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R E C E T A S P A R A U N A N A V I D A D V E G A N A
La navidad es una época muy especial para todos, una Con este recetario quiero ayudarte a llenar tu mesa de

excusa para celebrar y compartir con tus seres queridos navidad con alimentos como los tradicionales de estas

pero también es un momento difícil para quienes fiestas pero sin ningún ingrediente de origen animal para

empatizamos con los animales, por lo que se nos hace que puedas compartir con tus seres queridos sin que

muy difícil disfrutar de esta cena en familia. ningún animal sufra para eso.
Las recetas que vas a encontrar aquí son muy sencillas y

te juro que no tienen nada que envidiarle a los sabores

que estabas acostumbrado.

¿Te animas a probarlas?

 Tabla de Contenidos

...pág. 5 ...pág. 10 ...pág. 17 ...pág. 21

Bebidas Picadas Cenas Mesa Dulce

Aguas saborizadas Bastones de vegetales Arrollado de seitán Pan dulce

Tepache Mayonesa de zanahoria Nopollo arrollado Budin Ingles

Piña colada Hummus de remolacha Ensalada navidad Turrón almendrado duro

Paté de porotos rojos Turrón de jijona

Queso en cubos

Jamón
 Quiero mostrarte algunas
bebidas super ricas y más
BEBIDA NAVIDEÑA naturales que las tradicionales
para que agregues a tu mesa
de navidad.
 Aguas Saborizadas 1/2

La clave para hacer un agua saborizada es combinar frutas

con hierbas y agua fresca y dejar macerar, lo que nos dará
una bebida súper refrescante, te muestro algunos ejemplos.

Limonada de menta y jengibre

1 litro de agua

Jugo de 1 limón
01. Aguas Saborizadas

1 puñado de menta

1 cm de jengibre pelado y rallado

Endulzante a gusto

Combinar todos los ingredientes, dejar enfriar en heladera un par de horas

antes de servir.

Agregar rodajas finas de limón para decorar.

BEBIDA NAVIDEÑA
Aguas Saborizadas 2/2

Naranja y romero Frutilla y albahaca

1 litro de agua 1 litro de agua

1 naranja exprimida 1 puñado de frutillas

1 naranja en rodajas finas 4 hojas de albahaca

1 rama de romero fresco

Licuar todos los ingredientes y

Hielo
enfriar antes de consumir.

Combinar todos los ingredientes

y dejar macerar unas horas

antes de servir.
 Tepache
Es una bebida fermentada muy saludable y sencilla de hacer
que se parece mucho al tradicional ananá fizz y contiene muy
poco porcentaje de alcohol.

Ingredientes Procedimiento

Lavar muy bien el ananá, separar la pulpa de la cáscara y el centro.

Corteza y centro de 1 ananá

bien lavado Cortar la cáscara y el centro en pequeños trozos y agregar a un frasco

de vidrio grande tapado con un lienzo y una gomita para que respire.
Tres litros de agua
Llevar a un lugar cálido y oscuro y dejar fermentar de uno a dos días a

temperatura ambiente dependiendo que tan intenso te guste el sabor.

1 taza de azúcar

Opcional: Canela en rama,

clavo de olor
02. Tepache

BEBIDA NAVIDEÑA
 Piña Colada
Con la pulpa del ananá que nos quedó de la receta anterior
podemos hacer este delicioso trago.

Ingredientes Procedimiento

Licuar todos los ingredientes y servir inmediatamente.

½ litro de leche de coco

1 puñado de pulpa de ananá

Endulzante a gusto (con agave

queda super bien)

1 chorrito de tepache o ron Leche de coco

Hielo
03. Piña Colada

1 taza de coco rallado

2 tazas de agua caliente

Licuar bien y pasas por filtro de tela

BEBIDA NAVIDEÑA
 La picada no puede faltar en
ninguna fiesta, pero generalmente
caemos en consumir alimentos
PICADA NAVIDEÑA ultra procesados. Te quiero
mostrar algunas alternativas
caseras y súper coloridas para
incluir en esta mesa.
 Bastones de Pepino y Zanahoria
Son una buena alternativa a las galletas para acompañar
untables.

