Certificación

de Instalaciones
Acuícolas
Granjas de Peces y Crustáceos
Mejores Prácticas Acuícolas
Normas y Directrices de Certificación

Nota: Se proporciona esta traducción de las normas de certificación de Buenas

Prácticas Acuícolas para la conveniencia de los clientes que no dominan el
idioma Inglés. Si surgieran preguntas respecto a la interpretación de estas
normas y directrices, la versión en Inglés sigue siendo la versión oficial sobre la
cual se basan los requisitos de auditoría y cumplimiento.

®
Comunidad • Ambiente • Bienestar Animal
Inocuidad Alimentaria • Rastreabilidad

BAP Finfish and Crustacean Farm Standards — Issue 2 — Revision September 2014 (SP)
 Granjas de Peces y Crustáceos
Normas, Directrices BAP
®

CERTIFICACIÓN DE MEJORES PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

Las siguientes normas y directrices de Mejores Prácticas Acuícolas aplican a la producción de todas las especies de crustáceos y
peces, excepto los salmónidos criados en jaulas y corrales de redes (consulte las Normas BAP de Salmón). Cubren todos los
métodos de producción, incluyendo de flujo continuo, de recambio parcial, y sistemas cerrados o de recirculación de agua
operados en estanques, jaulas, corrales de redes, tanques, canales o recipientes de contención cerrada.

Algunos de los requisitos son específicos del sistema, aplicando, por ejemplo, sólo para estanques de tierra, granjas que producen
efluentes, granjas que utilizan jaulas, o jaulas marinas. Cada sección de las normas y directrices identifica qué normas aplican a
los diferentes sistemas de producción. Por favor consulte el gráfico de la página siguiente. Varias normas específicas-a-la-especie
para camarón y tilapia se presentan al final de este documento.

Las normas BAP son alcanzables, basados en la ciencia y en estándares de desempeño global continuamente mejorados para
la cadena de suministro acuícola que aseguran alimentos saludables producidos a través de medios ambiental y socialmente
responsables. Están diseñados para ayudar a los solicitantes del programa en la realización de auto-evaluaciones de los impactos
ambientales y sociales, y los controles de inocuidad alimentaria de sus instalaciones, y conducir a la certificación por terceros del
cumplimiento, eliminando así los impactos negativos más significativos. Para más información, por favor consulte los recursos
adicionales que aparecen a lo largo de este documento.

Las normas BAP exigen el cumplimiento de las regulaciones locales como el primer paso hacia la certificación. Sin embargo, no
todas las regulaciones son igualmente rigurosas. Por esta razón, las normas BAP establecen los requisitos para la
documentación y los procedimientos que deben estar en los planes de gestión de las granjas, tanto si son prescritos por los
reglamentos locales o no. De este modo, buscan, donde sea posible, el imponer consistencia en el rendimiento entre las instala-
ciones en diferentes regiones productoras y activar el sector en su conjunto en un proceso de mejora continua.

En común con el uso de ISO, estas normas utilizan las palabras “deberá” en el sentido de se requiere el cumplimiento, y
“debería” en el sentido de que el cumplimiento se recomienda. Los puntos auditables son declaraciones “deberá” listadas al final
de cada norma.

Para obtener la certificación BAP, los solicitantes serán auditados por un organismo de certificación independiente aprobado por el
BAP. Para solicitar la certificación, comuníquese con:

Best Aquaculture Practices

Two International Drive, Suite 105 – Portsmouth, New Hampshire 03801 USA
Telephone: +1-603-317-5000
Web: http://bap.gaalliance.org – E-mail: bap@gaalliance.org

La auditoría consiste de una reunión de apertura, una evaluación del sitio, la recolección de muestras necesarias, una revisión de
los registros y los procedimientos de gestión, y una reunión de clausura. Se deberán abordar todos los puntos de las normas.
Cualquier no-conformidad planteada durante la evaluación se registra por el auditor en el informe formal como:

Crítica – Cuando hay una falta de cumplimiento de un asunto crítico de inocuidad alimentaria o legal, o un riesgo para la integridad
del programa, el auditor inmediatamente informa al organismo de certificación, el cual informa a la Gerencia BAP. Pendiente de
aclaraciones, pueden sobrevenir la falla de certificación o la suspensión temporal inmediata.

Mayor – Cuando hay una falla sustancial para cumplir con los requisitos de una norma, pero sin riesgo para la inocuidad alimentaria
o riesgo inmediato para la integridad del programa, el auditor notifica al organismo de certificación y registra esto en el informe. La
verificación de la implementación de acciones correctivas deberá ser presentada al organismo de certificación dentro de los 28 días
de la evaluación. (No-conformidades mayores típicamente reflejan problemas con las políticas generales.)

Normas y directrices de derechos de autor 2014, Alianza Global de Acuacultura. No reproducir sin permiso.
Página 1 Alianza Global de Acuacultura • Two International Drive, Suite 105 • Portsmouth, New Hampshire 03801 EE.UU. • www.gaalliance.org Rev. 9/14
Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Menor – Cuando el pleno cumplimiento con la intención de las normas no se ha demostrado, el auditor notifica al organismo de
certificación y registra esto en el informe. La verificación de la implementación de acciones correctivas deberá ser presentada al
organismo de certificación dentro de los 28 días de la evaluación. (No-conformidades menores típicamente reflejan problemas de
mantenimiento en general.)

Las normas BAP son desarrollados por comités de expertos técnicos siguiendo un proceso alineado con las Directrices
Técnicas de Certificación Acuícola de la FAO. Ver http://bap.gaalliance.org/bap-standards/bap-standards-development/.

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Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Requisitos de Cumplimiento de Normas BAP
Normas BAP Aplica A

1. Comunidad: Derechos de Propiedad y Conformidad Regulatoria Todos los sistemas de producción

2. Comunidad: Relaciones con la Comunidad Todos los sistemas de producción

3. Comunidad: Seguridad de Trabajadores y Relaciones con Todos los sistemas de producción

Empleados

4. Medio Ambiente: Manglares y Conservación de los Humedales Solo estanques y otros sistemas terrestres

5. Medio Ambiente: Gestión de Efluentes Solo estanques y otros sistemas terrestres

6. Medio Ambiente: Control de la Calidad del Agua Solo jaulas o corrales en agua dulce o salobre

7. Medio Ambiente: Control de Sedimentos Solo jaulas marinas

8. Medio Ambiente: Conservación de Suelos y Agua, Gestión Solo estanques y otros sistemas terrestres
de Lodos de Estanques

9. Medio Ambiente: Conservación de Harina y Aceite de Pescado Todos los sistemas de producción

10. Medio Ambiente: Fuentes de siembra y OMGs Todos los sistemas de producción

11. Medio Ambiente: Control de los Escapes Todos los sistemas de producción,
varias secciones solamente para jaulas

12. Medio Ambiente: Biodiversidad y Protección de Vida Silvestre Todos los sistemas de producción,
varias secciones solamente para jaulas

13. M
 edio Ambiente: Almacenamiento, Disposición de Suministros Todos los sistemas de producción
y Desechos de Granja

14. Salud y Bienestar Animal: Condiciones y Prácticas de Cultivo Todos los sistemas de producción

15. Inocuidad Alimentaria: Gestión de Medicamentos y Productos Todos los sistemas de producción
Químicos

16. Inocuidad Alimentaria: Saneamiento Microbiano, Higiene, Todos los sistemas de producción
Cosecha y Transporte

17. Bioseguridad: Control de Enfermedades Todos los sistemas de producción

18. Rastreabilidad: Requisito de Mantenimiento de Registros Todos los sistemas de producción

19. Normas Específicas para Camarón Solamente granjas de camarones

20. Normas Específicas para Tilapia Solamente granjas de tilapia

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Granjas de Peces y Crustáceos
1. Comunidad
(Todos los Sistemas de Producción)
Derechos de Propiedad y Conformidad
Regulatoria
Las granjas deberán cumplir con las leyes locales y
nacionales y reglamentos ambientales, y proporcionar
documentación actual que demuestra los derechos
legales de uso del suelo, uso del agua, la construcción, la
operación y la eliminación de residuos.
Razones para la Norma
Se necesitan reglamentos para asegurar que las granjas
proporcionan información pertinente a los gobiernos y que
pagan cuotas para apoyar los programas pertinentes. El
programa BAP requiere el cumplimiento de las leyes aplicables
relacionadas con el negocio y las regulaciones ambientales,
incluidas las relativas a la protección de los hábitats sensibles,
efluentes, la operación de rellenos sanitarios y el control de
depredadores, ya que reconoce que no todas las agencias
gubernamentales tienen recursos suficientes para hacer
cumplir efectivamente las leyes.
Algunas granjas acuícolas han sido ubicadas en cuerpos de
agua o en tierra costera a la que los propietarios de granjas
no tienen derecho legal. Estas granjas se encuentran
generalmente en áreas no desarrolladas bajo propiedad del
gobierno, donde el uso de la tierra no está bien controlada.
Esta tierra puede ser ocupada por personas sin tierra o
utilizadas por las comunidades costeras para la caza, la
pesca y la recolección. Los cuerpos de agua donde se han
instalado jaulas pueden ser una pesquería importante para
la población local. Estas aguas también pueden tener otros
usos importantes para el suministro de agua doméstico, riego,
recreación o turismo.
Implementación
Las regulaciones de la operación y el uso de recursos de las
granjas varían significativamente de un lugar a otro. Entre
otros requisitos, tales leyes pueden requerir:
• licencias comerciales
• licencias de acuicultura
• títulos de propiedad, arrendamientos o contratos
de concesión
Normas
1.1: Documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el uso legal del suelo y el agua por parte del solicitante.
1.2: D
 ocumentos actuales deberán estar disponibles para probar que todas las licencias comerciales y de operación han sido
adquiridas.
1.3: D
 ocumentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento de las regulaciones ambientales aplicables
para la construcción y operación.
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Normas, Directrices BAP
• impuestos de uso de suelo
• permisos de construcción
• permisos de uso del agua
• protección de los manglares y otros hábitats sensibles
• permisos de efluentes
• cumplimiento de las normas veterinarias y de salud
animal
• utilización terapéutica
• permisos relacionados con las especies no autóctonas
• permisos de control de depredadores
• permisos de operación de pozos
• permisos de operación de rellenos sanitarios
• cumplimiento de las normas ambientales
• evaluaciones de impacto ambiental.
Los auditores individuales no pueden conocer todas las leyes
que se aplican a las granjas acuícolas en todas las naciones.
Las granjas participantes tienen la responsabilidad de obtener
toda la documentación necesaria para el emplazamiento,
construcción y operación de sus instalaciones.
Asistencia en la determinación de estos permisos y
licencias necesarias se puede solicitar de los organismos
gubernamentales responsables de la agricultura, la protección
del medio ambiente, la pesca, la acuicultura, gestión del agua
y de transporte, así como asociaciones de acuicultura locales.
Los auditores deberán también familiarizarse con los requisitos
legales dentro de las áreas donde dan servicio.
El programa BAP impone auditorías ambientales repetidas en
las instalaciones participantes. Esto fortalece las regulaciones
existentes que pueden requerir instalaciones de acuicultura
para realizar evaluaciones de impacto ambiental antes de
comenzar la construcción y para cumplir con las normas de
efluentes u otras normativas durante la operación.
Durante la inspección BAP del lugar, el representante de la
granja deberá presentar todos los documentos necesarios
al auditor. Las granjas deberán estar en conformidad con los
requisitos estipulados por los documentos. Por ejemplo, si una
granja tiene un permiso de descarga de efluentes con normas
de calidad de agua, esas normas deberán cumplirse. En los
casos en que las agencias gubernamentales han exonerado
a uno o más permisos, la prueba de estas exenciones deberá
estar disponible.
Granjas de Peces y Crustáceos
2. Comunidad
(Todos los Sistemas de Producción)
Relaciones Comunitarias
Las granjas deberán esforzarse por las buenas relaciones
con la comunidad y no bloquear el acceso a las zonas
comunes, las tierras comunales, las zonas de pesca y
otros recursos naturales tradicionales utilizados por las
comunidades locales.
Razones para la Norma
Las granjas acuícolas a menudo se encuentran en zonas rurales,
donde algunas personas pueden depender en recursos naturales
variados para complementar sus medios de vida. Algunos
residentes locales se benefician de las mejoras laborales o de
infraestructura asociadas con el desarrollo de la acuicultura
a gran escala, pero otros pueden enfrentar un menor acceso
a las zonas utilizadas para la pesca, la caza, la recolección, el
abastecimiento de agua para uso doméstico o recreación.
Implementación
La gerencia de la granja deberá intentar dar cabida a los usos
tradicionales de los recursos costeros a través de una actitud
Normas
2.1: E
 l solicitante deberá acomodar a los habitantes locales no bloqueando las rutas de acceso tradicionales a áreas de pesca,
áreas de humedales y otros recursos públicos.
2.2: El solicitante deberá administrar el uso de agua para evitar la restricción de la cantidad de agua disponible para otros usuarios.
2.3: E
 l solicitante deberá demostrar interacción con la comunidad local para evitar o resolver los conflictos a través de reuniones,
comités, correspondencia, proyectos de servicio u otras actividades realizadas anualmente o con más frecuencia.
3. Comunidad
(Todos los Sistemas de Producción)
Seguridad de Trabajadores y Relaciones
con Empleados
Las granjas deberán cumplir con las leyes laborales
locales y nacionales, incluyendo aquellas relacionadas
con los trabajadores jóvenes y/o menores de edad, para
asegurar la adecuada seguridad de los trabajadores, su
compensación y, donde aplicable, las condiciones de vida
en las instalaciones.
Razones para la Norma
El trabajo de granja es potencialmente peligroso debido a
los errores manuales en el uso de maquinarias, los riesgos
de ahogamiento y electrocución, y el uso de materiales
peligrosos. Los trabajadores pueden no estar bien educados ni
apreciar plenamente los riesgos en las granjas, y a veces las
instrucciones de seguridad pueden no ser adecuadas.
Tanto los trabajadores locales y extranjeros pueden ser
empleados en las granjas. Se han reportado casos de empleo
de trabajadores extranjeros ilegales en algunos países. Por lo
tanto la certificación BAP requiere prueba de la documentación
legal de trabajadores extranjeros.
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Normas, Directrices BAP
de cooperación hacia los intereses locales establecidos y de
cuidado del medio ambiente. Las granjas no deberán bloquear
corredores de acceso tradicionales a las áreas públicas de
manglares y zonas de pesca. En algunos casos, puede ser
necesario proporcionar una ruta de acceso designada a través
de la granja.
Las granjas deberán mantener una apariencia bien cuidada
y atractiva para evitar convertirse en una molestia visual para
los residentes locales. Deberán emplearse medidas sanitarias
para evitar que los olores afecten a vecinos cercanos. (Ver
la Sección 13.) La maquinaria deberá mantenerse en buen
estado para evitar ruidos innecesarios que puedan perturbar
a vecinos.
Durante inspección de las instalaciones, el auditor deberá
verificar el cumplimiento de esta norma a través del examen
de los mapas que definen las zonas públicas y privadas;
inspección de las cercas, canales y otras barreras; y
entrevistas con la población local y los trabajadores de la
granja. El auditor deberá seleccionar a las personas para la
entrevista. Esta selección puede incluir, pero no limitarse a, los
entrevistados proporcionados por la gerencia de la granja.
Gran parte de la acuicultura se lleva a cabo en países en
desarrollo donde las escalas salariales son bajas, y las leyes
laborales pueden no hacerse cumplir de forma coherente.
Granjas grandes que emplean a varios cientos de trabajadores
suelen proporcionar vivienda en el lugar, que deberá
proporcionar condiciones de vida decentes.
Implementación
Como mínimo, las granjas certificadas deberán proporcionar
salarios legales, un entorno de trabajo seguro y condiciones
de vida adecuadas. Los auditores deberán tener en cuenta
normas nacionales y estándares locales para evaluar este
aspecto. Se deberán hacer esfuerzos para exceder los
requisitos mínimos, ya que las granjas certificadas deben ser
progresivas y socialmente responsables. Cuando se contraten
trabajadores extranjeros, las granjas deberán requerir
documentación de estatus legal.
El equipo de seguridad como gafas, guantes, cascos,
chalecos salvavidas y protección para los oídos, se deberá
facilitar cuando sea apropiado. Las maquinarias deberán
tener protecciones o cubiertas cuando sea apropiado, y los
dispositivos eléctricos deberán estar cableados correctamente
y con seguridad. Los tractores deben tener barras antivuelco,
escudos sobre la toma de fuerza y otros dispositivos de
seguridad adecuados.
Granjas de Peces y Crustáceos
El personal y los trabajadores deberán recibir un entrenamiento
inicial, así como cursos de actualización sobre la seguridad
en todas las áreas de las operaciones de la granja. Los
trabajadores deberán también ser capacitados en primeros
auxilios para una descarga eléctrica, hemorragia profusa,
ahogamiento y otras posibles emergencias médicas. Un plan
deberá estar disponible para la obtención de asistencia médica
para los trabajadores lesionados o enfermos.
Las viviendas deberán estar bien ventiladas y tener
instalaciones de ducha y aseo adecuadas. Los servicios
de alimentación, donde se provean, deberán proporcionar
comidas saludables para los trabajadores, con el
almacenamiento y preparación de los alimentos hecho de una
manera responsable. La basura y los residuos no deberán
acumularse en zonas de estar, de preparación de alimentos o
comedores. (Ver la Sección 13.)
Normas, Directrices BAP
Las granjas que utilizan buzos para limpiar lodos del fondo
de los estanques o realizar otras tareas submarinas deberán
desarrollar un plan por escrito para garantizar la seguridad y
requerir buzos empleados o contratados directamente para
seguir el plan. El plan deberá requerir entrenamiento de buceo
de seguridad especializado, registros de mantenimiento de
los equipos de buceo y procedimientos para emergencias
de buceo. Si se utilizan sulfitos durante la cosecha,
procedimientos deberán ser adoptados para minimizar los
riesgos para la salud de los empleados.
Durante inspección de las instalaciones, el auditor evaluará
si las condiciones cumplen con las leyes laborales. El
auditor también entrevistará a una muestra aleatoria de los
trabajadores para obtener sus opiniones sobre los salarios, la
seguridad y las condiciones de vida.

