un sistema de seguridad y salud en el trabajo.

También, la identificación de la normatividad legal vigente aplicable,

como fundamento para definir los roles y responsabilidades de los
actores del SG-SST y el establecimiento de aspectos generales y
específicos de cumplimiento legal en riesgos laborales, de conformidad
con las características de la empresa.
 ¿Qué se busca Prevenir Promover la salud
con la lesiones y y proteger la
implementación enfermedades seguridad de los
del SG-SST? laborales trabajadores

Protección
de la salud de
Prevención Promoción
los
trabajadores

Video Resolución 0321 de 2019 Requisitos mínimos Mypimes

https://www.youtube.com/watch?time_continue=11&v=qeaZcyVeJWo&feature=emb_logo
El

La implementación se direcciona desde el

Decreto 1072 del 26 de mayo de 2015,
debido a que este es el Decreto Único
Reglamentario del Sector Trabajo.

El cual absorbió en el Libro2, Parte 2, Titulo

4, Capitulo 6 al Decreto 1443 de 2014, “Por el
cual se dictan las disposiciones para la
implementación del Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST)”
 TEMA 2:
LA OIT Y SISTEMA
DE GESTIÓN DE
LA SEGURIDAD Y
SALUD EN EL
T R A B A J O.
 ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL
TRABAJO “OIT”
Datos de interés

Muertes por accidentes laborales o enfermedades

relacionadas con el trabajo/día.

+ 2,78 M muertes/año.

374 M lesiones relacionadas con el trabajo no

mortales/año = + de 4 días de ausentismo laboral.

El costo de esta adversidad diaria es enorme.

La carga económica de malas prácticas de seguridad y

salud se estima en un 3,94% del PIB global/año.
 SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Objetivo OIT crear conciencia mundial de la:

• Magnitud

• Consecuencias de los accidentes

• Tipos de lesiones

• Enfermedades relacionadas con el trabajo

• Posicionar la salud y la seguridad de los trabajadores en la agenda internacional

para estimular y apoyar la acción práctica en todos los niveles

ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO “OIT”

Trabajo decente es trabajo seguro

• Detengamos la pandemia: La seguridad y

salud en el trabajo puede salvar vidas

La OIT, está enfocada en abordar el brote de enfermedades infecciosas en

el trabajo, prestando especial atención a la actual pandemia de COVID-19.
 TEMA 3:
SISTEMAS Y
PROGRAMAS
NACIONALES DE
SEGURIDAD Y
SALUD EN EL
T R A B A J O.
 SISTEMAS Y PROGRAMAS NACIONALES DE
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Lograr entorno de trabajo seguro y saludable para trabajadores, los países deben
desarrollar un sistema nacional de SST eficaz (Gobierno e interlocutores sociales).
Elementos del sistema: El sistema debe mejorarse
• Legislación continuamente
• Mecanismos para garantizar
cumplimiento Formulación y ejecución de
programas nacionales de SST tal y como
• Formación indican el Convenio sobre el marco
• Red de información promocional para la seguridad y salud en el
trabajo (núm. 187) y su correspondiente
Recomendación (núm. 197).
 SG-SST
Los riesgos (de accidentes
de trabajo y enfermedades Ser Empleadores y trabajadores que se
profesionales) gestionados
por enfrentan con ellos
A través
de

✓ Medidas eficaces en todos los lugares de trabajo

✓ Mejorar continua el entorno de trabajo y las

medidas de prevención

Las directrices de OIT sobre SG-SST dan orientación para la acción a nivel nacional y de la empresa
 TEMA 4:
INTERCAMBIO DE
INFORMACIÓN Y
C O N O C I M I E N T O S S O B R E S S T.
INTERCAMBIO DE INFORMACIÓN Y CONOCIMIENTOS SOBRE SST

e-LabadminOSH 2019: Tarjeta USB

Todo lo que desea saber sobre la seguridad y salud en el

trabajo, así como la administración e inspección del
trabajo, en dos clics, con navegación intuitiva y interfaz
trilingüe, fácil de usar.
 INTERCAMBIO DE INFORMACIÓN Y
CONOCIMIENTOS SOBRE SST
*Según Juan Somavia, Director General de la OIT,

"los accidentes y enfermedades no deben formar parte del trabajo cotidiano. Las

muertes, accidentes y enfermedades en el trabajo pueden prevenirse.

