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CLASES DE BQ #s 9,10, 11, 12, 13,14 y 15

SUSTANCIAS BIORGANICAS
De las cuatro sustancias orgánicas de la biomateria las más
importantes son loa carbohidratos, pues son la base fundamental
para generar todas las demás

CARBOHIDRATOS = HIDRATOS DE CARBONO= GLUCIDOS =

SACARIDOS= AZUCARES

Se definen como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas y sus

derivados. Los carbohidratos en consecuencia en la mayoría de los
casos son Aldoles o Cetoles. Aldoles los que llevan un grupo CHO y
dos o más OH. Los cetoles llevan un grupo -CO- y dos o más OH
IMPORTANCIA:
- La mayor parte de toda la biomasa de la biósfera está
constituida por CH.
- Son la fuente de energía inmediata para los rganismos
vivientes.
- Son la base para la síntesis de biomoléculas importantes com:
Acidos grasos, Aminoácidos, Glucolípidos, Glucoproteínas,
Heparina (es un polisacárido protector de la sangre, Forman
parte de los ARN y ADN, Muchos son estructurales tales como
la celulosa, la quitina, el Ácido hialurónico, Los dermatanos y
queratanos, Lignina, Pectinas; la vitamina C es una lactona
derivada de azúcares. Etc..

CLASIFICACIONES:
ALDOSAS si son aldoles y CETOSAS si son cetoles

Por los productos que generan por hidrólisis se clasifican en:

1.- Monosacáridos o azúcares simples: no se descomponen por
hidrólisis en otros más simples.
2.- Oligosacáridos (oligo= poquito): Por hidrólisis generan de 2 a 10
monosacáridos iguales o diferentes.
3.- Polisacáridos: Por hidrólisis se descomponen en más de 10
Monosacáridos iguales o diferentes

MONOSACARIDOS.- (CH2O)n en donde n es un entero que cumple.

3≤n<10. Con base a n se clasifican en:

TRIOSAS C3H6O3----------→ Aldotriosas y Cetotriosas

TETROSAS C4H8O4------→ Aldotetrosas y Cetotertrosas
PENTOSAS C5H10O5----→ Aldopentosas y Cetopentosas
HEXOSAS C6H12O6-----→ Aldohexosas y Cetopentosas
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HEPTOSAS C7H14O7----→ Aldoheptosas y Cetopentosas

OCTOSAS C8H16O8 ----→ Aldooctosas y Cetooctosas
NONOSAS C9H18O9 ---→ Aldononosas y Cetononosas

TRIOSAS:

Son glúcidos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Todas
tienen por fórmula molecular o empírica; C3H6O3.

Hay dos triosas químicamente, pero tres bioquímicamente.

Gliceraldehido o Glicerosa o propanodiolal y la Dihidroxiacetona

o Propanodiolona

ALDOTRIOSAS # de isómeros = 21 =2

• Gliceraldehído, 2 aldotriosas que tiene un grupo aldehído.

• D(+) glicerosa L(-) glicerosa

•

Químicamente ambas tienen el mismo nombre: Propanodiolal

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D(+) glicerosa L(-) glicerosa

Estas son las dos aldotriosas; la D(+) glicerosa y L(-)glicerosa. Si te

fijas ves que los C1 yC3 son primarios porque solo se enlazan con
otro átomo de C.
El C2 es 2dario porque se enlaza a dos C, el 1y el 3
Pero el C2 se enlaza a 4 grupos diferentes que son :
i) el grupo aldehído (CHO) en C1
ii) el grupo alcohol primario CH2OH en C3
iii) el grupo oxidrilo OH
iv) el grupo H
Un carbono que se enlaza con 4 grupos o radicales diferentes se
llama Carbon asimétrico
v) el OH del C2 en la D(+) glicerosa está a la derecha. De ahí
viene la D (Dextro)
vi) el OH del C2 en la L(-) glicerosa está a la izquierda. De ahí
viene la L (levo = izquierdo
vii) En todos los L el OH del penúltimo carbono va a la izquierda
viii)En todos los azúcares D el OH del penúltimo carbonoestá a la
derecha.

Cuando una sustancia tiene Carbonos asimétricos tiene un tipo de

isomería llamada: isomería óptica geométrica y por eso cuando estas
sustancias están en solución acuosa hacen girar el plano de la luz
polarizada para la derecha (+) sentido de las agujas del reloj o para
la izquierda(-) o sea sentido antihorario. Esta es una propiedad
intrínsica de la molécula con C asimétrico y se averigua con un
polarímetro.
La luz vibra en todas direcciones y en línea recta; pero cuando se
polariza vibra siempre en línea recta pero en un solo plano o sea en
una misma dirección y sentido. (Los que van en un buz polarizado
miran al que va en la calle, pero uno no los mira a ellos, miran al que
está tirando basura u orinándose en la calle o pasándole el covid-19 a
la bicha)
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Analice el esquema; la luz polarizada al penetrar en la solución

ópticamente activa o sea que tiene al menos un C asimétrico; hace
girar el plano ¿para donde?.... para la derecha (fíjese en el que
observa). Esa sustancia es por lo tanto: DEXTROGIRA (+)
Por acuerdo los bioquímicos han ha acordado que todas las sustancia
cuyo OH en el penúltimo C asimétrico esté a la derecha será D
y la que lo tenga al lado izquierdo será L.
Una sustancia D puede ser(+) o (-) y una L puede ser (- ) o
(+) ya que eso lo revela el polarímetro.- Las propiedades
fisicoquímicas de una D son diferentes a la L. El # de isómeros
ópticos se determina por la fórmula de Van´t Hoff para una
sustancia, y es: siempre 2n en donde n = # de C asimétricos de
la sustancia. La glicerosa sólo tiene uno por eso el # de
isómeros es 21= 2. Esos isómeros son la D glicerosa y la L
glicerosa. El par de isómeros siempre será uno D y el otro L.
Los isómeros ópticos son como las manos que no se puede
superponer la derecha sobre la izquierda y viceversa (ponga una
enzima de la otra y va a ver que no coinciden los dedos pues el
pulgar queda sobre el meñique y el índice sobre el anular); por eso se
llama isomería quiral(quiro = mano) (La quiromancia dicen los
mentirosos que estudia las líneas de las manos). También un D con
su respectivo L son como cuando uno se mira en un espejo, ya que la
imagen de su rostro no coincide con ud (por ej. El ojo derecho pega
con el izquierdo de la imagen). Por eso el L es la imagen del D y
viceversa. Uno es la imagen del otro y esto en griego se dice que son
ENANTIOMEROS, que quiere decir uno imagen del otro; y se dice que
el D y su L son un par enantiomórfico. (Si dos gemelos idénticos
uno fuera derecho y el otro zurdo, serían un par de enantiómeros; y
uno podría jugar como alero izquierdo y el otro como derecho).
De las dos glicerosas la más importante es la D(+) ya que es la
aldotriosa inicial como intermediaria en la fotosíntesis.
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CETOTRIOSAS # de Isómeros = 2n = 20 = 1

