Catálogo de Mercados Mayoristas

Terminales
Mercado Terminal de Transferencia de Víveres de
Guayaquil
 Dirección de Investigación y Generación de Datos Multisectoriales

2016

http://geoportal.agricultura.gob.ec
 1. INTRODUCCIÓN

El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - MAGAP a través de la

Coordinación General del Sistema de Información Nacional – CGSIN investiga precios a nivel de
mercados mayoristas con los técnicos investigadores de mercado de las Unidades Zonales de
Información UZI’s del país.

Posteriormente la información de precios investigada pasa por los procesos de validación,

análisis y finalmente de difusión mediante la página web del Sistema de Información Nacional de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - SINAGAP - http://sinagap.agricultura.gob.ec

Inicialmente se realizó una identificación de mercados mayoristas en base a características o

variables establecidas como: canales de comercialización, agentes que intervienen en la cadena
de comercialización, volúmenes significativos, funciones y actividades, diversidad de productos y
empaques, días y horas de funcionamiento; obteniéndose alrededor de 12 mercados en los cuales
se realiza la investigación de precios. A éstos se los puede clasificar en cuatro tipos: de acopio,
intermedios, terminales y fronterizos. En los mercados intervienen diferentes agentes en la cadena
de comercialización como el productor, acopiador rural, mayoristas regionales, etc.

La investigación de precios, se realiza mediante una metodología establecida en los días y horas
de mayores volúmenes de comercialización que son identificados para cada mercado. De igual
forma se identificaron los productos perecibles, su calidad (productos de primera), las variedades,
las procedencias u orígenes, su estacionalidad, las unidades de medida y los pesos.

Los mercados dentro de sus instalaciones pueden incluir Bodegas Comerciales en las que
se expenden productos secos, no perecibles o industrializados, en las que también se levanta
información.

En el Glosario de Términos se define algunas palabras importantes, que facilitarán el entendimiento

al usuario de la información que contiene el Catálogo del Mercado y Bodegas Comerciales.

El objetivo del catálogo es dar a conocer las características específicas y cómo se comercializan
los diferentes productos investigados en el mercado y las bodegas comerciales y que sirva de
instrumento para contribuir en la comprensión de la dinámica de comercialización en los mercados
de acuerdo a la oferta y demanda.

El presente catálogo corresponde a los productos que se investigan en el Mercado Mayorista

Terminal de Guayaquil TTV.
 Indice
PÁGINA
INTRODUCCIÓN 3
Indice 5

CEREALES 7
Mapa de Procedencia 7
Maíz Suave Choclo 8

FRUTAS 10
Mapa de Procedencia 11
Aguacate Fuerte 13
Aguacate Nacional 13
Banano (Guineo) 14
Frutilla 14
Limón Sutil 15
Mandarina de la Costa 15
Manzana Importada 16
Maracuyá 16
Melón 17
Mora de Castilla 17
Naranja 19
Naranjilla Híbrida 20
Papaya Nacional 20
Piña 21
Plátano Barraganete Maduro 21
Plátano Barraganete Verde 22
Plátano Dominico Maduro 22
Plátano Dominico Verde 23
Sandía Nacional 23
Sandía Peruana 25
Tomate de Árbol 25
Uva Negra 26
Uva Rosada 27
 PÁGINA

HORTALIZAS 28
Mapa de Procedencia 29
Ajo Bulbo Seco 30
Brócoli 30
Cebolla Blanca en Rama 31
Cebolla Colorada Nacional Húmeda 31
Cebolla Colorada Nacional Seca 32
Cebolla Colorada Peruana Seca 32
Cebolla Perla Nacional Seca 33
Cebolla Perla Peruana Seca 33
Col 35
Lechuga 36
Pepinillo 36
Pimiento 37
Remolacha 38
Tomate Riñón a Campo Abierto 39
Tomate Riñón de Invernadero 39
Zanahoria Amarilla 40

