1.

Elabore un documento (diagnóstico) describiendo el paso a paso de la actividad que

desarrollará con el personal para afianzar los conocimientos de Buenas Prácticas de

Manufactura y aplicación de la normatividad, esto con el fin de dar solución al problema

presentado en la auditoría.

Dicho documento debe contener como mínimo:

● Descripción del problema.

● Explicación de la metodología de solución que piensa aplicar de forma detallada (paso a paso),
así como la manera cómo llevaría a cabo la implementación.

● Recursos necesarios para implementar la solución.

R//
DOCUMETO DIAGNÓSTICO

INTRUDUCCION: El comedor comunitario CAMINO DE LUZ tiene un problema de higiene y

manipulación de alimentos, por lo cual el SDIS (Secretaria Distrital de Integración Social) le exigió
al comedor comunitario CAMINO DE LUZ que siguiera las recomendaciones técnicas para la
continuación del trato con la entidad.

SOLUCION DEL PROBLEMA Y RECURSOS NECESARIOS: la solución del problema es seguir los
pasos necesarios para la manipulación de alimentos, refrigerarlos bien, desinfectar mesas,
utensilios y manos correctamente, mantener limpio el lugar de trabajo. También se necesita el
certificado y el carnet de manipulación de alimentos al día y manipular correctamente los
alimentos, separarlos correctamente, tener una buena desinfección de alimentos.
Tener un buen lavado de manos que va desde el antebrazo hasta la mano y tener en cuenta que
cada vez que use un utensilio en un alimento diferente desinfectar y lavar correctamente los
utensilios usados.
Cada vez que se use un plato u olla lavar correctamente y no dejar acumular bacterias ni platos u
ollas.
Tener limpio el área de trabajo y uniforme, mantener el carnet de manipulación de alimentos al
día, esto quiere decir que se tiene que sacar el carnet cuando se venza esto quiere decir
anualmente.

Se deberá tener zonas de desinfección con su respectivo desinfectante.

2. Elabore dos (2) o más de estas opciones para solucionar el problema encontrado:

a. formatos,

b. cartillas,

c. documentos,

d. guías,

e. capacitación

f. Videos

g. Diapositivas

h. Cartelera

R// para solucionar el problema vamos a necesitar formatos y capacitación para el buen uso de la
higiene y manipulación de alimentos.

FORMATOS: En este vamos a encontrar los respectivos usos y reglas para la buena higiene y
manipulación de alimentos.

CAPACITACIÓN: En esta capacitación vamos a tener expertos en la buena higiene y manipulación

de alimentos para que estos les ayuden a tener conocimiento a todos los trabajadores del
Comedor Comunitario CAMINO DE LUZ.