Ningún carbono es asimétrico, por eso n = 0

- El C1 es primario y no es asimétrico pues tiene dos valencias

unidas a H y el C3 es igual pues ambos son alcohol primario
- El C2 (grupo cetónico) es 2dario y no asimétrico ya que dos
valencias van a alcohol primario y además dos valencias al O
- Entonces # de C asimétricos = 0
- Por tanto no tiene isomería óptica
- No gira el plano de la luz polarizada para ningún lado
- Por eso solo hay un compuesto que ni es D, ni L
- Se llama Didihidroxiacetona (propanodiolona)
- Es el único azúcar sin actividad óptica
- Es importante por ser también intermediario metabólico en la
Fs y la Rs

Los monosacáridos son hidratos generalmente blancos y cristalinos, solubles en

agua y con un sabor dulce.

Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de

los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran
efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g.,
sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica
de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo
(C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una
aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona,
el monosacárido se clasifica como una cetosa.

Tetrosas C4H8O4

Aldotetrosas : 22 = 4
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Hay 2 carbonos asimétricos; el 2 y el 3

L(+)Eritrosa D(-) Eritrosa L(-) Treosa D(+) Treosa

Los D son intermediarios en la fs y sirven para la biosíntesis de aa

aromáticos.

CETOTETROSAS 21 = 2

Hay 1 carbono asimétricos pues en las cetosas hay 3 que no lo

son (C1, C2 y el último)

• La partícula UL significa que es una

D- Eritrulosa L- Eritrulosa (escriba la f)

La D es intermediario metabólico en la fs
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PENTOSAS: C5H10O5

i)ALDOPENTOSAS: 23 = 8.- 4que son D y sus imágenes 4 que son L.

En todos los D, el OH del penúltimo carbono va a la derecha.

D(- D(-) Lixosa

D(-)Ribosa D(+)Xilosa
)Arabinosa
3 2,1 1,1,1 1,2

El 3 significa que los 3 OH van al mismo

lado. El 2,1 dos a un lado y uno al otro.
1,1,1 van alternados. 1,2 uno a un lado y
dos al otro.
El que manda es el penúltimo carbono, en
este caso como son pentosas es el C4;
como en todas va a la derecha, todos son
D.
Escriba los L comenzando por el C4 en que
el OH va a la izquierda. En la L(+) ribosa los
3 OH van a la izquierda.

La forma anular de la ribosa es un componente del

ácido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la
ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2 su fórmula es
C5H10O4: es un componente del ADN.

La D ribosa también es importante de coenzimas o nucleótidos como

el ATP que es la energía biológicamente útil (moneda energética),
NAD, NADP, FAD que son componentes de las vitaminas del complejo
B (La hidrosolubles junto con la C). el NAD y FAD son coenzimas del
CAT y de la cadena respiratoria. El NADP participa en la fase de luz de
la Fs. La D xilosa se conoce como azúcar de madera y forma parte de
las gomas vegetales; también es uno de los azúcares esenciales para
la mujer y el hombre, se encuentra en el hígado y el páncreas.

La D arabinosa se encuentra en gomas de ciruelas y cerezas y en

otras resinas como la goma arábiga.

La D lixosa forma parte de una lixoflavina del corazón(las flavinas son

las FAD
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ii) CETOPENTOSAS 22 = 4 n= 2 porque los carbonos 1,2 y 5 no

son asimétricos. Solo 3 y 4

D Ribulosa 2 L Ribulosa 2

El 2 indica que los dos OH van al mismo lado. Si le quita el UL dice

ribosa lo cuál indica que se deriva de ella

L (-) Xilulosa: 1,1 comenzando con el penúltimo carbona por la

izquierda.

La D(+) Xilulosa 1,1 comenzando por la derecha siempre por el

penúltimo carbono Escríbala.

La D Ribulosa es muy importante porque es la que inicia el ciclo de

Calvin de la Fs o sea la llamada también fase oscura.

La D xilulosa también es metabolito del ciclo de Calvin

La (-) Xilulosa es importante por ser una pentosa presente en la

pentosuria (pentosas en la orina, algo no normal a menos que sea
bananófilo)
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HEXOSAS C6H12O6

i) ALDOHEXOSAS 24 = 16; 8D y 8L (las imágenes

especulares o enantiómeros)
ii) CETOHEXOSAS 23 = 8 ; 4D y 4L

ALDOHEXOSAS : Las más importantes son las D

Tienen la fórmula molecular C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-

1919) identificó los estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894. Por este
trabajo recibió un Premio Nobel en 1902.

D-Alosa D-Altrosa D-Glucosa D-Manosa

D(+) Alosa D(+) Altrosa D(+) GLUCOSA D(+) MANOSA
4 3,1 2,1,1 2,2

D-Gulosa D-Galactosa D-Talosa 1,3

D-Idosa 1,1,1,1
1,1,2 1,2,1

D(-) Gulosa D(-)Idosa D(+) GALACTOSA D(+) Talosa

Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un

grupo hidroxilo, como la glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La
glucosa, también llamada dextrosa, es el azúcar más predominante
en las plantas y los animales, y es el azúcar presente en la sangre. La
forma lineal de la glucosa es un aldehído polihídrico. En otras
palabras, es una cadena de carbonos con varios grupos hidroxilos y
un grupo aldehído.

