BUENAS PRACTICAS

AGRICOLAS
BPA
CONCEPTOS GENERALES

Juan Arentsen O. , Ing. Agrónomo

Fac. Agronomía y Forestal
P. U. Católica de Chile

Situación mundial

• Países desarrollados :
– Producción sustentable
– Protección medio ambiente
– Aumento patógenos transmitidos por
alimentos

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 Comparacion sistemas productivos agricolas

Tipo agricultura Características principales

Subsistencia Bajo uso insumos
(autoabastecimiento )
Tradicional Bajo uso insumos

Empresarial Alto uso insumos

convencional
Limpia : Uso justificado insumos
Prod. integrada Seguridad trabajadores BPA
Prod. orgánica Inocuidad alimentaria

Situación mundial
• Producción limpia ( 90’s ; minería , industria )
• Agricultura sustentable ( = sostenible ; = limpia ) :
– Satisfacción necesidades del presente sin
comprometer capacidades de futuras generaciones
para satisfacer sus propias necesidades
– “No hemos heredado la Tierra de nuestros
antepasados , sino que la hemos pedido prestada a
nuestros hijos“
– 3 pilares :
• Bienestar humano ( desarrollo económico )
• Integridad ecológica
• Justicia social

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 PRODUCCION PRODUCCION
ORGANICA INTEGRADA
Uso productos naturales ; Uso limitado productos
prácticas y procesos químicos ( pesticidas ,
biológicos fertilizantes )
Integración sistemas Separación sist. prod.
prod. animales y animales y vegetales
vegetales
Certificación orgánica Certificación integrada
requiere 100 % sistema puntaje ( 100 %
implementación criterios crit. oblig. mayores ; 95
% crit. oblig. menores )
Prohibición pesticidas 3 categorías : permitidos ,
organo sintéticos permitidos con
restricción, no permitidos

CONTROL MALEZAS Y MEDIO AMBIENTE

DESARROLLO SOSTENIBLE

SISTEMA AGRICOLA INTEGRADO

AGRICULTURA SUSTENTABLE

MANEJO INTEGRADO CULTIVOS

MIC

MANEJO INTEGRADO MALEZA

MIM

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 Situación mundial
• Transmisión enfermedades por alimentos frescos
( ETA ) :
– Diferentes lugares mundo ej.: “Frambuesas de
Guatemala “
– “Guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano en
frutas y hortalizas “ : USA
– Incremento ETA :
• Cambios sist. comercial.( globalización )
• Cambios preferencias consumidor
• Cambios genéticos microorganismos
– Enterobacterias ( Escherichia , Salmonella , Shigella ,
Listeria , Clostridium , Staphylococcus )
– Heces animales y humanas

Situación mundial
( aspectos generales )
• Globalización economías
• Velocidad del cambio
• Presión competitiva
• Liberalización arancelaria
• Consumidor exigente : alimento seguro
• Información prensa ( “vacas locas “ ; transgénicos)
• Facilidad transporte aéreo
• Mayor consumo alimentos frescos ( todo el año )

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 Situación mundial
( aspectos generales )
• Mayor riesgo : frutas frescas y hortalizas (cosecha
manual )
• Consumidor “ético” :
– (calidad + precio ) + sustentabilidad ambiental +
responsabilidad social
– “Fair trade” :
• Bienestar animal : ”integridad emocional de los
cerdos “
• Trabajo infantil
• Precio justo agricultor

Situación mundial
• Certificación :
– Exigencia auditoria independiente por parte
de terceros
– Empresas certificadoras acreditadas por
entidades comercializadoras en destino
– Certificación abarca todo el proceso
productivo
• Hay que demostrar : no basta parecerlo o
serlo

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 Situación mundial
• BPA : Exigencias principales mercados :
• “ Guía para reducir los riesgos microbiológicos en
frutas y hortalizas frescos “ (FDA) ( 1998 )
• “Libro Blanco de la inocuidad alimentaria” (Unión
Europea)
• EUREPGAP (1997 )
• Otros protocolos : UFFVA ; BRC
• Gran proliferación mundial normas BPA
( importancia homologación )
• Protocolos basados producción integrada y producción
orgánica

BPA
• Definición :
– Conjunto de principios y recomendaciones técnicas
– Económicamente factibles
– Aplicables producción agrícola , cosecha , embalaje ,
conservación , transporte
– Obtención producto de calidad e inocuo
– Mínimo impacto ambiental
– Evitar contaminación consumidor y trabajador
agrícola
– Lograr desarrollo sustentable actividad agrícola
– BPG bienestar animal

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 PROD. MICROB.
FITOSAN.

