Química

Primer Bloque (Semanas 1 – 5)

Estructura Atómica

Núcleo: porción central y muy pequeña de carga positiva, donde está concentrada casi
toda la masa del átomo. Esta formado por protones (carga +) y neutrones (carga neutra).
Nube electrónica, envoltura o corona: región difusa alrededor del núcleo de carga
negativa, en la cual hallamos los electrones (-) girando a gran velocidad.

Todo átomo es neutro en términos de carga eléctrica por lo que:

Protones = Electrones

Símbolos de partículas Subatómicas

Partícula Símbolo Carga Masa (g)

electrón e- 1- 9.10953 x 10-28g

Protón p+ o p 1+ 1.67265 x 10-24g

Neutrón n 0 1.67495 x 10-24g

Número de Masa
Es la suma de protones (z) y neutrones (n)
A=p+n

Número Atómico (z)

Es el número de protones que hay en el núcleo de cada átomo de ese elemento. En la
tabla periódica los elementos están ordenados por el no. atómico. Ej:

Oxígeno: No atómico = 8
8 protones y 8 electrones A= 16 uma.
1 uma = 1.6606 x 10-24g

Isótopos
Átomos de un elemento específico, que contiene diferente no. de neutrones, por lo tanto
diferente no. de masa. La mayor parte de los elementos tienen varios isótopos. El estaño
(Sn) es el elemento con más no. de isótopos, todos los isótopos tienen prácticamente las
mismas propiedades químicas. Ejemplo de isótopo:
60
Co 27 60=numero de masa (numero atómico = A)
27= número de protones (número atómico = z)

Aplicación médica
El Co60 es un isótopo radioactivo que se emplea en el tratamiento del cáncer por
radioterapia.
Peso atómico o masa atómica media: Es el promedio de las masas de todos los isótopos
naturales de ese elemento.

Tabla Periódica
Periodo: son las filas horizontales de la tabla (7)
Grupo o familia: son las columnas verticales de elementos. Se enumeran de I a VII de
acuerdo a sus electrones de valencia, y se dividen en A y B. (A= elementos representativos)
(B= elementos de transición)

Nombres de las familias o grupos

IA: metales alcalinos

IIA: metales alcalinoterreos
IIA: familia del boro
IV: familia del carbono
V: familia del nitrógeno
VI: familia del oxígeno
VII: halógenos
VIII: gases nobles

Algunos elementos muy conocidos

Calcio: huesos
Hierro: sangre
Oxígeno: respiración
Fósforo: sistema nervioso central
Sodio: sudor

Elementos Biatómicos

Hidrogeno (H)
Nitrogeno (N)
Oxígeno (O)
Fluor (F)
Cloro (Cl)
Bromo (Br)
Yodo (I)

Metaloides

Sus propiedades tienen un carácter intermedio, son semiconductores de la electricidad. Los

metaloides son: Si, Ge, As y Br, estos son utilizados en la industria para construir
transmisores, chips de computadora y celdas solares eléctricas. El Si es el metaloide más
abundante y el cuarto elemento más abundante en la tierra.

Lantanidos: grupo de 14 elementos no. atómico de 58-71

Actinidos: grupo de elementos de no. atómico de 90-103
Transuránicos: sintéticos con más de 92 protones.
*Estos poseen propiedades físicas de metales y no metales.

Configuración electrónica

Es el camino que recorren los electrones en los átomos, A ella se debe muchas de las
propiedades de los elementos. En los átomos existen 4 niveles de energía específicos, el
número de electrones por nivel es igual a: 2n2

Diagrama de Bohr
Cada nivel de energía está constituido por uno o más
subniveles y cada uno de ellos tiene uno o más orbitales
en forma tridimensional.

Electrones de Valencia: son los electrones que están en el

nivel externo de energía (son los que intervienen en las
reacciones químicas). En los elementos representativos
equivalen al no. de la columna. La localización de los
elementos en la tabla periódica va de acuerdo con la
disposición de los electrones de valencia en los subniveles.

Configuración Desarrollada
Se escribe el número de electrones presentes en cada nivel y subnivel correspondiente. Ej:

H= 1s1 Li= 1s2 2s1 N=1s2 2s2 2p3

Configuración Abreviada
Se escribre entre corchetes el símbolo del gas noble que lo antecede y luego, la
configuración de los electrones de valencia. Ej: Na = [Ne] 3s1

Configuración de Iones

Ion: partícula cargada que se produce cuando un átomo gana o pierde electrones.
Cationes: átomos de metales que perdieron electrones de valencia.
Aniones: átomos no metálicos que ganaron electrones. Tienden a formar un octeto de
electrones.
Cationes: Aniones:
2
Na 1s 2s 2p 3s2 6 1
Cl 1s2 2s2 2p6 3s2 3p5
Na+ 1s2 2s2 2p6 Cl- 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6
2 2 6 2 6 1
K 1s 2s 2p 3s 3p 4s
k+ 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6

Electronegatividad

Es una medida de la tendencia que muestra un átomo en un enlace covalente de atraer

electrones compartidos. La electronegatividad aumenta de izquierda a derecha, es decir
conforme aumenta el no. atómico. Dentro de un grupo la electronegatividad disminuye a
medida que el no. atómico aumenta.
Enlaces Químicos

Los enlaces químicos son las fuerzas de atracción que mantienen unidos a los átomos en las
moléculas y a los iónes en los cristales en una porción de materia, este se da entre dos o
más átomos para formar compuestos. El tipo de enlace en una sustancia determina sus
propiedades físicas y químicas así como la atracción que una sustancia ejerce sobre otra.

En el enlace químico participan los electrones de valencia y lo podemos representar como

estructuras de Lewis. Cada electrón de valencia se representa con un punto alrededor del
símbolo del elemento. Así:

Los metales pierde electrones (se oxidan) y se convierten en cationes (+) Ej: Na+
Los no metales ganan electrones y se convierten en aniones (-) Ej: Cl-

Regla del Octeto

Es la tendencia de los átomos no metálicos a ganar electrones para completar ocho

electrones de valencia similares a los gases nobles. El hecho que los átomos transfieran o
compartan electrones, depende de la electronegatividad que posean.

Tipos de enlace

Covalente: resulta de compartir electrones entre dos átomos.

Ionico: fuerzas electrostáticas entre partículas de carga opuesta, donde se transfieren
electrones.
Metálico: unión de los átomos en los cristales metálicos.

La diferencia de electronegatividades es el criterio para la clasificación de los enlaces

interatómicos:
< 1.8 – enlace covalente
> 1.8 – enlace iónico

Enlace Covalente (< 1.8)

Es el enlace que resulta de compartir un par de electrones para formar una molécula.

Molécula: conglomerado eléctricamente neutro de dos o más átomos unidos por pares de
electrones compartidos.

En enlace covalente puede formar un:

Enlace covalente sencillo: cuando se comparte un par de

electrones. Ej: I2, Cl2, Br2
Enlace covalente doble: este ocurre cuando se
comparten dos pares de electrones. Ej: O2, CO2 .

Enlace covalente triple: ocurre cuando se comparten

tres pares de electrones. Ej: N2

Enlace Coordinado: un átomo es el que aporta los dos electrones al enlace. Ej: SO2

Los átomos de los elementos más electronegativos

ejercen mayor atracción sobre los electrones
compartidos.

Enlace Covalente – Clasificación

Enlace covalente polar: en este enlace los electrones se

comparten de manera desigual entre dos átomos no
metálicos diferentes. El átomo más electronegativo tendrá
mayor atracción por el par de electrones compartidos.

Enlace covalente no polar: en este

enlace los electrones se comparten
de manera equitativa
entre dos átomos del mismo elemento. Ocurre entre átomos no
metálicos idénticos. Ej: Diatómicos

Enlace Iónico (> 1.8)

Enlace iónico es la fuerza de atracción entre iones de carga opuesta. En este tipo de enlace
hay transferencia completa de electrones, este enlace se da entre un metal y un no metal.

Propiedades:

Forma un compuesto iónico.

Son sólidos cristalinos estables.
Tienen altos puntos de fusión.
Muchos son solubles en agua.
Son compuestos neutros.

Enlace Metálico

Consiste en iones metálicos con carga positiva que están fijos en una red cristalina
mientras que los electrones se desplazan por todo el cristal.
 Enlace iónico Enlace covalente Enlace metálico

Partículas iones moléculas átomos

Estado físico sólido sólido, gas, líquido sólidos
Conductividad eléctrica (sólido) no no si
Solubilidad solvente polar polar-polar / apolar-apolar insolubles

ESCALA DE ELECTRONEGATIVIDAD
Permite predecir el tipo de enlace químico formado entre átomos.
TABLA No. 1
VALOR DE TIPO DE ENLACE
ELECTONEGATIVIDAD
0.0 COVALENTE PURO
0 - 0.4 COVALENTE NO POLAR
0.4 – 1.8 COVALENTE POLAR
MAYOR DE 1.8 IONICO

Estructuras de Lewis y Fuerzas intermoleculares

Estructuras de Lewis

Las estructuras de Lewis son representaciones adecuadas y sencillas de iónes y compuestos

que facilitan el recuento de electrones de valencia, los cuales se representan por medio de
puntos.

Pasos para escribir fórmulas de

puntos (Lewis):

1. Escribe el símbolo del átomo

central de la estructura
distribuye los demás átomos
alrededor del átomo central. Ej:
C, N, P, S
2. Calcule el No. total de
electrones de valencia
sumando electrones de
valencia de cada átomo o ión.
Ion negativo: suma a este total un no. de electrones igual a la carga del ión.
Ion positivo: resta del total un no. de electrones igual a la carga del Ión.

3. Une cada átomo al central mediante un enlace sencillo (un par de electrones).
Distribuye los electrones restantes alrededor de todos los átomos para completar
octetos de electrones. En las estructuras grandes que contienen H, como H2SO4, éstos
se enlazan a O y no al átomo central.
 4. Si el No. de electrones disponibles es menor que el necesario para completar el octeto,
desplaza los pares de electrones no compartidos para formar uno o más dobles o
triples enlaces.

Iones: Ej: PO4-3

1. Distribuye los átomos alrededor de P.

2. Calcula el total de e- de valencia de estos átomos.

(32 e- de valencia)
Anión: suma la carga del ion.
Catión: resta la carga del ion.

3. Une los átomos de oxígeno al N por enlaces

sencillos, con los electrones restantes completa
octetos, alrededor de los átomos. Escribe el ión
entre corchetes y muestra la carga -1 del ion.
Como el átomo de N necesita 2e- más, desplaza un
par de electrones no compartidos y fora un doble
enlace.

Fuerzas Intermoleculares

Son las atracciones mutuas de las moléculas, son mucho más débiles que otro tipo de
unión, pero contribuyen a determinar las propiedades físicas de las sustancias
moleculares. Las fuerzas intermoleculares, reciben también el nombre de fuerzas van der
Waals. Las fuerzas intermoleculares pueden ser: fuerzas dipolares, puentes de hidrogeno
y fuerzas de dispersión.