Las más importantes son la glucosa, la galactosa y la manosa. La

glucosa y la galactosa son epímeros en C4; y la Glucosa y la Manosa
son epímeros en C2. El cuerpo tiene en el hígado las enzimas
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llamadas epimerasas; las cuales sobre la manosa y galactosa para

convertirla en glucosa y así ocuparla como combustible. Estas
conversiones se llaman Epimerización. Cuando una persona toma
lactosa (en la leche por ejemplo), toma ga y glu (galactosa y glucosa)
pues la lactosa está constituida por ga-glu. Una isomerasa la
desdobla en ga + glu, para que luego una epimerasa específica
cambie el de posición el OH del C4 de la galactosa y la convierta en
glucosa y pueda ser metabolizada. Lo mismo ocurre con la manosa;
se convierte en glu por una epimerasa que le da vuelta al OH del C2

La glucosa se conoce como el azúcar sanguíneo, y también recibe

otros nombres como azúcar de uva, de maíz. Los niveles de glu en la
sangre son muy importantes. Su intervalo de concentración normal
van del 70mg/dL de sangre al 100mg/dL de sangre. Si el intervalo
sube o baja causa problemas graves causando la hipoglicemia; la
hiperglicemia o la famosa diabetes melitus.

HIPOPGLICEMIA . GLU <70mg/dLde sangre

HIPERGLICEMIA GLU>70mg/dLde de sangre

DIABETES :muy exageradamente altos el nivel de glu en la sangre

CETOHEXOSAS como las ceto tienen3 C que no son asimétricos: 2n

= 23 = 8; 4D y sus inanantioformos o i mágenes 4L; y son:

En la naturaleza están los 4 D-isómeros disponibles:4 D y sus imágenes 4L

Imágenes de los 4 D.

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

| | | |
C=O C=O C=O C=O
| | | |
HC-OH HO-CH HC-OH HO-CH
| | | |
HC-OH HC-OH HO-CH HO-CH
| | | |
HC-OH HC-OH HC-OH
| | |
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

Sicosa:3 FRUCTOSA:2,1; Sorbosa:1,1,1 y la Tagatosa1,2

D(-) Fructosa

La más importante es la fructosa conocida como azúcar de

fruta, y es el más dulce de todos los azúcares naturales.
 11

Se llama también levulosa, azúcar de fruta, o de leva. Se

encuentra también en el semen para nutrir a los
espermatozoides. La tagatosa la ocupan como sustituto de
la sacarosa (azúcar común)

La fructosa, también llamada levulosa, está ilustrada aquí en forma

lineal y anular. La relación entre estas formas se discute más tarde.
La fructosa y la glucosa son los principales hidratos de carbono en la
miel.

D-Tagatosa
D-Fructosa Fructosa Galactosa Manosa
(una cetosa)

Heptosas C7H14O7

La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con

un carbono adicional. La sedoheptulosa se encuentra en las
zanahorias. La manoheptulosa es un cetoazúcar de 7 carbonos que
posee la configuración de la manosa y se encuentra en los aguacates.

Lab sedoheptulosa se encontró en una crasulácea en 1917. Es parte

del ciclo de Calvin; pero también se encuentra en los tejidos animales

D-Sedoheptulosa D-Manoheptulosa
3,1 2,2
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FORMAS CICLICAS O DE Haworth

Los monosacáridos pueden existir en formas lineales como las que se

han mostrado; pero a partir de las pentosas hay formas anulares,o
cíclicas. Las anulares son favorecida en soluciones acuosas, y el
mecanismo de la formación de las formas cíclicas son semejantes en
todos los azúcares simples. La forma anular de la glucosa se crea
cuando el oxígeno del carbono numero 5 se enlaza con el carbono1
que forma el grupo aldehido, que transfiere su hidrógeno H DEL(OH
del 5) al oxígeno del carbonilo para crear un grupo hidroxilo.

Estos intercambios producen alfa-glucosa cuando el grupo hidroxilo

resulta en el lado opuesto al grupo -CH2OH, o beta-glucosa cuando el
grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo -CH2OH.
Isómeros como estos, que se diferencian solamente en la
configuración del carbono del grupo carbonilo, se llaman anómeros.
La letra D en el nombre se derivó originalmente de la propiedad de
las soluciones de glucosa natural que desvían el plano de la luz
polarizada a la derecha (dextrorotatoria), aunque ahora la letra
denota una configuración específica. Monosacáridos que tienen
formas cíclicas pentagonales, como la ribosa, se llaman furanosas.
Azúcares con formas cíclicas hexagonales, como la glucosa, se llaman

Piranosas.

Las forma cíclicas son similares al pirano o al furano (vea documento

adjuntado) las formas cíclicas hacen que el C1 sea asimétrico en las
aldohexosas y aldopentosas; y el C2 en las cetohexosas. Este nuevo
carbono asimétrico se llama carbono anomérico y así el # de
isómeros ópticos para la glucosa cíclica y todas las aldohexosas
Dclicas es 25 = 32 16 α y 16β. Entoncces hay 8αD(+) y 8αL(-); y
8βD(+) y 8βL(-) glucosas (y así para las demás aldohexosas)

piranosas. Las que se parecen al pirano

D(+)Glucosa αD(+)-Glucosa βD(+)glucosa

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Con el polarímetro se comprueba que:

La rotación especifica de la αD(+) glucosa es de +112.2° , la de la βD(+)

glucosa es de+18.7° .

Pero una mezcla equimolecular de ambas el giro de la luz polarizada es de

+52.7°. Este cambio se llama MUTARROTACION( una baja y la otra sube)

Se ha comprobado que la glucosa común o comercial es una mezcla que

tiene: 1/3 de αD glu + 2/3 deβDglu+ 0.1 de glu lineal

El cambio de las rotaciones se llama: MUTARROTACION

estereoquímica

Sacáridos con grupos funcionales idénticos pero con configuraciones espaciales

diferentes tienen propiedades químicas y biológicas distintas.

La estereoquímica es el estudio de la organización de los átomos en un espacio

tridimensional. Se les llama estereoisómeros a los compuestos con enlaces
químicos idénticos que se distinguen por tener los átomos en una configuración
espacial diferente.

Compuestos especulares no superponibles, comparables a un zapato derecho y uno

izquierdo, se llaman enantiómeros. Las estructuras siguientes ilustran la diferencia
entre la β-D-Glucosa y la β-L-Glucosa. Moléculas idénticas pueden hacerse
corresponder rotándolas, pero los enantiómeros, que corresponden a imágenes
reflejadas en un espejo, no pueden ser superpuestas. La glucosa es ilustrada
frecuentemente en "forma de silla" que es la conformación predominante en
disolución acuosa. La conformación de "bote" de la glucosa es inestable.

