Recetas para fiestas

1. ENSALADA DE ZANAHORIA

6 manzanas cortadas en cubitos de 1cm

2 zanahorias ralladas
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas negras o rubias
½ taza de cerezas en almíbar picadas
¼ taza de mayonesa
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Rocía el limón sobre las manzanas inmediatamente después de cortarlas para que no se
oxiden.
Mezcla todos los ingredientes y deja reposar al menos una hora en el refrigerador.

2. Ensalada de Frutas

2 rebanadas de piña en almíbar

1 unid de manzana
1/2 taza de nuez picada
1/2 taza de uva pasa
1 taza de yogur natural
1 pieza de naranja
1 pieza de plátano
1 taza de fresas
2 cucharadas de azúcar blanca

Procedimiento:
En un tazón colocar las fresas con agua y unas gotas de desinfectante. Escurrir, retirarles
el pedúnculo y rebanarlas.
Pelar la naranja y la mandarina, cortar en gajos y reservar. Descorazonar las manzanas
Pelar y picarlas en trozos pequeños y la piña en almíbar.
Agregar el yogurt natural y el azúcar en un tazón y mezclar bien con un batidor de globo
hasta integrar.
Colocar todas las frutas picadas en el tazón con el yogur. Agregar las nueces y las pasas.
Añadir el plátano en rodajas, revolver de inmediato con una cuchara para evitar que se
oxide.
Refrigerar 5 minutos y servir en copas.

3. Pasta cremosa de Atún

1 o 2 unid. De atún
8 onzas de pasta cruda
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana (picada)
8 onzas de crema espesa
¾ taza de parmesano rallado
¼ taza de perejil picado
sal y pimienta

Procedimiento:

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, saltee la
cebolla en mantequilla a fuego medio durante 4-5 minutos.
Agregue el salmón y siga cocinando durante otros 5-7 minutos, partiéndolo en hojuelas
mientras se cocina.
Agregue la crema espesa, la sal y la pimienta. Revuelva y apague el fuego.
Agregue la pasta cocida, Parmesano y perejil picado, mezclando todo bien.
Espolvorea con más queso y perejil antes de servir

4. Pollo al Horno con Verduras

1 pollo mediano
1 papa
2 zanahorias
1 puerro
½ cebolla
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Hierbas

Procedimiento:
Compra un pollo de buen tamaño y pide que te lo limpien. Una vez que tenemos el pollo en
casa debemos lavarlo muy bien y lo salpimentamos al gusto. Es importante que ajustes el
tamaño del pollo al número de personas que van a comerlo, ya que hay pollos de tamaños muy
distintos.
Por otro lado, vamos a lavar y pelar las verduras, las papas se cortan en rodajas de medio
centímetro más o menos igual que las zanahorias. Hay que pelar también las cebollas y las
cortamos en juliana, el puerro también lo vamos a cortar en tiras finas. Los dientes de ajo
se pelan y se machacan o se cortan en trozos pequeñitos. Ahora vamos a repartir todas las
verduras por el fondo de la fuente donde vamos a cocinar el pollo. Primero colocaremos las
papas, después los trozos de zanahoria, puerro, cebolla y ajo. Sazonamos todas las verduras
y por encima de ellas colocaremos el pollo. Encendemos el horno a 190º C y esperamos a que
se caliente. Nosotros solemos precalentar el horno mientras preparamos las verduras, así
una vez que las tenemos preparadas no tenemos que esperar a calentar el horno. Es una
buena costumbre que siempre ayuda a agilizar en la preparación de muchas recetas hechas
en horno.
Regamos con un poco de aceite de oliva el pollo y las verduras, después con una copa de vino
blanco y con cuidado echamos medio vaso de agua en la fuente. Espolvoreamos las hierbas
con las que queramos aliñar, nosotros empleamos tomillo y romero en este caso, pero se
pueden emplear otras diferentes.
A continuación, metemos la fuente con el pollo en el horno, dejamos 1 hora aproximada de
tiempo, dándole la vuelta a mitad del tiempo, para que se haga bien el pollo por ambos lados.
Cuando esté bien horneado lo sacas del horno y sólo queda repartir en los platos el pollo
troceado y acompañado con las verduras que hemos preparado.
5. POLLO HORNEADO AL LIMÓN

