SU GUÍA PARA LA COCINA AYURVÉDICA

Estamos felices de que se una a nosotros en este hermoso camino de vida. Su viaje integrando
la cocina ayurvédica revelará muchos aspectos nuevos sobre usted y el mundo que lo rodea. A
medida que se alinea con la guía brindada por Ayurveda, su vida se expandirá más allá de su
imaginación.

La verdadera salud comienza en su sistema digestivo, por lo que lo que come y cómo come
puede determinar mucho sobre cómo se siente. La comida es medicina. Al cocinar y comer
alimentos llenos de prana con gratitud, creatividad y amor, nos acercamos a la naturaleza con
cada comida y recibimos la máxima nutrición.

Las sugerencias de Ayurveda sobre ahar, o dieta, son las más simples y poderosas, pero
pueden ser las más desafiantes de ejecutar. Los apegos de la mente pueden tener muchas
capas de sentimientos y emociones en torno a la comida y la comida. El cambio de las viejas
formas ofrece una oportunidad de crecimiento. Haga su mejor esfuerzo todos los días y preste
atención a los resultados de cada elección que haga. A medida que continúe caminando por
este camino, la inspiración para continuar fluirá con facilidad.
Balancing agni 

Opciones que apoyan su agni:

- Come con moderación

- Come la comida más pesada al mediodía.
- Consuma alimentos frescos, locales y cultivados orgánicamente.
- Evite comer poco o en exceso (deje de comer al primer eructo)
- Tomar líquidos a temperatura ambiente o tibios.
- Coma 3 comidas al día en un horario regular
- Mastique bien los alimentos para que no contengan sólidos.
- Coma en un ambiente tranquilo, calmado y de apoyo.
- Coma solo cuando la comida anterior se haya digerido por completo
- Consumir frutas por separado, lejos de otros alimentos.
- Estimular agni antes de comer con aperitivo de jengibre
- Use especias equilibrantes en la cocina para ayudar a la digestión.
- Disfrute de limpiezas kitchari periódicas (1-3 días)
- Dar un paseo corto y moderado después de las comidas.
- Yoga: asana, pranayama y meditación a diario
- Practica la aceptación, la alegría y el aprecio a diario.

Opciones que debilitan tu agni:

- Comer o beber cosas frías.

- Comer alimentos crudos
- Combinaciones inadecuadas de alimentos
- Masticar, tragar o tragar alimentos de forma inadecuada
- Comer demasiado rápido
- Comer en exceso en cualquier momento
- Comer alimentos rancios o congelados.
- Comer antes de la comida anterior se ha digerido por completo
- Pastoreo o merienda
- Acostarse antes de que la comida haya digerido, menos de 3 horas.
- Beber grandes cantidades de líquidos con o dentro de una hora después de comer.
- Comer enfadado o molesto, o comer de pie o en movimiento.
- Comer con ruido fuerte o actividad excesiva a su alrededor.
- Comer alimentos fritos, a la parrilla, altamente procesados o azucarados.
- Demasiado sexo y sexo dentro de las dos horas posteriores a la comida.
- Poca o ninguna actividad física, sueño excesivo

¿QUÉ ES AGNI?

Agni es la energía disponible para procesar todo lo que consumimos a través de nuestros cinco
sentidos. Es la digestión física, así como la capacidad de digerir la vida. Son inseparables. 

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL CUIDADO DE SU AGNI?

El equilibrio de los doshas está directamente relacionado con la condición de agni, el fuego
digestivo. La mayoría de las enfermedades se forman primero en el tracto digestivo.
Las toxinas metabólicas (ama) se crean y se acumulan con una mala digestión. El ama
acumulado eventualmente se mueve hacia los tejidos más profundos del cuerpo y causa
enfermedades y un dosha desequilibrado.

Cuando el agni es óptimo a través de prácticas equilibradas de vida y alimentación, hay una
base para una buena salud. 

INDICADORES DE AGNI ÓPTIMO

● Apetito equilibrado

● Eliminación fácil y regular de orina, heces, sudor y lágrimas.

● Voz clara

● Incluso el nivel de energía, las emociones y el entusiasmo por la vida.

