Doble Grado de Farmacia y Nutrición Humana y Dietética.

Bromatología (2021-2022)
EDG1: 17 de diciembre (9-11h)

Seminario: Alimentos ultraprocesados y mejora de la composición de alimentos.

Evaluación de impacto medioambiental
Desarrollo del seminario:
- Las actividades se deben resolver en grupo, con antelación al desarrollo del seminario.
- Para su evaluación, un integrante del grupo debe subir las actividades trabajadas como tarea en el
Aula Virtual hasta el 13 de diciembre a las 14h, en formato pdf.
- Recordad que los seminarios contribuyen en un 10% a la nota final.

Actividad A: Identificar y clasificar productos comercializados de acuerdo con la clasificación

NOVA

1. Tomando como base el grupo de alimentos adjudicado a su grupo de seminario de acuerdo con el
siguiente cuadro:

Grupo de seminario Grupo de alimento Grupo de seminario Grupo de alimento

(ver lista colgada en aula (ver lista colgada en aula
virtual) virtual)
1 Cereales y 5 Carnes y
derivados (pan, derivados cárnicos
cereales para el
desayuno, bollería
y pasterlería)
2 Legumbres y 6 Pescados y
derivados* derivados*
3 Vegetales y 7 Huevos y
derivados* derivados**
4 Frutas y derivados 8 Leche y derivados
(zumos, néctares, (sin incluir flan y
mermeladas, natillas)
jaleas)
* Incluyendo platos preparados y/o salsas según grupo
** Incluyendo salsas y postres de huevo (flan, natillas o similar)

1
Seleccione un ejemplo de alimento comercializado para cada grupo de la clasificación NOVA y
cumplimente la información del siguiente cuadro (Recuerde que debe pertenecer al tipo de
alimento asignado a su grupo de seminario).

Clasificación Denominación Ingredientes (si Ingredientes Justificación de su

NOVA del alimento* procede) culinarios clasificación en el
procesados** grupo
Grupo 1: no
procesado o
mínimamente
procesado
Grupo 3:
procesado

Grupo 4:
ultraprocesado

* Si procede indicar marca comercial ** Indicar si incluye ingredientes del grupo 2 de la

clasificación NOVA

Bibliografía de consulta
1. Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. 2016. NOVA. The star shines bright (Food classification. Public health).
World Nutrition 7:28-38. Disponible en: https://worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4
Publicación en la que se explica la clasificación NOVA por los autores que la propusieron en 2009, su necesidad y
utilización por instituciones gubernamentales.
2. Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. 2019. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them.
Public Health Nutrition 22:936-941. Disponible en:
https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/
E6D744D714B1FF09D5BCA3E74D53A185/S1368980018003762a.pdf/
ultraprocessed_foods_what_they_are_and_how_to_identify_them.pdf
Guía simple y práctica para identificar alimentos ultraprocesados.
3. Fardet, A. 2018. Characterization of the degree of food processing in relation with its health potential and effects.
Advances in Food and Nutrition Research 85:79-129. (Colgado pdf en el aula virtual).
Se trata de una publicación en la que se puede consultar la clasificación NOVA junto a otros aspectos interesantes
como: relación entre ingesta de alimentos procesados y riesgo de enfermedades crónicas, replanteamiento del perfil de
alimentos potencialmente saludables, influencia del procesado en la composición y estructura del alimentos, su
relación con el valor nutricional y efectos beneficiosos, utilización de la clasificación NOVA en estudios de
investigación y guías alimentarias.

2
Actividad B: Estudiar el “Plan de colaboración para la mejora de la composición de los
alimentos y bebidas y otras medidas 2020”

Se trata de una línea de acción impulsada desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria
y Nutrición (AESAN) para conseguir una reformulación efectiva de muchos productos y mejorar la
calidad nutricional de la dieta. Para ello se ha contado con el compromiso de la Federación
Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y otras 19 asociaciones sectoriales de la
fabricación, distribución, restauración social, restauración moderna y vending, lo que supone un
esfuerzo de colaboración público-privada muy relevante. Este Plan se materializó en 20 convenios,
publicados en el BOE a primeros de 2019, que contienen los objetivos de reducción de azúcar, sal y
grasa y otros acuerdos que debían completarse a finales del 2020. En este momento se dispone de
información sobre resultados obtenidos y que se han plasmado en una evaluación intermedia del
plan.

Para los nutrientes indicados en el siguiente cuadro, extraer las medidas cuantitativas de
porcentajes de reducción acordadas con los sectores de fabricación y distribución de aquellos
productos que se incluirían o relacionan con el grupo de alimentos asignados en la actividad
A. Indicar, también, si se han alcanzado los objetivos para 2020 según los datos de la evaluación
intermedia realizada. (Añadir la filas que considere necesarias).

Porcentajes de reducción de los ¿Se han alcanzado los objetivos 2020?

nutrientes* **
Si/No (indicar excepciones si las
hubiera)
Grupo/s Azúcares Grasas Sal Azúcares Grasas Sal
( subcategoría
s)

* Para ello, leer el documento original sobre el Plan mencionado, disponible en:
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/PLAN_COLABORACION_202
0.pdf. y/o el dossier resumen, disponible en:
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/DOSSIER_PLAN_2020.pdf

**Para ello, leer el documento publicado de la Evaluación intermedia de los acuerdos del Plan
mencionado, disponible en:
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/Informe_Plan.pdf

3
Actividad C. Recopilar el impacto medioambiental de un alimento pertenecienteal grupo
asignado con ayuda de la herramienta “Open food facts” (enlace https://es.openfoodfacts.org/ )

Actividad D. En las horas de seminario los grupos harán una breve exposición de las activida-
des A-C con apoyo de una presentación tipo power point

- La presentación elaborada, tipo power point, no debe incluir más de 8-10 diapositivas (teniendo en
cuenta la de presentación). Se recomienda el uso de esquemas, gráficos (por ejemplo la opción de
SmartArt frente al uso de tablas).

- Un integrante del grupo debe subir la presentación (en formato power point), al aula virtual como
tarea hasta el jueves 16 de diciembre a las 14h.

- La exposición durará máximo 8 minutos por grupo y la realizará una SOLA persona del grupo. Se
realizará el 17 de diciembre entre 9 y 11h, por orden de grupo.

- Se evaluará, además del documento escrito, la presentación de power point y la exposición oral si-
guiendo el sistema de rúbrica indicado a continuación:

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