2 ½ kilos de pollo entero para hornear

¼ de taza de jugo de limón
2 cebollas moradas rebanadas grueso
2 cucharaditas de orégano seco
1 limón amarillo rodajas perejil para decorar margarina para barnizar

Procedimiento:
Precaliente el horno a 200º centígrados. Enjuague el pollo con agua fría y séquelo con
toallas de papel de cocina.
En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba.
Barnice el pollo con la margarina y con el jugo de limón.
Espolvoree el pollo por dentro y fuera con orégano, sal (generosamente) y pimienta.
Acomode las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de limón sobre el
pollo.
Barnice el limón y cebolla con aceite de oliva.
Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que los jugos salgan claros y las
articulaciones del pollo se muevan con facilidad.
A medio tiempo de hornear se les da la vuelta a las cebollas.
Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una charola para
cortar, por 10 minutos.
Corte el pollo en piezas y sirva decorado con perejil picado y con las cebollas asadas.

6. ENSALADA DE CODITOS CON VERDURAS

Mayonesa al gusto
Sal al gusto
2 cucharadas de mostaza
Jamón al gusto
500 gramos de pasta de coditos
1 pieza de morrón rojo
1 pieza de lechuga
2 zanahorias
Apio al gusto (opcional)

Procedimiento:

Picar la lechuga en tiras y poner a remojar en un tazón con agua y unas gotas de
desinfectante durante 5 minutos.
Poner a cocer los chícharos en una olla con agua hirviendo, y un poco de sal durante 5
minutos. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
Picar el jamón en cuadros pequeños al igual que el pimiento y resto de ingredientes.
Mezclar en un tazón la mayonesa y la mostaza.
Agregar el jamón, el pimiento, zanahoria, apio y mezclar bien y reservar.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal una cucharada sopera de aceite para cocinar hasta
que esté “al dente”, suave por fuera y firme en el centro, aproximadamente 7 minutos.
Escurrir la pasta, enjuagar con agua helada para parar su cocimiento.
Mezclar la pasta con el aderezo. Agregar la lechuga picada e integrar.
Servir como botana o plato fuerte.
7. ARROZ NAVIDEÑO CON PASAS Y ALMENDRAS

3 cucharadas aceite de oliva
½ taza almendras rebanadas
3 tazas arroz
6 tazas caldo vegetal 
2 cucharaditas sal
1 taza pasas negras o rubias
3 cucharadas perejil picado

Procedimiento:
Tostar las almendras: Calienta el aceite a fuego medio. Incorpora las almendras y cocínalas
removiendo hasta que adquieran un ligero color dorado. Retira las almendras del aceite y
resérvalas.

Cocinar el arroz: Agrega el arroz crudo y sin enjuagar al aceite caliente, cocínalo

removiendo hasta que los granos se cubran de aceite y adquieran un color ligeramente
amarillo. Verter el caldo vegetal, remover y sazonar con sal al gusto.
Hierve a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por
completo. Añade las pasas y las sultanas y remueve para combinarlas. Baja el fuego, tapa
bien y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve el arroz y cocina a fuego bajo
durante otros 10 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
Destapa y añade las almendras tostadas. Retira del fuego.
Servir: Coloca el arroz en una fuente de servir y espolvorea con perejil.

8. ARROZ NAVIDEÑO

1 Diente de Ajo picado finamente

1 Cda. de Cebolla picada finamente
1 Cdita. de Cebollín picado finamente
½ Taza de Pimiento Amarillo picado finamente
½ Taza de Pimiento Rojo picado finamente
½ Taza de Pimiento Verde picado finamente
6 Taza de Arroz cocinado como de costumbre
½ Taza de Pasas
2 Cda. De Aceite De Oliva 

Procedimiento:
 Haga un refrito de aceite y todos los vegetales, cuando la cebolla este dorada
agregar el arroz, mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes y sabores se
incorporen.
 Agregue el cebollín y las pasas.
 Sírvalo caliente.