Normas
3.1: El solicitante deberá cumplir o superar el salario mínimo y los beneficios requeridos por las leyes laborales locales y nacionales.
3.2: El solicitante no deberá participar en o apoyar el uso de trabajo infantil. El solicitante deberá cumplir con las leyes nacionales
sobre el trabajo infantil en relación con la edad mínima para trabajar o el Convenio 138 Sobre La Edad Mínima De La OIT, el
que sea mayor. El Convenio 138 Sobre La Edad Mínima De La OIT estableces que la edad mínima deberá ser de 15, a menos
que la legislación local en los países en vías de desarrollo se fije en 14 – de acuerdo con las excepciones de los países en
vías de desarrollo bajo este convenio.
3.3: El empleo de trabajadores jóvenes por encima de la edad mínima pero menores de 18 años deberá estar en conformidad con las
leyes locales, incluido el acceso requerido a la asistencia escolar obligatoria y cualquier restricción de horas y la hora del día.
3.4: Los trabajadores jóvenes por encima de la edad mínima, pero menores de 18 años no deberán ser sometidos a trabajos
peligrosos que pueden poner en peligro su salud y seguridad.
3.5: Todo el trabajo, incluidas las horas extraordinarias, debe ser voluntario. La instalación no deberá participar en ninguna forma
de trabajo forzoso u obligatorio. Este incluye la trata de personas, la explotación de documentos de identidad originales,
la prohibición a los trabajadores de salir de las instalaciones después de su turno u otra coerción que pretenda obligar a
cualquiera a trabajar. Cuando se requiera la retención de documentos de identidad originales por la legislación nacional, tales
documentos deben ser devueltos inmediatamente a los empleados a petición y de fácil acceso a ellos en todo momento.
3.6: El solicitante deberá cumplir con la semana de trabajo por mandato nacional donde aplique.
3.7: El solicitante deberá cumplir con las leyes laborales nacionales de pago, las horas extraordinarias y la compensación de días
de fiesta para las horas trabajadas más allá de la jornada o semana de trabajo regular.
3.8: L
 a instalación no deberá exigir el pago de depósitos, la deducción de los salarios o la retención de salario que no forma parte
de un legal acuerdo contractual con el empleado y/o que no está previsto o permitido por la ley nacional.
3.9: La instalación no deberá poder hacer deducciones de los salarios como parte de un proceso disciplinario.
3.10: El solicitante deberá sólo poder emplear trabajadores legalmente documentados, sean nacionales o inmigrantes.
3.11: L
 a instalación deberá mantener todos los documentos pertinentes que verifiquen que cualquier trabajador contratado/
sub-contratado, ya sea contratado a través de un servicio de trabajo o de otra manera, sea pagado de acuerdo con todas las
leyes locales de salarios, horas y horas extras.
3.12: Todos los servicios laborales, de reclutamiento o empleo utilizado por la instalación deben tener una licencia para operar
otorgada como proveedor de mano de obra por el gobierno local o nacional.
3.13: La instalación deberá mantener todos los documentos pertinentes que verifican que a los trabajadores a destajo (aquellos
pagados un “destajo” fijo por cada unidad producida o acción realizada independientemente del tiempo) se les paga de
acuerdo con las leyes locales, incluyendo regulaciones con respecto a equivalencia o excediendo los requisitos mínimos de
los salarios, las horas, las horas extraordinarias y el pago de las vacaciones.
3.14: La instalación deberá proporcionar a todos los trabajadores, ya sea por hora, asalariados, a destajo, temporales,
estacionales o no, antes de contratarlos y durante el empleo, información escrita y comprensible sobre las condiciones de
empleo, los derechos laborales, beneficios, indemnización, hora esperadas, detalles de salarios por cada período de pago
y las políticas de las instalaciones en relación con las acciones disciplinarias, procedimientos para quejas, deducciones
autorizadas de pago y cuestiones similares relacionadas con el trabajo. Esta información debe ser proporcionada en el
idioma predominante de la mayoría de los empleados.
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Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
3.15: Donde los trabajadores contratados/subcontratados o temporales son contratados a través de un servicio de trabajo o
empleo, la instalación deberá asegurarse de que el servicio de trabajo o de empleo ofrece la información anterior antes de y
durante la contratación, en el lenguaje apropiado, para asegurar que los trabajadores están conscientes de sus derechos y
condiciones de empleo, como se describe anteriormente.
3.16: Los trabajadores deberán tener derecho a rescindir su empleo después de un aviso razonable.
3.17: La instalación deberá designar a una persona de gerencia responsable de asegurar la salud, la seguridad y la formación del
trabajador.
3.18: La instalación deberá identificar y eliminar o minimizar los riesgos de salud y seguridad en el trabajo mediante la realización
de una evaluación de riesgo a fondo. Esto incluye un requisito para la investigación de accidentes.
3.19: Los trabajadores deberán tener derecho a la negociación colectiva, o al menos un empleado será elegido por los
trabajadores para representarlos ante la gerencia.
3.20: Deberá haber un proceso de reclamo del trabajador por escrito, a disposición de todos los trabajadores, que permite la
denuncia anónima de agravios a la gerencia sin temor a represalias.
3.21: La instalación deberá disponer de la igualdad de oportunidades en lo que respecta a la contratación, remuneración, acceso
a la formación, la promoción, terminación y retiro.
3.22: La instalación deberá tratar a los trabajadores con respeto y no participar en o permitir el abuso físico, verbal o sexual,
intimidación o acoso.
3.23: Si se proporciona, la vivienda de empleados deberá cumplir con las normas locales y nacionales (por ejemplo, estructuras
impermeables, espacio adecuado, calefacción/ventilación/enfriamiento), y deberá estar libre de basura acumulada y
desperdicios.
3.24: El agua potable deberá estar fácilmente disponible para los empleados. Si se proporcionan comidas, estas deberán ser
saludables y acorde con las costumbres alimenticias locales.
3.25: El agua corriente, baños e instalaciones para lavado de manos deberán estar fácilmente disponibles para los empleados.
3.26: En caso de accidentes o emergencias, el solicitante deberá proporcionar atención médica básica, incluyendo el acceso a o
la comunicación con las autoridades médicas. Además, botiquines de primeros auxilios deberán estar disponibles para los
empleados, y cualquier contenido caducado deberá ser sustituido.
3.27: El solicitante deberá proporcionar capacitación en salud en general, higiene y seguridad personal (incluyendo la seguridad
acuática y el uso de embarcaciones y equipos asociados), primeros auxilios y los riesgos de contaminación a todos los
empleados. Documentos de seguridad deben estar disponibles en un idioma comprensible para los trabajadores.
3.28: Se deberá preparar un plan de respuesta de emergencia para enfermedades graves o accidentes.
3.29: Trabajadores seleccionados deberán ser familiarizados con los detalles de los planes de respuesta de emergencia
y entrenados en los primeros auxilios a una descarga eléctrica, hemorragia profusa, ahogamiento y otras posibles
emergencias médicas.
3.30: Se deberá proveer equipo y aparejos de protección en buenas condiciones de trabajo para los empleados (por ejemplo,
protección de los ojos para la soldadura, guantes para trabajo, botas para zonas húmedas). El auditor verificará la
implementación.
3.31: Las bombas eléctricas y aireadores deberán estar cableados de acuerdo con los procedimientos de seguridad estándar. La
maquinaria deberá tener adecuadas guardias de seguridad para los ejes y correas de transmisión.
3.32: El solicitante deberá cumplir con las leyes que rigen el buceo en las granjas acuícolas y desarrollar un plan de seguridad
de buceo por escrito que requiere el entrenamiento de buzos y el mantenimiento de registros que documentan los
procedimientos, incidentes relacionados con la seguridad y mantenimiento de equipos. Los límites para el tiempo bajo el
agua serán establecidos y monitoreados.
3.33: El solicitante deberá proporcionar procedimientos escritos y capacitación del personal para el manejo de emergencias
de buceo y regularmente auditar los registros y procedimientos. Los equipos de respuesta de emergencia para los buzos
deberán incluir oxígeno para la resucitación.

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Granjas de Peces y Crustáceos
4. Medio Ambiente
(Solamente Estanques y Otros Sistemas
Terrestres)
Conservación de Manglares y Humedales
Las instalaciones acuícolas no deberán estar ubicadas
en zonas de manglares u otras áreas de humedales
donde desplacen importantes hábitats naturales. Las
operaciones de granja no deberán dañar los humedales
excepto con fines permitidos, que deberán ser mitigados.
Los manglares y otros humedales son componentes
importantes de muchos ecosistemas costeros y del interior de
los países productores acuícolas. Representan importantes
áreas de reproducción y cría para muchas especies acuáticas,
y proporcionan hábitat para aves y otra vida silvestre. Los
humedales son a menudo llamados los “riñones” del paisaje
debido a su importante papel en la mejora de la calidad de agua
de escorrentía antes de que entre a arroyos, lagos o estuarios.
Los humedales y las zonas de manglares, en particular,
protegen las zonas costeras de los fuertes vientos, las olas y las
mareas de tempestad. Ambos humedales costeros e interiores
también son recursos importantes para la población local.
Implementación
A los efectos de esta norma, los humedales se definen como
áreas que están inundadas o saturadas por aguas superficiales
o subterráneas a una frecuencia y duración suficientes para
apoyar – y que en condiciones normales hacen apoyo – una
prevalencia de vegetación perenne normalmente adaptadas
para la vida en condiciones de suelo saturado. Esta norma no
se aplica a los antiguos hábitats de humedales convertidos o
perdidos antes de la publicación de los Códigos de Prácticas
para el Cultivo Responsable de Camarón de la Alianza Global
de Acuicultura y la firma del tratado de Ramsar en 1999.
La construcción y operaciones de la granja, incluyendo todas
las obras de construcción, se deberán llevar a cabo fuera de
las zonas de humedales y no llevar a su pérdida. En las zonas
costeras, los estanques acuícolas se deberán localizar detrás
de las zonas de manglares en tierra que está por encima
de la zona de marea media e inundadas no más de algunas
pocas veces al mes por las mareas más altas. Se deberá
tener especial cuidado para asegurar que las condiciones
hidrológicas no se alteran de una manera que priva o conduce
a la pérdida de la vegetación de los humedales, incluyendo la
erosión y la sedimentación en los drenajes de la granja.
En algunos casos, el uso de humedales artificiales puede
proporcionar un tratamiento eficaz para los efluentes antes
de ser descargados en las aguas públicas. Los humedales
artificiales deben estar totalmente dentro de los límites de la
granja, o la granja debe tener los permisos necesarios para el
uso del suelo fuera de su propiedad.
Página 8
Normas, Directrices BAP
La construcción excesiva de estanques en una llanura de
inundación puede reducir el área de la sección transversal
del flujo y aumentar los niveles de inundación y velocidades
del agua. Esto puede resultar en que el agua rebase los
terraplenes de estanques, la erosión de movimiento de tierras
en la granja y daños a otros bienes en la llanura de inundación.
El problema se puede evitar si no más del 40% de la llanura es
bloqueada por los terraplenes del estanque.
Remoción Aceptable de Humedales
Si una granja requiere el acceso a recursos hídricos, la
eliminación de la vegetación de los humedales sólo deberá ser
autorizada para la instalación de canales de entrada y salida,
estaciones de bombeo y muelles. El humedal removido para
tales fines deberá ser mitigado mediante la restauración de
un área apropiada diversa de humedal tres veces el tamaño
de la zona removida. Esta práctica sólo es admisible si las
regulaciones locales no lo prohíben.
Se insta a las granjas construidas en antiguas zonas de
manglares o humedales a demostrar su liderazgo en el
cuidado del medio ambiente por el restablecimiento de la
vegetación de manglares o humedales, o contribuyendo
a proyectos de rehabilitación de manglares o humedales.
Cuando los estanques construidos en antiguas zonas de
manglares o humedales son cerrados, los terraplenes deberán
ser abiertos para restaurar el flujo natural del agua para que la
vegetación de los humedales se pueda restablecer.
El procedimiento de mitigación más fiable es el de contribuir a
los programas de restauración de manglares o de humedales,
pues los operadores de granjas pueden no tener un hábitat
adecuado ni la experiencia para la creación de zonas de
humedales. La donación debe ser equivalente al costo local
de restauración de manglares o humedales de un área del
tamaño adecuado.
Si la restauración se lleva a cabo por la granja o a través
de un programa de restauración independiente, el auditor
verificará que el humedal es viable por confirmación de que
esta inicialmente sano, apropiadamente diverso y todavía
saludable en auditorías anuales posteriores. En los casos
en que el auditor no ha sido capaz de inspeccionar los
humedales restaurados en persona, la granja deberá dar al
auditor pruebas (por ejemplo, mapas, coordenadas GPS,
fotografías recientes y fotografías aéreas) de la viabilidad de
los humedales.
Durante la inspección inicial, el auditor registrará áreas de
la granja ocupadas por la vegetación de manglares o de
humedales. Si se observa vegetación muriendo alrededor
de las granjas, el auditor determinará si la mortalidad es el
resultado de las operaciones de las granjas. Si es así, una
advertencia será emitida y la deficiencia deberá ser corregida
para la continuación de la certificación. La eliminación de
humedales con fines no aprobados o el fracaso para mitigar la
remoción permisible resultará en la pérdida de la certificación.
Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Normas
4.1: S
 i la pérdida neta de hábitat de humedales (delineada por la evaluación de las condiciones hidrológicas y la presencia de
vegetación de humedales) ocurrió en la propiedad de las instalaciones desde el año 1999, la deberá haber sido debida a los
propósitos permitidos.
4.2: S
 i la pérdida neta de hábitat de humedales se produjo en la propiedad de las instalaciones desde el año 1999, la pérdida
deberá haber sido mitigada mediante la restauración de un área tres veces más grande o por una donación equivalente a
proyectos de restauración.
4.3: L
 as actividades de granja no deberán alterar las condiciones hidrológicas de la cuenca circundante, y el flujo normal de agua
salobre a los manglares o de agua dulce a los humedales no deberán haber sido ser modificados, a menos que apliquen
permisos específicos.
4.4: S
 i la restauración de humedales se ha realizado, la vegetación restaurada se deberá mantener en un estado saludable, viable
y apropiadamente diversa.

5. Medio Ambiente En las granjas suplidas por aguas subterráneas naturalmente

(Solamente Estanques y Otros Sistemas
Terrestres)
Manejo de Efluentes
Las instalaciones acuícolas deberán monitorear sus
efluentes para confirmar el cumplimiento de los criterios
BAP de calidad del agua efluente definidos en el Apéndice
A. Mediciones de calidad de agua tomadas durante la
auditoría deberán cumplir ambos los criterios de BAP
y los de permisos gubernamentales aplicables. Las
instalaciones deben cumplir con criterios finales de BAP
dentro de cinco años.
Razones para la Norma
Sólo una parte de los nutrientes añadidos a las instalaciones
acuícolas para aumentar la producción se convierte en tejido
animal. El resto se convierte en residuos que pueden causar el
aumento de las concentraciones de nutrientes, materia orgánica
y sólidos suspendidos en y alrededor de los sistemas de cultivo.
salinas con más de 550 mg/L de cloruro, el efluente de
estanques debe ser capturado en un reservorio y reutilizado.
Cuando regularmente se liberan efluentes, los solicitantes en
el programa BAP deberán mantener registros de datos de
efluentes. (Ver muestra en el Apéndice B). Para minimizar
las descargas de contaminantes a las aguas naturales, a las
granjas que liberan efluentes se les anima a utilizar esta agua
para riego u otros fines benéficos en lo posible.
Para confirmar el cumplimiento de los criterios BAP de
calidad del agua en las granjas, el auditor será testigo durante
el proceso de inspección del muestreo de efluentes y su
preparación para el análisis por un laboratorio independiente.
El análisis de las muestras recogidas por el auditor deberá ser
realizado por un laboratorio privado o del gobierno siguiendo
métodos estándar según lo publicado por la American Public
Health Association, American Water Works Association and Water
Environment Federation – http://www.standardmethods.org.

Las granjas terrestres descargan efluentes durante el recambio Muestreo

de agua o cuando las unidades de engorde son limpiadas o
drenadas para la cosecha. Los efluentes pueden contener
nitrógeno, fósforo, sólidos en suspensión y materia orgánica en
concentraciones mayores a las concentraciones ambientales.
Las sustancias en los efluentes pueden contribuir a la
eutrofización, la sedimentación y la alta demanda de
oxígeno en las aguas receptoras. Los efluentes con bajas
concentraciones de oxígeno disuelto o alto pH pueden afectar
negativamente a los organismos acuáticos en los cuerpos de
agua receptores.
Implementación
Esta norma está diseñada para demostrar que el cumplimiento
de otras normas BAP mediante la aplicación de buenas
prácticas de gestión es eficaz para reducir el volumen y
mejorar la calidad de los efluentes de granja. Los criterios de
calidad del agua también aseguran que los efluentes de las
instalaciones acuícolas no tienen mayores concentraciones de
contaminantes que normalmente permitido para los efluentes
de otras fuentes puntuales.
• Las muestras deberán ser recogidas cerca del punto
donde los efluentes entran en los cuerpos naturales
de agua o salen de la propiedad de la granja. Una
estructura de control de agua en el sitio de muestreo
o un método de muestreo adecuado debe ser usada
para prevenir la mezcla de efluentes y de agua del
cuerpo receptor.
• Para granjas con múltiples salidas de efluentes, se
deberán tomar muestras en todas o en varias salidas
para preparar una muestra compuesta para el análisis.
Donde hay más de cuatro salidas, tres salidas deberán
ser seleccionadas como ubicaciones de muestreo.
• El agua se deberá recolectar directamente de la
corriente de descarga de tuberías o de la superficie de
zanjas o canales con una botella de plástico limpia. La
muestra será colocada en hielo en una caja hielera con
aislamiento y cerrada para evitar su exposición a la luz.
• Las muestras o mediciones directas de oxígeno
disuelto y pH deberán ser obtenidas entre las 0500 y
0700 horas, y las 1300 y 1500 horas del mismo día.
El promedio de las dos mediciones para cada variable
serán utilizadas para verificar el cumplimiento.

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Granjas de Peces y Crustáceos
• Las muestras para el resto de las variables deberán
ser recolectadas entre las 0500 y 0700 horas.
• Se deberán registrar el número de estanques o
unidades de engorde siendo drenadas para la cosecha
en el momento del muestreo,
• Las muestras de agua de origen deberán ser
recolectadas trimestralmente, y directamente en frente
de la estación de bombeo o salida de descarga de
la bomba pero antes de que el agua bombeada se
mezcle con la del canal de suministro. Estas muestras
permiten el cálculo de cargas anuales (ver el Apéndice
C) y establecer si la Opción Limitada es aplicable.
Análisis
• Equipos Hach y Merck de análisis de agua son
aprobados para análisis de nitrógeno amoniacal total,
fosforo soluble y cloruro. Sin embargo, los auditores
pueden rechazar los resultados analíticos si el
muestreo, las mediciones in situ o los protocolos de
laboratorio son deficientes.
• Las mediciones para oxígeno disuelto y pH deberán
ser tomadas in situ con medidores portátiles. Los
auditores deberán verificar la correcta aplicación de los
procedimientos de calibración.
• La salinidad debe ser determinada por un medidor
de conductividad con una escala de salinidad, en
lugar de un medidor de salinidad tipo refractómetro
de mano. Alternativamente, se puede medir la
conductancia específica. Se debe suponer que el
agua con conductancia específica por encima de 2000
mmhos/cm excede una salinidad 1,5 ppt, y agua con
conductancia específica de más de 1.500 mmhos/
cm excede 1,0 ppt de salinidad. Nota: 1 mS/m = 10
mmhos/cm, y 1 mmho/cm = 1 mS/cm.
Normas de Cumplimiento
Por lo menos tres meses de datos de efluentes se requieren
para la certificación inicial de la granja. Inicialmente, para
cada variable medida mensualmente, al menos 10 valores
obtenidos durante un período de 12 meses deberán ajustarse
a los criterios. Después de cinco años, el objetivo es no más
que un caso anual de incumplimiento para cada variable. Para
las variables de medición trimestral, un incumplimiento se
permite inicialmente para cada variable durante un período
de 12 meses. El objetivo después de cinco años es no más
que un caso de incumplimiento para cada variable durante un
período de 24 meses. Cuando se producen incumplimientos,
las granjas deben hacer todo lo posible para corregir los
problemas dentro de los siguientes 90 días.
Opción Limitada: Desviación Admisible
de los Criterios Estándar de Calidad del Agua
Opción limitada: La fuente de agua para las granjas acuícolas
puede tener mayores concentraciones de las variables de
calidad de agua que lo permitido por los criterios iniciales. En
estos casos, la demostración de que las concentraciones de
las variables no aumentan (o, en el caso de oxígeno disuelto,
disminuyen) entre la fuente de agua y los efluentes de granja
es una alternativa aceptable para el cumplimiento de los
criterios. Esta opción no se aplica a pH y cloruro.
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Normas, Directrices BAP
Para calificar para la Opción Limitada, las granjas deben
recoger muestras de agua tanto de afluente y efluente de
acuerdo con las frecuencias indicadas en el Apéndice A.
Exenciones de los Requisitos de Monitoreo
de Efluentes
Sistemas de Riego – Granjas de Agua Dulce
Donde la finca se encuentra dentro de un sistema de riego,
y los efluentes sólo se utilizan para el riego de cultivos, las
operaciones deberán estar exentas de monitoreo de la calidad
del agua y de las limitaciones de efluentes.
Sistemas de Recambio Limitado
Cuando la finca mantiene tasas de recambio de agua por
debajo del 1% diario sobre una base anual, incluyendo los
efluentes de cosecha, las operaciones deberán estar exentas
de monitoreo de la calidad del agua y de las limitaciones de
nutrientes de efluentes. Esta exención no se puede aplicar a
granjas con más de 50 ha de estanques de producción.
Granjas que califican para esta exención deben reportar un
volumen anual de descarga de efluentes.
Volumen Anual de Efluentes
Una estimación del volumen anual de efluentes, el uso del
agua y los índices de carga de nutrientes se deberá determinar
cómo se describe en el Apéndice C.
Prácticas de Producción para Estanques
El cumplimiento de la norma de gestión de efluentes por lo
general requiere que las granjas mejoren sus prácticas de
producción en algunas zonas. Estas áreas pueden incluir
prácticas para el control de la erosión, la gestión de los
alimentos, la calidad del agua y los suelos del fondo, y el
recambio de agua que puede reducir y mejorar los efluentes
de estanques.
Las principales prácticas para la mejora de la calidad del agua
son el uso de tasas de siembra y alimentación que no excedan
la capacidad de asimilación de los estanques, la aplicación de
alimentos de buena calidad y la gestión de los alimentos, la
instalación de aireación mecánica, el encalado de estanques
ácidos y el control de la erosión.
Las prácticas de manejo que reducen el volumen de efluentes
incluyen la cosecha con redes en lugar de drenaje, el mantener
el volumen de almacenamiento para capturar la precipitación
normal y el escurrimiento al desviar el exceso de escorrentía
alrededor de los estanques, y el mantenimiento de la calidad
del agua mediante la aireación mecánica en lugar del lavado o
bajón de estanques.
Si la adopción de estas prácticas no es suficiente para cumplir
con los criterios BAP de calidad del agua, se deberá instalar
una cuenca de decantación para proporcionar tratamiento
de aguas antes de su vertido final. Si se utiliza una cuenca o
estanque de sedimentación, los criterios de calidad del agua
se aplicarán a su salida final.
Granjas de Peces y Crustáceos
En los casos en que el agua de fuente tiene una alta
concentración de sólidos en suspensión, una cuenca de pre-
sedimentación para mejorar la calidad del agua antes de que
el agua llegue a los estanques de producción puede reducir la
acumulación de sedimentos en los estanques y posiblemente
beneficiar la calidad del efluente.
Normas, Directrices BAP
deberá permitir una excepción para el cultivo en sistemas de
riego, donde el efluente se descarga de vuelta en el sistema
de riego, y el agua de riego no tiene ningún uso que no sea
de aplicación a los cultivos agrícolas. Tales operaciones de
cultivo estarán exentos de monitoreo de la calidad del agua y
las limitaciones de efluentes.

