MUESTREO Y EVALUACION DE DATOS

INTRODUCCIÓN (elaboración propia)

OBJETIVO

Aplicar las diferentes técnicas de muestreo en diversos productos agroindustriales.

Evaluar los datos obtenidos de la muestra.

FUNDAMENTO TEORICO:

Lote: Se entiende un conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio,

producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.
(SaludCantabria, 2015)

Muestra: Una o más unidades seleccionadas entre una población de unidades, o una
porción de material seleccionada entre una cantidad mayor de material. (CXG 33-1999).

Muestreo para análisis: La toma de muestras de alimentos o de cualquier otra

sustancia (incluso a partir del entorno ambiental) relacionada con la producción,
transformación y distribución de piensos o alimentos o con la salud de los animales, a
fin de verificar, mediante análisis, si se cumple la legislación sobre piensos y alimentos
o las normas en materia de salud animal. (Reglamento (CE) 882/2004).

REVISIÓN DE LITERATURA

Muestreo
Es la operación de extraer de una población, una cantidad de material usualmente
pequeña, pero representativa del lote total, para análisis y obtención de la información lo
más exacta posible sobre la composición de la población.

Factores que intervienen en la selección y procedimiento del muestreo

Objetivo Principal del Análisis

 Investigación Científica.
 Control de calidad.
 Establecer bases en la comercialización.
 Dirimencia Judicial.
 Imposición de impuestos.

Naturaleza del material a ser muestreado

 Antecedentes históricos.
 Estabilidad de las muestras: Los alimentos son susceptibles al deterioro y por lo
tanto las muestras deben ser protegidos durante el muestreo y en el laboratorio
hasta el momento del análisis.
 Homogeneidad: La muestra tomada debe ser tan homogénea como sea posible.
 Existen numerosos métodos como por ejemplo:
 Para muestras líquidas: batido, agitación.
 Para muestras sólidas: molienda, trituración, picado, rallado, licuado.
Naturaleza del Método de Análisis
 Análisis proximal: Humedad, Proteína, Grasa, Fibra, ceniza, carbohidratos.
 Análisis Organoléptico.
 Análisis Fisicoquímicos: Viscosidad, Densidad, Punto de Fusión, pH, Gravedad
Específica, etc.

Naturaleza y tamaño del lote a muestrear

Se puede emplear muestreo al azar, utilizando en la mayoría de los casos técnicas
estadísticas que permitan obtener muestras representativas adecuadas como, por
ejemplo: La técnica del cuarteo y la utilización de la tabla de números aleatorios.

MATERIAL Y MÉTODOS

MATERIAL
 2 kilos de papa pequeñas.
 2 kilos de olluco
 Balanza gramera.
 Calculadora.

Preparación de los elementos del lote a muestrear

1. Ordenar los tubérculos en filas

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Muestreo sistemático

1. Identificar y determinar el tamaño del lote a muestrear (contar elementos).

2. Hacer un listado real de los elementos del lote o universo del que se obtendrá la
muestra.
3. Determinar el tamaño de muestra(n=15). Asegúrese que cada unidad del lote se
encuentre enumerada.
4. Proceda a la selección de las unidades muestrales empleando la relación k=N/n,
donde N= número de elementos del lote a muestrear, n= número de elementos
de la muestra.
5. Pesar uno por uno los elementos de la muestra.

Evaluación de datos
1. Realice el análisis e interpretación de los resultados utilizando, t de 95% de
confianza:
s s
IC= x̄±t CV = . 100
√n x̄
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA
1. Norma Técnica Peruana NTP – ISO 2859 – 1, (2009). Procedimientos de
Muestreo para Inspección por Atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo
clasificados por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote.
Recuperado de: https://www.valedistribuciones.com/iso2859-1.pdf
2. Reglamento (CE) N° 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, Sobre los
controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento
de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre la
salud y bienestar de los animales. Recuperado de: https://eur-
lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=CONSLEG:2004R0882:20070101:ES:PDF
3. SaludCantabria. (2015). Lote. Recuperado de:
https://saludcantabria.es/uploads/Microsoft%20Word%20-
%20LOTE20150330115341.pdf
4. (CXG 33-1999). Métodos de muestreo recomendados para la determinación de
residuos de plaguicidas a efectos del cumplimiento de los LMR. Recuperado de:
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/guidelines/es/