Anne Wilson

( ' () 1 1( 1 \
os gofres son, por sí mismos, una manera sencilla de terminar una
comida o un delicio o festín. Elija diferenres formas y tamaños enrn:
.......... la gran variedad disponible en supermercados y riendas
especialit.adas, o hágalos en casa y sírvalos con nuestras delicio as salsa'>.
M asa para gofres
T nmice en un cuenco
1/4 de r:11:a de harin.1 de
fuer t.a con 1112 t<lt.a!> de
harina comün y 2 cucha-
radas de azüca r; hagn un
hoyo en el cenrro. Mezcle
en una ja rra 1 cw.:ha rad i-
ta de vainilla con 50 g de
ma ntequilla derretida,
1 11~ razas de leche y 2 ye-
mas de huevo; reserve las
claras. Vierta la mezda
en la harina y bata hasta
obrener una masa fina y
sin grumos. Bata las cla-
ras a punro de nieve sua-
ve e incorpórelac; con una
cuchara metálica a la ma-
~a hasta que ec;ré homo-
génea. Vierta 2-3 cucha-
ratl.t!> de la metcla en una
plancha para gofrec; en-
gras.1da r c.1lienre, r.1pe r
déjclo., cu.1j.u 2- ) 111111,
hasta que estén doradm
y hien hecho~ por Jemro.
Sirva con u ~.11~.1
preferida y helado o nat,L
•
Gofres
alsa d ulce de natillas Sa lsa de ciJocolate
enriq uecido
t-. le7de en un cazo 2 cu-
charada~ de caramelo lí- Ponga en un cat.o 100 g
quido con 2 cucharadas de chocolate negro tro·
de azücar, 1 cucharada ceado con 'h. t,ll.:l de na-
de polvo para natillas, m, 40 g de m¡¡nrequill.l y
lf2 raza de leche y 1 raza 1 cuch<1r:1da de caramelo
de nata líquida; remueva líquido. Remueva :1 fuego
a fuego medio hasra que medio hasta que el cho-
la mezcla hierva y se co la te y 1:-~ m:~ nreq ui1b se
espese. Deje que se enfríe fundan y J¡¡ mezcla quede
un poco)' sírva la sobre fi na. Si lo desea, <1ñadn a
los gofres con fresas esra mezc l :~ 1-2 cuch:Jra-
naturales y helado. das de licor de chocobre
o de café. Sirva la sals:~
templada o fría sobre lm
gofres con helado.
Salsa de caramelo con
mantequilla escocesa
Mezcle en un cazo 80 g
de mantequilla, 1/4 de raza
de azúcar morena suave,
1 raza de nara y 2 cucha-
rad¡¡~ de caramelo líqui-
do. Remueva a fuego
medio, sin que hierva,
ha ra que la manrequilla
-.e derrita y el azücar se di-
~udva. Dé vueltas w1os 2
minuto~ más hasta que la
:.a l~a :.e o:.cu rezca un po-
co. Añada 2 cucharadas
de leche condensada para
enriquecer la salsa. Sírvala
c<1lienre sobre los gofres
con helado o queso
M :~sca rpone.
Salsa de bayas
Ponga en una cazuela me-
diana 2¡, de taza
de agua con lf> de taza de
azúcar, 2 cucharadas de
zumo de limón y do'> pa-
lo~ de c:~nela. Remucv.1 a
fuego medio, sin hervir,
hasta que el <17Úcar ~eh:~ ­
ya disuelto. Añada 250 g
de fr¡¡mbuesas )' otro mn-
ro de ¡¡rándanos; lleve a
ebullición, baje el fuego y
deje cocer lenwmenre
unos 2-3 min. Agregue
125 g má'> de frambue:..1s
)' remueva ha'>ta que c:.rén
ca lienres. Agregue 1 cu-
charada de Coinrreau o
de Kirsch si lo cbea.
Sirva templada o fría.
Salsa d e nueces con
jarabe d e arce
Mezcle en un cazo 60 g
de mantequilla con 2 cu-
charadas de azúcar more-
na suave, l/4 de ra7A1 de
jarabe de arce y l/4 de ra-
1:1 de nata agria. Remue-
V:l :1 fuego medio hasra
que el at.úcar se di~uelva
)' la mezcla quede fina.
Añ:~da 1/~ de tua de nue-
ce:. tostada:. en mitades ,.
dé vuclt:~s hasta que :.e ¿a-
lienren. Sirva la salsa so-
bre los gofre<; con helado.
Sirope de lima y
jengibre
Metxle en un cat.o 2 cu-
charadas de mermelada
de jengibre y lima, l/4 de
taza de jengibre en almí-
bar cortado en láminas
fi na~ (añada el almíbar),
1 cucharada de azúca r
morena y otra de azúcar
blanca, 1 taza de agua y
la dscara de 1 lima en
tiras. Remueva ¡¡ fuego
medio hasra que el azúcar
se Ji:.uelva; baje el fuego y
deje cocer a fuego lento,
'>in rapar, unos 5-l O min
hasta que la me7xla ,..-
'>C reduzca y se
espese un
poco.
-

bt el s¡•nt11fo ,{¡•/,¡s ,¡gu¡.ts

del re/o¡. sa/s,,s de: Clmm/,¡tl' •
enr11¡ueado. N111'f<'S cwt
,,,,,b¡• de .un•, Strof)(' dt• itllt<l
)' ¡engibre. N.ttillciS dul·
as. /3c1)'.1S. C.trcllltl'io 1'1111
/11,1111 i'</ 111 //,¡ t 'SI'II(t'S•I,

3
-
')
 TORT II 1 \~

Tortillas
ara conseguir una buena tortilla hay que
prepararla en poco tiempo; por eso, antes
de comenzar, renga todos los ingredientes
preparados y los utensilios lisros. Las tortillas
saladas son una comida apetirosa, ligera y
nutritiva, tanto solas corno acompañadas de
ensaladas o verduras. Las tortillas dulces son
apropiadas para postre o como renrempié.

Tortilla con amiadhcrenre y• sofría la

guarnición de Pizza
Preparación: 20 min
Cocción: 15 rnin
Raciones: 4
2 wcharadas de aceite
de oliL'a
1 cebolla, en rodajas
112 pimiento rojo,
cortado en tiras finas
5 huevos
lf.¡ de taza de leche
sal y pimienta
1/1 ta::a de Mozzarella o
Cheddar, rallado
1 pieza de Cabanossi, en
rodajas
6 aceitunas negras. sin
hueso )' en rodajas
lf.¡ de cuc!Jt1radita de
orégano seco o 1 de
orégano fresco, picc1do
• queso, el cabanossi y las
t. Caliente 1 cucharada
de aceite en una sanén
cebolla y el pimiento a
fuego medio durante
5 minutos, o hasta que
estén blandos. Saque de
la sartén y escu rra sobre
papel absorbente.
2. Ponga en un cuenco
mediano los hue\'os,
la leche, h1 sal y la pi-
mienta; bata con las
varillas durante
2 min utos. Caliente el
resto del aceite en la
misma sartén; vierta la
me:tcla de los huevos e
incline la sarrén para
que se reparta bien en el
fondo; deje que se cuaje
a fuego medio-fuerte
durante 1 minuro sin
dar vueltas.
3. Retín: la sartén del
fuego; caliente el grill.
Reparta por encima de
la tortilla la mezcla de
cebolla y pimiento, el
aceitunas; es poivoree
'
con oregano.

Torti/1<1 con gu.mril'ión ele piz:~a

.)
4
 T o R 1 11 1 \ '>, 1ll R 111 ,\ ~,
4. Grnrine la rorrilla du-
rante 3 minutos ha~1.1
que se cuaje el huevo )' el
queso forme burhuj.l'>.
ora: tenga cuid,tdo de
no colocar el mango de
la sartén directamente
bajo la fuente de calor.
Tortilla de fideos
Preparació11: 1Om in
Cocció11: 13 min
Racio11es: 6
A una~ rodajas de romate.
1 paquete de 8 ~ g de
fideos insttmtá11eos con
sabor a poi/u
!f.¡ de taza ele axua
4 huevos, batidos
ligeramente
1 cucharada de aceite
1h ele taza de queso
Cheddar, rallado
700 g de chorizo, e11
rodajas (i11as
1. Ponga en un ca1o lm
fideo<; con el comen ido
de la bol<;ita que viene
en el paquete y el agua.
J.leve a ebullición, h.tje
el fuego y cueza tapado
durante 5 minuto~.
Retire el cazo del fuego,
destape y deje que lo~
fideos ah~orban todo el
líquido.
2. Ponga lo!> fiueo'> con
los huevos batido!> en un
cuenco gra ndc y mezcle
bien. Caliente a fuego
medio el aceite en una
sartén gra ndc
6 7
( R 11'1 '> Y R
antiadherenrc. Caliente
e1 xrill.
3. Eche la mezcla de los
fiueo~ en la sartén e
inclínela para cubrir
bien el fondo. Deje que
e cuaje duranre
5 minutos sin remover y
rcri re del fuego.
4. bpolvoree la tortilla
con queso rallado }'
reparta por encima las
rodajas de chorizo; gra-
tine durante 3 min hasta
que el chorizo esté cru-
jiente y el queso fundí-
Jo. irva con lechuga y
Tortilla francesa
Preparació11: 5 min
Cocció11: 2 min
Racio11es: 1-2
J huevos
2 cucharadas de agua
sal y /Jimie11ta
W X de mantequilla
l . Ponga los huevos, el
agua, la sal y la pimienta
en un cuenco pequeño;
Tortilla francesa con jamón y queso (amba) )'
1 ll O/ .\ 1> o~ 1 () 1( 1 11 1 ,\ .,
bata In mezcla con un
tenedor 2 minuto~.
2. Ponga b manrequil1.1
en una '>artén antiadhe-
renre y caliente a fuego
fuerte. Cuando e'>té
espumosa, eche de una
\"eZ la meí'da del huevo.
3. Con el dor~o del tene-
dor, remueva \'.tri,l'> ,· e~:c<.,
la mezcla; deje que '>t'
haga a fuego fuerte ha.,t,l
que los hue' o<; eMén c.1"1
cuajados, sacudiendo la
sartén }'despegando lm
bordes de vez en cuando
para que el huevo sin
cuajar toque el fonuo.
4. Doble la tortilla por la
mirad y p:íscla a un plato
ca liente. Sirva con
ensa lada verde y rodnjas
de cebolla.
C ONSEJO
Para hacer una
variante fácil, añada
a la tortilla jamón
en nras y queso
Gmyere recién
rallado antes de
doblarla, o <;Írvala
acompañada de
ratatouille, un guiso
de verduras francé~
parecido al pisto.
La tortilla francesa
es deliciosa con pan
de barra bien cru-
jiente y ensa lada
verde aliñada o con
verduras al vapor.
Torl i/la de fideos
 1 ll R 1 11 1 ,\ \ ,
Rollos de tortilla
• grueso; caliéntela a fuego
con soJa
Preparación: J5 m in
Cocción: 1O m in
Raciones: 5 rollo!>
-llmeuos
2 cucharadas de agu<l
2 wcharadas de s<llsa de
.
so¡a
2 cucharadas de aceite
de caca/mete
1. Ponga los huevos con
el agua y la salsa de soja
en un cuenco; báta los
con las varillas durante
unos 2 minutos.
2. Pinte el fondo de una
sartén antiadherentc con
el aceite y caliente a fue-
go fuerte. Vierta la quin-
ta parte de la me1.cla del
huevo y gire la sartén
para cubrir el fondo;
déjcla 20 segundos hasta
que el huevo esté casi
cuajado. Retire del fuego.
Con una espátula grande,
enrolle la tortilla desde
un extremo. Pase el rollo
a un plato caliente)'
cubra con un paño.
3. Cuaje la me1cla res-
tante poniendo cada ve/
un quinto en la sartén.
Nota: para dar m:is
sabor, antes de enrollar
las tortillas, linrelas c~n
pesto o con pasta de acei-
tunas u otro relleno que
le guste. Enróllelas prie-
tas y corte los rollo~ en
rodajas para servirlos.
8 9
1 O R 1 1 1 ,\ ~ , C R 1 1' 1 ~ Y R 1 JI O / A D () ~
Tortillitas de
gambas
Preparación: 1O m in
Cocción: J2 m in
Raciones: 4-5
(para 20 rorrillitas)
~~
alsa
1/¡ de taza de salsa de
ciruelas embotellada
2 cebolletas, picadas
fino
1 cucharadita de vinagre
de vino tinto
6 huevos, batidos
ligeramente
1 lata de 200 g de
gambas f1 eladas
1/2 taza de brotes de soja
frescos, picados
1 cucharadita de salsa
de soja
1 wcharadita de salsa
hoi sin
1 cucharadita de aceite
de sésamo
una pizca de polvo de
cinco especias
lf4 de ta::a de aceite
J. Para hacer la salsa:
bata en un cuenco peque-
ño la salsa de ciruelas
con la cebolleta y el vina-
gre durante 1 minuto.
2. Ponga en un cuenco
los huevos, las gambas,
los brotes de soja, las
sa lsas, el aceite de sésamo
y las especias; bata con
un tenedor hasta que
todo se mezcle bien.
3. Pinte con aceite el fon-
do de una sartén grande
lllRIIII A~
anriadherente o de fondo
lento 2 minutos. Engra~e
cuatro moldes circulares
para huevos y póngalos
en la sartén, <;cparado
entre sí unos 3-4 cm;
vierra un poco de l,1 me7-
cla en cada molde. Tape
la sartén )'cuaje las torti-
llas a fuego bajo durante
2 minutos. Pase los
moldes a una fuente
caliente, desmoldée l,1s
tortillas y clibralas con
un pano para mante-
nerlas calientes. Siga cua-
jando tortillitas hasta
acabar la mezcla; engrase
la sartén y los moldes
cuando sea necesario.
4. Sirva en cada plato
3-4 tortillitas, montadas
un poco unas sobre
otras, con la salsa y
lechuga en juliana.
Tortilla cremosa
Preparación: 4 min
Cocción: 3 min
Raciones: 2
3 huevos
'14 de taza de nata líquida
sal)' pimienta
20 g de mantequilla
l:n el sent11lo de las <~gu¡,¡s del re/o¡. d1'scle <lrrtiM ,, la ' <1111<'"' ': Tort¡/1,¡ a¡•mns''· Rollos de
/ortl/1,¡ Cl/11 SIIJ•I (COl/ pe, ro)' COl/ flllSI<l c/¡• ¡/(('//t/1/llS) )' / orll/111<15 de ,l(•llllfhtS
1. Po nga en un cuenco
los huevos, la nata, la sa 1 d~be
guele de una vez la mez- movi~ndo la ~a rrén y queJar jugo!>O }'
y la pimienta; b:iralos con levantando lm borde~ de cremoso, o bien, en vez
cla y remueva con una
las varillas 2 minutos. de doblarla, termine de
cuchara de madera du- la tortilla para que se
2. Caliente la mantequilla cuajarla rapando la sar-
rant~ 1 S ~egundos . cuaje todo el huevo.
a fuego lento en una sar- tén unos 2 minutos. Sír-
3. Mantenga la mezda al Cuando ~~ré casi cuajn-
tén antiadherente; cuan- vala con hierbas frescas y
fu~go hasta que la tortilla da, dóhlda por 1.1 mirad,
do esté espumosa, agré- rodnj,¡-; de aguacate.
e~té c1~i cuajada, el cenrro de la ron i 11;1
 1OR 1JI 1 \ \, 1O K 111 \\, ( R 1 1' 1 \ ' R1 1\ O/ \1 >O\ 1 O R Tll 1 ,\\

Tortilla Soufflée v.trilla-. ,1 punto de 11JC\'C

con queso firme; incorpórelas con
una cuchara de metal a
PreparaCtÓit: 1O min 1.1 mczcl.! de b-. ycm.1'>.
Cocción: 3 min Caliente el gri/1. ·
Raciones: 2-4 3. Ponga Id manrequilla
en una sartén hondn
anriadhercnte v caliénrc-
1.1 a fuego fuerte. Cu.111-
5 huevos, separada la do esté espumosa, a1iada
clara de la yema In mezcla inclinando la
2 mch<1raditas de agu,¡ ;,.Htén pnra cubrir bien
2 mcharaditas de Zlfllto el fondo. Cu:íjela a
de limón fuego fuerte ~in remover
S<ll )' /JÍIIIII!IIfcl duranre 1 minuto. Retire
20 g de mantequilla la ~a rtén del fuego y
1/J de tt~=:.tl de queso e-.polvorcc con que:.o.
Cheddn r, ra lindo 4. Grntínela 2-3 minutos
gmeso. opcional o hast::J que In rortilln
-.uba y c~ré dornda.
l . Ponga en un cuenco Espolvoree por encima
pequeño lns remas, d con hierbas fre'icas.
ngua, el zumo, In sal y In
pim ient<1; bata 2 minuros Notn: puede acompn-
con la h:Hidora de tiarla con champiñones
varillas a velocidad cmero~ gratinados o
rápida Justa que la mez- corradm en lámina~ )'
cla esté pálida ) cremma. <,alteado~; o con tom.ues
2. En un cuenco peque- cortad m en m itades,
ño v seco, bat.J las da ras cspolvoreadm con queso
con" In h,nidora de ) gratinadol>.