Fuerzas Dipolares (dipolo – dipolo)

Se dan básicamente en moléculas

covalentes polares, (éstas moléculas son
polares o dipolos permanentes), por
consiguiente sus extremos que son
“parcialmente positivos” se atraen con los
extremos “parcialmente negativos”. Ej: HCl,
HBr, H2S, SO2

Puentes de Hidrógeno

Se dan en moléculas que contienen átomos de hidrogeno unidos

a F, O ó N. En los organismos vivos son los más importantes ya
que determinan la estructura tridimensional de las
biomoléculas. Ej: proteínas, ácidos ucleicos.
 Fuerzas de Dispersión (Fuerzas de London)

Este tipo de fuerzas se dan en moléculas covalentes apolares,

aquí la nube electrónica se deslocaliza momentáneamente. La
polarización desaparece luego vuelve a polarizar y así
sucesivamente. Ej: Br2, I2, F2

Reacción Química y Ecuación

Reacción Química

Es el proceso en el cual se produce un cambio químico, es decir las sustancias reaccionan y

cambian a nuevas sustancias que tienen diferentes composiciones y diferentes
propiedades. Las nuevas propiedades pueden implicar cambio en el color, la temperatura,
la formación de burbujas o hacer un sólido.

Reactivos: sustancias presentes en el inicio de la reacción.

Productos: las sustancias que la reacción produce.

Ecuación Química

Representa de una manera simbólica, lo que ocurre en una reacción. Ej:

Símbolos de las reacciones químicas

En una ecuación química balanceada el No. De

cada elemento representado como reactivos y
productos tiene que ser el mismo. Los
coeficientes son dados en moles. 1 mol =
6.022 x 1023 partículas.
Ley de la Conservación de Masas

La masa total de los reactivos es igual a la masa total de los productos.

Balancear ecuaciones por tanteo

1. Metales
2. No metales
3. Hidrógeno
4. Oxígeno

Clasificación de las reacciones

Reacciones de Combustión: los compuestos que contienen H y O arden con el aire

(consumiendo oxígeno) y forman CO2 + H2O.

Reacciones de Combinación o síntesis: este tipo de reacción ocurre cuando un

elemento reacciona o se combina con otro elemento para formar un compuesto (se
a sintetizado una nueva sustancia).

Reacciones de descomposición: es aquella en la que un solo compuesto simbolizado

AB se descompone en dos o más sustancias sencillas.

Reacciones de simple sustitución: en este tipo de reacción un compuesto

simbolizado A, reacciona con un compuesto simbolizado BC, y A toma el lugar de
uno de los componentes de BC.

Reacciones de doble sustitución (metátesis): se puede pensar en dos compuestos

AB y CD, que intercambian compañero para formar dos compuestos diferentes.
 Neutralización: es una reacción de doble sustitución donde:
Acido + Base Sal + Agua
La reacción de neutralización es la reacción de Iones H+ con los iones OH para
formar moléculas covalentes de agua. Ej:

Reacciones por flujo de Calor

Exotérmicas: aquí la reacción desprende calor al ambiente aumentando la temperatura del

mismo (+Entalpía). Ej: combustión de metano.

Endotérmicas: el sistema reaccionante absorbe el calor del ambiente por lo que disminuye
la temperatura del ambiente (-Entalpía). Ej: fusión del hielo

Las reacciones pueden ser:

Reversibles: es aquella que puede llevarse a cabo en uno y otro sentido. Ej: Fusión
y Congelación. Aquí se dice que las reacciones están en equilibrio, las velocidades
directa e inversa son iguales y las concentraciones de los reactivos y productos
permanecen constantes.

Irreversibles: es aquella reacción química que puede llevarse a cabo en un solo

sentido.

Número de Oxidación

También es llamado Estado de oxidación, es el número que se asigna a cada tipo de átomo
o ión o a un elemento como base a un conjunto de reglas. El no. De oxidación representa el
no. De electrones que la especia a ganado, perdido o compartido.

Iones monoatómicos: Na+ Mg+2 Cl-

Reglas para asignar número de oxidación:

1. Todo elemento unido consigo mismo se le asigna número de oxidación de cero. Ej:
K, Fe, H2, O2

2. En un compuesto, la suma de todos los números de oxidación es cero.

 3. En un ión poliatómico, la suma de los números de oxidación es igual a la carga del
ión.

4. A todos los iones monoatómicos se les asigna el No. De oxidación igual a la carga
del ion. Ej: K+ es +1

5. Cuando un compuesto o ión contiene oxigeno, por lo general tiene No. De

oxidación -2. Ej: K2Cr2O7 ClO3-

Reacciones de Oxidorreducción Redox

Oxidación

Proceso o reacción química en la que un elemento pierde electrones, puede estar solo o
formando un compuesto. Aquí el número de oxidación aumenta, hay una oxidación siempre
que una sustancia se combina con el oxígeno. (los metales se oxidan)

Reducción

Proceso o reacción química en la que un elemento gana electrones, puede estar solo o
formando un compuesto. Aquí el número de oxidación disminuye (se reduce).

Agente Reductor y Agente Oxidante

Agente reductor: sustancia que contiene el elemento que se oxida.

Agente Oxidante: sustancia que contiene el elemento que se reduce.

*Ambos están del lado de los reactivos.

Como puedo saber si un elemento se oxida o reduce?

1. Colocar a cada elemento su número de oxidación.

2. Observar los cambios de números de oxidación entre reactivos y productos.
3. Determinar si un átomo se oxidó o se redujo y en cuantas cantidades, usando el
siguiente diagrama
Importancia Biológica de la Oxidación

La glucosa reacciona con el

oxígeno durante el
metabolismo y se oxida a CO2 y
agua. (Glucólisis)

Las plantas son capaces de

utilizar energía solar para
producir alimentos reduciendo
el CO2 (Fotosíntesis)

Todas las formas de vida

dependen de procesos REDOX,
todos los procesos ocurren en
la célula viva e involucran
reacciones de oxidación y
reducción.
 Segundo Bloque (Semanas 6-11)

Estequiometría

Es el cálculo de las cantidades de las sustancias que participan en las reacciones químicas.
Si se conoce la cantidad de una sustancia que participa en una reacción química
(balanceada), se pueden calcular las cantidades de los demás reactivos y productos. Estas
cantidades pueden estar dadas en:

Moles
Milimoles ( un mol = 1000 milimoles)
Gramos

MOL

Es la cantidad de una sustancia cuya masa en gramos es igual al peso molecular de la

sustancia.

Un peso molecular = 1 mol

Un mol = 6.022x1023 átomos, moléculas, fórmulas unitarias o iónes (No. De
Avogadro).

Los coeficientes numéricos que permiten balancear la ecuación indican que 1 mol de N 2
gaseoso, reacciona con 3 moles de H2 gaseoso para producir 2 moles de amoniaco.

Peso Molecular

Es la suma de las masas atómicas de todos los átomos

de una molécula de un compuesto específico. Ej:

Peso Formula

Es la suma de las masas atómicas de todos los átomos de unidad formular de una
sustancia (molecular o iónica) expresada en UMA.

Ley de Conservación de la materia (masa)

La masa no se crea ni se destruye (no se gana ni se pierde) en una reacción química.

Calculo de Moles a Moles

Cuantos moles de S se necesitan para reaccionar con 1.42 moles de Fe?

2Fe(s) + 3S(s) Fe2S3(s)

Solución: se usa regla de tres: 2 moles de Fe - 3 moles de S

1.42 moles de Fe - X

Cálculo de gramos a gramos

Cuántos gramos de oxígeno gaseoso se necesitan para quemar 10 gramos de alcohol

etílico, C2H5OH?

Solución:

1. Ecuación Balanceada

2. Convertir los moles a gramos

3. Regla de tres

Calculo de Moles a Gramos

Mismos procedimientos

Ley de las proporciones definidas

Un compuesto siempre tiene una razón atómica y una razón de masa específica (un
porcentaje de masa específica) de cada elemento en el compuesto. Ej:
Agua y Concentración de soluciones

Soluciones Químicas

Solución: es una mezcla en la que una sustancia llamada soluto se dispersa de manera
uniforme en una sustancia llamada solvente. Es una mezcla íntima y homogénea de dos o
más sustancias. Hay soluciones de sólidos, líquidos y gases.

Soluto: es el menor componente de una solución el cual se halla disuelto por el disolvente.

Disolvente: es el mayor componente de una solución, en el cual se halla disuelto el soluto

o el componente cuyo estado físico se conserva. Ej: agua, gasolina, alcohol.

Características de una Solución

Forman una sola fase.

Si son líquidos dejan pasar la luz.
Son de la misma naturaleza.
Las partículas disueltas oscilan entre
0.1-1.0 nm.

Tipos de Soluciones

Sólidas
Líquidas
Gaseosas

Proceso de Disolución

Proceso en el cual el soluto se disuelve en el solvente de forma homogénea.

Hidratación: es el proceso por el cual las moléculas de agua rodean a los iones de
soluto.

Solvatación: proceso por el cual el solvente rodea a las partículas del soluto y las
integra a la mezcla cuando el disolvente no es agua.

Solubilidad: es una medida de cuanto soluto se disuelve en una cantidad determinada de

disolvente a una temperatura específica. En solubilidad:

Miscible: cuando dos líquidos se disuelven el uno con el otro (soluble).

Inmiscible: cuando los compuestos no se disuelven el uno con el otro
(insoluble).
Unidades relativas para expresar la concentración de las soluciones

Insaturado o no saturado: cuando una solución contiene menos soluto que el límite de
solubilidad.

Saturado: cuando una solución a una temperatura determinada existe en equilibrio

dinámico con el soluto sin disolver.

Sobresaturado: cuando una solución posee exceso de soluto respecto a la cantidad que
podría disolver.

Concentrado: una solución concentrada es aquella que contiene una cantidad

relativamente grande de soluto.

Diluido: una solución diluida contiene una cantidad relativamente pequeña de soluto.

Los factores que afectan la solubilidad son:

1. Naturaleza de sus componentes: lo similar se disuelve con lo similar. Apolar con

apolar y polar con polar.

2. Temperatura: a mayor temperatura mayor solubilidad. O en caso de gases menor

temperatura mayor solubidad.

3. Presión: a mayor presión mayor solubilidad (aplica solo a gases).

4. Área superficial (tamaño de partícula): a mayor área superficial mayor solubilidad

(cuanto más pequeña sea la particula más facilmente se disuelve)

5. Densidad: es la relación masa-volumen. (Densidad= Masa/Volumen).

Agua

Propiedades físicas del agua:

Estado físico: sólido, líquido y gaseoso.

Incolora
Insípida
Inodora
Densidad de 1g/ml a 4 oC
Punto de congelación: O oC
Punto de ebullición: 100 oC

Importancia del Agua

El agua es uno de los más importantes constituyentes del organismo y a la vez el medio en
el que viven animales y plantas. La vida es imposible sin agua. La función principal del agua
es servir como disolbente de sustancias orgánicas e inorgánicas y como el medio de
transporte de célula a célula dentro de la célula.

Unidades Físicas para Expresar concentraciones de soluciones

Existen maneras físicas de expresar las soluciones:

Peso - peso
Volumen - volumen
Peso – Volumen

Porcentaje Peso-peso

g. de solución = g. de soluto + g. solvente

Porcentaje en peso: se define por la cantidad de soluto en gramos por cada 100g de
solución final.