9. ARROZ FRITO CHINO CON CAMARONES

1 taza de maicena
1 cda. de peperoni
2 ramitas de perejil chino
Aceite suficiente para freír
1 diente de ajo
2 tazas de mayonesa
2 cdas. de jugo de limón
1 taza de col morada fileteada
1 taza de cherries por mitad
1 pepino en rodajas

2 tazas de arroz
2 huevos batidos
8 camarones medianos
5 cdas. de soya
2 cdas. de aceite
2 huevos batidos
½ zanahoria picada en cubos
½ calabaza italiana picada
½ cebolla picada
2 ½ tazas de agua

Procedimiento:

Lava el arroz hasta que salga el agua limpia. Cuece con el agua, tapa y cuando comience a
hervir cuenta 13 minutos a fuego bajo. Fríe el huevo en una sartén con aceite caliente,
cuando esté cocido retira y pica en cubos pequeños.
Sofríe la cebolla con la calabacita y zanahoria. Al empezar a dorar integra el huevo, soya y
arroz. Rectifica la sazón.
Pela los camarones, salpimenta, rebosa con maicena, pasa por el huevo y empaniza con
panko. Fríe en aceite caliente y, mientras, mezcla la col con el jugo de limón, cherries y
salpimenta.
Licua el diente de ajo y agrega la mayonesa.
Sirve el arroz en tazones, añade la ensalada de col, pepinos, cherries y camarones. Termina
con hojas de perejil chino y peperoni.

10. ARROZ CANTONES

Una taza de arroz

2 cuch. De salsa de soya
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de aceite o manteca de puerco
4 tiras de tocino (en cuadritos)
3 piezas de pollo cortadas y cocidas previamente
30 gr de camarón pelado y cocido previamente
1 cebolla cambray cortada en trocitos pequeños.

Procedimiento:
Se pone a cocer el arroz en agua con un poco de salsa de soya una cucharadita de azúcar y
dos de vinagre esto se hace previamente sin que se esponje, se deja enfriar, en una sartén
se pone dos cucharaditas de manteca de puerco con tocino picado pollo camarón carne de
puerco lo que sea de su preferencia....ya que estén bien dorados se le agrega el arroz se
revuelve bien para que agarre el sabor de la grasa y por último se le pone la cebollita
cambray finamente picada se agrega más salsa de soya se revuelve y se apaga y se tapa y
listo.
11. ORANGE CHICKEN

2 de pollo troceadas
1 naranja
½ limón
2 Cucharadas soperas de vinagre
3 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de piel rallada de naranja
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharada sopera de harina de maíz
Harina para rebozar el pollo
Sal fina
Pimienta molida
3 o 4 cucharadas soperas de aceite de girasol

Procedimiento:
Comenzamos exprimiendo la naranja y el limón y reservando el zumo. Antes debemos rallar
la naranja y reservar también la piel.

Salpimentamos el pollo cortado a trozos y lo pasamos por harina. En un wok o sartén

calentamos un poco de aceite y refreímos el pollo.

12. ARROZ A LA HAWAIANA

2 dientes de ajo
¼ cebollas
3 tazas de agua
Suficiente de aceite vegetal
1 ½ tazas de arroz, remojado en agua caliente
Al gusto de sal
2 tazas de piña
1 ½ tazas de tocino, frito y picado
½ tazas de perejil
Suficiente de perejil, (hojas) para decorar

Procedimiento:
Licúa el agua con el ajo y la cebolla. Reserva.
Calienta a fuego medio el aceite, agrega el arroz y fríe por 5 minutos o hasta que esté
ligeramente dorado. Agrega el líquido, y tapa y cocina por 15 minutos. Después agrega el
tocino, la piña y el perejil; cocina 10 minutos.
Deja reposar de 5 a 10 minutos, para que se termine de cocer con el mismo calor. Sirve y
disfruta.
 RECETAS DE POLLO AL HORNO Y RELLENOS

1. POLLO RELLENO DE MANZANA, CEBOLLA, NUECES Y PASAS

1 pollo entero limpio

1 cebolla blanca
2 manzanas
12 nueces sin cáscara
20 uvas pasas sultanas
1 limón
200 g de puré de manzana
Sal fina
Pimienta negra
Tomillo seco
15 ml de aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento:
Mezclamos, en un cuenco, el aceite de oliva con sal, pimienta y un poco de tomillo.
Recubrimos el pollo con esta preparación. Lo colocamos en un plato para horno previamente
recubierto de papel aluminio. Pelamos las manzanas, les retiramos las semillas y cortamos
en cubitos finos. Picamos finamente la cebolla y partimos las nueces en dos. Mezclamos en
un cuenco estos ingredientes con las pasas y el puré de manzana, y sazonamos con sal,
pimienta y tomillo. Rellenamos el pollo con esta preparación. Horneamos, a 180º C, unos 45
minutos aproximadamente. Podemos agregar al mismo plato del horno unos gajos de
manzana o patata que podremos servir como guarnición al momento de servir.

