COCINA INTERMEDIA
1. CAUSA PERUANA (técnica
hervido, vapor)
 800 g Papa amarilla
 500g Papa guata
 1 und Ají rocoto
 Jugo de limón c/n
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva c/n
Para el relleno
 Pollo desmechado
 Mayonesa c/n
 1 und Aguacate
 Perejil fresco (desangrado)
 Aceitunas C/n
 2 und Huevo cocido
Salsa Huancaína (1/2)
 6 und aji amarillo
 20g ajo
 Acete vegetal 150ml
 400 g queso campesino
 2 und galletas de soda
 125g leche evaporada
 Sal y pimienta
2. CEVICHE PERUANO (técnica
desnaturalizado)
 2 und Filete de corvina
 1 und Cebolla morada
 ½ und Ají rocoto
 100ml Limón Tahití
 Cilantro c/n
 Perejil c/n
Acompañamiento
 Maíz tostado
 1 und Camote o patata
3. LOMO SALTADO (técnica
salteado) 4 personas
 600g Lomo viche de res
 1 und Cebolla morada
 1 Aji amarillo
 Jengibre rallado
 4 und diente de Ajo
 Salsa soja
 2 und Tomate chonto
 Cilantro fresco
 300g Papa pastusa
 10ml Vinagre
 20ml Brandy
Acompañamiento
 Arroz blanco (pilaf)
 Papas rusticas (fritura)
 Mazorca asada
 Cebollin
4. SUSPIRO LIMEÑA
 400g Leche condensada
 400g Leche evaporada
 10ml Esencia de vainilla
 5 yemas
Merengue Italiano
 3 Claras de huevo
Almíbar 216°C almíbar / bajar a 118°C
 180 g Azúcar
 100 ml agua
 20ml Brandy
Emplatado
 Canela
 250g Cobertura de chocolate (45-
50°C / 27-28°C / 31-32°C)
 Serigrafía