Ingredientes Procedimiento
01. Bastones de Pepino y Zanahoria

Cortar el pepino en cuartos de forma longitudinal.

Pepino

Retirar las parte blanda del pepino que contiene las semillas y nos
Zanahoria quedamos con la parte firme.

Cortar bastones de 1 cm de diámetro.

Pelar la zanahoria.

Cortar de forma longitudinal en láminas de ½ cm de grosor y luego en

bastones.

Conservar en un tupper hermético hasta servir.

PICADA NAVIDEÑA
 Hummus de Remolacha
Para variar un poco del típico hummus de garbanzos
agregando remolacha logramos un untable mucho más
colorido y nutritivo.

Ingredientes Procedimiento

Procesar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia lisa y

1 taza de garbanzos cocidos
cremosa.
02. Hummus de Remolacha

½ taza de remolacha cocida Conservar en recipiente de vidrio hermético para mayor duración.

1 diente de ajo Decorar con sésamo tostado.

Jugo de 1 limón

1 cda de tahini (opcional)

1 cdta de sal

1 cdta comino

¼ taza de aceite de oliva Sugerencia

Reservar el agua de cocción de la remolacha para receta de jamón
Agua cantidad necesaria

PICADA NAVIDEÑA
 Mayonesa de Zanahoria
Es una alternativa más saludable a la mayonesa tradicional ya
que contiene menor cantidad de aceite y agregamos
vegetales a nuestra comida.

Ingredientes Procedimiento

Vamos a pelar y hervir las zanahorias y la papa cortadas en cuartos

2 zanahorias medianas
03. Mayonesa de Zanahoria

con poca agua y la sal.

1 papa pequeña Luego que estén tiernas, colamos y las procesamos con todos los

ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.

¼ taza de aceite de oliva o
Agregar un poco de agua de cocción de ser necesario.
girasol

Condimentamos a gusto.
Agua cantidad necesaria.
Recomiendo conservar en frasco de vidrio y se conserva

aproximadamente 5 días en la heladera.

Jugo de limón

1 cdta sal

1 cdta cúrcuma

Pizca de pimienta blanca

PICADA NAVIDEÑA
 Paté de Porotos Rojos
Es ideal para sustituir los patés tradicionales ya que por su
sabor ahumado y su color nos recuerda al paté de foia.

Ingredientes Procedimiento

Procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea.

1 taza de porotos de frutilla

cocidos Recomiendo conservar en frasco de vidrio y se conserva

aproximadamente 5 días en la heladera.

¼ taza de agua
04. Paté de Porotos Rojos

¼ taza de aceite

1 cta sal

1 diente de ajo

1 cda pimentón ahumado

PICADA NAVIDEÑA
 Jamón
Este jamón es ideal para cortar en cubos en picadas o cortado
en láminas finas para rellenar sándwiches o el arrollado de la
cena.

Ingredientes Procedimiento

Mezclar el gluten con los condimentos y fécula.

1 taza de gluten de trigo

Agregar el agua con saborizante y colorante de una vez y amasar un

3 cdas fécula de mandioca poco.

1 cda sal Dar forma de cilindro y envolver en film cerrando ambos extremos con

un nudo.

1 cda pimentón
Pinchar y hervir durante una hora.

1 cda ajo en polvo Dejar enfriar, retirar el film y cortar de la forma deseada.

Opcional: agregarle aceitunas y morrón a la mezcla de ingredientes

1 cda saborizante de jamón
secos.
(opcional)

1 taza de agua de cocción de

05. Jamón

la remolacha (previamente

sugerido)

PICADA NAVIDEÑA
 Queso en Cubos
Este queso de cajú es una excelente alternativa al queso
tradicional, tiene una consistencia super cremosa y es muy
nutritivo.

Ingredientes Procedimiento

Hidratar el caju con agua caliente un par de horas.

1 taza de castañas de cajú

Colar y procesar con la taza de agua hasta lograr una textura lisa,
1 taza de agua agregar condimentos, aceite, limón y fécula de mandioca.

Jugo de 1 limón Cocinar en olla antiadherente revolviendo constantemente hasta que

espese.

3 cda aceite
Aparte disolver el agar con la media taza de agua fría con batidor

manual para evitar grumos.