2. POLLO RELLENO DE CARNE, CIRUELA Y PANCETA

1 Pollo de corral deshuesado entero

1 Pechuga de pollo abierta en forma de libro
400 grs. de carne de res picada
400 grs. de carne de cabecero de lomo picada
6 ciruelas pasas sin hueso
150 g de panceta en tiras
250 ml de caldo de pollo
2 patatas peladas
6 chalotas cortadas en trozos
1 cebolla en trozos
Ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento:
Cubrimos la pechuga abierta con la mezcla de carne picada de ternera y de cabecero de
lomo de cerdo, para que quede bien jugosa. Sobre la carne picada, colocamos la panceta en
tiras y entre medias distribuimos las ciruelas. Rellenamos el pollo con ello, procurando darle
forma como si fuera un pollo sin deshuesar. Si es necesario, podemos meter más carne
picada. Cerramos las aberturas con unos palillos y bridamos las patas para que no se
deformen. En una fuente de horno distribuimos la cebolla y chalotas, añadimos las patatas
en rodajas gruesas y formamos una cama sobre la que colocamos el pollo. Añadimos el caldo
y barnizamos el pollo con una cucharada de aceite. Ponemos unas ramas de tomillo encima y
horneamos a 200º C durante dos horas, dando la vuelta al pollo cada media hora para que se
haga de forma homogénea y regando la piel con los jugos.

3. POLLO RELLENO CASERO #01

1 pollo limpio y deshuesado máximo de kilo y medio

1/2 de vino tinto dulce
1 huevo cocido
6 o 7 lonchas de tocino
1/2 kilo de carne picada
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca morada
Nuez moscada
Orégano en polvo
Sal fina
Pimienta negra molida
Mantequilla y aceite
Pasas negras o rubias al gusto

Procedimiento:
 Vamos a comenzar por pelar los dientes de ajo y la cebolla. Luego vamos a picarlos en
trozos muy finos. Reservar.
 También picaremos el tocino en trocitos pequeños, igual que el huevo duro cocido.
Reservar.
 En un recipiente grande, vamos a salpimentar la carne molida, agregarle una pizca de
nuez moscada, los trocitos de huevo duro cocido y una cucharadita de café del orégano
en polvo. Vamos a revolver todo muy bien y los vamos a reservar momentáneamente.
 Luego haremos un sofrito con un poquito de aceite (muy poquito, porque después
tendremos la grasa del tocino), el ajo y la cebolla, a fuego medio, teniendo mucho
cuidado de que no comiencen a tornarse color café los ingredientes (sobre todo el ajo).
 Después de unos cinco minutos, agregaremos los trocitos de tocino y los cocinaremos
por un par de minutos más.
 Después agregaremos la carne molida que habíamos preparado previamente.
 Vamos a mezclarla con los ingredientes del sofrito, y a añadir los orejones y las pasas, si
hemos decidido utilizarlos.
 Revolvemos bien todo y agregamos también el vino. Tapamos el sartén o cacerola y lo
dejamos cocer por unos 20 minutos, regresando con frecuencia para remover el guiso.
 Una vez listo el guiso, aprovecharemos para precalentar el horno a 180 grados
 Mientras el horno se calienta, vamos a rellenar el pollo (bien limpio y sin restos de
plumas), con cuidado de que vaya quedando bien armado. Es recomendable coser el pollo
al final o cerrarlo con palillos, para poderlo hornear sin riesgo de perder el guiso. De
hecho, esto dependerá del corte, porque hay formas de deshuesar el pollo sin necesidad
de coserlo después.
 Para meter el pollo al horno, hay que acomodarlo en un Pirex de vidrio o equivalente. Hay
que engrasar bien el exterior del pollo con aceite, o con trozos de mantequilla que se
derretirán con el calor (yo prefiero la segunda opción, porque desde mi punto de vista,
le da más gusto al plato).
 Dejaremos hornear el pollo entre 60 y 80 minutos,  contemplando más o menos tiempo
según su peso. Asegúrate de que se mantenga bien engrasado para que no se seque ni se
deshidrate.
 Una vez dorado el pollo y terminada la cocción, lo sacaremos y lo dejaremos reposar a
temperatura ambiente.
 Con un pollo bien relleno, es posible realizar cortes en ruedas con un cuchillo eléctrico.

