PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS INDUSTRIA CÁRNICA

ÉNFASIS EN BOVINOS (INDUSTRIA DE

PIELES, PELO, HARINA DE SANGRE, CACHO,
CÁLCULOS…)

YESMITH ADRIANA CAMPO MARTINEZ

ROSA ANGELICA CARDOZO AGUILAR
ELIANA LUCIA GALVAN MESTRA
NAYELIS MARTINEZ MANCHEGO

ADYS ISABEL LLANOS AYOLA

(ING. MSC.)

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MONTERIA- COORDOBA
AGOSTO- 2021
 OBJETIVOS

Objetico general
• Conocer la comercialización y producción de codorniz a nivel nacional y mundial.

Objetico específicos
• Estudiar y describir la clasificación taxonómica y líneas de codornices a nivel
mundial, nacional.
• Conocer las características organolépticas de la carne de codorniz y sus tipos.

2
 TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción……………………………………………………………………4
2. Generalidades…………………………………………………………………5
2.1 Definiciones……………………………………………………………….5
2.2 características de la carne………………………………………………5
2.3 tipos de carnes……………………………………………………………5
2.4 principales razas de ………………………………………………………6
2.5 Codorniz………………………………………………………………….7
2.5.1 clasificación taxonómica…………………………………………7
2.5.2 líneas de codornices a nivel mundial………………………….8
2.5.3 composición………………………………………………………11
2.5.4 características genotípicas de la codorniz……………………11
2.5.5 peso promedio en pie…………………………………………...12
2.5.6 peso promedio en canal y rendimientos promedios...............13
2.5.7 producción de carne...............................................................16
2.5.8 descripción de proceso de sacrificio.......................................16
2.6 procesamiento……………………………………………………………20
2.7 plantas de procesamiento y comercialización……………………….20
2.8 producción de codorniz en el mundo................................................21
2.9 producción de codorniz en Colombia................................................21
2.10 precios..........................................................................................23
2.11 productos y subproductos............................................................23
3. Conclusión..............................................................................................24
4. Bibliografía..............................................................................................25

1. INTRODUCCIÓN

3
2. GENERALIDADES

4
 2.1. Definiciones

https://www.minagricultura.gov.co/Normatividad/Proyectos%20Normativos/Manual%20Buenas
%20Pr%C3%A1cticas%20Pieles.pdf