BIOQUÍMICA 

EN ALIMENTOS II

ADHESIÓN
PROTEÍNA DE HUEVO
KEVIN AARON CHAVEZ IBARRA

INTRODUCCIÓN:
objetivo: demostrar las propiedades de las proteínas funcionales en los alimentos

El huevo facilita la adhesión de partículas pues tiene un nivel de viscosidad alto lo que
permite la unión entre los ingredientes ademas de que aporta color y elasticidad a las
masas en este caso pastas

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LOS MATERIALES PRIMER PASO: 

NECESARIOS SON: primero batiremos un poco el huevo
para soltar el color amarillo de la yema
200 gr de harina de trigo
y después lo añadiremos a la harina
1 huevo por cada 100 gr de recuerda que es 1 huevo por cada 200
harina gr de harina.
sal 
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DESPUÉS : LUEGO:
mezclaremos y amasaremos los mezclaremos igualmente
ingredientes hasta 200gr de harina pero sin
incomporarlos completamente huevo y con un poco de agua
y obtener una concistencia hasta obtener una
consistencia parecida. 
dura y poco seca

ENSEGUIDA:
POSTERIORMENTE: después des enrolla las masas y
posteriormente estiraremos la espolvorea un poco de harina
masa en forma de tortilla de un para secarlas un poco mas
grosor a tu gusto después la pero con cuidado de no
enrollamos y cortamos en rodajas romperlas   
delgadas
ULTIMO LUGAR:
RESULTADO: como podemos ver, la pasta de la
derecha tiene un color agradable ademas de que la
consistencia es totalmente diferente pues no se
pega de nuevo como la otra
CONCLUSIÓN: el huevo es un recurso con muchas
aplicaciones que hacen la diferencia en nuestros
alimentos, desde consistencia, color, sabor y
aromas