ESCUELA SUPERIOR OLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERIA DE AGROINDUSTRIA

ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Grupo: 12

INTEGRANTES: CODIGOS:
Guairacaja Priscila 245

Moran Cristian 269

Malán Rosa 218

Docente:

ING. Paola Arguello

Curso:

5to “A”

Fecha de entrega

25/08/2021

Riobamba – Ecuador
 UNIDAD 3

BROMATOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL

TRABAJO AUTONOMO

Tema:

Análisis de productos agroindustriales no alimentarios (curtiembre).

Subtemas:

 Productos agroindustriales no alimentarios - importancia – origen

 Revisión general del proceso de obtención - madera, pulpa, papel, fibras,
textiles, cuero.
 Análisis físico-químicos pertinentes a productos agroindustriales no
alimentarios: madera, pulpa, papel, fibras, textiles, cuero.
 Práctica demostrativa: análisis de un producto agroindustrial no alimentario

Objetivo de la unidad

Establecer los métodos de análisis de calidad de los productos agroindustriales no

alimentarios: para reconocer las casusas más frecuentes de adulteración, alteración o
contaminación en el procesamiento de estos productos

Objetivo del trabajo

Determinar los análisis aplicables a materias primas o productos terminados

agroindustriales no alimentarios del curtiembre haciendo uso de las normas INEN.

I. Desarrollo

Definición de curtiembre

Ilustración 1 Curtiembre
El término curtiembre, según el diccionario de la real academia española de la lengua,
un sinónimo de la palabra curtiduría. Una curtiembre o curtiduría es un lugar donde se
realiza el curtido, proceso que convierte las pieles de los animales en cuero. Los cueros
procesados por las curtiembres son utilizados para varios fines, como por ejemplo el
calzado, la marroquinería y la tapicería. Las etapas llevadas a cabo para realizar dicho
proceso son las siguientes: limpieza, curtido, recurtimiento y acabado. [ CITATION Jar17 \l
3082 ]

1. Uso de la Curtiembre

Ilustración 2 Uso de Curtiembres

Los cueros son utilizados para varios fines, como en la fabricación de ropa de abrigo,
calzado, la marroquinería y la tapicería de sillas sofás y escritorios, también se usa en la
construcción para la fabricación de canoas, barcas puertas y cubiertas. Las etapas
llevadas a cabo para realizar dicho proceso son las siguientes: Limpieza, Curtido,
Recurtimiento y Acabado.[CITATION Gal11 \l 3082 ]

2. Composición química de la curtiembre

Ilustración 3 Composición Química Fuente: Gomez,1994. UNALM, Lima-Perú.
 3. Diagrama de proceso de la curtiembre

Ilustración 4Flujograma del proceso de curtido Fuente: (Adaptado de Beghetto et al., 2014; Cooman et al., 2003)
 4. Normas INEN - Ensayos Pertinentes
Ensayo Objetivo del ensayo
El método de cenizas totales está
diseñado para medir la cantidad total
Cueros. Determinación de las
de materia que queda después de la
cenizas totales y cenizas
ignición y Las cenizas solubles en
insolubles en agua
agua son la diferencia en peso entre las
cenizas totales y el residuo después del
tratamiento de las cenizas totales con
agua.
Cueros. Determinación de las Identificar las sales solubles de
sales solubles de mg en el magnesio , el magnesio se determina
cuero. (sulfato magnésico por la valoración complexo métrica de
hepta hidratado) las cenizas lavables
Ensayo Objetivo del ensayo
Reactivos requeridos Equipos de laboratorio requeridos
Ácido sulfúrico 2N Balanza analítica
Crisoles o capsulas de platino
Dispositivo adecuado de incineración
Desecador. (INEN 1055, 1984)
 