06. Queso en Cubos

3 cda levadura nutricional

Llevar a fuego bajo y hervir 3 minutos.

1 cda sal
Agregar a la mezcla anterior, integrar bien y disponer en molde

aceitado (puede ser un tupper).

1 cdta cúrcuma
Aquí puedes agregar alguna especie como pimentón u orégano para

2 cdas de fécula de mandioca que el queso quede decorado por fuera.

Enfriar en heladera por 4 horas antes de cortar.

2 ctas agar agar más media

taza de agua Pinchar con aceitunas, cerezas o jamón.

PICADA NAVIDEÑA
 En estas fechas se acostumbra
consumir muchos animales en la
cena. Te muestro dos alternativas,
CENA NAVIDEÑA muy similares a los arrollados
tradicionales, que no vas a poder
creer!
 Arrollado de Seitán
Este arrollado es muy similar a uno de carne por su color y se
logra una textura muy tierna y jugosa. ¡Es muy fácil de hacer!

Seitán Relleno
Hojas de espinaca
2 tazas de gluten de trigo
Zanahoria en bastones

Morrón en bastones
1 y ¾ taza de agua
Tofu, etc.

¼ taza de salsa de soja Salsa barbacoa

1 cda sal

Procedimiento
01. Arrollado de Seitán

1 cda adobo
Mezclar el gluten con los condimentos.

1 cda ajo en polvo Agregar agua con salsa de soja de una vez y mezclar rápidamente,
amasar un poco.

1 cda pimentón Estirar con palote de 1 cm de espesor y disponer verduras en toda la

superficie.

Enrollar bien firme y envolver con film cerrando ambos lados.

Hervir durante una hora y dejar enfriar en el agua.

Retirar el film, untar con salsa barbacoa y hornear hasta que dore por
fuera.

Servir cortado en rodajas.

CENA NAVIDEÑA
 Nopollo Arrollado
Esta opción me encanta porque es mucho más liviana que el
seitán y logramos un plato super sabroso y similar al
tradicional.

Nopollo Relleno
Queso en fetas
1 bloque de tofu
Jamón en fetas

Zanahoria en bastones
400 g de harina de trigo o
Morrón en bastones, etc.
avena (puede variar un poco

la cantidad)

1 cda sal
Procedimiento
02. Nopollo Arrollado

1 cda adobo Mezclar el tofu con los condimentos.

Agregar la harina de a poco y amasar hasta que se pueda moldear.

1 cda ajo en polvo
Estirar con palote sobre film y disponer el relleno, enrolla bien firme,
cerrar los bordes y cubrir con red cerrando tambien de ambos lados.

1 cda condimento para pollo Llevar a horno una hora, retirar el film, pintar con agave si deseas y
hornear hasta que dore por fuera.

Agave (opcional) Servir en rodajas.

CENA NAVIDEÑA
 Ensalada Navidad
Esta ensalada es super facil de hacer y queda muy linda para
acompañar nuestros arrollados.

Ingredientes Procedimiento
Lavar bien las hojas verdes y cortar con la mano.
1 rúcula o albahaca
Cortar los cherrys en mitades y el tofu en cubos.

Tomates cherrys Macerar el tofu con el aceite de oliva, sal y limón.

Agregar los demás ingredientes y servir.

Tofu

Aceite de oliva
03. Ensalada Navidad

Jugo de limón

Sal

CENA NAVIDEÑA
 ¿Y qué sería de la Navidad sin la
dulzura de un buen turrón y la
MESA DULCE NAVIDEÑA ternura de un exquisito pan
dulce?
 Pan Dulce 1/3

El pan dulce es el símbolo de la navidad y no por ser veganos

nos vamos a quedar sin él! Acá están todos los secretos para
hacer uno idéntico al tradicional.

Esponja Masa

20 g levadura instantánea 500 g harina

1 cda harina 150 g azúcar

2 cda azúcar 150 g manteca vegetal (ver receta

abajo)
100 ml de leche vegetal tibia

60 ml leche vegetal
01. Pan Dulce

MESA DULCE NAVIDEÑA

Pan Dulce 2/3

Glasé Manteca

½ taza de leche de soja o

1 taza de azúcar glass
almendras

Jugo de limón cantidad 1 cda de Jugo de limón

necesaria
1 taza de aceite de coco

Incorporar el limón al azúcar

1 cdta sal
con batidor hasta lograr la

textura deseada. 1 cdta lecitina de soja

1 cdta goma xantica

Mezclar la leche con el limón o

vinagre y dejar que corte.

