1)) Mini con bizcocho de limón y fresas

Tiempo de preparación

40 minutos + 24 horas de reposo

Tiempo de horneado:

30 minutos

Ingredientes bizcocho de limón

 175 gr de mantequilla a
temperatura ambiente
 175 gr de azúcar
 175 gr de harina
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 ralladura de un limón
 Zumo de un limón
 3 huevos

Ingredientes crema de queso

 450 gr de queso crema a temperatura

Ambiente
 65 gr de azúcar glass
 1 pizca de sal
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
 1/2 cucharadita de zumo de limón
 1 cucharadita de ralladura de limón
 2 huevos a temperatura ambiente
Ingredientes para la cobertura de fresas

 300 gr de fresas
 2 cucharadas de azúcar o al gusto

Preparación bizcocho de limón

Precalentar el horno a 170ºC y preparar los moldes a utilizar

pincelando con mantequilla.

En un bol incorporar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad media

hasta que la mezcla tenga una textura esponjosa y un tono blanquecino,
más o menos 3 a 4 minutos.

Añadir los huevos uno a uno ligeramente batidos y continuar batiendo a

velocidad media. No echar el siguiente hasta que el primero no esté
integrado en la mezcla.

A continuación se incorpora el zumo de limón, la ralladura de limón y la

esencia de vainilla, batir lo hasta que se integre uniformemente en la
mezcla.

Por último, añadir la harina e incorporar a la mezcla a velocidad baja.

Con la ayuda de una cuchara de servir helado repartir la mezcla en los
moldes elegidos, no recomiendo que supere la mitad de la altura del
molde.

Hornear, en mi caso, las flaneras las he horneado durante 14 minutos.

Preparación de la crema de queso

Mientras se hornea el bizcocho de limón, preparamos la crema de

queso. En un cuenco mediano, mezclamos la crema de queso a
temperatura ambiente con la ayuda de una espátula de silicona para
que quede una textura cremosa, se añade el azúcar glasé tamizada, de
esta forma se incorpora mejor y no quedan grumos.

Añadir el zumo de limón, la sal, la ralladura de limón e incorporar a la

mezcla de queso. Por último añadir los huevos uno a uno hasta que
estén integrados.

Llegados a este punto el bizcocho tiene que estar a punto de salir del
horno. Lo que hacemos es rellenar los moldes con la crema de queso.

Bajar la temperatura del horno a 100ºC e introducir un recipiente con

agua, o la bandeja de hornear con un fondo de agua. Hornear durante
14 minutos. Pasado este tiempo apagar el horno y dejar en el interior la
preparación hasta que se enfríe.

En un cazo poner las fresas limpias y cortadas a la mitad con el azúcar,

ponerlas a fuego lento. Las fresas tienen que quedar semi- enteras, que
es como a mi me gusta.

Por último, decorar con las fresas u otros frutos rojos , chocolate blanco
rallado. Eso lo dejo a vuestra imaginación. Así es como a mi me ha
quedado.
2) Cheesecake de

arandanos y frambuesa

I ngredientes:

Para la base

 400gr de galletas
 80gr de mantequilla
 50gr de almendras

Para el relleno

 6 huevos
 600gr de queso crema
 400gr de nata para cocinar
 200gr de leche condensada
 ralladura de limón

Cobertura

 1 bote de confitura de arándanos o frambuesas, a tu gusto.

El molde

 El molde es de 24 cm de diámetro

Preparación

Para la Base: Pon las galletas en la licuadora y tritura

Añade la mantequilla y la almendra. Licua varias veces para ayudar a

mezclar los ingredientes con la espátula. Vierte las galletas sobre un
molde desmontable y haz una base de galletas -está caliente y es muy
manejable y las paredes del molde hasta un poco más de media altura.
Como es una masa muy manejable trabájala con las manos o
ayudándote con un vaso o similar. Cuando acabes, mete al
congelador mientras haces el relleno, para que enfríe y se quede dura.

Para el relleno: Este cheesecake lo vamos a hacer al baño maría en el

horno, así que antes de empezar con el relleno, ve poniendo una base
o una bandeja con agua caliente. Tranquilos, no es necesario que el
molde de la tarta se sumerja dentro, con que haya condensación de
agua es suficiente.