LEGUMINOSAS 41
Mapa de Procedencia 41
Arveja Tierna en Vaina 42
Fréjol Tierno en Vaina 43
Haba Tierna en Vaina 44

RAÍCES 46
Mapa de Procedencia 46
Yuca 47

TUBÉRCULOS 48
Mapa de Procedencia 48
Melloco 49
Papa 50

GLOSARIO DE TÉRMINOS 52
CEREALES
PRODUCTOS PERECIBLES

SALCEDO

AMBATO
PATATE
PELILEO

RIOBAMBA
SAN MIGUEL

Maíz Suave Choclo

REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5

REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6

REGIÓN 7
 MAÍZ SUAVE CHOCLO

Nombre común o vulgar: Maíz dulce, Choclo

Nombre científico o latino: Zea mayz var. Saccharata
Familia: Poaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 80 lb
Material: Plástico blanco
Alto: 78 cm
Ancho: 48 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 80 lb
Material: Plástico blanco
Alto: 71 cm
Ancho: 54 cm
Origen: Bolívar (San Miguel)

8
 Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 80 lb
Material: Plástico blanco
Alto: 78 cm
Ancho: 50 cm
Origen: Tungurahua (Patate)

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 80 lb
Material: Plástico blanco
Alto: 71 cm
Ancho: 54 cm
Origen: Tungurahua (Ambato, Cotaló,
Pelileo) Cotopaxi (Salcedo)

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 110 lb
Material: Plástico blanco
Alto: 84 cm
Ancho: 55 cm
Origen: Bolívar (San Miguel)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 9

 FRUTAS
PR O D U C T O S PEREC I B LES

Aguacate Fuerte • Naranjilla Híbrida •

Aguacate Nacional • Papaya Nacionalz •
Banano (Guineo) • Piña •
Frutilla • Plátano Barraganete Maduro •
Limón Sutil • Plátano Barraganete Verde •
Mandarina de la Costa • Plátano Dominico Maduro •
Manzana Importada • Plátano Dominico Verde •
Maracuyá • Sandía Nacional •
Melón • Sandía Peruana •
Mora de Castilla • Tomate de Árbol •
Naranja • Uva Negra •
Uva Rosada •
 MAPA DE PROCEDENCIA
DE FRUTAS

ESMERALDAS

PICHINCHA

Quito
SANTO DOMINGO DE LOS
TSACHILAS

El Carmen

Chone

La Maná
COTOPAXI
MANABÍ
Empalme Quevedo

Ambato
TUNGURAHUA

BOLÍVAR
LOS RÍOS

Riobamba

PASTAZA

SANTA ELENA GUAYAS

Milagro Naranjito

Machala

Arenillas

Aguacate Fuerte Naranja

Banano (Guineo) Naranjilla de Jugo
Frutilla Naranjilla Híbrida
Limón Sutil Papaya Nacional
Mandarina de la Costa Piña
Mandarina de la Sierra Plátano Barraganete Maduro
Mango de Chupar Plátano Barraganete Verde
Maracuyá Plátano Dominico Maduro
REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5
Melón Plátano Dominico Verde
REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6
Mora de Castilla Sandía Nacional
Tomate de Árbol
REGIÓN 7
 AGUACATE FUERTE

Nombre común o vulgar: Aguacate, Avocado,

Palta, Aguacatillo
Nombre científico o latino: Persea americana
Familia: Lauraceae
Raza: Guatemalteco
Variedad: Fuerte

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 15 lb
Material: Cartón
Alto: 19 cm
Largo: 33 cm
Ancho: 26 cm
Origen: Tungurahua, Pichincha

AGUACATE NACIONAL

Nombre común o vulgar: Aguacate,

Avocado, Palta, Aguacatillo
Nombre científico o latino: Persea americana
Familia: Lauraceae
Raza: Antillana
Variedad: Nacional o Costeño

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Ciento
Peso Aprox: 85 lb
Origen: Guayas, Manabí
(Pichincha), Esmeraldas

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 13

 BANANO (GUINEO)

