Pasteleria 1

Atemperar: mantener la temperatura de los ingredientes al medio ambiente. Baño maría:

recipiente con agua puesto al calor, en el cual se coloca otra vasija para que su contenido reciba
un calor suave y constante. Cohesión: que se mantienen unidas las partículas una sustancia con
otras. Friable: que se desmenuza fácilmente. Gelatina: es una proteína de origen animal, se
encuentra en los huesos y pieles de los animales. Gluten: es una proteína presente en el trigo se
encuentra formada por gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa
de harina y hace posible que la harina de trigo sea la única harina panificable. Gramo: unidad de
medida de peso, Según el Sistema Métrico Internacional de Medidas, se denota así: g. Grasa: son
compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno sólidos a la temperatura ambiente. Tienen como
nombre genérico lípidos. Son de origen vegetal y animal. Haccp: es un sistema de análisis de
peligros y de puntos críticos de control. Jarabe de maíz: es un jarabe claro, viscoso e incoloro que
se consigue a partir del almidón de maíz. Jarabe: es una mezcla de agua y azúcar que pueden ser
viscosos. Kilogramo: unidad principal de medida de peso. Según el Sistema Métrico Internacional
de Medidas, se denota así: Kg. Mililitros: unidad de medida de volumen. Según el Sistema Métrico
Internacional de Medidas, se denota así: ml. Masas blandas: se hace referencia a masas donde la
cantidad de líquidos en la misma es igual o mayor al 50%. Masas hojaldradas: tipo de masa
empleada para la elaboración de productos hojaldrados o con separación de capas. Masas
pastosas: tipo de masa que se emplea para la elaboración de pies y que varía en el proceso con la
masa hojaldrada. Masas semiblandas: hace referencia a mezclas donde la cantidad de líquidos es
menor al 50 %. Papel Kraft: papel de excepcionales cualidades de resistencia y pureza que lo hace
apto para el contenido y transporte de productos alimenticios. Es el más utilizado en el embalaje
de bolsas y envolturas. Papel parafinado: papel que presenta una película de cera imprescindible
en el sector de los alimentos que sirve para envolverlos y protegerlos. Papel vinipel: papel
extensible para el empaque de alimentos y otros productos, su brillo y transparencia permite
destacar el producto. Papel siliconado: se utiliza en pastelería con el fin de que el producto no se
pega, debido a que es antiahderente y soporta la grasa. Pasta quebrada: es una de las más
famosas de la pastelería, tiene una textura friable, se utiliza en la elaboración de pies y tartas.
Proteína: son sustancias macromoleculares presentes en todos los organismos vivos. Son el
componente estructural en los tejidos animales como: la piel, cartílago, uñas y músculo
esquelético. Rellenos: sustancias con que se llenan productos. Ejemplo pollo picado. Salsas: mezcla
saborizada preparada con azúcar. Tamizado: pasar algo por un tamiz o colador. Trocear: cortar en
pedazos más pequeños. TPT: tanto por tanto.