Torttll<l \oufflét'

/
1-

1. 11.11<1 /,111/L'~c/,1 de l.1s ycm,1; t.1 n•loodud 2. Ali<Id.t l.1s d.tr.ls u pu11to de met·e )' l. Retm•/,¡ s.trfl'll del {u¡•go y ('Sf10/['(m'(' d -1. L1 tciTttll.t o,ouffléc ('>f,tr.IIn•.-IJ,I cu,mdo
'•lflld.l hu>f<l qtu• c•sf¡• acmos,l y J~.tltd.l. llll'~c/e/,1> COl/ 1111•1 curh.tr.l di' 11/L'Icll. <JIIl'SO r,lll.l<lo por encimcl de la tortilla. ht~V<I
. su/J/Cio .)' I'Sié dul'cldcl por clrribcl.

10 11
 IORIIII \'>,
Tortilla de hierbas
J>reparaci6n: 1O m in
Cocción: 5-6 min
Raciones: 2
-1 lmeuos
11-1 de ta~d de• leche
1 cuchamda de nata
agrw
sal y pimienta
1 cuchar.u/,¡ de pere¡il
fresco, picado fino
2 wclmradit,¡s de
cebollino fresco, picado
1 wcharadita de hierha-
buena fresca en tiras
20 g de mantequilla
2 lonchas de beiwn o
4 rodajas de salami, en
tro::.os fritos, opcional
st~lsa espesa de tomdte,
opcional
l . Ponga en un cuenco
mediano lo~ huevos, la
leche, la nara agria, la
<,al, la pimienta, el perejil,
el cebollino y la hierba-
buena; bata con la
batidora de varillas
durante 2 minutos ha~ta
que se me7cle bien.
2. Ponga la mantequilla
en una sJrtén grande
anriadhcrenre a fuego
medio; cu.mdo esté
espumos.1, .1gregue la
mezcla y remueva con el
dorso de un tenedor.
3. Baje el fuego y h.1g.t 1.1
tortilla durame 5 minu-
tos hasta que 1.1 me1cl.1
empiece a t:uajar, incli-
nando la .,,1rtén y levan-
tando lo~ bordes de 1.1
12
IORIIT\'>, (RII' I'> \
tortilla para que el
huevo si n cu:1j:1r quede
::~bajo. Retire del fuego,
sacud.1 la sartén )'
deslrce la rorrilb a una
fuente caliente;
. córtela
en porcrones.
4. Sirva en cada plato
J trOtO'> de tortill.1, un
poco montados uno
sobre orro; espolvoree
con trocitos frito~ de
beicon o salami }' s.11'>.1
espe .1 de romate; puede
acompariar con lechuga.
Nota: si lo prefiere, sirva
la tortilla con )'ogur
natural y unas hoj,1s de
alba hat:a fresca.
To rtill a de patatas
Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Raciones: 4-6
1 kf!. de patatas, peladc1s
sal
2 cebollas moradas
grandes
50 g de mcmteqmlltl
2 wc!Jtlrcldas de aceite
de oli11a
1 diente de ajo, majado
2 cudJc~radc~s de perejil
fresco, pict~do fino
4 hue1•os, l]¡lfidos
1iger<1mente
l . Corte las patata pe-
lada., en cuadmdito~ de
1,S cm; póngab!> en una
cazuel:1 grande, s;1lcla!> y
forttllu ,, /,,s lnl'rbus ¡,~rnb.l) y 1 ort11l.1 dt' fM/,11,/>
RIIIO /\I)(l'> 1 oR r 11 1 "
cúhra las con agu:1; cu::~n­
do rompan a hervir, cué-
zalas 3 minutos. Retire l:1
cazuela del fuego, rá pela
y deje que se terminen de
ablandar durante
8 minutos; escurra bien .
2. Pique grue5as las cebo-
lla~. Caliente l:lmanre-
quilla y el aceite en una
~artén honda anriadhe-
renre a fuego medio; ::~ña ­
da la cebolla )' el ajo y
5ofrí,1lo~ 8 minutos,
removiendo de vez en
cua ndo. Agregue las
patatas y sofría 5 minu-
to~ más. Escúrr.1h1s y
pá~cla<; a un cuenco
grande.
3. Incorpore el perejil y
lo!> huevos batidos a la
pat:lta con la cebolla;
metcle bien. Vierta la
mezcla en 1::~ sartén
ca liente, b::~je el fuego,
tape y t:uaje la torti lla
1O minutos, ha\t:l que se
dore por abajo. Puede
gratinarla por arriba.
Nota: si rva la tortilla con
aceitunas, lechuga, roda-
ja~ de cebolla y unas
ramitas de hierhas fres-
ca~. Ariada otro huevo a
la mezcla p:1ra que la
tortilla quede m,l<, jugosa.
13

1 O R 1 11 1 ,\ \ ,
Tortilla de beicon
y champi ñón
PreparaciC)n: 1O m in
Cocción: 15 min
Raciones: 4 -6
2 cucharadas de aceite
de oliua
J7) g de champiliones
pcqlf(!lios. en cuartos
4 lonchas de beicmr,
prcad,rs
6 lme!'os
lf¡ de tc1:::a de nata espesa
1 cuciJ<~rada de tomate
concent ratio
sal y pimienta
2 wcharaditas de hojas
de alba/Jaca fresca,
picadas
111 taza de queso
Cheddar, rallado
grueso
1. Calienre el aceite en
una !>arrén grande de fon-
do grueso; ponga los
champiñones y el beicon
y wfríalos a fuego medio
uno~ 8 minuros, hasta
que estén dorados y
apena~ quede líquido.
Retire la \Mtén del fuego.
2. Pong.t en un cuenco
med1.1110 lm hue\'OS, la
nar.t, el rom.tre, la c;al, la
pimienr.1, 1.1 ,tlhah.lc.l y el
queo;o; b.tr<l con la) \'ari-
lla<; h.t'>t.l que l.t met-cla
quede homogéne.t.
3. Pong.t dt· nuevo la S<J r-
rén al fuego con el sofri-
to; vierta la mezcla de los
huevo~)' remueva con
un.1 cuch<~ra de madera
14
1 O R 1 1 1 \ \ , ( R 1 1' 1 \
du ranre 15 c;egundos;
agite la !><Jrtén para que la
meLcla cubra bien el fon-
do. llag.t la rorri lla a fue-
go medio Lmo~ 5 minu-
tos, ha'>ta que ec;ré casi
cuajada. Gratine en el
grill ca liente otros 2-
3 min utos m:ís, hasta q ue
se cuaje por arriba. Cór-
rela en porciones y sirva.
T iras de tortilla en
salsa de tomate
Preparacrón: 25 min
Cocción: 12 mi n
Raciones: 2
Salsa de tomate
3 tomates maduros,
pelados y troceados
112 wcharc~dita de sal
112 cucharadita de
pimu!llttl
1 cucharadita de azrícar
2 cucharadas de albaha-
ca fresca, e11 tiras
4 huevos
2 wclumulitas de salsa
de soja
11~ de wc/Jaradita de
pimienttl !J!anca
1 cuchartrd<l de agua
acette de ofit•d refinado
l . Para hacer la salsa de
tomate: pong.t a cocer en
un cazo lo~ tomares con
l:t ~al, la pimienta y el
al-Í1car duranre 5 minu-
Tmts e/¡• tortilla en salsa de tnm.lle (t~m/J,¡J •r rortdla de
1 O 1\ 1 JI 1 ,\\
Y R 1 11 O / J\ IH l \
ros, hasr.1 que el líquido
se redu1.ca y ~e e'pe~e;
añada la albah<JC<l.
2. En un cuenco media-
no, bam con b~ varillas
los huevo!> con la soja, la
pimienta y el agua.
3. Caliente una s<Jrtén
1igeramenre engrasada;
vierta suficiente mezcla
como para cubrir el fon-
do, cuájela durante unos
segundo~ )' pá'>ela a una
fuente. Engra~e de nuevo
la ~artén y cuaje en toral
3 rorrilla~.
4. Ponga la!> rorrillac; una
sobre otra y enróllelac;
formando un cil indro.
Córrclas en rirns finas
con un cuchillo afil:ldo.
5. Ca 1ienre la sa lsa de
tomare y agregue las tiras
de tortilla; remueva para
que c;e cubran con el
tomare y deje que ~e
calienten. írvala., con
más albahaca fre.,ca y
con pimienta machacada.
CONSfJO
irva las tira~ de
tortilla con en~nlada
o en un pl.no aparte
con pollo a~•tdo. Se
pueden utili7ar tam-
bién en ~opa<,, añadir
a los salteados o ser-
virlas en ema ladas.
heinm y ciJ,mtpuiiÍn
15
 Frittata de
verduras ralladas
Preparactcút: 25 min
Coccicí11: 1H rnin
Racio11es: 2-4
'lo~de ta::a de aceite de
oliva
1 cebolla, picada fina
1 zanahoria pequei1a,
rallada
1 calabacín pequeiio,
rallado
1 taza de calabaza
rallada
'f¡ de taza de Cheddar o
Jarlsburg en daditos
'lz cucharadita de sal
11z cucharadita de
pimienta negra molida
S huevos
1. Cal iente 2 cucharada~
de aceite en una sartén y
~ofría la cebolla a fuego
lento uno~ 5 minuro~,
hasta que e~té blanda.
Ariada la zanahoria, el
calabacín y la calabaza;
tape la artén y deje que
cuezan 3 minutos. Pásclo
todo a un cuenco, déjelo
enfriar y añada el queso,
la sal )' la pimienta;
remueva bien.
2. Bata lo~ huevos e in-
corpórelo~ a la!. verduras.
3. Caliente el resto del
aceite en una sartén, eche
la mezcla de huevo y
remueva para cubrir el
fondo; baje el fu ego y
cuaje la rortilla durante
Frillata de Perduras ralladas (amha) y Torttlla de aguacate y qut•w
16
3 m i nuw~, h<1~ra que esté
C<hi hecha. Incline la
'>.lrtén )' le\ .lllte lm bor-
des de la torull.l para que
el huevo \in cuaja r quede
abajo. Corre en porcio-
nes y sirvn ensegu ida.
Tortilla de
aguacate y queso
Preparación: 12 min
Cocción: J 5 mi n
Raciones: 2
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 cebolla meditllta,
picada fina
1 wcharadlfa de curry
en poh,o
1 aguacate mediano,
pelado y des/mesado
4 huevos
2 wcharadas de leche
'lz wcharadtta de sal
'lo~ de cucharadita de
fJÍmienta blanca
JO g de mantequilla
112 taza de Gruycre,
J arlsburg o Cheddar,
rallados
2 lonchas de beicon,
picadas y salteadas,
opcional
2 cucharaditas de salsa
tailandesa de chile
dulce
1 cucharada de agua
1. Caliente el aceite en
una sartén y ~ofría a fue-
go medio la cebolla hasta
que se ablande; eche el
nrrry y rcmuev;l durante
1-2 minuto~. P:hela a un
cuenco y deje en fri.tr.
Corte el aguacate en rro-
;.m de 1 cm y méz.clelos
con In ccbolln enfriada.
2. Bata k>s hu evos con la
leche, la sa l )' la pimienta.
Caliente el gri/1.
3. Derrita la mantequilla
en una sartén pequeña;
cua ndo esté espumosa,
añada la mezcla de huevo
y agite la sartén para cu-
brir bien el fondo. Cuáje-
l.l durame 2 mmuro~ a
fuego medio, levantando
lo~ borde~ de la rortilla
para que el huevo sin
cuajar quede abajo.
Cuando esté ca~i
cuajada, retire la sartén
del fuego y cubra la
tortilla con la cebolla y d
aguacate; .espolvoree
. con
que~o y, SI qwerc, ponga
el beicon ~a lteado por
encima. Doble la tortilla
por la mitad y gratínela
unos 2-3 minuto!., hasta
que el queso se funda y
quede dorado. Póngala
en una fuente caliente.
4. ~lezclc la sal~a de chile
con el agua, rocíe la tor-
tilla y córrela por la
mirad. Ponga una ración
en cada plato. Acompañe
con lechuga )' brotes de
alfalfa.
Nota: puede rellena r la
rorti lla, en vez de con
.
aguacate, con trOCitOS
-.alteados de champiñón,
p1miemo y beicon.
17
 rO R 11l l ,\ ~ , l OR 111A\, t IU 1' 1 ~ ' R ~ ll O 1 \ ll O 'o

Tortilla de carne 2. Bata los huevo~ con la é~ro::. en rod.1ja~ muy

picada y jengibre salsa de soja; añádalos al fin as. ~ le;cle la mirad del
sofrito y remueva. aceite con la mirad de la
Preparc1ción: 12 min 3. Caliénte el grill. manrequill.t en una sar-
Cocción: 1S m in Caliente bien el resto del
• o
tén; añada el calabacín y
Raciones: 2 acem~ en una s.uren sofríalo 2·3 minuto::. has-
mediana y eche la mezcla ta que se dore. E~pol vo­
de carne y huevo; rec por encima el ajo y
remueva la sartén para remueva con cuida do;
1 mciJarada de aceite de cubrir bien el fondo. Deje sofría otros 30 segundos.
Cl1 Cci/J/1 et e que e haga a fuego lento Saque el cala bacín c::on la
P) X de mme 111c1gra de unos 4 rninuro~ o hasta e pum.1dera y pónga lo en
cerdo. ptccldtl (i1t11 que la rornlla e::.té medio un plato. Limpie la ~artén
1 citen te de ciJO, picado cuajada; e~p.u1.1 por con papel absorbente.
(m o encima la cebollera y 2. Bata lm hue,·m con la
2 cuchclrcldtttls de gratine la tortilla hasra nar.1, b s.1l y la pimienta.
;engtbre fresco . rallado que ~e cu.1je por arriba. Caliente la ~.mén; a1hda
1 cuc!Jaradita de a:::.úcar Póngala en una fuente y el aceite )' 1.1 m.mrequilla
112 mc!Jaradita de sal sírv:tla en porciones c.:on rcsranres y, cuando esté
112 wc!Jaradita de la salsa de soja ad iciona l. muy caliente, eche los
pi111ienta negra huevos. Remueva con el
lf¡ de ta:;tl de agua Tortilla cremosa dorso de un tenedor y
.J /J/1 el'OS de calabacín deje c::oc.:cr la tortilla 1
1 cudJartldll de St11sa de minuto, sac.:udiendo la
SOjtl Prepartloon: 5-I O min sa rtén y leva m.mdo los
114 eh• ltl::.a de cebolleta, Cocoón: 2) min bordes p.ua que ~e cuaje
fJICclCÍtl (incl Raoones: 2 todo el huevo.
ScliScl de SOJtl, cldici011c1/, 3. Cuando esté medio
/)c 1Tc7 SC'I'I'ÍT cuajada, pong.1 por enci-
ma el c.1la b.1cín de forma
l . C.1lienre l.t mirad del 2 ccdabtlcines m edianos que cubra bien la mezcla.
• o
.1Ce1re en una sa nen; 2 cuchartldas de 11ceite Ba je el fucp.o )' cu:íjela
sofría la carne con el ajo de ofi11a 5 minuto~ m:í~, hasta que
)'el jengibre ~ in dejar de 60 g ele mclntequilla esté hecha por los bordes.
remover h.1~ra que la car- 1 diente ele ajo, pic11do Espolvoree c::on el Parme-
ne ~e ~.le~h,1g.1 en trozos (i 110 l>:tno; t.lpC }' déjeJa repo-
peque1io... Agregue el ) /JII('I 'OS sar en 1.1 .,,1rtén lminu-
.1/UC.tr, 1.1 .,,11, b pimiem.1 2 cudhlrtld,¡s dl' nclftl to~. P.l.,cl,1 .1 una fuente ,.
o

) el .1gu.1; r.1pe y deje lf!. cudhmldtt.l de sed córtela en porCione~; !>Ír-

cocer .1 im·go lento lj4 de otch,mldllcl de ,.,11.1 con lcc.:hug.1 )
dur.mtc 6 m•nuro<, o /111111('1/ltl pimiento roJO en nr.1~.
h.1'o1.1 que 1.1 c.:.1rne esté 2 cuc/J,lYcld,¡s de queso
riern.1. Dc~t ,1 pe y 1',1/'IIU'Sclno, rt1llt1do o ra: compre el queso
conrimk c.:ocicndo h.1st.1 P.1rnll's:1nn en un rro¿o y
que ~e c.:on~uma rodo el l. Rcc::ortl' lo~ "rremos dlldo mrcd mi~mo, le
líquido; deje enfriar. de lm c.: a !.1 h.1c.:ines .v c.:orre rc~ u l t.tr:Í m :í~ <,,1hro!.o.