Nombre común o vulgar: Plátano, Banano, Guineo

Nombre científico o latino: Musa sapientum
Familia: Musaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 65 lb
Material: Cartón
Alto: 29 cm
Largo: 51 cm
Ancho: 31 cm
Origen: Guayas, Los Ríos (Quevedo)
El Oro (Machala)

FRUTILLA

Nombre común o vulgar: Fresa, Frutilla

Nombre científico o latino: Fragaria Vesca
Familia: Rosaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 30 lb
Material: Cartón
Alto: 19 cm
Largo: 45 cm
Ancho: 31.5 cm
Origen: Tungurahua (Ambato)

14
 LIMÓN SUTIL

Nombre común o vulgar: Limón, Limonero

Nombre científico o latino: Citrus limonum
Familia: Rutaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Malla
Peso Aprox: 95 lb
Material: Plástico
Alto: 84 cm
Ancho: 55 cm
Origen: El Oro (Arenillas)

MANDARINA DE LA COSTA

Nombre común o vulgar: Mandarina

Nombre científico o latino: Citrus Reticulata
Familia: Rutaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Ciento
Peso Aprox: 30 lb
Origen: Cotopaxi (La Maná),
Bolívar, Los Ríos,
Manabí (Chone)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 15

 MANZANA IMPORTADA

Nombre común o vulgar: Manzana

Nombre científico o latino: Pyrus malus
Familia: Rosaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 44 lb
Material: Cartón
Alto: 31 cm
Largo: 49 cm
Ancho: 33 cm
Origen: Chile

MARACUYÁ

Nombre común o vulgar: Maracuyá, Fruta

de la pasión, Parchita
Nombre científico o latino: Passiflora edulis
Familia: Passifloraceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Ciento
Peso Aprox: 40 lb
Origen: Los Ríos (Quevedo)

16
 MELÓN

Nombre común o vulgar: Melón

Nombre científico o latino: Cucumis melo
Familia: Cucurbitaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Docena
Peso Aprox: 65 lb
Origen: Guayas (Loma de
Sargentillo, Petrillo),
Manabí, Sta. Elena

MORA DE CASTILLA

Nombre común o vulgar: Mora, Mora de

castilla
Nombre científico o latino: Rubus glaucus
Familia: Rosaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Caja
Peso Aprox: 8 lb
Material: Madera
Alto: 14 cm
Largo: 32 cm
Ancho: 15 cm
Origen: Tungurahua (Ambato)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 17

 MORA DE CASTILLA

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Balde
Peso Aprox: 12 lb
Material: Plástico
Alto: 23 cm
Largo: 27 cm
Ancho: 19 cm
Origen: Tungurahua (Ambato)

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Canasta
Peso Aprox: 20 lb
Material: carrizo
Alto: 30 cm
Largo: 33 cm
Ancho: 23 cm
Origen: Ambato

NARANJA

Nombre común o vulgar: Naranja

Nombre científico o latino: Citrus sinesis
Familia: Rutaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Ciento
Peso Aprox: 50 lb
Origen: Bolívar, Manabí, Los Ríos
Cotopaxi

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 19

 NARANJILLA HÍBRIDA

Nombre común o vulgar: Lulo, Naranjilla

Nombre científico o latino: Solanum quitoense
Familia: Solanaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Caja
Peso Aprox: 30 lb
Material: Madera
Alto: 28 cm
Largo: 43 cm
Ancho: 19 cm
Origen: Pastaza

PAPAYA NACIONAL

Nombre común o vulgar: Papaya

Nombre científico o latino: Carica papaya
Familia: Caricaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Variedad Nacional
Unidad de Medida: Docena
Peso Aprox: 80 lb
Origen: Guayas, Sta Elena

20
 PIÑA

Nombre común o vulgar: Piña, Anana

Nombre científico o latino: Ananas comosus
Familia: Bromeliaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Docena
Peso Aprox: 65 lb
Origen: Guayas (El Empalme,
Naranjito)
Manabí (Pichincha)

