, se encuentra en los huesos y pieles de los

animales. Gluten: es una proteína presente en el

trigo se encuentra formada por gliadina y
glutenina. El gluten es responsable de la
elasticidad de la masa de harina y hace posible
que la harina de trigo sea la única harina
panificable. Gramo: unidad de medida de peso,
Según el Sistema Métrico Internacional de
Medidas, se denota así: g. Grasa: son
compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno
sólidos a la temperatura ambiente. Tienen como
nombre genérico lípidos. Son de origen vegetal y
animal. Haccp: es un sistema de análisis de
peligros y de puntos críticos de control. Jarabe de
maíz: es un jarabe claro, viscoso e incoloro que
se consigue a partir del almidón de maíz. Jarabe:
es una mezcla de agua y azúcar que pueden ser
viscosos. Kilogramo: unidad principal de medida
de peso. Según el Sistema Métrico Internacional
de Medidas, se denota así: Kg. Mililitros: unidad
de medida de volumen. Según el Sistema Métrico
Internacional de Medidas, se denota así: ml.
Masas blandas: se hace referencia a masas
donde la cantidad de líquidos en la misma es igual
o mayor al 50%. Masas hojaldradas: tipo de masa
empleada para la elaboración de productos
hojaldrados o con separación de capas. Masas pastosas: tipo de masa que se emplea
para la elaboración de pies y que varía en el proceso con la masa hojaldrada. Masas semiblandas:
hace referencia a mezclas donde la cantidad de líquidos es menor al 50 %. Papel Kraft: papel de
excepcionales cualidades de resistencia y pureza que lo hace apto para el contenido y transporte
de productos alimenticios. Es el más utilizado en el embalaje de bolsas y envolturas. Papel
parafinado: papel que presenta una película de cera imprescindible en el sector de los alimentos
que sirve para envolverlos y protegerlos. Papel vinipel: papel extensible para el empaque de
alimentos y otros productos, su brillo y transparencia permite destacar el producto. Papel
siliconado: se utiliza en pastelería con el fin de que el producto no se pega, debido a que es
antiahderente y soporta la grasa. Pasta quebrada: es una de las más famosas de la pastelería, tiene
una textura friable, se utiliza en la elaboración de pies y tartas. Proteína: son sustancias
macromoleculares presentes en todos los organismos vivos. Son el componente estructural en los
tejidos animales como: la piel, cartílago, uñas y músculo esquelético. Rellenos: sustancias con que
se llenan productos. Ejemplo pollo picado. Salsas: mezcla saborizada preparada con azúcar.
Tamizado: pasar algo por un tamiz o colador. Trocear: cortar en pedazos más pequeños. TPT: tanto
por tanto.