Ácido clorhídrico, 2N  
Hidróxido sódico, 2n Matraces Erlenmeyer, de 300 cm3,
Probetas, de 250 cm3 y de 50 cm3,
Anaranjado de metilo
Termómetro, Buretas,
cloruro sódico sólido
Mufla, Crisoles, Matraz, aforado de 250
amoniaco al 25 % cm3, Pipetas, aforadas Agitador,
Estufa. (INEN 1057, 1984)
disolución reguladora de
cloruro y amoniaco
Reactivos requeridos Equipos de laboratorio requeridos
 Examinar por transparencia el cuero Disolución de ácido acético , Lupa binocular, poco aumento.
luego de haber introducido en al 12 %
Cueros. Comprobación de la (INEN 1059, 1984)
disolución de ácido acético, este
curtición en el interior
método de ensayo sirve para indicar si
el cuero presenta o no, en su aparte
interna porciones hinchadas o
translúcidas.
Cueros. Resistencia a la Determinar la resistencia a la tracción,   Dinamómetro
tracción, porcentaje de el porcentaje de alargamiento debido a
Registrador automático
alargamiento debido a una una carga determinada y el porcentaje
carga determinada y de alargamiento a la rotura. Prensa de troquelar (INEN 1061, 1984)
porcentaje de alargamiento a la
rotura
Cueros. Determinación de la  Se mide como la masa de agua que   Frascos, soporte giratorio para frascos,
permeabilidad al vapor de agua atraviesa una superficie determinada de ventilador eléctrico de 3 paletas, estufa
un material en un tiempo determinado, a circulación de aire, balanza analítica,
se consigue que un flujo de vapor de reloj, gel de selice. (INEN 1062, 1984)
agua pase a través de las probetas de
ensayo. El conjunto se pesa de forma
periódica con el fin de determinar el
coeficiente de transmisión de vapor de
agua cuando se alcanza el estado
estacionario.
Ensayo Objetivo del ensayo Reactivos requeridos Equipos de laboratorio requeridos

Cueros. Determinación de las
sustancias extraíbles con el
hexano
CUEROS. SOLIDECES DE LOS
COLORES AL FORMALDEHÍDO
Sirve para determinar las grasas y el
índice de saponificación con el hexano,
método de medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los
ácidos grasos presentes. Igualmente,
este parámetro es utilizado para
determinar el porcentaje en los cuerpos
grasos de materias insaponificables, es
decir, sustancias que no contienen
ácidos grasos.
Se determina la variación del matiz
bajo la influencia de vapores de
formaldehído sobre cuero teñido.
Hexano, solución titulada 0,2
n de ácido clorhídrico,
solución titulada 0,1 n de
ácido clorhídrico, solución
etanolica titulada 0,2 n de
hidróxido de potasio, solución
etanolica titulada 0,1 n de
hidróxido de potasio, solución
de fenolftaleína a 2 g por cada
100 g de etanol a 900
solución etanólica 1,5 n de
hidróxido de sodio,
bicarbonato de sodio, arena
cuarzosa lavada y calcinada  
Solución al 35 % de
formaldehido
Balanza, precisa a 0,001 g, extractor
soxhlet, balón, de extracción de 250
cm3, cartuchos de extracción de papel
filtro, estufa de ventilación, desecador
(INEN 1063, 1984)
Caja Petri, de vidrio, de
aproximadamente 10 cm de diámetro
por 1,5 cm de altura, recipiente de
vidrio de boca ancha, de
aproximadamente 6 cm3 de capacidad,
adecuado para ubicar en su interior la
capsula y un dispositivo que sostiene la
probeta, dispositivo de sujeción de la
probeta, escala gris, para valorar cabios
de color (INEN 550, 1984)
 Ensayo Objetivo de ensayo
Cueros. Determinación de determinar el contenido de óxido
óxido de aluminio al2 o3 de aluminio presente en una
muestra de cuero supuesto
compleytamente seco y
desengrasado , expresado en forma
de porcentaje y tienden a suavizar
el cuero y le confiere resistencia la
deformación.
Cueros. Determinación del Determinar el contenido de hierro
óxido de hierro (iii) (fe2 o3) como fe2o3 en una muestra de
óxido de zinc en polvo. En los
cueros
Cueros. Determinación de Se determina porque como agentes Acido sulfúrica
materias minerales con curtientes los minerales utilizados
sulfatación o sin sulfatación transforman la piel en cuero.
de cenizas
Ensayo Objetivo de ensayo
Reactivos requeridos
Ácido clorhídrico , hidróxido
de amonio , bórax anhídrido
en polvo , carbonato de sodio
anhidro , carbonato de
potasio puro ,solución de
hidróxido de amonio
,solución de hidróxido de
sodio , agua destilada .
Ácido clorhídrico, solución
de cloruro de estaño ii,
solución de cloruro de
mercurio iii, reactivo fósforo
manganeso, solución titulada
0,1 n de permanganato de
potasio.
Reactivos requeridos
Equipos de laboratorio requeridos
horno de incineración, capsulas de platino
o crisol de porcelana, balones cónicos,
desecador
(INEN 1067, 1984)
Horno de incineración, capsula de
incineración de platina, balones de ensayo,
balones cónicos, probetas, buretas de
titulación(INEN 1068, 1984)
Balanza precisa, horno de incineración,
capsulas de incineración, desecador,
mechero bunsen. (INEN 1074, 1984)
Equipos de laboratorio