En algunos casos, el uso de una “franja o tira de filtro” natural
o construida puede proporcionar un tratamiento eficaz para los
efluentes antes de que se descarguen en las aguas públicas.
El agua de efluente fluye en una película delgada a través
de las tiras, que permite la captura de sedimentos, materia
orgánica y otros contaminantes por deposición, infiltración,
absorción, descomposición y volatilización.
Otro enfoque es el uso de estanques de retención,
evaporación o percolación en zonas con suelos altamente
porosos. Para los efluentes de agua dulce, su aplicación
para el riego de los campos con cubierta vegetal sostenida a
una tasa menor a la que causa escorrentía hacia las aguas
naturales es una opción.
Gestión de Efluentes – Flujo Continuo
o Sistemas de Reutilización de Agua
Sistemas de Flujo Continuo
El cultivo de peces en sistemas de flujo continuo deberá
hacerse de conformidad con los criterios BAP de efluentes. Se
Sistemas de Reutilización de Agua
Algunos sistemas de reutilización de agua intercambian agua
entre los estanques de tratamiento al aire libre y las unidades
de cultivo. Los estanques de tratamiento pueden desbordarse
durante los períodos de fuertes lluvias o cuando se drenan por
renovaciones.
Las muestras de efluentes deberán recolectarse durante la
descarga y deberán cumplir con los criterios BAP de efluentes.
Los sistemas bajo techo tratan el agua de las unidades de
cultivo para su reutilización por medios mecánicos y biológicos,
y luego descargan cuando las concentraciones de sólidos
disueltos deben reducirse. Un enjuague o lavado ocurre por
medio del intercambio de agua de cultivo por agua fresca o
cuando se limpian partes del sistema.

Normas
5.1: S
 i la instalación está solicitando la Opción Limitada como una justificación para desviarse de los criterios estándar de calidad
de agua, deberá recoger el afluente requerido y los datos de calidad del agua de efluentes.
5.2: S
 i las instalaciones del solicitante operan dentro de un sistema de riego tal que el agua efluente está destinada
exclusivamente para el riego de cultivos agrícolas, la Norma 5 no se aplica. Debe ser verificado por el auditor.
5.3: La Norma 5 no se aplica a las granjas de menos de 50 ha que eviten las descargas regulares de efluentes en cuerpos de
agua naturales tal que menos del 1% del agua de cultivo se recambia diariamente sobre una base anual - por ejemplo,
mediante la reutilización de toda el agua o la práctica de recambio infrecuente y limitado de agua.
5.4: Los registros del agua de admisión o entrada y del monitoreo de efluentes deberán mantenerse y estar disponibles, como se
detalla en las Directrices de Implementación.
5.5: Las concentraciones de calidad del agua de efluentes deberán cumplir con los criterios BAP de calidad de agua o
regulaciones aplicables si son equivalentes o más rigurosas, o si esto no es posible debido a las altas concentraciones en el
agua de admisión, las concentraciones deberán reflejar ningún deterioro entre la entrada y la descarga.
5.6: Las granjas deberán continuar el cumplimiento de estos criterios para mantener la certificación y cumplir con criterios finales
de BAP dentro de los cinco años.
5.7: La granja deberá proporcionar al auditor un estimado de consumo anual de agua durante el último año calendario, como se
ilustra en el Apéndice C, y los datos de entrada también deberán estar disponibles para su revisión.

Página 11
Granjas de Peces y Crustáceos
6. Medio Ambiente
(Solamente Jaulas o Corrales en Agua Dulce
o Salobre)
Control de Calidad de Agua
Las instalaciones acuícolas con jaulas o corrales
deberán monitorear la calidad del agua para confirmar
el cumplimiento de los criterios BAP de calidad de agua.
En lagos, embalses y estuarios, las operaciones deberán
cumplir con los límites de tasas de alimentación. Las
mediciones de la calidad del agua tomadas durante
la inspección de certificación deberán cumplir ambos
criterios de BAP y los de permisos gubernamentales
aplicables. Las instalaciones deberán cumplir con los
criterios BAP finales en cinco años.
Datos Adicionales
Después del primer año de monitoreo de la calidad del agua,
el auditor utilizará los datos proporcionados por los formularios
de solicitud de la instalación para calcular los índices de carga
anuales para sólidos suspendidos totales, fósforo soluble,
nitrógeno amoniacal total y demanda bioquímica de oxígeno
de cinco días, determinado como se describe a continuación.
Los índices de carga para nitrógeno y fósforo serán estimados
por operaciones de cultivo en jaulas y corrales de redes en
lagos y embalses.
Implementación
Los solicitantes al programa BAP deberán mantener registros
de los datos de calidad del agua como se detalla en el
Apéndice D. Para confirmar el cumplimiento de los criterios
BAP de calidad del agua en las granjas, el auditor será testigo
durante el proceso de inspección de recogida de muestras y
preparación para el análisis por un laboratorio independiente.
Muestreo – Jaulas, Corrales de Redes
en Lagos, Embalses
• Un mínimo de cuatro estaciones de muestreo deberá
ser establecido. Uno deberá estar en el centro
aproximado del área de la granja de jaulas o corrales
de redes. Las otras tres estaciones deben estar de 50
a 500 m de distancia de las jaulas, teniendo en cuenta
la dirección predominante del viento, y a intervalos
regulares de distancia del área de la granja de jaulas
o corrales de redes con el fin de crear un transecto de
muestreo.
• El auditor debe aprobar las ubicaciones de las
estaciones, que se deberán fijar después de un estudio
sobre las corrientes de superficie prevalecientes.
Para los métodos, consulte: Estimating Surface
Currents Using Dyes and Drogues, U.S. Army Corps
of Engineers – http://chl.erdc.usace.army.mil/library/
publications/chetn/pdf/chetn-vi-37.pdf.
• El agua debe ser recogida con un muestreador de
agua Kemmerer o van Dorn, o mediante el uso de
una botella con pesos a la que se le puede remover
Página 12
Normas, Directrices BAP
el tapón jalando la línea calibrada. Las muestras
deben ser transferidas a botellas de plástico limpias y
colocadas en hielo en un cajón o hielera cerrada para
evitar la exposición a la luz.
Análisis
• El análisis de las muestras recogidas por el auditor
deberá ser realizado por un laboratorio privado o del
gobierno siguiendo los métodos estándar según lo
publicado por la American Public Health Association,
American Water Works Association and Water
Environment Federation – www.standardmethods.org.
• Equipos Hach y Merck de análisis de agua están
aprobados para los análisis de nitrógeno amoniacal
total, fósforo soluble y cloruro. Sin embargo, los
auditores pueden rechazar resultados analíticos si el
muestreo, las mediciones in situ o los protocolos de
laboratorio son deficientes.
• Las mediciones para el oxígeno disuelto y el pH deben
ser tomadas in situ con medidores portátiles. Los
auditores deben verificar la correcta aplicación de los
procedimientos de calibración.
Jaulas, Corrales de Redes
Las jaulas de engorde y los corrales de redes se pueden
instalar en lagos, embalses, ríos, arroyos, sistemas de riego,
estanques, estuarios y bahías. No descargan efluentes de
fuentes puntuales, pero el pienso no consumido, las heces de
peces y las excreciones metabólicas de los peces si entran en
los cuerpos de agua que contienen las jaulas o corrales.
Los cuerpos de agua naturales pueden ya ser eutróficos
cuando se solicita la certificación. Los lugares donde la
calidad del agua en el cuerpo de agua que contiene las jaulas
o corrales de redes no cumple con las directrices BAP de
efluentes no podrán optar a la certificación.
Las reglas para el cumplimiento de la norma BAP de efluentes
difieren entre los tipos de cuerpos de agua donde están
instaladas las jaulas y corrales.
Jaulas, Corrales de Redes en Lagos, Embalses
El potencial de los cultivos en jaulas y corrales de redes
para causar la eutrofización de lagos y embalses depende
principalmente de la ubicación de las instalaciones, la cantidad
de aplicación de alimentos en comparación con la capacidad
de asimilación del cuerpo de agua, y el tiempo de retención
hidráulica (TRH) o la tasa de lavado de la masa de agua.
Las jaulas o corrales de redes colocados en áreas con
circulación restringida de agua, tales como bahías estrechas,
pueden causar eutrofización localizada sin causar problemas
de calidad de agua generalizada en todo el cuerpo de agua. La
capacidad de asimilación es poco práctica de medir para los
efectos de la certificación acuícola, pero factores principales
que gobiernan la capacidad de un cuerpo de agua para
asimilar los residuos son su tamaño y sobre todo su volumen.
Granjas de Peces y Crustáceos
Los nutrientes y la materia orgánica se remueven de los
cuerpos de agua por las salidas, y los sistemas con TRH
cortos son menos propensos a convertirse en eutróficos como
resultado de las operaciones acuícolas que los sistemas con
TRH más largos. Por supuesto, los nutrientes y la materia
orgánica removida de los lagos y embalses entran en aguas
río abajo y pueden tener efectos adversos.
Los lagos y embalses utilizados para cultivos en jaulas y
corrales de redes deberán ser clasificados de acuerdo con
TRH de la siguiente manera:
• TRH Largo – Más de 3 años
• TRH Moderado – 1-3 años
• TRH Corto – Menos de 1 año
Los solicitantes de la certificación pueden optar por determinar
HRT por una de las técnicas de abajo.
La descarga anual del lago se mide y registra.
TRH = Volumen del lago (m3) ÷ Descarga del lago (m3/año)
Corriente de entrada al lago se mide y registra.
TRH = Volumen del lago (m3) ÷ [corriente de entrada (m3/año) +
Precipitaciones directas (m3/año)] –
Evaporación del lago (m3/año)
Dónde evaporación del lago = Evaporación de bandeja (m/año)
x 0.7 x Área de superficie del lago (m2) y precipitaciones directa
= Precipitación anual (m/año) x Superficie del lago (m2).
Área de influencia o captación es conocida, pero la
descarga o corriente de entrada se mide:
TRH = Volumen del lago (m3) ÷
[Escorrentía de captación (m3/año) +
Precipitación directa (m3/año)] –
Evaporación del lago (m3/año)
Donde el escurrimiento de captación = Área de influencia (m2)
x Precipitación anual (m/año) x 0,3.
Ver métodos para la precipitación directa y la evaporación de
lagos arriba. De lo contrario, el auditor y el solicitante buscando
la certificación se pondrán de acuerdo sobre el nivel de TRH
de acuerdo con los siguientes indicadores.
TRH Largo: clima árido, relación de área de captación:área de
superficie de agua de 5 o menos, la descarga se produce sólo
después de períodos de fuertes lluvias, fluctuación anual del
nivel de agua de 2 metros o más.
TRH Moderado: zona húmeda, relación de área de
captación:área de superficie de agua de 5-15, descarga
frecuente o continua, fluctuación anual del nivel de agua de 2
metros o menos.
TRH Corto: zona húmeda, relación de área de captación:área
de superficie de agua de más de 15, descarga grande continua,
fluctuación anual del nivel de agua de 0,5 m o menos, sistema
fluvial. Nota: Algunos lagos fluviales y embalses en climas
áridos tienen TRH cortos.
Página 13
Normas, Directrices BAP
El aporte diario máximo de pienso permitido por BAP a las
jaulas y corrales de redes en lagos y embalses se basará en
TRH como sigue.
• TRH Largo – 2,5 kg/ha/día x área de superficie de agua
del lago (ha)
• TRH Moderado – 5,0 kg/ha/día x área de superficie de
agua del lago (ha)
• TRH Corto – 7,5 kg/ha/día x área de superficie de agua
del lago (ha)
Si jaulas o corrales de red están instalados en una ensenada
con intercambio restringido de agua, el aporte diario máximo
de pienso deberá ser reducido en un 50%. Si hay varias
operaciones de jaulas y corrales de redes en un cuerpo
de agua, los aportes diarios totales de pienso de todas las
operaciones no excederán el aporte diario máximo de pienso
admisible basado en TRH.
Una vez cada tres meses, se deberá tomar una muestra
de agua y el porcentaje de algas azul-verdes u otras
potencialmente dañinas será evaluado. Consulte el manual
de métodos de fitoplancton en http://npsi.gov.au/files/products/
national-river-health-program/pr990300/pr990300.pdf.
Los aportes de alimentos deberán reducirse hasta que la
calidad del agua mejore cuando:
• Las concentraciones de oxígeno disuelto están
consistentemente por debajo de 5 mg/L en la mañana
temprano, en cualquier lugar de muestreo.
• La visibilidad promedio anual por disco Secchi disminuye
en un 25% después de alcanzar la certificación.
• Las algas azul-verdes u otras algas potencialmente
dañinas comprender más del 60% del fitoplancton.
• La termoclina se convierte en 25% menos profunda
después de que se alcanza la certificación.
Las descargas de los cuerpos de agua que contienen jaulas
o corrales de redes pueden causar la contaminación del agua
aguas abajo. Por lo tanto, si el aporte de alimentos al cuerpo
de agua debe reducirse debido a signos de aumento de la
eutrofización, se deberá monitorear la descarga del lago. Las
operaciones acuícolas no podrán optar a la certificación a
menos que la descarga está en cumplimiento de los criterios
BAP de efluentes.
Jaulas, Corrales de Redes en Estanques
Los estanques son de propiedad privada, pero por lo general
descargan a aguas públicas. Los efluentes de estanques que
contienen jaulas o corrales de redes deberán cumplir con los
criterios BAP de calidad del agua.
Jaulas, Corrales de Redes en Arroyos y Ríos
El flujo de arroyos y ríos es variable y muy difícil de medir
para utilizarlo como una guía para establecer los aportes
máximos diarios de alimentos. Por lo tanto, el fósforo soluble
y las concentraciones totales de nitrógeno amoniacal total se
utilizarán como indicadores para las operaciones de jaulas y
corrales de redes.
Granjas de Peces y Crustáceos
El fósforo soluble y el nitrógeno amoniacal total se deberán
medir mensualmente a una profundidad de 50 cm e
inmediatamente aguas arriba de las jaulas y 200 m aguas
abajo de las jaulas. Las concentraciones aguas abajo no
deberán exceder las concentraciones de aguas arriba en más
de un 25%. Los aportes de alimentos se ajustarán a la baja
cuando el cumplimiento no se puede lograr.
Jaulas, Corrales de Redes en Sistemas de Riego
Cuando se utiliza el agua de los sistemas de riego sólo para
el riego de cultivos agrícolas, las operaciones de jaulas y
corrales de redes deberán estar exentos de los límites de
aportes de alimentos y del control de la calidad del agua y las
limitaciones de efluentes. Sin embargo, si el agua tiene otros
usos, las instalaciones de producción en los sistemas de riego
deberán ser tratadas para certificación BAP como facilidades
instaladas en arroyos.
Jaulas, Corrales de Redes en Estuarios
Como regla general, las áreas de jaulas y corrales de redes
en los estuarios tienen buen recambio de agua. Por esto,
se permite la aplicación diaria de alimentos 7,5 kg/ha de la
superficie del estuario. El monitoreo deberá ser el mismo
que para las operaciones en lagos o embalses con dos
excepciones: No hay una termoclina en estuarios como en
lagos y embalses, y no es necesario monitorear las descargas
o vertidos de los estuarios para el cumplimiento de los criterios
BAP de calidad del agua.
Índices de Carga para Jaulas, Corrales
de Redes
Los índices de uso de agua no se pueden aplicar a las jaulas
y corrales. Las cargas de nitrógeno y fósforo impuestas por
jaulas y corrales de redes en cuerpos de agua receptores
pueden estimarse como se indica en el Apéndice E.
Prácticas de Producción para Jaulas,
Corrales de Redes
La forma más confiable de reducir las descargas de nutrientes
de cultivos en jaulas y corrales de redes es aumentar
la eficiencia del uso de alimentos. Esto se puede hacer
principalmente mediante el uso de alimentos de alta calidad
que no contienen más nitrógeno y fósforo de lo necesario y
asegurando que los peces consumen todo el alimento ofrecido.
Por esto, los peces deben tener acceso a los alimentos durante
el tiempo suficiente para que lo consuman antes de que los
gránulos pasen a través de las mallas de las jaulas o corrales.
Además, las tasas de alimentación deben ser monitoreadas
para evitar la sobrealimentación. Las observaciones de la
Página 14
Normas, Directrices BAP
actividad de alimentación por los peces se mejoran con el uso
de alimentos flotantes para ciertas especies. Para las aguas
de menos de 30 m de profundidad, un buzo debe ir debajo de
las jaulas periódicamente para determinar si el alimento no
consumido se acumula en el fondo.
Los peces muertos deben ser removidos de inmediato
y se deben desechar en tierra mediante procedimientos
responsables. Estos peces muertos no deben desecharse en
los cuerpos de agua donde se lleva a cabo el cultivo en jaulas.
Las redes de jaulas y corrales a menudo se remueven y se
limpian en la orilla. Los residuos de esta limpieza se deberán
desviar hacia un estanque de sedimentación, alcantarillado
sanitario u otro sistema de tratamiento.
No es factible el tratamiento de los desechos desde las
jaulas y corrales de redes. La principal precaución contra la
contaminación es ubicar las unidades de cultivo en zonas
de aguas abiertas, donde la circulación del agua es lo
suficientemente alta para transportar los residuos hacia afuera
de las jaulas y rápidamente mezclar y diluir los desechos.
La distancia entre el fondo de las jaulas y los fondos de los
cuerpos de agua debe ser al menos 1 a 2 m para promover el
movimiento del agua por debajo de las jaulas.
Una alta biomasa en un lugar en particular puede obviamente
aumentar la probabilidad de contaminación. Si bien no
existen directrices específicas para la biomasa que puede ser
sostenida con seguridad en un sitio de jaulas particular, un
monitoreo se deberá utilizar para realizar el seguimiento del
estado de la calidad del agua.
En los cuerpos de agua que se estratifican térmicamente,
una biomasa alta puede causar un severo enriquecimiento
orgánico y depleción del oxígeno disuelto en el hipolimnion.
La posterior desestratificación térmica repentina puede causar
depleción de oxígeno disuelto en toda la columna de agua.
Este fenómeno ha sido responsable de serias mortalidades de
peces dentro y fuera de las jaulas.
Los desechos se pueden acumular debajo de las jaulas
y causar deterioro de la calidad de los sedimentos. Esto no
es deseable para el medio ambiente y puede también tener
impactos negativos en los peces en las jaulas. La calidad de
los sedimentos en las zonas con jaulas de peces puede ser
protegida por el barbecho - periódicamente moviendo las
jaulas a nuevos sitios y permitiendo que los sitios originales se
recuperen. Observaciones sobre la calidad del sedimento se
deberán utilizan para determinar cuándo se mueven las jaulas.
Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Normas
Jaulas, Corrales de Redes en Lagos, Embalses
6.1: L
 a calidad del agua del cuerpo de agua, incluyendo su punto de descarga si aplicable, deberá cumplir con los criterios BAP
de calidad del agua efluente, con muestreos llevados a cabo siguiendo las directrices de aplicación anteriores.
6.2: Las instalaciones deberán mantener registros precisos de aportes diarios de alimentos que reflejen el cumplimiento de los
aportes de pienso diarios máximos permitidos por BAP.
6.3: El aporte total de alimentos para todas las operaciones de cultivo en el lago o embalse no deberán exceder los aportes
máximos diarios de pienso permitidos por BAP.
6.4: Los registros de monitoreo de calidad del agua se deberán aplicar en la gestión de las tasas de alimentación cuando los
niveles de oxígeno disuelto estén consistentemente por debajo de 5 mg/L en horas tempranas de la mañana.
6.5: L
 os registros de monitoreo de calidad del agua se deberán aplicar en la gestión de las tasas de alimentación cuando la
visibilidad media anual del disco Secchi disminuye en un 25% desde la certificación inicial.
6.6: L
 os registros de monitoreo de la calidad del agua se deberán aplicar en la gestión de las tasas de alimentación cuando algas
azul-verdes u otras potencialmente nocivas comprenden más del 60% del fitoplancton total.
6.7: L
 os registros de monitoreo de calidad del agua se deberán aplicar en la gestión de las tasas de alimentación cuando la
termoclina pase a ser 25% menos somera que desde la certificación inicial.

Jaulas, Corrales de Redes en Arroyos, Ríos

6.8: L
 os registros mensuales de las concentraciones de nitrógeno amoniacal total y fósforo solubles de aguas arriba y aguas abajo
deberán estar disponibles.
6.9: L
 as tasas máximas diarias de alimentación se deberán gestionar de manera que las concentraciones de nutrientes de aguas
abajo no exceden las concentraciones de aguas arriba por más de 25%.

Jaulas, Corrales de Redes en Estuarios

6.10: L
 os registros de alimentación deberán demostrar que no se excede la tasa máxima de alimentación diaria de estuario de 7,5 kg/ha.
6.11: Los registros de monitoreo de calidad del agua se deberán mantener tal como se especifica.

7. Medio Ambiente Las granjas de jaulas generalmente se ubican después de un

(Solamente Jaulas Marinas)
Control de Sedimentos
Las granjas de jaulas marinas deberán ubicarse y
ser operadas de manera que minimicen los impactos
negativos sobre la calidad de los sedimentos fuera de una
zona definida de impacto de sedimentos.
Razones para la Norma
Las granjas de jaulas marinas tienen el potencial de
causar daños al medio ambiente debido a la acumulación
de sedimentos bajo las granjas. Las causas incluyen
el asentamiento de las heces y restos de comida,
desprendimiento de rocalla y restos de ensuciamiento de
redes, o desprendimiento de materiales anti-incrustantes.
El monitoreo de sedimentos es el medio más práctico de
detección de cambios.
Implementación
En algunos países y regiones, las granjas de jaulas
están sujetas a regulaciones específicas sobre impactos
bentónicos, pero en otros lugares, las regulaciones pueden
ser inadecuadas o inexistentes. Esta norma refuerza los
reglamentos existentes y describe los requisitos mínimos
donde reglas no eficaces aun no existen.
estudio hidrográfico, biológico y físico del sitio para determinar
que las operaciones de la granja no tendrán efectos negativos
significativos en las poblaciones de animales que componen
el bentos debajo o cerca de la granja. Entonces se establecen
impactos bentónicos “permisibles” como condiciones en los
permisos de operación de la granja, que son definidos en
términos de una o más de varias propiedades químicas de los
sedimentos. A veces, estas son entonces correlacionadas con
las determinaciones de densidad y diversidad de especies,
que se basan en el conocimiento previo de la biología del
sedimento local o análisis de muestras de referencia de
sedimentos recogidos de la ubicación de la granja.
Los ciclos de producción y el barbecho se coordinarán con
otros solicitantes de BAP vecinos o granjas con certificación
BAP, o con miembros de un Acuerdo de Gestión de Zona
(AGZ; Area Management Agreement, AMA) establecido. Los
vecinos deben participar en la creación e implementación
de los Acuerdos de Gestión de Zonas para hacer frente a
los impactos acumulativos asociados con múltiples granjas.
Operaciones certificadas BAP que operan aisladamente deben
tener una declaración de intenciones para entrar en un AGZ, si
alguna otra operación se mueve a la zona.