Porcentaje Volumen – Volumen: número de volúmenes de una sustancia disueltos en 100

volúmenes de mezcla. La unidad empleada para el
volumen puede ser cualquier unidad, siempre y
cuando se use la misma unidad para el soluto como
para la solución.

Porcentaje Peso – Volumen: número de gramos de soluto en 100ml de solución (no es un

verdadero % ya que no se cancelan las
unidades). Esta es la concentración más usada.
Son las unidades más usadas para expresar
concentraciones de medicamentos. Sueros,
colirios, etc. Las cantidades muy pequeñas de soluto se expresan mejor como mg/dl, son
usadas para expresar concentraciones de solutos en sangre.

Ej:
Glucosa: 100mg/dl
Acido úrico: 3 a 7 mg/dl
Amoníaco: 10 a 110 mg/dl
Calcio: 8.5 a 10.3 mg/dl
Creatinina: 0.7 a 1.5 mg/dl

Partes por millón (ppm): se utiliza para soluciones diluidas. Para soluciones acuosas.
199m = 1mg/L (miligramo/litro). Las partes por millon se usan para solutos que se
encuentran en cantidades pequeñísimas. Una concentración 1oom significa que hay una
parte (en cualquier unidad) en un millón de partes (en la misma unidad).
Concentración de Soluciones – Unidades Químicas

Molaridad (M)

Es la concentración de una solución medida en moles de soluto por litros de solución.

Normalidad (N)

Es el número de equivalentes gramo de soluto contenidos en un litro de solución. El peso

esquivalente no es una constante como el peso molecular, ya que depende de la reacción
en la que interviene el elemento.

Para calcular el equivalente tomamos el peso molecular y se divide por un factor que
depende del número de cargas que aporta. La milésima parte de un equivalmente es un
miliequivalmente y se expresa en mEq.

Formula Final

Gramos / No. de Eq. (soluto)

Litros de solución

Molalidad (m)

La molalidad es una de una solución es el número de moles de soluto por kilogramo de

disolvente contenido en una solución.
Relación Molaridad y Normalidad

Solutos con peso molecular igual a peso equivalente M = N

Solutos cuyo peso molecular es igual a 2 pesos equivalmentes N = 2M
Solutos cuyo peso molecular es igual a 3 pesos equivalentes N = 3M

Titulación o valoración

Es un procedimiento analítico, que permite determinar la concentración de una solución

mediante la adición lenta de otra solución de concentración conocida. A un ácido se le
agrega una base y a una base se le agrega un ácido. Al reactivo de concentración conocida
usado en la titulación se le conoce como solución patrón.

Punto de equivalencia: es el punto de una titulación en el que han reaccionado cantidades

estequiometricamente equivalmentes de ácido y base. La titulación se observa por un
cambio físico.La sustancia que hace observable este cambio físico se conoce como
indicador. Estos compuestos se llaman indicadores ácido-base y son empleados para
determinar o señalar el punto final en la titulación ácido-base. Cambian de color
dependiendo el pH.

Títulación: Na * Va = Nb * Vb

Dilución

Proceso de añadir solvente a una solución con el objeto de disminuir su concentración. Se

puede calcular la concentración final de la dilución a partir de las concentraciónes y
volumenes iniciales y finales.

C1 * V1 = C2 * V2

Coloides y Suspenciones

Soluciones: mezclas homogéneas diámetros de 0.1 – 1.0nm

Coloides: suspenciones de partículas de diametros de más de 1.0nm y menores de 100nm.
Suspensiones: mezcla heterogénea con diametros mayores a 100nm.

Propiedades de las soluciones, coloides y suspenciones

SOLUCION DISPERSION SUSPENSION

Tamaño de partícula 0.1 – 1.0 nm 1-100 nm >100 nm
Se asienta al reposar? No No Sí
Se separa por filtración No No Sí
Mezcla homogénea / Sí Incierto No
Efecto Tyndall No Sí No aplica
Movimiento Browniano No Sí ---
Coloides
Son sistemas formados por partículas disueltas en una fase dispersante. Los coloides
difieren de las soluciones por el tamaño de las partículas.

Propiedades de una dispersión Coloidal

Efecto Tyndall: es la difusión de luz mediante una dispersión coloidal.

Poseen aspecto lechoso o nebuloso.
Movimiento Browniano: es el movimiento irregular y al azar, de las partículas de una
dispersión colooidal, el cual se puede observar en el microscopio. Vamos a poder ver
los centelleos de luz.

Tipos de Dispersiones Coloidales

Componentes Sanguíneos

La sangre es un coloide que contiene:

Elementos celulares (eritrocitos, plaquetas, leucocitos)

Elemento líquido: plasma.

Los fluidos corporales son coloides: orina, bilis, jugo gástrico, jugo pancreático.

Osmosis

Movimiento de moléculas de
solvente a través de una
membrana semipermeable. (En
sistemas vivos el solvente es
casi siempre agua). El sistema
fluye de menor a mayor
concentración.
Membrana semipermeable
Tiene poros sumamente pequeños por los cuales solo pasan moléculas pequeñas. Partículas
grandes como almidones y proteínas no la atraviesan. Las membranas celulares, el
revestimiento del tracto digestivo y de las paredes de los vasos sanguíneos son
semipermeables.

Diálisis
Es el paso de iones y moléculas pequeñas junto con el disolvente a través de una membrana
semipermeable. Retiene las moléculas grandes y las partículas coloidales. Es sistema fluye
de mayor a menor concentración. Es el proceso de separar moléculas de una solución por
las diferencias de sus índices de difusión a través de una membrana semipermeable. Los
materiales y el agua tienen que ser capaces de moverse a través de la membrana celular,
en cualquier dirección para que de este modo los nutrientes puedan entrar a las células y
los desechos puedan salir.

Presión Osmótica
Es la presión contraria que se necesita para evitar la osmosis. Es directamente proporcional
a la concentración molar de las partículas en la solución. La solución fluye de una diluida
hacia una más concentrada.

Osmolaridad
Es la medida usada por farmacéuticos químicos y biólogos, para expresar la concentración
de solutos, en soluciones usadas en medicina. (Osmoles/L). El término Osmo, indica la
variación de la presión osmótica en las células, que se producirá al introducir la solución en
el organismo.

Para partículas de soluto que se disocian (compuestos iónicos):

NaCl, ZnCl2 y Al2(SO4)3 :
produce un número (x) de partículas que se producen al disociarse la sustancia.
Osmolaridad es igual a la molaridad de la solución por el número de partículas.

Para partículas de soluto que no se disocian (compuestos covalentes):

Urea, glucosa = no se disocian.
Osmolaridad: es igual a la molaridad de la solución.
Cinética Química

Es el estudio de las velocidades de reacción y de los factores que la afectan o modifican.

Velocidad de Reacción
Medida de el cambio de concentración de reactivos o productos por unidad de tiempo.

Teoría de las Colisiones

Para que los átomos o moléculas puedan reaccionar, es decir, transferir o compartir
electrones de valencia deben:

Hacer contacto a través de un choque de colisión.

La colisión debe ser orientada y adecuada.
La colisión debe aportar energía mínima, llamada energía de activación. (es la energía
cinética mínima que las partículas de colisión tienen que poseer para que ocurra una
reacción.)

Frecuencia de Colisión
Es controlada por: concentración y temperatura.
A mayor concentración mayor número de colisiones.
Al aumentar la temperatura se incremente la frecuencia de las colisiones.

Factores que afectan la velocidad de reacción

1. Temperatura: la velocidad de reacción se duplica de manera aproximada cuando la
temperatura se incrementa en 10 oC. En el ser humano la elevación de la
temperatura en unos pocos grados (fiebre) conduce a un aumento de ritmo del
pulso y la velocidad de las reacciones bioquímicas.

2. Concentración de los reactivos: cuantas más moléculas de reactivos haya en un

volumen específico de un líquido o gas, más colisiones ocurrirán por unidad de
tiempo.

3. Catalíticos: son sustancias que aceleran la velocidad de una reacción química sin
consumirse en ella. Actúan reduciendo la energía de activación requerida para que
la reacción ocurra. Los catalizadores biológicos son las ENZIMAS y participan en
reacciones que ocurren en los sistemas vivos.

4. Área Superficial: a mayor área superficial mayor velocidad de reacción.

El Equilibrio Químico
La cinética química se encarga también del estudio de los mecanismos y el equilibrio que
establecen las reacciones reversibles y su equilibrio químico.

Reacciones reversibles: es la que se lleva a cabo en cualquier dirección.

Equilibrio químico – Ley de Acción de Masas - : cuando se establece un equilibrio químico

dinámico la velocidad de la reacción directa e inversa son iguales. Las concentraciones de
los reactivos y productos permanecen constantes.
 Cuando las concentraciones de los reactivos es mayor que los productos, se dice que
el equilibrio está desplazado hacia la derecha.
Cuando las concentraciones de los productos es mayor que los reactivos, se dice que
el equilibrio está desplazado hacia la izquierda.

La constante de equilibrio Keq

Es igual al producto de las concentraciones de equilibrio

de los productos de reacción divididos entre el producto
de las concentraciones de los reactivos, cada una
elevada a una potencia que corresponde a su
coeficiente en la ecuación balanceada.

Keq > 1: las reacciones tienden a avanzar hasta casi completarse hacia la derecha.
Keq < 1: el equilibrio se encuentra desplazado a la izquierda.

Equilibrio Homogéneo

Reactivos y productos se hallan en la misma fase.

Equilibrio Heterogéneo
Reactivos y productos se hallan en fases diferentes.
En la Keq solo se consideran los reactivos y
productos en fase gaseosa.

Gases

Se puede establecer equilibrio químico cuando:

Una reacción se lleve a cabo en un recipiente cerrado.

Donde no se agregan ni se añaden sustancias.
La temperatura y la presión no cambian.

Principio de le Chatelier

Si un sistema en equilibrio es sujeto a una perturbación que altera el equilibrio, se

producirá un cambio hacia la dirección que restituya el equilibrio.

Factores que afectan el equilibrio

1. Concentración:
Equilibrio hacia la derecha: aumenta la concentración de los reactivos y
disminuye la de los productos.
 Equilibrio hacia la izquierda: disminuye la concentración de los reactivos y
aumenta la concentración de los productos.

2. Temperatura:
Reacciones endotérmicas: el calor debe considerarse parte de los reactivos.
Si aumenta la temperatura de reacción se desplaza hacia la derecha.
Si disminuye la temperatura de reacción se desplaza hacia la izquierda.
Reacciones exotermicas: el calor debe considerarse parte de los productos.
Si aumenta el calor la reacción se desplaza hacia la izquierda.
Si disminuye el calor la reacción se desplaza hacia la derecha.

3. Presión: cuando la presión aumenta, el equilibrio se desplaza hacia el lado donde

hay menor número de moles. Si la presión disminuye la reacción se desplaza hacia
donde hay mayor número de moles.

Ácidos, Bases y Electrolitos

La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades características de dos

importantes grupos de sustancias químicas: los ácidos y las bases.