Pon el horno a 200ºC con calor arriba y abajo mientras seguimos

trabajando.

Pon los huevos en el vaso, y bátelos 30 segundos en la licuadora.

Agrega la leche condensada, la nata, la vainilla, la ralladura o esencia de

limón y por último pon el queso. Mezcla 30 segundos.

Saca del congelador el molde y vierte dentro la mezcla . Hornea 45-60

minutos a 180º con calor arriba y abajo. Una vez termine el tiempo deja
templar y mete en la nevera para servir frío. Recuerda que cada horno
es un mundo y los tiempos de horneado pueden variar. Estará cuajada
si al meter un palito este sale limpio, de no ser así sigue horneando un
poco más.

Antes de servir y ya con la tarta a temperatura ambiente, pon encima la

mermelada del sabor que más te guste.
3) Cheesecake de fresas sobre bizcocho de chocolate

Ingredientes

Para es biscocho de

Chocolate

 120 gr. de azúcar

 120 gr. de harina de trigo
todo uso
 4 huevos grandes
 2 cucharadas rebosadas de
cacao puro en polvo

Para el relleno

 500 gr. de queso crema

 300 gr. de fresas
 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
 4 cucharadas rebosadas de azúcar
 8 láminas de gelatina sin sabor (utiliza la gelatina sin sabor que
tengas a mano y revisa las instrucciones del paquete. Debes utilizar la
cantidad necesaria para gelificar aprox. 800 ml.) (Ten presente
que un sobre de gelatina en polvo sin sabor de la marca Royal tiene
10 gramos y está pensado para que gelifique 500 ml. de líquido)
 1 taza de agua a temperatura ambiente para ablandar la gelatina
 200 ml. de nata líquida para montar o batir

Ingredientes para la decoración

 4 fresas completas
 2 láminas de gelatina sin sabor
 8 cucharadas de mermelada de fresas
Preparación

Bizcocho de chocolate

Prepara el molde con papel antiadherente para hornos. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C / 350º F (arriba y abajo).

Blanquea los huevos junto con el azúcar, batiendo a velocidad máxima

con una batidora eléctrica para tortas durante 15 minutos.

Tamiza la harina de trigo junto con el chocolate en polvo.

Baja la velocidad de la batidora de tortas a mínimo y comienza a añadir

la harina y el chocolate cucharada a cucharada. Mezcla suavemente,
solo hasta que estén integrados. No batas mucho.

Vierte la mezcla en el molde y la llevas al horno por 20 min o hasta que

al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio.

Saca del horno e inmediatamente abres el molde y vuelcas el bizcocho

sobre una rejilla. Retira con mucho cuidado el papel antiadherente.

Deja que se enfríe completamente para comenzar con la preparación del

relleno.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, colócalo encima de la

tortera o bandeja donde lo vayas a servir.

Coloca alrededor del bizcocho el aro del molde que utilizaste para
hornear el bizcocho, cuidando de que quede bien ajustado.

Preparación del relleno

Limpia las fresas y las colocas en una ollita. Cocina las fresas junto con el
azúcar y la vainilla a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por
completo.

Aparta de la hornilla y con la ayuda de una batidora de brazo, tritura las

fresas hasta que obtengas un puré y lo devuelves a la ollita.
Remoja las láminas de gelatina en agua hasta que esponjen y ablanden.

Exprime la gelatina, la añades al puré de fresas todavía caliente y

mezclas bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Con la ayuda de un batidor de mano, bate el queso crema hasta que

esté homogéneo, luego incorpora, poco a poco y por etapas, e. Es
importante que lo hagas de esta manera para que la mezcla se vaya
temperando lentamente. Si agregas el puré de fresas caliente a la
mezcla, la gelatina se endurece de inmediato y se formarán grumos.

Monta la nata líquida con la ayuda de una batidora eléctrica.

Con la ayuda de una espátula, la agregas a la mezcla de queso en varias

tandas y mezcla con movimientos

envolventes. Debe quedar una masa homogénea y ligera.

Vierte la mezcla sobre el bizcocho de chocolate, esparce bien y n ivela la

superficie.

Lleva el cheesecake a la nevera por 4 a 6 horas para que endurezca.

