Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú , Decana de América.

Facultad de Farmacia y Bioquímica
Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

INFORME 6: Investigación epidemiológica de brotes de ETA

Integrantes:

● Bautista Samaniego, Pedro

● Bravo Becerra, Eliana
● Herrera Ccari Rubén
● Pérez Noriega, Jilmer
● Valles Casimiro, Alison
● Yupanqui Gallegos, Briggitte

Docentes:

❖ Q.F. Teresa Celina Gallardo Jugo

❖ Mg. Celia B. Vargas De la Cruz

Lima - 2021
 CASO GRUPO 2

El día 10 de mayo 2019 frecuentaron a un restaurante muy concurrido un grupo de personas

de las cuales luego de consumir diferentes alimentos 11 de ellas manifestaron síntomas de
una enfermedad. A continuación, se presenta el cuadro sumario:

Antecedentes y Cuadro Resumen

Lugar de exposición: Restaurante El amigo

FECHA DEL BROTE: 11/05/2019 Alimento vulnerable

Persona Enferma Fecha de Dia y hora Leche Hambur- Panchos

(SI-NO) ingesta comienzo de guesas
(día y hora) síntomas

E1 SI 10/05 13 hs 11/05 7 hs c c x
E2 SI 10/05 13 hs 11/05 8 hs c c x
E3 SI 10/05 12 hs 11/05 7 hs c c x
E4 SI 10/05 14 hs 11/05 8 hs c c x
E5 SI 10/05 11 hs 11/05 6 hs c x c
E6 SI 10/05 13 hs 11/05 7 hs x c x
E7 SI 10/05 14 hs 11/05 8 hs c c x
E8 SI 10/05 14 hs 11/05 9 hs c x c
E9 SI 10/05 15 hs 11/05 10 hs c c x
E10 SI 10/05 14 hs 11/05 8 hs c c x
E11 SI 10/05 13 hs 11/05 8 hs c c x

S1 NO 10/05 14 hs c x c
S2 NO 10/05 17 hs c x c
S3 NO 10/05 17 hs c x c
S4 NO 10/05 15 hs c x c
S5 NO 10/05 15 hs x c x
S6 NO 10/05 17 hs c c x
S7 NO 10/05 13 hs c x c
S8 NO 10/05 16 hs c x c
S9 NO 10/05 14 hs c x c

TOTAL 20 personas
PREGUNTAS

1. Calcular la mediana

Respuesta: Del gráfico se observa que la mediana horaria es 8 horas

2. Completar el cuadro de tasa de ataque

CUADRO DE TASA DE ATAQUE

Alimento COMIERON NO COMIERON Dif.

vulnerable Porc.

ENFERMOS SANOS TOTAL TASA DE ENFER SANOS TOTAL TASA DE

ATAQUE MOS ATAQUE

Leche 10 8 18 56% 1 1 2 50% +6%

Hamburgu 9 2 11 82% 2 7 9 22% +60%

esas

Panchos 2 7 9 22% 9 2 11 82% -60%

3. Formular la hipótesis

H: La aparición de síntomas de enfermedad en las personas que acudieron a ese concurrido

restaurante es producto del consumo de las hamburguesas.
4. Calcular el OR

Se procede a calcular el OR con la diferencia de ataque más alta y más baja, que en este caso
corresponde a las hamburguesas.

Hamburguesas Enfermos No enfermos

Si 9 2

No 2 7

𝑎 ×𝑑
𝑂𝑅 = 𝑐×𝑏

9×7
𝑂𝑅 = 2×2
= 15, 75

5.5. Indicar el posible alimento sospechoso

Como resultado, las hamburguesas presentaron un OR 15,75, que al ser mayor a 1, existe un
riesgo mayor de enfermar por el consumo de hamburguesas en el grupo de personas que
asistieron a este restaurante. Así mismo, deberá de aplicarse la prueba estadística de Chi2 ,
para determinar que no se debe al azar .