Ácidos Comunes: HCl, HBr, HNO3, HNO2, H2SO4, H2CO3, H3PO4, HClO3, HClO2, CH3COOH.
Bases Comunes: Al (OH)3, Mg(OH)2, CaCO3, NaHCO3, KHCO3.

Teoría de Arrhenius

Ácidos: sustancias que en solución acuosa libera iones H+

Bases: sustancias que en solución acuosa libera a iones OH-

Ácidos:
Los ácidos ponen el papel tornasol de color rojo. (Menos de 7)
Tienen el sabor agrio lo suficiente para poder probarse.
Reaccionan con los metales como Mg, Zn, Fe, produciendo hidrógeno gaseaoso (H2).

Bases:
Las bases ponen el papel tornasol de color azul. (Mayor de 7)
Tienen sabor amargo.
Se sienten resbalosas o jabonosas al tacto.
Reaccionan con los ácidos formando agua y sales.

Teoría de Bronsted-Loury

Ácido: sustancia que dona protones (H+ )

Bases: sustancias que reciben protones H+

Teoría de Lewis

Son ácidos aquellas sustancias que pueden aceptar o compartir un par de electrones. Y
son bases las sustancias que pueden ceder un par de electrones.
Electrolitos

Un electrolito es una sustancia que al disolverse en agua, da lugar a la formación de iones.

Los electrolitos pueden ser débiles o fuertes, según estén parcial o totalmente ionizados o
disociados en medio acuoso. Se caracterizan por conducir la electricidad.

Un electrolito fuerte: es toda sustancia que al disolverse

en agua se disocia 100% y que conduce fuertemente la
electricidad. Son irreversibles.

Un electrolito débil: es una sustancia que al disolverse en

agua se disocia en un pequeño porcentaje, por lo tanto conduce débilmente la electricidad.
Son reacciones reversibles.

Puesto que el agua es un electrolito débil y puede actuar como ácido y como base, cada
solución acuosa está caracterizada por el proceso de auto-ionización.

Teniendo en cuenta que la concentración del agua es prácticamente constante, se puede

incluir en la constante de equilibrio, que se expresa entonces en la siguiente forma:

Kw = [H+] [OH-] = 1.0x10 –14 250C

Kw = [1x10-7][1x10-7] = 1.0x10 –14

*Esta constante se, Kw, se llama: constante de ionización del agua.

Ka: constante de ionización de ácidos

Ácido débil: su ionización es reversible. Se

disocia en un pequeño porcentaje. Posee una
constante de producto iónico.

Ej. HCN  H+ + CN- Ka= 4x10-10

Kb: constante de ionización de bases

Base débil: su ionización es reversible. Se

disocia en un pequeño porcentaje. Posee una
constante de ionización.

NH3 + H2O  NH4 + + OH- Kb= 1x10-5

Los ácidos y bases fuertes no poseen Ka y Kb.

Su ionización ocurre en un solo sentido, se
ionizan al 100%.

HCl H+ + Cl- H+ =

ácido.
NaOH Na+ +OH- OH= base
Ácido monoprótico: son los ácidos que ceden un H+ al ionizarse. Ej: HCl
Ácido diprótico: son los ácidos que ceden dos H+ al ionizarse. Ej: H2SO4
Ácido triprótico: son los ácidos que ceden tres H+ al ionizarse. Ej: H3PO4

pH = - log [H+]

pOH = -log [OH-]

pH + pOH = 14

[H+]=Antilog PH

[OH-]=Antilog POH
Como usar su calculadora:

Ej.: [H+]= 2.5 x10-4 pH= ?

PH= -log 2.5 Exp - 4 = 3.6

[H+]= Antilog pH = (Shift log – pH)

[OH-]= Antilog pOH = (Shift log – pOH)

Tercer Bloque (Semana 12-

Amortiguadores o Buffer Sanguíneos

Una solución reguladora, Buffer, Tampón o amortiguadora es un sistema que tiende a

mantener el pH constante cuando se añaden pequeñas cantidades de ácidos (H+) o bases
(OH-). Una solución amortiguadora reduce el impacto de los cambios drásticos de H+ y OH-
.

Amortiguadores – Componentes

Buffer ácido: formado por ácido débil y su sal. Ej: CH3COOH/CH3COONa

Buffer básico: formado por una base débil y su sal. Ej: NH3/ NH4Cl

Función e importancia biológica

En los organismos vivos, las células deben mantener un pH casi constante para la acción
enzimática y metabólica. Los fluidos intracelulares y extracelulares contienen pares
conjugados ácido-base que actúan como buffer. Principales amortiguadores sanguíneos:
carbonatos, fosfatos y proteínas.

Buffer Sanguíneo más importante

H2CO3 / HCO3-
Buffer Intracelular más importante
H2PO4- / HPO4-2

Otros sistemas que ayudan a mantener el pH sanguíneo son:

Ácidos Nucleicos
Coenzimas
Metabolitos intermediarios

7.35 – 7.45 = pH sanguíneo normal

<7.35 = Acidosis
>7.45 = Alcalosis

Tipos de Acidosis

Acidosis Respiratoria: al aumentar la concentración de CO2 disminuye la concentración de

O2 y el pH disminuye por lo que hay acidosis. Puede ser por respiración dificultosa, enfisema
o neumonía, insuficiencia cardiaca congestiva, trauma de tórax.

La dificultad de respirar o un ambiente pobre de oxígeno, permite que se eleve la

concentración de CO2 favoreciendo la formación de ácido carbónico, el cual se disocia en
H+ y HCO3- de acuerdo con la siguiente reacción:

Acidosis Metabólica: disminuye la fracción de bicarbonato. Causas: diabetes incontrolada,

envenenamiento por sal ácida, diarrea.

Tipos de Alcalosis

Alcalosis Respiratoria: al aumentar la concentración de O2 disminuye la concentración de

CO2 y el pH aumenta por lo que hay alcalosis, puede ser por hiperventilación o respiración
rápida.

La hiperventilación, genera alcalosis el incremento de la O2 hace bajar la CO2 produciéndose

menos H2CO3 y por consiguiente el pH sube.

Alcalosis Metabólica: es provocada por ingesta exagerada de álcalis (enfermedad péptica),

obstrucción intestinal alta o vómitos prolongados.

Capacidad amortiguadora de un Buffer Ácido

Si se agrega un ACIDO FUERTE: los iones H+ adicionales reaccionan con la sal del ACIDO
DEBIL en solución y producen el ACIDO DEBIL.

Si se agrega una BASE FUERTE, los iones H+ presentes en la solución neutralizan a los iones
OH- produciendo H2O.

Valores Normales
Gases sanguíneos.
CO2 40 mm Hg
H2CO3 2.4 mm/L
HCO3- 24 mm/L
pH 7.35 –7.45
Química Organica

Es el estudio de los compuestos del carbono. Los compuestos orgánicos son aquellos
obtenidos de organismos vivos mientras que los inorgánicos son derivados de fuentes no
vivientes.

En los seres vivos:

Carbohidratos
Lípidos (grasas y compuestos relacionados)
Proteínas
Aminoácidos
Vitaminas
Hormonas
Enzimas

Características COMPUESTOS INORGANICOS COMPUESTOS ORGANICOS

TIPOS DE ENLACES Enlace iónico Enlace covalente.
PUNTO DE FUSION Punto de fusión muy alto, a Punto de fusión es bajos.
menudo superior a 1000C.
PUNTO DE EBULLICION Altos. Bajos.
MOLECULAS POLARES Y Molécula Polar. Molécula Apolar.
APOLARES
SOLUBILIDAD Gran solubilidad en agua. Baja solubilidad en agua.
CONDUCTIVIDAD Las moléculas inorgánicas, se Las moléculas orgánicas, no son
ELECTRICA disocian en iones que electrolitos,estos no conducen
conducen electricidad. electricidad.
REACCIONES QUIMICAS Rápidas Lentas
ISOMERIA Pocos isómeros. Exhiben isomería.
ESTADO FISICO Sólidos a temperatura Gases, líquidos y sólidos a
ambiente. temperatura ambiente.

Características Generales del Carbono

Masa atómica: 12
Niveles de energía: 2
Número atómico de 6: dos electrones en la primera capa extranuclear y cuatro
electrones en la segunda capa.
Electrones de valencia: 4
Tetravalente: forma cuatro enlaces covalentes, en casi todos los casos.
Forma enlaces covalmentes fuertes con otros átomos de C y H, O, S y N.
La orientación espacial de los átomos de la molécula se encuentran en un arreglo
tetraédrico que permite que los pares de electrones se encuentren a la mayor
distancia posible.
Fórmulas

Fórmula estructural: formula que indica la distribución de los átomos que constituyen una
molécula.

Fórmula estructural condensada: los átomos que están unidos a un átomo de carbono
particular se escriben inmediatamente después de éste.

Fórmula global o molecular: fórmula que expresa el número real de átomos de

una molécula.

Isómeros

Compuestos distintos que tienen la misma fórmula molecular.

Isómeros de esqueleto: difieren en la disposición de la cadena de carbono.
Isómeros de posición: difieren en la ubicación de un grupo sin carbono o un doble o triple
enlace.
Isómeros funcionales: con diferencias estructurales que los colocan en clases distintas de
compuestos orgánicos.
Estereoisómeros (geométricos, de conformación y ópticos): isómeros con las mismas
uniones de átomos a través de enlaces pero diferentes orientaciones espaciales.

Serie Homóloga – Una familia de compuestos semejantes

Tienen los mismos elementos, con la misma fórmula general simple. La fórmula molecular
difiere de la anterior posterior por un CH2, se da variación gradual de las propiedades físicas
y los compuestos poseen propiedades químicas semejantes. El grupo funcional, le da las
características.

Grupos Funcionales

Toda distribución de átomos en particular que confiere propiedades características a una

molécula orgánica.
 Familia Fórmula general Grupo Funcional
Alcano RH C―H
Alqueno RCH=CH2; RCH=CHR; C═C
RC=CHR; RC=CR
Alquino RC≡CH, RC≡CR C≡C
Alcohol ROH C―OH
Eter ROR ―C―O―C―
Aldehído O O
RCH ―C―H
Cetona O O
RCR ―C―C―C―
Acido carboxílico O O
RCOH ―C―O―H

Ester O O
RCOR ―C―O―C
Amida O O O O
RCNH; RCNHR; RCNR ―C―
Amina RNH2; R2NH; R3N N
―C―N

Alcanos o Parafinas

Clases de hidrocarburos según el tipo de enlace: Saturados e Insaturados

Los hidrocarburos tanto lineales como ramificados según la naturaleza del enlace, pueden
clasificarse como:

1. Alcanos: o hidrocarburos saturados: compuestos formados únicamente por

carbono e hidrógeno unidos por enlaces covalentes sencillos entre los carbonos.
2. Alquenos: hidrocarburos insaturados que tienen un enlace covalente doble entre
dos átomos de carbono.
3. Alquinos: hidrocarburos insaturados que tienen un enlace covalente triple entre
dos átomos de carbono.

