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No freír con aceite de oliva y Principales noticias

otros 3 consejos culinarios Muere Vicente Fernández, el último

gran cantante de rancheras de
México
desmitificados por la ciencia 3 horas

7 de las canciones más

emblemáticas de Vicente
Redacción Fernández, el "rey de las rancheras"
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25 mayo 2017 “Éramos tantos que no podíamos ir

ni sentados”: cómo son los viajes de
migrantes hacinados en camiones
como el que volcó en México
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GETTY IMAGES los mataran": cómo fue hace 40 años
la masacre de El Mozote, la mayor
Muchos de estos consejos son repetidos hasta el hartazgo por chefs y programas
del siglo XX en América Latina
de cocina.
10 diciembre 2021

Los siguientes son consejos que habrás escuchado en programas de cocina,

habrás leído en libros de recetas o quizás los hayas aprendido de tu abuela o de
tus amigos.

Sin embargo, estas "verdades" culinarias que van pasando de boca en boca tienen
pocas veces una base científica.

Aquí desmitificamos algunas de estas ideas y, si conoces algún otro mito del arte
de cocinar, te invitamos compartirlo en nuestra página de Facebook. Qué países de América Latina y el
Caribe reconocen a Taiwán
1. No uses aceite de oliva para freír 10 diciembre 2021

Hasta los que no entienden nada de cocina lo saben. Pero no es cierto.

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pan rallado)

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El científico uruguayo que mapea
los microbios en los intestinos de
los latinoamericanos (y por qué
puede ser crucial para la salud)
La razón -falsa- es que las moléculas grasas de este tipo de aceite se queman a 9 diciembre 2021
una temperatura más baja que los demás, y entonces producen aldehídos y otros
compuestos químicos que pueden ser tóxicos y además darle un sabor ácido a las
comidas.

¿Cuáles son los mejores aceites y grasas para cocinar?

La OPS exige 3 dosis de la china

Sinovac para considerar
completamente vacunadas a las
personas de más de 60 años
8 diciembre 2021

GETTY IMAGES
Qué dicen los primeros estudios
En comparación con otros aceites o grasas para freír, el de oliva y el de colza son
científicos sobre la eficacia de las
más estables cuando se calientan porque son más ricos en ácidos grasos
saturados y monoinsaturados. vacunas contra ómicron
9 diciembre 2021
Sin embargo, una serie de estudios revelan que el aceite de oliva -tanto el común
como extra virgen- se mantienen sin descomponerse a altas temperaturas y
producen menos químicos que otros.

Esto se debe a que la grasa no saturada en el aceite de oliva es más resistente a la

oxidación que otros aceites.

Martin Grootveld, profesor de la Universidad de Montfort, en Reino Unido,

recomienda el aceite de oliva en general para freír y para cocinar. "Pescorea": la llegada masiva de
coreanos que transformó una
"Primero porque se generan niveles menores de estos componentes tóxicos y ciudad en el norte de México
segundo porque los componentes que se forman son menos dañinos para el 8 diciembre 2021
cuerpo humano", asegura Grootveld.

2. Echa los fideos en una olla grande,

cuando el agua esté hirviendo
Este es una recomendación de muchísimos chefs -incluso italianos- y un Por qué los niños alemanes reciben
comentario que también figura en muchos empaques de fideos. un cono de cartón en su primer día
de escuela
En un recipiente grande, dicen, el agua retorna al punto de hervor más 7 diciembre 2021
rápidamente y, por otra parte, hay más espacio para que la pasta no se pegue
entre sí.

¿Por qué engorda menos comer la pasta recalentada?

Falso. Si bien es cierto que la misma cantidad de pasta bajará más la temperatura
en una olla pequeña que en una grande, ambos recipientes recuperarán el punto
de hervor en un tiempo similar, ya que se la olla más chica necesita menos energía
por tener una superficie más pequeña, señala un artículo publicado en la revista
New Scientist. El primer país del mundo en tener
oficialmente una semana laboral de
4 días y medio
Da igual que la olla sea chica o grande, si lo que quieres es evitar que se los fideos
9 diciembre 2021
se pegoteen, lo único que tienes que hacer es revolver durante el primer minuto
de cocción.

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último gran cantante de
rancheras de México

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gemelos idénticos para
comprobar si una dieta
vegana es más sana que
comer carne y lácteos

3 7 de las canciones más

emblemáticas de Vicente
GETTY IMAGES
Fernández, el "rey de las
rancheras"
No te olvides de revolver la pasta en la olla en el primer minuto.