PLÁTANO BARRAGANETE MADURO

Nombre común o vulgar: Plátano

Nombre científico o latino: Musa paradisiaca
Familia: Musaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida: Cartón
Peso Aprox: 70 lb
Material: Cartón
Alto: 24 cm
Largo: 57 cm
Ancho: 50 cm
Origen: Manabí (El Carmen)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 21

 PLÁTANO BARRAGANETE VERDE

Nombre común o vulgar: Plátano

Nombre científico o latino: Musa paradisiaca
Familia: Musaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 70 lb
Material: Cartón
Alto: 24 cm
Largo: 57 cm
Ancho: 50 cm
Origen: Manabí (El Carmen)

PLÁTANO DOMINICO MADURO

Nombre común o vulgar: Plátano

Nombre científico o latino: Musa paradisiaca
Familia: Musaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Racimo
Peso Aprox: 60 lb
Alto: 90 cm
Origen: Guayas (El Emplame, Milagro)
Los Ríos (Quevedo)

22
 PLÁTANO DOMINICO VERDE

Nombre común o vulgar: Plátano

Nombre científico o latino: Musa paradisiaca
Familia: Musaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Racimo
Peso Aprox: 60 lb
Alto: 90 cm
Origen: Guayas (El Empalme, Milagro)

Los Ríos (Quevedo)

SANDÍA NACIONAL

Nombre común o vulgar: Sandía

Nombre científico o latino: Citrullus vulgaris
Familia: Cucurbitaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Docena
Peso Aprox: 205 lb
Origen: Sta. Elena, Guayas,
Manabí, Los Ríos
(Vinces)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 23

 SANDÍA PERUANA

Nombre común o vulgar: Sandía

Nombre científico o latino: Citrullus vulgaris
Familia: Cucurbitaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Docena
Peso Aprox: 198 lb (calibre 3)
Origen: Perú

TOMATE DE ÁRBOL

Nombre común o vulgar: Tomate de Árbol,

Tomatillo
Nombre científico o latino: Solanum
betaceum
Familia: Solanaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 15 lb
Material: Cartón
Alto: 19 cm
Largo: 29 cm
Ancho: 23 cm
Origen: Tungurahua (Ambato)
Chimborazo ( Riobamba)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 25

 UVA NEGRA

Nombre común o vulgar: Uva

Nombre científico o latino: Vitis vinífera
Familia: Vitaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 12 lb
Material: Cartón
Alto: 13,5 cm
Largo: 42,5 cm
Ancho: 29 cm
Origen: Perú (Aguas Verdes)

UVA ROSADA

Nombre común o vulgar: Uva

Nombre científico o latino: Vitis vinifera
Familia: Vitaceae

26
 UVA ROSADA

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Caja
Peso Aprox: 15 lb
Material: Madera
Alto: 12 cm
Largo: 41 cm
Ancho: 24 cm
Origen: Perú

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Gaveta
Peso Aprox: 22 lb
Material: Plástico
Alto: 12 cm
Largo: 50 cm
Ancho: 40 cm
Origen: Chile

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 27

HORTALIZAS
PR O D U C T O S PEREC I B LES

Ajo Bulbo Seco •

Brocóli •
Cebolla Blanca en Rama •
Cebolla Colorada Nacional Húmeda •
Cebolla Colorada Nacional Seca •
Cebolla Colorada Peruana Seca •
Cebolla Perla Nacional Seca •
Cebolla Perla Peruana Seca •
Col •
Lechuga •
Pepinillo •
Pimiento •
Remolacha •
Tomate Riñón a Campo Abierto •
Tomate Riñón de Invernadero •
Zanahoria amarilla •
 MAPA DE PROCEDENCIA
DE HORTALIZAS

