ACTUALIZACION DE LA NORMATIVIDAD RELATIVA A INFORMACION

NUTRICIONAL Y ROTULADO.
RESOLUCION 810 DE 2021

• INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción : 2 tajadas ( 45 g )

•
Número de porciones por envase : 11

Por
Por 100 g porción
Calorías ( Kcal) 288 131

Grasa total 2,2 g 1g

Grasa saturada 0g 0g
Grasa trans 0g 0g
Carbohidratos totales 57 g 26 g
Fibra dietaria 5,1 g 2,3 g
Azúcares totales 5,4 g 2,5 g

Azúcares añadidos 4,4 g 2,0 g

Proteína 10g 4,5 g

Sodio 393 mg 177 mg

Vitamina A 0 ug ER 0 ug ER
Vitamina D 0 ug 0 ug
Hierro 1,8mg 0,79 mg
Zinc 1 mg 0,44 mg
Calcio 37 mg 17 mg
 ANTECEDENTES REGULATORIOS
 Decreto 3075 / 97 y resolución 2674 /
2013.

 Ley 1480 de 2011 –estatuto del

Consumidor.

 Resolución 5109 / 2005 ( etiquetado).

 Resolución 333 de 2011 ( rotulado

 OBJETO Y CAMPO DE
APLICACION
El objetivo es ajustar los criterios bajo los
cuales se reporta en la etiqueta la
información y descripción nutricional de los
alimentos en Colombia y por lo tanto
reemplaza la resolución 333 / 2011 y ajusta
la resolución 5109.

Aplica a TODOS los alimentos para

consumo humano que se comercialicen en
el territorio nacional con excepciones
 ETIQUETADO NUTRICIONAL Y
ETIQUETADO FRONTAL
ETIQUETADO NUTRICIONAL ETIQUETADO FRONTAL
Corresponde a la descripción Corresponde a la descripción
cuantitativa de los nutrientes cualitativa de nutrientes de
que posee el alimento y que interés , ( según la norma) para
son de declaración obligatoria: el cuidado de la salud:
Calorías , grasa total , grasa Grasa saturada, sodio , azúcares
saturada , grasa trans , añadidos
carbohidratos , azúcares totales
, azúcares añadidos , fibra
dietaria , sodio , proteína ,
vitaminas A y D , minerales (
calcio , hierro y zinc)
Descriptores de cualidades
nutricionales
ETIQUETADO NUTRICIONAL Y ETIQUETADO
FRONTAL - EXCEPCIONES
ETIQUETADO NUTRICIONAL
Fórmulas infantiles especiales y entre 0 y
12 meses.
Alimentos para propósitos médicos.
Frutas , verduras y cárnicos SIN NINGUN
TIPO DE TRANSFORMACION
Alimentos con envases primarios de
material NATURAL sin agregados y sin
envase secundario
Infusiones , tés y cafés sin añadidos.
Alimentos a granel ( ejemplo arroz , frutas ,
etc que no tienen empaque primario)
Materias primas para la industria y sector
gastronómico.
Especias o condimentos puro o mezclas
condimentadas sin sal o azúcar.
ETIQUETADO FRONTAL
Fórmulas infantiles especiales y entre 0 y 12
meses.
Alimentos para propósitos médicos.
Frutas , verduras y cárnicos SIN NINGUN TIPO DE
TRANSFORMACION
Alimentos con envases primarios de material
NATURAL sin agregados y sin envase secundario
Infusiones , tés y cafés sin añadidos.
Alimentos a granel ( ejemplo arroz , frutas , etc que
no tienen empaque primario)
Materias primas para la industria y sector
gastronómico.
Especias o condimentos puro o mezclas
condimentadas sin sal o azúcar.
Alimentos a los que no se les ha adicionado sal .
Azúcares y grasas saturadas
Alimentos de un solo ingrediente
 DEFINICIONES ESENCIALES
• AREA TOTAL DE IMPRESIÓN: Es
el total del área de la etiqueta
menos los espacios para sellado.
• Azúcares totales: SON
CARBOHIDRATOS mono y
discáridos propios de los
alimentos o añadidos.
• Carbohidratos totales : Son todos
los carbohidratos ( mono , di ,
polisacáridos + polialcoholes+
fibra total) presentes en el
alimento.
• Carbohidratos glucémicos( elevan
el nivel de glucosa por encima de
15 , es el total de los
carbohidratos – polialcoholes,
fibra dietaria y carbohidratos no
glucemicos).
• Carbohidratos no glucémicos : No
elevan glucosa en sangre ( menor
• Fibra dietética: Es la fibra que no
se digiere ni absorbe en el
intestino.
• Fibra soluble e insoluble : fibra
dietaria que se disuelve o no en
agua.
• Grasa saturada : No tienen enlaces
dobles , cadenas largas y se
esterifican con el glicerol.
• Grasa trans : Isómeros de ácidos
grasos insaturados que forman
dobles enlaces .
• Probióticos: Microorganismos
vivos que generan por su
evolución , cambios positivos para
la salud.
• Prebióticos: Sustratos que son
utilizados por microorganismos y
cuya transformación genera
beneficios para la salud.
 DECLARACION DE NUTRIENTES RESOLUCION 333 VS 810
RESOLUCION 333 RESOLUCION 810
TABLA NUTRICIONAL # 5 PESTO AHUMADO 200 gramos
Información Nutricional
Tamaño por porción : 25 gramos
Porciones por envase 8
Cantidad por porción
Calorías 110 Calorías de la grasa 90