Debemos promover una nueva 'cultura de la seguridad' en el lugar de trabajo -donde

quiera que éste se realice- que esté respaldada por políticas y programas nacionales

adecuados para lograr lugares de trabajo más sanos y seguros para todos".

La promoción de la seguridad y salud en el trabajo es una de los medios para hacer del Trabajo Decente una

realidad global
*28 de abril de 2008 Galería de fotos: Mi vida, mi trabajo, mi trabajo en seguridad - Gestión del riesgo en el medio laboral
 MENSAJE DEL DIRECTOR GENERAL DE
LA OIT CON OCASIÓN DEL DÍA
MUNDIAL SOBRE LA SST
El trabajo no es mercancía y los mercados
deben estar al servicio de las personas.
Uno de sus principales objetivos es la
protección de la vida y la salud de los
trabajadores.
En la actualidad, se plantean nuevos retos y
generan presiones en los ámbitos del mundo del
trabajo.
La seguridad y la salud siguen formando
parte integrante del Programa de Trabajo
Decente de la OIT.
La gestión racional de productos químicos en el lugar de trabajo está directamente
vinculada con la protección del medio ambiente.

La protección de los trabajadores contra la exposición a sustancias peligrosas ha sido

preocupación para la OIT.

Cloruro de
Sodio

Tras la Cumbre Mundial de Johannesburgo sobre el Desarrollo Sostenible de 2020 se acordó

que, para el año 2020, los productos químicos se produzcan y utilicen de maneras en las
que se minimicen los impactos adversos sobre el medio ambiente y la salud humana.
 TEMA 5:
SEGURIDAD
QUÍMICA Y MEDIO
AMBIENTE
 SEGURIDAD QUÍMICA Y MEDIO
AMBIENTE
Los productos químicos tienen un amplio uso en toda la
sociedad, con efectos positivos o negativos sobre la salud, el
bienestar, los aspectos socioeconómicos y el medio ambiente.

Se han hecho avances importantes, en la gestión y regulación

internacional de productos químicos.

Se siguen presentando graves incidentes e impactos negativos en

la salud humana y el medio ambiente.
Ciertos sectores y ocupaciones son más
peligrosos que otros.
Trabajos
Proteger a los trabajadores en condiciones peligrosos
peligrosas “trabajos sucios, difíciles y peligrosos” es
un objetivo principal de la OIT.

Prioridad a los trabajadores que se encuentran

en los sectores y en las ocupaciones más peligrosos
como:
• La agricultura, la construcción y la minería
• Los que las relaciones laborales o condiciones de
trabajo conllevan riesgos específicos,
tradicionales y emergentes
• Los trabajos de la economía informal o de las
nuevas formas de economía.
 Los accidentes y las enfermedades del trabajo suponen un precio especialmente elevado

En países en desarrollo se carece de unas capacidades técnicas y económicas adecuadas para

mantener sistemas nacionales eficaces en materia de SST, en particular mecanismos reguladores y de control
de la aplicación.

• La promoción de normas

• Repertorios de recomendaciones prácticas

La OIT emplea su
amplia experiencia en: • Guías técnicas y materiales de formación

• Desarrollo de medidas prácticas para la protección de

los trabajadores en condiciones de trabajo peligrosas

 PROTECCIÓN CONTRA LAS RADIACIONES
Radiación
Proceso en el que la energía emitida por un cuerpo viaja a través de un medio o del espacio, y es absorbida por otro cuerpo. Según efectos
que produzca, la radiación se clasifica en ionizante o no ionizante.

La radiación ionizante incluye los rayos cósmicos, los rayos X y la radiación de los materiales radiactivos.