Nosotros normalmente preparamos este cheesecake un día antes y

hacemos la decoración unas horas antes de servirla y comerla.

Para la decoración

Remoja las láminas de gelatina en agua hasta que esponjen y ablanden.

En una ollita, entibia la mermelada de fresas.

Saca la gelatina del agua, la exprimes y la añades a la mermelada

caliente. Mezcla bien hasta disolverla. Cuida de que no te queden
grumos. Si ves que la mezcla tiene grumos, pásala por un colador.

Vierte la mermelada sobre el cheesecake, nivelas bien la superficie y la

llevas nuevamente a la nevera hasta el momento de servirla.
4) Cheesecake de mouse de Amaretto

Ingredientes

 2 tazas de migas de galletita

de vainilla
 125g de manteca, derretida
 1 sobre (10g) de gelatina sin
sabor
 1/2 taza (125cc) de agua
 375g de queso crema
 1 1/4 taza (280g) de azúcar
 155cc de leche evaporada
 1 cuch de jugo de limón
 1/3 taza(85cc) de licor
amaretto
 esencia de vainilla
 3/4 taza (190cc) de crema de leche

Preparación

En un bol pequeño, mezclar las migas de galletitas y la manteca

derretida. Presionar la mezcla en la parte inferior y los lados de un molde
desmontable de 23cm, y llevar a la heladera. Poner agua fría en una cacerola
pequeña. Espolvorear la gelatina sin sabor sobre el agua y dejar reposar
durante 1 minuto. Luego, revolver a fuego lento hasta que la gelatina se
disuelva, dejar aparte. En un bol grande, batir el queso crema y el azúcar
hasta que quede cremoso. Poco a poco agregar la leche evaporada y el jugo
de limón, continuar batiendo hasta que quede esponjoso. Raspar el fondo del
recipiente de vez en cuando para asegurarse de que no queden grumos.
Agregar poco a poco en el licor amaretto, la esencia de vainilla y la mezcla de
gelatina revolviendo hasta que todo esté bien incorporado. En un bol
mediano, batir la crema de leche a punto Chantilly. Agregar a la mezcla de
queso crema. Volcar el relleno en la base de galletita fría y llevar a la
heladera por lo menos 12 horas antes de servir. No remover el anillo
desmontable hasta el momento de servir.
5) Cheesecake de naranja

Ingredientes

 100 Gr de galletitas trituradas

 50 Gr de manteca a temp
ambiente
 300 gr. de queso crema
 30 gr. de harina
 Jugo de 1 naranja
 Ralladura de 1 naranja
 3 huevos
 90 gr. de azúcar
 180 gr. de crema
 1 naranja para decorar

Preparación

Mezclar las galletitas con la manteca hasta formar un granulado.

Enmantecar un molde (si es desmontable mejor). Distribuir el granulado en el
fondo del molde, presionando con una espátula. Mezclar el queso crema con
la harina, el jugo, la ralladura, los huevos, el azúcar y la crema. Verter en
encima de la capa de galletitas.

Llevar a un horno precalentado y cocinar a 180º hasta finalizar la cocción.

Dejar entibiar. Desmoldar y decorar con gajos de naranja.
6) Cheesecake original

Ingredientes

Base:

 1 taza y ½ de galletas ya
molidas
 ¼ cta de canela molida
 1/3 taza de margarina
derretida

Relleno:

 4 envases de 240 gr de queso crema en barra

 1 y ¼ taza de azúcar
 ½ taza de crema agria
 2 ctas de extracto de vainilla
 5 huevos

Cubierta:

 ½ taza de crema agria

 2 ctas de azúcar

Opcional para decorar

 Nata montada (crema batida)

Preparación

Precalentar el horno a 250ºC. Colocar una fuente grande con

aproximadamente 1 cm de agua y un papel de cocina en el fondo. (Tener en
cuenta que luego el molde de la tarta quepa dentro).

Cubrir la base y los bordes de un molde desmontable de 22cm de diámetro

con papel para horno.
En un bol mediano combinar las galletas trituradas con la canela. Agregar la
margarina derretida y mezclar bien. Utilizar esta mezcla para cubrir la base y
2/3 de la altura de los bordes del molde presionando con un vaso vacío, dejar
esta base bien plana y pareja. Forrar la parte externa del molde con papel
aluminio (para que luego no entre agua del baño). Llevar el molde al
congelador hasta terminar de preparar el relleno.

