UNIVERSIDAD TECNOLOGIA DE

ESCUINPA
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Alumno:
Kevin Antonio Fausto Altamirano
Docente
Balmaceda Valdez Cesar Rufino
Grado: 5 Grupo: A

Escuinapa, Sinaloa a 19/01/2021

 Mapa conceptual con los términos: Inocuidad de Alimentos, Inocuo, Bacteria, Higiene de
los alimentos, contaminación, contaminante, contaminación cruzada.

Términos

Inocuidad Inocuo Higiene de los Bacteria

alimentaria alimentos

Certeza que la ingestión del Microorganismos unicelulares

Garantía de que un alimento
no causará daño al
consumidor cuando el mismo
sea preparado o ingerido de
acuerdo con el uso a que se
destine.
 De acuerdo a lo
establecido por el
Codex Alimentarius.
alimento no producirá
enfermedad, habida cuenta
que la manera y cantidad de
ingestión sea la adecuada.
 Libre de peligro, digno de
confianza, que no produce
injuria alguna.
Condiciones y medidas
necesarias para la
producción, elaboración,
almacenamiento,
distribución,
comercialización y hasta la
preparación culinaria de los
alimentos destinadas a
garantizar un producto
inocuo.
que se reproducen por fisión
binaria muchas de las cuales
son saprófitas.
 Son beneficiosas y el
hombre las utiliza para la
producción de sustancias
en su beneficio
 Un grupo de ellas que
causan enfermedades y
se las denomina bacterias
patógenas.
 Términos

Contaminación Contaminante Contaminación

cruzada

Presencia de un agente en el Cualquier sustancia, no añadida

cuerpo, o en cualquier
objeto, o en un alimento que
son capaces de causar
enfermedad en una persona.
transferencia de agentes
intencionalmente al alimento, que
contaminantes de un
está presente en dicho alimento
alimento contaminado a otro
como resultado de la producción.
que no lo está.

 (incluidas las operaciones realizadas en

 Introducción o aparición de una
sustancia contaminante en un
alimento o entorno alimenticio.
 Puede pasar con utensilios o
agricultura, zootecnia y medicina
nuestras propias manos sin lavar
veterinaria), fabricación, elaboración,
y desinfectar que actúan
preparación, tratamiento, envasado,
transfiriendo las bacterias.
empaquetado, transporte o
almacenamiento de dicho alimento.