IS 19
 T O R 1 11 1 \ \, 1 O R T 1 1 .\ \, ( R 1 1' 1 \
Tortilla de
chocolate y
avellanas
Preparación: 20 min
Cocción: S min
Rczciones: 4
1 /o~
de taza de m•ell,m,zs
en trocitos
óO g de chocolate negro,
troceado
-1 yemas de huezto
lf.¡ de t<IZI/ de d;:IÍCcll'
5 cidras de lmei'O
sal
JO g de mallfequilla
1 cucharada de cacao en
poluo
l. Tueste a fuego medio
las ,tvellanas hasta que ~e
doren; reserve.
2. Ponga el chocolate en
un cuenco al baño
María; remueva hasta
que se funda y deje q ue
se enfríe ligeramente.
3. Con la batidora de
varillalt, bata las yemas}'
el azúcar durante
1 minuto o hasta que ~e
espe'>en; añada el chow-
late fundido y bata bien.
4. Bata las claras con una
pizca de sal a punto de
nieve fuerte; incorpórel.l<>
.11 chocolate en tre~ wce'>
} .ui:-tlb las a,·ellan.l).
C.1liente el grill.
S. Derrita la mantequdl,l
en una sartén mediana;
cuando esté espumosa,
incorpore la mezcla del
chocolate e incline la -..lr-
ten lu'>ta que cuhra hien
20
\ R 1 11 o 1 \ ll O\ IORllll\'
el fondo. Déjela a fuego
lento 1-2 minuto!., hasta
que esté medio cuajada y
se formen burbujas por
arriba. Gratínela hasta
que se dore. Divida la
rortilla en 4 porciones y
írvalas en los pl.ltol>.
Espolvoree con el cacao
tamizado }' acompañe
con helado de vainilla y
frutas del bosque.
Tortilla Soufflée
dulce con pan
Preparación: 20 min
Cocción: S mi n
Racio11es: 4
'11 ta::.a de leche
-1 yemas de hueL'O
2 cucharadas de
a:;;ucar
'
1 wcharadita de ese11cia
de vainilla
4 rebanadas de pan de
molde, sin la corteza y
cortadas en dados
pequeliOS (2 lt!Zt!S)
2 claras de lmel'o
-15 g de mantequilla
azúcar glas
Salsa
'11 de taza de 11/l'rme/ada
de alb,nicoque, colada A1iada el pan, remue- Tortd/,, de• clwco/,ue )' .wel/,m,¡s (¡~qmad,¡) y Tortd/,¡ \oulflcc: dulce co11 p.m
'11 de ta::a di! :;111110 de va y déjclo en remojo
durante 1S minutos 3. Caliente el grill. Derri- .th.ljo. Gratínela los plato'> con l.t .,,,¡.,,¡
hast<l que !>e ablande. ta la mantequilla en una 2 minuto!> para dor.ub por encim.l > con n.ua
J. Ponga la leche, las 2. Bata en un cuenco sartén )' vierta la mezcla por .uriba. Ponga la tor- líquida o hel.1do.
yemas, el azúcar y la las cla rns a punto de del pan. Deje que se tilla en una fuente)' 4. Para hacer la saba:
esencia de vainil la en un nieve fuerte; incorpó- haga a fuego medio tamice el azúcar gb~ caliente 1.1 mermd.ldn
cuenco medi.mo; moclc relas a l.l mezcla del p.tn durante 2-3 minutos, por encima. Córrel.l en con el tumo h,l\t<l que
bien con un tenedor. en trC!> VCCe!>. hasta que !>e dore por 4 porciones y sín .tl,l\ l'll rompa .1 hcn ir.
21
 1O 11 11 1,\ ~ \ ( IU 1'1 o,

Tortitas y Crepes
quí encontrará receta fáciles de hacer
que resultarán irresi tibie a su familia y
amigos. H ay rorritas saladas con
rellenos, como las de maíz y beicon,
champiñón o espinaca , excelentes para la
comida o la cena. O pruebe las crcpes dulce ,
la preferidas de los ni1ios, servidas con
cara melo, mermelada o fruta, y nata o helado.

Tortitas de una vez los huevos, la

amen• canas leche y la manrequilla
previamente mezclados.
Preparación: S min + Bata con las varillas hasta
20 min en reposo que el líquido se haya
Cocción: 1 112 min por incorporado y no queden
.
rornra grumos. Tápela con plás-
Raciones: 9 rorritas tico transparente y déjela
reposar 20 minutos.
2. Vierta 1/4 de raza de la
mei.Cia en una sartén anri-
11/z tazas de harina de adherente engrasada; for-
fuerza me un cín.:ulo de unos 1O
1 cucharadita de cm de diámetro. Déjela a
levadura fuego lento 1 minuto
2 cucharadas de aziÍcar hasta que se dore por
una pizca de sal abajo; dé la vuelta y cuaje
2 huevos, batidos el otro lado. Páscla a una
ligeramente fuente, tape con un paño
1 taza de leche y mantenga caliente.
60 g de mantequilla, 3. Repita el proceso con
derrettda la masa restante, engra-
100 g de mantequilla, sando la sartén cuando
adictonales sea necesario. Sirva la~
1lz taza de jarabe de arce tortitas templadas o fría s
con la mantequilla batida
l. Tam1ce en un cuenco la y jarabe de arce.
harina con la levadura, el 4. Para batir la mame-
a;úcar y la sal; haga un quilla, póngala en un
hoyo t:n el ccmro y añada cuenco y bata con la bati-

Tortitas amenranas

22 7J
 ToRIIII \\,
dora de varilla<> ha~m que
esté 1igera y cremosa.
Nota: si lo prefiere,
puede hacer la masn en b
batidora. Ponga todo~ lo'>
ingredienres en el \'tl'>o de
la batidora y bam ha.,ta
que estén bien mctclado.,
y re ulre una mc1cla fina
y sin grumos; p:hela a un
cuenco o n una 1arrn.
Pnra congeln r la) torma~.
enfríelns, tápclo~ con
plástico rran!.pnrcnrc )'
méralas en el congelador;
se conservan durante
3 semanas.
Tortitas de
suero de leche con
carne picada
Preparación: 1O min +
20 min de reposo
Cocción: 25 min
Para 1O rorrita~
500 g de carne p1cada de
ternera
1 bolsita de JS g de mez-
cla SllaLie de
condimentos !Jara tacos
114 de taza de ag11a
1 (rasco de salsa Sltat'e
para tacos
1 lata de judías rojas,
eswrridas
2 cucharadas de cilantro
fresco, picado fino.
Tortitas co11 suero de
leche
2 tazas de harina de
fuerza
24
I ORIIIA\, tRII'I\ Y Rll\<l/ ¡\1>0'>
2 cucharaditas de azúcar
2 tazas de s11ero de leche
2 lmet os, batidos
1 sea neccsano.
ligeramente
f>O g de manteq~tilla,
derretida
l . Sofría la carne a fuego
fuerre en una cazuela de
fondo grue~o durante
8 minuro~. A1iada los
wndimenrm )' sofría
1 minuto má~. Baje el
fuego a medio y agregue
el agua, la sa l!.a y la~
judías; dé vueltas hasra
que la mezcla rompa a
hervir. Baje el fuego al
mínimo y deje que cueza
suavemente 1O min uros;
remueva de vez en
cuando. Retire del fuego
y añada el cilanrro;
mantenga caliente.
2. Para hacer las tortitas
con suero de leche: pon-
ga todos los ingredientes
en la batidora y hata
durante 1O segundos has-
ta que estén bien mezcla-
do!. y no queden grumos.
Pá)cla a un cuenco o a
una jarra, tápela con
pl;brico transparente y
deje reposar 20 minutos.
3. Vierra 1/J de ta7.a de
' .
ma~a en una sarren ann-
adherentc engrasada;
forme un círculo de unos
15 cm de diámetro.
Cuájela a fuego lento
durante 2 minutos, hasta
que M! dore por abajo; dé
In vuelta y cuaje el otro
lado. Páscla a una fuente,
cubra con un paiio y
mantenga caliente.
Repita el proceso con la
'1 O 1~ 11 1\\ ' ( R1 1' 1 \
masa restante, engra-
sando la ~arrén cuando
4. Corre cada rorrim
en 4 rroz1h ~ di~póngalm
un poco sol.tp.1dos en
cada plaro, con la carne
por enCima.
Tortitas de maíz
y beicon
Preparación: 8 min +
20 min de repo~o
Cocción: 3-4 min
por torma
Para 8 rorriras
1/.¡ de taza de harina
'
C01111111
114 de taza de harina de
fuerza
112 cucharadita de sal
1/4 de cuciJaradita de
pimienta negra
2 huevos, batidos
ligeramente
2 c11charadas de leche
1 lata de 31 O g de maí~
cremoso
2 lonchas de beicon
(1 00 g), troceadas y
salteadas
2 cucharadas de queso
Parmesano, rallado 1o riii•IS dt• suero de leche co11 <"<ITIII' pu·cltlcr (clrnb,,¡ \'
cebollino fresco, picado 1o rti/,IS d e ""'h \' heico11
l. Tamice en un cuenco masa no renga grumos. 2-3 cucharada'>; cuail' a 3. Repita el proceso con
las harinas, la sa l y la A1iada el maíz, el heicon, fuego medio durante 1.1 masa restante, cngra-
pimienta; haga un hoyo el queso y el cebollino; 2 minurm, ha~m que se \ando !,1 sartén
. cuando
en el centro. Vierta de mezcle bien. Tape con dore por ;1 ha jo. Dé la \l\ 1 llCCe\a no.
una vez los huevos y la plúsriw transparente y vuelta y cuaje el otro
leche previamente mez- deje reposar 20 minutos. lado. P;)scla a una fucn1c Nota: puede serví r las
clados; bata hasta que el 2. Vierra jumas en una y cuhra con un pa1io wrrit,l'> con nata agria y
líquido se incorpore y In sa rrén engrasada para que no ~e enfríe. que~o Cheddar rallado.
2S
 1 O 1( 1 11 1 1 ' • 1 ll R 1 11 1 ' . t IU 1' 1 ' ' R 1 11 ll 1 \ 1l O' 1 t l 1{ 111A \ ' ( 1( 1 1' 1 \

Crepcs huevo; bata hasta que el Blin is

d e espinacas líquido ~e hL1ya incorpo-
rado y ILl masa no tenga Prefhlr,Jo(Íil: ? 5 m in +
Prefhll'clá(jn: 20 min + grumol.. T.1pe con film 20 min dt· repmo
10 min de rcpmo rran~parenre r deje Cocció11: 1 min por blini
Cocoón: 2) min rcpmLlr 1Ominuros. Pc~r<~ 50 hlin"
Par,¡ 7 crcpc' 2. ViertLl 1¡4 de n11~1 de
1.1 me~ciL1 en una ~arrén
.um.uJherente engrasa-
d.!; forme un círculo de lf~de M::a de h.lrll~tl de
lf.¡de(,.¡;:,¡ de IMnll.l de uno 14 cm de diáme- fuer:: a
(uer::a tro. Cujjcla a fuego len- unt1 p¡;:c,¡ de
lf.¡ de ft¡;:,¡ de IJ,¡nn,¡ ro dur;~nre 2minuto biCL1rbont1to sod1t'11
lf.¡ de cuchcmu/it,¡ de p.1r.1 dor.ula por abajo. u11a pi::.C•I de s,d
negr,¡,
fJIIIIIL'IIftl De Ll ,·uclta y cuaje el 1 cudhlr,ulit,¡ de casc,¡r,¡
machac.ula orro lado. de limón, r,¡l/ada

"i
111/tl pi::.m de sed
una ::.w d(' nue::.
11/0SCtldclmolida
3. Pa~e b crepc a una
fuente, dpcla con un
p:uio )' mantenga
lf¡ de ta::.a de leche
1!1 de ta::a de llaf,¡ agn,¡

1 lmeuo, IJa tido

12S g de espinacc1s caliente. Cuaje las 1igeramenl e
eswrridas y fJicadciS dem~1s a epes, engrasan-
lf.¡ de taza de queso do la sarrén cuando sea Cobertura de queso
.
Parmesano, ral/,¡do nccc~ano. 180 g de queso fJara
1 ta za de lec!Je 4. Relleno: sa ltee el bei-
o •
1111/ar, a{J/,mdado
1 lmeuo, hatido c.:on en una sarten ann- 111 ta::a de IIclfa agria
1 ta::.a de s.dsa de fOJIIclfe adherente a fuego lemo 1 cuch,mnltl de cebo //,¡,
espese~ dur.mte 5 m in uros. mllt~da (i1111
Relleno A1i.1da la) e~pinacas, la 1 cucharad,l de ;:111110 de
2 lonciJ,¡s de heinm, ~al y la pimienr:.t; remue- limó11
pic,ult~s (i1It1S va. Vierta l:.t lec.:he mez- 1112 cu dJt1rtldit,¡s de
/25 g de l'SfJllhiCclS, cl.lda con el hue1·o v el pime11fÓ11 dula
deSCOIIge/.uf,¡S, queso; remue1•a a fÚego lf~ de cudJclrtllflf,¡ de s,d
escurridciS )' /ll(cUfciS lento con una cuchara 2 wchar<Id<Is de pere¡d
Stl/ )' fJ/111/i'llftl de mader.l ha~ta que la fresco. picc1do fino <.ref>l'S de espm,ICuS (clrriba) y Blims con s,¡/mmt .tbtmt.tdo \' t'ltddo
llmel'OS, /J,¡f¡dos mezcb empiece a c.:ua-
ltgertliiiL' n ((• J.lN:; rerire del fuego. l. Tamice IL1 harin.l, el de la me7cla sep:.tradas -t. Par:.t la cobertura: b.u,1 c.:hM,l o la manga pastcle-
1/.¡ de ft¡;:,¡ de h•du• 5. RepLlrt,l el relleno bicarbonato) la ~Lll; h.lg<l uno) 2 cm un:.t de otras; el que~o r 1.1 nata .1gn;~ r.L Ponga un:.t lonchita
1/.¡ de(,¡:;.,¡ de queso enrre 1." c.:repe~. en rólle- un h(wo en el centro. remuévalas para formar con la batidora de v.ui- de \,limón <lhumL1do y
o