% valor diario*
Grasa total 10 g 15%
Grasa saturada 1 g 5%
Grasa trans 0g 0%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 60 mg 3%
Carbohidratos totales 3 g 1%
Azucares 0 g
Fibra dietaria 1 g 4%
Proteína 1 g 2%
Vitamina A 4% Vitamina C 15 %
Hierro 8% Calcio 20 %
.
* Porcentajes de Valores Diarios (VD), están basados en una dieta de 2000
calorías

Información Nutricional: Porción 25 gramos, porciones por

envase: 8.Cantidad /Porción: Calorías 110, Grasa total 10g (15%
VD),Grasa saturada 1g (5 %VD), Sodio 60 mg (3%
VD),Carbohidratos totales 3g (1%VD), Fibra dietaria1g (4%VD),
Proteína 1g ( 2 % VD), Vitamina A(4%VD), Vitamina C(15
%VD),Hierro (8 % VD),Calcio(20 %VD). No es fuente significativa
de grasa trans, colesterol y azúcares. Los porcentajes de Valores
Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
 NUEVA TABLA NUTRICIONAL, DIFERENCIAS EN LA DECLARACION

• FO
YA NO SE SE DECLARA EL CONTENIDO
DECLARA DE CADA NUTRIENTE POR
CALORIAS PORCION Y POR 100
DE LA GRAMOS O ML.
GRASA
NO SE DECLARA % VD

SE DECLARA EL CONTENIDO
DE AZUCARES AÑADIDOS

SE DECLARA EL CONTENIDO DE
VITAMINA D , EN VEZ DE LA
VITAMINA C

SE
DECLARA
ZINC
 VEAMOS LOS CAMBIOS
RESOLUCION 810
RESOLUCION 333
• Nutrientes de declaración
• Nutrientes de declaración obligatoria: Calorías , Grasa
obligatoria: Calorías , calorías total , grasa saturada , grasa
de la grasa , Grasa total , grasa trans , sodio, Carbohidratos
saturada , grasa trans , totales , azúcares totales,
colesterol, sodio, azúcares añadidos, fibra
Carbohidratos totales , dietaria, proteína, Vitamina A ,
azúcares totales, fibra dietaria, vitamina D , Calcio, Zinc y
proteína, Vitamina A , vitamina hierro.
C , Calcio y hierro.
• Hay aproximaciones decimales
• Se aplica redondeo para cada , no hay redondeos.
nutriente y calorías .
• La suma calórica incluye más
• Se establece el % VD por elementos como polialcoholes
nutriente. y fibra dietaria y resta
• Todos los valores a excepción carbohidratos no glucémico.
de las grasas se expresan en • Se expresa en gramos o mg la
números enteros. cantidad de cada nutriente y
• La suma calórica está por porción ESTABLECIDA y
redondeada con base en los por 100 gramos.
valores de los nutrientes de la • Hay rotulado frontal de alto en
tabla. sodio , azúcar añadido y grasa
 re
REDONDEO
ANTES ( res 333) AHORA (res 810)
CALORIAS : Se expresaban CALORIAS : El valor es
de 5 en 5 hasta 50 cal y de absoluto , se expresa en
10 en 10 a partir de 51 cal. número entero sin redondeo.

GRASAS : Se expresan de 0,5 GRASAS: Tienen aproximación

hasta 5 g y de ahí en general por 2 , 1 o ninguna
adelante en números cifra decimal, según contenido.
enteros de 1 en 1 .
COLESTEROL Y SODIO : El
COLESTEROL Y SODIO : Se colesterol ya no se incluye. El
expresa de 5 en 5 mg hasta sodio tiene aproximación
140 y luego de 10 en 10 mg general por 2 , 1 o ninguna
cifra decimal, según contenido
 REDONDEO
ANTES ( res 333)
CARBOHIDRATOS, AZUCARES
TOTALES, FIBRA , PROTEINA:
Se expresan de 1 en 1 gramo.
VITAMINAS A Y C , CALCIO Y
HIERRO: Se expresan de 2 en
2 hasta 10 % , de 5 en 5 desde
10 hasta 50 y de 10 en 10
desde 50, en % referido al
valor diario de nutrientes.
Vitamina A se expresa en UI ,
Vitamina c en mg , calcio y
hierro en mg.
AHORA (res 810)
CARBOHIDRATOS, AZUCARES
TOTALES, FIBRA , PROTEINA:
Tienen aproximación general
por 2 , 1 o ninguna cifra
decimal, según contenido.
Se expresan en gramos. SE
INCLUYE AZUCAR AÑADIDO
VITAMINA A , se expresa en
ER , VITAMINA D se expresa en
UI , CALCIO Y HIERRO: en mg .
SE INCLUYE ZINC , SE ELIMINA
VITAMINA C
LIMITES DE DECLARACION
REGLAS DE APROXIMACION PARA VITAMINAS Y MINERALES