Agregar el resto de los

ingredientes e incorporar con
mixer o licuadora.

Llevar a molde y dejar enfriar en

heladera antes de usar.
Pan Dulce 3/3

Procedimiento

Hacer la esponja disolviendo los ingredientes en la leche y dejar reposar unos minutos.

Mezclar la manteca pomada con el azúcar, incorporar la leche y los saborizantes y la esponja.

Integrar la harina de a poco y formar la masa amasando hasta que no se pegue en la mesada.

Dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

Desgasificar y estirar con palote.

Disponer los toppings y enrollar para integrarlos a la masa.

Colocar en dos moldes de 500g y dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño.

Hornear a 160° por 60 minutos aproximadamente, introducir un palito hasta el fondo para verificar la cocción.

Dejar enfriar y decorar con glasé y toppings.

 Budín Inglés
¡Otro clásico de la mesa navideña muy sencillo de hacer!

Ingredientes Procedimiento

Mezclar la harina con la pizca de sal y el polvo de hornear.

3 tazas de harina

Formar una corona y mezclar el azúcar, aceite, agua y sabores.

1 cda polvo de hornear

Mezclar y agregar toppings previamente pasados por harina.

1. 5 taza de azúcar
Disponer en dos moldes de budín y hornear a 180° por 30 minutos,

1 taza de aceite verificando la cocción con un palito de madera.

1 taza de agua

Vainilla
Variantes:
Ralladura de limón y de
02. Budín Inglés

naranja
Chocolate: Sustituir ½ taza de harina por cacao.

Marmolado: Hacer la receta en dos mitades y a una mitad sustituir media

Pizca de sal
taza de harina por cacao, mezclar un poco antes de verter en moldes.

Naranja: Sustituir agua por jugo de naranja.

1 taza de frutos secos, frutas

abrillantadas, chips de

chocolate, etc.

MESA DULCE NAVIDEÑA

 Turrón Almendrado Duro
Esta receta es la más compleja de realizar pero vale la pena
cada paso es importante pesar bien las cantidades y medir la
temperatura.

Ingredientes Procedimiento

Batir el acuafaba con el cremor tártaro a punto nieve firme.

350 g de glucosa
03. Turrón Almendrado Duro

Mientras hacer un almíbar con la glucosa, azúcar y agua hasta que

350 g azúcar llegue a 100°.

125 g agua Incorporar el almíbar al acuafaba y batir un poco más.

Incorporar topping y verter la preparación sobre lámina de papel de

75 g acuafaba fría y reducida
arroz y taparlo con otra en asadera de 20 x 30 aprox.

¼ cta cremor tártaro Dejar reposar 24 hs en un lugar seco y refrigerar.

Cortar y mantener en heladera hasta consumir.

1 cta Vainilla

150 g maní tostado, almendras

o topping a elección.

Dos láminas de papel de arroz

MESA DULCE NAVIDEÑA

 Turrón de Jijona
Este turrón es super rico y muy fácil de hacer, lo tendrás
pronto en pocos minutos.

Ingredientes Procedimiento

Procesar el maní hasta que se haga polvo pero sin que largue su
400 g de maní o almendras
aceite.
peladas y tostadas

Disolver el azúcar en el agave a fuego.

180 ml de agave
Integrar al maní y disponer en molde sobre papel manteca.

50 g azúcar de mascabo
Enfriar en heladera hasta que quede firme.
04. Turrón de Jijona

MESA DULCE NAVIDEÑA

 ¡Espero que te hayan gustado las recetas!
Si las haces, etiquétame en @ivy.cocinavegana para ver
cómo te quedaron y compartirlas con todos!

Te deseo que tengas unas hermosas fiestas y que termines

este año tan atípico de la mejor manera.

Con amor,
Ivy
R E C E T A S P A R A U N A N A V I D A D V E G A N A