β-D-Glucosa
β-D-Glucosa β-L-Glucosa
(forma de silla)
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Octosas y nonosas no hay como tales en la Naturaleza

Azúcar-alcoholes, Aminoazúcares, y Ácidos urónicos

Los azúcares pueden ser modificados en el laboratorio o por procesos naturales

para producir compuestos que retienen la configuración de los sacáridos, pero con
grupos funcionales diferentes. Los azúcar-alcoholes, también llamados polioles,
alcoholes polihídricos, o polialcoholes, corresponden a las formas hidrogenadas de
las aldosas y cetosas. Por ejemplo, glucitol (sorbitol), tiene la misma forma lineal
que la glucosa, pero el grupo aldehído (-CHO) se reemplaza con -CH2OH. Otros
azúcar-alcoholes comunes incluyen los monosacáridos eritritol y xilitol, y los
disacáridos lactitol y maltitol. Los azúcar-alcoholes tienen aproximadamente la
mitad de las calorías que otros carbohidratos y se usan frecuentemente en
productos "sin azúcar" o de bajas calorías.

Xilitol, que tiene los grupos hidroxilos con la orientación de la xilosa, es un

ingrediente común en dulces y chicles "sin azúcar" porque tiene aproximadamente
la dulzura de la sucrosa y solamente el 40% de las calorías. Aunque este azúcar-
alcohol parece ser inofensivo para los humanos, una dosis pequeña de xilitol puede
causar insuficiencia hepática y muerte en los perros.

Los aminoazúcares o amino-sacáridos reemplazan un grupo hidroxilo con un grupo

amino (-NH2). La glucosamina es un aminoazúcar que se usa para regenerar el
cartílago y para reducir el dolor y la progresión de la artritis.

Los ácidos urónicos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en el carbono que no es

parte del anillo. Los nombres de los ácidos urónicos retienen la raíz de los
monosacáridos, pero el sufijo -osa cambia a -urónico. Por ejemplo, el ácido
galacturónico tiene la misma configuración que la galactosa, y la configuración del
ácido glucurónico corresponde a la glucosa.

Glucitol o Sorbitol Glucosamina Ácido glucurónico

(un azúcar alcohol) (un aminoazúcar) (un ácido urónico)
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Estructura Química de algunos oligo, y polisacáridos.

OIiGOSACARIDOS:
Disacáidos C12H22O11
Trisacárido C18H32O16
Tetrasacárido C24H42O21
LosPentasacáridos C30H52O26

Los oligo y polisacáridos se generan por enlaces

covalentes entre un OH de un monosacárido con el
OH de otro; y liberación de una molécula agua por
cada enlace; se llama enlace GLUCOSIDICO.
OH + OH -------------------→ -O- + H2O

DISACARIDOS 2 mono
Los más comunes son entre 2
hexosas: 2C6H12O6---→ C12H22O11 + H2O
Un enlace glucosídico

los disacáridos son carbohidratos formados por dos azúcares simples

Disacárido Descripción Componentes

sucrosa azúcar común glucosa 1α→2 fructosa
maltosa producto de la hidrólisis del almidón glucosa 1α→4 glucosa
trehalosa se encuentra en los hongos glucosa 1α→1 glucosa
lactosa el azúcar principal de la leche galactosa 1β→4 glucosa
melibiosa se encuentra en plantas leguminosas galactosa 1α→6 glucosa

Sucrosa Lactosa Maltosa

La sucrosa (o sacarosa), es el azúcar común refinado de la caña

de azúcar y la remolacha azucarera. La sucrosa es el
carbohidrato principal del azúcar moreno, del azúcar tamizado,
y de la melaza. Se llama también azúcar de de mesa o de
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oficina. Es glu-fru 1α---2β; esto significa que el enlace

glucosídico va del carbono 1 de la αglu al carbono 2 de la βfru

La sacarosa tiene una rotación de +66.5°; pero se hidroliza

fácilmente con calor o con HCl; dando glucosa +52.7° y fructosa
-92°:- Este fenómeno se llama inversión porque cambia de (+) a
(-) y esta mezcla se llama AZUCAR INVERTIDO (es más dulce
que la sacarosa; se ocupa para jarabes, dulces con centro
líquido y otras cosas en la industria (vea la tabla más adelante)

La lactosa está formada por una molécula de glucosa y otra de

galactosa. La intolerancia de lactosa es causada por una
deficiencia de enzimas (lactasas) que desdoblan la molécula de
lactosa en dos monosacáridos. La inhabilidad de digerir la lactosa
resulta en la fermentación de este glúcido por bacterias intestinales que
producen ácido láctico y gases que causan flatulencia, meteorismo, cólico
abdominal, y diarrea. El yogur no causa estos problemas porque los
microorganismos que transforman la leche en yogur consumen la lactosa.

La Maltosa consiste de dos moléculas de α-D-glucosa con el enlace alfa del

carbono 1 de una molécula conectado al oxígeno en el carbono 4 de la
segunda molécula. Esta unión se llama un enlace glicosídico 1α→4 (también
se llama "enlace glucosídico" en muchos textos en español).

La trehalosa consiste de dos moléculas de α-D-glucosa conectadas con un

enlace 1α→1. Se encuentra en la hemolinfa de los insectos, en levaduras y
otros hongos.

La celobiosa es la unidad disacárida de la celulosa; es un disacárido formado

por dos moléculas de β-D-glucosa conectadas por un enlace 1β→4 como la
celulosa. La celobiosa no tiene sabor, mientras que la maltosa y la trehalosa
son aproximadamente una tercera parte tan dulces como la sucrosa.

Trisacáridos C18H32O16

C6H12O6 + C6H12O6 + C6H12O6-----→ C18H32O16 + 2H2O

3CRafinosa: es un trisacárido que se

encuentra en muchas plantas
leguminosas y crucíferas como los
frijoles (judías), guisantes, col, y brócoli.
La rafinosa está formada por una
 17

molécula de galactosa conectada a una

de sucrosa por un enlace glicosídico
1α→6. O bien Ga-Glu- Fru (1-4; 1-2) Este
sacárido es indigestible por los seres
humanos y se fermenta en el intestino
grueso por bacterias que producen gas.
Tabletas que contienen la enzima alfa-
galactosidasa, como el suplemento
farmacéutico Beano, se usan
frecuentemente para ayudar a la
digestión y para evitar el meteorismo y
flatulencias. La enzima se deriva de
variedades comestibles del hongo
Aspergillus niger.