Hierro 1,8mg 0,79 mg

Zinc 1 mg 0,44 mg
Calcio 37 mg 17 mg

1,78 Se aproxima a 1,8

0,789 Se aproxima a
0,79
 REGLAS DE APROXIMACION PARA LOS DEMAS NUTRIENTES

2,1 8 Se aproxima a
2,2
4,45 se aproxima a
4,5
Por 100 g Por porción
Calorías ( Kcal) 288 131

Grasa total 2,2 g 1g

Grasa saturada 0g 0g
Grasa trans 0g 0g
Carbohidratos totales 57 g 26 g
Fibra dietaria 5,1 g 2,3 g
Azúcares totales 5,4 g 2,5 g
Azúcares añadidos 4,4 g 2,0 g
Proteína 10g 4,5 g
Sodio 440 mg 198 mg

9,7g se aproxima a 10 g
439,5 mg se aproxima a 440
mg
 FACTORES DE CONVERSIÓN
NUTRIENTE CANTIDAD
CARBOHIDRATOS DISPONIBLES 4 kcal/ g
PROTEINAS 4 kcal/ g
GRASAS 9 kcal/ g
ALCOHOL 7 kcal/ g
ACIDOS ORGÁNICOS 3 kcal/ g
POLIALCOHOLES - OTROS 2 Y 3 Kcal / g
 TAMAÑO DE PORCION

• Debe ser revisada sobre la base de lo

contenido en el articulo 11, existen algunos
cambios sobre la resolución 333 , se amplia el
rango de alimentos y la definición del gramaje
para otros.
• Debe corresponder a la naturaleza y realidad
de consumo del alimento
• Se debe expresar en medidas caseras de uso
cotidiano , se restringen términos como onza.
 DESCRIPTORES
Se basan en los % VD establecidos y los
alimentos de referencia los cambios
respecto a la resolución 333 son :
GRASA TOTAL PASA DE 65 G a 66 g .
FIBRA DIETARIA PASA DE 25g A 28 g
VITAMINA A PASA DE 5000 UI A 800 Ug ER
HIERRO PASA DE 18 mg 20 mg
DESCRIPTORES DE CONTROL
NUTRIENTE NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS Y ADULTOS
SODIO 2000 mg
GRASA SATURADA 20 g
GRASA TRANS 2200 mg
AZUCAR AÑADIDO 50 g
COLESTEROL 300 mg
TIPOS DE DECLARACIONES

RELATIVAS AL
CONTENIDO DE COMPARTIV
NUTRIENTES AS SOBRE EL
CONTENIDO
DE
NUTRIENTES

NO ADICION
 FORMATOS DE TABLA

VERTICAL ESTANDAR

LINEAL
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción : 2 tajadas ( 45 g )
Número de porciones por envase : 11

Por 100 g Por porción

Calorías ( Kcal) 299 135

Grasa total 4,3 g 1,9 g

Grasa saturada 0g 0g
Grasa trans 0g 0g
Carbohidratos totales 55 g 25 g
Fibra dietaria 7,7 g 3,5 g
Azúcares totales 5,4 g 2,5 g
Azúcares añadidos 4,4 g 2,0 g
Proteína 10g 4,5 g
Sodio 440 mg 200 mg

Vitamina A 0 ug ER 0 ug ER
Vitamina D 0 ug 0 ug
Hierro 2,1 mg 0,96 mg
Zinc 0,67mg 0,30 mg
Calcio 87 mg 39 mg

TABULAR
LIMITES DE NUTRIENTES PARA
SELLOS DE ADVERTENCIA
NUTRIENTE SOLIDOS POR 100 g Líquidos por 100 ml

SODIO >= 400 mg >= 150 mg

GRASA >= 4g >= 3,5 g

SATURADA
AZUCAR >= 10 g >= 5 g
AÑADIDO
FORMATOS DE SELLO
LIMITES DE NUTRIENTES PARA
SELLOS POSITIVOS
NUTRIENTE SOLIDOS POR 100 g Líquidos por 100 ml

SODIO <=80 mg <=60 mg

GRASA <=2g <=2 g

SATURADA
AZUCAR <=2g <=1g
AÑADIDO
FORMATOS DE SELLO POSITIVO
 gracias
GRACIAS