Pt7rmes,JIIO. r,d/,ult 1
1. Ca 1ienre el horno .1
180° C. T.1min· 1.1, h.m-
nas en un l:lll'n~:o; .ui.1d.1
la pimienra, l.1 ,,11 y 1.1·
nuez mo~~:atb; h.1g.1 un
hoyo en el ccnrro. t\gn·gul'
la~ e~pin<ll:a~. el que~o ) 1.1
leche mezcl.1da wn el
l,l\ bien y póng.1la~ en A1iad.1 1.1 rall,ldur.l, l.1
un,l fuente de horno. leche, IL1 nat<l ,1gri.1 y d
Rocíe con la ~ai~Ll ,.• huevo; mezcle ha~t.l que
hornee durante 1O mi- esté fin:.t y ~in gr umo~ .
n uro~. hLl)ta que e!>tén Tape con ph1<>ric.:o tr.uh-
C.:.l lit•l1fl'~. parenre y deje repo~ar
20 minutos.
2. En unJ sarrén ant iad-
hcrenre engrasada, viena
varia!. cucharadit<l'> r.l'>.l'
drculo~ de J-4 cm.
3. Cu~1je l os a fuego lento
30 ~egundm hasta que se
doren por abajo; dé la
vuelta y cuaje el otro
lado. Pá~clo~ a una fuen-
te y dpclos con un paño.
Cua je los demás blinis,
engrasando la sa rtén
c.:uando haga falta.
llas ha~ta que la me/c.:b ,1dorne con eneldo.
esté 1igera y c.:remo~.1.
A1iada b c.:ebolla •v el
wmo, mezde y agregue CON'>tJO
el pimenrún, la ~ni y el Puede poner en los bli-
perejil; lxHa h.1~ra qlH: ni~ huevo revueltO con
esté bien lll('Lc.:iado. curry, paté~ de salmón
5. Unte la mezcla ~obre o langosta o mante-
los blini!>,. o ponga un quilla dc hierbas.
monronoro c.:on un.1 cu-

26 27
 101\1111 1\, 1 OR 111 1\\, < 1\11'1 \) IU 110/AIHl\ 1 01\11111\' ('IUPI\

Crepes Ponga '11 de r:~za de pa~­ 4. Cubra d fondo dr una

de champiñ ón
••
cruJientes
Preparación: 25 min + sartén pequeña ligera-
20 min de repo~o
Cocción: 35 min
Para 12 crepe~
A
1/-1
de tazd de btlYIIIcl
una phca de sal
3 lmeuos, [Mtidos
ligeramente
lfo~ de ta::;a de /abe
1 cuc!Jarada de aceite de
oliua refinado
2 wc!Jaradas de
cebollino fresco, picado
2 tazas de pan rallado
Relleno de champitión
1 cucharada de aceile de
oliva
1 cebolla mediana,
picada fina
400 g de c!Jampiliones
en trocitos
1 cuc!Jarada de nata
'lo~ de cuc!Jartldtta de sal
11:!. cuc!Jamdthl eh•
ra en una Jarra y reserve.
Vierta 2-3 cucharadas de
la p:hta restante en una
mente engrasada; incline
la s.mén girándola para
cubrir bien ro do el fondo.
CuaJe la crepe a fuego
med•o durante 1 minuto,
ha~t.l que ~e dore por
abajo; dé la vuelta y
cuaje el orro lado. Pá ela
.1 un.1 fuente, tápela con
un pmio y mantenga
caliente. Cuaje el resto de
las crepcs, engrasando la
sartén cuando haga falm .
2. Para hacer el relleno:
ca 1icme el aceite en una
sartén y sofría la cebolla
a fuego medio hnsra que
esté blanda; a•inda los
chnmpiñones y sofría
2-3 minutos más.
Agregue la nata, la sa l, la
pimienta y el queso;
remueva y deje enfriar.
3. Trabaje las crepes de
una en una en una fuen-
tt'. Ponga 1 cucharada de
la meLcla del champiñón
~arrén grande con aceite
y caliénrelo. Fría la~ ere-
pes rellen.1~ por un lado
hasta que estén dorada!>;
déles la vuelta } fría por
el otro lado. Sáquel.1~ y
escúrral.1s ~obre p.1pel
absorbente.
Nota: se sir\'cn :.ola~, con
salsa de tomate o alguna
salsa italiana para pa'>ta.
Tortitas de
• •
p1m1ento con
•
aceitunas negras
Preparación: 15 min +
20 min de reposo
Cocción: 15 min
Para 16 rorriras
2 pimienlns rojos
media11os
lf!. taza de lec-be
11!. taza de hari11a ele
(uerzt7 CrefJI!S de dJ,mtpilióu cmjti!IIII!S (c~rri/J,¡) y
11!. cucharadita de st~l Tortitus de pmtie1110 y acetlllllt!S 11egrus
1/4 de cudJdrtldittl ele

¡Jimientd
1 cuc!Jamdtls de queso
Parmes.mo. ,.,¡{{,u/o
l . Tamice 1.1 h.uin.1 con
la sal en un cuenco y
haga un hoyo rn el n~n ­
tro; añ.1da Jr una wz 1.1
leche me;clada con lm
huevm. Bata ha~ta qur '>C
incorpore todo el líquido
y la pasra no teng.1 gru-
mos; agregue el aceite y
el cebo JI in o. Tape con
pl<htico tran~pa r<:ntt· y
deje repo~.~r 20 minutm.
28
en la mirad de cada crepe
y rxriéndala por igual,
dejando 1 cm de borde
.,111 rdlenar. Pinte ligera-
mente los bordes con un
poco de la pa'>m reserva-
da; doble 1.1 media crepe
'>In relleno <,obre la otra
mirad. Repita el proce!..o
h.l'>ta rellenar rodal> las
crepc~; pímcla!.. por enci-
ma con un poco de la
pa'>ta y e!.polvoree con
pnn rallado. Pinte de nue-
vo con m;ís pasta mez-
clada con el pan rallado.
pimie11ta 11egra
3 lmeL•os, bt1t1dos
ligerame11te
1 cudJt7rcldds de aceitu-
nas negms. prct~das
1 cucharada de
,¡{ha/Jaca. picada fina
aceite de oliua. para (reír
l . Corte por la mirad
los pimientos, quite b~
semillas y aplásrelos un
poco. Gratínelos con
la piel hacia arriba
durante 1O minuto~, has-
ta que la piell>e hinche y
ennegrezca. Tápelos con
un paño btímedo y deje
enfriar; pélelos y córrelos.
2. Ponga el pimiento en
la batidora con la leche y
ha ra hasta que la mezcla
quede fina.
3. Tamice la harina con
la sal en un cuenco y
añada la pimienta; haga
un hoyo en el centro.
Agregue los huevos y el
puré de pimientos;
remueva hasta que todo
esté mezclado y no
queden grumos. Eche las
aceituna!.. •\' la albahaca;
remurva, tape con
pláMico tran~pareme y
deje repm.1r 20 minurm .
4. Pinrc rl fondo de un.1
sartén con aceite. Cuan-
do el aceite el> té ca 1ien te,
vierta 1-2 cucharndn'>
col m a das de la p:1'>t;1 )'
cunje a fuego medio-
fuerte, o ha~ra que '>e
dore por aba jo; dé la
vuelta y cuaje por el
otro lado. Repira el
procel>o con la masa
restante. Sirva con
que o de cabra y
e polvoree con hierbas
fre~C<l!...
C ONSEJO
Sírvalas con una ensa-
lada para el almuerzo.
Para cnlenrarlas, ponga
unas !>obre otrn!.. en un
papel de aluminio en-
gr<1Sado; cierre el papel
y méra la~ en el horno a
180° e durante 8-
1O minutos, o hasta
'que estén ca lientes.
29
 TOR 1111 \\,
Tortitas de patata
y calabaza
Preparación: 25 min
Cocción: 25 min
Para 1O rorrims
250 g de patatas,
cocidas y machacadas
250 g de calaba~a.
cocida y machacada
W g de mmrtequilla
lf.¡ de taza de cebolleta,
picada fina
2 huevos, batidos
ligeramente
lf.¡ de taz<1 de harina
' maíz amarillo (polenta)
COI/lllll
2 cucharadas de harina
de fuer::.a
lf.¡ de cucbarLldita de
nue::. moscada molida
una pizca de cayena
IJ.¡ de cucharadita de sal
lO g de mmrtequilla,
adicional
l . Sara en la batidora la
r~uara, 1:1 ca labilza y la
mantequilla hasra que no
queden grumm. Pásclo .1
un cuenco )' .1gregue 1.1
cebol lcw y 1m huevm.
2. Tamice b\ harina<> con
la~ c~pccia'> y 1.1 sal en un
cuenco, .11iada la me;cl.t
de calabat.l y remueva
hasra que ~e mezcle bien.
3. Caliente 1.1 manrcquill,1
adicio1Micn una sarrén
.1nriadhcrcnrc; 'icrta ·
una~ cuch,H,lda:. de la
me~:cla )' a lo:, 2 minurm
dé la vuelr,1 y cuájcla..,
orros 2- 3 m muro:.. E...cu-
rr.1 en p.1pd ah\orbenre.
j()
fOR 111 \'>, CRII'I \ ' Rl BO/ \DOS TORIII \ \ \ {IUI'I'
4. Cuaje bs demás l. Tamice en un cuenco
tortita!> y manrénga las las dos harinas, la leva-
caliente~ en el horno. dura, la sal y el a~:úcar;
Sírva la'> !>olas o con haga un hoyo en el cen-
yogur o mantequilla. tro. B:1ta aparre el suero
de leche, los hu evos y la
mantequilla ha~ra que se
To rtillas me¡,clen bien; vierta la
mexicanas de maíz me~:cla sobre la harina y
bara hasta que el líquido
con aguacate se incorpore y la masa no
Preparación: ?O min + renga grumos. Tape con
20 min de repo<>o plá rico transparente r
Cocción: 20 min deje reposar 20 minuros.
Raciones: 4-6 rorri llas 2. Para hacer el relleno:
pele el aguacate, quite el
hue o y aplasre la carne
en un cuenco u~ando un
lf¡ de taza de harina de tenedor. Agregue la
mimd de la cebollera, el
1/2 taza de harina común romare, la sa lsa de ch ile,
lf.¡ de w charadita de el zumo, la s:~ l y la
levadura en poh•o pimienta; remue,·a y deje
IJ.¡ de cucharadita de sal enfriar 20 minuro~.
1 cucbaradita de azrícar 3. Pinte con :1ceire una
1 taza de suero de leche sarrén; cuando esté
2 lmeuos caliente, vierta ba!>rante
JO g de mantequilla ma~a para cubrir con una
aceite z•egetal capa delgada d fondo de
2f¡ de taza de nata agria, la sa rrén. Cuaje la rorrilla
para servir hasra que la parte de
abajo esré dorada; dé la
Relleno de aguacate ,·uelr.t y cuaje por el otro
1 aguacate grande. lado. Pásela a una fuente,
maduro rape con un pano y man--
8 cebolletas, picadt~s fino tenga caliente. Repira el
2 tomates maduros. prctl- procc~o con la ma~a
dos fino (sin scmdl,rs) rc~t.H1te, engr.t~ando la
1 cucl~tmzdita de sals,z 'artén cuando h.1ga falta.
de c!Jile, o<¡{ gusto Rcpa rra el aguacare en la
2 cuciJclr<lditas de ::.ttltm mir.1d de cada rorrilla y
de lmrá11 dóhlcl.ts. Sírval.l'> con la
lf~-'12 cudMr,ulrt.r de s11l nar.1 .tgria )' e'>poh oree la
piii1U'IIhl cebollera resm nre.
Tortd/,¡s 111<'.\'IC.lii.JS de 111.11~ co11 •1/(11•/C,/ft' (,¡rnb«) v
1ortlf,¡:; de p,lf,¡f,t y(,¡/,¡/¡,¡~,¡
31
 1 O R 1 11 1 A \ , 1 O R 1 1 1 ,\ \ , ( R 1 1' 1 '> Y R F B O / t\ DO \
Tortitas de avena
PreparaciÓn: 1O m in + 4. Repit.t el proceso con
1O min de repmo
Cocción:
. 2 min por
tornr:t
Para 25 tortita~
2112 tazas ele copos de
at'elltl
114 de ttlZtl de h<1rma
114 de taza de aziÍc<lr
114 de ta::a de leche
2 huevos, btltJdos
ligeramente
YO g de mantequilla,
derretida
J. Ponga en la batidora-
mezdadora 2 tazas de
copos de avena con la
harina y el azúcar; bata
durante 1O <;egundos.
Añada la leche, loe; hue-
vos y la mantequilla )'
bata 1O<;egundos más,
hasta que loc; ingredienres
estén bien met.clados y la
mezcla sin grumos.
2. Pase la mezcla a un
cuenco y Miada los copos
de <lVena restantes;
rcmuev<l. Tape con
plá'itico tr.tn.,parenre y
deje repm.tr 1O minuto~.
3. Pong.t 1 cucharada
rasa de la p.t'>ta en una
sartén annadherente un
poco engra\,Hla; remueva
para formar un d rcul o
de uno'> H cm de diáme-
tro. Cutijela a fuego lento
1 minuto o ha~ta que se
dore por abajo. Dé la
vuelt.t y cuaje por el otro
l.tdo. P:hela .t una fuenre,
I'OR 111\\) ( R~P~\
tape con un paño y man-
tenga caliente.
la ma<;a re!>rante, engra-
sando la sa rrén cuando
sea necesario. Sírvalas
con mantequilla y miel o
jarabe de arce.
To rtitas integrales
Preparación: 15 min +
20 min de repO'>O
Cocción: 2 min por
tOrtita
Para 12 rortiras
111. taza de harÍIUI de
fuerza
lf!. taza de harina
integral de fuerza
2 cuchamditas de
mezcla de especias
llz cucharadita de canela
azucarada
3 cucharaditas de azúcar
1 taza de leche
2 huevos, batidos
ligeramente
2 peras, en rodaias finas
Nata especiada
lf¡ de tazt1 de nata agria
1 cucharada de miel madera haMa que todo el Torttltts dr tll'l'llll (i~quierda) y Torttlas miCRr,tlc•s
114 de cucbaradlla de líquido ~e hayn incorpo-
me::cla de especws rado y la mn~a no renga r Cuaje la remira a fuego engra~.1ndo la '>artén C ONSEJI
grumo~. Tape con plá~ti­ medio duranre 1 minuto cuando c;ea necesario. En vet de ht'> pera'>,
1. Tamice en un cuenco co rranc;parenre y deje l o ha~r.t que ec;ré dorada ~írvala~ con rodajas de puede emplear 2 pláta-
mediano l.t<; do<; harin:~s reposar 20 minuto~. por abajo; dé la vuelta y per:~ y nata especiada, nos mediano<;, cort:l-
con la mel'cla de especi:~s 2. Vierta junta~ 2 cucha- cuaje por el orro lado. espolvoree con cancln. dos en rodaja~ d i;tgo-
y el azúcar; hagn un hoyo radas rasas de masa en P<hcla a una fuente, rape 4. Para hacer la nata n:~lcs. l .a~ rorrims inre-
en el centro. Aiiada de una sa rtén anriadherente con un p¡uio y mantenga cspeciada: mezde bien en gmlcs <,e ~irven mm-
una vez la leche mezcbd;t engrasada; remueva para ca liente. un cuenco pequeño la bién ~úlo con manre-
con lo~ huevm )' bnra formar un círculo de 3. Repita d proceso con nata agri.t con la miel y quill.t o con yogur.
con una cuchn r.t de unos 12 cm de di;)metro. la ma\n restante, la mctcla de e<,peciac¡.
33
 rO R 1111 A ~ , 1O R 11 1i\ ~ , (. R 1 P L ~ Y R 1 1\ O 1 ¡\ D O\ '1O R 111t\ '> ' ( IU 1' 1 ~