Cueros. Determinación del
sulfato de magnesio (método
ponderal y método complexo
métrico)
Se determina porque en algunas
partes del cuero no puede
impregnarse, porque el curtido al
tanino es un curtido estable. La
sustancia utilizada tiene un fin que
tiende a precipitar el curtido y
tiende a fijarlo.
requeridos
Ácido clorhídrico, ácido nítrico, Balanza precisa, balones cónicos,
hidróxido de amonio, solución de balones de ensayo, pipetas
cloruro de hierro, solución saturada graduadas, capsulas de platino para
de oxalato de amonio, solución incineración, horno, probetas
saturada de fosfato doble de graduadas, filtros, mechero bunsen,
amonio-sodio, solución de nitrato baño maría, estufa, desecador,
de amonio, solución de anaranjado frascos. (INEN 1075, 1984)
de metilo, agua destilada, solución
titulada de sal disódica de etilen
diaminatetracetica, solución
tampón, indicador negro- ericromo
t, indicador azul-ericromo se,
solución titulada n de hidróxido de
sodio, solución titulada n de ácido
clorhídrico, trietanolamina, cloruro
de hidróxido de mano.
 Ensayo Objetivo de ensayo Reactivos Equipos de laboratorio requeridos
requeridos

Establece la medición de la   Flexómetro bally o similar, cristal de aumento,

Cueros. Determinación de la
resistencia a la flexión
Cueros. Determinación de la
estabilidad de los aprestos al
roce húmedo
resistencia a la flexión de los máquina de troquelar, troquel (INEN 1807, 1984)
cueros y sus acabados de
superficie a través de un ángulo de
22,5 grados durante un periodo
prolongado.
Trata de evaluar la resistencia de   Equipo de chail o similar, tela opal, masa de 1kg.
la superficie del cuero acabado a (INEN 1808, 1984)
la abrasión, raspaduras y manchas.
Comprobando los cambios que
puedan darse en la superficie del
cuero, y cambios en el tono con
ayuda de la escala de grises.

Cueros. Determinación de
materiales solubles dentro del
agua
Determina materias minerales y
orgánicas que pueden disolverse
en agua completamente, porque se
utilizan minerales que ayudan en
el proceso de la curtición.
Ácido sulfúrico 2 Balanza, vidrio reloj, frascos aislantes, balones de
n, agua destilada. ensayo, termómetro, agitador rotativo, filtros
plegados, embudos, balones cónicos de 500 cm3de
gran abertura, capsulas de evaporación, baño
maría, estufa, desecador, frascos de ensayo,
capsulas de incineración, horno de incineración,
mechero bunsen. (INEN 549, 1984)
5. Desarrollo de protocolo de ensayo (PROCEDIMIENTO)
 Definición de fibras

