LA PIZZA

La pizza es una preparación culinaria que consiste en un pan plano, habitualmente de forma
circular, elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que
tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y queso y se hornea a alta temperatura en un
horno de leña.234 El lugar donde se venden pizzas se denomina «pizzería» y al obrador, «pizzero»
(pizzaiolo en italiano). Aunque se considera que su origen está en la gastronomía italiana,3
particularmente la napolitana,2 su consumo está extendido a casi todos los países del mundo con
diversas variantes locales, que incorporaron distintos ingredientes para cubrir la masa.1 Junto con
la hamburguesa, la pizza está considerada la comida más difundida del mundo,56 como
consecuencia de la diáspora italiana que se estableció en América a lo largo del siglo xx
principalmente en Nueva York,3 y también en ciudades como Buenos Aires o Chicago.78

Las técnicas e ingredientes para elaborar pizza se han diversificado enormemente. Entre los
ingredientes habituales se incluyen aceitunas, albahaca, anchoas, cebolla, champiñones, jamón,
orégano, distintos tipos de queso, salami, salsas varias y tomate, entre otros. Asimismo, hay pizzas
con forma cuadrada, con masas finas o gruesas, con harinas que no son de trigo,4 sin salsa de
tomate o sin queso. Aunque típicamente se considera una preparación artesanal, existen pizzas
preparadas de forma total o parcialmente industrializada («prepizza» o take and bake) que se
venden en comercios.9

Desde 1989, tiene lugar anualmente en Italia el Campeonato Mundial de la Pizza que realiza varias
competencias y premia a quienes obtengan los tres primeros lugares en cada una de ellas.1011 En
la edición de 2018, participaron 773 pizzaioli (pizzeros) provenientes de 44 países.12 En 2010, la
Unión Europea reconoció la pizza napolitana como Especialidad tradicional garantizada (ETG)13 y,
en 2017, la UNESCO reconoció el arte de los pizzaioli napolitanos como Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad.14

PUBLIC