ESCUELA GASTRONOMICA TATAPY

FICHA DE RECETA

Nombre del plato: Ensalada Cesar Ultima valoración: / / 00

Temporada: Servicio: Salsa:
Tipo de servicio: Nº. Pax: 10 Guarnición:

Artículos Cantidad Unidad Precio Coste

Bruto Neto Bs. Bolivianos
Lechuga 3.000 Plantas 0.500 1.50
Láminas de pan molde 0.300 Kg. 6.000 1.80
Bacon en brunoise 0.300 Kg. 30.800 9.24
Queso parmesano rallado 0.200 Kg. 55.000 11.00
Ajo 3.000 Diente 0.100 0.30
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Aliño Cesar: -
Yema de huevo 2.000 Unidad 0.330 0.66
Aceite de girasol 0.300 L 5.000 1.50
Sal 0.015 Kg. 0.660 0.01
Pimienta blanca 0.004 Kg. 50.000 0.20
Zumo de limón 1.000 Gotas 0.200 0.20
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Precio Costo 26.41
Margen de Error 10% 2.64
Total Precio Costo Bs 29.05
Precio Coste/pax Bs 2.91
FOTO P.V.P. NETO 3.32 Bs 96.45
I.V.A. 16% 18.37
P.V.P TOTAL Imp. Inc. Bs 114.82
Precio Ración p/p Imp. Inc. 11.48
Margen Brto. Útil. 70% Bs 67.40
Descripción:

1º Lavar, desinfectar, escurrir y deshojar las lechugas. Reservar.

2º Frotar el diente de ajo sobre el pan molde. Cortar el pan en paisana y freír en abundante aceite.
3º Dorar el bacon en su propia grasa hasta que tome color. Evitar que se queme.
4º Montar las yemas de huevo y agregar el aceite en hilo hasta que cuaje. Aliñar con zumo de
limón y condimentar con los demás ingredientes.
5º Montar las lechugas, decorar con los crutones, bacon frito, y espolvorear con parmesano rallado
6º Acompañar con el aliño Cesar.

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