La angiostrongiliasis es una zoonosis emergente, de difícil diagnóstico y prevención, producida por un nemátodo del género Angiostrongylus.

La
fase infectiva para el ser humano es la tercera fase larvaria que se desarrolla en gasterópodos terrestres. La transmisión al hombre es por su
consumo crudo, por contaminación de agua o alimentos con ellos o sus mucosidades o por manipulación de los moluscos o de vegetales.
Periodo de
Especímenes que
Enfermedad Agente Etiológico incubación Signos y Síntomas Alimentos implicados
se obtendrán
o latencia
Angiosgtrongylus
Angioestrongi-
cantonensis (gusano Gastroenteritis, cefalalgia, Cangrejos, quisquillas,
liasis
pulmonar de la rata) De 14 a 16 días rigidez de la nuca y la babosas, camarones, Sangre
(meningoencefalitis
de heces de roedores espalda, fiebre baja caracoles crudos
eosinofílica)
y el suelo.

Factores que contribuyen a los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos: Cocción inapropiada.

Medidas de control
Por causa de la zoonosis pues es una enfermedad infecciosa es transmisible naturalmente desde animales vertebrados al ser humano. La
estrecha interacción entre hombres y animales, así como el aumento de la actividad comercial y la movilización de personas, animales, sus
productos y subproductos han propiciado una mayor diseminación de las zoonosis.

Como medida de control las Buenas Prácticas de Manejo (BPM) pues su control es por medio de la cocción, estableciendo manejos de
temperatura, y las Buenas Prácticas de Producción (BPP), teniendo como estudio programas de análisis microbiológico para la detección de la
Angioestrongiliasis pues se consideraría un punto critico biológico.

Relación según ISO 22000:2018

Capítulo 8. Operación: 8.2 Programas Prerrequisitos (PPRs): 8.2.4 La organización deberá considerar, al establecer PPR, lo siguiente:
h) medidas para la prevención de la contaminación cruzada.
i) limpieza y desinfección.
j) higiene personal.
8.4 Preparación y respuesta ante emergencias
8.5 control de peligros
8.8 Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros

Bibliografía:

- ICONTEC (2018). NTC-ISO 22000:2108 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. https://login.bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?
url=https://ecollection.icontec.org/colacc.aspx?Q=64CD2E63E242A02DBAA9751100A60A21