Utilizar una batidora eléctrica para combinar el queso crema con el azúcar, la
crema agria y la esencia de vainilla. Batir unos minutos hasta que
obtengamos una mezcla cremosa y suave, cuidando de incorporar todo el
queso que se haya adherido a los bordes. Batir suavemente los huevos en un
bol aparte y luego agregarlos a la mezcla anterior. Batir un poco mas,
solamente hasta integrar los huevos.

Retirar la base del congelador y rellenarlo con la crema.

Con mucho cuidado, colocar la tarta en el baño que hemos preparado dentro
del horno. Hornear durante 12 minutos a esta temperatura y luego bajarla a
180ºC y continuar la cocción durante 50 a 60 minutos o hasta que la
superficie de la tarta se torne ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar
enfriar completamente sin desmoldar. Cuando la tarta este fría, desmoldarla
cuidadosamente. Combinar ½ taza de crema agria con 2 cucharaditas de
azúcar. Untar esta mezcla sobre la superficie de la tarta. Cubrir (con aluminio)
y refrigerar por, al menos, 4 horas.

Para servir, cortarla en 12 raciones iguales y decorar con un copete de crema

batida.
7) Cheesecake con Nutella

Ingredientes

Para la base

 130 gr. de galletas oreo

 10 gr. de mantequilla
 4 cucharadas de nutella

Para la tarta

 400 gr. de queso fresco

 250 gr. de queso de untar
 2 huevos
 100 gr. de nutella
 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
 50 gr. de azúcar

Para la cobertura

 5 cucharadas de nutella
 Avellanas troceadas para decorar

Preparación

Para empezar el cheesecake con nutella, precalentaremos el horno a

160º, para asegurarnos que esté caliente cuando vayamos a usarlo. Seguimos
preparando la base, para ello, pondremos las galletas oreo en una bolsa de
plástico y las machacaremos para que queden polvo. Sacaremos las galletas y
derretiremos los 10 gr. de mantequilla. Añadiremos la mantequilla fundida a
las galletas progresivamente junto con la nutella, hasta conseguir una base
sólida.

En un molde de unos 24 cm de diámetro, lo cubriremos de papel vegetal, y

repartiremos nuestra base por el molde, a la vez que apretamos, para que
quede bien compacta. Lo ideal es que uséis un molde desmontable.
Introducimos la base en el horno durante 15 min.
Mientras horneamos la base, en un bol batiremos el queso fresco, el queso
de untar, el azúcar y la vainilla. Acto seguido añadiremos los huevos uno a
uno hasta incorporarlos sin dejar de batir. Y por último, la nutella deshecha,
la cantidad es orientativa, va a gustos.

Pasados los 15 min. Sacaremos la base del horno y dejaremos enfriar. Una
vez fría, volcamos la mezcla de quesos encima y volvemos a hornear, a la
misma temperatura, 160º durante 45 min. Transcurrido ese tiempo,
apagamos el horno y dejamos reposar dentro sin abrirlo durante 15 min más.

Sacar el cheesecake del horno y dejar enfriar, una vez frío, extender la nutella
fundida por encima cubriéndolo y decorar con avellanas troceadas. Reservar
en el frigorífico de 12 a 24 horas, como más repose, mejor.
8) cheesecake de parchita

Ingredientes

Para la base:

 30 galletas tipo maría

 125 gr. de mantequilla
derretido

Para el relleno:
 500 gr queso crema tipo
philadelphia, preferiblemente
bajo en grasas
 250 ml. de pulpa de parchita
 150 gr. de azúcar
 6 láminas de gelatina sin sabor o 2 cucharadas soperas de gelatina en
polvo 200 ml. de nata líquida para montar

Para la cubierta:

 2 láminas de gelatina sin sabor o 1 cucharadita de gelatina en polvo

(depende de la gelatina que vas a usar. preferiblemente verifica las
instrucciones del paquete)
 125 ml. de pulpa de parchita
 2 cucharadas de azúcar