SÍNTOMAS DEL AGNI DÉBIL

● Digestión lenta y congestión (kapha)

● Indigestión, hiperacidez y diarrea (pitta)

● Indigestión, gases, distensión y estreñimiento (vata)

● Sentirse aburrido y pesado

● Apetito muy bajo o en exceso

● Lentitud

● mala circulación

● No suda

● olor corporal ofensivo

● mal aliento

● inmunidad débil

LA CONDICIÓN DE AGNI IMPACTARÁ EL EQUILIBRIO DE LOS DOSHAS

Cuando los doshas están en equilibrio, nos sentimos bien y experimentamos buena salud,
alegría y vitalidad.
El Ayurveda reconoce a los seres humanos como parte del cosmos, compuesto por los mismos
cinco elementos que todo en la naturaleza: tierra, agua, fuego, aire y éteres. Se combinan para
formar las tres energías vitales, o doshas, que componen nuestro cuerpo, características y
rasgos únicos.

Los tres doshas son una forma de describir cómo funcionan los cinco elementos en nosotros,
ya que son las energías fundamentales que componen el cuerpo físico, la mente y las
emociones.

Pero recuerda: no eres tus doshas. Los doshas se utilizan para describir el desequilibrio de
elementos en nosotros, o vikruti, así como el prakruti o constitución.

VATA DOSHA

Aire + Eter

Cualidades: fresco, ligero, seco, aireado, móvil.

Indicadores de equilibrio:

creativo, adaptable, flexible, entusiasta,

comprensión rápida, buena comunicación

Síntomas de desequilibrio:

sentirse frío, abrumado, estresado, ansioso, apresurado,

preocupado, temeroso, olvidadizo, espaciado, estallar / agrietarse en las articulaciones,

hablar rápido, hablar demasiado, dificultad para terminar las cosas, inquietud, temblores,
digestión lenta, gases intestinales, estreñimiento, piel seca, trastornos nerviosos,

depresión, dificultad para dormir.

PITTA DOSHA

fuego + agua

Cualidades: caliente, afilado, penetrante, decidido, organizado.

Indicadores de equilibrio:

inteligente, claro, perceptivo, valiente, buen líder, buena discriminación, organizado,decidido,

enfocado.

Síntomas de desequilibrio:

sensación de ardor, enrojecimiento, sensación de calor, sudoración excesiva, trastornos

sanguíneos, diarrea, erupción cutánea, inflamación, acné, impulsivo, imprudente, agresivo,
controlador, crítico, enojado, irritable.

KAPHA

tierra + agua

Cualidades: fresco, untuoso, estable, cariñoso, cariñoso

Indicadores de equilibrio:

tranquilo, pacífico, contenido, paciente, estable, consistente, cariñoso, leal, perdonador,

compasivo, cariñoso, Dar soporte o apoyo.

Síntomas de desequilibrio:

exceso de flema, congestión, pesadez, digestión lenta, edema, sueño excesivo, control, apego,
comprensión lenta, codiciosa, materialista, letárgico, apático. 

Antes de que empieces

Ayurveda es una ciencia que se utiliza para prevenir y revertir el proceso de la enfermedad. La
forma en que vemos la salud en el contexto del Ayurveda es bastante diferente de lo que le
podrían haber enseñado. Un practicante está capacitado para considerar a cada persona como
un individuo. No hay dos personas iguales, por lo que su experiencia puede ser muy diferente
a la de otra persona.

En Ayurveda buscamos signos que indiquen buena salud:

● Mente clara

● Piel clara y brillante

● Ojos claros y brillantes

● Voz clara y melodiosa

● Sentirse bien con niveles uniformes de energía durante todo el día.

● Comodidad y tranquilidad físicas

● Eliminación fácil y regular de orina, heces, sudor y lágrimas.

● Flujo equilibrado de energía y emociones.

● Fuerte inmunidad, es decir, pocos o ningún resfriado o gripe.

● No hay síntomas de desequilibrio, lo que significa que los órganos de los sentidos, los
órganos corporales, la digestión y el metabolismo están a gusto.