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Granjas de Peces y Crustáceos
Los permisos de granja y/o regulaciones locales suelen
definir una “zona permitida de impacto de sedimentos,” “zona
permitida de efecto” o “huella de deposición,” y prescriben
protocolos de monitoreo para comprobarlos. Debido a que el
muestreo biológico de los sedimentos requiere experiencia
especial y requiere de mucho tiempo y es costoso, las
propiedades químicas de los sedimentos se utilizan
generalmente como los principales indicadores de la condición
de sedimentos. El muestreo biológico sólo se requiere en
algunas jurisdicciones si se excede un punto de activación del
indicador.
Los indicadores químicos utilizados para este propósito
incluyen concentración de oxígeno en el sedimento, sulfuro,
potencial REDOX, carbono orgánico total o sólidos volátiles
totales, o la inspección visual con la documentación por video.
Algunos métodos son más adecuados para algunos entornos
que otros.
Por ejemplo, la determinación de sulfuro funciona bien en limo
o sedimentos de arcilla que contienen hasta 50% de arena,
como lo hace la determinación del carbono orgánico total. Por
encima de este nivel de arena, un indicador como el carbono
orgánico total funciona mejor. En fondos duros con más del
10% de grava, la grabación visual por vídeo es la mejor porque
el muestreo de agarre es imposible, y muchos de esos fondos
marinos son de naturaleza de erosión, no deposicional.
Como diferentes métodos o combinaciones de métodos
pueden ser necesarios en las diferentes jurisdicciones en
base a las condiciones hidrográficas o bentónicas locales,
ningún método preferido está especificado en esta norma,
solo que cualquier método que se utilice deberá ser llevado a
cabo utilizando métodos normalizados de muestreo y análisis
que se ajusten a las normas internacionales generalmente
aceptadas.
En situaciones donde el monitoreo de sedimentos es un
requisito legal y hay zonas definidas de impacto de sedimentos,
todos los solicitantes de la certificación BAP deberán:
• Proporcionar documentos que describen las normas
locales para impactos bentónicos bajo las granjas de
jaulas.
• Las granjas existentes deberán proporcionar al menos
tres años de datos de monitoreo para demostrar que
las granjas cumplen o exceden las normas bentónicos
requeridas por los permisos de funcionamiento a los
niveles de producción actuales.
• Las nuevas granjas deberán haber realizado un
estudio de referencia, con revisión por un experto
independiente, que describe las condiciones
hidrográficas y bentónicos en el sitio de la granja, y
que, en opinión del experto (dado sin responsabilidad),
la granja puede cumplir o exceder los estándares
bentónicos requeridos por sus permisos de operación
en curso o los niveles de producción propuestos.
Esta opinión deberá ser verificada por referencia a los
resultados del muestreo en la próxima auditoría.
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Normas, Directrices BAP
• Proporcionar documentos para demostrar que la
calidad de los sedimentos fue determinada utilizando
métodos generalmente aceptados de recogida de
muestras y analíticos.
• Recoger y almacenar datos con los cuales se puede
calcular las descargas de carbono y nitrógeno
provenientes de los alimentos. Esto significa guardar
los datos del contenido de carbono y nitrógeno de los
alimentos suministrados, el peso de todo el pescado
cosechado más pescados muertos extraídos durante el
cultivo, menos el peso de los juveniles sembrados.
En los países o regiones donde no se requiere monitoreo de
sedimentos como se describe anteriormente y/o en los que
no se define una zona de impacto de sedimentos permitida,
los solicitantes deberán escribir y poner en práctica un plan de
monitoreo que les obliga a:
• Nominar a una persona o empresa independiente con
experiencia demostrada en el muestreo y análisis de
sedimentos para diseñar un programa de muestreo
y análisis de sedimentos apropiado a las condiciones
de la granja y para llevar a cabo el monitoreo de
sedimentos como se requiere a continuación.
• Graficar una zona de impacto de sedimentos
permisible que no deberá exceder la superficie total
de la granja más una zona límite de 40 m alrededor
de ella. La huella se puede desplazar en cualquier
dirección para tener en cuenta que normalmente
ocurren patrones desiguales de corrientes, siempre
que la superficie total siga siendo la misma.
• Supervisar la acumulación orgánica en el fondo del
mar dentro de esta zona por el método considerado
mejor para el tipo de sedimento que existe allí.
La elección del método se deberá justificar por
documentación previa del tipo de sedimentos sobre los
que se encuentra la granja.
• Llevar a cabo el muestreo de sedimentos para que
coincida con el período de alimentación pico durante
cada ciclo de cultivo. Las muestras se deberán tomar
a lo largo de al menos dos transectos que pasen
directamente a través de la granja y que se alinean
con la corriente de agua dominante en el sitio de la
granja. Una muestra con tres repeticiones se deberá
recolectar en el borde de la granja y otra a los 25 m o
40 m del límite. (Véase más arriba.)
• Cinco muestras replicadas también se deberán tomar a
partir de al menos dos estaciones de referencia a 1 km
de la granja que tengan características de profundidad
y sedimentos similares a como ocurre en la granja y
donde no hay producción de peces.
• Demostrar por análisis estadístico de los resultados
que no hay acumulación orgánica debida a la actividad
de la granja en el límite de la zona de impacto de
sedimentos permisible en comparación con la estación
de referencia, como se determina por el método de
monitoreo elegido.
• Recolectar y almacenar datos con los cuales se
pueden calcular las descargas o vertidos de carbono y
nitrógeno provenientes de los alimentos de la granja.
Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Información Adicional Norwegian Standard N.S. 9410.E
Environmental Monitoring of Marine Fish Farms
Australia Marine Farm License Conditions, Schedule 3
Code of Good Practice for Scottish Finfish Culture
Farm Site Inspection Checklist Scottish Salmon Producers’ Organization
British Columbia Salmon Farmers and Province http://www.scottishsalmon.co.uk
of British Columbia – 2001
http://www.salmonfarmers.org Washington State Legislature, WAC 173-204-420
Sediment Impact Zone Maximum Criteria
Guide to the Assessment of Sediment Condition http://apps.leg.wa.gov/WAC/default.aspx?cite=173-204-200
at Marine Finfish Farms in Tasmania
C. Macleod and S. Forbes (editors) FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper No. 527
Tasmanian Aquaculture and Fisheries Institute Environmental Impact Assessment and Monitoring
University of Tasmania in Aquaculture, pp. 455–535
Hobart, Tasmania, Australia A. Wilson, S. Magill, K. D. Black – 2009
http://www.imas.utas.edu.au/__data/assets/pdf_file/0011/ FAO. Rome, Italy
68384/AquafinCRC_ProjectNo4.1.pdf

Normas
7.1: E
 l solicitante deberá presentar los documentos que describen las normas locales para los impactos bentónicos bajo granjas
de jaulas, que deberá incluir el “punto de activación” indicador del bentos por encima del cual la granja no estaría en plena
conformidad con la norma local, donde esto esté claramente definido, o con su intención en donde no esté claramente
definido.
7.2: P
 ara granjas establecidas, el solicitante deberá presentar tres años de datos de monitoreo para demostrar que la granja
cumple o excede los criterios de calidad de sedimentos especificados en sus permisos de operación y/o su propio plan de
monitoreo al nivel de funcionamiento actual.
7.3: P
 ara granjas de nueva creación o granjas que se han ampliado y aún no tienen suficientes datos de seguimiento, el solicitante
deberá proporcionar un estudio independiente que caracteriza las características hidrográficas y bentónicas de la zona
y ofrece la opinión de un consultor (sin responsabilidad) que la granja puede cumplir o superar los criterios de calidad de
sedimentos y agua en caso de operar correctamente. Este dictamen deberá ser verificado por referencia a los resultados del
muestreo en la próxima auditoría.
7.4: E
 l monitoreo de las condiciones de sedimentos se deberá emprender en el momento de la alimentación pico durante el
ciclo de producción y deberá ser llevado a cabo de acuerdo a los requerimientos de permisos de operación de la granja o
su propio plan en países o regiones donde los sedimentos no requiere monitoreo y como se especifica en los requisitos de
implementación.
7.5: E
 l muestreo y análisis de sedimentos realizados como parte del programa de monitoreo deberá aplicar métodos
internacionales generalmente aceptados y estar adaptado a las condiciones hidrográficas o bentónicas locales.
7.6: L
 os resultados del monitoreo de sedimentos deberán ser comunicados a, y revisados y aceptados por los reguladores
pertinentes. Dónde la aprobación regulatoria está condicionada a la implementación de un programa de medidas correctivas,
esto deberá haber sido implementado y completado.
7.7: L
 os datos que permitirán el cálculo de las descargas de carbono y nitrógeno provenientes de los alimentos de la granja
deberán ser recogidos y registrados.
7.8: L
 os ciclos de producción y el barbecho se coordinarán con otros solicitantes de BAP vecinos o granjas certificadas BAP, o con
miembros de un Acuerdo de Gestión de Zona (AGZ) establecido.
7.9: Cuando no se haya establecido un AGZ, los solicitantes deberán demostrar, sin embargo, la cooperación en materia de
siembra, barbecho, salud animal y bioseguridad de granjas con certificación BAP dentro de un área dos veces la distancia de
separación mínima reglamentaria hasta un límite superior de un radio de 5 km.

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Granjas de Peces y Crustáceos
8. Medio Ambiente
(Solamente Estanques y Otros Sistemas
Terrestres)
Conservación de Suelos y Agua,
Manejo de Lodos de Estanques
La construcción y operación de la granja no deberán
causar la salinización del suelo y el agua o agotar las
aguas subterráneas en las zonas circundantes. Las
granjas deberán gestionar y disponer adecuadamente
de los sedimentos de los estanques, canales, raceways,
canales y cuencas de decantación.
Razones para la Norma
En algunos lugares, el agua dulce de los acuíferos
subterráneos se utiliza para diluir la salinidad en estanques
de agua salobre o como el suministro de agua principal de
los estanques de agua dulce. La producción acuícola puede
causar salinización si el agua salina de los estanques se
infiltra en los acuíferos de agua dulce o se descarga en lagos
o arroyos de agua dulce. Las granjas pueden potencialmente
bajar los niveles freáticos y afectar negativamente la
disponibilidad de agua subterránea. Cuando otras fuentes de
agua adecuadas están disponibles, no se recomienda el uso
de agua de pozo.
Los sedimentos que se acumulan en los canales, raceways,
estanques y cuencas de decantación pueden impactar
negativamente el movimiento del agua y afectar los suelos
de estanques y las condiciones del agua, haciendo necesario
el dragado y remoción periódica. Los sedimentos son
mayormente suelo mineral enriquecido con material orgánico,
pero en algunas granjas también contienen sal soluble en agua
por el contacto con el agua salina. La eliminación inadecuada
de los sedimentos cargados de sal de los estanques puede
causar la salinización del suelo y el agua.
Implementación
Cuando estanques salobres son drenados a una corriente de
agua dulce, el agua debe ser descargada cuando su caudal
es alto. El agua deberá ser descargada lentamente para evitar
aumentos en la concentración de cloruro superiores a 250
mg/L en el cuerpo de agua receptor.
Varias prácticas pueden adoptarse para reducir el riesgo
de salinización. Una de las más importantes es evitar la
construcción de estanques en suelos arenosos altamente
permeables, o utilizar arcilla o liners o revestimientos de
plástico para minimizar la filtración. Otras prácticas útiles:
• No descargue agua salina en las zonas de agua dulce.
• Evite el bombeo excesivo de aguas subterráneas
de acuíferos de agua dulce, y no utilice agua dulce
de pozos para diluir la salinidad en estanques de
crecimiento.
• Monitoree la concentración de cloruro en pozos de
agua dulce cerca de granjas para determinar si está
ocurriendo salinización.
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Normas, Directrices BAP
En estanques de agua dulce, utilice el método de la gota de
relleno para capturar la precipitación y escorrentía, y reducir el
uso de agua de otras fuentes. En la aplicación de este método,
el agua no debe añadirse a los estanques durante el tiempo
seco hasta que el nivel del agua ha descendido de 15 a 20
cm por debajo del nivel de desbordamiento. El agua debe
entonces ser añadida para aumentar el nivel del agua en no
más de 7,5 a 10 cm. Esta práctica proporciona un volumen de
almacenamiento suficiente para capturar la precipitación y la
escorrentía normal.
Los estanques de granja deben estar rodeados por una
zanja para interceptar las filtraciones. Esta zanja debe ser lo
suficientemente grande como para capturar el desbordamiento
de los estanques tras las lluvias. Cuando los estanques
se drenan para la cosecha, el agua debe ser almacenada
en un depósito o transferida a otros estanques para su
reutilización. Una barrera vegetativa de vegetación sensible
a la sal alrededor de las granjas puede ayudar a detectar el
movimiento de la sal en las zonas adyacentes.
Cuando se utiliza el agua dulce de los pozos para abastecer
estanques u otras instalaciones de producción, los niveles de
agua en los pozos cercanos deberán ser objeto de monitoreo
por las agencias apropiadas para determinar si el uso
acuícola contribuye a una disminución en el nivel freático. El
uso de agua de los sistemas de riego se deberá realizar de
conformidad con las normas, y los efluentes serán devueltos al
sistema de riego.
Siempre que sea posible, coseche los peces con redes de
cerco y no vacíe los estanques durante varios años. Esta
práctica es muy recomendable, ya que conserva el agua, y
reduce el volumen de efluentes y los costos de bombeo.
Manejo de Sedimentos y Lodos
Los estanques acuícolas tienen altos tiempos de retención
hidráulica y funcionan como cuencas de sedimentación, pero
los impactos ambientales negativos pueden surgir cuando
los sedimentos se vuelven a suspender durante la cosecha o
cuando los sedimentos se bombean de los estanques durante
el período de cultivo y se descargan como lodos altamente
fluidos. El lodo contiene material orgánico de las heces
y alimentos no consumidos, pero a menudo se compone
principalmente de partículas minerales que entran en los
estanques en agua de fuente de un río.
La descarga de lodos puede no ser un problema para
estanques con producción de menos de 20 tm/ha/cosecha,
pero por encima de este umbral, se necesita el uso de las
cuencas de sedimentación para la eliminación de lodos. Si el
sedimento se desecha fuera de las estructuras de retención de
agua, se deberán tomar medidas para prevenir la formación
de pilas de escombros que pueden interrumpir los procesos
ecológicos locales a través de la erosión y el transporte a las
áreas circundantes. El escurrimiento de las pilas de escombros
o despojos a suelos no salinos o a agua dulce puede provocar
salinización. Filtraciones descendentes pueden dar lugar a la
salinización de los acuíferos de agua dulce.
Granjas de Peces y Crustáceos
Implementación
Los primeros principios de la gestión de sedimentos en las
granjas son prevenir la sedimentación excesiva a través de
buenas prácticas de gestión y confinar la sedimentación a
partes específicas de la granja. Cuando el agua de suministro
de una granja tiene una carga de sedimentos grande,
reservorios de pre-sedimentación pueden eliminar gran parte
del material en suspensión por lo que no se asentará en los
canales de suministro y estanques de producción.
La acumulación de sedimentos en los estanques y canales se
puede reducir:
• implementando un diseño adecuado de infraestructura
de tierra para disminuir la erosión por la lluvia y las
corrientes de agua
• colocando aireadores para evitar el choque de las
corrientes de agua con los terraplenes
• reforzando las zonas propensas a la erosión con
piedras u otro materiales de revestimiento.
• cubriendo áreas desnudas con grava o hierba.
En granjas grandes, los sedimentos removidos por dragado
deberán descargarse en áreas de contención en lugar de
directamente a los arroyos u otras áreas estuarinas. Estas
pueden ser instaladas a lo largo de las márgenes de los
canales o en las zonas de salares o salitrales por encima de
la marea alta. Los sedimentos de estanque de la erosión de
los terraplenes por lo general se pueden colocar de nuevo en
áreas erosionadas.
Las granjas no deberán dragar o rellenar humedales sensibles
o tampones o áreas de amortiguación de humedales para
aumentar el área disponible para la construcción de estanques.
La prevención de la erosión evita re-sedimentación de
material del suelo de los efluentes aguas abajo de las granjas.
El control de la erosión de los efluentes implica reducir la
energía del impacto de las descargas al suelo y la reducción
de la velocidad del agua en las zanjas para evitar fregar o
restregar. Las tuberías de desagües deben extenderse por lo
menos 1 m más allá de los terraplenes a una elevación cerca
del fondo de la zanja. La zona de salida de la tubería debe
ser protegida con un protector contra salpicaduras o escollera
para reducir la energía de efluentes. Las tuberías de desagües
que descargan directamente en los arroyos deben extenderse
sobre la orilla del arroyo para evitar la erosión y ubicarse cerca
del nivel normal del agua del arroyo.
Cuando el sedimento se desecha fuera del área inmediata de
la granja, ésta se deberá limitar a un área de contención de
tierra donde los suelos son salinos para evitar la escorrentía.
El desbordamiento o filtración de suelos salinos y agua de la
zona de contención o reclusión no deberán causar daños en
la zona.
En el cultivo de camarón en el interior, los sedimentos salinos
se deberán confinar para prevenir su desbordamiento después
de eventos de lluvia. Las estructuras de confinamiento
deberán ser lo suficientemente grandes como para contener la
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Normas, Directrices BAP
mayor cantidad de lluvia esperada dentro de un periodo de 24
horas sobre 25 años. Si el suelo es muy permeable, la zona de
confinamiento deberá ser alineada para evitar filtraciones. Una
vez el sedimento se lixivia de la sal por precipitación, puede
ser utilizado para relleno u otros fines.
Cuando se almacenan sedimentos, estos deberán ser
confinados dentro de un área de dique para que los sólidos
en suspensión por la lluvia pueden ser retenidos. Cuando los
sedimentos se deben remover, lo ideal es que se puedan volver
a utilizar para reparar terraplenes del estanque o aplicarse como
material de relleno. El sedimento también se puede propagar en
una capa fina sobre la tierra y la cubierta vegetal establecida.
Cuencas de Sedimentación
El volumen mínimo requerido para una cuenca de sedimentación
se puede estimar usando la siguiente ecuación:
Volumen de la cuenca de sedimentación = 37,5 x
[Producción de peces (tm) ÷
Transferencias de lodos (veces/cosecha)] +
[Producción de peces (tm) ÷ 0,6]
En la ecuación anterior, la producción de peces es la cantidad
total de pescado producido en todos los estanques que
descargan en la cuenca de sedimentación, y las transferencias
de lodos son la frecuencia media a la que los lodos se mueven
de los estanques a la cuenca de sedimentación. También se
supone que:
• El tiempo mínimo de retención hidráulica para permitir
que los sólidos gruesos y medianos se sedimenten es
de seis horas.
• Una tonelada métrica de producción de pescado
equivale a 1 tm de sedimentos.
• La eliminación de lodos se puede distribuir durante un
periodo de 24 horas.
• La densidad bruta de los sedimentos es de 0,6 tm/m3.
•E  l contenido de sólidos de los lodos es de 6,5 kg/m3.
• Los sedimentos acumulados en la cuenca se remueven
al final de cada cosecha para volver la cuenca a su
estado original de capacidad.
Nota: Si se eliminan lodos de los estanques con mayor frecuencia,
el tamaño requerido de la cuenca de sedimentación se reduce.
El operador de la granja deberá proporcionar al auditor los
valores medios para la producción de pescado y la frecuencia
de transferencia de lodos para que el volumen de la cuenca de
sedimentación requerida se pueda calcular. El auditor verificará
que la finca tiene el volumen necesario de cuencas en uso y
disponible para la contención de lodos.
Las cuencas deben configurarse de modo que el lodo en
bruto entra por la parte superior de la cuenca y el efluente
resultante sale por la parte superior en el otro lado de la
cuenca. Cinco o seis polos calibrados deben instalarse en las
cuencas para permitir la acumulación de sólidos sedimentados
a ser monitoreados y que garantizar la capacidad restante es
compatible con una retención hidráulica mínima de seis horas.
Los sedimentos removidos de las cuencas de lodos deberán
Granjas de Peces y Crustáceos
estar confinados en la granja o ser utilizados para relleno
sanitario o agricultura.
Los raceways o canalizaciones, o sistemas de flujo continuo
similares tienen tiempos de retención cortos, y en las
operaciones de alta intensidad, las cargas de sedimentos a
menudo pueden exceder los límites aceptables. Por lo tanto,
dichas granjas deben incorporar zonas de sedimentación
Normas, Directrices BAP
adecuadamente dimensionadas u otras soluciones de ingeniería
que aseguren la eliminación de la mayoría de los sólidos
sedimentables. Los sólidos acumulados deben ser bombeados
o desviados periódicamente a las cuencas de lodos fuera
de línea, donde se pueden deshidratar y posteriormente ser
retiradas para su uso como fertilizante en los cultivos agrícolas
en tierra.

