PAN FRANCES

Ingredientes Unidad Cantidad

Harina Grs. 500
Aditivo Grs. 5
Sal Grs. 10
Extracto de malta Grs. 10
Levadura Grs. 25
Agua Cc. 250

Preparación:

En un bowl colocar la harina, el aditivo y la extracto de malta y mezclar, espolvorear la sal por los
bordes, en el centro incorporar, la levadura desgranada y el agua gradualmente. Integrar y
amasar hasta que quede un bollo tierno y uniforme, cubrir con un nylon y dejar descansar por 15
minutos.
Cortar bollos del peso y tamaño deseado.
Por último darle forma al pan y estibarlo en placas engrasadas, dejar levar al doble de su volumen
y hacer los cortes característicos al pan en la superficie.
Hornear por espacio de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de cada pieza, en horno a 220º
con abundante vapor al principio.
Peso de los bollos:
Baguette Grs. 300
Francés Grs. 100
Mignon Grs. 40 (o hacer baguette de 350 Grs. y marcar las divisiones de cada mignon).

PAN DE CAMPO

Ingredientes Unidad Cantidad

Harina Grs. 500
Harina de Malta Grs. 10
Aditivo Grs. 5
Sal Grs. 10
Levadura prensada Grs. 25
Grasa Grs. 50
Agua C/c. 280

Preparación:
En un bowl poner las dos harinas, el aditivo y mezclar. Hacer una corona e incorporar la sal en los
bordes, la levadura desgranada en el centro y la mitad del agua, integrar levemente, incorporar
margarina, grasa y el resto del agua gradualmente.
Amasar bien y dejar descansar 20 minutos tapada con una bolsa de arranque abierta totalmente.
Desgasificar y cortar bollos de 350 grs. Dar forma prolijamente
Colocar en placas enharinadas y dejar levar al doble, realizar los cortes correspondientes y hornear
a 180° por 30 minutos aproximadamente.
Opcional: Se puede espolvorear con harina de maíz antes de mandar al horno.

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CIABATTA

Ingredientes Unidad Cantidad

Fermento
Harina Grs. 100
Agua tibia Grs. 150
Extracto de malta Grs. 10
Azúcar Grs 15
Levadura Grs. 40
Masa Grs.
Agua Tibia C/c 100
Sal Fina Grs. 15
Harina Grs. 400
Aceite de Oliva C/c 30

Preparación:
Unir los ingredientes del fermento y dejar levar por media hora.
Masa
Colocar la harina en un bowl con la sal, hacer una corona e incorporarle el fermento y el resto del agua
tibia y el aceite.
Amasar y evitar la incorporación de más harina.
Dejar reposar 15´ extendido en mesada enharinada.
Cortar tiras anchas, y estibar en placa con harina, dejar levar espolvorear los panes con harina y cocinar
25´ a 180°.

CHIPÁ

Ingredientes Unidad Cantidad

Queso Semiduro Grs. 125
Manteca Grs. 70
Huevos (1) Grs. 55
Leche CC. 50
Sal Fina Grs. 5
Fécula de Mandioca Grs. 225

Preparación:
Cortar la mitad del queso en cubos y la otra mitad rallarla.
Colocar fécula de mandioca, sal en un bowl, incorporar el huevo, la manteca y la leche
gradualmente, agregar los quesos. Unir bien y formar bollos de 50grs.
Estibar en la placa y cocinar en un horno de 180ºC hasta que comiencen a dorar

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