● Mente y alma pacíficas

SATTVA TRAE LOS MEJORES RESULTADOS

Sattva es uno de los maha gunas, o cualidades en nosotros y el mundo que nos rodea. Es
armonía, equilibrio y la luz de nuestra conciencia. Tiene movimiento hacia arriba y hacia
adentro. Sattva trae el desarrollo y el despertar del alma y la felicidad y cultiva una inteligencia
superior. Sattva amplía la perspectiva y abre la mente.

Cultivar sattva en la comida, la alimentación y la vida traerá buena salud en todos los niveles
del ser. Cada acción que hacemos tiene la oportunidad de movernos hacia sattva o alejarnos
de él. Desde las combinaciones de alimentos que consume hasta la limpieza de su cocina, tiene
la oportunidad de crear sattva y la conexión espiritual que conlleva.

Esta filosofía guía todo lo que hacemos en Hale Pule. En ninguna parte es esto más importante
que en la cocina. 

Empezando con la cocina ayurvédica:

Medio ambiente y planificación

ESTRUCTURANDO TU COMIDA

Las prácticas de Ayurveda brindan equilibrio, por lo que el concepto de alimentos de aumento
y extracción es una forma sencilla y poderosa de orientar la forma en que preparamos
nuestras comidas.

Los alimentos enriquecedores son aquellos que nutren y nutren el cuerpo y la mente.
Construyen tejido y reponen lo perdido. Por lo general, estos alimentos tienen un sabor más
dulce, como arroz, zanahorias, batata y aguacate. Comer alimentos enriquecedores nos da
vitalidad y energía.

Los alimentos extractivos son aquellos que son de naturaleza depurativa. Le piden a su cuerpo
que renuncie a algo para digerirlas y son esenciales para descomponer las grasas saludables.
Son amargas, picantes o astringentes en sabor: alimentos como la col rizada, las coles, las
legumbres y los frutos secos.

Para mantener el cuerpo funcionando en nuestros mejores niveles para prevenir

enfermedades y promover la salud física y mental, necesitamos más alimentos enriquecedores
que extractivos. Recomendamos una proporción de 60:40. Esta es una pauta fácil de seguir:
solo haga que su comida tenga más granos y verduras más dulces que legumbres y verduras
amargas o astringentes. Para simplificar la planificación de sus comidas, hemos incluido una
lista de algunos alimentos extractores y de aumento. 

Aumentar los alimentos

Los alimentos enriquecidos son nutritivos, nutritivos y aterradores. Añaden al cuerpo,

mejorando la vitalidad.

Granos Amaranto o kiwicha (Preguntar a Jessica),

cebada,
trigo sarraceno,

trigo bulgur, (Dificil de encontrar)

farro,
Mijo o millets

Moca (Consultar a Jessica o Myra),

quinua,
arroz (integral, blanco, otros),
centeno,
 soba, (No encontré donde venden, es como un fideo)
avena entera pero cortada en mas pequeño,
teff (Es un grano de etiopia, se podria mandar a pedir),
udon (Fideo japonés),
trigo,
arroz salvaje (Mala traducciones, es una plato)

Vegetales Remolacha, breadfruit (Este es un vegetal caribeño), zanahoria, yuca, calabacita

china o calabaza china, maíz, pepino,
rabanito (Dulce)
hinojo, raíz de loto (Barrio chino),

Nabo

yacon,

Yam o mapuey, yampí, ñame blanco, ñame baboso, papañame y papa

de aire,
 Salsify: Castellano: aberbaja, barbaja, berbaja, berbajo, churrimana,
churrimana de los pastores, churrimanes, escorcionera, escorcionera
española, escorcionera mayor, escorcionera real, escorsonera,
escorzonera, escorzonera de hoja ancha, escurzo, farinetes, herba
escurçonera, salsifí, salsifí de España, salsifí negra, salsifí negro, tetas
de vaca, viperina.6

Turnip – Nabo
 

summer squash (Consultar bien)

Camote
Taro: En Perú se conoce como bituca o pituca , y en algunos lugares del
sur, como onkucha o unkucha .

Algas
marinas