La radiación no ionizante incluye el calor radiante, las ondas de radio, las microondas, la radiación de terahercios, la luz infrarroja, la luz
visible y la luz ultravioleta.
Forma parte del ámbito de acción de
la OIT en relación con la protección de los
trabajadores contra las enfermedades, sean
Es proporcionar a los seres humanos o no profesionales, y contra los accidentes
un nivel adecuado de protección sin del trabajo tal y como lo dispone la
limitar indebidamente las acciones Constitución de la Organización
benéficas que puede producir la
¿Qué es la exposición a las radiaciones; con el
protección propósito de evitar la incidencia de los El programa de acción de la OIT sobre
efectos deterministas dañinos y reducir la seguridad y salud en el trabajo emplea, de
probabilidad de incidencia de los efectos manera coordinada, los distintos medios a
estocásticos (por ejemplo, el cáncer y los disposición de la OIT para proporcionar a
efectos hereditarios). los gobiernos y a las organizaciones de
empleadores y de trabajadores la ayuda
necesaria para la elaboración y ejecución
de programas.

Estos medios incluyen normas internacionales en forma de convenios y recomendaciones, repertorios de recomendaciones
prácticas, la difusión de información y cooperación técnica.
• La promoción complementa
medidas de SST como esfuerzos
combinados de los empleadores, los Promoción de la salud y el
trabajadores y las autoridades nacionales bienestar en el trabajo
para mejorar la salud y el bienestar
de las mujeres y los hombres en el
trabajo.

• Estos programas se centran en la

promoción de la salud entre los Panorama general
trabajadores y sus familias con
programas de prevención y asistencia
en estrés en el trabajo, la violencia en
el trabajo, el consumo excesivo de
alcohol y drogas, y la promoción de
los lugares de trabajo libres de • La OIT tiene experiencia en el
tabaco. diálogo social, para iniciativas
laborales y comunitarias con la
participación de empleadores,
trabajadores, gobiernos, servicios públicos
y organizaciones no gubernamentales.
 TEMA 6:
PROMOCIÓN
DE LA
SALUD Y EL
BIENESTAR
EN EL
TRABAJO
PROMOCIÓN DE LA SALUD Y EL BIENESTAR EN EL TRABAJO
Integrar la promoción de la salud en las políticas de SST

La OIT diseñó la formación SOLVE para promoción de la salud en el lugar de trabajo

en las políticas de SST. Se centra en prevención de riesgos psicosociales y promoción
de salud y bienestar en el trabajo con el diseño de políticas y su aplicación.

Estrés laboral, consumo excesivo de alcohol y drogas, y violencia (tanto

física como psicológica) dan lugar a problemas de salud en el trabajador y a
menor productividad para la empresa. Representan una de las principales
causas de accidentes, lesiones mortales, enfermedades y absentismo en el
trabajo.
PROMOCIÓN DE LA SALUD Y EL BIENESTAR EN EL TRABAJO
Integrar la promoción de la salud en las políticas de SST

SOLVE se centra en prevención y es usado por la OIT para diálogo social, con
participación de empleadores, trabajadores, gobiernos, servidores públicos y ONG.

Trata temas de gestión de la promoción de la salud en el trabajo, estrés laboral,

prevención del consumo de alcohol, el tabaco y drogas, prevención de violencia, el
VIH, la nutrición en el trabajo, la actividad física para la salud, el sueño saludable, el
estrés económico.
PROMOCIÓN DE LA SALUD Y EL BIENESTAR EN EL TRABAJO

Material de enseñanza:

Recursos clave

La prevención del estrés en el

trabajo:
Como detectar las causas de estrés
en el trabajo y adoptar medidas
eficaces para hacerles frente.
TEMA 7:
INSPECCIÓN EN
MATERIA DE
S S T.
 INSPECCIÓN EN MATERIA DE SST

Inspección del trabajo:

Elemento clave de la cultura de SST en un país. Según OIT, sus objetivos son:
• Cumplimiento disposiciones legales de condiciones laborales abajo y protección de
trabajadores en ejercicio de profesión.
• Información técnica y asesoramiento a empleadores y trabajadores sobre cumplimiento de
disposiciones legales.
• Identificar deficiencias o abusos no cubiertos legalmente.

