Universidad de Cundinamarca

Sede Fusagasugá
Facultad de Ciencias Agropecuarias

EVALUACION DEL ESPESOR DE GRASA DORSAL DE CERDOS EN ETAPA DE CEBA, TENIENDO

EN CUENTA LA INCLUSION DE DIETA A BASE HARINA DE RAMIO Y BORE, EN SILVANIA,
CUNDINAMARCA.

MICHELL DAYANA CRUZ RODRIGUEZ

CÓDIGO: 150216112

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
FUSAGASUGA
2020
EVALUACION DEL ESPESOR DE GRASA DORSAL DE CERDOS EN ETAPA DE CEBA, TENIENDO EN
CUENTA LA INCLUSION DE DIETA A BASE DE HARINA DE RAMIO Y BORE, EN SILVANIA,
CUNDINAMARCA.

MICHELL DAYANA CRUZ RODRIGUEZ

CÓDIGO: 150216112

FABIAN GIOVANNY MARQUE NIÑO

DIRECTOR

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
FUSAGASUGA
2020
Universidad de Cundinamarca
Sede Fusagasugá
Facultad de Ciencias Agropecuarias

1. INFORMACIÓN DEL ESTUDIANTE, EL TUTOR Y EL ASESOR EXTERNO:

ESTUDIANTE

Nombres Michell Dayana Apellidos Cruz Rodriguez

Programa Académico Zootecnia Código estudiantil 150216112

Dirección Residencia

Teléfono fijo ó celular 3223087312 E-mail mdrodriguez311@gmail.com

Firma________________________________

DOCENTE TUTOR

Nombres Fabián Giovanny Apellidos Márquez Niño

Título de Pregrado Título(s) de Postgrado_______________

Tiene Vinculación con la Universidad: Si X No __

Teléfono fijo ó celular E-mai fgmarquez@ucundinamarca.edu.co

Firma________________________________

ASESOR EXTERNO

Nombres Gilberto Apellidos Carranza Silva

Título de Pregrado
MEDICO VETERINARIO Y ZOOTECISTA

Área de desempeño en la empresa

Teléfono fijo ó celular E-mail consultoriasabcproduction@mail.com

Firma________________________________
Tabla de contenido
TITULO.....................................................................................................................................5
RESUMEN EJECUTIVO...............................................................................................................5
INTRODUCCION ...................................................................................................................5
PLANTEAMIRENTO DEL PROBLEMA.............................................................................................5
JUSTIFICACION ....................................................................................................................6
OBJETIVOS ...........................................................................................................................6
MARCO REFERENCIAL ..............................................................................................................6
RECURSOS FISICO, TALENTO HUMAHO Y METODOLOGIA .........................................................7
UBICACIÓN Y CARACERISTICAS AGROCLIMATICAS ......................................................................7
UNIVERSO, POBLACION Y MUESTRA........................................................................................7
METODO DE ANALISIS .........................................................................................................7
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO.................................................................................................8
METODOLOGIA ........................................................................................................................8
RECURSOS ………………………………………………………………………………………………………………………. 8
BIBLIOGRAFIA .........................................................................................................................9
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Facultad de Ciencias Agropecuarias

1. TITULO
EVALUACION DEL ESPESOR DE GRASA DORSAL DE CERDOS EN ETAPA DE CEBA, TENIENDO EN
CUENTA LA INCLUSION DE DIETA A BASE HARINA DE RAMIO Y BORE, EN SILVANIA,
CUNDINAMARCA.

2. RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto se realizara en la finca San Sebastián ubicada en la vereda victoria santa Rita en el
municipio de silvania Cundinamarca. Esta producción porcicola cuenta con alrededor de 600
animales entre pie de cría reproductores y lechones de la raza large White y machos híbridos,
adicional a esto el sistema de producción cuenta con la certificación del ICA. Se busca una
alternativa en la alimentación de los animales con el propósito de mejorar la calidad de carne y
disminuir la grasa dorsal. Con el fin de producir una carne magra y de buena calidad que no
afecte al consumidor y asegurando el bienestar animal.