Tortitas de Crepes francesas

chocolate con Preparación: 20 min +
frutas maceradas 1O m in de repo~o
Preparación: 20 min + Cocció11: 1 min por crepe
20 min de reposo Para 12 crepe~
Cocción:
. 2 min por
rorr1ta
Para 8 tortita~
AA
'h taza de hamld
2 wcharaditas de tlZIÍCtlY
1 taza de leche
Fmtas maceradas el azúcar y el licor; 2 h11evos, batidos
1 narania remueva para disolver el 60 g de ma11teq11illa
8 fresas grandes, en azúcar y reserve. 1 cucharadita de esencia
c11artos 2. Tamice en un cuenco de vainilla
'12 taza de arándanos mediano la harina con el wíias de limó11
1 cucharada de az/Ícar azúcar y el cacao; haga
2 c11charaditas de licur un hoyo en el centro. Nata dulce al limón
blanco de crema de Añada de una vez la SO g de mantequilla
cacao leche mezclada con los 'IJ de taza de aziÍcar
huevos y la mantequilla; lf~ de taza de Z/11110 de
1 taza de harina de bata hasta que todo el limón
(11erza líquido se ha ya incorpo- 2-3 wcharadas de nata
1 1~ de taza de tlZIÍcar rado y la pasta no tenga espesa
2 cucharadas de cacao grumos. Tape con plásti -
en polvo co transparente y deje 1. Ponga la harina, el
1 ta-.a de leche repo~ar 20 minutos. azúcar, la leche, lo~ hue-
1 h11evo, !J,¡tido 3. Vierta de golpe 1/4 de vos, la manrequill.1 y la
ligeramente taza de la pasta en una esencia de vainilla en la
30 g de mtmteq111llt1. sartén anriadherenre batidora. Bata durante
derrelldtl engrasada; remueva 15 segundo~ hasta que
'f¡ de taza de 11t1fu para formar un círculo los ingrediente~ e~tén
ba11da, {hlrtl seru1r de 12 cm de di á metro. mezclado~ y la pa~ta ~in
Cuájel.l a fuego lento grumos. Pá~ela a un
l. Para hacer la~ fruta~ du ranre 1 minuto, hasta cuenco o a un.1 ¡arra,
maceradas: pong.1 1.1 que l'i lado de abajo esté rape con pl;í<;tico rran~pa­
naranja ~ohre la r.1bl.1; dorado; dé 1.1 vuelta y rcnre y deje repmar
cuaje el otro lado. Páseb durantl' 1O minuto~. Tortitas de clwco/,¡te con (rutclS macerc1das (<lrnlhl) y Crt•pe; fr,mas,¡s
corre dt· tad.l extremo
una rodaja de 2 cm. Pele ,1 una fuente, tape con 2. Viena 2-3 cucharada~
la naranja quit<lndo un paño y mantenga de pa~ra en una sartén vuelta y cuaje por el otro crepe por la mirad y otr.1 la mantequilla con el
anriadherenre engrasada lado. Pásela a una fuente vez por la mirad fornl.ln- ;1/.tÍC.lr v el;umo;
rodo lo blanco; ~cp.He ca liente. Repita el
proce~o con la masa res· de 20 cm; incline la sa r- y rape con un pa11o para do un cuarto de círculo. renn1evñ .1 fuego lento
lo~ gajo~ y quítelo~ la
rén para cubrir bien el que no se enfríe. Sírvalas con la n;lra dulce ha~ra que el azúcar se
piel (hágalo ~obre un tanre, engrasando la sar·
fondo. Cuaje la crepc a 3. Cuaje las demás al limón y adorne c.:on di~uelva y esré a punto
cuenco para recoger l'i tén cuando haga fa lta.
crepes, engrasando la cuiias de limón. de hervir. ;\1iada la nata
zumo). Aiinda al cuento, Sirva las tortita~ de cho- fuego medio durante
\' rt·muev<l ha~ta que se
con los gajm )' el zumo, cola re c.:on nata batida y 30 segundos, hast.l que sartén cuando haga fa lta. 4. Para hacer la nata al
Para servir, doble c.:ada limón: ponga en un t:.l/0 ~.,Jienre; retire del fuego.
las fresa~, lo~ arándano,, fruta\ mac.:eradas. se dore por ahajo; dé la

34
 1 o 1( 111 1A.,, ro R 111A.,, e R" 1• 1-~ r
Tortitas mini
!'reparación: 15 min +
20 min de reposo
Cocción: 1-2 min por
tornta
Para 24 tortitas
1114 tazas de !J,mll<l de
(uer:::.a
lf.¡ de cucharadita de
bicarbonato sódico
11¡ de taza de azúcar
2/¡ de ta:::.a de leciJe
2 huevos, batidos
ligeramente
20 g de mantequilla
2f¡ de taza de nata espesa
2/¡ de taza de mem1elada
de (ram/mesa
l. Tamice en un cuenco
la hnrina con el hicarbo-
naro y el az1knr; haga un
hoyo en el centro. Vierta
la leche mezcladn y los
huevos )' hara hn~tJ que
el líquido se hayn incor-
porado y la ma~a no ten-
ga grumos. Tape con
plástico tram.parente y
deje repo~ar 20 minuros.
2. Engra<;e una sartén de
fondo grue<;o con mante-
quilla dcrretid:.l; viert.l
varias cucharadas de la
pasta separada~ uno~
2 cm unas de otras. Cm\-
jelas a fuego lento dur,tn-
te 1 minuto, hasta que la
pn rte de :1 bajo esté
dorada; dé la vuclra y
cuaje por el orro lado.
P~\selas a Ull:.l fuente, tape
con un pai)o y mantén-
gnlas calientes. Repita el
y,
R n1 o 1 ·'
proceso con la pasta
restante, engrasando la
sartén cuando haga falra.
irva las rorritas con la
mermelada y la nata.
Nota: es importante que
use una sartén plana de
fondo grueso para hacer
esta tortitas, así la coc-
ción es regular y se dora-
rán completamente; o
mejor aún, emplee una
sartén eléctrica. Puede
servirlas con mantequilla
y miel o caramelo líqui-
do, o con la salsa que
prefiera.También puede
enfri:1rlas en l::t nevera y
servirlas frías.
·Crepes de avellanas
con Mousse
de chocolate
l'reparación: 20 min +
Jl/4 h en b nevera
Cocción: 20 min
Para 8 crepes
i+l.
250 g de clwcolate
negro, en trozos
1ll tau1 de nata espesa
1 o"·!Jarada de azrícar
morent1 swwe
2 lmeuos, separada la
clara de la yema
1 wciJarada de licor
Tia Maria
21¡ de taza de nata
112 taza de avellanas
Instadas y picadas
Crepes de avellmras
lf¡ de taza de harina
•
(()111/ln
n n., 1 ( \ ll 111 ,\ ' ) ( 1( 1 1'1'
lf¡ de taza de !Jari11a de
fuerza
1 cucharada de az/Ícar
1h. taza de cll'ella11as
molidas (50 g)
1 taza de miel
2 lmer•os
30 .~ de 11/dlltequilla,
derretida
l. Ponga el chocolate )' la
nata al baño María en un
cuenco resistente al calor
y remueva hasta que el
chocolate se funda y la
mezcla quede fina. Enfríe
un poco y agregue el azü-
car y las yemas un poco
batidas; bata bien y aña-
da el licor. Tape con
plástico transpa rente y
méta lo en la nevera
durante 15 minutos.
2. Ponga las claras en un
cuenco pequeno - y seco y
bátalas con la batidora
de varillas a punto de
nieve fuerte. Con una
cuchara de metal, incor-
pórelas a la muela de
chocolate fría; enfríe en
la nevera durante 1 hora.
3. Para hacer las crepe :
tamice las harinas en un
cuenco1nediano;añada
el azúcar y las avel lana~ y - .-
haga un hoyo en el cen- To rltltls 1111111 (urrtbu) y Crc•pes de tll'l'//cm ci S con 111U tl'>'>l' de dmco/,1/e
tro. Vierm de una vez la
leche mezclada con los círculo de unos 1S cm de S. Cubra 1.1 mirad de CoN J)
huevos y bara hasta que dit\merro. Cuaje la crepe cada crepc con 11/0usse Si quiere to'>t.tr la~ a \'e-
la pasta esré fina y sin 1 minuto o hasta que se de chocolate, poniéndol.t ll.tn<lS, póngabs en la
grumo~. Tape con plás- dore por abajo; dé la con una cuchara o con 1,, b:mdcja del horno )'
tico transparente y deje vuelta y cuaje por el orro manga pastelera; hornéelas a 180° e
reposar 1O minutos. lado. P:ísela a una fuente, envué l vala~ con la mm un m l 0- 15 minutos.
4. Vierta 1/4 de raza de la tape con un paño y man- mitad. Sírva las en una Pong:t la'> avellanas
•
pasta en una sa rren tenga ca liente. Cuaje las fuente con nata por ~obre llll pa 1io y frote
antiadherenre engrasadn; demás crepes y engrase la encima )' e~po l \'oree con para quit.trb la piel.
remueva para formar un sartén cuando haga falta. avellana'> picada'>.
37
 1O R 111 1 .\ '> ,
Crepcs con
natillas de naranja
Preparació11: 20-30 min
+ 20 min de repoc;o
Cocció11: 20-30 min
Para 8 crepe~
~ proceso con la masa
'12 ta:::.a de harm11
u11a pi:::.ca de st~l
2 lmet'OS, batido~
1igerame11te
'11 taza de leche
'11 cucharndita de
ralladura de naranja
'1• de taza de z¡tmo de
naran¡a
7S g de mantequilla
1'lz. razas de leche,
adic io11a les
1 lmeuo, adicional
6 wc!Jaraditas de polt'o
para natillas
2 cucharadas de <1::./Ícar
1 wcharadita de
rt1llt1dura de 11ara11ja,
cldiciollal
1 cucharada de licor de
1ldra11ja (opcuma/)
-15 g de llltlllteqlllllcl,
tl d 1Cl Olltli
l. Tamice 1.1 h.u111.1 con
la sal en un cuenco; h.1g.1
un hovo en el centro.
' miada la ;,al, la harina y
Añada loe; hue\m, 1.1
leche, la r.tlladur.1 y el
zumo; bat.l ha\ta que '>e
incorpore el líquido y no
haya grumo!>. T.lpl' con
plác;tico transpareme y
deje reposar 20 minuto~.
Ponga a fuego medio una
~arrén y derrit:l b mante-
quilla; vierta 2- ~ cucha-
rada'> junt.l<; de p.l'>l.l t'
1 O R 1 1 1 '' \ , ( 1( 1 1' L"
incline la sartén girán-
dola para cubrir rodo el
fondo; cuá jela hasta que
~e dore por abajo. Dé la
vuelta )' cuaje por el otro
lado. Pásela a una fuente,
rape con un paño r man-
reng.l calienre. Repita el
rel>t.tnte, añadiendo
mantequilla a la artén
cuando sea nece ario.
2. Caliente la leche adi-
ciona 1 en una cazuela de
fondo grueso hasta que
casi hierva; retire del fue-
go. Bata el otro huevo
con los polvos para nati-
llas, el azúcar y la ra lla-
dura adicional en un
cuenco resistente a l calor
hast:l obtener una pasta;
vie rra poco a poco 1a
leche calienre mientras
remueve. Ponga la mez-
cla en la cazuela y remue-
va a fuego medio hasta
que hierva y l>C espese.
Retire del fuego, eche el
licor y remueva. Tape la
'>Uperficie con plástico
tran~p;nente y enfríe.
3. Engrase una fuente de
horno. Ponga en cada
crepe 2 cucharadas de
natilla!>; dohle hacia
.1demro los extremos y
enrúllcl.1!>; póngalal> en la
fuente. Derrira la manre-
quilb <ldicional y pinre
b., crepe!>.
4. Caliente el horno a
180° C; hornee las crepes
dur.111te 15 minuros.
Nora: ~in• ala~ con gajos
de naranja y e-.polvorea-
d.l'> con .lztícar gb~.
Y 1U ll O LA ll O\ 1 () 1( 1 1 1 \ ' \ ( 1( 1 1' 1 '
C repes de plátano
con limón
Preparación: 1O m in +
10 min de repo'>O
Cocción: 3 min por crepe
Para 1O crepe~
~
2 plátanos gr.mdes,
machacados ( 1 ta~a)
1 cucharada de Z/llno de
limón
'14 de ta za de copos de
auena
una pizca de sal
'11. taza de harind de
fuerza
2 wcharadas de azúcar
1 huevo, batido
'f¡ de taza de leciN:
45 g de mantequilla,
derretida
2 limones
1-2 plátanos, adicionales
2 cucharadas de canela
azucarada
1. Mezcle bien en un
cuenco el plátano con el
zumo de limón.
2. Pase los copoc; de a \'e-
na por la hatidora hasta
que queden molido'>
grueso!>. Pase la ;wena a
un cuenco mediano)'
el azt'1car; haga un hoyo
en el cenrro. Vierta de
una vez la leche mezclada
con los huevos y la man- Cre(JI!S dt• p!.ítmm con limón {¡1rriba! y Cn•pt•s ("{1/lll•ltillt~s de n,,,¡n¡,¡
tequilla derrerida; b;ua
hasta que se incorpore el deje reposar la mezcla engrasada. C uaje a fuego 4 . Rocíe la~ crepe~ con
líquido y no queden gru- durante 1O minutos. medio durante 1 minuro l.lllllO de limón)' !>Írvalas
mos. Añada el ph1t.mo y 3. Vierta 2 cucharadas de hasta que e~té dorad<1 con rod.1j,,., de plárano
mezcle bien. Tape con pasta en una sartén por a b.1 jo. Dé la vuclr.l y por cnci m a y ca ncla
plástico tran~parenre )' anriadhcrenre un poco cuaje por el orro l.ldo. ,11 uc11',1da l''>pol vorcada.
39