CARCHI

IMBABURA

Ibarra

MANABÍ
Rocafuerte
Portoviejo

Ambato TUNGURAHUA

Riobamba

GUAYAS Pallatanga

Milagro
SANTA ELENA CHIMBORAZO

Naranjal

AZUAY

Brócoli
Catamayo
Cebolla Blanca en Rama
LOJA
Cebolla Colorada Nacional Húmeda
Cebolla Colorada Nacional Seca
Cebolla Perla Nacional Seca
Col
Lechuga
Pepinillo
Pimiento
REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5
Remolacha
REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6
Tomate Riñón a Campo Abierto
Tomate Riñón de Invernadero
REGIÓN 7
Zanahoria Amarilla
 AJO BULBO SECO

Nombre común o vulgar: Ajo

Nombre científico o latino: Allium Sativum
Familia: Alliaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Malla
Peso Aprox: 44 lb
Material: Plástico
Alto: 80 cm
Ancho: 42 cm
Origen: China

BRÓCOLI

Nombre común o vulgar: Brócoli

Nombre científico o latino: Brassica
oleracea var. Italica
Familia: Brassicaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Unidad
Peso Aprox: 2 lb
Origen: Tungurahua (Ambato),
Chimborazo (Riobamba)

30
 CEBOLLA BLANCA EN RAMA

Nombre común o vulgar: Cebolla de Rama,

Cebolla Larga
Nombre científico o latino: Allium fistulosum
Familia: Alliaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Atado
Peso Aprox: 5 lb
Origen: Tungurahua (Ambato),
Chimborazo (Riobamba)

CEBOLLA COLORADA NACIONAL HÚMEDA

Nombre común o vulgar: Cebolla Colorada,

Cebolla Paiteña
Nombre científico o latino: Allium cepa
Familia: Allianceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Malla
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 80 cm
Ancho: 52 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 31

 CEBOLLA COLORADA NACIONAL SECA

Nombre común o vulgar: Cebolla Colorada,

Cebolla Paiteña
Nombre científico o latino: Allium cepa
Familia: Allianceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Malla
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 80 cm
Ancho: 52 cm
Origen: Sta. Elena, Manabí,
Azuay

CEBOLLA COLORADA PERUANA SECA

Nombre común o vulgar: Cebolla Colorada,

Cebolla Paiteña
Nombre científico o latino: Allium cepa
Familia: Allianceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Malla
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 80 cm
Ancho: 52 cm
Origen: Perú

32
 CEBOLLA PERLA NACIONAL SECA

Nombre común o vulgar: Cebolla Perla,

Nombre científico o latino: Allium cepa
Familia: Allianceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Malla
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 80 cm
Ancho: 52 cm
Origen: Manabí (Portoviejo -
Rocafuerte) Sta. Elena

CEBOLLA PERLA PERUANA SECA

Nombre común o vulgar: Cebolla Perla,

Nombre científico o latino: Allium cepa
Familia: Allianceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Malla
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 80 cm
Ancho: 52 cm
Origen: Perú

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 33

 COL

Nombre común o vulgar: Repollo, Col

Nombre científico o latino: Brassica oleracea
var, Capitata
Familia: Brassicaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Malla
Peso Aprox: 105 lb
Material: Plástico
Alto: 82 cm
Ancho: 54 cm
Origen: Tungurahua (Ambato)

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Bulto
Peso Aprox: 125 lb
Material: Plástico blanco
Alto: 92 cm
Ancho: 64 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 35

 LECHUGA

Nombre común o vulgar: Lechugas, Lechuga

de Repollo
Nombre científico o latino: Lactuca sativa
Familia: Asteraceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Bulto
Peso Aprox: 85 lb
Material: Plástico
Alto: 78 cm
Ancho: 52 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)

PEPINILLO O PEPINO DE LA COSTA

Nombre común o vulgar: Pepinillo o Pepino

Nombre científico o latino: Cucumis sativus
Familia: Cucurbitaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Docena
Peso Aprox: 12 lb
Origen: Manabí - Loja (Catamayo)

36
 PEPINILLO O PEPINO DE LA COSTA

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayoristas
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 45 lb
Material: Plástico
Alto: 64 cm
Ancho: 34 cm
Origen: Loja (Catamayo)

PIMIENTO

Nombre común o vulgar: Pimientos, Pimiento

Morrón
Nombre científico o latino: Capsicum
annuum
Familia: Solanaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 45 lb
Material: Plástico
Alto: 66 cm
Ancho: 51 cm
Origen: Guayas
Sta. Elena

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 37

 PIMIENTO

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 80 lb
Material: Plástico
Alto: 93 cm
Ancho: 60 cm
Origen: Manabí (Portoviejo)

REMOLACHA

Nombre común o vulgar: Remolacha

Nombre científico o latino: Beta vulgaris var.
Conditiva
Familia: Chenopodiaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 80 lb
Material: Plástico
Alto: 70 cm
Ancho: 48 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)

38
 TOMATE RIÑÓN A CAMPO ABIERTO

Nombre común o vulgar: Tomete, Tomatera,

Jitomate
Nombre científico o latino: Lycopersicum
esculentum
Familia: Solanaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 50 lb
Material: Cartón
Alto: 22 cm
Largo: 48,5 cm
Ancho: 40 cm
Origen: Guayas (Milagro, Naranjal, Taura)

Chimborazo (Pallatanga) Loja

TOMATE RIÑÓN DE INVERNADERO *

Nombre común o vulgar: Tomate, Tomatera,

Jitomate
Nombre científico o latino: Lycopersicum
esculentum
Familia: Solanaceae
Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Cartón
Peso Aprox: 50 lb
Material: Cartón
Alto: 24 cm
Largo: 49 cm
Ancho: 39 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)
Tungurahua (Ambato)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 39

 ZANAHORIA AMARILLA

Nombre común o vulgar: Zanahoria,

Zanahoria amarilla
Nombre científico o latino: Daucus carota
Familia: Apiaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 70 lb
Material: Plástico
Alto: 81 cm
Ancho: 42 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 130 lb
Material: Plástico
Alto: 90 cm
Ancho: 54 cm
Origen: Carchi, Imbabura

40
LEGUMINOSAS
PR O D U C T O S PEREC I B LES

Bolívar
Ibarra
IMBABURA

TUNGURAHUA

Riobamba

Pallatanga

Arveja Tierna en Vaina - Quantum

Arveja Tierna en Vaina - Semiverde
Fréjol Tierno en Vaina
Haba Tierna en Vaina

REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5

REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6

REGIÓN 7
 ARVEJA TIERNA EN VAINA - QUANTUM

Nombre común o vulgar: Guisante, Arveja,

Chícharo
Nombre científico o latino: Pisum sativum
Familia: Fabaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 60 lb
Material: Plástico
Alto: 78 cm
Ancho: 54 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)
Tungurahua (Quero)

ARVEJA TIERNA EN VAINA - SEMI VERDE

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 110 lb
Material: Yute
Alto: 71 cm
Ancho: 87 cm
Origen: Carchi (Bolívar)
Imbabura

42
 FRÉJOL TIERNO EN VAINA - VARIEDAD BOLA ROJO O GEMA

Nombre común o vulgar: Judías verdes,

Habichuelas, Frijol, Poroto, Frejol
Nombre científico o latino: Phaseolus
vulgaris.
Familia: Fabaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 75 lb
Material: Yute
Alto: 92 cm
Ancho: 50 cm
Origen: Chimborazo (Pallatanga)

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 110 lb
Material: Yute
Alto: 88 cm
Ancho: 71 cm
Origen: Imbabura (Ibarra)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 43

 FRÉJOL TIERNO EN VAINA - VARIEDAD CARGABELLO

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 110 lb
Material: Yute
Alto: 88 cm
Ancho: 71 cm
Origen: Imbabura (Ibarra)

HABA TIERNA EN VAINA

Nombre común o vulgar: Haba

Nombre científico o latino: Vicia faba
Familia: Fabaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 70 lb
Material: Plástico
Alto: 88 cm
Ancho: 54 cm
Origen: Chimborazo (Riobamba)

44
HABA TIERNA EN VAINA

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 85 cm
Ancho: 54 cm
Origen: Imbabura (Ibarra)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 45

 RAÍCES
PR O D U C T O S PEREC I B LES

SANTO DOMINGO DE LOS

TSACHILAS

Quevedo

La Maná

Yuca

REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5

REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6

REGIÓN 7
 YUCA

Nombre común o vulgar: Mandioca, Yuca,

Tapioca, Casava
Nombre científico o latino: Manihot utilissima
Familia: Euforbiáceas

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Saco
Peso Aprox: 190 lb
Material: Plástico
Alto: 100 cm
Ancho: 57 cm
Origen: Cotopaxi (La Maná)
Los Ríos (Quevedo)
Sto Domingo de los Tsachilas

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 47

 TUBÉRCULOS
PR O D U C T O S PEREC I B LES

Tulcán

CARCHI

Ibarra

Ambato

Riobamba

CHIMBORAZO

CAÑAR

Melloco
Papa

REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5

REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6

REGIÓN 7
 MELLOCO BLANCO

Nombre común o vulgar: Melloco

Nombre científico o latino: Ullucus tuberosus
Familia: Basellaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Libra
Peso Aprox: 1 lb
Origen: Tungurahua (Ambato)

MELLOCO CARAMELO

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Libra
Peso Aprox: 1 lb
Origen: Cañar, Chimborazo

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 49

 PAPA - VARIEDAD FRIPAPA

Nombre común o vulgar: Papa

Nombre científico o latino: Solanum tuberosum
Familia: Solanaceae

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Quintal
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 89 cm
Ancho: 59 cm
Origen: Tungurahua (Ambato)
Chimborazo (Riobamba)

PAPA - VARIEDAD SÚPER CHOLA

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Quintal
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 89 cm
Ancho: 59 cm
Origen: Imbabura (Ibarra)
Carchi (Tulcan, San Gabriel)

50
 PAPA - VARIEDAD ÚNICA

Unidades de Comercialización a
Nivel de Mayorista
Unidad de Medida Quintal
Peso Aprox: 100 lb
Material: Plástico
Alto: 89 cm
Ancho: 59 cm
Origen: Imbabura (Ibarra)
Carchi (Tulcan, San Gabriel)

Mercado Terminal de Transferencia de Viveres de Guayaquil (TTVG) 51

 GLOSARIO DE TÉRMINOS

AGENTES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN

• Productor agropecuario.- Es la persona, cuya condición jurídica es generalmente natural, quien decide y
organiza las actividades habituales de producción y comercialización que se realizan en la finca, hacienda o
predio, ejerce el control y dirección de estas actividades, y corre con el riesgo económico implícito.

• Acopiador.- Es la persona natural o jurídica que se dedica a la compra y recepción de productos agropecuarios
de fincas y constituyen el primer enlace entre el productor y el resto de los intermediarios. El acopiador
generalmente reúne o acopia la producción y forma lotes uniformes para luego venderlos a otros intermediarios
más grandes o transportistas comerciantes.

• Mayorista.- Es la persona natural o jurídica que tiene la función de concentrar la producción y hacer lotes
grandes y uniformes que permiten la formación del precio y faciliten operaciones masivas y especializadas de
almacenamiento, transporte y en general de preparación para la etapa siguiente de distribución, en este caso
para el abastecimiento de los comerciantes minoristas.

o Informante calificado.- Es la persona idónea, mujer u hombre, ligado a la actividad agropecuaria o

de comercio de productos agrícolas y pecuarios, que tiene conocimiento sobre la comercialización
de los productos del mercado y bodegas comerciales y tiene un amplio espíritu de colaboración.
o Precio mayorista.- Es el precio que paga el comerciante minorista al proveedor mayorista por la
compra de una unidad de venta al por mayor (sacos, caja, cientos, etc), de un producto determinado.
o Primera calidad.- Comprende a los productos agrícolas que presentan la mayor uniformidad en
cuanto a sus atributos de clasificación, como tamaño, calibre, forma, textura, etc.
o Segunda calidad.- Comprende a los productos agrícolas que presentan menor uniformidad en
cuanto a sus atributos de clasificación, con respecto a la seleccionada como primera calidad.