Normas
8.1: S
 i los estanques se construyen en suelo permeable, se deberán tomar medidas como el uso de liners o revestimientos de
estanques para controlar las filtraciones y evitar la contaminación de los acuíferos, lagos, arroyos y otros cuerpos naturales de
agua dulce.
8.2: P
 ara estanques salobres tierra adentro, el monitoreo trimestral de las aguas de pozo y de superficie vecinas deberá no
mostrar que los niveles de cloruro están aumentando debido a las operaciones de granja.
8.3: S
 i una granja está extrayendo agua subterránea, los niveles de agua en los pozos cercanos deberán ser monitoreados al
menos anualmente durante la estación seca para establecer que la acuicultura no está bajando el nivel freático.
8.4: E
 l uso de agua de pozos, lagos, arroyos, manantiales u otras fuentes naturales no deberá causar daño ecológico o
subsidencia en las áreas circundantes.
8.5: L
 as operaciones de granjas no deberán causar la muerte de la vegetación de los humedales en el perímetro de las
instalaciones.
8.6: L
 as actividades de dragado y relleno no deberán ser llevadas a cabo en los humedales sensibles o tampones de humedales
para aumentar el área disponible para la construcción de estanques.
8.7: C
 ualquier lodo acumulado removido de estanques, embalses o cuencas de sedimentación deberá ser confinado dentro de la
propiedad de la granja o consolidado y usado localmente en rellenos agricultura.
8.8: S
 edimentos removidos deberán estar apropiadamente contenidos y localizados para evitar la salinización de los suelos y las
aguas subterráneas y no causar otras molestias ecológicas.
8.9: Las instalaciones deberán evitar la creación de áreas degradadas como bancos de préstamo y montones de tierra.
8.10: El material dragado deberá estar contenido correctamente y no colocarse en zonas de manglares u otros hábitats sensibles.
8.11: El solicitante deberá tomar medidas para controlar la erosión y otros impactos causados por desagües.
8.12: Si las instalaciones del solicitante producen más de 20 tm/ha/cosecha, la instalación deberá poseer suficiente capacidad
de cuenca de sedimentación para manejar los lodos/sedimentos asociados. La instalación deberá procesar todos los lodos/
sedimentos en las cuencas de sedimentación y no volcar el material en áreas sensibles de humedales o manglares, o
cuerpos de agua públicos.

9. Medio Ambiente Por ello, el programa BAP apoya el uso de ingredientes de

(Todos los Sistemas de Producción)
Conservación de Harina y Aceite de Pescado
Las granjas deberán monitorear con precisión los aportes
de alimentos y reducir al mínimo el uso de harina y aceite
de pescado procedente de pesquerías silvestres.
Razones para la Norma
La mayoría de los alimentos fabricados para su uso en la
acuicultura contienen harina y aceite de pescado como
fuentes de proteínas y lípidos. Aunque la harina de pescado
y el aceite de pescado son recursos renovables derivados
principalmente de pequeños peces que no son generalmente
utilizados para el consumo humano directo, hay límites a las
cantidades de estos productos que los océanos del mundo
pueden suministrar.
proteína para alimentos derivados de fuentes terrestres, así
como la harina de pescado y aceite de pescado producidos
a partir de la elaboración o procesamiento de pescado
y subproductos de la pesca. Ingredientes basados en
pesquerías procedentes de fuentes silvestres deben provenir
de pesquerías gestionadas de manera responsable.
Además, mediante la mejora de la eficiencia con la que el
pienso se convierte en biomasa de peces, los productores
pueden reducir la cantidad de harina y aceite de pescado
utilizado. Una conversión alimenticia más eficiente también
tiene un impacto beneficioso directo sobre la calidad del
agua y limita la liberación de exceso de nutrientes al medio
ambiente.

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Granjas de Peces y Crustáceos
Implementación
Los alimentos acuícolas se fabrican normalmente en
instalaciones comerciales y son entregados a las granjas.
Los productores deberán obtener alimentos o alimentos de
los proveedores que proporcionan información fiable sobre la
proteína cruda y harina y contenido de aceite en los alimentos.
Los productores deberán registrar las características de todos
los alimentos utilizados, las cantidades totales de cada pienso
utilizado cada año y la producción total anual de pescado.
Aunque no se han establecido criterios de BAP para la
conversión alimenticia, los productores deben esforzarse
por reducir las tasas de conversión de alimentos de sus
instalaciones a lo más bajas como sea posible. También, las
granjas certificadas deben mantener o bajar su conversión
alimenticia en los años después de su certificación inicial. El
tamaño de la cosecha deberá ser considerado a la hora de
evaluar la evolución de la conversión alimenticia.
Para promover el abastecimiento responsable de ingredientes
marinos, el solicitante deberá obtener sus alimentos de una
fábrica de alimentos con certificación BAP o una fábrica
de alimentos que declare y documente el cumplimiento
de las normas para las fábricas de pienso BAP 3.1 y 3.3.
Estas normas abordan las políticas de abastecimiento de
ingredientes marinos, que abarcan la rastreabilidad de las
especies y el origen, y la exclusión de cualquier especie
designada en la Lista Roja de la UICN como en peligro o en
peligro crítico.
La norma BAP para Molinos der Alimentos requiere que:
Después de junio de 2015, para la harina de pescado y aceite
de pescado procedente de la pesca, que al menos el 50%
(cálculo basado en el balance de masa) deberá proceder
de fuentes que están certificadas ya sea por el Marine
Stewardship Council (MSC) o por International Fishmeal and
Fish Oil Organization Responsible Supply standards (IFFO
RS).
Alternativamente, donde harina y aceite de pescado certificados
por MSC-o IFFO RS no se producen a nivel nacional, el
porcentaje mínimo de arriba puede comprender material de los
programas activos aprobados mejoradores según lo verificado
por IFFO (http://www.iffo.net/node/493), la Sustainable
Fisheries Partnership (SFP, http://fisheryimprovementprojects.
org/view-fips/) o el World Wildlife Fund (WWF, https://sites.
google.com/site/fisheryimprovementprojects/home). Este
objetivo del 50% será evaluado periódicamente con el objetivo
final de que toda la harina de pescado y aceite de pescado
sean obtenidos de fuentes certificadas.
Datos Adicionales
Tasa de Conversión Alimenticia
La tasa o relación de conversión alimenticia (TCA, FCR) es
una medida de la cantidad de pienso necesaria para producir
una unidad de peso de las especies de cultivo. Las granjas
deberán calcular y registrar FCR utilizando anualmente la
siguiente:
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Normas, Directrices BAP
Ecuación 1
Tasa de conversión alimenticia = Uso anual de pienso (tm) ÷
Pescado neto cosechado (tm)
La relación de conversión alimenticia también se conoce como
el FCR económico. Tenga en cuenta que el FCR económica
es muy sensible a la tasa de supervivencia, aumentando
fuertemente si la tasa de supervivencia cae significativamente.
Para un cálculo preciso, el peso total de los juveniles
sembrados se resta del peso total del pescado cosechado.
Proporción de “Pescado Adentro: Pescado Afuera”
(Fish In:Fish Out)
La relación llamada “pescado adentro:pescado afuera” es un
medio de medir la eficiencia ecológica de un sistema acuícola.
Se compara la cantidad de pescado que consume el sistema
(por lo general en forma de harina de pescado y aceite de
pescado) con la cantidad de pescado producido.
Los productores acuícolas deben esforzarse por obtener la
relación de pescado adentro:pescado afuera más baja posible
con el fin de conservar los recursos pesqueros industriales.
Dado que muchas dietas acuícolas incorporan sólo pequeñas
cantidades de harina y aceite de pescado, las granjas que
utilizan estos alimentos pueden tener proporciones de
pescado adentro:pescado afuera de menos de 1, indicando
que en realidad hacen una contribución neta a los suministros
mundiales de peces.
Las granjas deberán calcular y registrar una proporción anual
de pescado adentro:pescado afuera” usando la ecuación 2
abajo. A falta de mejores datos específicos del proveedor de
alimentos, los rendimientos de transformación de pescado
industrial a harina de pescado y aceite de pescado para ser
utilizados son el 22,5% y el 5%, respectivamente.
Normas métricas para algunas especies acuícolas clave se
han establecido, y datos anónimos y agrupados de pescado
adentro:pescado afuera deberán ser utilizados en el futuro
para establecer estándares métricos para otras especies.
Ecuación 2
Proporción pescado adentro:pescado afuera =
Factor de inclusión de pienso de pescado del pienso
(del fabricante) x tasa de conversión alimenticia
Dónde el factor de inclusión de pienso de pescado = [Grado de
harina de pescado en la dieta (%) + Nivel de aceite de pescado
en la dieta (%)] ÷ [Rendimiento de harina de pescado de peces
silvestres (%) + Rendimiento de aceite de pescado de peces
silvestres (%)]
Los niveles de inclusión en la Ecuación 2 deberán incluir
cualquier harina o aceite derivado de peces silvestres, calamar,
krill, moluscos u otros animales marinos silvestres. Sin embargo,
deberán excluir harina o aceite derivado de subproductos de
la pesca tales como adornos, despojos y polvo de hígado de
calamar y subproductos acuícolas como la harina de cabeza de
camarón.
Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Normas
9.1: L
 a instalación del solicitante deberá utilizar alimentos para los que el fabricante ha proporcionado datos sobre el contenido de
harina de pescado y aceite de pescado silvestre o el factor de inclusión de peces de alimentos.
9.2: L
 a instalación deberá registrar las características de todos los alimentos utilizados, las cantidades totales de cada pienso
utilizadas cada año y el total de la producción anual de crustáceos o peces.
9.3: La instalación deberá calcular y registrar una relación de conversión alimenticia anual para cosechas completadas.
9.4: L
 a instalación deberá calcular y registrar una proporción anual final de pescado adentro:pescado afuera para cosechas
completadas.
 a proporción de pescado adentro:pescado no deberá exceder los siguientes valores: Litopenaeus vannamei – 1,2, Penaeus
9.5: L
monodon – 1,7, tilapia – 0,7, Pangasius – 0,5. Aún no han sido fijados límites para otras especies, y serán agregados una vez
que datos adecuados se hayan acumulado. Para otras especies los valores se registran solo como información.
9.6: El solicitante deberá obtener alimentos de una fábrica de alimentos con certificación BAP o una fábrica de alimentos que
declare y documente el cumplimiento con las normas 3.1 y 3.3 de las normas BAP para molinos o fábricas de alimentos.
(Nota: las Normas BAP de Molinos de Alimentos referenciadas son FM 3.1: El solicitante deberá obtener declaraciones de
los proveedores sobre las especies y pesquerías de origen de cada lote de harina de pescado y aceite de pescado. FM3.3:
El solicitante deberá desarrollar e implementar un plan claro, por escrito de acción que define las políticas de abastecimiento
responsable de harina de pescado y aceite de pescado.)

10. Medio Ambiente Implementación

(Todos los Sistemas de Producción)
Fuentes de Siembra y OMGs
Juveniles silvestres no deberán ser sembrados. Las
fincas certificadas deberán cumplir con las regulaciones
gubernamentales sobre el uso de especies nativas y no
nativas, y especies acuícolas modificadas genéticamente.
Razones para la Norma
La mayoría de los países permiten la importación de especies
nativas, y algunos permiten las importaciones de no nativas
especificadas. Entre otros factores, se requiere la regulación
porque las enfermedades pueden ser transferidas entre
los países y las especies por las importaciones de huevos,
alevines y reproductores. Los reglamentos generalmente
requieren certificados sanitarios y de cuarentena.
OMGs
Los organismos genéticamente modificados (OMGs u
organismos transgénicos) se definen como organismos que
han sido modificados genéticamente mediante transferencia
artificial de material genético de otra especie. Organismos
estériles o de sexo revertido y sus hijos, y los organismos
creados por la hibridación y poliploidía no son OMGs.
En caso de que peces o crustáceos modificados genéticamente
se comercialicen en el futuro, los productores deberán cumplir
con todas las regulaciones en los países productores y
consumidores con respecto a dichos organismos. Debido a que
algunos consumidores no desean los alimentos modificados
genéticamente, se les debe proporcionar información confiable
para permitir la elección informada de alimentos.
Las granjas participantes deberán llevar registros de sus
fuentes y compras de material de siembra y registrar el número
sembrado en cada unidad de cultivo para cada cosecha. Un
ejemplo del Formulario de Rastreabilidad que registra estos
datos se proporciona en el Apéndice F. En el futuro, granjas que
siembren especies de OMGs deberán registrar también esta
información. Durante la inspección del sitio, la documentación
de cumplimiento con las regulaciones gubernamentales
relativas a la importación de alevines o postlarvas deberá
estar disponible. El solicitante debe establecer un enlace con
la autoridad nacional competente (autoridad veterinaria u otro
órgano de gobierno) para verificar los requisitos internacionales
de importación y seguir el protocolo de Certificado Sanitario
Internacional definido por la OIE.
Los reglamentos difieren según el país, y el organismo de
certificación no puede mantener registros completos de los
requisitos de cada país. Los auditores deben familiarizarse con
las normas pertinentes de los países que sirven.
Especies No Nativas
Las introducciones de especies a países donde estas especies
no son nativas, no feral o no ya cultivada en granjas deberán
estar sujetas a las disposiciones del Código de Prácticas
ICES 2005 para la Introducción y Traslado de Organismos
Marinos o, en el caso de las especies de agua dulce, la FAO
1988: Códigos de Prácticas y Manual de Procedimientos
para Consideración de Introducción y Transferencias de
Organismos Marinos y de Agua Dulce. Para reducir el impacto
potencial de escapes, se anima el uso de tecnologías como la
esterilidad, ploidía y monosexo.

Página 22
Granjas de Peces y Crustáceos
Información Adicional
ICES Code of Practice on Introductions and Transfers
of Marine Organisms 2005
International Council for the Exploration of the Sea
http://www.ices.dk/publications/Documents/Miscellaneous%20
pubs/ICES%20Code%20of%20Practice.pdf
Codes of Practice and Manual of Procedures
for Consideration of Introduction and Transfers
of Marine and Freshwater Organisms
European Inland Fisheries Advisories Commission
Normas, Directrices BAP
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Rome – 1988
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/ae989e/ae989e.pdf
OIE Aquatic Animal Health Code
http://www.oie.int/doc/ged/D7821.PDF
OIE Manual of Diagnostic Tests for Aquatic Animals
http://www.oie.int/en/international-standard-setting/
aquatic-manual/access-online/

Normas
10.1: La instalación deberá mantener registros exactos de las especies cultivadas y, en su caso, cualquier característica de
población significativa, incluyendo pero no limitada a estado de no nativa, libre de patógenos específicos, resistente a
patógenos específicos, híbrido, triploide, sexo revertido o genéticamente modificado (OGM).
10.2: Si las regulaciones gubernamentales controlan el uso o importación de cualquiera de las especies o poblaciones de cría, los
permisos pertinentes deberán estar a disposición para la inspección, incluso si los alevines importados fueron adquiridos de
un intermediario.
10.3: La instalación deberá llevar un registro de las fuentes y las compras de material de siembra, y registrar el número sembrado
en cada unidad de cultivo para cada cosecha.
10.4: Juveniles silvestres no serán sembrados, a no ser como introducciones accidentales cuando estanques extensos se llenan
por primera vez.
10.5: Cuando la especie cultivada no es nativa, no feral o no ya cultivada, se deberán proporcionar otros documentos para
demostrar que la aprobación regulatoria para la producción se basa en el Código de Prácticas ICES 2005 para la
Introducción y Traslado de Organismos Marinos o, en el caso de las especies de agua dulce, los Códigos de Prácticas y
Manual de Procedimientos para Consideración de Introducción y Transferencias de Organismos Marinos y de Agua Dulce,
FAO 1988.

11. Medio Ambiente
(Todos los Sistemas de Producción, Varias
Secciones Solamente para Jaulas)
Control de Escapes
Las fincas certificadas deberán tomar todas las medidas
prácticas para evitar huidas o escapes y minimizar los
posibles efectos adversos sobre la fauna acuática si se
producen escapes.
Razones para la Norma
El escape de especies de cultivo domesticadas y/o no nativas
o la liberación de sus huevos o larvas podría conducir a
través de cruces inter-especies a la alteración de las reservas
genéticas de poblaciones locales de crustáceos o peces.
Escapes de especies no nativas también podrían conducir
a la competencia con especies nativas para alimento y/o
hábitat, y posiblemente tener otras consecuencias ecológicas
negativas. Las enfermedades también pueden ser transmitidas
de animales fugitivos a los peces silvestres.
Por lo general los escapes ocurren cuando se desarrollan
agujeros en las redes debido al desgaste, las colisiones con
embarcaciones, errores humanos o el ataque por grandes
depredadores. El daño también puede ocurrir durante el mal
tiempo, que puede romper las redes y dar lugar a pérdidas
sustanciales. Escapes a veces ocurren cuando los peces
son retirados del agua para su clasificación por talla o por la
cosecha, o si las mallas son demasiado grandes para el pez
más pequeño sembrado en las jaulas.
Implementación
Todos los incidentes relacionados con los escapes de
animales deberán documentarse con precisión. Las granjas
deben demostrar una reducción de escapes con el tiempo.
Todos los sistemas deben ser diseñados para minimizar el
escape de los animales de cultivo. Por ejemplo, estanques y
otros sistemas de cultivo deberán tener mallas intactas en las
entradas y salidas de agua. Dispositivos de filtro aceptables
incluyen una serie de pantallas de malla capaces de filtrar toda
el agua, filtros de lecho seco construidos con grava y arena,
filtros de sólidos de micro-mallas, y trampas de estanques con
descarga filtrada. Las instalaciones de producción deberán
construirse de manera que se evite el desbordamiento por
mareas de tempestades, olas o agua de inundaciones.
Cuando se esperan fuertes lluvias, los niveles de estanques
deben bajarse para evitar que la lluvia eleve los niveles de
agua y desborde los terraplenes.
Jaulas, Corrales de Redes
Jaulas, redes y corrales deberán ser marcadas y mantenidas
en buenas condiciones, y se deberán mantener los registros
de las reparaciones. El control periódico de las amarras deberá