Rafinosa

Melicitosa: Glu-Fru-Glu (1-3;2-4) . Se encuentra en las coníferas.

¿cómo cuáles?...
Foro = llevar.- Las coníferas son las gimnospermas que llevan
frutos que parecen conos

Tetrasacáridos C24H42O21
Ejemplo es la Estequiosa: Gal-Gal-Glu-Fru (3 enlaces
glucosídicos, deuzcalos ud de donde a donde van. Se encuentra
en la semillas de soya.

Pentasacáridos C30H52H52O26
Ejemplo es la Verbascosa Gal-Gal-Gal-Glu-Fru (1-4,1-4,1-4,1-2)
Se encuentra en las Dioscoriáceas. Tiene aplicaciones
medicinales (contracciones del útero)
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Si no ha cursado Fanerogamia, consulte con el MSC Kike

Morales

Los polisacáridos

son polímeros de más de 10 azúcares

simples, iguales o no; si son iguales son
homopolisacáridos o si no,
heteropolisacáridos
Glucanos si son polímeros de la glucosa,
mananos de la manosa, Galactanos de la
galactosa; Fructanos o Levanos si son
polímeros de la levulosa (fructosa)
Arabanos si el la arabinosa
Xilanos si es la xilosa

Muchos polisacáridos, a diferencia de los azúcares, son

insolubles en agua. La fibra dietética consiste de polisacáridos
y oligosacáridos que resisten la digestión y la absorción en el
intestino delgado, pero son completamente o parcialmente
fermentados por microorganismos en el intestino grueso. Los
polisacáridos que se describen a continuación son muy
importantes en la nutrición, la biología, o la preparación de
alimentos.

Almidón Es un glucano

El almidón es la forma principal de reservas de carbohidratos en

los vegetales. El almidón es una mezcla de dos sustancias:
amilosa, un polisacárido esencialmente lineal, y amilopectina,
un polisacárido con una estructura muy ramificada. Las dos
formas de almidón son polímeros de α-D-Glucosa. Los almidones
naturales contienen 10-20% de amilosa y 80-90% de
amilopectina. La amilosa forma una dispersión coloidal en agua
caliente que ayuda a espesar caldos o salsas, mientras que la
amilopectina es completamente insoluble.

• Las moléculas de amilosa consisten típicamente de

200 a 20,000 unidades de glucosa que se despliegan
 19

en forma de hélix como consecuencia de los ángulos

en los enlaces entre las moléculas de glucosa.

Amilosa

• La amilopectina se distingue de la amilosa por ser muy

ramificada. Cadenas laterales cortas conteniendo
aproximadamente 30 unidades de glucosa se unen con
enlaces 1α→6 cada veinte o treinta unidades de
glucosa a lo largo de las cadenas principales. Las
moléculas de amilopectina pueden contener hasta dos
millones de unidades de glucosa.

Amilopectina

Las cadenas laterales se agrupan dentro de la molécula de amilopectina

 20

Los almidones se transforman en muchos productos comerciales por

medio de hidrólisis usando ácidos o enzimas como catalizadores. La
hidrólisis es una reacción química que desdobla cadenas largas de
polisacáridos por la acción del agua para producir cadenas más
pequeñas o carbohidratos simples. Los productos resultantes son
asignados un valor de equivalencia en dextrosa (DE) que está relacionado
al nivel de hidrólisis realizado. Un DE con valor de 100 corresponde al
almidón completamente hidrolizado, que es la glucosa (dextrosa) pura.
Las dextrinas son un grupo de carbohidratos producidos por la hidrolisis
del almidón. Las dextrinas son polímeros de cadena corta que consisten
de moléculas de D-glucosa unidas por enlaces glicosídicos 1α→4 o
1α→6. La maltodextrina es un almidón parcialmente hidrolizado que no es
dulce y que tiene un valor DE menor de 20. Los jarabes, como el jarabe de
maíz o miel de maíz, provienen del almidón de maíz y tienen valores DE de
20 a 91. La dextrosa comercial tiene valores DE de 92 a 99. Sólidos de
jarabe de maíz son productos semicristalinos o polvos amorfos de poca
dulzura con DE de 20 a 36 que se producen secando el jarabe de maíz
al vacio o por atomización en cámara secadora. El jarabe de maíz de alta
fructosa (JMAF), que se usa comúnmente en la producción de refrescos,
se produce tratando el jarabe de maíz con enzimas que convierten una porción
de la glucosa a fructosa. El jarabe de maíz de alta fructosa contiene
aproximadamente 42% a 55% de fructosa y el resto consiste principalmente de
glucosa. El almidón modificado es un almidón alterado por procesos
mecánicos o químicos para estabilizar geles de almidón hechas con agua
caliente. Sin modificación, geles de almidón y agua pierden su viscosidad o
adquieren una textura plástica después de varias horas. Los jarabes de
glucosa hidrogenados se producen hidrolizando almidón, y después
hidrogenando el jarabe resultante para producir azúcar-alcoholes como el
maltitol, el sorbitol, y otros oligo- y polisacáridos hidrogenados. La polidextrosa
(poli-D-glucosa) es un polímero muy ramificado con muchos tipos de enlaces
glicosídicos. Se produce calentando dextrosa con un catalizador ácido y
purificando el resultante polímero soluble en agua. La polidextrosa se usa como
voluminizador en productos alimenticios porque no tiene sabor y es semejante
a la fibra en su resistencia a la digestión. El almidón resistente es almidón
comestible que no se degrada en el estómago, pero se fermenta por la
microflora en el intestino grueso.

Dulzura relativa de varios carbohidratos

fructosa 173
azúcar invertido* 120
JMAF (42% fructosa) 120
sucrosa 100
xilitol 100
tagatosa 92
 21

glucosa 74
jarabe de maíz (DE alto) 70
sorbitol 55
mannitol 50
trehalosa 45
jarabe de maíz ordinario 40
galactosa 32
maltosa 32
lactosa 15
Endulzadores artificiales: no son azúacares, pero mucha gente
los ocupa para endulzar (diabéticos), endulzan más pero son
“tetelques” y cancerígenos y causan enfermedades parecidas al
lupus, No los use. Ciclamato de sodio 3000
Aspartame 18000
Sacarina 45000

Siclamato de
sodio

Aspartame
 22

Sacarina

* El azúcar invertido es una mezcla de glucosa y fructosa que se

encuentra en las frutas.

