República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio de Educación
Centro Educativo Gastronómico
“ALEJANDRO MAGNO”
Rif: J- 29897340-4

Masa de quatre quarts

 Margarina 200gr

 Azúcar 200gr

 Huevo 200gr

 Harina todo uso 200gr

 Polvo para hornear 10gr

Blanquear la margarina con el azúcar. Agregar los huevos de a uno por vez, incorporar la
harina tamizada con el leudante y homogenizar. Aromatizar (vainilla, ralladura, etc.)
hornear a 170°C

Budín ingles

 Masa de quatre quarts 1

 Miel o glucosa 30gr

 Cognac 30cm3

 Ralladura de limón c/n

 Fruta glaseada 120gr

 Fruta seca (opcional)

Remojar la fruta confitada con el cognac. Incorporar a la masa la ralladura, la miel y todas las
frutas. Colocar en los moldes enmantecados. Hornear a 170°C.

Budín Hamburgués

 Masa de quatre quarts 1

 Miel 30gr

 Oporto 20cm3

C o c i n a r e s A r t e, C o c i n a r e s P a s i o n
Calle 61 entre avenidas 3E y 3F; # 3E-18
Teléfonos: 0261-7921339/ 0414-6687362
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 Harina 40gr

 Chocolate semi amargo 120gr

 Nuez (opcional) 120gr

Confeccionar la masa de quatre quarts, agregar la miel y luego agregarle el vino alternando
con la harina. Picar las nueces y el chocolate e incorporar. Colocar en moldes enmantecados y
hornear a 170°C

Budín Marmolado

 Margarina 240gr

 Azúcar impalpable 250gr

 Glucosa 50gr

 Huevo 165gr

 Leche 90cm3

 Harina 300gr

 Almidón de maíz 50gr

 Polvo para hornear 20gr

Sabor chocolate

 Chocolate semi amargo 70gr

Sabor limón

 Jugo de limón 1 unidad

 Ralladura de limón 1 unidad

Sabor naranja

 Jugo de naranja 1 unidad

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 Ralladura de naranja 1 unidad

Derretir el chocolate.

Batir la margarina junto con el azúcar y la glucosa a blanco. Incorporar los huevos de a uno.
Tamizar y mezclar la harina, el polvo de hornear y el almidón de maíz.

Incorporar al batido que contiene los huevos, los secos alternando con la leche. Homogenizar.
Colocar en un bols un tercio de la mezcla, a esta agregar el chocolate derretido. Agregar el jugo y
la ralladura a la masa restante. Luego intercalar la mezcla clara y la de chocolate en un molde
enmantecado.

Cocinar en horno a 180°C 35minutos. Nota: para hacer las masas de limón o naranja, agregar los
jugos y la ralladura a la masa base, luego agregar tanta harina como jugo se halla agregado para
recuperar la textura de la masa.

Glaseados para budines

De limón

 Azúcar impalpable 200gr

 Jugo de limón 50cm3

De naranja

 Azúcar impalpable 200gr

 Jugo de naranja 50cm3

De cacao

 Azúcar impalpable 200gr

 Cacao amargo 30gr

 Cognac 20cm3

 Agua 30cm3

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