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Granjas de Peces y Crustáceos
documentarse. Redes de salto que se extienden por encima
de la línea de agua deben rodear el perímetro de jaulas de
redes. Los solicitantes deberán cumplir con cualquier diseño
de jaula y estándares de construcción locales aprobados por
las asociaciones de productores locales.
Se deberá hacer todo lo posible para asegurar que los peces
no se escapen de recintos en los cuerpos de agua. Las
jaulas y corrales de redes deberán construidos de un material
resistente y mantenerse en buenas condiciones para minimizar
la probabilidad de agujeros y roturas a través de los cuales los
peces pueden escaparse. Es particularmente importante la
utilización de material que no se corroe, pues agujeros pueden
aparecer súbitamente sin previo aviso en las redes de alambre
oxidable.
Las jaulas y corrales deben ser ubicados en áreas donde hay
poco peligro de colisiones con barcos o residuos flotantes y
donde las olas fuertes no puedan dañarlos. La colocación
de jaulas y corrales en aguas navegables puede necesitar
la aprobación de las autoridades gubernamentales. Buzos o
cámaras submarinas deberán inspeccionar periódicamente las
jaulas para agujeros, roturas y desgarros.
Jaulas – Plan de Contención de Peces
Los solicitantes que operan jaulas deberán contar con un Plan
de Contención de Peces escrito que abarca la prevención y
cubre escapes conocidos o sospechados.
Prevención de Escapes
• Los documentos deberán mostrar que los amarres
de la granja fueron instalados de acuerdo con las
especificaciones del fabricante y/o del ingeniero
marino.
• Un análisis de riesgo del sitio actualizado por lo menos
anualmente deberá identificar las causas potenciales
y reales de los escapes de peces, determinar su
Escapes Conocidos y Sospechados
probabilidad relativa de ocurrencia o recurrencia en
el sitio de la granja, e identificar los puntos críticos de
control para el monitoreo efectivo de riesgos de escape,
la reducción y la respuesta por parte del personal de la
granja.
• Procedimientos basados en el análisis de riesgos
deberán incluir protocolos de gestión y acciones
diseñados para monitorear los riesgos de escape,
reducirlos cuando sean identificados y responder a
eventos de escape de una manera oportuna y eficaz.
La eficacia de estas medidas deberá ser verificada y
documentada a través del año.
• Procedimientos deberán exigir que los principales
componentes de la superficie del sistema sean
inspeccionados por lo menos anualmente, y reparados
o sustituidos según sea necesario. Los componentes
debajo de la superficie deben ser inspeccionados y
reemplazados según sea necesario por lo menos cada
dos años, o entre cada ciclo de cultivo, lo que sea más
Página 24
Normas, Directrices BAP
corto. El equipo deberá ser reemplazado cuando sea
necesario.
• Los procedimientos de gestión de inventario neto
deberán rastrear las edades de todas las redes
en la granja o en almacenamiento, y proporcionar
pruebas de resistencia en todas las redes entre
cosechas o cada dos años, el período que sea más
corto. Las redes deberán retirarse cuando su fuerza
está por debajo de los niveles especificados en las
normas locales o, en su defecto, por debajo de las
recomendaciones del fabricante o proveedor.
• Los procedimientos de inspección de jaulas deberán
asegurar que todas las redes operativas sobre la
superficie del agua son revisadas para agujeros por
lo menos semanalmente, y las redes debajo de la
superficie del agua por lo menos cada cuatro semanas.
Las super-estructuras de redes y jaulas se revisarán
para agujeros y otros indicios de daño estructural
después de los eventos de riesgo, como las tormentas
o grandes mareas.
• Procedimientos de disuasión de depredadores deberán
reducir al mínimo el riesgo de que los depredadores
pueden hacer agujeros en las redes.
• Equipamiento de botes deberá incluir guardias en las
hélices y procedimientos de entrenamiento del personal
que reduzcan al mínimo el riesgo de contacto entre
barcos y redes de granja.
• En los sitios marinos, los procedimientos y equipos
compatibles con las normas locales de la Guardia
Costera deberán advertir al tráfico marítimo no de la
granja de la presencia de la granja.
• Los procedimientos para la manipulación de peces
vivos deberá prevenir “derrames.”
• Como parte de su entrenamiento inicial, todo el
personal deberá recibir capacitación en todos los
procedimientos en el Plan de Contención de Peces.
• Solicitantes BAP deberán mantener equipos para
el intento de recaptura de animales escapados
y tener procedimientos escritos para su uso. Los
procedimientos deben permitir una respuesta rápida,
sujeta a restricciones legales sobre los tipos de equipos
que se pueden utilizar.
• Si un escape se conoce o se sospecha que se
ha producido, la causa deberá ser investigada
inmediatamente y se deberán tomar las medidas
necesarias para corregirlo. Estas acciones deberán
documentarse en los registros de la granja.
• Si, después de la investigación, hay razones para
creer se produjo un escape, se deberán contar los
peces que quedan en la jaula o jaulas, si y/o cuando
los indicadores de agua y de bienestar indican esto se
puede hacer sin causar angustia excesiva a los peces,
y se deberá registrar cualquier pérdida de inventario.
Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Normas
Todos los Sistemas de Producción
11.1: Todos los sistemas de tenencia, transporte y cultivo deberán ser diseñados, operados y mantenidos para minimizar la
liberación de huevos, larvas, juveniles y animales adultos.
11.2: M
 allas y redes dimensionadas para retener a los animales cultivados más pequeños presentes deberán ser instaladas en las
salidas de agua de bombas, tuberías o compuertas. Mallas, redes u otros controles deberán ser instalados sobre o cerca de
las tomas de bombas para reducir al mínimo la introducción de fauna acuática local.
11.3: D
 urante las operaciones de cosecha y transferencia de poblaciones, se aplicarán medidas de contención secundaria
eficaces para controlar el escape de animales.
11.4: Todos los incidentes relacionados con fugas o escapes de animales acuícolas deberán documentarse con precisión.
Jaulas
11.5: J aulas, redes y corrales deberán ser marcados y mantenidos en buenas condiciones, y se deberán mantener registros de las
reparaciones. El control periódico de las amarras o líneas de anclaje deberá documentarse. Redes de salto que se extienden
por encima de la línea de agua deben rodear el perímetro de jaulas de red.
11.6: L
 os solicitantes deberán cumplir con cualquier diseño de jaula y estándares de construcción locales aprobados por las
asociaciones de productores locales.
11.7: E
 l solicitante deberá demostrar que la finca cumple con los requisitos BAP de procedimientos, rendimiento, documentación
y presentación de informes para la contención de los peces que exige el Plan de Contención de Peces señalados en los
requisitos de implementación.
11.8: E
 l solicitante deberá presentar los documentos para demostrar que todos los miembros del personal han recibido
capacitación en el Plan de Contención de Peces, que deberá ser verificable por certificados de capacitación en los archivos
de los empleados y verificados en la auditoría por un subconjunto de entrevistas.
11.9: S
 i se sospecha de un escape o se ha producido desde la última auditoría, el solicitante deberá presentar los informes y
registros de la granja para demostrar que el incidente fue tratado de una manera consistente con el Plan de Contención de
Peces.

12. Medio Ambiente Jaulas – Plan de Interacción con Vida Silvestre

(Todos los Sistemas de Producción, Varias
Normas Solamente para Jaulas)
Biodiversidad y Protección de Vida Silvestre
Las fincas certificadas deberán gestionar las interacciones
físicas con la vida silvestre.
Razones para la Norma
Las granjas deberán cumplir con las leyes relacionadas con
la destrucción de aves y otros depredadores. En su caso, los
permisos y registros deberán estar disponibles. El programa
BAP recomienda encarecidamente a las granjas el emplear
medidas humanas, no letales para el control de depredadores,
incluso cuando se permiten métodos letales.
Implementación
Las granjas deberán registrar todas las mortalidades de
depredadores (especies y números). Además, todas las
especies que figuran como “en peligro de extinción” y “en
peligro crítico” por la Lista Roja de la Unión Internacional para
la Conservación de la Naturaleza (UICN) o protegidas por las
leyes locales o nacionales deberán ser objeto de solo métodos
de disuasión pasivos, y no se deberán usar medios activos o
letales.
Los solicitantes que operan jaulas deberán tener un Plan de
Interacción con Vida Silvestre escrito (PIVS; WIP, Wildlife
Interaction Plan), que incluye disposiciones estipuladas en las
leyes locales y las autorizaciones de operación de las granjas,
así como los siguientes requisitos, si no así estipulado.
El PIVS (WIP) deberá incluir pero no limitarse a:
• Una lista de las leyes locales pertinentes y las
condiciones específicas de las autorizaciones de
operación de la granja que aplican a la gestión y la
protección de la vida silvestre.
• Una lista de las especies locales clasificadas como
en peligro o amenazadas bajo las leyes locales y/o
listadas como “en peligro crítico” o “en peligro” en la
Lista Roja de la UICN.
• En los sitios marinos, un mapa que identifica hábitat
marino y costero en la región designado oficialmente
“crítico” y/o “sensible.” Si la granja se encuentra en
un área designada así, también se deberá incluir una
lista de las especies clasificadas o sedentarias en
peligro de extinción en un radio de 2 km de la granja y
de las especies costeras móviles dentro de la región,
actualizada en caso necesario para mostrar la vida
silvestre establecida después de que se inició la granja.

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Granjas de Peces y Crustáceos
• Capacitación para personal de la granja en el
reconocimiento de las especies en peligro de extinción,
amenazadas y protegidas que ellos pueden ver desde
la granja, y un sistema de registro y notificación de
tales observaciones a la gerencia de la granja y a los
miembros del público que han expresado su interés.
• Designación de un miembro del personal para llevar
a cabo medidas de control letales, si es necesario, y
para la formación de esa persona en los métodos de
sacrificio humanitarios o no crueles.
• Descripción de las medidas pasivas de la granja
para impedir la entrada en jaulas de aves rapaces o
mamíferos pequeños.
• En los sitios marinos con mamíferos marinos
carnívoros, descripción de las medidas pasivas de la
granja para proteger jaulas de ataques bajo el agua.
• Procedimientos para la inspección periódica de las
jaulas para comprobar y reportar la integridad de las
medidas pasivas.
• Documentación para demostrar que cualquiera de
las medidas activas pero no letales de disuasión
utilizadas están aprobadas por los reguladores a
través de una revisión de los impactos ambientales con
Normas, Directrices BAP
referencia específica a especies en peligro, protegidas,
amenazadas o especies de cetáceos en la zona. Estos
dispositivos no deberán ser desplegados si la revisión
demuestra que pueden afectar negativamente a estas
especies.
• Procedimientos de notificación en el caso de que las
medidas de control causan la muerte accidental de vida
silvestre y para la acción propuesta para evitar que la
misma vuelva a suceder.
• Procedimientos que declaren que métodos letales
sólo deberán ser utilizados después de que todos los
métodos no letales se intentan y deben ser aprobados
legalmente.
• Procedimientos que dejan claro que los controles
letales deliberados contra especies clasificadas como
en peligro o en peligro crítico, no se van a utilizar
excepto en circunstancias excepcionales, como el
riesgo para la vida humana, y sólo después de que la
autorización expresa y por escrito se obtiene de los
reguladores.
• Procedimientos para la autorización regulatoria, la
implementación y la notificación de las medidas de
control letales cuando éstas se consideran necesarias.

Normas
Todos los Sistemas de Producción
12.1: La instalación deberá utilizar métodos humanos de disuasión de depredadores y favorecer activamente métodos no
letales. Cuando aplique, se deberán poner a disposición para su revisión los permisos gubernamentales para el control de
depredadores. Ningún control, distintos de la exclusión no letal, deberán ser aplicados a las especies que se listan como
amenazadas o en peligro de extinción en la Lista Roja de la UICN o que están protegidas por las leyes locales o nacionales.
12.2: La instalación deberá registrar, e informar donde se requiere, las especies y los números de todas las mortalidades de aves,
mamíferos y reptiles.
Jaulas
12.3: El solicitante deberá tener un Plan de Interacción con Vida Silvestre (PIVS) escrito consistente con los requisitos de
implementación enumerados arriba y que cumple con los requisitos de procedimiento, rendimiento y notificación en el mismo.
12.4: Los empleados de la granja deberán estar familiarizados con las disposiciones del PIVS y ser capacitados en aspectos del
mismo que puedan ser llamados a implementar.

13. Medio Ambiente y zeolita. Algunas granjas utilizan insecticidas, herbicidas,

(Todos los Sistemas de Producción)
Almacenamiento, Disposición de Suministros
y Desechos de Granja
Combustibles, lubricantes y productos químicos agrícolas
deberán ser almacenados y desechados de una manera
segura y responsable. Papel y desperdicios de plástico
deberán ser desechados de una manera rápida, higiénica
y responsable. La acumulación excesiva de residuos y/o
suministros agrícolas y equipos desechados se deberá
remover y desecharse de forma responsable.
Razones para la Norma
Las granjas utilizan combustibles, aceite y grasa para operar
y lubricar vehículos, bombas, aireadores y otros dispositivos
mecánicos. Los principales productos agroquímicos utilizados
en la acuicultura incluyen fertilizantes, materiales de encalado
parasiticidas y alguicidas. Otros productos empleados incluyen
conservantes, pinturas, desinfectantes, detergentes y anti-
incrustantes.
Los combustibles y algunos fertilizantes son altamente
inflamables y/o explosivos, y pesticidas, herbicidas y alguicidas
son tóxicos. Por lo tanto se deberán considerar peligros
potenciales para los trabajadores.
Los derrames o el desecho descuidado de productos
derivados del petróleo y químicos agrícolas también pueden
afectar a los organismos acuáticos y otra vida silvestre en las
inmediaciones, y resultar en la contaminación del agua sobre
un área más amplia.
Las granjas generan residuos considerables que pueden
causar contaminación, olores y riesgos para la salud
humana en la granja y en las áreas circundantes cuando no

Página 26
Granjas de Peces y Crustáceos
se desechan adecuadamente. Restos de comida humana,
alimentos fuera de fecha, otros residuos orgánicos, y equipos
o suministros descartados pueden atraer plagas y carroñeros.
El escurrimiento de montones de basura puede causar
contaminación y contaminar el agua subterránea.
Bolsas de plástico vacías y otros recipientes utilizados
para alimentos, fertilizantes y materiales de encalado no se
descomponen rápidamente. Pueden ser un peligro para los
animales.
Implementación
Combustibles, lubricantes y productos químicos agrícolas
deberán estar etiquetados y almacenados de manera segura.
Productos químicos usados deberán ser desechados de una
manera responsable.
Normas, Directrices BAP
Los alimentos se deberán almacenar adecuadamente separados
del piso y alejados de las paredes, y protegidos de la humedad,
las plagas y otros contaminantes. Los fertilizantes, materiales
de encalado, sal y otros productos químicos agrícolas menos
peligrosos se deberán almacenar bajo un techo, donde la lluvia
no pueda lavarlos al agua superficial. Especial cuidado se deberá
tener con los fertilizantes de nitrato, que son oxidantes fuertes y
que son particularmente explosivos cuando son contaminados
con combustible diésel u otros aceites.
Procedimientos deberán ser desarrollados para la gestión de
los derrames de productos químicos y otros productos, y los
suministros necesarios para la limpieza de derrames deberán
ser fácilmente disponibles. Los trabajadores deberán estar
capacitados para utilizar correctamente el equipo y manipular
los residuos contenidos.

Se deberá proporcionar contención secundaria para los
tanques de almacenamiento de combustible individuales o
múltiples. El volumen de contención deberá ser equivalente al
volumen almacenado total más el 10%.
Las fugas de aceite de tractores, camiones y otros equipos
se deberán prevenir mediante un buen mantenimiento. Los
cambios de aceite y reposición de combustible deberán evitar
derrames, con el aceite usado enviado a un centro de reciclaje.
Productos químicos como insecticidas, herbicidas, alguicidas,
metabisulfito de sodio utilizado en camarones, y detergentes
se deberán almacenar en edificios cerrados, estancos y bien
ventilados. Los pisos de concreto de los edificios deben tener
una inclinación a una cuenca central para contener derrames.
Las señales de advertencia deberán ser publicadas.
Basura, sobras y otros residuos de granja, incluyendo la
maquinaria de granja y equipos desechados, no deberán ser
botados en las zonas de manglares, humedales o terrenos
baldíos, o permitir que se acumulen en la propiedad de la
granja. Esos desechos deberán ser eliminados de forma
responsable. El compostaje se deberá realizar mediante un
procedimiento que no crea un problema de olor o atrae a los
animales silvestres.
Papel y plástico deben ser reciclados si es posible. La recogida
de residuos para su reciclado requiere contenedores de
residuos de fácil acceso que son servidos a intervalos regulares.
Todos los contenedores deben estar debidamente etiquetados
con indicadores de riesgo (venenoso/explosivo, etc.)

Normas
13.1: Combustibles, lubricantes, alimentos y productos químicos agrícolas deberán ser etiquetados, almacenados, usados y
desechados de una manera segura y responsable.
13.2: Combustibles, lubricantes y productos químicos agrícolas no deberán ser almacenados cerca de alimentos, en áreas de
viviendas o de la cocina de los empleados, o cerca de material de cosecha y suministros.
13.3: Áreas de almacenamiento de combustibles, lubricantes y químicos deberán marcarse con señales de advertencia
13.4: Se deberán tomar precauciones para evitar derrames, incendios y explosiones, y los procedimientos y suministros deberán
estar serán fácilmente disponibles para manejar derrames o fugas de productos químicos y combustibles. Personal
designado deberá estar capacitado para manejar este tipo de derrames y fugas.
13.5: La basura de viviendas y los desechos de alimentos se deberán mantener en recipientes estancos con cubiertas para
proteger los contenidos de insectos, roedores y otros animales.
13.6: La basura y otros desechos sólidos, incluyendo organismos incrustantes, deberán ser desechados con el cumplimiento de
las regulaciones locales y evitando contaminación ambiental y problemas de olor (por ejemplo, reciclaje, quema, compostaje
llevado a un relleno sanitario legal).
13.7: Basura doméstica y otros residuos de granja no deberán ser botados en las zonas de manglares, humedales u otros
terrenos baldíos y deberán ser eliminados con prontitud y adecuadamente para evitar la acumulación.
13.8: Suministros de granja y equipos desechados (por ejemplo, neumáticos, paletas, bolsas, barriles, paletas de aireación
o motores) no deberán ser botados en las zonas de manglares, humedales o de terrenos baldíos, y serán eliminados
adecuadamente para evitar la acumulación excesiva.
13.9: Deberán tomarse medidas para prevenir la infestación por vectores de animales y de insectos y plagas.
13.10: La contención secundaria de combustibles se deberá ajustar a las directrices de BAP para el almacenamiento de
combustibles.

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Granjas de Peces y Crustáceos
14. Salud y Bienestar Animal
(Todos los Sistemas de Producción)
Condiciones y Prácticas de Cultivo
Los productores deberán demostrar que todas las
operaciones en las granjas están diseñadas y operadas
con el bienestar animal en mente, y se deberá buscar
la máxima supervivencia. Los empleados deberán ser
entrenados para proporcionar niveles adecuados de cría.
Razones para la Norma
Dado que la sociedad trata de evitar el sufrimiento animal
innecesario, numerosas regulaciones abordan el bienestar
animal. Aunque algunos de esos reglamentos tratan
crustáceos y peces, a muchos consumidores les gustaría
saber que los animales acuáticos cultivados fueron producidos
por técnicas humanitarias.
Cuando los animales de granja están expuestos a un estrés
permanente, sus tasas de consumo de alimentos y crecimiento
pueden disminuir. Animales estresados también son menos
resistentes a las enfermedades y la mortalidad generalmente
aumenta.
Normas, Directrices BAP
períodos de ayuno para permitir la cosecha en condiciones
higiénicas, estos deben ser minimizados. Las granjas
acuícolas deben minimizar las situaciones de estrés durante
el manejo al limitar el tiempo de hacinamiento y fuera del
agua. Las condiciones de cultivo deben gestionarse para
evitar situaciones que puedan conducir a estrés, lesión o
enfermedad.
Animales muertos accesibles deberán ser retirados de los
estanques o jaulas al menos diariamente y ser desechados
correctamente. Ejemplares de peces enfermos e indeseables
deberán ser eliminados de forma humanitaria, por ejemplo,
despachándolos mediante un golpe en la cabeza.
Personal de la granja deberá inspeccionar periódicamente
las instalaciones de cultivo, notando la calidad del agua así
como la apariencia (por ejemplo, condición de aletas) y el
comportamiento (por ejemplo, pérdida de apetito) de los
animales a su cargo. Se deberá tomar una acción rápida para
corregir las deficiencias o síntomas. Aunque datos científicos
fiables sobre los efectos de la densidad de siembra sobre el
bienestar de los animales acuáticos son limitados, y muchos
factores influyen en esta relación, la norma BAP requiere
operadores para establecer e implementar sus propios límites.

El sufrimiento animal se puede prevenir y la eficiencia de El hacinamiento y la manipulación de los animales acuícolas
producción ser mejorada mediante la aplicación de buenas durante la cosecha y el transporte son potencialmente
técnicas de cría para evitar las condiciones estresantes en el estresantes, por lo que se deberán tomar medidas para evitar
de cultivo. el sufrimiento animal innecesario.

Implementación Cuando los animales acuícolas se vuelven insensibles o su

Las granjas deberán proporcionar instalaciones bien
diseñadas para el mantenimiento y la crianza de crustáceos
y peces con espacio y sombra adecuada. La temperatura y
la composición química del agua de cultivo debe mantenerse
adecuadamente, y los cambios en la calidad del agua deben
hacerse lentamente para que las especies que se cultivan
puedan adaptarse a los cambios. Se deberán mantener los
niveles adecuados de oxígeno disuelto.
Alimentos adecuados para la especie de cultivo se deben
ofrecer a intervalos regulares. Aunque pueden ser necesarios
actividad fisiológica se reduce considerablemente durante el
transporte, el proceso deberá ser llevado a cabo por métodos
humanitarios.
Los animales que se caen accidentalmente en el suelo durante
la cosecha no deben dejarse fuera del agua para sofocarse.
El transporte de animales vivos debe mantener la calidad
de agua adecuada durante el transporte. Esto normalmente
requiere la aplicación de aireación mecánica o la oxigenación
en los contenedores de transporte. El control de temperatura
también puede ser necesario.