Glucógeno (Glicógeno)

La glucosa se almacena como glucógeno en los tejidos del

cuerpo por el proceso de glucogénesis. Cuando la glucosa no se
puede almacenar como glucógeno o convertirse
inmediatamente a energía, es convertida a grasa. El glucógeno
es un polímero de α-D-Glucosa idéntico a la amilopectina, pero
las ramificaciones son más cortas (aproximadamente 13
 23

unidades de glucosa) y más frecuentes. Las cadenas de glucosa

están organizadas globularmente como las ramas de un árbol
originando de un par de moléculas de glucogenina, una proteína
con un peso molecular de 38,000 que sirve como cebador en el
centro de la estructura. El glucógeno se convierte fácilmente en
glucosa para proveer energía.

Glucógeno
El glucógeno se descompone en glucosa por glucogenólisis en el
hígado o en los músculos. (cuando estamos durmiendo o no
comemos por alguna razón)
Cuando no hay de otra manera; se da la gluconeogénesis que
consiste en sintetizar glucosa a partir de precursores que no
son carbohidratos como por ejemplo aminoácidos.

Dextranos

Los dextranos son polisacáridos semejantes a la amilopectina,

pero las cadenas principales están formadas por enlaces
glicosídicos 1α→6 y las cadenas laterales tienen enlaces 1α→3
o 1α→4. Las bacterias bucales (principalmente Streptococcus
mutans)producen dextranos(un glucano y un levano por cada
molécula de sacarosa que hay en la boca) que se adhieren a los
dientes formando placa dental. Los dextranos tienen usos
comerciales en la producción de dulces, lacas, aditivos
comestibles, y voluminizadores del plasma sanguíneo.
 24

Dextranos

Inulina (Un fructano o levano)

Algunas plantas almacenan los hidratos de carbono no

solamente como almidón sino también como inulina. Las
inulinas se encuentran en muchos vegetales y frutas incluso las
cebollas, ajo común, plátanos, papa de Jerusalén, y jícama. Las
inulinas, tambien llamadas fructanos, son polímeros formados
por cadenas de fructosa con una glucosa terminal. La
oligofructosa tiene la misma estructura que la inulina, pero las
cadenas tienen diez o menos unidades de fructosa. La
oligofructosa tiene aproximadamente el 30 o el 50 por ciento de
la dulzura del azúcar común. La inulina es menos soluble que la
oligofructosa y tiene una textura cremosa que se siente como
grasa en la boca. La inulina y la oligofructosa son indigestibles
por las enzimas en los intestinos humanos, pero son totalmente
fermentadas por los microorganismos intestinales. Los ácidos
grasos de cadena corta y el lactato producido por la
fermentación contribuyen 1.5 kcal por gramo de inulina u
oligofructosa. La inulina y la oligofructosa se usan para
reemplazar la grasa y el azúcar en alimentos como los helados,
productos lácteos, dulces, y repostería.
 25

Inulina n = aprox. 35

Celulosa

La celulosa es un polímero con cadenas largas sin ramificaciones de

β-D-Glucosa y se distingue del almidón por tener grupos -CH2OH
alternando por arriba y por debajo del plano de la molécula. La
ausencia de cadenas laterales permite a las moléculas de celulosa
acercarse unas a otras para formar estructuras rígidas. La celulosa es
el material estructural más común en las plantas. La madera consiste
principalmente de celulosa, y el algodón es casi celulosa pura. La
celulosa puede ser desdoblada (hidrolizada) en sus glucosas
constituyentes por microorganismos que residen en el sistema
digestivo de las termitas y los rumiantes. La celulosa se puede
modificar en el laboratorio tratándola con ácido nítrico (HNO3) para
reemplazar todos los grupos hidroxilos con nitratos (-ONO2) y
producir el nitrato de celulosa (nitrocelulosa o algodón explosivo)
que es un componente de la pólvora sin humo. La celulosa
parcialmente nitrada, piroxilina, se usa en la producción del
colodión, plásticos, lacas, y esmaltes de uñas.

Celulosa
 26

La goma de celulosa o carboximetilcelulosa (CMC) es un

derivado químico de la celulosa en la cual algunos de los grupos
hidroxilo (-OH) son sustituidos con grupos carboximetil (-CH2COOH).
Las propiedades de la goma de celulosa dependen del grado de
sustitución y de la longitud de las cadenas de celulosa. El grado de
sustitución (GS) es el número de grupos carboximetil por unidad de
glucosa y puede variar en los productos comerciales de 0.4 a 1.5. La
goma de celulosa no es tóxica y se hace muy viscosa al combinarse
con agua. Se utiliza como espesante para alimentos y como
estabilizador de emulsiones. La goma de celulosa también es un
componente de lubricantes personales, pastillas de dieta, pinturas a
base de agua, detergentes, y revestimientos para papel.

Hemicelulosa

Las hemicelulosas son polisacáridos que, excluyendo la celulosa,

constituyen las paredes celulares de las plantas y se pueden extraer
con soluciones alcalinas diluidas. Las hemicelulosas forman
aproximadamente una tercera parte de los carbohidratos en las
partes maderosas de las plantas. La estructura química de las
hemicelulosas consiste de cadenas largas con una gran variedad de
pentosas, hexosas, y sus correspondientes ácidos úronicos. Las
hemicelulosas se encuentran en frutas, tallos de plantas, y las
cáscaras de granos. Aunque las hemicelulosas no son digeribles,
pueden ser fermentadas por levaduras y bacterias. Los polisacáridos
que producen pentosas al desdoblarse se llaman pentosanos. La
xilana es un pentosano que consiste de unidades de D-xilosa
conectadas por enlaces 1β→4.

Xilana

Arabinoxilano

Los arabinoxilanos son polisacáridos que se encuentran en el salvado

(la cubierta exterior de granos) como el trigo, el centeno, y la
cebada. Los arabinoxilanos tienen un esqueleto químico de xilana con
unidades de L-arabinofuranosa (L-arabinosa en su estructura
pentagonal) distribuidas al azar con enlaces 1α→2 y 1α→3 a lo largo
de la cadena de xilosas.
La xilosa y la arabinosa son ambas pentosas, por eso los
arabinoxilanos también se clasifican como pentosanos. Los
 27

arabinoxilanos son de importancia en la panadería. Las unidades de

arabinosa producen compuestos viscosos con el agua que afectan la
consistencia de la masa, la retención de burbujas de la fermentación
en las películas de gluten y almidón, y la textura final de los
productos horneados.