Solo se pueden pegar en estos primeros 60 segundos, debido a que ahí es cuando 4 "Alrededor del 80% de las
personas que están en
los gránulos de almidón de la superficie de la pasta se hinchan y explotan. Urgencias con coronavirus y
necesitan soporte
Y en cuanto a agregarle al agua unas gotas de aceite, tampoco vale la pena. respiratorio no están
vacunadas": el crudo relato de
Según la Sociedad Estadounidense de Química (ACS, por sus siglas en inglés), una enfermera en Londres
esto no hace gran diferencia al producto final.

"La mayoría de cualquier tipo de aceites que añades al agua se pierde cuando
5 ¿Qué es la epistasis y por qué
es fundamental para entender
qué tan peligrosa es la
hechas los fideos cocidos al colador. Lo que quede, no tendrá casi ningún efecto
variante ómicron?
sobre la adherencia de la salsa", explica Kyle Nackers, de la ACS.

Así, que no desperdicies aceite en este proceso y úsalo para la ensalada. 6 Qué es el teorema de Bayes, el
potente método para generar
conocimiento que nació
cuando trataban de
demostrar un milagro
3. Cocina primero la carne a fuego muy
alto para sellarla y que quede jugosa 7 El legendario azul de Prusia,
el color que puede salvar o
segar vidas
Esta es otra advertencia que seguramente habrás escuchado muchas veces, en
boca de amantes de la cocina y cocineros profesionales.
8 Malcolm McLean, el
visionario que inventó los
contenedores para barcos (e
hizo explotar el comercio y la
globalización)

9 “Éramos tantos que no

podíamos ir ni sentados”:
cómo son los viajes de
migrantes hacinados en
camiones como el que volcó
en México

10 Por qué el dólar ha subido

tanto en América Latina (y
cuáles son las monedas que
más han caído este año)

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Esa capa medio quemada es lo que le da un sabor delicioso a la carne.

Sin embargo, poner antes de hornear la carne a fuego máximo en la plancha para
crear una capa protectora que conserve su jugo (una técnica que se conoce como
sellado) no es la mejor práctica para mantener ni su sabor ni su textura suave.

¿Es esta la forma más rara pero efectiva de cocinar un buen filete de carne?

Un simple experimento puede demostrarlo.

Si cocinas dos trozos de carne iguales y a uno lo horneas primero y lo sellas

después, y con el otro haces exactamente lo contario, notarás que el primero
suele ser más jugoso.

¿Por qué? Esto ocurre porque la temperatura más elevada hace las fibras de los
músculos se contraigan más, y por ende despidan más líquido.

Además, al estar fría, la carne toma más tiempo en sellarse -si la comparas con la
carne que se hornea primero- y por eso pierde más líquido.

Para mantener la carne jugosa, lo mejor es dejar que descanse después de la

cocción, ya que a medida que las fibras musculares se enfrían se van ensanchando
y así retienen más jugo.

Pero aunque el sellado no ayude a conservar el jugo, sí es cierto que realza el

sabor de la carne y otros alimentos también, gracias a la reacción de Maillard.

Este es el nombre que recibe el proceso por el cual los azúcares y los aminoácidos
reaccionan con el calor, produciendo una gran gama de sabores.

4. Marina la carne para darle sabor

Siguiendo con la carne, pasemos al tema del marinado. Suelen decir que dejar la
carne marinar de un día para el otro aumenta su sabor.

GETTY IMAGES

Lo mejor -y más fácil- es añadirle encima los condimentos.

La ciencia tiene una buena noticia para los desorganizados y los impaciente: solo
la sal, las moléculas de azúcar muy pequeñas y algunos ácidos pueden penetrar
la carne más allá de unos pocos milímetros.

El secreto del marinado perfecto es una cuestión de ciencia

Los condimentos se quedan sólo en la superficie, con lo cual no vale la pena dejar
la carne macerándose durante horas.

No obstante, si sospechas que la carne es dura, marinarla tiene sentido, no porque

le vaya a dar más sabor sino porque, si usas una mezcla ácida, esto va hacer que la
superficie no se descomponga, mientras madura el resto de la carne.

Y, cuando madura, la carne se vuelve más suave.

¿Conoces algún otro mito? Te invitamos compartirlo en nuestra página de

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