Fibras origen animal

Las fibras de origen animal producen de secreciones, como en el caso de la seda, o de
pelo y la lana. Todas ellas son proteínas, es decir, largas cadenas de α aminoácidos
unidos mediante en laces peptídicos. Las dos proteínas que forman parte de la
estructura de estas fibras son la queratina presenta en la lana y el pelo, y la fibroína
presente en la seda ambas de carácter fibroso. La queratina es una proteína rica en
azufre, en la que los aminoácidos más abundantes son ácido glutámico (16.0%) cistina
(11.8%), leucina (9.7%) y serina (9.5%), mientras que la fibroína, contiene en su
estructura gran proporción de glicina.[ CITATION Mar163 \l 3082 ]
Fibras de origen vegetal
Se puede obtener de semillas, como en el caso del algodón; del tallo, como el lino, el
cañamo, el yute, el ramio y el kenaf; de las hojas, como el abacá y el sisal; de frutos,
como el coco. Siendo sus principales constituyentes la celulosa, un polisacárido
formado exclusivamente por unidades de β-glucosa, y la lignina, el polímero orgánico
más abundante en el mundo vegetal después de los polisacáridos. Otros compuestos
como, la hemicelulosa, pectina, compuestos hidrosolubles, grasas y ceras.[ CITATION
Leo10 \l 3082 ]

Uso de las fibras textil

La mayoría de estas fibras se utiliza en telas textiles, aunque las fibras de las plantas como
tales se utilizan también para sogas

Flujograma de la obtención de la fibra textil

 Materia prima

Astillad or

Triturad or

Mezclar la p ulpa e h idró xido d e sod io

Elimin a el hidró xid o d e sod io

Mercera

Elimin a las impu rezas Centrifu ga

Desaíra

Co ag u lació n

Estiramien to

Fib ra

Ilustración 5Flujograma del proceso de curtido Fuente: [ CITATION Gla18 \l 3082 ]

 Ensayo Objetivo de ensayo Reactivos requeridos Equipos de laboratorio
requeridos
Textiles determinación de la Esta norma tiene por objeto Hidróxido de sodio Micronaire
madurez y la finura de las establecer el método para Papel tornasol Escala casticaire
fibras de algodón por el método determinar un índice de madurez Balanza
causticare [ CITATION NTE \l en algodón y estimar la finura de Recipiente de vidrio
3082 ] las mismas Guantes de caucho
Máquina lavadora
Estufa
Equipo mecánico
Densímetro
Bolsas, de malla fina
Textiles. Identificación de Esta norma describe los métodos Aceite mineral Microscopio
fibras. Ensayos cualitativos. de ensayo para la identificación Solución de nitrocelulosa en Portaobjetos y cubreobjetos
[ CITATION NTE10 \l 3082 ] de fibras textiles usadas alcohol y etil éter Ajugas de disección
comercialmente Hidrosulfito de sodio Tijeras pequeñas y pinzas finas
Hidróxido de sodio Cuchillas de afeitar
Hipoclorito de sodio con cloro
Textiles. Determinación de la Esta norma tiene como objetivo Fibrógrafo
longitud de las fibras de establecer el método para Muestreador fibro-sampler
algodón por medio del determinar longitudes
fibrógrafo.[ CITATION NTE101 \l características de las fibras de
3082 ] algodón por medio de fibrógrafo
 Ensayo Objetivo de ensayo Reactivos requeridos Equipos de laboratorio requeridos
Textiles. Análisis cuantitativos Esta norma describe el método de ensayo Ácido sulfúrico Erlenmeyer
de mezclas de fibras parte 10. para determinar el porcentaje de fibra de Agua destilada Aparato de calefacción
Mezclas de fibras de celulosa y celulosa presente en las materias textiles, Amoníaco
poliéster.[ CITATION NTE102 \l usando ácido sulfúrico
3082 ]
Textiles. Análisis cuantitativo Esta norma describe el método de ensayo Dimetilformamida Erlenmeyer
de mezclas de mezclas de fibras. para determinar el porcentaje de fibra de Aparato de calefacción
Parte 11. Mezclas de fibras acrílico, modacrílico, clorofibra o
acrílicas, modacrílicas, elastano presente en las materias textiles,
clorofibras, elastano y algunas usando dimetilformamida
otras fibras.[ CITATION NTE103 \l
3082 ]
Textiles. Análisis cuantitativos Esta norma describe el método de ensayo Diclorometano Erlenmeyer
de mezclas de fibras parte 9. para determinar el porcentaje de fibra de
Mezclas de triacetato y algunas triacetato presente en las materias textiles,
otras fibras.[ CITATION NTE104 \l usando diclorometano
3082 ]
Análisis cuantitativo de mezclas Esta norma describe el método de ensayo Ácido sulfúrico Vaso de precipitación
de fibras parte 8. Mezclas de para determinar el porcentajes de fibra de Agua destilada Erlenmeyer
rayón y fibras de algodón rayón presente en las materias textiles, Bicarbonato de sodio
usando ácido sulfúrico
Textiles. Análisis cuantitativo Describe los principios generales para el Éter de petróleo Crisol filtrante de vidrio
de mezclas de fibras parte 1. análisis cuantitativo de mezclas de fibras, Agua destilados Frasco de succión
Principios generales de ensayo.[ independiente de su composición Desecador
CITATION NTE105 \l 3082 ] Estufa con circulación
Balanza analítica
Equipo de extracción Soxhet
Tamiz de acero inoxidable
 II. Desarrollo