T n R 111 1,, ' ,
Crcpes con queso
y cerezas
PreJitlración: 30 min
20 min de reposo
Cocáó11: 30 min
Para 8 crepe~
~ l. Tami~e b harina con
111 tt1;:<1 de lh1nnt1
111111 pi:i:.ccl des,¡{
1 cucharada de aziÍ<"tlY
.J huellos, /Jat idos
h}!.e ra mente
112 taza de feche
JO}!. de malltequi((a,
derretid11
1 t11rro de .J.)() g de
cerezas ro¡as o 11e,~ras
deslmesadclS en
almíbar, escurridcJS )'
reservado el afmíha~
Relleno de queso
J 7 ) g de queso crem<l
114 de taza de az1ícar
'12 cuchamditcl de
t'SeiiCÍc1 de l 'tÚIIi({,¡
1 cucharadita de cáscara
de limcín, ra((ada
~ cucharaditas de ::.umo
de lmuín
/,t; t•,m/1,¡$ /t,t;/,1 </111' 1/tl
/ . H,/1,1 /v¡>,ISI•I Ctlll
tcugo l g mmo:; y c¡uede/lllol.
40
1nR 111" ' , e R 1 P 1 '
Salsa de cerezas
114 de liiZ<l del almíbar
de las arezas
+ 2 cucharculitas de ht1rina
de mah.
1 cucharadita de ro11 o
de bralllly
In sa 1 en un cuenco; haga
un hoyo en d centro.
V1erta l.l leche me~<.:bda
con los huevos y bata
ha<,ra que '>e incorpore el
líquido r no haya gru-
mos. Tape con phhrico
transparente y deje
reposar 20 minuto~.
2. Vierta 2-3 cuch.~radas
de pasra en una sartén
anriadherenre engrasada;
remuéval.1 para ~uhrir el
fondo. Cuaje a fuego
medio durnnrc 1-2 minu-
rm, ha<;ra que la parte de
ahajo e~ré dorada. P:hela
a una fuente, tape con un
paño y mantenga calien-
te. Cuaje las demás
crepes, engrnsnndo la sar-
tén cuando <;ca necesario.
2. \'11•rt.t 2- l ocd>.tr.u{,, dt• p.tsf,¡ 1'11 1111<1 s.tr/<'11
,utllotdiJc•r('ll/t' ,. mdi11ela
-
' 1{ 111o 1 .' 1> o ' 1 () 1{ 1 1 1 \ ' ) ( 1{ 1 1' 1 .,
3. Para hacer el relleno
de quc~o: bata en un
cuenco el queso hn~ra
que esté bien suave. Aña-
da el a7Úcar, la e'>encia de
vainilla, b ralladurn y el
zumo de limón; bara ha~­
ta que la mezcla e'>té fina.
4. Ponga 2 cuch.1rada~
del relleno de que'>o y
4 cere:t;l'> en el centro de
cada crepe, dohle los la-
dos hacia adentro )'
enrolle bien parn cerrar-
las. Sirva 2 crcpc" en
cada plato con un poco
de salsa.de cereza
por enc1111a.
Para hacer la salsa de
cereza: mezcle bien en
un c:1:10 1/4 de raza del
~·)
almíbar re~ervado con la ,, i
harina de maíz. Añada .,
el ron o brandy y el
almíbar rcsranrc; remue-
•'••
va a fuego medio hasta ••
que la mezcla hierva y se .•
espese. Espolvoree las -.
...
~repc~ con aztíc.u glas y
~írvala~ con hel.1do o
nata cspesn. ,.....-
•' .
. ........... .:,..
Crept•s co11 qut•so y are~<1s
..
-
J. Cu,mdo el queso rsté b,ucdo . •m.td.t el.t~ucur. -1. Desflltt'> dt ¡mna ,.¡ rl'ile11o ,. /,,, au~''' c•n
fl•"'' mlmr c•/folllfo. /._¡ C'SI!IICiol, ¡., ,.,1/.,dur,t y l'l ~1111111. Bahl dt• 11111'1'0. /,¡ at'/1<', ,{ob/C' /o;; /,¡dm \ t'llmllc•/,¡.
41
 1 olt 1111 \\, 1lllt 111 \\,
Torta de crepes con
chocolate y nueces
Prept~rclcicín:
lS min +
20 min de repmo
Cocción: 25 min
Par<l 6-8 nepe'>
lf.¡de 1<1:::.1 de IJ<Irlllcl
une/ pi::Ctl de Sed
? /meL'OS
1 ve~n.1 de lme1•o
lf~ de lc1:::c1 de /aiJe
W g de /llclllteqllllltl.
daret ida
helado de uainillcl
l{el/eno
125 g de 1111ea•:;
30 g de nranteq11illcr :;in
St11
I/¡de tc1::.t1 de ti':.IÍCclr
1 cucharadita de ccí:;carcl
de nclrclnjll. rcdl.ul.l
1 otdJLIYcldcl de ;:.111n0 de
. r;~rt,l\ unrad.1 con manre-
llt1Ytl11Jtl
)0 ,,o de dmc"olclte ne~ro.
' .
r,dl.ulo
1. T.tmU.:l' 1.1 h.mn.1 con
1.1 .,,11 en un cuenco; h.1g.1
un hm o l'll d centro.
ltn.1 lo-. huc' o., l'IHl'ro'
con 1.1 \Till.l ' 1.1 kchl· '•
'icn.1 Je un.{ H'/ e.,t,\
mc1cl.1 <,ohrt· 1.1 h.mn.t.
Baw h.1-.r.t qm· -.e incor-
pore d líquido ~ no que-
den grumm; ,t1i.1d.1 1.1
nwnequill.1 .,,n dej.u· de
re mm er. T.t pe con·
pl.hrico rr.tn~p.1ren1c y
tkiL' rcpos.tr 20 minuro~.
2. C1lienrc un.1 .,,1 rtén
,1 miad he re me en gr.1.,,\ll.l
'• 'ierr.1 2 ~ cuch.u.td.1'
42
l Rll'l \ )
colmada., de p.tsra;
remueva para cubrir bien
l'l fondo. Cuaje b crepe
dur.1nre 1-2 minutos has-
t.t que e.. ré dora da por
.tb.1JO; dé la vuelta )' cua-
Je por el otro lado.
P.t.,el.l .1 un.t fuente, rape
con un paño y mantenga
c.thenre. Repita el
pr<x:e'>o con la pasta
re'>t.tnre, engra~ando la
<,,urén cu.tndo haga falta.
Pong.t la'> crepes una so-
bre orr.t.
J. Para hacer el relleno:
muela las nueces en una
picadora y a•iada la man-
tequilla, el nzúcu, la
ralhtdura y el zumo; bata
hast<l que se mezcle bien.
P:íselo a un cuenco y
mezck con el chocola te
rnll.tdo. Ca lieme el horno
.1 xoo c.
1 2 lmeL'os. batidos
4. Ponga una crcpe en el
fondo de un.1 fuenre para
quill.1; extienda una
cuch.1r.tda colmada de
relleno -;obre 1.1 crcpc.
Ponga un.1 '>egunda aepe
l'ncinu y apriete hacia
.1 b.tJO con fuer ;,1. Repita
el proce~o lu~r.1 .K~tbar
con un.1 crepl.'. Presione
.,u,n t•menrc.
5. Cubr.1 holg.tdameme
l.t rorr.1 con papel de
.1luminio' lllL't.lla en el
horno 5 ,{,in uro~; quire el
p.1pcl y hornéda 5 minu-
tm m.Í'>. S:íquda del
horno. deje que ~e .tsieme
Llll p.u de minurns y
córrel.t en porcione~. Sír-
' .11.1., con hel.1do o con
ccrc;,¡., ,. n.H.t b.1rid.1.
Rll\0/AIJO\
1O R 111A \ ) ( 1\ 1 1' 1'
Tortitas de
manzana al
car amelo
Prep.lrciÓÓn: 15 min
Cocció11: 20 mm
Parc1 4 rorrit.l'>
1 lllt111:::cllltl G Ytl/111)'
Smith, peJ,¡cf,r. sin
cora:::ón y 1!11 trootos
lf¡ de td:::LI de clglltl
2 otcfJ,lrcldas de ,¡:;:/Ícclr
1110/'elltl Sltlll'l'
1 cuclhll'cldcl de :;:111110 de
Ji 11/Óil
1/1 Cllcl}(ll'llditcl de CcÍS-
Clll'll de /im<ÍII, rallc1dc1
'1~ de cucharadita de
ca11ela m olidcl
If.¡ de taza de hc1ri11a de
{11er~cl
ligertiiiielrte
r¡~ de h1:::c1 de leche
30 g de lll<llltec¡rtilla
2 cHch.~r,ulitciS de
ti ;:.11Ct1Y 1/IOTC'Ilcl Slltll'e,
adicirm.des
l. Corre l.t m.utz.tn.t en
mx:iro~ y póng.tlm .1
ccx:cr con d .1gu.t en un.1
cazuel.t a fuego medio
uno:. R minuto~, hasta
que ~e ablanden y apena'> Crepes de ma11za11a al caramelo (arriba) y Torta de• crt'fi<'S co11 chuwlc~te y cere;:,¡s
quede agu.t. A1iada d
.vúcar, el 1.umo y la ralla- haga un hoyo en el cen- 3. Precalienre el gri/1. mt:dio hecha, )' graríncla.
dura; cue1..1 1O minuto~ tro. Bata los hut:vos con Ponga la mantequilla en Cuando e<,ré cuajada,
e'>polvorce con el azúcar
más ha~ta que la mezcl.t la leche, a1iádalos a la una sartén; cuando e~ré
moren•l adicional y
renga color dl· ca rn me lo; harina y bata hasta que muy caliente, a•iada la
gmt ínela de nuevo hasta
remueva de vez l'n el líquido se haya incor- mezcla de manzana, re-
que el azúcar se derrita.
wando. Retire del fuego porado y no queden gru- moviendo para cubrir
Córrela en cuarros y sír-
y deje enfriar un poco. mos. 1\grt:gue la mt:zcla bien el fondo. Cuaje a
vala con n:ua batida y
2. Tamice la ca nela con de manzana enfriada y fut:go medio unos 3-
gajos de mandarina.
b h:trina en un cuenco .,. mezcle dando vueltas. 5 minutos, hasta qut: C'>té
43
 R l· llO/ ''DO\

Rebozados
on la misma pa~ra -.cncilla se puede rebo-
zar berenjena-. o vieiras o bien mezclarla
_.,. con otro alimentO'> como parara y cebo-
Ha. Tamo friro-. en abundante aceite como con
poco, lo rebotadm son deliciosos. Y para pos-
tre, lo'> rebot..tdo-. dulce'> de manzana o plátano.

Tempura de vieiras l . Para hacer la pasta:

y salsa de jengibre
Preparación: 20 min
Cocción: 3 min por randa
Raciones: 4
Pasta para rebozar
2 vemas de lmeuo
'
lf~ de ta;;:c1 de agu<1
helada
lf~ de ta;:a de hari11<1,
1<1 m htufa
Salsa de jengibre
11!. (,¡;:,¡de ague~
lf~ de tcl;:tl de L'lllclgn•
blanco
lf~ de ft¡;;:,¡ de tl;:IICctr
moren,¡ Sllcll'e
1 cudhmulihl de scdScl
de chile dulce
1 cuclhtrcldcl de ¡engilm•
fresco, rctllcl<lo
1 diente de ,¡¡o.
nwjaclo
• de jengibre .
)()() g de Ul(•iras
fhlrillcl adicio11cd
LICeite para (rdr
ponga la~ yemas en un
cuenco, aiiada el agu::~ y
me1.cle; eche la harina y
remueva de nuevo ligem-
mcnn: hasra que obreng::~
una pasra grumos::~ .
2. Para hacer la salsa:
mezcle el agua, el vina-
gre, el azúcar, la salsa, el
jengibre y el ajo.
3. !.ave y ~eque las viei-
ra,. Ponga la harina ::~di­
Ó()IMI en una hoja de
papel vegewl r enharine
1;¡, vieira~. Eche aceite en
u•u <;artén hasta cubrir
la mirad }' caliéntelo
moderadamente. Reboce
be, -. ieiras en la pasta y
con una<; pin1.as o la es-
pumadera :.umerja en el
aceite c.tlienre 3-4 cada
'c1; fría l.t'> hasta que la
p.bt,l 'e hinche y estén
crujiente'-. Saque y escu-
rr.t .,obre p.l pcl a bsor-
hentl'. Sir\'a con b 'ialsa
Nom: la~ vieiras seco-
men nad.l mns freírlas .