3. INTRODUCCIÓN
El sector porcicola en Colombia ha tenido cambios importantes a lo largo de los años que han
causado que sea de atractivo para los productores ya que generan ingresos a un plazo más
corto debido a que su ciclo breve de reproducción y su constante salida en el mercado, otro de
sus beneficios es que su inversión respecto a la alimentación comparada con la del ganado
bovino es menor, estos valores positivos respecto a la porcicultura han generado un impacto
importante en la economía colombiana. Actualmente estas producciones se encuentran más
concentradas a nivel de los siguientes departamentos; Antioquia con un 45%, Cundinamarca con
un 25% y en el valle del cauca con un 15% para un total de un 80% de la producción del país.
Pero con este incremento en este sector pecuario también incrementa la demanda de un
alimento de mejor calidad y seguridad, por ello se busca una alternativa nutricional para los
animales con la finalidad de lograr un producto inocuo y que no represente daños al consumidor
en base a esta amplia demanda se requiere disminuir el porcentaje de grasa excesivo que puede
presentar el cerdo derivada de un mal manejo nutricional.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

San Sebastián es una finca que se concentra en la venta de canal en cerdos, esta producción
cuenta con una infraestructura adecuada y con su respectiva certificación ante el ICA, en busca
de mejoras esta granja quiere implementar una alternativa de alimentación más balanceada que
al mismo tiempo represente la disminución de los costos sin dejar a un lado el bienestar animal.
La razón de esta alternativa va enfocada en disminuir el porcentaje de grasa dorsal o tocino del
cerdo, esto daría un valor agregado a la carne mejorando el sabor, color y marmoleo
5. JUSTIFICACIÓN
El fin de este estudio es mejorar la calidad de la carne de cerdo variando las dietas con alternativas
nutricionales como el bore, el ramio y el maíz que son materias primas que aportan proteína y energía,
con estas adiciones al concentrado se buscaría reducir la compra del mismo a casas comerciales con
esto se podría evidenciar una mayor ganancia de peso, una disminución de la grasa dorsal del suino y
también la disminución de costo en la producción y mejorando el sabor, el marmoleo y cuidado aun así
del bienestar animal

6. OBJETIVOS
Objetivo general.
Evaluar de la canal y espesor de grasa dorsal en cerdos, teniendo en cuenta su consumo de
proteína y energía

Objetivos específicos.
 Determinar el contenido de proteína y energía en el alimento suministrado al animal
 Registrar el canal y espesor dorsal del animal
 Comparar los datos obtenidos con literatura

7. MARCO REFERENCIAL

Marco teórico

En la actualidad la porcicultura desempeña un papel importante en la industria alimentaria, pero

para llegar a este fin se deben tener en cuenta técnicas de manejo y crianza para cumplir con el
objetivo cometido, para tener un buen desarrollo de estos animales se deben optimizar
condiciones tales como sanidad, clima, distribución al mercado y demanda del producto. Algo
que es de vital importancia en la producción de estos animales son las condiciones climáticas y
de sanidad ya que ellos presentan ausencia de glándulas sudoríparas que impiden que el animal
regule su temperatura corporal haciéndolos propensos al estrés que posteriormente puede
retrasar o impedir su crecimiento, por otro lado el saneamiento del área en el que se encuentran
los animales debe ser manejado debido a que son animales muy susceptibles a virus y bacterias
que también podrían ver afectado su desarrollo y en una fase final se vería afectada la
comercialización del producto o canal.
Por otro lado encontramos el desarrollo que se ha pronunciado en los últimos años en Colombia
respecto a la porcicultura, esto se ha visto evidenciado en las alzas de demanda en el mercado
una de las razones de este incremento se debe a la fácil reproducción de estos animales, ya que
su clico reproductivo y productivo es uno de los más cortos respecto a otras producciones
pecuarias, además su manejo es bastante sencillo de realizar y la nutrición dada a es de fácil
acceso a los productores y pueden diversificar a la hora de elegir un alimento ya que hay
variedad de materias primas que son bien aprovechadas por el animal.
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8. RECURSOS FÍSICOS, TALENTO HUMANO Y METODOLOGIA

Ubicación y Características agroclimatológicas

Silvania es un municipio colombiano del departamento de Cundinamarca, ubicado en la

Provincia del Sumapaz, a 44 km de Bogotá.
Cuenta con una elevación de 1,470 m, con una superficie de 163 km² y con un tiempo de 20 °C,
viento del N a 8 km/h, humedad del 81 %.