Quitina

La quitina es un polímero no ramificado de N-acetil-D-glucosamina.

Se encuentra en las paredes celulares de los hongos y en los
exoesqueletos de los artrópodos y otros animales inferiores, e.g.,
insectos, arácnidos, y crustáceos. La quitina se puede considerar un
derivado de la celulosa en el cual los grupos hidroxilos del segundo
carbono de cada glucosa han sido reemplazados por grupos
acetamido (-NH(C=O)CH3).

Quitina

Beta-Glucano

Los beta-glucanos consisten de polisacáridos no ramificados de β-D-

Glucosa como la celulosa, pero con un enlace 1β→3 por cada tres o
cuatro enlaces 1β→4. Los beta-glucanos forman moléculas largas y
cilíndricas que pueden contener hasta 250,000 unidades de glucosa.
Los beta glucanos se encuentran en las paredes de las células del
endospermo de granos como la cebada y la avena, y ayudan a reducir
 28

las enfermedades del corazón bajando el nivel de colesterol y

reduciendo la reacción glicémica de los carbohidratos. Se usan
comercialmente para sustituir grasas y para modificar la textura de
los productos alimenticios.

Beta-Glucano

Glicosaminoglicano

Los glicosaminoglicanos se encuentran en los fluidos lubricantes de

las articulaciones del cuerpo y son componentes del cartílago, líquido
sinovial, humor vítreo, huesos, y las válvulas del corazón. Los
glicosaminoglicanos son polisacáridos largos sin ramificaciones
formados por disacáridos que contienen uno de dos tipos de amino-
azúcares: N-acetilgalactosamina o N-acetilglucosamina, y un ácido
urónico como el glucurónico (glucosa con el átomo numero seis
formando un grupo carboxilo). Los glicosaminoglicanos tienen una
carga eléctrica negativa y también se llaman mucopolisacáridos por
ser muy viscosos. Los más importantes glicosaminoglicanos en la
fisiología son el ácido hialurónico, el dermatán sulfato, el sulfato de
condroitina, la heparina, el heparán sulfato, y el keratan sulfato. El
sulfato de condroitina consiste de β-D-glucuronato enlazado al tercer
carbono de N-ácetilgalactosamina-4-sulfato como en la ilustración
siguiente. La heparina es una mezcla compleja de polisacáridos
lineales con diversas cantidades de sulfatos en los sacáridos
constituyentes. La heparina se usa en la medicina como un
anticoagulante.
 29

Sulfato de Condroitina Heparina

Agar y Carragenanos

El agar, o agar-agar, se extrae de algas y se usa como espesante en

muchos productos alimenticios por sus propiedades gelificantes. El
agar es un polímero de la agarobiosa, un disacárido compuesto de D-
galactosa y 3,6-anhidro-L-galactosa. Los geles de agar refinado se
usan para hacer culturas de bacterias o tejidos celulares, y para
electroforesis de ácidos desoxirribonucleicos (ADN). Los
carragenanos son varios polisacáridos que también se derivan de
las algas. Los carragenanos se diferencian del agar porque sustituyen
algunos grupos hidroxilos con grupos sulfatos (-OSO3-). Los
carragenanos también se usan para espesar y gelificar productos
alimenticios.

La agarobiosa es el disacárido principal del agar.

Ácido algínico, Alginatos

El alginato se extrae de algas marinas, como el kelp gigante

(Macrocystis pyrifera). Los constituyentes químicos del alginato
consisten de secuencias distribuidas al azar de ácidos β-D-
manurónico y α-L-gulurónico con enlaces 1→4. Aunque los alginatos
son insolubles en el agua, pueden absorber una gran cantidad de
agua y se usan como agentes gelificantes y espesadores. Los
alginatos se usan en la fabricación de textiles, papel, y cosméticos. El
alginato de sodio se usa en la industria alimentaria para aumentar la
viscosidad y como emulsificante. Los alginatos se encuentran en
productos comestibles como helados y también en alimentos
dietéticos donde sirven para la supresión de apetito. En odontología,
los alginatos se usan para hacer impresiones dentales.

Ácido algínico
 30

Galactomanano

Los galactomananos son polisacáridos que consisten de una cadena

de manosa con grupos laterales de galactosa. Las unidades de
manopiranosa están unidas por enlaces 1β→4, y las unidades
laterales de galactopiranosa se unen a la cadena central con enlaces
1α→6. Los galactomananos se encuentran en varias gomas vegetales
que se usan para aumentar la viscosidad de productos alimenticios.
Estas son las proporciones approximadas de manosa a galactosa en
varias gomas:

• Goma de Alholva (Fenogreco), manosa:galactosa 1:1

• Goma Guar, manosa:galactosa 2:1
• Goma de Tara, manosa:galactosa 3:1
• Goma de Algarrobo o Goma Garrofín, manosa:galactosa
4:1

Guar (Cyamopsis tetragonolobus) es una planta leguminosa que se

ha cultivado tradicionalmente como forraje para ganado vacuno. La
goma guar se deriva del endospermo molido de las semillas.
Aproximadamente el 85% de la goma guar es guaran, un
polisacárido soluble en agua formado por cadenas lineales de manosa
con enlaces 1β→4 a las cuales están conectadas unidades de
galactosa con enlaces 1α→6. La proporción de manosa a galactosa es
2:1. La goma guar tiene cinco u ocho veces más capacidad espesante
que el almidón y por eso tiene muchos usos en la industria
farmacéutica, y también como estabilizador de productos alimenticios
y fuente de fibra dietética.

El guaran es el polisacárido principal de la goma guar.

Pectina
 31

Las pectinas son polisacáridos que sirven como cemento en las

paredes celulares de todos los tejidos de las plantas. La parte blanca
de las cáscaras de limón o naranja contienen aproximadamente 30%
de pectina. La pectina es un éster metilado del ácido
poligalacturónico, y consiste de cadenas de 300 a 1000 unidades de
ácido galacturónico conectadas por enlaces 1α→4. El grado de
esterificación (GE) afecta las propiedades gelificantes de la pectina.
La estructura ilustrada aquí tiene tres metil ésteres (-COOCH3) por
cada dos grupos carboxilos (-COOH). Esto corresponde a un 60% de
esterificación o una pectina GE-60. La pectina es un ingrediente
importante para conservas de frutas, jaleas, y mermeladas.