Convenio sobre SST, 1981

El control de la aplicación de las leyes y de los reglamentos referentes a la seguridad, la higiene y el
medio ambiente de trabajo deberá estar asegurado por un sistema de inspección apropiado y
suficiente el cual deberá prever sanciones adecuadas en caso de infracción de las leyes o de los
reglamentos.
 INSPECCIÓN EN MATERIA DE SST

La supervisión cambia de un país a otro

Abordan diversas cuestiones relacionadas con el trabajo: las condiciones de trabajo, los salarios, las relaciones
laborales y la SST.

La inspección promueve y supervisa el cumplimiento de la legislación de SST y sanciones aplicables; pero deberían
combinarse con políticas de prevención para ayudar a que los empleadores y trabajadores eviten, mitiguen o
eliminen el riesgo de accidentes del trabajo y enfermedades profesionales.

La función preventiva de la inspección conlleva actividades proactivas, ej:

Visitas de inspección planificadas con fines educativos
Evaluación nuevos edificios, instalaciones, maquinaria, procesos, y suministro de información.
Asesoramiento incluyen campañas de sensibilización.
Investigación de denuncias o de accidentes para identificar acciones para prevenir recurrencias.
 INSPECCIÓN EN MATERIA DE SST
Convenio sobre la inspección del trabajo, 1947

Garantizar colaboración de peritos y técnicos

Debidamente calificados (especialistas en medicina, ingeniería, electricidad y química) en servicio de inspección, según condiciones
nacionales, y velar por cumplimiento de disposiciones legales relativas a protección de Seguridad y salud de trabajadores en ejercicio de
profesión, e investigar efectos de procedimientos, de materiales utilizados y de los métodos de trabajo en la salud y seguridad de los
trabajadores.

Facultades de los Inspectores del Trabajo

Tomar medidas para eliminar defectos observados en instalaciones en montaje o métodos de trabajo que
constituyan peligro para la salud o seguridad de los trabajadores.
A reserva de cualquier recurso judicial o administrativo que pueda prescribir la legislación nacional, a ordenar o hacer
ordenar:
a) las modificaciones en la instalación, dentro de un plazo determinado, que sean necesarias para garantizar el
cumplimiento de las disposiciones legales relativas a la salud o seguridad de los trabajadores; o
b) la adopción de medidas de aplicación inmediata, en caso de peligro inminente para la salud o seguridad de los
trabajadores.
TEMA 8:
NTC-ISO 45001
SISTEMA DE
GESTIÓN DE
LA
SEGURIDAD Y
SALUD EN EL
TRABAJO

NTC-ISO 45001
 ¿Cuál es la Es responsable de la seguridad y salud en el trabajo de sus
responsabilidad de la trabajadores y de la de otras personas que puedan verse
empresa en el SG-SST? afectadas por sus actividades.

Esta responsabilidad incluye la promoción y protección de su

salud física y mental.
¿Cuál objetivo tiene
el SG-SST?

Permitir a la organización proporcionar

Proporcionar un marco de
lugares de trabajo seguros y saludables,
referencia para gestionar los
prevenir lesiones y deterioro de la salud,
riesgos y oportunidades
relacionados con el trabajo y mejorar
para la SST.
continuamente su desempeño de la SST.
 Es de importancia crítica la eliminación de los peligros y
minimización de los riesgos para el SG-SST, debiendo
tomar las medidas de prevención y protección eficaces.

¿Cuándo un
Cuando toma acciones tempranas
sistema es
para abordar oportunidades de
más eficaz y
mejora del desempeño de la SST.
eficiente?