Normas
14.1: Las instalaciones del solicitante deberán aplicar un límite máximo de biomasa basado en medidas de desempeño para la
salud de los animales acuáticos y registros de supervivencia, y los reglamentos nacionales aplicables.
14.2: La alimentación deberá ser gestionada para evitar el estrés causado por una alimentación insuficiente o sobre-alimentación.
14.3: La instalación deberá definir límites superiores para períodos de ayuno, hacinamiento y tiempo fuera del agua para
garantizar las mejore prácticas de bienestar y proporcionar registros precisos que demuestran que se respetan estos límites.
14.4: Personal de la instalación deberá hacer inspecciones periódicas de las instalaciones de cultivo, la calidad del agua, y el
comportamiento y el estado de los crustáceos o peces.
14.5: Los brotes de enfermedades se deberán gestionar a través de un rápido diagnóstico y tratamiento, y cuando sea necesario,
un sacrificio humanitario.
14.6: Se deberán utilizar técnicas de sacrificio humanitario que son apropiadas para la especie de cultivo.
14.7: Cuando se retiran especímenes enfermos, deformes o no comercializables, deberán ser documentados y sacrificados por
técnicas humanitarias, con los cuerpos desechados de manera responsable de acuerdo con las regulaciones locales y
estatales aplicables.
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Granjas de Peces y Crustáceos
14.8: Procedimientos de gestión de salud deberán ser definidos en un plan de gestión de la salud o el manual operativo que
incluye procedimientos para evitar la introducción de enfermedades, protocolos para la gestión de la calidad del agua,
vigilancia de la salud y técnicas de diagnóstico de enfermedades.
14.9: La adecuación y la duración de los métodos de transporte en vivo se deberán evaluar a través de las tasas de mortalidad
documentadas durante el transporte.
15. Inocuidad Alimentaria
(Todos los Sistemas de Producción)
Gestión de Medicamentos y Productos Químicos
No se deberán utilizar antibióticos, drogas y otros
compuestos químicos proactivamente prohibidos. Se
deberán utilizar otros agentes terapéuticos como se
indica en las etiquetas de productos para el control de las
enfermedades diagnosticadas o manejo necesario de los
estanques, y no con fines profilácticos sin supervisión
veterinaria.
Razones para la Norma
Residuos de algunos agentes terapéuticos pueden acumularse
en tejidos de peces y presentar un peligro potencial para la
salud de los seres humanos. Por lo tanto, ciertos compuestos
han sido proactivamente prohibidos, y límites de residuos
ordenados para otros. Además de poner en peligro la inocuidad
alimentaria, el incumplimiento de dichas regulaciones
puede tener graves consecuencias económicas a todos los
involucrados en la cadena de suministro de alimentos.
El uso inadecuado de productos químicos puede dañar a
otros organismos que viven alrededor de las granjas. Por
otra parte, el uso prolongado de antibióticos puede conducir
a la resistencia a los antibióticos en los organismos de
enfermedades que afectan a los peces y otras especies
acuícolas.
Algunas granjas están construidas sobre terrenos utilizados
previamente para fines agrícolas o de otro tipo. Pesticidas,
metales pesados y otros productos químicos aplicados
durante estos usos anteriores pueden permanecer en el suelo
de la tierra y el agua en pequeñas cantidades y ser absorbidos
por los peces en estanques de producción. Estos compuestos
representan un potencial riesgo para la salud de algunos
elementos de la población humana. También es importante
garantizar que los alimentos e ingredientes de alimentos no
contienen niveles peligrosos de estos u otros contaminantes
El uso de ciertos materiales anti-incrustantes en instalaciones
y estructuras de contención de granjas puede introducir
posibles contaminantes ambientales. La aplicación de ciertos
aditivos alimentarios aprobados para mantener la calidad
del producto o apariencia durante la cosecha, el transporte y
las diversas etapas del procesamiento post-cosecha puede
exceder los niveles o duración de la exposición recomendadas
e impartir un nivel residual en exceso de los límites de
inocuidad alimentaria legales o requerimientos de etiquetado
de productos relacionados con la utilización previa.
Página 29
Normas, Directrices BAP
Asuntos Críticos para el Uso de Antibióticos
• Los antibióticos Cloranfenicol y nitrofuranos están
proactivamente prohibidos para su uso en la
producción de alimentos en todos los países.
• Otros medicamentos y sustancias químicas,
como antibióticos, verde de malaquita, metales
pesados, antiparasitarios y hormonas, pueden estar
proactivamente prohibidos en países específicos.
Cuando se utilizan antibióticos con fines terapéuticos que
no están prohibidos de manera proactiva para su uso tanto
en el país local como en el de importación, las pruebas de
residuos de antibióticos se deberán llevar a cabo después del
tiempo de retiro para garantizar que se cumplan los límites
regulatorios en los residuos. Cuando estén disponibles, las
granjas pueden utilizar los datos de detección de residuos
de programas de monitoreo y vigilancia del gobierno o de los
programas de detección antes de la cosecha de las plantas de
procesamiento.
• Los registros de diagnósticos de enfermedades deben
proporcionar evidencia de apoyo para justificar los
casos en que terapéuticos son utilizados.
• Las vacunas y anestésicos, donde sean empleados,
deberán ser aprobados y usados sólo de acuerdo a las
instrucciones de los fabricantes.
• Granjas de jaulas haciendo uso de anti-incrustantes
deberán obtener todas las autorizaciones necesarias
para su uso. Granjas terrestres granjas deberán
obtener los permisos necesarios de descarga de
agencias gubernamentales.
Implementación
Al considerar la ubicación de los sitios para la construcción de
nuevos estanques, las muestras de suelo deberán tomarse en
áreas de alto riesgo de contaminación, como las zonas bajas
donde el escurrimiento se colecta, sitios previamente usados
para almacenamiento de plaguicidas o sitios de disposición de
desechos, y los sitios de lavado y de carga para aplicadores
de aerosol y aviones agrícolas.
Además de los riesgos mencionados anteriormente, los
productores deben considerar el uso previo de un sitio
para cultivos en los que se han utilizado pesticidas y
revisar periódicamente los cambios de uso del suelo en las
inmediaciones que puedan dar lugar a posibles aumentos de
los contaminantes ambientales. Encuestas de uso del suelo
o cambios en las prácticas agrícolas pueden ser un análisis
de riesgo llevado a cabo y documentado internamente. Si se
sospecha de contaminación, un análisis de laboratorio de la
cuenca circundante puede ser necesario para verificar la
seguridad del suministro de agua.
Granjas de Peces y Crustáceos
Cualquier uso de aditivos alimentarios autorizados debe
implicar el monitoreo de la cantidad y método de aplicación
para evitar residuos ilegales en la porción comestible de
los productos, y garantizar el etiquetado de productos para
designar el uso anterior.
La buena gestión de la salud se centra en la prevención de
enfermedades en lugar de tratamiento de las enfermedades
con compuestos químicos. Las mejores formas de controlar
las enfermedades son evitar la siembra de peces enfermos,
adoptar el barbecho y procedimientos de siembra de “todo
dentro, todo fuera” en sitios de jaulas y corrales de redes, y
evitar el estrés ambiental manteniendo una buena calidad del
agua en los sistemas de cultivo. En el cultivo en estanques,
limitar el intercambio de agua disminuye el riesgo de
propagación de enfermedades de una granja a otra.
Normas, Directrices BAP
Planes de gestión de salud deberán explicar los pasos a
seguir cuando una enfermedad diagnosticada será tratada
con productos químicos aprobados. Las listas de productos
químicos aprobados por lo general se pueden obtener de
las plantas de procesamiento, las agencias u organismos
agrícolas, o programas de investigación de pesquerías y
extensionismo de las universidades.
Durante las inspecciones, los auditores deberán tener acceso
a los registros completos como se describió anteriormente
para todas las aplicaciones de medicamentos, antibióticos y
hormonas. Un ejemplo de Formulario de Rastreabilidad para
su uso a nivel de estanques, tanques o jaulas se proporciona
en el Apéndice F.

Normas
15.1: La instalación deberá llevar a cabo una evaluación de la cuenca que rodea las instalaciones para identificar cualquier riesgo
potencial de contaminación de la cuenca. Esto incluye el monitoreo de cualquier cambio en las prácticas de uso de la tierra
en el tiempo. Riesgos potenciales de contaminación de cuencas pueden implicar productos tales como pesticidas, PCBs y
metales pesados introducidos desde operaciones industriales o agrícolas cercanas.
15.2: Si se utilizan, los tratamientos con drogas o medicamentos se deberán basar en las recomendaciones y autorizaciones
supervisadas por un especialista en salud de peces sólo para el tratamiento de enfermedades diagnosticadas de acuerdo
con las instrucciones en las etiquetas de productos y reglamentos nacionales.
15.3: Se deberán mantener registros para cada aplicación de medicamentos y otros productos químicos que incluyen la fecha,
compuesto utilizado, la(s) razón (es) para su uso, dosis y fecha de cosecha de lotes de producción tratados. Ver el requisito
de Rastreabilidad. Se deberá llevar a cabo pruebas de verificación periódicas para la eficacia del tiempo de retiro.
15.4: Cualquier uso de agentes anti-incrustantes debe involucrar aplicaciones reconocidas de materiales aprobados de manera
que pueden ser monitoreados para potencial contaminación de los animales acuícolas.
15.5: Cualquier uso de aditivos alimentarios deberá implicar materiales aprobados y ser monitoreado para tiempo y método de
aplicación.
15.6: Los antibióticos o productos químicos que están proactivamente prohibidos en el país productor o importador no deberán ser
utilizados en alimentos, aditivos de estanques o cualquier otro tratamiento.
15.7: Declaraciones de proveedores de alevines o postlarvas que declaran que ninguna droga u otros químicos proactivamente
prohibidos fueron aplicados a las semillas son obligatorias.
15.8: Para los proveedores de alimentos que no están certificados BAP, se requieren declaraciones que avalen o certifiquen la
aplicación de procedimientos de producción que proactivamente excluyen a las drogas prohibidas, los subproductos de una
misma especie, los niveles peligrosos de metales pesados y contaminantes físicos u otros.
15.9: Alimentos, suplementos alimenticios o aditivos de estanques utilizados, fabricados o preparados en la granja deberán
incluir procedimientos para garantizar que estas sustancias no contienen niveles peligrosos de contaminantes y contienen
únicamente sustancias permitidas por las autoridades nacionales competentes.
15.10: Antibióticos, antimicrobianos o hormonas no se utilizarán como promotores del crecimiento.

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Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
16. Inocuidad Alimentaria Implementación
Las viviendas de los propietarios o para los trabajadores a
(Todos los Sistemas de Producción) veces se encuentran cerca de los estanques de producción.
Saneamiento Microbiano, Higiene, Cosecha Las aguas residuales de baños, cocinas y otras instalaciones
se deberán tratar en los tanques sépticos. Lagunas de
y Transporte
oxidación de residuos son también un método de tratamiento
Se deberá impedir que los desechos humanos y el aceptable en grandes granjas. En todos los casos, las
estiércol animal sin tratar contaminen las aguas de aguas negras y aguas de escorrentía de los establos y otras
los estanques. Las aguas residuales domésticas se instalaciones para la tenencia de ganadería no deberán entrar
deberán tratar y no contaminar las áreas circundantes. en los estanques.
Los productos acuícolas deberán ser cosechados y
Los animales domésticos que no sean mascotas de familia o
transportados a las plantas de procesamiento u otros
perros de vigilancia no deberán circular libremente dentro de
mercados de una manera que mantiene el control de
las granjas. La ganadería está permitida en los pastos que
temperatura y previene el daño físico o contaminación.
sirven de cuencas a los estanques, pero se deberán instalar
vallas para evitar que los animales beban o caminen en los
Razones para la Norma
estanques.
Las aguas residuales contienen microorganismos que pueden
ser perjudiciales para los seres humanos. También pueden
En el caso poco probable de que el agua de cultivo se extrae
contaminar el agua en que se descargan.
de cuerpos de agua que podrían recibir desechos humanos
sin tratar en las inmediaciones de la granja, se recomienda la
Los fertilizantes orgánicos se han utilizado ampliamente en la
retención del agua o un tratamiento previo. También, algunas
acuicultura en estanques para la promoción de las floraciones
granjas pueden tener aseos situados cerca de los canales o
de fitoplancton. Estos materiales incluyen el estiércol animal,
sistemas de tratamiento de residuos que descargan o filtran a
hierba, subproductos de la cosecha o el procesamiento de
estanques o canales de granja. Estas situaciones deberán ser
productos agrícolas y de la pesca, y de residuos de plantas
corregidas.
de procesamiento acuícolas. Pescado basura o morralla y
desechos de procesamiento también se utilizan como pienso.
En granjas de jaulas, los trabajadores suelen pasar largas
horas en las plataformas de las jaulas flotantes. Aseos
Existe la posibilidad de riesgos para la salud de los seres
portátiles se deberán proveer y procedimientos sanitarios para
humanos que consumen pescado mal cocinado o de
la disposición de desechos en tierra se deberán establecer.
crustáceos cultivados en aguas que reciben desechos
humanos, estiércol animal sin tratar o fertilizantes orgánicos
Es en el mejor interés de la industria acuícola el utilizar
que contienen Salmonella u otros patógenos potencialmente
alimentos peletizados o extruidos, y en estanques utilizar
transmitidos por los alimentos.
fertilizantes químicos o abono orgánico que se ha tratado para
matar a los posibles agentes patógenos transmitidos por los
El estiércol de las instalaciones de producción animal puede
alimentos.
ser contaminado con medicamentos añadidos a alimentos para
animales para la prevención o tratamiento de enfermedades.
Transporte
Estas sustancias pueden potencialmente pasar del estiércol
Contenedores de agua y de transporte sucios pueden provocar
a los animales acuáticos y causar problemas de inocuidad
la contaminación de los peces durante el transporte de los
alimentaria.
estanques a las plantas o los mercados. Para los peces o
crustáceos colocados en hielo o en agua helada en la granja,
El uso de organismos no cocidos y sus subproductos o
se recomienda alternar las capas de hielo y de producto para
morralla como pienso en los estanques de peces fomenta la
evitar fluctuaciones de temperatura.
propagación de enfermedades de los peces. Además, este
alimento crudo tiene una alta demanda de oxígeno que puede
Información Adicional
deteriorar la calidad del agua del estanque.
CODEX Alimentarius, Code of Practice
for Fish and Fishery Products
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/a1553e/a1553e00.pdf

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Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Normas
16.1: Las aguas residuales domésticas se deberán tratar y ser adecuadamente eliminadas para evitar la contaminación de las
zonas circundantes (por ejemplo, al sistema de alcantarillado, sistema séptico, letrina o inodoro portátil).
16.2: Los animales de granja y las mascotas domésticas no se les deberá permitirá acceder a los estanques de producción.
16.3: Los desechos humanos y el estiércol animal no tratado no se deberán utilizar para fertilizar los estanques.
16.4: Organismos crudos y sus subproductos no deberán poder ser utilizados como alimentos en los estanques de engorde.
16.5: Pescados y crustáceos deberán ser cosechados y transportados de una manera que mantiene el control de la temperatura.
16.6: El hielo deberá fabricarse con agua que cumpla con los límites microbianos para agua potable.
16.7: El equipo y los recipientes utilizados para la cosecha y el transporte de pescado o de crustáceos deberán limpiarse,
desinfectarse y estar libres de lubricantes, combustible, fragmentos de metal y otros materiales extraños.
16.8: Productos químicos no aprobados no se deberán aplicar directamente o indirectamente a los productos acuícolas durante el
transporte.
16.9: A los trabajadores con heridas, llagas o infecciones de la piel se les deberá prohibir la manipulación de productos
cosechados.
16.10: Los trabajadores deberán recibir capacitación en buenas prácticas de higiene para asegurarse de que son conscientes
de sus roles y responsabilidades para proteger a los productos acuícolas de los riesgos de inocuidad alimentaria como la
contaminación y el deterioro.

17. Bioseguridad Controles adecuados de bioseguridad deberán prevenir

(Todos los Sistemas de Producción)
Control de Enfermedades
Controles de bioseguridad deberán estar en su lugar
para prevenir la introducción y/o propagación de agentes
patógenos y enfermedades en la granja. Estos incluyen
la vigilancia regular de enfermedades, el saneamiento de
equipo y personal, la cuarentena de animales enfermos
y el movimiento controlado de personal y equipo.
El personal de la granja y los visitantes deberán ser
entrenados en y aplicar medidas de bioseguridad.
Razones para la Norma
Las enfermedades de los animales acuícolas son consideradas
por muchos como la principal amenaza para el crecimiento y la
estabilidad de la industria acuícola mundial. La propagación de
las enfermedades que afectan a los cultivos acuícolas se ha
rastreado, en muchos casos, a la falta de bioseguridad en las
granjas.
Mortalidades masivas ocasionalmente ocurren en las granjas
acuícolas, y animales muertos o sus restos potencialmente
pueden propagar la enfermedad. Cuando ocurren estas
mortalidades, las instalaciones deberán tener un plan para
deshacerse de los animales muertos a través de incineración o
el enterramiento sanitario.
Implementación
Deberán tomarse medidas para evitar la propagación
de la enfermedad dentro de granja BAP o granjas
vecinas o granjas de clientes a los que los animales son
trasladados para un posterior engorde. Para granjas
de jaulas marinas, consulte también los requisitos de
gestión de áreas, Norma 7.
la introducción o propagación de agentes patógenos
dentro de la granja. Los posibles vectores para estos
riesgos deberán ser identificados en un detallado plan
de bioseguridad por escrito que identifique personal
específico de la granja responsable de su aplicación,
incluye medidas específicas de control y como mínimo:
• Identifica los riesgos de enfermedades probables para
las especies de cultivo dentro de su región de cultivo.
• Enlaza el plan de bioseguridad con el plan general de
la granja para la salud y bienestar de los animales.
• Requiere vigilancia de rutina de enfermedades y la
caracterización de la situación sanitaria de la granja.
• Identifica los puntos críticos de control, tales como
el movimiento de animales y equipos, y acceso a la
granja por visitantes.
• Establece medidas de control activas para reducir el
riesgo de introducción y/o propagación de agentes
patógenos más allá de estos puntos de control.
• Establece protocolos de higiene y desinfección y
normas para equipos y personal.
• Establece los protocolos de cuarentena para animales
enfermos, cuando sea posible.
• Evita el movimiento de personal y equipo de áreas
enfermas tanto dentro de la granja solicitante y de las
granjas vecinas.
• Establece los protocolos que permiten el seguimiento
de los movimientos de animales y de equipos.
• Establece un registro de visitas y entregas.
• Establece un método para el seguimiento de las
acciones adoptadas para reducir el riesgo de
enfermedad y/o control de enfermedades si se
producen.

Página 32
Granjas de Peces y Crustáceos
Cuando el movimiento de equipo y personal de las áreas
enfermas o sospechosas a otras áreas es inevitable, se
deberán emplear medidas de limpieza y desinfección para
desinfectar todos los equipos y el personal antes de la entrada
a las áreas no enfermas.
Normas, Directrices BAP
Donde se lleva a cabo el sacrificio de los animales en la granja,
el agua con sangre y otros efluentes generados a través del
procesamiento deberán ser contenidos o tratados para que
no contaminen el medio ambiente o presenten un riesgo de
bioseguridad.

Normas
17.1: El solicitante deberá tener en su puesto controles de bioseguridad que tratan de prevenir la introducción y propagación de
agentes patógenos y enfermedades en la granja, incluyendo la desinfección de equipo y personal cuando se sospecha o
se confirma la enfermedad en el sitio de la granja y éstas deberán estar detalladas en un plan de bioseguridad como se
describe en las directrices de Implementación arriba.
17.2: El personal de la granja deberá ser capacitado en los procedimientos de bioseguridad y deberán, junto con todos los
visitantes, cumplir con ellos.
17.3: Un plan para la eliminación pronta y responsable de la mortalidad excesiva de animales cultivados mediante la incineración,
entierro, compostaje o remoción por un contratista competente deberá estar disponible para su inspección y ser aplicado.
17.4: Donde se lleva a cabo el sacrificio de los animales en la granja, el agua con sangre y otros efluentes generados a través
del procesamiento deberán ser contenidos o tratados para que no contaminen el medio ambiente o presenten un riesgo de
bioseguridad.

18. Rastreabilidad Implementación

(Todos los Sistemas de Producción)
Requisito de Mantenimiento de Registros
Para establecer la rastreabilidad del producto, los siguientes
datos deberán ser registrados para cada unidad de cultivo y
cada ciclo de producción:
• número de identificación de la unidad de cultivo
• unidad de superficie o volumen
• Fecha de siembra
• cantidad de alevines o postlarvas sembradas
• fuente de alevines o postlarvas (criadero)
• uso de antibióticos y drogas
• uso de sulfito en el camarón
• uso de herbicidas, alguicidas y otros pesticidas
• fabricante y número de lote para cada pienso usado
• fecha de cosecha
• cantidad de cosecha
• número de documento de transporte (si procede)
• planta (s) de procesamiento o comprador (s)
(identificar a todos si alguna cantidad de la cosecha va
a más de una planta o comprador)
Razones para Requisito
La rastreabilidad del producto es un componente crucial del
programa BAP. Interconecta los eslabones de la cadena de
producción y permite el seguimiento de cada lote procesado de
vuelta a la unidad de cultivo y a los insumos de origen. Análisis
de calidad e inocuidad alimentaria por laboratorios acreditados
también pueden ser incluidos. La rastreabilidad asegura en
última instancia a los compradores que todos los pasos en el
proceso de producción se encontraban en cumplimiento de
las normas ambientales, sociales y de inocuidad alimentaria.
Las granjas pueden utilizar cualquier sistema de rastreabilidad
que cumple con los requisitos de BAP. Esto puede ser un
sistema en línea; el propio sistema de base de datos de la
granja; registros, archivos y documentos en papel; o una
combinación de los mismos.
Cuando se utilizan los registros, documentos o cuadernos
de papel, si es posible, la información debe también ser
transferida a los archivos de base de datos informáticos que
permiten la transmisión electrónica. Los archivos originales
o registros en papel se deberán mantener para permitir la
verificación de los datos electrónicos.
Los datos referidos en las normas de BAP sobre las fuentes de
huevos, postlarvas y alevines, gestión de productos químicos,
etc., son necesarios para la rastreabilidad. Esta información
y otros registros relacionados con estanques, corrales de
redes, o jaulas pueden ser capturados en el Formulario de
Rastreabilidad de Producto en el Apéndice F. Cada formulario
corresponde a la cosecha en un día particular de una unidad de
cultivo en particular.
El proceso de mantenimiento de registros requiere un alto grado
de atención y organización. En las grandes granjas, los gerentes
podrían recoger datos iniciales de estos productos acuícolas de
los que son responsables. Un solo empleado o equipo podrían
entonces tener la tarea de recoger los datos de los gerentes y
transferirlos a una base de datos informática. La gerencia de la
granja deberá, por supuesto, revisar el esfuerzo en intervalos
para verificar que cumple con los requisitos de BAP.

