FACULTAD DE INEGNIERIA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA

CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCIÓN.

Los carbohidratos, como las proteínas y las grasas, son un tipo de macronutrientes. Estos
se encuentran tanto en alimentos como en bebidas y, principalmente, en productos de
origen vegetal. Aunque, usualmente, están asociados a una alimentación que alienta el
sobrepeso, lo cierto es que los carbohidratos no son dañinos, si se consumen con
moderación, además, su ingesta diaria debe ser mayor al consumo de proteínas y grasas.
Los carbohidratos deben estar presentes en una alimentación saludable.

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Durante el
metabolismo se queman para producir energía y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua
(H2O).

II. OBJETIVOS

 Conocer métodos de identificación de carbohidratos.

I. MARCO TEORICO.

II. MATERIALES

III. METODOLOGIA

1. Reacción de bencidina
2. Prueba de Anilina
3. Azucares reductores.
a) Prueba de Tollens
b) Prueba de Fehling
Dra. Elza Aguirre Vargas. /Mg. Guisela Carbajal Romero.
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c) Prueba de benedict
1. Prueba de ácido Picrico.
I. RESULTADOS

II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

 CHANG WILLIAMS, Raymond. QUIMICA SEPTIMA EDICION. Colombia;

McGraw-Hill MAYO 2005.
 HORTON ROBERT. BIOQUIMICA. Mexico; Prentice-hall Hispanoamericana,
1995.
 American Diabetes Association website. Get smart on carb
counting. www.diabetes.org/nutrition/understanding-carbs/carb-counting. Accessed
September 29, 2020.
 Anderson SL, Trujillo JM. Type 2 diabetes mellitus. In: McDermott MT,
ed. Endocrine Secrets. 7th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:chap 4.
 Dungan KM. Management of type 2 diabetes. In: Jameson JL, De Groot LJ, de
Kretser DM, et al, eds. Endocrinology: Adult and Pediatric. 7th ed. Philadelphia,
PA: Elsevier Saunders; 2016:chap 48.

I. CUESTIONARIO.

1. Efectué un enlace hemiacetalico y uno hemicetalico, escriba las diferencias entre

ambos enlaces.
2. Escriba las funciones: aldehidica, cetonica, alcohólica, acida, colóquelas en orden
de reactividad y explique el porqué de ese orden.
3. Escriba y compare las formulas de la maltosa y la trealosa.
4. Describe como contar y sumar sus carbohidratos y da un ejemplo de un menú de
almuerzo.

Dra. Elza Aguirre Vargas. /Mg. Guisela Carbajal Romero.