HIGIENE E INOCUIDAD
ALIMENTARIA

BPA
MEDIO SEGURIDAD
AMBIENTE PERSONAS

MIC MIP CONSUMIDOR TRABAJADOR

FUENTE : FDF

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 BPA
• Beneficios BPA :
– Inocuidad alimentos :
• Mercado exportación
• Mercado interno
• Industria agroalimentaria
– Mejor calidad vida :
• Cambio hábitos
• Mejoramiento gestión empresarial
• Tratamiento aguas , basuras
• Cuidado medio ambiente

BPA ( USA )
• “ Guía para reducir los riesgos microbiológicos en
frutas y hortalizas frescos “ (FDA) ( 1998 )
• Aspectos abordados :
– Agua
– Estiércol y lodos
– Salud e higiene trabajadores
– Instalaciones sanitarias
– Sanidad campo
– Limpieza instalaciones empaque
– Transporte
– Rastreo

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 Protocolo eurepgap

• Puntos de control :
– Trazabilidad
– Mantención registros
– Variedades y patrones
– Historial y manejo predio
– Manejo suelo
– Fertilización
– Riego

Protocolo eurepgap
– Protección cultivos
– Cosecha
– Postcosecha
– Tratamiento residuos
– Salud , seguridad y bienestar laboral
– Impacto medio ambiente
– Reclamo clientes
– Auditorías internas

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 BPA EUREPGAP

USA Países europeos

recomendada obligatoria

gubernamental privada

énfasis contam. énfasis contam.

microbiológica agroquímicos ( 2004 agrega
cont. microb.)
“Guia para reducir al “Eurepgap Fruits and
mínimo riesgo microbiano Vegetables “
en futas y hortalizas frescas
“
www.foodsafety.gov www.eurep.org

INTERACCION DE NORMATIVAS DEL SECTOR ALIMENTICIO

BPA BPM HACCP SGC

HUERTO EXPORTA
PACKING PACKING DORA :
PREDIAL MECANIZADO ISO 9000

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 CADENA CALIDAD AGROALIMENTARIA

RECOLECCION
SILVESTRE BPRS* INOCUIDAD

PROD. COSECHA
SELECCION
BPA INOCUIDAD

SELECCION , EMPACADO BPM INOCUIDAD

TRANSPORTE

HACCP INOCUIDAD
INDUSTRIA
ALIMENTARIA

ISO 9000 GESTION

CALIDAD

* BUENAS PRACTICAS RECOLECCION SILVESTRE

Situación nacional
• Importante esfuerzo protocolo ASOEX +
FEDEFRUTA : armoniza y compendia :

– BPA USA +
EUREPGAP +
Reglamentación sanitaria vigente Chile =
CHILEGAP
• Objetivos :
– Concentrar y unificar esfuerzos sector exportador
nacional
– Reconocimiento internacional ( homologación )

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 LECTURA
• REVISTA DELCAMPO No. 1476
( 25/10/04 ) , DIARIO EL MERCURIO ;
PAGINAS A8 – A9 :
LA POLEMICA POR LAS
CERTIFICACIONES BPA

• FOTOCOPIADORA ( DON HECTOR )

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 BIBLIOGRAFIA
• ADONIS P. , R. 2003 . SEMINARIO “DIFUSION BPA APLICADAS A LA
HORTICULTURA PARA EL SUR DE CHILE . INIA – FIA .
CARILLANCA .
• AFIPA . 2004 . BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y MANEJO
PRODUCTOS FITOSANITARIOS , 1a. EDICION .
• ARENTSEN O., J. 2003 . BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS : UN
CAMBIO URGENTE Y NECESARIO. AGRONOMIA Y FORETAL UC ,
No.18 , AÑO 5 .
• ASOCIACION CHILENA DE SEGURIDAD .2001 . PREVENCION DE
RIESGOS EN EL USO DE PLAGUICIDAS .
• ASOCIACION CHILENA DE SEGURIDAD . USO SEGURO DE
PLAGUICIDAS .
• BASF . INFORMACION TECNICA ZEPPELIN , UN SERVICIO BASF .
• BAYER . AGROVIDA . USO SEGURO DE PRODUCTOS SANITARIOS .
• CONTRERAS E. , S. 2003 . SEMINARIO “DIFUSION BPA APLICADAS A
LA HORTICULTURA PARA EL SUR DE CHILE . INIA – FIA .
CARILLANCA .