Alcano

Es un hidrocarburo saturado que sólo tiene enlaces covalentes sencillos. Pueden ser
lineales, ramificados y cíclicos. Los hidrocarburos saturados se consideran frecuentemente
como los compuestos básicos de la química orgánica, ya que los demás compuestos
orgánicos que se conocen pueden considerarse como derivados de ellos.

Saturados: describe el tipo de enlaces de la molécula hidrocarbonada. Significa que cada

átomo de carbono se encuentra unido en forma covalente a cuatro átomos mediante
enlaces sencillos.
Parafinas: de poca afinidad.

Propiedades de los Alcanos

Prefijo “ano”
Son una serie homóloga, cuya formula general es: CnH2n + 2
n = No. de átomos de carbono
Existen alcanos de cualquier longitud y su nomenclatura sigue un patrón.
IUPAC

Reglas de Nomenclatura IUPAC

1. Encuentre la cadena de carbono más larga y nómbrela de acuerdo al No. de C, con

el prefijo griego correspondiente seguido del sufijo ano.
2. De nombre las cadenas más cortas (grupos alquilo)
3. Si la cadena principal tiene unido más de un sustituyente, la cadena se numerará en
la dirección que tenga como resultado el número más bajo posible para el nombre
del compuesto.
4. Los grupos unidos a la cadena principal se denominan sustituyentes. A cada
sutituyente se le da un nombre y se le asigna un número. El número indica el átomo
de carbono de la cadena principal con el cual está enlazado.
5. Cuando el mismo sustituyente se repite más de una vez, se indica el número de cada
carbono de la cadena principal. Además se indica el número de veces que ocurre el
sustituyente, di, tri, tetra, penta, hexa, etc.
6. Cuando hay dos o más sustituyentes idénticos, se numera la cadena principal a partir
del extremo que permita dar el número más bajo al sustituyente que se encuentra
primero.
7. Si hay dos o más sustituyentes distintos, se mencionan en orden alfabético.
8. Los prefijos di, tri, tetra, no se incluyen al alfabetizar. Se alfabetizan primero los
nombres de los sustituyentes y después se insertan estos prefijos de multiplicación.
9. Los prefijos con guión como sec- y ter- no se consideran al alfabetizar. El prefijo iso
no lleva guión y sí se cuanta para alfabetizar. Entre No. y No. se pone coma y entre
No. y letra guión.
Cicloalcanos

Los cicloalcanos son alcanos que contienen un anillo de tres o más átomos de carbono. Se
encuentran frecuentemente en química orgánica y se caracterizan por la fórmula molecular
(CnH2n) Ejemplo: ciclopropano, ciclobutano, ciclopentano y ciclohexano.

Propiedades Físicas de los Alcanos

Son apolares, no solubles en agua pero si en solventes orgánicos.

Son menos densos que el agua.
Pueden estar en estado gaseoso (C1 – C3), líquido (C5-C17) y sólido (C18 o más)
Punto de ebullición: los alcanos normales muestran un aumento constante en el
punto de ebullición al aumentar el peso molecular. Si el alcano es ramificado
disminuye notablemente el punto de ebullición y además cuanto más numerosas
sean las ramificaciones menor es su valor.
Punto de fusión: como el caso anterior, aumenta a medida que aumenta el peso
molecular.

Propiedades Químicas

Son poco reactivos y experimentan reacciones de:

Sustitución: sale un H y entra otro átomo o grupo de átomos.

Combustión: es la oxidación acompañada de liberación de energía y los productos

dependen de la cantidad de energía. Puede ser:

Incompleta: insuficiente cantidad de O2

Completa: suficiente cantidad de O2

Hidrocarburos Insaturados

Compuestos que contienen menos átomos de hidrógeno que los correspondientes

alcanos. Son deficientes en hidrógeno por lo que se denominan INSATURADOS, contienen
dobles o triples enlaces. Incluye dos familias de compuestos homólogos:

Alquenos u olefinas – C = C - : sustancias formadoras de líquidos oleosos o aceites.

Alquinos o acetilenos: - C  C -: acetileno materia prima orgánica abundante.

Alquenos u Olefinas

Los alquenos son hidrocarburos cuyas moléculas contienen doble enlace carbono-
carbono. El doble enlace constituye el grupo funcional. La fórmula general es: CnH2n

Reglas IUPAC

Cadena principal con grupo funcional (doble enlace)

 Se sustituye “ano” por “ENO”
Si hay más de un doble enlaces: dieno, trieno, tretraeno, etc.
Radicales orden alfabético.
Numeración desde el extremo más pequeño.
A partir de 4C se nombra el lugar del doble enlace.

Nomenclatura Común

1. Se sustituye el nombre básico

“ano” por la terminación
“ILENO”
2. Se utilizan letras griegas para
indicar la posición del doble
enlace: α ,  , γ , δ , ε (alfa,
beta, gamma, delta, epsilon)
en lugar de 1 , 2 ,3 etc..)

Los alquenos y cicloalcanos poseen la misma fórmula general, por lo tanto los que
contienen mismo número de átomos son ISOMEROS.

Isomería de posición

Clasificación por la posición del doble enlace:

Continuos: C = C = C -
Conjugados: C = C – C = C
Aislados: C = C – C – C = C

Isomería Geométrica

Por no presentar rotación en el doble

enlace, presentan configuración plana
del doble enlace.
CIS_ (del latín, a este lado)
TRANS (del latin, al otro lado)

Propiedades Físicas de los Alquenos

Puntos de fusión y ebullición semejantes a la de los alcanos.

Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos.
Los puntos de ebullición en una serie aumenta 30 oC por cada CH2.
Las ramificaciones disminuyen los puntos de ebullición.
Reacciones Químicas

Experimentan reacciones de adición.

Más reactivos que los alcanos.
Experimenta hidrogenación.
Experimenta hidratación.
Experimenta oxidación.

Halogenación

Hidrogenación

Es la adición de hidrógenos.

Se requiere de un catalizador como: platino (Pt), paladio (Pd) o Níquel (Ni).

Hidratación

Cuando un alqueno se hidrata, se produce un alcohol, para esto se requiere de un

catalítico ácido. Se pueden dar dos casos:

Si el alqueno es simétrico solo se obtiene un producto.

Si el alqueno es asimétrico el producto principal se obtiene aplicando la regla de
Markownikoff. La cual indica que la parte positiva del reactivo (H+) se adiciona al
carbono del doble enlace que posee más hidrógenos, y la parte negativa (OH-) se
adiciona al carbono del doble enlace que posee menos hidrógenos.
Oxidación

Con KMnO4 diluído y en frio (test de Baeyer) el alqueno se oxida a glicol.

Polimerización

Son moléculas gigantes formadas a partir de moléculas pequeñas.

(cadeneas de etileno = polietileno)

Alquinos – C  C-

Hidrocarburo insaturado que contiene un triple enlace carbono-carbono (grupo

funcional). La fórmula general es: CnH2n-2

IUPAC

Mismas reglas “ano” por “ino”

Común

Son considerados derivados del acetileno, se coloca el nombre de los radicales presentes

en los carbonos del triple enlace, en orden alfabético y a continuación la palabra acetileno.
Hidrocarburos Aromáticos

El término aromático se usa para el benceno y a compuestos similares, en cuanto a

estructura y comportamiento químico. Representación general: Arh (Arenos)

El Benceno

De fórmula C6H6 es un compuesto cíclico que por lo común se describe como un

hexágono, con enlaces dobles y simples conjugados o con un círculo dibujado en el
centro.

Características excepcionales del benceno

En general los hidrocarburos aromáticos son insaturados estables.

Experimentan reacciones de sustitución.
Presentan resonancia.
No experimentan reacciones de halogenación ni oxidación.
Formula general: CnHn-x

x:0,1,2,3

Propiedades Físicas

Son compuestos de baja polaridad.

Insolubles en agua.
Menos densos que el agua.
Inflamables.
Las que corresponden a todos los compuestos orgánicos.

Nomenclatura Monosustituidos

COMUN:
El sustituyente y el anillo bencénico unidos forman un nuevo nombre base.
El sustituyente puede escribirse arriba, a un lado o abajo del anillo, ya que el hexágono es
simétrico y todas sus posiciones son equivalentes.
Ejemplos:

O O
O CH NH C C-

Fenol Tolueno Anilina Benzaldehído Benzamida

O
SO3H C-OH

Acido Acido
Bencensulfonico Benzoico
UIQPA:
Nombre base BENCENO, y el sustituyente se indica como un prefijo.

O CH NH NO2

Hidroxibenceno Metilbenceno Aminobenceno Nitrobenceno

O O
O
C-OH C- I
C

Acido
Benzaldehído Benzoico Benzamida Yodobenceno

Cl Br F

Clorobenceno Bromobenceno Fluorobenceno

Disustituídos

Se usan los prefijos:

Orto: (o) posición 1,2 los sustituyentes en carbonos vecinos.
Meta: (m) posición 1,3 los sustituyentes separados por un carbono.
Para: (p) posición 1,4 los sustituyentes separados por dos carbonos.

*Los sustituyentes se nombran en orden

alfabético. Algunos reciben nombres

específicos, ejemplos:

CH3 CH3 OH NH2

CH3 CH3
Cl
CH Br
CH
o- Clorotolueno m- Bromofenol
Br
o-Xileno m-xileno CH3
P-Xileno p- Bromoanilina

Reacciones Químicas
Halogenación:

Nitración

Sulfonación

Alquilación

Aminoácidos Aromáticos

Fenilalanina
Tirosina
Triptófano

Los aromáticos polinucleares son cancerígenos ya que algunos pueden adherirse al ADN, p53 de las
células humanas. El 60% de los casos de cáncer tienen mutación de este gen. Benzopireno, se halla en
el humo del cigarro, carnes asadas al carbón, emanaciones de motores. En general el benceno se usa
como solvente y como material para sintetizar otros compuestos como:

Colorantes
Pesticidas
Medicamentos
Plásticos
Desinfectantes
Derivados halogenados

Pueden clasificarse:
1. En base al halógeno que contienen como: clorados, bromados, yodados y fluorados.
2. Por la clase de carbono al que están unidos: primarios, secundarios y terciarios.

Usos: tienen varios usos comerciales, tales como:

Disolventes
Refrigerantes
Atomizadores de aerosol
Antisépticos
Anestésicos

Ej:

Cloroformo: CHCl3
Se empleo como anestésico por inhalación.
Halotano: CF3CHClBr
Anestésico por inhalación
Es efectivo y relativamente no tóxico.

4. HIDROCARBUROS AROMATICOS POLINUCLEARES (ANILLOS

FUSIONADOS)

Los hidrocarburos aromáticos polinucleares contienen dos o más anillos aromáticos, y cada par de
ellos comparte dos átomos de carbono del anillo. El naftaleno, antraceno y el fenantreno son los
más comunes, y las sustancias que de ellos se derivan, se encuentran en el alquitrán de hulla y en
los residuos de petróleo de alto punto de ebullición.

ó
Naftaleno Antraceno
(C10H8) (C14H10) Fenantreno Fenantreno
(C14H10) (C14H10)

Tiene acción depresiva cardiaca y en centro respiratorio.

Causa cáncer en ratones y ratas.

