PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO DE CALIDAD DE AGUAS

INDUSTRIALES

MATADERO DE ASOCARCOD

El Plan de Manejo Ambiental actual tiene por objetivo establecer un compromiso

con Corpocesar en el cual ASOCARCOD manifieste conocer los efectos nocivos
potenciales de su actividad y a la vez, adopte un plan de cumplimiento para
mantener todas las actividades relacionadas con su proceso industrial dentro de
los parámetros ambientales existentes en el país o internacionalmente, si fuera del
caso. Se presentan los efectos que se pretende controlar, las actividades que los
pueden producir y el método seleccionado como óptimo para solucionar o al
menos mitigar cada impacto. También se incluyen el diseño del sistema actual de
tratamiento de aguas residuales industriales y domésticas, y del sistema de
gestión de residuos sólidos el cual contempla la retención en la fuente, reciclaje,
selección y disposición final de residuos sólidos.

2. EFECTOS AMBIENTALES

En forma concisa se hará un resumen de los efectos ambientales significativos

obtenidos de la evaluación del EIA previo, con el fin de enfocar hacia ellos todas
las propuestas, soluciones e inversiones de carácter ambiental. Al respecto, incluir
los siguientes elementos:

Factores o Anotaciones
Aspectos
Factores Generales Ubicación de la Industria/Establecimiento.
Volumen de la Instalación.
Especies Animales a Tratar y Tipo de Tratamiento.
Recuperación de La manipulación y procesamiento de carnes genera:
Subproductos Grasas
Huesos
Pelos
Sangre
Vísceras
Estiércol
Tratamiento de Estos suelen contener materias sólidas en suspensión,
Vertimientos como:
Huesos
Pelos
Forraje
Excreciones
Grasas
Sustancias Patógenas

Subproductos Alternativa de Recuperación

Grasas La recuperación de las grasas se puede lograr mediante el la
utilización de separadores de grasas.

De esta manera, la grasa generada pasa de ser un desecho a

constituirse en un subproducto comercializable como materia
prima para las fábricas de jabones y de grasas industriales.
Sangre La generación de sangre es de 4 a 6 litros por porcino y de 25 a
30 litros por bovino.

Este volumen se traduce en un potencial interesante para la

transformación en albúmina, sangre desecada y harina de
sangre.
Trozos de Carne Los trozos gruesos de carne y piel se pueden retener y
y de Piel recuperar mediante el empleo de rejillas de paso.
Pelos, Huesos y Es posible triturarlos y mezclarlos con otros productos para
Cuernos producir abonos, harinas e incluso en la elaboración de cepillos.

Las áreas sensibles dentro del proceso son el área de sacrificio y faenado donde
se realizan las actividades de:

 Inmovilización/insensibilización
 Izado
 Corte de yugular
 Desangrado
 Separación de las manos
 Iniciación del desuello
 Separación de las cabezas
 Transferencia
 Corte del esternón
 Anudación del recto
  Eviscerado
 División de la canal
 Lavado
 Inspección sanitaria
 Pesaje
 Refrigeración

Por tanto requieren mayor limpieza y cuidado que otras áreas del matadero, ya
que en ese sitio los productos tienen mayor contacto con superficies y puede
haber mayor probabilidad de contaminación microbiana o química.

Sección Proceso Equipos Residuos Acondicionamient

Generador de o
Separació del Desecho
n de
Desechos
Corrales Lavado de Trampas Estiércol Lechos de Secado
Corrales de Estiércol Agua - Ajuste de pH
Lavado del Estiércol
Animal Bactericida
Lavado de s
los Pisos
Zona de Lavado de Vómito
Azurcimiento y Pisos --- Agua - ---
Sangrado Lavado del Sangre
Canal de
Vómito
Lavado del
Canal de
Sangre
Zona de Corte Lavado de Trampas Agua -
Pisos de Carne Sangre
Trampas Trozos de Secado
de Grasas Carne
Grasa
Hueso
Zona de Degüello Lavado de Trampas Agua - ---
Pisos de Carne Sangre
Trampas Trozos de
de Grasas Carne
Grasa
Zona de Lavado de Trampas Agua - Secado
Evisceración y Pisos de Carne Sangre
Vísceras Rojas Trampas Trozos de
de Grasas Carne
Grasa
Zona de Vísceras Lavado de Tolva Estiércol Ajuste de pH
Blancas Pisos Vibratoria Agua - Secado
Vaciado de Trampas Estiércol
Panzas y de Carne Trozos de
Vísceras Carne
Grasa
Zona de Lava Trampas Agua  Secado
Maquillaje del do de Pisos de Carne Trozos de
Canal Lava Trampas Carne
do del de Grasas Grasa
Canal

Zona de Lavado Lava Trampas Agua -  Secado

de Vehículos o do de de Carne Sangre
"Carritos" Carros Trampas Trozos de
Lava de Grasas Carne
do de Pisos Grasa

 Caudal de agua residual generado: Aproximadamente 20 m 3/día