etapas Peligros y causas Medidas preventivas
Principio 1
La granja Químico: (suelo mal manipulado).
El suelo con demasiados fertilizantes
químicos.
Vivero Químico: (mal cuidado del vivero).
Polvo inorgánico (suelos y cenizas).
Semillero Físico: (No este en un buen compost).
Se debe a que la temperatura es muy baja
ya que se debe a que la pila de compost es
muy pequeña.
Abonar la tierra Químico: (Los fertilizantes químicos).
Puede causar graves daños a los
microorganismos ya que puede tener un
grave impacto en el pH del suelo.
Labrar la tierra Físico: (Encontrar muchas rocas).
Accidentes causados por enganches y
atrapamiento de rocas en la (toma de
fuerza).
Sembrar los semilleros Físico: (Sustrato en estado húmedo).
Encontrado en Temperaturas medias.
Regar los semilleros Físico: (que produzcan muchas hormigas).
Se producen al prevenir los carbohidratos.
Mantenerlos libres de toda plaga Físico: (mal aspecto en el ambiente).
Aspectos negativos en el ambiente laboral
por colonia de organismos animales o
vegetales.
Fumigación Químico: (la exposición a productos
químicos).
Productos utilizados para combatir plagas
de hormigas u otros animales que pueden
acarrear problemas para la salud.
Observar los frutos en crecimiento Físico: (frutos en un mal estado).
Frutos en descomposición por la falta de
cambio que se producen en algunos frutos
como encontrar la busca de presencia del
moho en el exterior.
La calidad del suelo en un buen estado.
El suelo esta fértil y sano ya que provee los
nutrientes esenciales para el crecimiento y
el desarrollo.
Protección ocular (anteojos con protección
laterales o anti parras), los guantes, los
trajes de protección de lluvia etc.
Sirve para aquellos riesgos que nos afectan
a nuestra vida común.
semillas en buen estado
Se encuentra satisfecha ya que la
temperatura no es tan baja.
Mantenerse en un buen estado.
Se controla los fertilizantes para que venga
un producto con buena esencia natural.
Ser fértil en el momento de excavación.
Capacitaciones adecuadas delos operarios
en el momento de excavación.
Eliminación de residuos.
Vientos, granizos, lluvias intensas etc.
Fumigación de semilleros.
Manejar el sustrato y elaboración de
culturas.
El ambiente sano y eficaz.
El ambiente tiene un aspecto fértil y sano
libre de consecuencias negativas como las
plagas.
El ambiente sin ningún efecto negativo.
El ambiente se encuentra en un buen
estado sin ninguna exposición a riesgos que
puede afectar tanto al ambiente como a los
obreros.
Los frutos en un buen estado.
Los frutos se encuentran en buen estado
observando su crecimiento sin ningún tipo
de descomposición.
Recolectar Físico: (mala manipulación en los frutos).
Falta de contacto directo con los alimentos
ya que pueden causar intoxicaciones entre
otros.
Transportación a la empresa Físico: (bioseguridad mal aplicada).
Falta de conocimientos y técnicas como el
protocolo de bioseguridad especial que se
otorga.
Desinfectar Químico: (demasiados fertilizantes
químicos).
Pueden causar graves daños para el
microorganismo.
Lavado de frutos Físico: (tener las manos impuras el personal
adecuado).
La salmonela se puede producida por una
mala manipulación en el lavado.
Selección de frutos Físico: (frutos mal seleccionados).
El empleado se puede mantener de pie por
mucho tiempo.
Agregar ingredientes Naturales Biológico: (ingredientes no Aptos).
Algunos ingredientes como el aguacate
demasiado verde que producir digestión.
Transcurrir por el control de calidad Físico: (no cumplir con los requisitos
mínimos de calidad).
Falta de compromisos de los empleados
conforme a los requisitos de la calidad.
Envasado al vacío Físico: (Problema que haiga alterado en el
medio del envasado).
Pueden producir bacterias u otras
alteraciones que pueden afectar.
Transcurso de alta presión Físico: (que no haiga alta presión).
Destrucción de los nutrientes esenciales.
Embalaje final Físico: (Falta de embalaje).
Falta de almacenamiento de algunos frutos.
Distribución del producto en refrigeración y Físico: (falta de productos en refrigeración).
transportar al comercio
Mal estado del refrigerador.
Los frutos listos para recolectarlos.
Frutos en crecimiento y en el momento
oportuno con una mejor conversión de
secado y un mejor calibre.
Bioseguridad en servicio.
Estar Conforme al protocolo de
bioseguridad otorgado para el transporte
de alimentos.
Los frutos listos para el almacenamiento.
Higiene de los frutos saludables.
Mantener la coordinación al tanto.
La coordinación en todas las aéreas
laborales.
Pautas laborales
Implementando algunas sillas para que
mantengan cambio de posiciones.
Ingredientes útiles Para el Guacamole.
El limón, la cebolla, la sal, el chile verde, el
cilantro, el tomate y el revuelto.
Estar conforme a los requisitos mínimos.
Cumplir al 100% a los requisitos de la
calidad.
Mantener siempre los alimentos envasados
al vacío y sellados.
Todos envasados bien sellados y eficaces.
Mantener la maquina en un buen estado.
Siempre mantener un buen estado en las
maquinas con la temperatura y el embalaje.
Todos los embalajes estén completos.
Los empaques todos completos y
organizados para la distribución del
producto.
Los productos en buen estado de
refrigeración.
El refrigerador en buen estado.
PCC_P1 ¿Existen medidas PCC_P2 ¿la etapa está PPC_P3 ¿Puede haber PPC_P4 ¿Una etapa ¿Es PCC?
preventivas para este especialmente diseñada contaminación o puede posterior puede
peligro? para eliminar o reducir el aumentar el peligro eliminar o reducir el
peligro hasta un nivel hasta el nivel peligro hasta un
aceptable? inaceptable? nivel aceptable?
Principio 2

