TAREA 2: FICHAS TÉCNICAS DE

LECHE
Leche bronca y leche de cartón

Alan Ramon Villalba Soriano

Tecnología de Alimentos IV
 FICHA TECNICA (LECHE BRONCA)

Descripción Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de terminación

ni higienización.
La leche bronca o más bien técnicamente leche no
pasteurizada, es leche que no ha pasado por el proceso de
caldeo llamado pasteurización.
Características fisicoquímicas
Requisitos Mínimo Máximo
Densidad a 15 °C 1.0300 1.0330
Materia Grasa % m/m 3.0 -
Sólidos Totales % m/m 11.3 -
Sólidos no grasos % m/m 8.3 -
Acidez expresada como ácido
0.13 0.16
láctico % (m/v)
pH 6.6 6.7
Índice crioscópico -0.530 0C -0.510 0C
Índice lacto métrico 8.4 0L -
Presencia de conservantes,
Negativa
adulterantes
Características microbiológicas Índice unidades
permisible
Recuento de 700.000
mesófilos
aerobios ufc/ ml

Composición de la leche bronca

Condiciones de conservación Refrigeración 4 ºC +/- 2°C

REFERENCIAS:
• Infografías sobre leche y productos lácteos, su consumo, el sector, etc.
(2017, 17 marzo). Federación Nacional de Industrias Lácteas. Recuperado
19 de enero de 2022, de http://fenil.org/infografias-lacteos/
• Leche no pasteurizada. Wikipedia, la enciclopedia libre. Recuperado 19 de
enero de 2022, de https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_no_pasteurizada
• Producción y productos lácteos: Calidad y evaluación. (s. f.). Producción y
productos lácteos. Recuperado 19 de enero de 2022, de
https://www.fao.org/dairy-production-products/products/calidad-y-
evaluacion/es/
 FICHA TECNICA LECHE SABORIZADA (LALA)

Descripción Leche Líquida UHT con sabores.

Derivado lácteo de excelente calidad caracterizado
por: Olor: natural, color: elegido, sabor: artificial,
consistencia: liquida.
Características fisicoquímicas
Requisitos Mínimo Máximo
Densidad a 15 °C 1,031 1,035
Materia Grasa % m/m 3.0 -
Sólidos Totales % m/m 15.5 -
Sólidos no grasos % m/m 6 -
Acidez expresada como
0.13 0.20
ácido láctico % (m/v)
pH 6.5 6.6
Índice crioscópico -0.530 0C -0.510 0C
Presencia de conservantes,
Positiva
adulterantes
Características Índice unidades
microbiológicas permisible
Recuento de 700.000
mesófilos
aerobios ufc/ ml

Composición nutricional

Condiciones de conservación Consérvese refrigerado entre los 2 y 4°C, consumir

una vez abierto.
REFERENCIAS:
• Producción y productos lácteos: Calidad y evaluación. (s. f.). Producción y
productos lácteos. Recuperado 19 de enero de 2022, de
https://www.fao.org/dairy-production-products/products/calidad-y-
evaluacion/es/
• Nutrición, P. C. (s. f.). Ficha Técnica Leche Saborizada. Leches saborizadas.
Recuperado 19 de enero de 2022, de
https://es.scribd.com/document/540922268/Ficha-Tecnica-Leche-Saborizada
• NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones,
especificaciones fisicoquímicas, informaciÃ3n comercial y métodos de prueba.
(s. f.). Norma oficiales. Recuperado 19 de enero de 2022, de
http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm