METABOLISMO DE PROTEINAS

DRA. AIDA CASTRO POSLIGUA, PhD

• Las proteínas de la dieta no pueden entrar en las
células epiteliales del intestino humano:
• Deben degradarse hasta aminoácidos para ser
absorbidas y ser utilizadas según los requerimientos
del organismo.
• El metabolismo consiste en: 2 etapas
• 1.- Digestión: hidrólisis de proteinas: se hidrolizan en
los aminoacidos integrantes para ser absorbidas en el
intestino
• 2.- Eliminación del amoniaco: Urea
 DIGESTIÓN
• EN EL APARATO DIGESTIVO SE PRODUCEN JUGOS DIGESTIVOS
CON ENZIMAS ESPECIFICAS QUE DESDOBLAN A LAS PROTEÍNAS:
JUGO GÁSTRICO, PANCREÁTICO E INTESTINAL
• LAS PROTEINAS DE LOS ALIMENTOS NO SIEMPRE SE INGIEREN EN
ESTADO NATURAL: LA COCCION ALTERA LA ESTRUCTURA DE LAS
PROTEINAS →VULNERABLES A LOS JUGOS DIGESTIVOS.
• EL HOMBRE METABOLIZA PROTEINAS ENDOGENAS: ~ 40 g/DIA
• PROTEINAS ENDOGENAS: ENZIMAS DIGESTIVAS: > PARTE SON
PANCREATICAS: TRIPSINA, QUIMOTRIPSINA
INTESTINO: ALBUMINA
• BOCA: SALIVA NO CONTIENE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS
• ESTÓMAGO: SE PRODUCE LA DIGESTIÓN GÁSTRICA Y
PANCREÁTICA
• INTESTINO: DIGESTION INTESTINAL
 DIGESTIÓN GASTRICA
SE PRODUCE POR:
• MECANISMO NERVIOSO REFLEJO: ESTIMULADO POR
LA PRESENCIA DE ALIMENTOS
• ESTIMULO HORMONAL: GASTRINA (PRODUCE EL
ESTOMAGO) Y ESTIMULA LA SECRECIÓN GÁSTRICA
• LA INGESTIÓN DE GRASA INHIBE LA SECRECIÓN
GÁSTRICA POR LIBERACIÓN DE LA HORMONA
ENTEROGASTRONA
JUGO GÁSTRICO CONTIENE:
• ENZIMA PROTEOLÍTICA: PEPSINA (ZIMÓGENO
INACTIVO:PEPSINOGENO EN CONTACTO CON HCl SE
ACTIVA→ PEPSINA) ACTUA SOBRE UNIONES
PEPTIDICAS NO TERMINALES. ROMPE UNIONES
CERCANAS AL G AMINO DE TIR,FEN,TRP
• ENZIMA GLUCOPROTEÍNICA: MUCINA
- ENZIMA LIPASA GASTRICA(ADULTOS)
- ENZIMA RENINA (NIÑOS) COAGULA LA
LECHE.
• LAS CÉLULAS PARIETALES DE LAS GLÁNDULAS GÁSTRICAS
PRODUCE HCl CUYAS FUNCIONES SON:
• PROPORCIONAR EL MEDIO ÁCIDO PARA QUE ACTÚE LA
PEPSINA.
• ACTIVAR AL PEPSINÓGENO (PRECURSOR INACTIVO) , FORMA
COMO SE EXCRETA LA PEPSINA
• ATACAR DIRECTAMENTE A LAS PROTEÍNAS Y
DESNATURALIZARLAS.
• PRODUCIR EN EL DUODENO LA SALIDA DE LA SECRETINA (LA
SALIDA DEL JUGO PANCREÁTICO)
• LA SECRECIÓN DE HCl SE PRODUCE MEDIANTE UN GASTO DE
ENERGIA CONTRA UN GRADIENTE DE CONCENTRACION.
 DIGESTIÓN PANCREÁTICA

• EL PÁNCREAS : JUGO PANCREÁTICO INCOLORO, PH

ALREDEDOR 8, CONCENTACION DE ELECTROLITOS IGUAL AL
DE PLASMA.
• CONTIENE: MATERIALES INORGANICOS:HCO3Na
• MATERIAL ORGÁNICO:
• TRIPSINA: EXCRETA COMO TRIPSINOGENO (INACTIVO)
ACTIVADO POR ENTEROQUINASA.
• FORMADA UNAS MOLECULAS DE TRIPSINA, ÉSTA ACTIVA AL
RESTO DE TRIPSINOGENO : REACCION AUTOCATALITICA
• TRIPSINA: ENDOPEPTIDASA QUE ACTÚA EN LAS
UNIONES PEPTÍDICAS INTERNAS DE LOS
AMINOÁCIDOS ARGININA Y LISINA
• QUIMOTRIPSINA: PRODUCIDA COMO
QUIMOTRIPSINOGENO (INACTIVO):ACTIVADO POR
LA TRIPSINA.
ACTIVIDAD: PROTEOLITICA Y COAGULADOR DE LA
LECHE
ATACA LAS UNIONES PEPTÍDICAS DE:
TIROSINA, FENILALANINA, TRIPTÓFANO,
METIONINA.
• CARBOXIPEPTIDASA: EXOPEPTIDASA HIDROLIZA LA
ULTIMA UNIÓN PEPTÍDICA DEL EXTREMO DE LA
CADENA QUE TIENE EL GRUPO CARBOXILO LIBRE .
ES ACTIVA EN RESIDUOS DE:
- FENILALANINA
- TRIPTÓFANO
- TIROSINA O
- LEUCINA
 DIGESTIÓN INTESTINAL
• JUGO INTESTINAL:PRODUCIDO POR LAS GLÁNDULAS
DUODENALES DEL INTESTINO O BRUNNER EN LA SUBMUCOSA
DEL INTESTINO
• JUGO INTESTINAL: ALCALINO. CONTIENE LAS ENZIMAS
PROTEOLÍTICAS:
• EREPSINA : MEZCLA DE ENZIMAS PEPTIDASAS Y
AMINOPEPTIDASAS QUE ACTÚAN SOBRE RESIDUOS DE DI Y
TRI PÉPTIDOS PRODUCIDOS POR EL ATAQUE DE ENZIMAS
PANCREATICAS Y GASTRICAS
• .PEPTIDASAS: DI Y TRIPEPTIDASAS: FRAGMENTAN DI Y
TRIPEPTIDOS
• LOS AMINOÁCIDOS ABSORBIDOS POR LAS CÉLULAS
DEL INTESTINO PASAN A LA VENA PORTA Y DE ALLÍ
PASAN AL HÍGADO
• TODOS LOS AA (PROTEINAS ENDOGENAS O
EXOGENAS) PASAN A LA SANGRE Y SE DISTRIBUYEN A
LOS TEJIDOS
• EL CONJUNTO DE AA LIBRES CONSTITUYEN UN POOL
O FONDO COMUN, QUE SIRVE PARA LA SINTESIS DE
NUEVAS PROTEINAS O DERIVADOS.
 ABSORCIÓN

• LA MAYORÍA DE LOS AMINOÁCIDOS LIBERADOS, SON

ABSORBIDOS Y TRANSPORTADOS VÍA PORTA HASTA EL
HÍGADO.

• EL ASPARTATO, LA ASPARRAGINA, EL GLUTAMATO Y LA

GLUTAMINA SE METABOLIZAN COMO FUENTE ENERGÉTICA
POR LAS CÉLULAS DEL EPITELIO INTESTINAL, SIENDO LOS
PRODUCTOS LIBERADOS: ALANINA, LACTATO, CITRULINA Y
PROLINA, CONDUCIDOS HASTA EL HÍGADO A TRAVÉS DE LA
VÍA PORTA
• DE TODOS LOS AMINOÁCIDOS QUE LLEGAN AL HÍGADO, SÓLO
UNOS POCOS SON CAPTADOS POR EL MISMO.
• LA MAYORÍA DE AA SIGUEN SU TRAYECTORIA POR EL
TORRENTE CIRCULATORIO HASTA ALCANZAR EL O LOS
TEJIDOS, DONDE SERÁN UTILIZADOS PARA LA SÍNTESIS DE
PROTEÍNAS O COMO FUENTE ENERGÉTICA.
• LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES, SON NECESARIOS PARA LA
SÍNTESIS DE PROTEÍNAS EN EL ORGANISMO.
• EN CONDICIONES NORMALES PUEDEN PASAR CIERTAS
PROTEINAS ÍNTEGRAS DESDE LA LUZ INTESTINAL A LA
CIRCULACIÓN.
 • TAMBIEN ALGUNAS ENZIMAS COMO LA AMILASA
PANCREATICA QUE ES ABSORBIDA Y VERTIDA AL
CONDUCTO TORÁCICO.