BIBLIOGRAFIA
• CORRAL M., F. ; ARAYA B. , A. 2003 . CONVERSION A UNA
PRODUCCION LIMPIA Y SUSTENTABLE . REVISTA TIERRA
ADENTRO , INIA . No. 48 .
• DIAZ B., K. ( EDITORA ) . 2002 . MEJORES PRACTICAS DE MANEJO .
INIA QUILAMAPU –FIA . BOLETIN INIA No. 75 .
• DIAZ B., K.; NAVARRETE, G. ; ORTEGA B ., R.; RIQUELME S. , J. 2000 .
PLAGUICIDAS : USOS , EFECTOS Y RESTRICCIONES . INIA – FIA .
• EL MERCURIO , REVISTA DEL CAMPO.
• FUNDACION PARA EL DESARROLLO FRUTICOLA (FDF). 2000.
PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS .
• GALLEGUILOS A. M. 2003 . SEMINARIO “DIFUSION BPA APLICADAS
A LA HORTICULTURA PARA EL SUR DE CHILE . INIA – FIA .
CARILLANCA .
• INIA LA PLATINA – CONAMA . 2001 . MANUAL BPA PARA EVITAR
CONTAMINACION DIFUSA DE AGUAS .
• IMPPA , AFIPA , SAG. 2002. MANUAL FITOSANITARIO .

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 BIBLIOGRAFIA
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HORTICULTURA PARA EL SUR DE CHILE . INIA – FIA .
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• MARTINEZ B., L. 2003 . MANUAL BPA EN CANALES REGADIO . INIA
– COM. NAC. RIEGO .
• MARER J. , P. ; FLINT , M. ; STIMMANN W. , M .1988 . THE SAFE AND
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• MIRANDA C. , H . 2003 . AGRICULTURA LIMPIA . REVISTA TIERRA
ADENTRO , INIA . No. 48 .
• MOLINOS B. , SERGIO . 2001 . PREVENCION DE RIESGOS
LABORALES EN EL AGRO . AGENDA DEL SALITRE , SOQUIMICH .
• MUTUAL DE SEGURIDAD . 1991 . PREVENCION DE RIESGOS EN EL
MANEJO DE PESTICIDAS .
• NIÑO DE ZEPEDA A. 2003 . SEMINARIO “DIFUSION BPA APLICADAS
A LA HORTICULTURA PARA EL SUR DE CHILE . INIA – FIA .
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• QUIROZ E. , C. 2003 . BPA Y PRODUCCION INTEGRADA. REVISTA
TIERRA ADENTRO , INIA . No. 48 .
• QUIROZ E. , C. 2003 . INOCUIDAD ALIMENTARIA . REVISTA TIERRA
ADENTRO , INIA . No. 48 .
• REBUFEL A. , P. 2003 . SEMINARIO “DIFUSION BPA APLICADAS A
LA HORTICULTURA PARA EL SUR DE CHILE . INIA – FIA .
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• SEPULVEDA R. , P. 2003 . ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN
PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS . REVISTA TIERRA ADENTRO ,
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• SUAREZ M.V. 2002 . SIMPOSIO INTERNACIONAL “ MANEJO
RACIONAL DE INSECTICIDAS “ . U. CONCEPCION , FAC.
AGRONOMIA – FIA , CHILLAN .
• TASSARA S. , C. ; ORTEGA B. , R. 2003 . EUREPGAP Y REGULACION
CHILENA EN USO FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS . AGRONOMIA
Y FORESTAL UC , No. 21 , AÑO 6 .
• TROMBERT V. , Y. 2003 . SEMINARIO “DIFUSION BPA APLICADAS A
LA HORTICULTURA PARA EL SUR DE CHILE . INIA – FIA .
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