4. POLLO RELLENO CASERO #02

Pollo limpio - 2 kilos

Carne picada - 250 gramos
Cebolla - 1 unidad
Dientes de ajo - 3 unidades
Manzana - 1 unidad
Pimiento rojo - 1/2 unidad
Nueces - 30 gramos
Miga de pan - 40 gramos
Leche - para remojar
Tomate frito - 60 gramos
Sal - al gusto
Pimienta negra - al gusto
Aceite de oliva - 3 cucharadas grandes (para cocinar)
Aceite de oliva - 4 cucharadas grandes (para embadurnar el pollo)
Limón - 1 unidad
Pimentón dulce - 1 cucharada pequeña
Almidón de maíz - 1 cucharada pequeña
Vino blanco - 250 mililitros
Romero - al gusto

Procedimiento:
1. Comenzamos poniendo el pan en un cuenco y vertiendo sobre él suficiente cantidad
de leche como para que lo cubra. Dejamos reposar mientras preparamos en resto de
ingredientes.
2. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en trozos pequeños. Procedemos de igual
modo con la cebolla. Calentamos aceite en una sartén. Cuando esté caliente, comenzamos
a cocinar los dos ingredientes que acabamos de picar.
3. A continuación, quitamos las semillas al pimiento rojo, cortamos en trocitos una de
sus mitades y la añadimos a la sartén. Continuamos cocinando. Pelamos la manzana, la
descorazonamos, y la cortamos en trozos de tamaño mediano.
4. Cuando la cebolla y el pimiento rojo se hayan ablandado, añadimos a la sartén la
carne picada, la manzana troceada y un poco de sal. Mezclamos y cocinamos hasta que la
carne coja un poco de color.
5. Mientras la carne se cocina, ponemos las nueces en el mortero y las rompemos
ligeramente. Reservamos. Cortamos los dátiles por la mitad, retiramos los huesos y
picamos la carne de los dátiles en trocitos. Reservamos.
6. Cuando la carne haya cogido color, escurrimos el pan y lo desmigajamos. A
continuación, añadimos a la sartén la miga de pan, el tomate frito, los dátiles y las
nueces. Removemos para que todos los ingredientes se distribuyan de manera homogénea
y apartamos la sartén del fuego.
7. En un cuenco pequeño, mezclamos un poco de sal y pimienta. Sazonamos el interior
del pollo con esta mezcla. Seguidamente. introducimos el relleno con la ayuda de una
cuchara, o, directamente, con la mano.
8. Una vez que lo hemos rellenado, atamos nuestro pollo con hilo de cocina para que no
pierda la forma durante el horneado. Lo mejor es que miréis el vídeo para ver como llevo
a cabo esta acción. Cuando lo hayamos atado, lo ponemos en una fuente para horno.
9. Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Preparamos la salsa con la que vamos a untar
el exterior de nuestro pollo. Comenzamos quitando el tallo al romero y picando sus hojas
lo más fino que podamos. Ponemos éstas en un cuenco pequeño. Escurrimos, directamente
en el cuenco, el zumo de medio limón. Añadimos el pimentón dulce y batimos con la ayuda
de un batidor. Por último, vertemos el aceite de oliva y volvemos a batir con el batidor
hasta que el aceite emulsione.
10. Salpimentamos la superficie del pollo. Seguidamente, la pincelamos con el aliño y
vertemos el sobrante en la fuente. Vertemos también el vino blanco. Llevamos la fuente
al horno y horneamos, a 200ºC, durante, aproximadamente, 80 minutos.
11. Durante el horneado, sacamos la fuente del horno cada 20 minutos y regamos la
superficie del pollo con el caldo de la fuente. Cuando el pollo esté bien tostado, lo
sacamos del horno y lo pasamos a una fuente donde lo serviremos.
12. Ponemos el caldo en un cazo para reducirlo. Disolvemos el almidón de maíz en un
poco de agua fría y lo añadimos al caso. Cocinamos, a fuego medio, sin dejar de remover,
hasta que la salsa espese a nuestro gusto. Servimos nuestro pollo acompañado de la
salsa.