• ESTOS ASPECTOS PLANTEAN LA POSIBLE RELACION ENTRE LA

ABSORCION DE PROTEINAS COMPLETAS Y LOS TRASTORNOS
CLINICAMENTE RECONOCIDOS COMO «ALERGIAS
ALIMENTICIAS»
• POSIBLEMENTE EN ALGUNAS PERSONAS SE ABSORBAN
PROTEINAS CAPACES DE PROVOCAR REACCIONES
INMUNOLOGICAS QUE SE TRADUCEN CLINICAMENTE POR
SINTOMAS DE ALERGIAS
• ABSORCION DE AA SEGÚN VELOCIDAD CON QUE SE
DESPRENDEN DE LA MOLECULA PROTEINICA:
• ABSORCION TOTAL DE AMINOACIDOS.
• DESPRENDIMIENTO NO OPORTUNO DE 1 O VARIOS AA : ESCASA
UTILIZACIÓN ( NO LLEGAN JUNTO A LOS OTROS AA A LA SINTESIS DE
PROTEINAS). ESTO PRODUCE ALTERACION EN LA UTILIZACION DE AA :
LIBERADOS A DISTINTA VELOCIDAD.
 MODIFICACIONES DE
DERIVADOS PROTEINICOS
• ACCION DE BACTERIAS SOBRE PRODUCTOS DE LA DIGESTION
DE PROTEINAS: AA AROMATICOS PRODUCEN LA
PUTREFACCION
• ACCION DE ENZIMAS DESCARBOXILASAS SOBRE LOS AA:
CONVERSION DE AMINAS CORRESPONDIENTES:
- TRIPTOFANO→ TRIPTAMINA: MONOAMINA ALCALOIDE
PRESENTE EN HONGOS, PLANTAS Y ANIMALES.
LA TRIPTAMINA ES TAMBIÉN EL ESQUELETO DE UN GRUPO DE
COMPUESTOS BIOLÓGICAMENTE
ACTIVOS:NEUROTRANSMISORES Y DROGAS PSICOTROPICAS.
• ENTRE LOS COMPONENTES DE LA FAMILIA DE TRIPTAMINAS TENEMOS:
SEROTONINA (5-hidroxitriptamina, o 5-HT), (NEUROTRANSMISOR), Y LA
MELATONINA, N-acetil-5-metoxitriptamina (HORMONA SINTETIZADA A
PARTIR DE SEROTONINA.) .
• LAS TRIPTAMINAS ALCALOIDES NATURALES SE USAN NORMALMENTE
POR SUS PROPIEDADES PSICOTRÓPICAS
• FORMULA MOLECULAR: C10H12N2
EN PLANTAS ACTÚA COMO UN PESTICIDA
NATURAL.
•

• TRIPTAMINA
HISTIDINA→ HISTAMINA: AMINA COMPUESTA POR UN ANILLO IMIDAZÓLICO
Y UN GRUPO ETILAMINO COMO CADENA LATERAL.
QUÍMICAMENTE 2-(4-IMIDAZOL) ETILAMINA . FORMULA C5H9N3
ESTA INVOLUCRADA EN LAS RESPUESTAS LOCALES DEL SISTEMA INMUNE. T
REGULA FUNCIONES NORMALES EN EL ESTÓMAGO Y ACTÚA COMO
NEUROTRANSMISOR EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL.
ALGUNAS FORMAS DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA, SE DEBEN A LA
CONVERSIÓN DE HISTIDINA EN HISTAMINA EN LA COMIDA DESCOMPUESTA O
MAL REFRIGERADA, COMO EL PESCADO
- LISINA→ CADAVERINA: DIAMINA BIOGÉNICA QUE SE OBTIENE POR LA
DESCOMPOSICIÓN DEL A A LISINA. SE ENCUENTRA PRINCIPALMENTE EN LA
MATERIA ORGÁNICA MUERTA, Y ES RESPONSABLE EN PARTE DEL FUERTE
OLOR A PUTREFACCIÓN.
SE FORMA POR DESCARBOXILACIÓN DE LA LISINA, REACCIÓN CATALIZADA
POR LA ENZIMA LISINA DESCARBOXILASA
QUIMICAMENTE ES 1,5-diaminopentano, pentametilenodiamina, pentano-
1,5-diamina
FORMULA: C5H14N2,
 FORMACION DE ACIDOS

• AA ATACADOS POR DESAMINASAS BACTERIANAS:

TRIPTOFANO : AC. INDOLPROPIONICO

AC. INDOLACÉTICO

HISTIDINA: ACIDOS CON GRUPOS: IMIDAZÓLICO

PROPIONICO
ACÉTICO
FÓRMICO
• ESTOS ACIDOS SUFREN DEGRADACIONES HASTA SUSTANCIAS MAS
SIMPLES CON ACTIVIDAD TOXICA :

TRIPTOFANO : INDOL
ESCATOL

TIROSINA: CRESOL
FENOL
 FORMACION DE PRODUCTOS
VOLATILES
• CISTINA Y CISTEINA→ SUSTANCIAS VOLATILES ASOCIADAS CON LAS
MATERIAS FECALES:
• METILAMINA
• SERIE DE MERCAPTANOS: METILICO Y ETILICO + METANO REPRESENTAN
LOS PRODUCTOS VOLATILES MAS COMUNES EN LAS MATERIAS FECALES
( CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS)