1.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Muestra 1 Muestra 2
Peso de cápsula vacia 37.7645 37.5421
Peso cápsula + muestra humeda 69.6534 68.9812
Peso cápsula + muestra seca 64.5399 63.9451

H(bh)=(peso muestra humeda −peso muestra seca )/(peso muestra humeda −peso cápsula vacia ) ∗100

Muestra 1 % h (bh) = 16.0354

Muestra 2 % h (bh) = 16.0186

% h (bh) = 16.0270

PARA 28 g DE GALLETAS
28 g muestra ∗(16,0270 g agua)/(100 g muestra humeda)

= 4.4876
para 28 g de galletas hay 4,4876 g de agua

DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Muestra 1 Muestra 2
Peso cápsula vacia 46.7974 46.5834
Peso cápsula + muestra seca 46.9012 46.7103
Peso cápsula + muestra incinerada 46.7988 46.5851

%ceniza=(peso cápsula+muestra incinerada −peso cápsula vacia )/(peso de muestra −peso cápsula vacia )∗100

Muestra 1 % ceniza = 1.3487

Muestra 2 % ceniza = 1.3396

% ceniza = 1.3442

PARA 28 g DE GALLETAS

(1,3442 g ceniza)/(100 g muestra seca )∗((100−16,0270) 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 )/(100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 )

= 1.1288
28 g muestra ∗(1,1288 g ceniza)/(100 g muestra humeda )

= 0.3161

para 28 g de galletas hay 0,3161 g de ceniza

 DETERMINACIÓN DE GRASAS

Muestra 1 Muestra 2
Peso balón vacio 76.5634 76.4329
Peso muestra seca 5.1204 5.1201
Peso balón + grasa 77.2199 77.0821

% grasa=(peso balón+grasa −peso balón vacio )/(peso muestra seca ) ∗100

Muestra 1 % grasa (bs) = 12.8213

Muestra 2 % grasa (bs) = 12.6794

% grasa (bs) = 12.7504

PARA 28 g DE GALLETAS

(12,7504 g grasa)/(100 g muestra seca )∗((100−16,0270) 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 )/(100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 )

= 10.7069

28 g muestra ∗(10,7069 g grasa)/(100 g muestra humeda )

= 2.9979

para 28 g de galletas hay 2,9979 g de grasa, aproximadamente 3 g de grasa

lo que nos indica que si cumple con lo relacionado en la etiqueta

DETERMINACION DE FIBRA

Muestra 1 Muestra 2
Peso de crisol 30.4023 30.4234
Peso crisol + muestra 31.4673 31.4674
Peso crisol + muestra despues horno 30.5227 30.6156
peso crisol + muestra despues mufla 30.3867 30.4831

fibra=(peso crisol+muestra despues horno −peso crisol+muestra despues mufla )/(peso crisol+muestra −peso de crisol ) ∗100

Muestra 1 % fibra = 12.7700

Muestra 2 % fibra = 12.6916

% fibra = 12.7308

PARA 28 g DE GALLETAS

(12,7308 g fibra)/(100 g muestra seca )∗((100−16,0270) 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 )/(100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 )
 = 10.6904

28 g muestra ∗(10, 6904 g fibra)/(100 g muestra humeda )

= 2.9933

para 28 g de galletas hay 2,9933 g de fibra, aproximadamente 3 g de fibra

lo que nos indica que si cumple con lo relacionado en la etiqueta

DETERMINACION DE PROTEINA

Normalidad HCl 0.1001

Volumen HCl reactivos 0.1

Muestra 1 Muestra 2
Masa 1.0317 1.0501
Volumen HCl 15 15.5

% N=(N_HCl ∗V acido corregido ∗14 (g N)/mol ∗100)/(1000 ml ∗peso muestra )

Muestra 1 % Nitrogeno = 2.0375

Muestra 2 % Nitrogeno = 2.0685363299

% Nitrogeno = 2.0530

% Proteina= %N * 6,25
% Proteina = 12.8314

PARA 28 g DE GALLETAS

(12,8314g proteina)/(100 g muestra seca )∗((100−16,0270) 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 )/(100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 )

= 10.7749

28 g muestra ∗(10, 7749 g proteina)/(100 g muestra humeda )

= 3.0170

para 28 g de galletas hay 3,0170 g de proteina, aproximadamente 3 g de proteina

lo que nos indica que si cumple con lo relacionado en la etiqueta

DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS

% agua+% proteina+% carbohidratos+% grasa+% ceniza=100 %

% carbohidratos = 100% - % agua - % proteina - % grasa - % ceniza
 % agua+% proteina+% carbohidratos+% grasa+% ceniza=100 %
% carbohidratos = 100% - % agua - % proteina - % grasa - % ceniza

% carbohidratos = 61.36

PARA 28 g DE GALLETAS

28 g muestra ∗(61,36 g carbohidratos)/(100 g muestra humeda )

= 17.1815

para 28 g de galletas hay 17,1815 g de carbohidratos , aproximadamente 17 g de carbohidratos

lo que nos indica que si cumple con lo relacionado en la etiqueta
so de crisol ) ∗100