Implementar un SG-SST conforme a este documento permite

• Gestionar sus riesgos de la SST

• Mejorar su desempeño
Factores de éxito
• Ayudar a cumplir sus requisitos
legales y de otros índole
 Claves de éxito

• El liderazgo, compromiso, responsabilidades y

rendición de cuentas de la alta dirección

• Que la alta dirección desarrolle, lidere y promueva La implementación es una decisión

una cultura en la organización que apoye los resultados estratégica y operacional para la
previstos organización, que depende del
liderazgo, el compromiso y la
• La comunicación participación de todos los niveles y
funciones
• La consulta y participación de los trabajadores y de
sus representantes

• La asignación de los recursos necesarios para

mantenerlo

• Las políticas de la SST, que sean compatibles con los

objetivos y la dirección estratégicos de la organización
 Claves de éxito

• Los procesos eficaces para identificar los El nivel de detalle,

peligros, controlar los riesgos y aprovechar las complejidad, extensión de la
oportunidades para la SG-SST información documentada y
recursos para asegurar el
• La evaluación continua del desempeño y el éxito del SG-SST dependerán
seguimiento del SG-SST para mejorar el de:
desempeño

• La integración del SG-SST en los procesos de

negocio de la organización

• Los objetivos estén alineados con la política de

• El contexto de la organización
la SST, teniendo en cuenta los peligros, los
• El alcance del SG-SST
riesgos y las oportunidades
• La naturaleza de las actividades
y riesgos para la SST asociados
• El cumplimiento de sus requisitos legales y de
otra indole
 ENFOQUE DE
LA ISO 45001
ES:

CICLO
PHVA
Planificar:
Determinar y evaluar los riesgos para
la SST, las oportunidades para la SST y
otros riesgos y otras oportunidades, Hacer:
establecer los objetivos de la SST y los
procesos necesarios para conseguir Implementar los procesos según
resultados de acuerdo con la política lo planificado
de la SST de la organización 1 2

4 3 Verificar:
Actuar:
Hacer el seguimiento y la
Tomar acciones para mejorar medición de las actividades y
continuamente el desempeño de los procesos respecto a la
la SST para alcanzar los política y los objetivos de la
resultados previstos SST, e informar sobre los
resultados
 La norma contiene los requisitos para implementar un SG-
SST.

Incluyen una estructura de alto nivel, texto esencial

idéntico, y términos comunes con definiciones esenciales,
Consideraciones
diseñada para beneficiar a los usuarios al implementar
Generales
múltiples normas ISO de sistemas de gestión.

Sus elementos pueden alinearse o integrarse con otros

pueden sistemas de gestión.
utilizarse
Para:

• Implementar el SG-SST
• Evaluar la conformidad del SG-SST
 1 Objeto y Campo de Aplicación 2 Referencias Normativas 3 Términos y Definiciones

4. Contexto 5. Liderazgo
REQUISITOS

REQUISITOS
10. Mejora
SG- 6. Planificación
SST

7. Soporte y
9. Evaluación del
8. Operación Apoyo
Desempeño

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABA JO

 Especifica requisitos para permitir a las
organizaciones proporcionar lugares de trabajo
seguros y saludables previniendo las lesiones y el
Objeto
deterioro de la salud relacionados con el trabajo, así
como mejorar de manera proactiva el desempeño
del SG-SST.

Para establecer, implementar y mantener un

SG-SST a fin de mejorar la seguridad y salud
en el trabajo, eliminar los peligros y Campo de
minimizar los riesgos, aprovechar las aplicación
oportunidades y abordar las no
conformidades asociadas a sus actividades.
Ayuda a la organización
a alcanzar los
resultados previstos, en
➢ La mejora continua del desempeño de la SST
coherencia con la
política, que incluyen:
➢ El cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos

➢ El logro de los objetivos de la SST

 TEMA 9:
POLÍTICA DE LA SEGURIDAD Y
SALUD EN EL TRABAJO
P O L Í T I C A D E L S G - S S T.
 Objetivo de la
seguridad y salud en el
trabajo objetivo de la
SST

