lI ENCUENTRO INVESTIGACIÓN EN SALUD Y PRODUCCIÓN ANIMAL

la investigación no se detiene
FACULTAD MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

CARACTERIZACIÓN DE LAS
ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS,
TÉCNICAS Y COMERCIALES DE LAS
DISTRIBUIDORAS CÁRNICAS EN
VILLANUEVA CASANARE
CHARACTERIZATION OF THE ACTIVITIES
ADMINISTRATIVE, TECHNICAL AND
COMMERCIAL CAPACITIES OF THE MEAT
DISTRIBUTORS IN VILLANUEVA
CASANARE 1., 2, 3 4, 5.
CLAVIJO, J CRUZ, B MAHECHA, A ., MONTAÑO, C SUAREZ, D
1. Estudiante VII semestre MVZ Universidad Cooperativa de Colombia, 2 Estudiante VII
semestre MVZ Universidad Cooperativa de Colombia 3. Estudiante VII semestre MVZ
Universidad Cooperativa de Colombia, 4 Estudiante VII semestre MVZ Universidad
Cooperativa de Colombia, 5 Estudiante VII semestre MVZ Universidad Cooperativa de
Colombia
david.clavijol@campusucc.edu.co

PALABRAS CLAVES. Comercialización, Calidad, adversas

INTRODUCCIÓN
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros
de consumo. Este tipo de industria, trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo
humano. La carne es un producto perecedero, su naturaleza orgánica la hace susceptible de alteraciones fáciles de desarrollarse con el
tiempo, cuando no existen las condiciones favorables para evitar las acciones diversas que la conducen en último extremo a la
descomposición. Las carnes se deben someter a procedimientos que permitan mantener las características y condiciones del producto
fresco con plenitud en su valor nutritivo y comercial. Así mismo, cabe destacar que la tecnología en carnes no busca mejorar la
calidad de ésta sino de conservarla para ofrecer al consumidor un producto sano, higiénico y económico
JUSTIFICACIÓN
Actualmente el sistema de comercialización de productos y derivados cárnicos en el departamento del Casanare se caracteriza por ser un
sistema de producción tradicional, la mayor parte dispuesta por modelos que no cumplen los propósitos estratégicos sobre las actividades
administrativas, técnicas y de distribución adecuadas, es necesario definir la cadena de suministro desde tres perspectivas, estratégico, táctico y
operacional. Para lograrlo es necesario realizar previamente una caracterización de la cadena, debido a que, a partir de un diagnóstico de la
situación actual, la Planificación Estratégica establece cuáles son las acciones que se tomarán para llegar a un futuro deseado, el cual puede
estar referido al mediano o largo plazo (CEPAL, 2009).Siempre que una entidad se propone establecer sus objetivos estratégicos, debe partir
necesariamente de un diagnóstico institucional, que permita identificar las brechas desde el punto de vista organizacional que le dificultan
obtener el mejoramiento esperado de la gestión y los resultados que se quiere alcanzar, de esta manera, los centros de distribución cárnica en el
departamento del Casanare podrían mejorar sus márgenes productivos favoreciendo su cadena administrativa, técnica y comercial.

OBJETIVO
Caracterizar las actividades y capacidades administrativas, técnicas y comerciales de las Distribuidoras Cárnicas en Villanueva Casanare.

MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación propuesta es cualitativa de índole esencialmente descriptivo, la cual recurre a la obtención de datos cualitativos y cuantitativos, obtenidos a través de un instrumento metodológico para determinar las características dinámicas y experiencias asociadas a las actividades y
capacidades administrativas, técnicas y comerciales de las Distribuidoras Cárnicas en Villanueva Casanare. Desde esta perspectiva la presente propuesta de investigación, pretende caracterizar desde el enfoque de las actividades y capacidades administrativas, técnicas y comerciales de las
Distribuidoras Cárnicas en Villanueva Casanare.

REFERENCIAS
GUTIÉRREZ F, ZAPATA P 2019 ESTUDIO DE MERCADO: PROCESAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS, ALCALDÍA DE MEDELLÍN, ANTIOQUIA,CEPAL L ARMIJO, M. (2009). MANUAL DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA E INDICADORES DE DESEMPEÑO EN EL SECTOR PÚBLICO.

CONCLUSIÓN RESULTADOS
De este análisis de estudio se espera Caracterizar las actividades y capacidades administrativas, técnicas y comerciales de las Desde esta perspectiva la presente propuesta de investigación, pretende caracterizar desde el enfoque de las actividades y capacidades
Distribuidoras Cárnicas en Villanueva Casanare. administrativas, técnicas y comerciales de las Distribuidoras Cárnicas en Villanueva Casanare.