SI SI porque tenemos NO SI SI.

presente mucha atención La etapa (la
adecuada alrededor de granja) porque es
nuestro entorno. un punto de
control muy
crítico de un
crecimiento no
sano.
SI SI por que utilizan cada NO SI SI.
medio de bioseguridad La etapa
adecuado. (vivero).por que
se controla toda
clase de peligro
para el producto
adecuado.
SI SI por que desarrollamos NO SI SI.
la prevención del calor La etapa
adecuada para mantener (semillero). Por
el semillero en un buen qué sirve para la
estado. función de la
germinación de
semillas,
concretamente
del aguacate para
su plantación en
el semillero hasta
que llegue a su
estado para su
comercialización.
SI SI porque nos ayuda a NO SI SI. La etapa
mantener el suelo en (abonar la tierra).
un entorno sano y Por qué en el
sector
eficaz.
agroquímico en la
gama del grupo
PCC se
implementan
algunos
fertilizantes
químicos como el
oxicloruro de
fosforo y el
tricloruro de
fosforo.
SI SI. Porque nos ayudan a NO SI SI. La etapa
mantenerlos fuera de (labrar la tierra).
peligros tanto en el Porque nos ayuda
transporte como al a evitar peligros
personal. inesperados en la
siembra de los
 semilleros.

SI SI. Por qué se desarrolla NO SI SI. La etapa

el mantenimiento de (sembrar los
evitar poco la humedad. semilleros).
Porque evita los
daños producidos
por el sol muy
fuerte.
SI SI. Por qué controlamos NO SI SI. La etapa (regar
todo tipo de plaga. los semilleros).
Por qué podemos
podemos cambio
en nuestro
entorno por
medio de las
plagas.
SI SI. Porque tenemos NO SI SI. La etapa
control sobre las plagas (mantenerlos
con la fumigación. libres de toda
plaga). Por qué
prevenimos con la
fumigación.
SI SI. Porque gracias a la NO SI SI. La etapa
fumigación se evita todo (fumigación). Por
tipo de plagas. qué prevenimos
los daños
afectados por las
plagas.
SI SI. Porque cada fruto se NO SI SI. La etapa
encuentra en buen (observar los
estado con el cuidado frutos en
que le damos. crecimiento).
Porque
implementamos
el cuidado de
nuestro frutos.
SI SI. Por qué mantenemos NO SI SI. La etapa
el cuidado de la (recolectar).
recolección de los frutos. Porque
mantenemos una
recolección acta
para el comercio.
SI SI. Porque gracias al NO SI SI. La etapa
transporte están más (transportación a
protegidos y se sienten la empresa).
frescos. Porque tiene un
buen control en el
transporte para
llevarlo al
comercio.
SI SI. Porqué NO SI SI. La etapa
mantenemos una (desinfectar).
buena implementación Porque tenemos
la mejor
en la desinfección.
comercialización
de los productos
de desinfección.
SI SI. Porqué tenemos la NO SI SI. La etapa
coordinación al tanto (lavado de
sacando buen provecho. frutos).porque
usamos el
mantenimiento
de un buen
lavado libres de
bacterias.
SI SI. Porque usamos NO SI SI. La etapa
ingredientes Útiles para (agregar
que el producto se vea ingredientes
bien detallado. naturales).
Porque se dan
mejores
ingredientes en
un buen estado.
SI SI. Porque estamos NO SI SI. La etapa
comprometidos con los (transcurrir por el
cumplimientos mínimos. control de
calidad).porque
estamos al 100%
cumpliendo con
nuestros
requisitos.
SI SI. Por que manejamos el NO SI SI. La etapa
buen método de (envasado al
envasado evitando daños vacío). Porque
en el producto. podemos
identificarlo con
el control de
calidad.
SI SI. Porque teniendo unas NO NO SI. La etapa
máquinas óptimas nos (transcurso de
puede mostrar la alta presión).
duración del producto. Porque gracias a
la maquinas el
producto se ve
bien eficaz.
SI SI. Porque teniendo un NO NO SI. La etapa
empaque óptimo sirve (embalaje final).
para la buena Porque permite el
conservación del buen manejo de
producto. manipulación de
alimentos.
SI SI. Porque ya teniendo un NO NO SI. La etapa
transporte de calidad (Distribución del
adecuado estamos producto en
manteniendo a buena refrigeración y
temperatura el producto. transportar al
comercio). Porque
se maneja un
estándar de control
en los vehículos de
transportación del
producto.
Principio 3: Limite Critico

Etapas Limite Critico

Transportación a la Empresa *Vigilar las condiciones fitosanitarias del Medio
de Transporte.
Desinfectar *Frutos previamente lavados esterilizados.
* Buena Limpieza.
Lavado de frutos *La Desinfección del Agua de lavado en
sistemas con recirculación.
Selección de frutos *Facilitar el proceso manual de selección y
descarte de los productos de acuerdo a su
calidad.
Agregar Ingredientes Naturales *Operaciones de control de los limites críticos
para cada punto crítico.
Transcurrir por el control de calidad *Evaluar la Eficiencia de los sistemas y con ello
ver que procedimientos pueden mejorarse.
Envasado al Vacío *Aumentar la vida útil de los alimentos.
*Extraer el aire que rodea el producto que se va
a envasar.
Transcurso de alta presión *Permitir que se venda fresco.
*El proceso aplicado al aguacate favorece su
exportación.
Embalaje Final *Mantener las cajas con los productos
agrupados en un lugar hasta tu venta o
traslado.
Distribución del producto en refrigeración y *Traslado y distribución al Comercio de
transportar al comercio productos específicos.