La pectina es un polímero del ácido α-galacturonico con un número

variable de metil ésteres.

Goma Xantana

La goma xantana es un polisacárido con un esqueleto de β-D-glucosa

como la celulosa, pero cada segunda unidad de glucosa está
conectada a un trisacárido de manosa, ácido glucurónico, y manosa.
La manosa más cercana a la cadena principal tiene un éster de ácido
acético en el carbono 6, y la manosa final del trisacárido tiene un
enlace entre los carbonos 6 y 4 al segundo carbono de un ácido
pirúvico. La goma xantana es producida por la bacteria Xanthomonas
campestris que se encuentra en vegetales crucíferos como la col y
coliflor. Las cargas negativas en los grupos carboxilos de las cadenas
laterales causan que las moléculas formen fluidos muy espesos al ser
mezclados con agua. La goma xantana se usa como espesante para
salsas, para prevenir la formación de cristales de hielo en los helados,
y como sustitutos de grasa con pocas calorías. La goma xantana
frecuentemente se mezcla con la goma guar porque la viscosidad de
la combinación es mayor a la de las gomas usadas solas.
 32

Estructura de la Goma Xantana

Glucomanano

El glucomanano es una fibra dietética que se obtiene de los

tubérculos de Amorphophallus konjac cultivada en Asia. La harina de
los tubérculos de konjac se usa para hacer tallarines o fideos muy
bajos en calorías, e.g., los fideos japoneses shirataki. El glucomanano
se usa en las dietas para reducir el hambre porque produce una
sensación de plenitud y crea soluciones muy viscosas que retardan la
absorción de los nutrientes de los alimentos. Un gramo de este
polisacárido soluble puede absorber hasta 200 ml de agua, por esto el
glucomanano también se usa para artículos absorbentes como
pañales desechables y toallas sanitarias femeninas. El polisacárido
consiste de glucosa (G) y manosa (M) en una proporción 5:8 con
enlaces 1β→4. La unidad polimérica tiene el patrón molecular:
GGMMGMMMMMGGM. Cadenas cortas laterales de 11 a 16
monosacáridos ocurren a intervalos de 50 a 60 unidades de la cadena
principal unidas por enlaces 1β→3. Grupos de acetato en el carbono 6
se encuentran en cada 9 a 19 unidades de la cadena principal. La
hidrólisis de los grupos acetatos favorecen la formación de enlaces de
hidrógeno intermoleculares que son responsables por la acción
gelificante.
 33

Una porción (GGMM) del glucomanano.

La segunda glucosa tiene un grupo acetato.

*****************************************************
Vamos a concluir este tema con algunas observaciones
estequiométricas:
i) Tomando como base las aldotetrosas; vemos que todas
tienen la misma fórmula molecular: C4H8O4; la misma f
estructural: CH2OH-CHOH-CHOH-CHO químicamente se
llaman butanotriolal,(un aldol) y no son isómeros
estructurales
ii) Con relación a las cetotretosas, si son isómeros estructurales
de grupo funcional, ya que teniendo la misma f molecular
pertenecen a función qca diferente;
CH2OH-CHOH-CO-CH2OH butanotriolona(un cetol)
ii)iii) Las aldotetrosas son estereoiusómeros ópticos entre sí y lo
mismo entre las cetotetrosas
iii)iv) En ambos casos se forman pares enantiomórficos: 2 pares
para las aldotetrosas por tener 2 C asimétricos; D eritrosa y su
imagen o antípoda óptica L eritrosa y el otro par es la D treosa
y su imagen o enantiómero o antípoda la L treosa.
para las cetotetrosas por tener solo 1 C asimétrico), solo hay
un par D eritrulosa y su imagen la L eritrulosa
iv)v) Todos los azúcares están relacionados estructuralmente al
gliceraldehido o glicerosa; los D a la D glicerosa y los L a L
glicerosa por la configuración del penúltimo átomo de carbono.
Las triosas son las que mandan por ser una triosa el primer
azúcar de la fotosíntesis.
v)vi) Las letras D y L; NO guardan relación con la actividad óptica,
pues dicha actividad es una propiedad intrínsica de la molécula
(genética). Excepto en la glicerosa en que D es (+) y L es (-)
vi)vii) D lo que significa es que el OH en el penúltimo C va a la
derecha y L que va a la izquierda.
vii)viii) Si es dextrógiro o levógiro se averigua con al polarímetro.
viii)ix) (+) es dextrógiro y (-) es levógiro. Algunos giros no los
encontré. (Si ud los encuentra me los manda “porfa” (como
dice la viejita que se pone en el portón)
ix)x) Dos o más carbohidratos de la misma familia que no son
isómeros ópticos entre sí se llaman DIASTERÓMEROS. Esto
es que no son enantiómeros.
 34

x)xi) En general si dos isómeros ópticos NO son enantiómeros son

DIASTERÓMEROS.
xi)xii) Cuando en una solución hay cantidades iguales de los dos
enantiómeros de un azúcar; no hay actividad óptica(la aguja
no gira para ningún lado, ya que los giros son iguales pero de
sentido contrario y en consecuencia se anulan). Esta mezcla se
llama RACÉMICA o mezcla D-L
xii)xiii) Los carbohidratos que se obtienen por síntesis
obligadamente son racémicos; o sea que la mitad son D y la
otra mitad son L.
xiii)xiv) La separación de los D y sus L se llama RESOLUCIÓN, y
cuándo esto se hace se dice que la mezcla racémica es
Resuelta.
xiv)xv) En la economía de los ecosistemas por regla general los
azúcares más importantes son los L
xv)xvi) La isomería quiral u óptica no es exclusiva de los
carbohidratos, ya que hay una diversidad de funciones
químicas que la presentan como ácidos orgánicos y
aminoácidos. Siempre que hay C asimétrico habrá actividad
óptica en soluciones
xvi)xvii) En el caso de los aminoácidos en general los más
importantes son los L.- Sin embargo en los procarióticos los
dos son importantes.

Bibliografía

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