Naftaleno: Sólido blanco y se volatiliza fácilmente se usa en forma de bolas como repelente de la
polilla e insecticida para preservar prendas de lana y pieles.
Antraceno: Sólido incoloro y cristalino a temperatura
ambiente. Es insoluble en agua pero soluble en benceno,
utilizado en la síntesis de colorantes
.
Fenantreno: Sólido cristalino, muy soluble en éter y benceno insoluble en agua. Provee el
marco aromático en los esteroides.
Alcoholes, Fenoles, Tioles, Eteres y Tioeteres

Los alcoholes y fenoles pueden ser considerados como derivados del agua.

Si uno de los átomos de hidrógeno del agua se rempleza por un grupo –R se

produce un alcohol (ROH).
Si el átomo de hidrógeno del agua se remplaza por un anillo aromático, se produce
un fenol (ArOH).

Tienen en común, la presencia del grupo funcional –OH, conocido como grupo hidroxilo y
oxhidrilo.

Alcoholes: grupo OH unido a radical alifático. (R-OH)

Fenoles: grupo OH unido a radical aromático. (Ar-OH)

Clasificación de Alcoholes

Los alcoholes por la posición del radical –OH en la cadena, pueden clasificarse en:
Primarios: el OH- unido a un carbono primario.

Secundarios: el OH- unido a un carbono

secundario.

Terciarios: el OH- unido a un carbono terciario.

Propiedades Físicas

El OH le confiere polaridad y posibilidad de formar puentes de hidrógeno entre ellos dando

“moléculas asociadas” por lo que poseen puntos de ebullición y fusión superiores a los
alcanos respectivos y mayor solubilidad en agua. Los alcoholes de 1-4 átomos de carbono
son solubles en agua; de 5 átomos de carbono en adelante son insolubles en agua. De 1 a
10 átomos de carbono son líquidos, incoloros de olor característico de 11 átomos en
adelante son sólidos, blancos, cristalinos.

Nomenclatura

IUPAC: mismas normas, hace terminar el “OL” el nombre del hidrocarburo del cual deriva
y la posición del radical OH y de los sustituyentes se mencionan por número (OH tiene
prioridad). Ej: CH3OH Metanol

Común: antepone la palabra “ALCOHOL” y a continuación el nombre del radical terminado

en “ILICO”. Ej: CH3OH Alcohol Metílico
Propiedades Químicas de los Alcoholes

Oxidación con KMnO4 en frío:

Alcoholes primarios: sufren oxidación a aldehídos, que a su vez pueden dar ácidos
carboxílicos.
Alcoholes secundarios: se oxidan a cetonas.
Alcoholes terciarios: no se oxidan.

Prueba de Lucas, HCl / ZnCl2

Los alcoholes terciarios sustituyen su radical OH- por el ión cloruro inmediato
manifestándose una TURBIDEZ en el fondo del tubo. Los alcoholes secundarios los hace
más lentamente, deben estar en baño maría para presentar la turbidez. Los alcoholes
primarios no presentan turbidez.
Deshidratación de Alcoholes a 180 oC con H2SO4 conc.

Convierte a los alcoholes en los alquenos respectivos. La regla de Sayzeff predice que se
produce el alcohol más ramificado o sustituído.

Fenoles

Tioalcoholes

Representación general R-SH

R= radical alifático o aromático.
Son análogos azufrados de los alcoholes, ya que en lugar de oxígeno tienen azufre.
El SH también es conocido como Mercaptano.
Nomenclatura

IUPAC: sufijo TIOL en lugar de ol.

Común: primero el radical y luego mercaptano.

Éteres

Derivados de agua, donde los dos hidrógenos han sido sustituidos por radicales alifáticos
y/o aromáticos. R-O-R. Se clasifican en:

Simétricos: si los radicales son iguales. Ej: CH3CH2-O-CH2CH3

Asimétricos: si los radicales son diferentes. Ej: CH3 –O-CH2CH3

Propiedades Físicas

Los éteres tienen propiedades muy diferentes a las de los fenoles y alcoholes, debido a que
no poseen H no forman puentes de H y sus propiedades físicas se parecen más a los alcanos.
Los de bajo peso molecular tienen bajos puntos de fusión y ebullición.
Nomenclatura

IUPAC: los nombra como derivados “ALCOXI” del alcohol más pequeño que los origina y a
continuación el nombre del alcano (que en este caso corresponde al radical de mayor
tamaño). Ej: CH3OCH3 Metoximetano

Común: antepone la palabra “ETER” y a continuación, el nombre del radical más pequeño y
el segundo terminado en ILICO (pero los nombraremos en orden alfabético)
Ej: CH3OCH3 Éter dimetílico.

Fórmula COMUN IUPAC

estructural
CH3-O-CH3 Eter dimetílico Metoximetano
CH3-O-CH2-CH3 Eter etil metílico Metoxietano
CH3-CH2-O-CH2-CH3 Eter dietílico Etoxietano

Tioeteres

Representación general: R-S-R

Donde R es un radical alifático o aromáticol.
Son análogos de los éteres donde el oxígeno se sustituye por el azufre.
Ej: CH3-S-CH3 = Tioeter dimetílico
Son parte de algunos aminoácidos.
Aldehidos y Cetonas

Los aldehídos y cetonas son dos familias de compuestos que están relacionadas. Ambos
compuestos tienen en común el grupo carbonilo (un carbono con un doble enlace al
oxígeno). Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos que están difundidos en la
naturaleza como fragancias y sabores naturales. Los carbonilos y sus derivados son los
rasgos estructurales de carbohidratos y aparecen en colorantes vitaminas, hormonas,
ácidos carboxílicos y sus derivados: ésteres, anhídridos, amidas.

Aldehidos – AL

Los aldehídos poseen un carbonilo terminal por lo que siempre tendrá unido
a un hidrógeno. El grupo R puede ser alquilo o arilo. El menor es el
R formaldehído o metanal el cual es un gas a temperatura ambiente, pero en
solución acuosa se llama formol o formalina 40%, que se utiliza para
preservar especimenes biológicos.

Los aldehidos y cetonas se producen por oxidación de alcoholes:

Alcohol primario se oxida a un aldehído.
Alcohol secundario se oxida a una cetona.

Nomenclatura de Aldehidos
IUPAC

Se busca la cadena más larga que contenga el grupo carbonilo.

El carbono carbonílico siempre es el carbono 1.
Se nombran los sustituyentes por orden alfabético indicando su posición.
El nombre final es el del alcano con la terminación “AL”. Ej: metano = metanal

Común
Se nombran según los nombres comunes de los ácidos carboxílicos agregando la palabra
ALDEHIDO.

Formaldehído----- Ac. fórmico (1C)

Acetaldehido ------ Ac. acético (2C)
Propionaldehído----Ac. propiónico (3C)
Butiraldehído--------Ac. Butírico (4C)
Valeraldehído-------Ac. Valérico (5C)
Propiedades Físicas

Mayor punto de fusión y ebullición que los hidrocarburos pero menor que los
alcoholes.
Entre los aldehídos casi todos son líquidos excepto: formaldehído y acetaldehído
(gases).
 Los miembros inferiores tienen olor desagradable.
Algunos aldehídos aromáticos obtenidos en la naturaleza presentan fragancia muy
agradable como son el olor a vainilla, almendras amargas, canela, etc.

Propiedades Químicas

Presentan Oxidación, Reacción de Tollens y se les puede adicionar alcohol.

Oxidación (solo reaccionan los aldehídos)

Reacción de Tollens (Solución amoniacal de nitrato de pata) Forma espejo de plata

Condensación con derivados del amoníaco – Reacción con 2,4 dinitrofenilhidracina

Se identifica el grupo Carbonilo

Adición de alcohol a los aldehidos

Cetonas - ONA

El grupo carbonilo está en cualquier parte de la cadena carbonada (menos

al extremo) y puede poseer un radical alifático o aromático. La menor es la
propanona (acetona). Es un disolvente de materiales orgánicos. Es el
ingrediente principal de la pintura de uñas. El grupo carbonilo en una
cetona se llama grupo CETO.
Nomenclatura Cetonas

IUPAC

Se busca la cadena más larga con el carbonilo, dándole la numeración baja.

La posición del carbonilo se indica con número a partir de 5C.
Se nombran los sustituyentes en orden alfabético indicando su posición.
El nombre final es el del alcano con la terminación ONA. Ej: propano = propanona

Común

Se nombran los dos grupos unidos al carbono carbonílico en orden de complejidad y se

agrega la palabra CETONA.

En Salud

Se tienen aldehídos y cetonas de forma natural en el cuerpo, en el metabolismo

fermentativo de la glucosa, da como reacción un aldehído en la parte final.
También están en la oxidación de alcoholes por lo tanto cuando consumes bebidas
alcohólicas, la resaca se debe en gran parte a los aldehídos.
Las cetonas forman parte del Ciclo de Krebs, como hidroxiacetona fosfato,
convirtiendo el glicerol en glucosa, se puede excretar de manra anormal en
desnutrición, quemaduras, deshidratación, fiebre y ejercicio excesivo.

Cuerpos Cetónicos – Metaboitos de la cetogénesis

Los cuerpos cetónicos sirven como combustible para los tejidos extrahepáticos. Se
producen por índice elevado de oxidación de ácidos grasos en el hígado. Estos son:

Acetona
Acetoacetato
B hidroxibutirato

Propiedades Físicas

Los aldehídos y cetonas poseen puntos de fusión y ebullición más altos que el de los
hidrocarburos de análogo peso molecular. Sin embargo, las moléculas de aldehídos y
cetonas no pueden asociarse mediante enlaces de hidrógeno, por lo que sus puntos de
fusión y ebullición son más bajos que los de los correspondientes alcoholes.

Entre las cetonas los miembros inferiores son líquidos, incoloros y de olor suave.
Los compuestos carbonílicos ya sea aldehídos o cetonas de cadena corta son
solubles en agua y a medida que aumenta la cadena disminuye la solubilidad.
Son menos densos que el agua.
Propiedades Químicas

Condensación con derivados del amoníaco – Reacción con 2,4 dinitrofenilhidracina

Se identifica el grupo Carbonilo

Adición de Alcohol a Cetonas

Ácidos Carboxilicos – Esteres y Tioesteres

Los compuestos que contienen al grupo carbonilo unido a un OH se

denominan ácidos carboxílicos. Un ácido carboxílico cede protones por
ruptura del enlace OH dando un protón y un ión carboxilato.

Derivados de Ácidos Carboxilicos

Ésteres
Tioesteres
 Amidas

Clasificación

Por tipo de radical (R o Ar)

Alifáticos: Ej: CH3-COOH (ácido etanóico)

Aromáticos:

Por número de grupos carboxílicos:

Monocarboxílicos: son llamados ácidos grasos.

Dicarboxílicos.
Tricarboxílicos ciclo de ácidos tricarboxílicos (Ciclo de Krebs)

Nomenclatura

IUPAC

Las mismas reglas, hidrocarburo básico el que tenga grupo funcional, se comienza con la
palabra ACIDO seguida por el nombre del alcano básico donde la O se sustituye por el sufijo
OICO.