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Granjas de Peces y Crustáceos
Preservación de Identidad del Producto
Para asegurar la integridad del sistema de “estrellas” de las
Mejores Prácticas Acuícolas, controles de rastreabilidad deben
estar en el lugar que permitan la verificación de todas las
instalaciones que contribuyen a la reclamación de la condición
de certificación BAP de múltiples estrellas.
Para asegurar la correcta separación y la rastreabilidad
de todas las entradas y salidas de la granja, los siguientes
componentes deben estar en sitio:
• Las granjas que compran todas sus postlarvas de
camarón, semilla de peces o alevines, y alimentos de
fuentes certificadas BAP deberán mantener registros
de las fuentes de material de siembra y alimentos
usados.
• Las granjas que compran material de siembra y
alimentación tanto de fuentes certificadas BAP o no,
deberán identificar todas las fuentes y tener sistemas
adecuados en sitio para prevenir la mezcla de lotes de
producción BAP y no BAP.
Normas, Directrices BAP
• Para permitir la verificación por balance de masa
de los productos de múltiples estrellas, las granjas
certificadas deberán mantener una lista, incluyendo
fechas y volúmenes de cosecha, de los procesadores
a los que venden o entregan productos.
• El número de ejercicios de rastreo hacia atrás y hacia
adelante realizados por el auditor será determinado por
el volumen de la granja.
Uso del Logotipo BAP
El uso del logotipo de Mejores Prácticas Acuícolas, una marca
registrada de la Alianza Global de Acuicultura, para cualquier
propósito deberá ser aprobado por BAP con antelación y ser
utilizado en cumplimiento del acuerdo de uso de la marca de BAP.
Reclamos De Clientes
El solicitante debe preparar y aplicar un sistema eficaz para la
gestión de datos de quejas y reclamaciones para controlar y
corregir las deficiencias relacionadas con el cumplimiento de
sus productos con las normas BAP.

Normas
18.1: La instalación deberá operar un sistema de registros eficaz que provee entradas a tiempo, organizadas y precisas,
realizadas y supervisadas por una persona capacitada o equipo designado responsable de la recogida de los datos,
garantizando que estén completos y precisos, y de que se cumplen los requisitos de rastreabilidad.
18.2: La instalación deberá mantener registros completos y precisos para cada unidad de cultivo y ciclo de producción, incluyendo
el número de identificación de la unidad de cultivo, área y volumen, especies sembradas, y si aplicable, especificación de
especies como triploides o OMGs.
18.3: La instalación deberá mantener registros completos y precisos acerca de cualquier uso de antibióticos u otros
medicamentos, tanto en la planta de producción de semilla (criadero) y la granja.
18.4: Se deberán mantener registros completos y precisos sobre el uso de sulfitos u otras ayudas y aditivos de procesamiento
de alimentos aprobados en camarones, así como el uso de herbicidas, alguicidas y otros pesticidas. Se deben mantener
registros completos y precisos respecto fabricante y lote número para cada alimento utilizado:
18.5: Se deberán mantener registros completos y precisos respecto al fabricante y número de lote para cada pienso utilizado.
18.6: La instalación deberá mantener registros completos y precisos de las fuentes y cantidades de postlarvas o alevines
sembrados, fechas de siembra y todos los alimentos usados por cada unidad de cultivo.
18.7: Se deberán mantener registros completos y precisos sobre la fecha de la cosecha, la cantidad de la cosecha, número
de documento de transporte (si procede) y planta (s) de procesamiento o comprador (es). Si lotes de productos están
destinados a más de una planta o comprador, cada lote se deberá identificar por separado.
18.8: Para poder utilizar el logotipo BAP, las instalaciones deberán tener ese uso aprobado y registrado por adelantado con la
Administración de BAP.
18.9: La instalación deberá mantener un registro de las quejas/denuncias de los clientes relacionadas con el cumplimiento de sus
productos con las normas de BAP.
18.10: La instalación deberá mantener registros de las investigaciones de esas denuncias y las medidas adoptadas para
abordarlas/ corregirlas.

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Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
19. Normas Específicas Si los camarones son tratados en la granja en la cosecha con
sulfitos, se deberá proveer el protocolo para esta práctica.
para Camarón Como las soluciones de sulfito utilizadas pueden causar
Medio Ambiente depleción de oxígeno disuelto localizada en los cuerpos de
agua donde se descargan, estas soluciones se deberán
Gestión de Efluentes retener en un tanque o estanque pequeño hasta que los
sulfitos se hayan oxidado completamente, típicamente
El recambio de agua deberá ser limitado para reducir los
durante al menos 48 horas. La aireación mecánica acelera la
impactos ambientales globales.
oxidación.

Inocuidad Alimentaria Cuando la concentración de oxígeno disuelto de la solución

Cosecha y Transporte
Los sulfitos se deberán manejar de manera responsable
para controlar riesgos para los consumidores y el medio
ambiente.
alcanza 4 o 5 mg/L, el sulfito ha sido completamente convertido
a sulfato. Ejemplo: la solución de sulfito puede ser tratada con
0,4 kg de cal/L para neutralizar la acidez antes de la liberación
final en las aguas naturales.

Normas
19.1: La tasa promedio de recambio de agua no deberá ser superior al 10% por día (es decir, sobre una base anual, 36 x volumen
total del estanque). Este límite no se aplica a los estanques de camarones en los desiertos.
19.2: Si se usan, los sulfitos se deberán aplicar de una manera que dará una concentración en el tejido dentro de los límites
regulatorios.
19.3: Las soluciones de sulfito se deberán desactivar o neutralizar, por ejemplo, mediante la retención de 48 horas antes de la
descarga en las aguas de cuerpos naturales.

20. Normas Específicas para Tilapia Implementación

Los análisis de los filetes de tilapia han demostrado que el uso de
Medio Ambiente la metiltestosterona o hormonas relacionadas para la producción
El Uso de Hormonas para la Producción de alevines solo-machos no ha dado lugar a residuos de
testosterona más altos que los que se encuentran naturalmente
de Alevines Solo-Machos en los peces de control. Sin embargo, se anima a los productores
a utilizar otros métodos de obtención de alevines solo-machos.
Cuando se utilizan hormonas para producir alevines
Para minimizar cualquier impacto ambiental, la biofiltración/
solo-machos, se deberán mantener registros de las
biorremediación en sitio se puede utilizar, incluyendo un filtro
aplicaciones de la hormona. Los empleados que trabajan
percolador o humedales artificiales.
con la metiltestosterona deberán ser instruidos para
usar ropa protectora y máscaras con filtros de aire. La
instalación deberá evitar la liberación de agua tratada con
metiltestosterona directamente en el medio ambiente.

Normas
20.1: Si se utilizan hormonas durante la producción de alevines, los trabajadores deberán ser capacitados en el manejo de las
hormonas y el usar ropa de protección y máscaras con filtros de aire.
20.2: La instalación deberá evitar la liberación de agua tratada con metiltestosterona directamente al medio ambiente, por ejemplo
mediante la retención del agua durante un mínimo de 48 horas.

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Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Apéndice A
Criterios BAP de Calidad de Agua de Efluentes – Todas las Granjas de Estanques
Final Frecuencia de
Variable (unidades) Valor Inicial (después de 5 años) Recolección

pH (unidades de pH estándar) 6.0-9.5 6.0-9.0 Mensual

Total de sólidos en suspensión (mg/L) 50 o menos 25 o menos Trimestral
Fósforo soluble (mg/L) 0.5 o menos 0.3 o menos Mensual
Nitrógeno Amoniacal Total (mg/L) 5 o menos 3 o menos Mensual
Demanda bioquímica de oxígeno, 5-días (mg/L) 50 o menos 30 o menos Trimestral
Oxígeno disuelto (mg/L) 4 o más 5 o más Mensual
Cloruro No descarga arriba No descarga arriba Mensual
El agua con salinidad menor de 1 ppt, conductancia de 800 mg/L cloruro de 550 mg/L cloruro
específica por debajo de 1.500 mmhos/cm o cloruro de a agua dulce a agua dulce
menos de 550 mg/L se considera dulce.

Apéndice B
Ejemplo de Formulario de Monitoreo de Efluentes – pH y Oxígeno Disuelto
No.
Fecha pH (unidades estándar) Oxígeno Disuelto (mg/L) Unidades
(día/mes/año) Mañana Tarde Promedio Mañana Tarde Promedio Cosechadas

____/01/____

____/02/____

____/03/____

____/04/____

____/05/____

____/06/____

____/07/____

____/08/____

____/09/____

____/10/____

____/11/____

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Promedio Anual

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Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Ejemplo de Formulario de Monitoreo de Efluentes –
Fósforo Soluble, Nitrógeno Amoniacal Total, Cloruro
Fecha Fósforo Soluble Nitrógeno Amoniacal Cloruro No. Unidades
(día/mes/año) (mg/L) Total (mg/L) (mg/L) Cosechadas

____/01/____

____/02/____

____/03/____

____/04/____

____/05/____

____/06/____

____/07/____

____/08/____

____/09/____

____/10/____

____/11/____

____/12/____

Promedio Anual

Ejemplo de Formulario de Monitoreo de Efluentes –

Sólidos Suspendidos Totales, Demanda Bioquímica de Oxígeno, 5-Días
Fecha Sólidos Suspendidos Totales Demanda Bioquímica de No. Unidades
Trimestre (día/mes/año) (mg/L) Oxígeno, 5-Días (mg/L) Cosechadas

Promedio Anual

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Granjas de Peces y Crustáceos
Apéndice C
Cálculo del Volumen Anual de Efluentes
Una estimación del volumen de efluentes anual deberá ser
determinada utilizando una de las siguientes ecuaciones.
Cálculo de Descarga de Granja
Ecuación 1 – Método de Descarga de Bomba
Descarga de granja (m3/año) =
Descarga de la bomba (m3/min) x
Tiempo medio de funcionamiento de la bomba (hr/día) x
60 min/hr x 365 días/año
Ecuación 2 – Método de Recambio de Agua
Descarga de granja en m3/año =
[Volumen de estanques en m3 x Número de cosechas/año] +
[Volumen de estanques en m3 x tasa promedio de recambio
diario de agua como fracción del volumen del estanque x
Cosecha en días x Número de cosechas/año]
Ecuación 3 – Método de Vertiente
Efluentes = (Agua agregada + Precipitaciones + Escorrentía) –
(Filtraciones + Evaporación) + (Volumen de granja, 1 día –
Volumen de granja, día 365)
Los términos de esta ecuación se pueden estimar de la
siguiente manera:
Agua añadida (m3) = Capacidad de la bomba de agua (m3/hr) x
Funcionamiento de la bomba (hr/año) u otro método
apropiado
Precipitación (m3) = Precipitación anual (m) x
área de superficie de agua de la granja (m2)
Escorrentía (m3) = Precipitación anual (m) x
Área de Vertiente (m2) x 0,25
Filtración (m3) = Área de superficie de agua de la granja (m2) x
0,55 m/año
Evaporación (m3) = Evaporación de bandeja (m/año) x
0,8 x Área de superficie de agua de la granja (m2)
Volumen de granja = [Profundidad promedio
de los estanques (m) –
Distancia promedio de nivel de agua por debajo de la
estructura de rebose (m)] x
Área de superficie de agua de la granja (m2)
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Normas, Directrices BAP
Datos Adicionales
El programa BAP utilizará los datos proporcionados por los
formularios de solicitud de instalaciones para calcular:
• un índice de consumo de agua anual, determinado
como se describe abajo
• índices de carga anuales de sólidos suspendidos
totales, fósforo soluble, nitrógeno amoniacal total
y la demanda bioquímica de oxígeno de 5-días,
determinado como se describe a continuación.
Datos agrupados y anónimos para las cargas y los índices
se utilizarán como base para el establecimiento de normas
métricas en junio de 2015.
Cargas de Efluentes Anuales
Las cargas de las variables de calidad del agua son más
indicativas del potencial de contaminación de los efluentes
de una granja que las mediciones independientes de las
concentraciones de estas variables y el volumen de efluentes.
Después del primer año de monitoreo de efluentes, las cargas
anuales de sólidos suspendidos totales, fósforo soluble,
nitrógeno amoniacal total y la demanda bioquímica de oxígeno
de 5-días se calcularán de la siguiente manera:
Ecuación 4
Carga de la variable (kg/año) = Descarga de granja (m3/año) x
[Concentración variable anual promedio en los efluentes –
concentración variable anual promedio en la fuente de agua
(mg/L, lo mismo que g/m3)] x 10-3 kg/g
Índices de Uso de Agua y Cargas
Aunque no es una práctica recomendada, es posible cumplir
con criterios numéricos de calidad del agua mediante el
aumento de la cantidad de agua que pasa a través de
una granja para diluir las concentraciones de las variables
analizadas. El cumplimiento del índice de uso del agua
asegura que las granjas cumplen con los criterios de calidad
del agua a través de una buena gestión en lugar de diluir los
efluentes antes de que sean liberados en las aguas naturales.
Después del primer año de monitoreo de efluentes, se deberán
estimar los índices de uso del agua y de carga utilizando las
siguientes ecuaciones.
Ecuación 5
Índice de utilización de agua (m3/kg pescado o camarones) =
Volumen de efluentes anual (m3) ÷
Producción anual de pescado (kg)
Ecuación 6
Índice de carga (kg variable/tm de pescado o camarón
variable) = Carga anual de la variable (kg/año) ÷
Producción anual de pescado (tm/año)
Granjas de Peces y Crustáceos
Ejemplo: Uso de Agua, Índices de Carga
Para Estimado Anual de Efluentes
Por Método de Volumen de Estanque –
Recambio de Agua
Una granja cuenta con 100 ha de estanques que
promedian 1 m de profundidad, con un recambio de agua
promedio de 2,5% del volumen de estanque/día. Hay 2,3
cosechas/año, y la duración promedio de cada cosecha
es de 120 días. La fuente de agua de la granja contiene
un promedio de 10 mg/L de sólidos suspendidos totales
(TSS), 0,03 mg/L de fósforo solubles (SP), 0,15 mg/L de
nitrógeno amoniacal total (TAN) y 1,5 mg/L de demanda
bioquímica de oxígeno (BOD).
El efluente de la granja contiene un promedio de 45 mg/L
de TSS, 0,19 mg/L SP, 0,87 mg/L TAN y 9,6 mg/L de BOD.
La producción de camarones/peces para el año pasado
fue de 230.000 kg (230 tm).
Cálculos
Volumen de estanque = 100 ha x 10.000 m2/ha x 1 m =
1.000.000 m3
Volumen anual de efluentes = [1.000.000 m3/cosecha x
2.3 cosechas/año] + [1.000.000 m3 x 0.025 volumen de
estanque/día x 120 días/cosecha x 2.3 cosechas/año] =
9.200.000 m3/año
Carga TSS = (45 – 10 g/m3)(9.200.000 m3/año) x 10-3 =
322.000 kg/año
Carga SP = (0,19 – 0,03 g/m3)(9.200.000 m3/año) x 10-3 =
1.472 kg/año
Carga TAN = (0,87 – 0,15 g/m3)(9.200.000 m3/año) x 10-3 =
6.624 kg/año
Carga BOD = (9,6 – 1,5 g/m3)(9.200.000 m3/año) x 10-3 =
74.520 kg/año
Índice de uso de agua = (9.2000.000 m3/año) / (230.000
kg camarones o peces/año) = 40 m3/kg camarones/peces
Índice TSS = (322.000 kg/año) / (230 tm camarones o
peces) = 1.400 kg TSS/tm camarones/peces
Índice SP = (1.472 kg/año)/(230 tm camarones o peces)
= 6,4 kg SP/tm camarones/peces
Índice TAN = (6.624 kg/año)/(230 tm camarones o peces)
= 28,8 kg TAN/tm camarones/peces
Índice BOD = (74.520 kg/año)/(230 tm camarones o
peces) = 324 kg BOD/tm camarones/peces
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Normas, Directrices BAP
Ejemplo: Uso de Agua, Índices de Carga
Para Estimado Anual de Efluentes
Por Método de Operación de Bombas
Una granja cuenta con dos bombas que descargan un
volumen combinado de 136 m3/min. Las bombas operan
un promedio de 8 hr/día. La fuente de agua de la granja
contiene un promedio de 10 mg/L de sólidos suspendidos
totales (TSS), 0.03 mg/L de fósforo soluble (SP), 0,15
mg/L de nitrógeno amoniacal total (TAN) y 1,5 mg/L de
demanda bioquímica de oxígeno (BOD). El efluente de la
granja contiene 91 mg/L de sólidos suspendidos totales,
0,23 mg/L de fósforo soluble, 1,20 mg/L de nitrógeno
amoniacal total y 12,7 mg/L de demanda bioquímica de
oxígeno. La producción de peces durante el pasado año
fue 378.000 kg (378 tm).
Cálculos
Volumen anual de efluentes = 136 m3/min x 60 min/hr x
8 hr/día x 365 días/año = 23.827.200 m3/año
Carga TSS = (23.827.200 m3/año)(91 – 10g/m3) x 10-3
= 1.930.000 kg/año
Carga SP = (23.827.200 m3/año)(0,23 – 0,03 g/m3) x 10-3
= 4.765 kg/año
Carga TAN = (23.827.200 m3/año)(1,20 – 0,15 g/m3) x 10-3
= 25.018 kg/año
Carga BOD = (23.827,200 m3/año)(12,7 – 1,5 g/m3) x 10-3
= 266.865 kg/año
Índice de uso de agua = (23.827.200 m3/año) /
(378.000 kg camarones o peces/año) =
63,0 m3/kg camarones/peces
Índice TSS = (1.930.000 kg/año) /
378 tm camarones o peces) =
5.106 kg TSS/tm camarones/peces
Índice SP = (4.765 kg/año)/ (378 tm camarones o peces)
= 12,6 kg SP/tm camarones/peces
Índice TAN = (25.018 kg/año) /
(378 tm camarones o peces) =
66,2 kg TAN/tm camarones/peces
Índice BOD = (266.865 kg/año) / (378 tm camarones o
peces) = 706 kg BOD/tm camarones/peces
Índice TAN = (6.624 kg/año) / (230 tm camarones o peces) =
28,8 kg TAN/tm camarones/peces
Índice BOD = (74.520 kg/año) /
(230 tm camarones o peces) =
324 kg BOD/tm camarones/peces
Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Apéndice D
Monitoreo BAP de Calidad de Agua
Jaulas y Corrales de Redes en Lagos y Embalses
Frecuencia de
Variable Profundidad de Muestra Recolección

Temperatura Perfil vertical, intervalos de 2 m Mensual

Oxígeno disuelto Perfil vertical, intervalos de 2 m Mensual
pH Igual a media profundidad de jaula Trimestral
Clorofila a Igual a media profundidad de jaula Trimestral
Demanda bioquímica de oxígeno – 5 días Igual a media profundidad de jaula Trimestral
Visibilidad de disco Secchi disk No aplicable Semanal
Fósforo soluble Igual a media profundidad de jaula Trimestral
Nitrógeno amoniacal total Igual a media profundidad de jaula Trimestral
Abundancia y especies de fitoplancton Igual a media profundidad de jaula Trimestral

Apéndice E
Índices de Carga para Jaulas, Corrales
de Redes
Los índices de uso de agua no se pueden aplicar a las jaulas
y corrales. Las cargas de nitrógeno y fósforo impuestas por
jaulas y corrales de redes a los cuerpos de agua receptores
pueden estimarse como sigue:
Ecuación 1
Carga de nitrógeno (kg/año) = [Pienso total (kg) x
Nitrógeno (% en pienso) ÷ 100] –
[Pescado cosechado* (kg) x Nitrógeno (% en el pescado) ÷ 100]
Ecuación 2
Carga de fósforo (kg/año) = [Pienso total (kg) x
Nitrógeno (% en pienso) ÷ 100] –
[Pescado cosechado* (kg) x Nitrógeno (% en el pescado) ÷ 100]
Ecuación 3
Índice de carga de nitrógeno (kg/tm de pescado) =
Carga de nitrógeno (kg/año) ÷
Producción de peces (tm/año)
Ecuación 4
Índice de carga de fósforo (kg/tm de pescado) =
Carga de fósforo carga (kg/año) ÷
Producción de peces (tm/año)
El porcentaje de nitrógeno en el pienso es el porcentaje de
proteína cruda dividido por 6,25. El contenido de fósforo
en el pienso de tilapia es de aproximadamente 1%, pero el
valor exacto debe ser medido u obtenido del fabricante de
alimentos. Por ejemplo, la tilapia viva normalmente contiene
2,2% de nitrógeno y 0,72% de fósforo.

* En las ecuaciones 1 y 2, la masa de peces cosechados

también puede incluir la masa de cualquier pez muerto retirado
de las jaulas antes de la cosecha.

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Granjas de Peces y Crustáceos Normas, Directrices BAP
Apéndice F
Ejemplo de Formulario de Rastreabilidad de Producto

Nombre de Granja Estanque o Jaula No. Área de Estanque (ha)

POSTLARVAS O ALEVINES PIENSO

Fecha de Siembra Tipo de Pienso

Cantidad Sembrada Especie Fabricante

Alguna Identificación de Especie (ej. Triploide, OMGs) Número(s) de Lote(s)

Hatchery No. BAP

Confirmación: No Uso de Químicos Confirmación: No se Usaron Proactivamente

Proactivamente Prohibidos Sí No Químicos Prohibidos Sí No

USO DE DROGAS TERAPÉUTICAS USO DE PESTICIDAS

Compuesto 1 Compuesto 1

Enfermedad Tratada Condición Tratada

Tasa de Aplicación Tasa de Aplicación

Período de Aplicación Período de Aplicación

Compuesto 2 Compuesto 2

Enfermedad Tratada Condición Tratada

Tasa de Aplicación Tasa de Aplicación

Período de Aplicación Período de Aplicación

COSECHA Cosecha
Fecha de Cosecha Comprador
Nombre/
Cantidad de Cosecha (kg) Dirección

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