• Comerciante minorista o detallista.- Son intermediarios que tienen por función básica el fraccionamiento
o división del producto y el suministro al consumidor.

TIPOS DE MERCADOS

• Mercados de Acopio.- Cumplen una doble función, la de acopio y la de redistribución a otros mercados,
especialmente a los mercados terminales y fronterizos; es por lo cual podrían denominarse como mercados de
tránsito. Tienen amplias áreas de influencia tanto para el acopio como para la distribución. Estos son mercados
que concurren como principales oferentes, los productores y acopiadores rurales; y como demandantes,
actúan los acopiadores de ferias, mayoristas locales y consumidores. Estas ferias se realizan de forma
periódica. En este grupo están los mercados de Ambato, Riobamba, Ibarra y Sto. Domingo de los Tsáchilas.
• Mercados intermedios.- Cumplen una doble función, la de paso y de redistribución hacia los mercados
Terminales provinciales y/o fronterizos, en este grupo de mercados se encuentran los mercados de Latacunga,
Portoviejo, Bolívar y San Gabriel.
• Mercados terminales.- Conocidos también como de distribución y consumo, operan como receptores del
flujo de productos provenientes principalmente de los mercados acopio, intermedios y de zonas productoras
aledañas para su consecuente distribución a los mercados minoristas. Este tipo de mercado se presenta con
mayor magnitud e importancia en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
• Mercados fronterizos.- Son los que funcionan en los centros poblados de las zonas fronterizas como Ipiales,
para el caso de Colombia (nexo con Tulcán); y como Aguas Verdes en el caso de Perú, (nexo con Huaquillas).
En este tipo de mercado los precios de las transacciones varían en similar dirección e intensidad que los
cambios de precios al interior de los países vecinos, los que a su vez se reflejan en el comportamiento y niveles
de precios en el mercado interno del Ecuador.

• Bodega comercial.- Es un canal de comercialización que se abastece de la Agroindustria y de comerciantes

mayoristas a gran escala de operación. Cuentan con bodegas en las que exhiben y distribuyen los productos
y además disponen de espacios adicionales para el almacenamiento temporal de los productos.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LOS PRODUCTOS

• Nombre común o vulgar.- Es cualquier nombre por el cual una especie, en este caso el producto es conocido.
No existe una normalización del nombre común.

• Nombre científico o latino.- Es el nombre único de una especie, el mismo que es utilizado en todo el mundo,
en cualquier lengua.

• Familia.- La familia es la categoría taxonómica más importante luego de las de género y especie. En botánica
la terminación latina de la familia es –aceae.

• Variedad.- Es cada uno de los grupos en que se divide cada una las especies agrícolas. Ejemplo: dentro de
la especie papa, existen variedades como: Súper Chola, Gabriela, Catalina, Pan, Maria, etc. Una variedad es
una población de una especie mejorada genéticamente para su comercialización. Ya sea para mejorar una
cualidad o eliminar otra.

TIPOS DE PRODUCTOS

• Cereales.- Son gramíneas, plantas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación
humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
• Frutas.- Son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, suelen consumirse
mayormente en estado fresco, como jugo y/o como postre; una vez alcanzada la madurez organoléptica, o
luego de ser sometidos a cocción.
• Hortalizas.- El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos, que
se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y
las legumbres. Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
• Leguminosas.- Son árboles, arbustos y hierbas perennes o anuales, fácilmente reconocibles por su fruto tipo
legumbre (en vaina).
• Raíces.- Es un órgano generalmente subterráneo y carente de hojas que crece en dirección inversa al tallo y
cuyas funciones principales son la fijación de la planta al suelo y la absorción de agua y sales minerales.
• Tubérculos.- Es un tallo subterráneo del subsuelo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes
de reserva para la planta.