4S
44
 TOR 1111 A\, T o 1\ 11 1 A\, C K 1 P 1 ~ Y R F IHl 1 A 1) O~
Tortas de zanahoria
y calabacín rallados
Preparación: 20 min
Cocción: 3-4 min por
randa
Para 20 torras
2 Cdlclihlcines mediemos.
rallados
1 ~t111L1horic1medic11W .
rallada
1 diente de c1jo, majado
'12 tc1za de jarlsburg o
Cheddar, ra llados
2 cucharadas de perejil
fresco, picado fino
'1~ de cucharadita de sal
pimienla negra m olida
lf¡ de laza de harina
aceite de oliua, para freír
1/4 de taza de Parmesano,
rallado 11111)' fino
l . Exprima <.:on las
manos el calabacín para
eliminar el exceso de
humedad.
2. Póng.tlo en un cuenco
con 1.1 zanahoria, el ajo.
el queso, el perejil,
la <>.ti r la pimienta.
T.11nice l.t harina sobre el
cuenco r me7cle.
3. C.tlie;1te el aceite en
una s.urén. Ponga en una
mano un:t cucharada de
la me/Cb y .1plástela con
la orr:t 111:1110 para darle
form:t de rorra; haga así
las dem;b. f.n el aceite
muy ca liente, sumerja
4-5 torras v fríalas duran-
Rolilas dt• ,¡rro~ c1 lc1 it,¡/iclll<l (<lrrtba) )'
rl)rftl$ ele ~tlll.li!Cirtcl y c.li.lh.l(/11 ,,,1/.¡cfos
46
R 1 110/ \ l )(l\
te 1-2 minuro~ h:tsr:t que
se doren por abajo; dé la
\'uelra >' fría el otro lado.
Sáquela~ y e~cúrralas
sobre papel ab~o rbenre;
fría las demá . Espoh·o-
ree con el queso )' ~i n·a.
Bolitas de arroz a
la italiana
PrepardCión: 35 min +
enfriado
Cocción: 15 min
Para 1Oalbóndiga'>
~~~
2 cucharadas de <1ceite
de oliua
1 cebolla pequelia.
picada fi11a
112 laza de arro:::. de
grano corto
1 '1~ lazas de caldo de
pollo caliente (o una
paslillcl y t~gua)
1 dienle de ,¡jo, mtiJcUio
1 cuchc1rt1dt1 de tomale
COIICelllrtldO
1 cuchar.uiitc1 de
'
oregcmo seco
lf¡ de ta::a de queso
Parmescmo rcdl,ulo
JO g de mt1ntequill.1
2 lmeuos. bt1tulos
1O dt1dos de 1 on de
queso Cheddar
pa11 ralltuio
aceite fhlrcl (re1r
Jlf2 fc1Zc1S de Sc1isa itcdicl·
1/d de fOIIIclfe ('11/'clScleltl
l . Caliente el accite en
una sartén v sofrí:t la
' j1a pl'l .1 h~orhcnre.
<.:cholla 5 minutos hasta
que ~e ablande. Al'iada el
.1 rroz )' rt:hóguelo
3 minutos hasra que
cambie de color.
2. Viena la mirad del
ca Ido c,tliente con el ajo.
el tomare concentrado ,.
el orégano; remue,·a, ·
lle\'e .1 ebullición y deje
que cuela. Cuando ape-
na'> quede caldo, ariada
el re~rante. Baje el fuego
)' deje cocer 10- 15 minu-
rm, h.tst<1 que el líquido
'e haya consumido.
Retire del fuego, añada
el P;trmesa no y la
man tequilla )' remueva.
Ta pe y deje enfria r.
3. Cua ndo esté frío,
agregue el hu evo barido
y remueva bien. Ponga
1 n1cha radas de la mcz-
cl.t en la pa lma de la
mano, a ñ.tda un dado de
q ue•;o en el centro y
em uél\'a lo bien con la
me;cla de .uroz dándole
fornu redonda. Forme
la<, dem.lc; bolitas. Ponga
el pan ra ll.tdo en una
hoj.1 de p.t pel \'egeta 1 y
ruede l.ts holas ~obre el
p.111; mér.tl.ts en la
ne' er.t h.1sr.1 que
t'\tén fi rmr'>.
4. f.che .Keite en un.t
<,.trtén nK'dl.lll.t ' honda
h.1 \t.l <.:u hri r 3 c;n de las
p.Hctk'>; <.:.1lienrclo. fría
l.t~ holir.1' dur.1nrc
.¡ minuto' o h.1st.1 que
l'\tén dor.1d.t<,. S.íqucl:1s
\' c-,~.:úrral.t~ \Obre
Sin-;¡],¡, con .,,lisa de
rorn.Ht' c.tlienre.
 TOR 1111
Fritos de patata
estilo Suecia
Preparación: 15 min
Cocción: 4-5 min por
randa
Para 1O friws
500 g de patatas 11iejas,
peladas
1 cebolla, pelada
2 cucharadas de harina
lfz cucharadita de sal
111. cucharadita de
pimienta negra
1 hue11u, batido
ligeramente
aceite de oli11a,
para freír
l. Ralle las pararas y la
cebolla en un cuenco.
Coja puñados de la
mezcla en la palma de la
mano y apnete para
quitar el exceso de
humedad. Tire el líquido
y ponga otra vez la
patata y la cebolla en el
cuenco; mézclelas bien.
Agregm: la harina, la sa l,
la pimienta y el huevo;
mezcle de nuevo.
2. Caliente el aceite en
una sartén grande.
Ponga a la vez
2 cucharada!> colmadas
de la me1cla en la sartén
y aplásrcla~ con cuidado
con el dorso de un
tenedor. Fríalas ha!¡ta
que la parte
; ,
de abajo
..
este marron y crujiente.
Dé la vuelta y fría por el
otro lado. Escurra sobre
papel abl>orbenre.
48
A\, 1 OR 111 A\, ( Rl I'L\ Y RriiO/Ailll\
Champiñones
rellenos rebozados
PreparaciÓn: 20 min
Cocción: 15 min
Para 12 champiñones
A ñón, apretándola bien.
12 chaiii/JiliOnes
1 cucharada de aceite de
oli11a
'1!. cebolla, picada (i11a
1 die11te de ajo, majado
'14 de cucharadita de sal
'14 de cucharadita de
pimienta 11egra
1 cucharadita de tomillo
fresco, picado fino
2 huellOS, batidos
harina
fJan rallado
aceite abundante para
freír
Salsa
I!J de taza de mayonesa
1 cucharada
. de nata
agna
2 cucharaditas de zumo
de limón
1. Quite los tallos a los
champiñones y píquelos
finos. Caliente el aceite
en una sarten' pequena- y
sofría la cebolla a fuego
medio hasta que esté
blanda. Añada el ajo y
los tallos de los
champiñones y sofría
otros 5 minutos o hasta
que lo!> tallos estén
blandos y el líquido se
haya consumido. Saque
el sofrito de la !>artén y
Champ11iones rellenos (amba) )' Fritos de patata esttfo Suecia
1{1 1\0/ \llO\
condiménrclo con la sal,
la pimienta r el romillo.
Enfríe ligeramente, añada
una cuchar.1<.la del huevo
batido )' remueva;
ponga un poco de la
mezcla en cada champi-
2. Ponga la harina en una
hoja de papel vegetal, el
huevo batido en un
cuenco poco hondo y el
pan rallado en otra hoja
de papel vegetal.
Enharine bien lo~ cham-
piñones, pá~clo<, por el
huevo y luego por el pan
rallado, apretando. bien
para que no se ca1ga.
3. Ponga a calentar bas-
. en una sarten
tante ace1te '
hasta que cubra 3 cm las
paredes. Frín lo!>
champiñones en tandas
durante 3 minuto!>, o
hasta que e'>tén dorados
y crujiente<,. ~áquelos )'
escúrralos sobre papel
absorbente.
4. Para hacer la ~al sa:
mezcle la mayonesa con
la nata agria y el zumo de
limón. Ponga un poco
sobre cada champi1ión.
C ONS!;JO
Los champiñones se
pueden preparar hasta
con 6 hora!> de ante-
lación y guardarlos,
rapados, en la nevera.
Estos rebozados se
pueden servir para
acompañar ca rne o
pescado a la barbacoa.
49
 TOIU 111 A\, TORlll A\, ( Rl PI~ Y RI'R07.ADO\
Sesos rebozados
Preparación: 20 min +
20 min en remojo
Cocción: 20 min
Raciones: 4
-1 sesos, cortados por 1<~
mitad
2 ta:.as de agttll
1 hoja de laurel
If:!. cebolla. en rodajas
4 granos de pimienta
2 wcharadas de perejil
fresco, picado fino
1 wcharadita de tomillo
fresco, picado fino
1 taza de pan rallado
1f4 de taza de harina
una pizca de sal
1 huevo, batido
1 wcharadita de aceite
aceite abundante para
freír
l. Ponga los sesos en
remojo con una taza de
agua dur<lme 20 minu-
ros. Escúrralm }' tire el
agua; quíteles la telilla
que los cubre. Ponga al
fuego una cuucla con el
agua restame, lo~ ~eso~.
el laurel, la ceholl,1 y lo~
grano~ de pimienta; cue-
~.a a fuego lento durante
15 minuto~. Deje enfriar.
2. Mezcle la~ hierba~ con
el pan rallado en una
hoja de papel vegetal;
mezcle la harina con 1:1
sal en un plaro, )' el
huevo con la cucha radita
de aceite en un cuenco.
3. Enha rine lm />eS<h de
uno en uno, p<Íselm por
50
el huevo y luego por el
pan rallado. Llene de
aceité una sartén hasta la
mirad; cuando esté
moderadamente caliente,
sumerja los sesos }' fríalos
3 minuto , hasta que
e'tén crujientes )' dorados
por fuera. Escurra sobre
papel absorbente.
ora: los sesos reboza-
dos se pueden servir con
una ensalada de verduras
frescas crujienrcs y
cuñas de limón o un
poco de mostaza.
Pasteliros
de verduras y
almend ras
Preparación: 20 min
Cocción: 6 min por
randa
Para 8 pasteliros
A hasta que queden bien
60 g de almendras
molidas
lf.¡ de tazc1 d• calabacín
rallado
1/-1 de taza de zanahoria
ralladc1
1 f<l:ttl de calabaza rallada
2 lme!'OS
1 mcharadc1 de perejil
fresco, picado fino
1 mcharadita de tomillo
fresco, picc~do (i110
l f2 mciJaradita de sal
1/.1 de cucharadita de
pimienta negra
harina
aceite parcl freír
l'ciStclitos de l'ercluras W
R ~ llO/ t\1>0~
l . Po nga las a lmendras
molidas en un cuenco.
Apriete con la~ mano~
en varios puñados el
calabacín rallado para
que suelte ~u agu.1;
póngalo en el cuenco
con las almendra .
Añada la zanahoria y la
calabaza ralladas y
remueva para que se
mezcle rodo.
1. Ponga en otro cuenco
los huevos, el perejil, el
ro millo, la sa 1 y la
pimienta; bata ha~ta
que esrén bien
mezclados y viérta los en
el cuenco de la!>
verduras; remueva hasta
que la mezcla quede
bien trabada. Forme en
la palma de la mano 8
bolas con la mezcla.
Ponga la harina en una
hoja de papel vegeta l;
enharine las bolas
cubiertas.
3. Ponga ba~ranre aceite
en una sartén para que
la cubra 1 cm; caliénrelo
moderadamente. Eche
las bolas, a phhtelas un
poco con un tenedor y
fríalas 3 minuto~; dé la
vuelta y fríalas orro~
3-4 minutos por el orro
lado. o frí~1 los paste-
tiros a fuego muy fuerte
para que se puedan
cocer bien las verduras.
S:iquelos y csd1rra los
sobre papel absorbente.
Sírva los calientes con
una cnsa lada 111 ixta .
ll almendras (arriba) )' Sesos re/m~c1dos
51
 TORIIIIA'>, roRIIIA~, CRfi'F'> Y RFB OZADO~
Berenj enas grosor. Espolvoréclas con
rebozadas sal por ambas caras y
deje que suden en un
Preparación: 40 min + colador unos 20 minutos.
20 min de reposo Aclárelas bajo el grifo,
Cocción: 15-20 min e cúrralas }' séquelas con
Raciones: 4-6 papel absorbente.
3. Mezcle la harina besan
A con la pimienra en una
hoja de papel vegetal r
Salsa de yogur enharine las berenjenas;
200 g de yogur natural sacuda la harina sobrante.
2 cucharadas de cebolla 4. Tamice las harinas res-
rallada fi1ra ranrcs en un cuenco; ha-
1/z wcharadita de hoias ga un hoyo en el centro.
de hierbabuena seca Añada de una vez los
1/1 cucharadita de sal huevos, la cerveza y el
lf.¡ de cucharadita de zumo de li món; bata
cilantro molido hasta que el líquido se
una pizca de comino haya incorporado y no
molido queden grumos.
5. Caliente el aceite en
1 berenjena grande, larga una sartén de fondo
1 cucharada de sal grueso. Con un tenedor,
2 cucharadas de harina pase unas cuantas roda-
besan (ver nota) jas de berenjena por la
'14 de cucharadita de pasta y escurra el exceso.
pimienta negra i=ríalas a fuego medio
lf.¡ de taza de harina de 2 minutos, hasta que
fuerza estén doradas y crujientes
lfz taza de harina besan, por abajo. Dé la vuelta y
adicional fría las por el orro lado.
2 lme!'os, batidos Pásclas a una fuenre
•
ligeramente grande y manrcnga
Ilz taza de cewezo fría calicnres. Reboce el resro
2 cucharaditas de ;.umo de las rodajas y sírvalas
de limón con salsa de yogur fría.
lf¡ de taza de aceite de
oliva Nota: La harina besan,
de color amarillo, se
l . Para hacer la salsa: hace con lentejas
bata los ingrediente~ en molidns y se encuenrra
un cuenco hasm mezclar- en herbola ríos y tiendas
los bien. Tape el cuenco de productos dietéticos.
con plástico transparente Si lo prefiere, puede
y méralo en la nevera. corrar la berenjena en
2. Corre h1 bc:renjcna en bastones gruesos en vez
20 rodajas de 5 mm de de en rodajns.
5)
R 1 IHl/ .\ llO'>
Tortitas de maíz
rebozadas
Preparación: J5 m in
Cocción: 3 min por
randa
Para 20 rorritas
A
Jl/4 tazas de llllrina
Jlfz cucharaditas de
levadura
l!z wcharadita de
cilantro molido
'14 de wcharadita de
comino molido
1 lata de 130 g de gra-
nos de maíz. escurridos
1 lata de 130 g de maíz
cremoso
'lz taza de leche
2 huevos, batidos
ligeramente
2 wcharadas de
cebollino fresco, pict~do
sal y pimienta
'1!. taza de aceite de oliL'tl
Salsa para mojar
1 cucharada de t inagre
1
oscuro
3 cucharaditas de azrícar
morena sua11e
1 cucharadita de sambal
oclek o de s.dsa de chile
1 mcharada de cebollino
fresco, picado Bt•ren¡t•n,¡s rclm~adas (arriba) v Turlit,rs relm~,rdus dt• llldl~
'lz cucharadittl de salsa
de soja In pimienta; remueva unos 2 cm, y apl.btela~ de(,,, torrit.l'. Sírval.1~
hasm que los ingredien- un poco. Fría 1 .1~ tortita) con 1.1 .,,11''' <1pnrre.
1. Tamice en un cuc:nco tes estén bien mezclados a fuego medio durante 3. Pnra hacer la sal~a:
la harina, la levadura, el y no h:-~ )'a grumos. 2 minuros ha">ta que 'e c.1lic:nte L'll un cazo al
cilanrro y el comino; 2. Caliente el aceite en doren por ahajo; dé b fuego c:l \'Ínagre, el azú-
haga un hoyo en c:l ccn- una sartén :-~nriadherenre. vuelta )' fría por el otro car, c:l Stllllh,r/ oelek, el
rro. Atiada las dos clases Eche v;1rias cucharadas lado. Saque de la \art~n y cL·hollino )' la !.oja duran-
de maíz, la leche, los hue- bien colmadas de In mez- escurra sobre papc:l te 1-2 minutm, ha!.ta que
vos, el cebollino, la sal y cla, sepa rada~ entre sí absorbente:. Frí:1 el rc~ro d ,tltÍcar 'e disuelva.
53
 l ll 1\ 1
Dados de qu eso
rebozados
Preparación: 1S min +
25 min de repo~o
Cocción: 1O m in
Ractones: 4 -6
1 tro::.ode 175gde
queso ferra
125 g de Mou.uella
'h de 1<1~11 de !J,~rintl
1
1~ de mchar,1dit11 de
pimienta negra
1 huevu, puco hatido
'12 taza de /Jtlll rallado
aceite abundante para
(reír
l . Corre los queso~ en
dados de 2 cm. Mezcle la
harina con la pimienta
en una hoja de papel
vegetal. Enharine
ligeramente el que\o.
2. Pase por el huevo lo~
dados de quec;o en mn-
das; empáncloc; y <;;1cud.1
el pan <;obranre. Reboce
el resto de los d.1d0\. Di\-
ponga el que<;o reho1.1do
en una handeJ<1 forrad.1
con P•lpel de .1luminio,
r.ípel.1 y métal.1 en b
ne,·era 25 minuto-..
3. Pong.1 en un.1 '>.lftt•n
median.1 y• hontb h.l'>t•ln
te .1ceite para cubrirla
~ 1 •
J cm; cu.mt o e-. te no
muy C;t lienre, fría lo\
dados u fuego metl i<~ en
t.mtlas duranrL' 2-3
minuto~, ha~ta que <.'~tén
doradol> y crujiente\.
4. V.1ya <,adndolo., dt• l;l
sartén y deje que e\cu-
54
11 1 1\ , l ll 1\ 111 A \, ( 1\
rran ~obre papel absor-
lx·nre. Termine de freír
lol> tbdo~ y sírvalos.
Co"'<;~IO
Sirva los dados de que-
c;o rehO?ados como.
<tpcnttvo o entremes
con s.1l a de chile dul-
ce, de ciruela o de
.~r.lndano, o con gelati-
na de menta templada.
Pastas de marisco
Preparación: 1O min
Coccián: 8 min
Para 20 pastJs
~ queso y pereji l
2 cebolletas, picadas finas
1 lata de 200 g de carne
de cangrejo. escurrida
1 bote de 200 g de gam-
bas peladas, esmrridas
2 cuchamditas de ::umo
ele limón
una pi::ca de s,d
1 lmez•u. bt7tido
2f¡ de ta::t1 de IJ<1rina de
(ua::a. tami::t1dc1
lf¡ de ttl::.a de cen·e~a (ría
2f¡ de ttl::.tl de aceite
'1!. tt1::c1 de sc~lsa de chile
dulce
l . Pong.1 en un cuenco la
cchollet.1, la carne de
cangrejo, l:ts gJmbas, el
7umo de limón, la sa l y el
huevo batido; mézclelo
dando vueltas con una
cuch.1r.1 de madera.
2. Ai'lada la harin;:~ v l;:~