Universo, población y muestra

la población muestreada se ubica en la vereda santa Rita en la granja San Sebastián, su

propietario Holman Ruiz Delgado permitio llevar a cabo este proyecto, este sector rural en
específico se encuentra dedicado a la producción Porcicola, esta zona se ubica en una de las
áreas que componen el campo y son dedicadas a la producción de alimento para consumo
humano, teniendo en cuenta la implementación de prácticas adecuadas para el desecho de
productos biológicos y heces.

Método de análisis

Ganancia de peso periodo experimental: pesaje cada ocho (8) días realizado peso final menos
peso inicial.
Ganancia de peso diario: ganancia de peso durante el periodo dividido en treinta (30) días.
Conversión alimenticia: alimento consumido día dividido en ganancia de peso diaria.
Eficiencia alimenticia: ganancia de peso diario dividido en consumo de alimento.
Costo benéfico: costo total de alimento consumido menos venta del animal kg.
Infraestructura y Equipos

 6 cerdos
 Concentrado italcol para Ceba
 Bore (Alocasia macrorrhiza)
 Ramio (Boehmeria nivea)
 Maíz amarillo (Zea mays)
 Mezcladora para homogenizar
 Machete o peinilla para picado de materias primas
 Báscula Digital

Metodología

El proyecto se realizara en la vereda santa rita del municipio de silvania Cundinamarca, en la

producción san Sebastián, para esto se elaboraron propuestas de tratamientos nutricionales para
suministrar a los seis animales que contarían con un peso inicial de 50Kg y una edad de 112 días
entre machos y hembras que fueron seleccionados completamente al azar Los tratamientos fueron:
Tratamiento uno (T1) se suministró una dieta a base de ramio, bore, maíz, y un complemento energético
se le agrego el 50% de concentrado a la dieta, tratamiento dos (T2) se suministró la misma dieta más el
70% de concentrado y el tratamiento tres (T3) o testigo se alimentó 100% concentrado, esto se llevaría a
cabo en un lapso de 30 dias con un pesaje cada 8 días. Terminado el tiempo considerado para llevar este
proyecto a cabo se harán las respectivas formulaciones con los resultados obtenidos y posteriormente
sus conclusiones para dar por finalizado todo el proceso.

Recursos
 Humanos
 La ayuda a mano obra que la proporcionara la granja poniendo a disposición a 2
miembros de la producción, a la hora de alimentar y de realizar el pesaje
 Institucionales
 Se recibió orientación por parte de docentes relacionados con la UNIVERIDAD DE
CUNDINAMARCA y por parte de veterinarios o asesores externos que estuvieron
interesados en el proyecto y están dispuestos a colaborar.
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12. BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía
ÁNGELA GALLARDO MARÍN , ELENA GOYENASALGADO , MANUEL TOLEDO CASTILLO. (2019).
Manejo reproductivo en granjas de ganado porcino: indicadores a nivel de campo.
ANAPORC, 8.

E. A. Vélez-Guzmán , G. A. García-Henao , D. Barrios. (2018). Estudio exploratorio sobre la

producción y comercialización. Rev Med Vet Zoot., 15.

Servicios técnicos de Biocidas Biodegradables ZIX . (2018). Servicios técnicos de Biocidas

Biodegradables ZIX . ANAPORC, 4.

Viviana Marcela Ramírez, L. M. (2017). Los residuos orgánicos como alternativa para la
alimentación en porcinos. REVISTA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS , 18.