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El desperdicio o pérdida de alimentos es un problema a nivel mundial, aproximadamente un

tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdician en el
mundo. Las pérdidas de alimentos relacionadas al final de la cadena alimentaria (venta
minorista y consumidores) se conoce como desperdicio de alimentos (FAO, 2012). En Ecuador,
según United Nations Environment progranme se estima que el promedio de desperdicio de
comida en los hogares es de 72% al año, que se traduce en un desperdicio de 1 258 398
toneladas al año.

El desperdicio de alimentos tiene efectos negativos desde los puntos de vista económico,
social y ambiental. Desde el punto de vista económico, un alimento que se encontraba en
buenas condiciones y fue desechado constituye pérdidas económicas para el país. En 2019 la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) calculó que el
desperdicio anual de alimentos constituyó para Ecuador una pérdida de UDS 334 millones.

En el ámbito social, pese a haber grandes pérdidas de alimentos al final de la cadena

alimentaria, muchas personas sufren inseguridad alimentaria. En Ecuador en 2019 se reportó
una prevalencia de subalimentación del 7,9%, y un 7,1% de prevalencia de inseguridad
alimentaria, representando 1,3 millones y 1,2 millones de personas respectivamente (Viteri et
al., 2020).

El desperdicio de alimentos conlleva el desperdicio de recursos utilizados para su producción,

como la tierra, el agua, energía e insumos, la mano de obra y el transporte. Desde el punto de
vista ambiental: producir comida que no se va a consumir supone emisiones de gases
innecesarias de C02 y pérdidas en el valor añadido de los alimentos producidos (FAO, 2012).

La pérdida de alimentos por parte de los consumidores es una práctica común: comprar más
alimentos de los que podemos consumir, pedir en restaurantes más comida de la que se puede
comer, dejar estropear los alimentos por el mal almacenamiento, etc. Una táctica para
erradicar esta problemática es emplear estrategias que nos ayuden a reducir el desperdicio en
nuestras casas. El sitio web susteinability.google nos permite acceder a la herramienta
“aprender cómo los cambios pueden tener un gran impacto en nuestro planeta” y a la sección
de comida que nos muestra el impacto de arrojar los artículos seleccionados al calcular la
cantidad de agua necesaria para su producción y la cantidad de CO 2que conlleva lanzarlos, y
nos brinda una serie de 13 estrategias de economía circular para mantener los alimentos
frescos y fuera de la basura al aprender sobre su correcto almacenamiento, por ejemplo: la
albahaca y los tomates duran más tiempo en el mostrador, la harina dura mucho más en el
refrigerador a bajas temperaturas, etc.

No cabe duda que en mundo con recursos naturales limitados y donde es necesario encontrar
soluciones coste-efectivas para producir suficientes alimentos inocuos y nutritivos, reducir el
desperdicio de alimentos debería ser una prioridad (United Nations Environment Programme,
2021). Por ello debemos cambiar nuestros patrones como consumidores responsables, con
ayuda del sitio web susteinability.google las personas pueden ser capaces de generar un gran
cambio al modificar sus hábitos de consumo hacia unos más sostenibles que no limiten las
capacidades de consumir alimentos de las futuras generaciones (FAO, 2014), de tal forma que
no se pongan en riesgo las bases económicas, sociales y ambientales que permiten
proporcionar seguridad alimentaria y nutrición a las generaciones futuras (FAO, 2012).

Bibliografía
FAO. 2012. Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención.
Roma

FAO. 2019. El estado mundial de la agricultura y la alimentación. Progresos en la lucha contra

la pérdida y el desperdicio de alimentos. Roma.

HLPE, 2014. Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios

sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y
nutrición del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma, 2014.

United Nations Environment Programme (2021). Food Waste Index Report 2021. Nairobi

Viteri-Robayo, C., Iza-Iza, P. y Moreno-Mejía, C., 2020. Inseguridad alimentaria en hogares

ecuatorianos durante el confinamiento por COVID-19. UTA , [en línea] Disponible en:
<https://revistas.uta.edu.ec/erevista/> [Consultado el 10 de octubre de 2021].