Objetivo establecido por la

organización para lograr resultados
específicos coherentes con la
política del SG-SST
 El término “lesión y
Estos efectos adversos deterioro de la salud”
Efecto adverso en la
Lesión y deterioro de la incluyen enfermedad implica la presencia de
condición física, mental o
salud profesional, enfermedad lesiones o de deterioro de
cognitiva de una persona
común y muerte. la salud, solos o en
combinación.
PELIGRO FUENTE CON UN POTENCIAL PARA CAUSAR LOS PELIGROS PUEDEN INCLUIR FUENTES CON
LESIONES Y DETERIORO DE LA SALUD EL POTENCIAL DE CAUSAR DAÑOS O
SITUACIONES PELIGROSAS, O CIRCUNSTANCIAS
CON EL POTENCIAL DE EXPOSICIÓN QUE
CONDUZCA A LESIONES Y DETERIORO DE LA
SALUD.
 Combinación de la probabilidad
de que ocurran eventos o
Riesgo para la seguridad y exposiciones peligrosos
salud en el trabajo riesgo relacionados con el trabajo y la
para la SST severidad de la lesión y deterioro
de la salud que pueden causar
los eventos o exposiciones
 Circunstancia o
Oportunidad conjunto de
para la circunstancias que
seguridad y pueden conducir
salud en el a la mejora del
trabajo desempeño de la
SST
 TEMA 10:
CONTEXTO DE LA
ORGANIZACIÓN
 Comprensión de las
necesidades y
expectativas de los
trabajadores y de otras
partes interesadas

La organización debe determinar:

Cuáles de estas necesidades y
expectativas son, o podrían
convertirse, en requisitos legales
y otros requisitos
• Las otras partes interesadas,
además de los trabajadores, que
son pertinentes al SG-SST
• Las necesidades y expectativas
pertinentes (es decir, los
requisitos) de los trabajadores y
de otras partes interesadas
 Se debe determinar los límites y la aplicabilidad del
SG-SST para establecer su alcance

Cuando se determina este alcance, la organización debe:

• Considerar el contexto (cuestiones externas e internas). Determinación del

• Tener en cuenta las necesidades y expectativas de los
alcance del SG-
trabajadores y de otras partes interesadas SST
• Tener en cuenta las actividades relacionadas con el
trabajo, planificadas o realizadas.

El SG-SST debe incluir las actividades, productos y

servicios bajo su control o influencia que pueden tener un
impacto en el desempeño de la SST de la organización.
Sistema de gestión de la
SST

Se debe:
Continuamente incluidos los
Establecer
procesos necesarios y sus
Implementa interacciones, de acuerdo con los
r requisitos
Mantener
Mejorar
 TEMA 9:

LIDERAZGO
Y
PA R T I C I PA C
IÓN DE LOS
TRABAJADO
RES
 Liderazgo y participación de los trabajadores

La alta dirección Asumiendo la responsabilidad y rendición de cuentas para la prevención

debe demostrar de las lesiones y deterioro de la salud relacionados con el trabajo, así
liderazgo y como la provisión de actividades y lugares de trabajo seguros y
saludables.
compromiso

Asegurarse

Que se establezcan la política y objetivos de la SST compatibles con la dirección estratégica de la

organización

De la integración de los requisitos del SG-SST en los procesos

La disponibles de los recursos para establecer, implementar, mantener y mejorar el SG-SST

Comunicando la importancia de una gestión de la SST eficaz y conforme con los requisitos del
SG-SST
 • Alcanzando los resultados previstos del SG-SST

• Dirigiendo y apoyando a las personas, para contribuir a la eficacia del SG-SST

• Promoviendo la mejora continua

• Apoyando otros roles, para demostrar su liderazgo aplicado a sus áreas de

La alta dirección
responsabilidad
debe demostrar
liderazgo y
• Desarrollando, liderando y promoviendo una cultura que apoye los resultados
compromiso
previstos del SG-SST

• Protegiendo a los trabajadores de represalias al informar de incidentes,

peligros, riesgos y oportunidades

• Estableciendo e implementando procesos para la consulta y la participación de

los trabajadores

• Apoyando el establecimiento y funcionamiento de comités de seguridad y salud

 • Proporcionar condiciones de trabajo seguras y
Política de la SST saludables para la prevención de lesiones y deterioro
de la salud relacionados con el trabajo.

La alta dirección • Cumplir los requisitos legales y otros requisitos

debe establecer, Incluya
implementar y • Eliminar los peligros y reducir los riesgos para la SST
Un
mantener una compromiso
política de la SST • Mejora continua del sistema de gestión de la SST;
para
que:
• La consulta y la participación de los trabajadores, y
cuando existan, de los representantes de los
trabajadores.