Común 8C Ácido Caprílico 9C

1C Ácido Fórmico
2C Ácido Acético
4C Ácido Butírico
5C Ácido Valérico
6C Ácido Caproico
7C Ácido Enántico
Ácido Pelargónico
10C Ácido Caprílico
12C Ácido Laúrico
14C Ácido Mirístico
16C Ácido Palmítico
18C Ácido Esteárico

Ácidos Aromáticos

Se conocen por sus nombres comunes y a los

demás se nombra como derivados del ácido básico,
Ácido benzoico
 .

Propiedades Físicas

Los pequeños son líquidos incoloros de olor desagradable.

2C Ácido acético (vinagre)
4C Ácido butírico (mantequilla rancia)
Ácidos de 6,8,10 C tienen olor a cabra, secreciones del ganado caprino. Ácido
caproico, caprílico y capricho.
De 10C en adelante son líquidos cerosos de poco olor.
Los inferiores son solubles en agua.
A partir del Ácido Butírico disminuye la solubilidad.
Solubles en solventes orgánicos.
Puntos de fusión, no muestran aumento conforme a la masa molecular.
Puntos de ebullición: los ácidos carboxílicos hierven a temperaturas muy superiores
que los alcoholes, cetonas o aldehídos de pesos moleculares semejantes. También
forman puentes de hidrógeno.
Los puntos de ebullición de los ácidos carboxílicos son el resultado de la formación
de un dímero o molécula doble estable con puentes de hidrógeno

Propiedades Químicas

Sustitución del hidrógeno – Ácido neutralización o Formación de sales

Una base fuerte puede desprotonar completamente un ácido carboxílico. Los productos son
el ión carboxilato, el catión que queda de la base y agua. La combinación de un ión
carboxilato y un catión constituyen la sal de un ácido carboxílico.

Reaccionan con bases formando sales

Las sales son los conservantes de los alimentos empacados.

Ácido acético acetato de sodio
Ácido etanoico etanoato de sodio
Conservadores de alimentos

Benzoato de Sodio
Propionato de calcio

Formación de Esteres (Esterificación)

Al calentar un alcohol y un ácido en presencia de un catalizador ácido (esterificación de

Fischer) se produce un éster y agua.

Los ácidos carboxílicos contienen el grupo carboxilo que es uno de los grupos más
importantes en química y bioquímica, ya que permite la síntesis de otros compuestos.
Algunos de los derivados tienen importancia como analgésicos como el ácido salicílico que
es bifuncional un ácido y un fenol y ácido acetilsalicílico.

Ésteres

Los ésteres son los derivados más importantes de los ácidos carboxílicos. Se encuentran
en grasas y aceites vegetales (ésteres de ácidos grasos y glicerol).
Fórmula general: RCOOR´
R: hidrógeno, grupo alquilo o arilo.
R´: alquilo o arilo (pero no H).

Nomenclatura de Ésteres

Común: el nombre del éster se forma con el nombre del ácido combiando el sufijo “ico”
por “ato”, seguido de la preposición de y el nombre del grupo alquilo del alcohol.

IUPAC: se nombra la porción ácida y luego la porción R o Ar. Se sustituye “ico” por “ATO”.

Común: acetato de etilo

IUPAC: etanoato de etilo
Propiedades Físicas

Poseen olores agradables. Los olores de las flores, frutos, perfumes, agentes
saborizantes de bebidas y confiterías.
La mayor parte son líquidos incoloros, insolubles y menos densos que el agua.
P.Fusión y ebullición más bajos que ácidos y alcoholes de igual masa molecular.
Punto de fusión aumenta con la masa molecular.
Punto de ebullición no tiene relación con la masa molar.

Tioesteres
Representación general: RCOSR’

Amidas y Aminas

Compuestos Nitrogenados

Se encuentran en todos los organismos vivos en forma variada, incluyen aminoácidos,

proteínas, ADN, ARN, hormonas, vitaminas y neutrotransmisores.

Grupo amino: NH2

Amidas

Formula general: CONH2

Clasificación
Nomenclatura

IUPAC: se nombran como el alcano (o el nombre IUPAC del ácido del que provienen) y la
terminación “o” u “oico” se reemplaza por el sufijo o terminación AMIDA. Si se trata de
amidas sustituidas hay que especificar los radicales unidos al nitrógeno anteponiendo la
letra N.

Común: se nombran como el ácido de que provienen y la terminación “ico” se reemplaza

por el sufijo o terminación AMIDA. Si se trata de amidas sustituidas hay que especificar los
radicales unidos al nitrógeno anteponiendo la letra N.

El enlace carbonílico C-N se denomina enlace amida. Este enlace en las proteínas se
denomina enlace peptídico.

Una diamida importante es la UREA que es el producto final del metabolismo de las
proteínas de los mamíferos. El adulto normal excreta de 28 a 30g de urea en la orina
diariamente, es una prueba para medir el funcionamiento renal.
Aminas

La sustitución de uno o más átomos de hidrógeno del amoníaco por grupos alquílicos o
arílicos da lugar a las aminas. Por el número de radicales pueden ser:

Y pueden representarse así:

RNH2, R2NH, R3H

Nomenclatura
Común: da el nombre del radical y usa la palabra amina. Si existen dos o más radicales da
el nombre de ellos en orden alfabético. Se utiliza di o tri cuando hay grupos idénticos. Para
las secundarias y terciarias solo se utiliza el sistema común.

Aminas Heterocíclicas

Propiedades Físicas

2-3C aminas son gases incoloros, solubles en agua y con olores

penetrantes algunas veces parecido al amoníaco o más con olor a
pescado.
Las aminas de 3-11C son líquidas.
Las aminas aromáticas son menos solubles que las alifáticas.
Al aumentar la cadena pierden solubilidad.
Algunos de los productos de la descomposición de la carne humana son
diaminoalcanos, poseen olores muy desagradables y sus nombres se deben al
olor: putrescina y cadaverina.
Propiedades Químicas

Carácter Básico: es debido al nitrógeno del grupo amino que es un aceptor de protones y
el grupo amino amino protonado es un donador de protones, en solución acuosa
(producen OH).
Formación de Sales: tienen la capacidad de formar sales con ácidos. Estas sales
cuaternarias se usan como desinfectantes.

Carbohidratos
Monosacáridos

Bioquímica

Es la ciencia que se ocupa de los constituyentes químicos de las células vivas y de las
reacciones y procesos que experimentan.

Carbohidratos

Son compuestos por C,H,O. Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Formula general CnH2On
Origen

Reino Vegetal: los carbohidratos son principales componentes del tejido vegetal en 60% a
90%. (Síntesis a partir del dióxido de carbono del aire y agua del suelo.)
Reino Animal: los tejidos animales contienen menos (menos de 1% en el hombre) y no lo
sintetiza, lo obtiene del tejido animal.
Funciones Biológicas y Celulares
Fuente y almacenamiento de energía.
Elementos estructurales y de protección.
Reconocimiento y adhesión de células.
Unión covalente a proteínas y lípidos (glicoconjugados) determinan localización
celular y destino metabólico.

Clasificación de los Carbohidratos

Según sus productos de hidrólisis ácida:

Monosacáridos: o azúcares simples, no pueden fragmentarse en moléculas más
pequeñas por hidrólisis.
Oligosacáridos: originan de 2 a 10 monosacáridos. En especial se estudia los
disacáridos.
Polisacáridos: polímero con más de 10 unidades de sacárido.

Monosacáridos

Una sola unidad de aldosa o cetosa.

Cristales blancos solubles en agua.
Reductores
Dulces
Primer fuente de energía.

Clasificación Monosacáridos

Grupo funcional
Aldosas: contienen grupo aldehído.
Cetosas: contienen grupo cetónico.

Por el número de átomos de carbono

Triosas: 3C
Terrosas: 4C
Pentosas: 5C
Hexosas: 6C
Monosacáridos Importantes –TRIOSAS-
Monosacáridos Importantes – PENTOSAS –
Gliceraldehído y dihidroxicetona se encuentran en
células vegetales y participan en el metabolismo de
los carbohidratos
La D-Ribosa y D-2-Desoxiribosa son las pentosas más
abundantes en el mundo biológico. Son esenciales
para construir los bloques de ácidos nucléicos D-
ribosa en ARN y D-2-desoxiribosa en ADN. La ribosa
también está en el metabolismo de carbohidratos y
es componente de coenzimas.

Monosacáridos Importantes –Hexosas-

D-Glucosa: es la hexosa más abundante y es también conocida como Dextrosa.

Abunda en las frutas. Su poder edulcorante es 25% que la sacarosa.
Galactosa: no se encuentra en estado libre en la naturaleza. Proviene de la hidrólisis
de la lactosa. Importante en los glucolípidos (cerebro y mielina).
Fructosa: es la única cetohexosa en la naturaleza. Está en frutas dulces y miel de
abeja.

Fórmulas Estructurales

Lineal (Proyección Fischer)

Es un plano bidimensional.
El esqueleto de carbonos se escribe en forma vertical.
El grupo aldehído en la parte superior.
El hidrógeno y el hidroxilo de cada carbono se representan a la
izquierda y a la derecha.
Cícilica (Haworth)
La fórmula cíclica se representa como lámina hexagonal plana con bordes
sombreados hacia el observador.
No aparecen los carbonos
anulares ni los hidrógenos
enlazados directamente a ellos.
Todo grupo de átomos
representados a la derecha de la
proyección de Fischer aparece
abajo del plano del anillo y todo
grupo a la izquierda aparece arriba del plano.
Si dos estructuras anulares, difieren en el carbono 1, en el hidrógeno y el grupo
hidroxilo son anómeros.
El hidroxilo abajo del plano es un isómero α y arriba del plano es β.

Proyección de Fischer “Configuración Relativa D y L”

Las aldohexosas que tienen el OH del lado derecho del

penúltimo carbono, llevan la designación D.
Y las que tienen el OH del lado izquierdo en el penúltimo
carbono, llevan designación L.
D-gliceraldehído
L-gliceraldehído
Los más abundantes en la naturaleza son los de
configuración D.
Estructuras cíclicas de los Monosacáridos

Los anillos hemiacetálicos o hemicetálicos de seis miembros son llamados Piranosas, por
el heterociclo Pirano. Las de cienco miembros son llamadas Furanosas por el heterociclo
Furano.

Carbono Quiral o Asimétrico

Es un carbono que tiene cuatro grupos diferentes unidos a él. Toda azúcar que tiene
carbonos quirales tiene actividad óptica.

Regla de van’t Hoff: predice el número total de posibles isómeros ópticos para una
molécula con más de un centro asimétrico: 2n
Ejemplo: si se tiene cuatro carbonos quirales en una aldohexosa. Esto lleva la posibilidad
de 16 isómeros. Nombre diferentes designan a cada uno de estos isómeros.

Todos los monosacáridos tienen actividad

óptica EXCEPTO la dihidroxicetona pues
no tiene carbonos quirales.

Estereoisómeros

Son moléculas que difieren entre sí

únicamente por la orientación de átomos
en el espacio.Ej: todas las hexosas son
Estereoisómeros.