Preparación de la base: Con la ayuda de una picatodo o una licuadora, tritura

las galletas. Una opción muy buena es: meter las galletas en una bolsa
plástica para alimentos, cerrarla bien y pasarle un rodillo por encima hasta
que veas que las galletas están hechas migas. Derrite la mantequilla en el
microondas. Coloca las galletas desmigajadas en un recipiente y mezclas bien
con la mantequilla derretida. Ahora, vamos a utilizar el molde al revés, es
decir, con lo de arriba para abajo. De esta manera será más fácil desmoldar el
cheesecake.
9) Cheesecake de Oreo

Ingredientes
Para la base:
 40 galletas Oreo (desmonta
las galletas y separas el
relleno de las tapas de
manera que te queden solo
las galletas sin el relleno)
 80 gr. de mantequilla sin sal
derretida
 molde de 23 cm. de
diámetro (si quieres hacer
individuales, puedes utilizar
5 a 6 aros de 10 cm. de
diámetro)

Para el relleno:
 750 gr. queso crema tipo Philadelphia o queso Quark alemán con 20%
de grasa.
El relleno de las galletas Oreo

 80 gr. de azúcar
 100 ml. de leche
 300 ml. nata líquida para montar
 Ralladura de 1 naranja
 El jugo o zumo de ½ naranja
 6 láminas de gelatina o 2 cucharadas soperas de gelatina en polvo 10
gramos.

preparacion
Prepara el molde con papel antiadherente para hornos. Coloca el
molde en el centro de un pedazo de papel antiadherente para hornos. Cuida
de que el pedazo de papel sea unos 4 a 5 cm. más grande que el molde.
Comienza a torcer y a curvar el papel alrededor del molde. Trata de hacerlo
bien apretado y ajustado.
10) cheesecake con melocotones

Ingredientes

Para la base

 1 paquete de plantillas o
galletas María
 125 gr. de mantequilla
derretida
 4 cucharadas de nueces
molidas
 papel antiadherente para hornos
para el molde de tortas
 1 molde desmoldable para tortas o 1
aro de 26 cm. de diámetro

Para el relleno

 750 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) (también puedes
utilizar queso crema tipo Philadelphia)
 2 sobres de azúcar de vainilla o una cucharadita de extracto o esencia de
vainilla
 200 gr. de azúcar
 1 lata grande de melocotones en almíbar
 9 láminas de gelatina sin sabor (Utiliza la gelatina sin sabor que tengas.
 Ralladura de una naranja

Preparación

La base

Con la ayuda de una picatodo o una licuadora, tritura las nueces y las
galletas.

Coloca las galletas desmigajadas en un recipiente y mezcla con la mantequilla

derretida.
Coloca papel antiadherente para hornos en el fondo del molde para tortas.
Vierte dentro del molde la mezcla de galletas y con la ayuda de un vaso las
aplastas de manera que cubras todo el fondo. En este caso no necesitaremos
cubrir las paredes del molde. Reserva aparte.

El relleno

En un recipiente, remoja las láminas de gelatina en agua fría hasta que

esponjen y ablanden.
En otro recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica, monta la nata
líquida
Para montar la nata es importante que ésta esté muy fría, pero no congelada
y el recipiente donde la vayas a batir también. Bate a velocidad máxima
fijándote muy bien cuando comienza a espesar (la batidora produce un ruido
distinto). Baja la velocidad y bate por unos segundos más. Cuida de no
pasarte, ya que se te puede cortar haciéndose mantequilla.

En otro recipiente, mezcla el queso Quark tipo alemán o queso crema, con el
azúcar y la vainilla. Calienta un poquito del almíbar de los melocotones.
Exprime la gelatina, la añades al almíbar caliente y esperas a que se disuelva.
Es importante que la gelatina no hierva.

Agrega parte de la mezcla de queso Quark tipo alemán o queso crema a la

gelatina para temperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la
gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y la masa no
quedará homogénea. Añade el resto de la mezcla del queso y mezcla bien.

Con la ayuda de una espátula, agrega en varias tandas la nata montada y

mezcla con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y
brillante. Agrega a la mezcla los melocotones cortados, la ralladura de la
naranja y revuelve.

Vierte la mezcla en el molde encima de la base de galletas y esparce bien.

Lleva la torta a la nevera por 4 a 6 horas para que cuaje.