Comunicado de Prensa

Ministerio de Salud presenta

Plan Nacional de Reducción de Sal/Sodio 2011-2021

 El Plan busca la reducción de sal en los alimentos que consume la

población nacional para disminuir las enfermedades crónicas,
especialmente la hipertensión arterial

San José, 18 de mayo del 2011. El consumo de sal y sodio en la población es mayor
a la cantidad recomendada (5g/día/persona OPS). Cinco gramos de sal equivale a una
cucharadita de sal que debe ser distribuida en todas las comidas del día por persona.
Todos los grupos de edad, incluidos los niños, se ven afectados por el alto consumo de
sal y se manifiesta en el aumento de enfermedades como la hipertensión arterial,
diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares y renales, entre otras.
Desde 1970 las enfermedades del sistema circulatorio son la principal causa de muerte
en Costa Rica (OPS, 2010). El aumento del consumo de sal/sodio es directamente
relacionado con el aumento de los casos de hipertensión arterial (HTA). La HTA
constituye en el país una importante y creciente carga de morbilidad y mortalidad (CCSS,
2009).
Por tal razón, el Ministerio de Salud, el Instituto Costarricense de Investigación y
Enseñanza en Salud (INCIENSA) con la cooperación técnica de la Organización
Panamericana de la Salud (OPS/OMS), coordinaron y condujeron la elaboración del
Plan Nacional de Reducción del Consumo de Sal/Sodio en la Población de Costa
Rica con la participación de los diversos actores sociales involucrados
El plan busca contribuir a la disminución de la morbi-mortalidad atribuible a hipertensión
arterial y enfermedad cardiovascular en Costa Rica, mediante la reducción de sal en los
alimentos que consume la población nacional, para alcanzar progresivamente la
recomendación de la OMS (5 g sal ó 2 g sodio/persona/día)
Tiene como objetivos conocer la situación nacional respecto a la ingesta de sal y el
contenido de sal en los alimentos de mayor consumo. También busca implementar
estrategias, en coordinación con la industria alimentaria y los servicios de alimentación,
para disminuir el contenido de sodio/sal en los alimentos procesados y preparados.
Según María Luisa Ávila, Ministra de Salud, “la industria alimentaria tiene un papel
fundamental y estratégico en la provisión de alimentos saludables. La reducción de las
cantidades de sal, azúcar y grasas añadidas a los alimentos industrializados y la revisión
de muchas de las actuales prácticas de comercialización podrían mejorar la salud de
todo nuestra población”

“De la atención de la enfermedad hacia la promoción de la salud”

Unidad de Mercadotecnia Institucional
Teléfono 2233-2854/ Fax 2222-3483
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Las acciones estratégicas buscan promover un cambio de conducta en la población,
sobre el consumo excesivo de sal en la alimentación, así como monitorear y evaluar las
acciones para su reducción.
En Costa Rica el consumo de sal de mesa se reporta en 7 gramos/persona/día, pero se
desconoce el consumo de sal proveniente de todos los alimentos incluyendo
procesados y preparados.

Por lo general, las personas no son conscientes de la cantidad de sal que están
consumiendo en diferentes alimentos y de los efectos adversos en su salud. Los niños
son especialmente vulnerables. En la mayoría de la población, la mayor cantidad de sal
en la dieta proviene de los productos procesados e industrializados, incluyendo el pan,
carnes procesadas, e incluso cereales para el desayuno
Debido a estos antecedentes las autoridades de salud y las instituciones de gobiernos
justifican la intervención directa para reducir el consumo de sal/sodio en la población, ya
que los aditivos de sodio en los alimentos son muy comunes.

Recomendaciones para reducir el consumo de sal

1. Aumentar el consumo de frutas y verduras.
2. Preferir los alimentos naturales a los precocinados y envasados.
3. Comer con moderación alimentos enlatados y congelados.
4. Usar condimentos diferentes a la sal para dar sabor a las comidas tales
como el orégano, perejil, pimentón, romero, limón.
5. Leer las etiquetas de los alimentos para conocer el contenido de sal.
6. No abusar el consumo de alimentos con alto contenido de sal.
7. Asegurarse en solicitar que las comidas de restaurantes no le adicionen sal
de manera exagerada.
8. Sacar el salero de la mesa.
9. No añadir sal extra a las comidas prefiera los condimentos naturales para
mejorar el sabor de las comidas. Controlar consumo de pan debido al alto
contenido de sal.
10.En promedio el máximo de sal que podría agregarse a las comidas es de
3.5 gramos lo que equivale a una cucharadita de café rasa para no exceder
los 5 gramos recomendados.

“De la atención de la enfermedad hacia la promoción de la salud”

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