Isomería Óptica

Isomería Óptica:
compuestos que
poseen
propiedades
físicas y químicas
casi idénticas pero
difieren respecto
a su interacción
con la luz
polarizada en un
plano.
Actividad Óptica: capacidad de una sustancia para hacer girar el plano de luz polarizada.

Polarímetro: instrumento que detecta y mide los efectos de las diversas sustancias sobre la
luz polarizada en un plano.

Luz polarizada en un plano: es un rayo de luz (movimiento ondulatorio electromagnético)

transmitido de modo que pase en un solo plano.

Rotación Óptica: medida dada por el ángulo entre los planos de polarización inicial y final.
Un monosacárido (D) gira el plano de luz polarizada en el sentido de las agujas del reloj, es
dextrógiro (+). El mismo monosacárido (L) provoca rotación en el sentido contrario al de las
agujas del reloj, es levógiro (-), se dice que son enantiomeros. Este fenómeno asociado a
sustancias quirales se conoce como actividad óptica.

Mutarrotación

Mutarrotación de la glucosa en
solución acuosa.
Enántiomeros

Isómeros ópticos que son

imágenes especulares. Tienen
propiedades físicas y químicas
idénticas, hacen girar la luz
polarizada en un plano el mismo
número de grados pero en
direcciones opuestas.
Diaestereoisómeros

Clase de estereoisómeros que no son imágenes especulares. Todas las propiedades físicas
de los diaestereoisómeros suelen ser distintas.

Epimeros

Par de diaestereoisómeros que solo difieren en la configuración de un átomo de carbono.

Ejemplo: D-manosa y D-galactosa son efímeros de la D-glucosa en el carbono 4 y carbono 2,
respectivamente.

Anomeros

Estructuras anulares o cíclicas que difieren únicamente en la configuración del carbono

carbonilo. Carbono1 para aldosas y carbono 2 para cetosas.

Reacciones Químicas

Molisch (identificación de carbohidratos)

Da un resultado positivo para carbohidratos de más de cuatro carbonos. El H 2SO4

concentrado deshidrata a los monosacáridos convirtiéndolos en furfurales o
hidroximetilfurfurales, que luego se condensan con el alfa-naftol para formar un producto
púrpura.
Benedict (Identificación de azúcares reductores)

Una solución alcalina de iones cúpricos Cu+2 (complejo), oxida a los carbohidratos, reduce
el Cu+2 a Cu+1, como óxido cuproso.

Diabetes

Es una enfermedad en la que los niveles de

glucosa (azúcar) de la sangre están muy altos.

Diabetes tipo 1: el cuerpo no produce insulina.

Diabetes tipo 2: el tipo más común, el cuerpo no
produce o no usa la insulina.

La glucosa proviene de los alimentos que consume.

La insulina es una hormona que ayuda a que la
glucosa entre las células para suministrarles
energía. Sin suficiente insulina, la glucosa
permanece en la sangre.

Niveles normales de glucosa en la sangre para personas:

Antes de las comidas: de 75-115 mg/dL

Disacáridos y Polisacáridos

Disacáridos

Son azúcares compuestos de 2 monosacáridos unidos por un ENLACE GLUSÍDICO (éter), con
pérdida de una molécula de agua al realizarse dicha unión. El enlace glucosídico es la
formación de un acetal entre el –OH anomérico de un monosacárido y un –OH de otro
monosacárido. Es estable frente a la acción de bases, sin embargo se hidroliza frente a los
ácidos.
Disacáridos reductores

Azúcar no Reductor

Mediante el enlace glucosídico, que se establece entre

los dos carbonos anoméricos d de los dos
monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder
reductor. Ej: sacarosa

Los disacáridos se nombran indicando el lugar de

formación del enlace glucosídico, el tipo de
configuración cíclica y el nombre de los azúcares que
intervienen.

Ej: Lactosa
1-β-D-galactopiranosa, 4-β-D-glucopiranosa

Disacáridos de importancia biológica: sacarosa, lactosa

y maltosa.

Sacarosa
Azúcar de mesa, se obtiene de la
caza de azúcar. Contiene 14-20%
de azúcar y se emplea como
edulcolorante de alimentos. Está
constituida por:
Características

Existe en una sola forma en estado

sólido.
No tiene mutorrotación.
No tiene reacciones típicas de aldehídos
y cetonas.
No es azúcar reductor.
Para que el organismo la utilice debe
hidrolizarse.
Enzima que hidroliza: SACARASA

Maltosa

La maltosa azúcar de malta, no se presenta como tal en la naturaleza, aunque se encuentra

en los granos de germinación, en el jarabe de maíz y se forma de la hidrólisis parcial del
almidón.

Características

Exhibe mutorrotación.
Es un azúcar reductor.
Enzima que la hidroliza: MALTASA
Formada por 2 moléculas de
glucosa.
Enlace glucosídico α 1-4
Formada por

Lactosa

Es el azúcar de la leche. Lecha de vaca 4-6%, leche materna 5-8%. La lactosa es un

galactósido y esta formada por:

Características

Azúcar de más bajo poder edulcorante.

Exhibe mutorrotación.
Es un azúcar reductor.
Enzima que la hidroliza: LACTASA
Enlace galactosídico β 1-4
Polisacáridos

Son polímeros de azúcares simples unidos mediante enlace O-glucosídico, sitial al visto en
disacáridos, con périda de una molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares
muy elevados, no poseen poder reductor. Esos pueden tener dos papeles importantes:

1. Almacenamiento energético de carbono: almidón en plantas, glicógeno en

animales.
2. Estructural: celulosa en plantas, quitina en insectos.

Almidón

Es un polímero abundante en las semillas de las plantas y en los tubérculos, donde se utilizan
para la germinación y crecimiento. Es el polisacárido de reserva de los vegetales y está
formado de:

Amilasa (10-20%)
Amilopectina (80-90%)

Amilosa: es una cadena continua de unidades de D-glucosa unidas por enlaces

glucosídicos α 1-4.

Amilopectina: cadena ramificada de unidades de glucosa que posee enlaces glucosídicos α

(1-4) como α (1-6) a esto se debe sus ramificaciones.

El almidón se colorea de morado con Yodo, prueba de Lugol.

Glucógeno

Es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra abundantemente e el hígado y en

los músculos. Molécula muy similar a la amilopectina; pero con mayor abundancia de
ramificaciones. Se colorea de color rojo con yodo.
 Celulosa
Polisacárido estructural constituyen la pared de las células vegetales. Esta formado por
enlaces glucosídicos beta 1-4 (Glucosa-Glucosa). Es indigerible (fibra dietética).

Fibras de algodón y madera (50% celulosa)

No se colorea con yodo.
Posee cadenas lineales.
El ser humano no puede usar la celulosa como fuente de glucosa.
Los jugos digestivos no poseen enzimas que hidrolicen enlaces glucosídicos B 1-4.

Propiedades Químicas

Reacción de Lugol: este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto
con unas gotas de reactivo de Lugol, solución de I2 y de KI (disolución de yodo y yoduro
potásico) toma un color azul-violeta característico. Fundamento: la coloración producida
por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula del almidón
específicamente con la molécula helicoidal de amilasa. No es por tanto, una verdadera
reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión (complejo) que modifica las
propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

Con calor la estructura helicoidal desaparece, el complejo formado desaparece y por tanto también
el color.

Lípidos

Grupo heterogéneo de compuestos orgánicos, componentes importantes de tejidos

animales y vegetales. Son insolubles en agua, solubles en compuestos apolares (son tipo
alcano) y no son polímeros.

Funciones biológicas de los lípidos

Fuente y almacenamiento de energía.
Elemento estructural de la membrana.
Funciones varias.
-Precursores de hormonas.
-Precursores de vitaminas.
-Mensajeros metabólicos.
-Cofactores de enzimas.
-Antioxidantes.
 Clasificación de los lípidos

Ácidos Grasos

Son ácidos monocarboxilicos de cadena larga (C12-20).

Pueden ser saturados o insaturados.
Cadenas continuas (no ramificadas o cíclicas)
Los que se obtienen de lípidos casi siempre tienen número par de carbonos.
Se conocen por sus nombres comunes.
Mientras mayor sea el grado de instauración, menor será su punto de fusión.
Las grasas tienen más ácidos grasos saturados mientras que en los aceites
predominan los insaturados.
Nomenclatura de los Ácidos Grasos

SATURADOS INSATURADOS
Laurico C12:0 Palmitoleico C16:1 9
Mirístico C14:0 Oleico C18:1 9
Palmítico C16:0 Linoleico C18:2  9,12
Estearico C 18:0 Linolénico C18:3  9,12,15
Araquidico C20:0 Araquídónico C20:4  5,8,11,14

Ácidos Grasos Esenciales

Carecemos de enzimas capaces de producir dobles enlaces a partir de carbono 10 (series 3 y 6)
por lo que debemos tomar estos ácidos grasos en la dieta. Son llamados ácidos grasos esenciales.
Todos los demás los podemos sintetizar sin problemas.

Ácido Laurico
Omega ácidos
Ácidos Grasos Trans
La presencia de ácidos grasos dobles trans modificaría éstas interrelaciones espaciales.
La mayor parte se origina como sub-productos durante la saturación de los ácidos grasos
en los procesos de hidrogenación (solidificación) de los aceites naturales para la fabricación
de margarina.

Ceras

Acido Graso + Alcohol de cadena larga

Prostaglandinas

Son un conjunto de ácidos de 20 carbonos que contienen

anillos de 5 carbonos y se derivan del ácido araquidónico.
Se encuentran en la mayoría de tejidos de mamíferos en
cantidades muy pequeñas.
Modulan la acción de las hormonas y la actividad de
muchas células, variando su efecto de una célula a otra.
Deprimen presión arterial, contraen músculo liso, regulan
el flujo sanguíneo a ciertos órganos, controlan el
transporte iónico a través de ciertas membranas y
modulan la transmisión sináptica.

Leucotrinenos

Son derivados derivados del ácido araquidónico,

encontrados por primera vez en los leucocitos, se
caracterizan por la presencia de 3-4 enlaces dobles
conjugados.
Son constrictores extremadamente potentes del músculo liso.
Participan en los procesos de inflamación crónica.
Triacilgliceroles

Esteres de tres ácidos grasos y glicerol.

Si los tres OH del glicerol están esterificados con el mismo ácidos se forma
un triacilglicerol simple(poco frecuentes en la naturaleza).
En la naturaleza existen triacilgliceroles mixtos que contienes dos o tres
ácidos diferentes.

Formación de los triacilgliceroles

Propiedades Químicas

Saponificación: es hidrólisis alcalina de los triacilgliceroles. Uno de lo productos de la

hidrólisis es un jabón (sales de Na o K de los ácidos grasos).

Hidrogenación: también llamada endurecimiento, es la saturación de un lípido insaturado.

Se puede burbujear al aceite hidrógeno a presión en un tanque de aceite caliente con
catalizador de níquel.
Adición de Yodo: los ácidos grasos insaturados libres o como ésteres reaccionan con el
yodo, el cual se adiciona a los dobles enlaces se observa por la pérdida del color
característico del yodo. El grado de absorción de una grasa o aceite es proporcional al
número de dobles enlaces de los ácidos grasos.