CL'rvt·za y bata hul>ta' que
1 1' 1 \ ) R 1 11 O / ,\ IH l \ IU IH1/ ,\ I l0\
todos los ingredientes
estén mezclados y la mez-
cla quede fin;:~.
3. Caliente el ;:~ccite en
una sarrén gr.111dc de fon-
do grueso. Ponga vari.1~
cucharadas bien llena<; de
la mezcla separadu~ entre
sí unos 2 cm )' apl.btelac;
ligeramente.
4. Fría las a fuego medio
durante 2 minuto~. ha~t.l
que la parte de ahajo se
dore; déles la vueltu )' fría
por el otro lado. Sáquclal>
a una fuenre y n>nser-
vclas calientes. Fría el
resto de la mezcla. Sirva
con sa lsa de chile dulce.
Buñuelos de
PrefJaraci6n: 20 min
Cocción: 20 min
Para 45 buñuelos
60 g de mantequillc1, en
trocitos
11!. taza de agut1 f-.11 e/ Sl'lllldO e/('/ re/oj: {>astas Je l//el risco, /),u/os de queso, nwlut'fos de qm'SIJ )' p¡•re¡Ji
11! de ta:;:a de IJt1rÍnt1
una pizca de s<1l fuego lento y remueva l;:~s
paredes de la \.trtén. grue\o median;:~ y honda
una pizca de cayenc1 ha'it;J que la mantequilla Retire del fuego y p.l\e lu h.l'ot.1 que la cubr;:~ 3 cm;
3 lmeuus, balidos 'e fund;:~. Deje que rom- mezcla a la b:uidor.1. cuando e~té moderada-
ligeramente pa ;:¡ hen·ir. 3. Póngala en funcion.l - meme C<llieme, eche con
1/~ de t.J;:d de Parmesano 2. Retire del fuego y aña- miento, añada los hue,·os cuid.1do \'<lri.t!> cucham-
rallado grueso da la h;:~rina mezclada batido<¡)' b.u.1 1 minuto da\ llena~ dl· la metcl.l
112 cudJtlradit,, de /Jimien - con b sal y l;:~ c;:~yen;:~ . hasta que la mezcla que- (no m.h de (; .1 l.t vez, a
Remueva bien con una
ta 11e~ra. llltldltlcadtl de fina )'bri llante. A1i.1d.1 fuego medio).
1 1~ de t,¡za de perejil cud1;:~ra de m;:~dcm hasta d queso, la pimient.1 y el 5. Frí.1 lm bllliuelm
fresco. picado grueso que no queden grumos. pereji l; bata 10 segundm, dur.mte 5 minuros, d~1 n­
aceite abundante par,¡ Pong;:~ al fuego otra vez y hasta que todo esré bien dole~ la vudra a menudo
(reír deje que cuez;~ 2 minu- mezclado. Pase la mezd.1 h:ht.1 t)lll' c~rén roswdos.
tos, hasra que la mezcla a un cuenco peqLH:1io. S.íquelm con la espuma-
l. Ponga la manrequilla y se espese y se desprenda 4. Ponga ha~ranre .1cci1c der.1, c<,curra sobre papel
el ;:~gu;:~ en una cazueL1 a fácilmente del fondo )' en una sanén de fondo .1 h<,orbL·nte y ~irva.
SS
 1{1 1\ l l / ,\ 1>0\
rO R 1 11 1 ,\\ , 1 O 1( 1 11 A \ , ( IU 1' L \ ) IU 11 O ¿ ¡\1 >O\ •

Bolitas holandesas aceite abundante para 2. Humedézcase las

freír
de carne más churncy de mango o
Preparación: 40 min + tomate, para seruir
enfriado
Cocción: 20 min + l . C.1licnrc el aceite y
3 min por randa sofrí,1 la cebolla hasta
Para 24 bolita~ que esté dorada y blanda;
añada el ajo r sofríalo
30 !>egundos. Eche la
mantequilla y deje que se
2 cudwrculas di• c1ceite derrita; agregue el wrry }'
de olil•a l.ofrí,J hasta que despren-
1 ce/mi/a wande, /JIC'clda d.l olor; ponga la harina
fina y !>ofríala 2 minutos.
1 diente de ajo, picado Retire del fuego y vierta
45 g de 111t111tequilla poc..:o a poco la leche, sin
7 cucharada de curry en dejar de remover hasta
poluo que no queden grumos.
2 cucharadas de harina Ponga la cazuela a fuego
lf.¡ de taza de leche medio y remueva hasta
1 cucharada de churncy que b mezcla hierva y se
de mango o de tomate espese. A1iada el chutney,
lf.¡ de mcharadita de sal la sal y la pimienta. Reti-
lf.¡ de cucharadita de re del fuego y agregue la
pimienta lll'[!.rtl c,1rne, cubriéndola bien
2 tazas {Jien prietas de con la saba . Deje enfriar;
carne troceada de cor- rape con pl:btico trans-
dero, temem o fwllo. parente y métala en la
rehogada y frí<~ ne\ era para que se enfríe
harina bien, al meno!> 1 hora.
2 lme¡•os
pan rallado
manm y forme las bolita~
con cucharadas colmadac;
de la mezcla.
3. Ponga b harina en un
plato; bata lo!> huevm en
un cuenco, y ponga el
pan rallado sobre papel
vegetal. Enharine bien las
bolitas )' sacuda 1.J harina
sobrante; páselac; luego
por el hu e' o y por el pan
rallado. Tápelas )' méta-
las en la nevera 1 hora, o
mejor roda la noche.
4. Llene de m:eire una sar-
tén grande hasta la mirad;
cuando el aceite esté bien
caliente, eche las bolirn~
en tandas para que el
aceite las cubra. Fríalas
hasta que estén doradas y
crujientes, sáquelas con la
espumadera y escúrrala!>
sobre papel absorbente.
Sirva con el clmtney.
Nota: puede u~ar carne
asada que le ha)•a sobra-
do. Píqucla o córrela fina
con un cuchillo afilado.
Bolít<Js ho/,mdes,¡s de f<lme

3. l-.nhari11e las bolitas, f>áselas por ellnu•r•o y -1. Co11 111111 l'SJI11111cllh'ra. Sclqlleids del <1CI!Íf(' y
/.Atl,¡cf,¡/¡/ (,/r//1' ,¡(,, (¡/~lit'/,¡ \' TC' IIIIIt'l'ol/11('11 2. l'o11¡¡<t e11 (,, lllol/10 otch<trud,ts colm,¡d,ls de rscllrr.llas solJrl' Ji<lftel absorhe11te.
rebcícelc~s lne11 e11 el pa11 ralladv.
fhlrd lltt•:.d~lr/,¡ <'Uit /,, ~~~~~''· l,¡me~c/,¡ )' f(mne l<~s bolitclS.

57
56

1 OK 1111 \\, 1 OK 111 \\, ( Kl 1'1 \ ) IUI\ 0 / \1>0\
Queso frito a
la rusa
PreparclÓÓn: 20 min +
enfriado
Cocci6n: 4 min por
tanda
Para 14 frito
500 ,~¿ de queso fresco
para untar o de Ricotta
2 yemas de lmel'o
tma phca de sal
2 cucharadas de clZIÍcar
1 mcllaradita de cáscara
de limón rallada
harina
-l5 !{ de manteq111lla
2 mciJaradas de aceite
2 limones
2 cuciJaradas de azúcar
glas
'12 taza de nata agria o
de yogur nalllral
1. ~ladtaque con un
tem:dor el queso para
untar o el Ricotta. Aí'lada
las yemas, la sal, el azú-
car y la ralladura; mezcle
bien. Deje en la nevera
varins horas o 1 día.
2. Ponga la harina en un
plaro. Eche por separado
va rin ~ cuchamdns colmn-
das de In mezdn de queso
y déb la vuelta para
enhnrinarlas bien; .,,lCudn
la hnrina sobrnnre. Déb
formn redonda y aplás-
telas un poco.
3. Caliente la mitad de la
manrcquilla con la mirad
l'látcwo rebo;:ado (timba) •r
Queso {nto a la ntS•l
58
tu 1101 \IHl'
del aceite en una ~artén plñtanos por la mir:1d a
mediana. Eche vnria~ lo largo y l'Orrc cad,1
bola~ ~ep.uadas uno~ mir.1d también a lo ],u~o.
2 cm una<; de otm'> y P:hclo~ liger.tmcnte por
fríalas <l fuego medio harina, ~acudiendo la
durante 2-3 minutos o ~obrante; ~umerja en d
hasta que e!>tén doradas huevo ,..triO'> rrozo-. .t l.t
por abajo. Déles In vuelta 'e; y pá,elo-. por el p.111
y fría por el otro lado; ra liado me;,clado con la~
escurra !>Obre papel almendr:h y la canel,t;
.tbsorbenrc. Fría la-. -,,tcuda la metda
demá~, calentando la -.ohranrc. J)..,póngalm
mantequilla y el :tceitc en la bandeja.
restante~ cuando lo 2. Caliente la mantequilla
nece!>ite. Exprima lo~ y el aceite en una ~.utén
limone'> por encima ) W•tnde de fondo grUC\0.
espolvoree con el :uúcar Atiada una tanda de
glas. Sirva con la nata pl:írano~ y fría los a fuego
agria o el yogur. medio dur.ll1tC 2 minutO'>
o hasta que c~tén
Plátano rebozado dorados por abajo. Délcs
la vuelta )' fría por el orro
Preparación: 1O m in l,tdo duranrc 1 minuto.
Cocción: 3 min ~áquelos de la sartén y
Raciones: 4 e..cür ralo~ ~obre papel
ab~orbente.
3. Espolvoree ligeramen-
te con atúc.tr glas y !>trva
3 plátanos grcmdef.. calientes. Si le apetece,
firmes )'maduros acompa 1ie con helado.
2 cucharadas de harina
1 lmeL'O, batido ora: es mc¡or preparar
1igeramente los plátano¡, justo antes
'1< taza de pan rallado de servirlos para que no
2 cucharadas de '>C oscuretcan. Sirva el
almendras moltdas pl.1tano rebozado con su
'h cucharadita dt: canela .,a]sa duke preferida.
molida
60 g de ma11tequill,,
1 cucharada de acelle
lf¡ de l<IZLl de nata
azúcar glas
1. Forre una bande¡a con
papel vegetal. Corre lo~
59
 10111111 ,\\,
Dulces fr itos de
arroz y pasas
Pre{h1Yc1Ción: 20 1111n
Cocción: 3 min por
randa
Pare~ 12 dulce..,
lf¡ de t<1:::<1 de lhlSclS de•
Corinto
2 cuchclrcld<Is de :;:1111111
de limón
1 cuc/J,¡y,ufit<l de CcÍSCcll"cl
de limcm r,df<~da
2 lmeL'()S, SefJtll"cUftl lcl
yema de l<1 clara
1 yemll de lmeuo
lllta pi:zca de sal
lf¡ de taza de harincr
1 cucharada de azúcar
2/¡ de ta;:a de a1-ro::: de
grano largo cocido
30 g de mantequillc~
2 cucharc1d<1s de c~:;IÍcar
lf.¡ de mc!Jarculittl de
canelt1 mol ida
l . ~le7cle en un OH.'IKO
b~ pa~.l'> con 1.1 r.1ll.1dura
,.
. clwmo de limún.
2. Pong.1 b., ' yem.l'> en
un cuenco grande; .lii.ltb
b '>.11, 1.1 h.1rin.1 '• el .11u-
C;)r r h.n.l h."t.l que todo
esré h1en me;cl.ldo. Agrt•-
gue el .uro; ~ 1.1., p.l'>.l'>
con cl;umo; rt'llllll'\ .1.
3. En un cuenco -.eco )
pequc:iio, h.H.l (,,., clar.l'> .1
punro de: nic\T fuc:rrt·.
lncorporc un rncio cn 1.1
mezcl.1 del a1-ro; y ,11iada
dc.,pacio 1.1 da ra l'l''>f:llHl'.
4. Calicnre la m;Hm·quilb
en una sartén. Edll'
Yari.1'> CtH.:har;ld.h de 1.1
60
lllRIII .\\, ( 1111'1\) Rll\0/\1>0'> RIIIO/ADO\
mc:;cln, indin:1ndo la sar-
tén para que se formen
pcquc•im círculm. hí:~
lm dulce<; a fuego suave
lii10\ 2 minuro~, dé la
vuelta y fríalos por el
otro lado 1- J minutos,
ha'>ta que: C:'>tén dorado
y hecho~ por dentro.
) . <)ín .1Im -;o los o espol-
' ore.1do' con el azúcar
me;clad.l con la canela.
Bolas de helado
fr itas
I)N!fJ<Irc~cicín: 40 min +
congelación
Coail)n: 12 min
/)am 12 hola!>
1 litro dL• helt1do de
,,,j¡Jil/a e11 tarrina
.¡ )() g de bizcoc!Jo
de licor
1/mez•os. hatidos
ligeramente
112 1t1:;a de pan rallado /)u/ces {nlos de tlrro: y pasas (i~quierda) y Bo/,¡s de bc/,u{o lriiclS
lf.¡ de ta:::.a de coco n11lado Coja con la cuchara un
lf.¡ de cucbaradita de poco de hebdo r forme rebanada y cubra con 5. Llene de aceite h.ma cato de fondo grueso la
mt•:::da de especias una bola; póng.tl;t en una orra media rebanada. la mirad una <;artén de manrequilla, el azúcar, la
c~cellc' pam (reír bandeja forrada con 3. Trabajando rápido y fondo grueso pequeña y harma, la nara agria y el
(resclS. P<lrtl serz•ir papel de <1luminio. Forme con cuidado con las honda; cu;tndo esté zumo. Remue,•a a fuego
12 bobs rernoj;tndo l.t manoc; húmedas, envuel- caliente, sumerja con lenro unos 3 minutos
Salsa de caramelo cuchara cada \'e7 . .:\ lera va el bi;cocho alrededor cuidado las holas, unas hac,ra que la manrequilla
60 g de 11/cllltequi/la la bandeja en el congela- del helado hasta que esté 2-3 cada ve7. Frí.tlac, .t \e derrita y el a7Úcar se
de ci:;:JÍC./1' more1111
1f2 tcl:;:cl dor 1 hora, ha.,ra que cubierto y completamen- fuego fuerte 2 minuros, di-.ueh .1. Lleve a ehulli-
1 cuciJtlrclllltciS de harina estén firmes. te cerrado. Vaya deján- hasra que estén dorad.1c, ci<ín, h.1je el fuego y
de 11/cll::: 2. Quite el borde ro\t,tdo dola~ en el congelador. y crujienres. Sáquel.1s del remuev.t h.l'>t<l que hier-
lf¡ de ta:::cl de nclttl clgria a 1 bizcocho y córrelo en 4. Pásela~ de una en una aceite con la espumader.1 va ) .,e e-.pcse. Retire del
1 cuc!Jcmlllitcl de ::,111110 18 rebanada~ del mi~mo por el huevo barido y por y escúrralas sobre papel fuego y enfríe un poco.
de limdn grosor; corte 6 de ella., el pan rallado mezclado absorbente. Sírv.tl a~ con
por b mirad. Ponga una con el coco y las espe- sa ls;l de caramelo y roda- Nora: puede congela r las
l . ~llllll'rja una cuchar<l rebanada en la palm;1 de cia~; sacuda la mezcla jas de fresas. hol.1s rebozadas sin freír,
peque1ia p.Ha helado en la mano, una bola de he- sobranre; méralas de 6. Para hacer la salsa de en un rccipienre hermé-
.1gu•1 calienre y escúrra la. l;~do en el centro de 1.1 nuevo en el congdador. caramelo: ponga en un tico, duranre 1 mes.
61
 TORIIII ;\~,
Fritos de pi ña
Preparación: 1O m in +
20 min de reposo
Cocción: 1O m in
Para 6 fritos
~ M anzana frita
1 lata de 4 >O g de puia
en rodajas, esmrridas
l!z taza de harma de
fuerza
1 cucharadita de azúcar
lf2 taza de agua con gas,
fría
1 huevo, no muy batido
aceite abundante para
freír
1. Escurra las rodajas de
piiia en papel absorbenre.
2. Tamice la harina con
el azúcar en un cuenco
pequeño; haga un hoyo
en el cenrro. Añada el
agua y el huevo de una
vez y bata ha~ra que se
incorpore el líquido y no
haya grumo~. Tape con
plástico rransparenre y
deje reposar 20 minuto~.
3. Ponga bastante aceite
en una sartén mediana y
honda para cubrirla uno~
3 cm; caliénrclo. Con
unas pinza<>, ~umerja de
una en una varia:. rodajas
de piña en la pasta,
cubriendo ambo~ lado~.
Cuando reboce 2-3 roda-
jas, échclas sobre el aceite
caliente y fríala~ a ft!ego
medio durante 4 minu-
tos, hasta que estén dor:-~ ­
das y crujientes. Sñq uel a~
con cuidado con unar>
pinzas o la espumadera y
62
IORIIJ ¡\\, (RI'I'F~ Y RriiO/.AIH)~
c!>cúrralas sobre papel
absorbente. rría las
demñs rodajas.
4. Sírvalas con pollo frito
crujiente y pararas friras
o, como postre, con
man1Álna frira y nata.
Preparación: 1Om in
Coccicín: 18 min
Racwnes: 4
1/4 de taza de harina de
'
11/aJZ
cucharadita de azúcar
1/l.
1 cucharada de semillas
de sésamo, tostadas
1 clara de huevo, batida
ligeramente
1 cucharada de agua
helada
2 manzanas verdes, pela-
das, cortadas en 8 cUiias
aceite para freír
1 wcharada adicional
de semillas de sésamo,
tostadas
Almíbar
l/¡ de taza de azúcar
2 m charadas de agua
1 cucharadita de zumo
de limón
l . Ponga en un cuenco la
harina de maíz, el azúcar
y el sésamo; haga un ho-
yo en el centro. Añada la
clara de huevo y el agua;
bata hasta que el líquido
se haya incorporado y la
mezcla no renga grumos.
/'ritos de pilia (arril>a) y Manzana /rtl<l
1{ 1 110/ .\llO~
2. Vierta ba~ranre aceite
en una sartén mediana y
honda hasta cubrirla
3 cm; caliénrclo. Eche a
la pasta varias curias de
manzÁ}na y remueva con
un tenedor para cubrirlas
bien. Sáquclas, escurra la
pasta sobrante )' pónga-
las con cuidado en el
aceite calienre.
3. Fría las a fuego medio-
fuerre durante 3 minutos,
hasta que estén doradas y
crujientes. Sáquela~ del
aceite con las pinzas o la
espumadera y escúrralas
sobre papel absorbente.
Reboce y fría el resro.
4. Pase las manzanas a
una fue nte, rocíclas con
ct almíbar y espolvoréelas
con el sésamo adicional.
5. Para hacer el almíbar:
ponga en un cazo de fon-
do grueso el azúcar, el
agua y el zumo. Remueva
a fuego lenro 5 minuto
hasta que el azúcar se
disuelva; cuando rompa
a hervir, baje el fuego y
deje que cueza destapado
y sin dar vueltas durante
8 minutos, o hasta que el
almíbar tenga un color
dorado claro. Retire del
fuego enseguida y deje
reposar 1 minuto.
Nota: prepare el a lmíbar
y las manzanas poco
antes de conl.umirlos.
Sirva las manzanas p:ua
acompañar cerdo asado
o a la parrilla; o como
postre, con helado.
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