Proporcione un marco de referencia para el establecimiento de los objetivos de la SST

 • La determinación de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
La organización debe • El establecimiento de la política
establecer, implementar
y mantener procesos • La asignación de roles, responsabilidades y autoridades de la organización
para la consulta y la
participación • La determinación de cómo cumplir los requisitos legales y otros requisitos

• El establecimiento de los objetivos de la SST y la planificación para lograrlos

• La determinación de los controles aplicables para la contratación externa, las

Enfatizar la consulta de los compras y los contratistas
trabajadores no directivos
sobre lo siguiente: • La determinación de qué necesita seguimiento, medición y evaluación

• La planificación, establecimiento, implementación y mantenimiento de

programas de auditoría

• El aseguramiento de la mejora continua

TEMA 9:
PLANEACIÓN
 Al planificar el sistema considerar el contexto, las partes interesadas y el alcance de
su SG-SST y determinar los riesgos y oportunidades que es necesario abordar con
el fin de:

Planificación • Asegurar que el SG-SST pueda alcanzar sus resultados previstos

• Prevenir o reducir efectos no deseados

• Lograr la mejora continua

Acciones para abordar
riesgos y oportunidades Para ello se debe tener en cuenta:

• Los peligros

• Los riesgos para la SST y otros riesgos

• Las oportunidades para la SST y otras oportunidades

• Los requisitos legales y otros requisitos

La organización, en
sus procesos de
planificación

Asociados con los

Que son cambios en la
Debe determinar y evaluar
los riesgos y oportunidades pertinentes organización, sus
para los procesos, o el SG-SST
resultados
previstos

En el caso de cambios planificados, permanentes o temporales, esta

evaluación debe llevarse a cabo antes de que se implemente el cambio
 Identificación de peligros y evaluación de los riesgos y oportunidades

a) Cómo se organiza el trabajo, los factores sociales [incluyendo la

carga de trabajo, horas de trabajo, victimización y acoso (bullying) e
Identificación intimidación], el liderazgo y la cultura de la organización
de peligros
b) Las actividades y las situaciones rutinarias y no rutinarias, incluyendo
los peligros que surjan de:

• La infraestructura, los equipos, los materiales, las sustancias y

las condiciones físicas del lugar de trabajo;

Establecer, Tener en • El diseño de productos y servicios, la investigación, el

implementar y cuenta, desarrollo, los ensayos, la producción, el montaje, la construcción,
mantener pero no la prestación de servicios, el mantenimiento y la disposición;
procesos de limitarse
identificación a: • Los factores humanos;

• Cómo se realiza el trabajo;

Continua y c) Los incidentes pasados pertinentes internos o externos a la
proactiva de organización, incluyendo emergencias, y sus causas;
los peligros.
d) Las situaciones de emergencia potenciales;
EL COMPLIANCE
APLICADO A LA
INDUSTRIA
GASTRONÓMICA

131
 Ser apropiada al propósito de la organización

Proporcionar un marco de referencia para el

establecimiento, revisión y logro de los objetivos

Política de
Compliance Incluir el compromiso de cumplir los requisitos del
SGCO
Consultada
preferiblemente
con los empleados Incluir el compromiso de mejora continua SGCO

Definir la medida de integración del compliance con

otras funciones (gobernanza, riesgos, auditorías y
asesoría jurídica)
 Defina el alcance del SGCO

El grado de independencia y autonomía de la

Función de compliance

Política de Responsabilidad para gestionar e informar

cuestiones de compliance
Compliance
Principios bajo los cuales se van a gestionar las
relaciones con partes interesadas internas y
externas

Consecuencias de los incumplimientos de

compliance
 Obligaciones especificas internacionales, regionales
o locales

La estrategia, los objetivos y los valores de la

Política de organización

Compliance La estructura y el marco de gobierno de la

organización
Considerar
para su desarrollo La naturaleza y el nivel de riesgo asociado a los
incumplimientos de compliance

Otras políticas, normas y códigos internos

134