Definición de Madera

Ilustración 5 Madera

La madera es un material natural, ligero y resistente, pero de propiedades mecánicas

muy variables. El valor relativamente bajo de la densidad de la madera, en comparación
con su resistencia y módulo de elasticidad, hace que sea un material especialmente
adecuado para aplicaciones estructurales.Sin embargo, una característica importante de
la madera es la higroscopicidad. Se trata de un material muy susceptible a los cambios
de humedad, por lo que se originan una serie de fenómenos de consecuencias
importantes como, por ejemplo, disminución de su resistencia mecánica o cambios
dimensionales. Los cambios dimensionales que se producen son importantes debido a
que generan tensiones internas en la madera, que dan lugar a la aparición de curvaturas,
alabeos o fendas. Por ello es un aspecto a tener en cuenta durante el proceso de secado
de la madera.[ CITATION Fer97 \l 3082 ]

1. Uso de la Madera

Ilustración 6 Uso de Madera

Actualmente, las principales aplicaciones son la construcción, carpintería, muebles,

postes de la luz y de teléfonos, apeas de mina, pilares, tablero contrachapado,
construcción de casas y piezas torneadas. Sus aplicaciones finales dependen de su
crecimiento, así como del tamaño y abundancia de singularidades o defectos que
especifican las diferentes reglas de clasificación de una región o de un país. Aunque se
considere una madera no durable, se han encontrado casos puntuales con una excelente
durabilidad, ya que aún se pueden encontrar casas y templos construidos con rollos de
esta especie en Noruega.[ CITATION Arg00 \l 3082 ].

2. Composición química de la Madera

Ilustración 7 Composición Química de Madera Pin

Ilustr
ación 8 Composición Química de Madera
 Madera
3. Diagrama de proceso de Madera

Ilustración 9Fernández-Golfín, J. I.; Díez, M. R.; Gutiérrez, A. (1998). Caracterización

 4. Ensayos pertinentes:

Ensayo Objetivo del ensayo Reactivos requeridos Equipos de laboratorio requeridos

Madera. DETERMINACIÓN DEL
CONTENIDO DE HUMEDAD
Maderas. Determinación de la
densidad aparente
Establecer una metodología que
permita como variable de decisión el
contenido de humedad final de los
productos el nivel y precisión de
estimación de las técnicas no
destructivas como predictores del
comportamiento de la madera, en
cuanto a la definición de sus
propiedades.
Identificar la densidad que se basa en
las en sus dimensiones y
características que se obtiene de la
masa y el volumen que se puede
expresar en gramos o kilogramos.
Disolvente. De grado
reactivo analítico (tolueno,
bencina, xileno).
 
Recipiente de destilación.
Un galón de vidrio termorresistente,
con capacidad de 250 cm3.
Tubo colector de vidrio
termorresistente, con o sin robinete.
Refrigerador a reflujo de vidrio de bajo
coeficiente de dilatación.
Plancha de calentamiento. (INEN
1160, 1983)
Balanza que permita determinar la
masa con una exactitud de 0,1 g.
5Micrómetro con una exactitud de 0,1
mm
Volumenómetrico de mercurio con una
exactitud de 0,1 cm³ (INEN
1132,2013)
 6. Bibliografía
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