: que se desmenuza fácilmente.

Gelatina:
es una proteína de origen animal, se
encuentra en los huesos y pieles de los
animales. Gluten: es una proteína presente
en el trigo se encuentra formada por
gliadina y glutenina. El gluten es
responsable de la elasticidad de la masa
de harina y hace posible que la harina de
trigo sea la única harina panificable.
Gramo: unidad de medida de peso, Según
el Sistema Métrico Internacional de
Medidas, se denota así: g. Grasa: son
compuestos de carbono, hidrógeno y
oxígeno sólidos a la temperatura
ambiente. Tienen como nombre genérico
lípidos. Son de origen vegetal y animal.
Haccp: es un sistema de análisis de
peligros y de puntos críticos de control.
Jarabe de maíz: es un jarabe claro, viscoso
e incoloro que se consigue a partir del
almidón de maíz. Jarabe: es una mezcla
de agua y azúcar que pueden ser viscosos.
Kilogramo: unidad principal de medida de
peso. Según el Sistema Métrico
Internacional de Medidas, se denota así:
Kg. Mililitros: unidad de medida de
volumen. Según el Sistema Métrico
Internacional de Medidas, se denota así:
ml. Masas blandas: se hace referencia a
masas donde la cantidad de líquidos en la
misma es igual o mayor al 50%. Masas
hojaldradas: tipo de masa empleada para
la elaboración de productos hojaldrados o
con separación de capas. Masas pastosas:
tipo de masa que se emplea para la
elaboración de pies y que varía en el
proceso con la masa hojaldrada. Masas
semiblandas: hace referencia a mezclas
donde la cantidad de líquidos es menor al
50 %. Papel Kraft: papel de excepcionales
cualidades de resistencia y pureza que lo
hace apto para el contenido y transporte
de productos alimenticios. Es el más
utilizado en el embalaje de bolsas y
envolturas. Papel parafinado: papel que
presenta una película de cera
imprescindible en el sector de los
alimentos que sirve para envolverlos y
protegerlos. Papel vinipel: papel
extensible para el empaque de alimentos y
otros productos, su brillo y transparencia
permite destacar el producto. Papel
siliconado: se utiliza en pastelería con el
fin de que el producto no se pega, debido
a que es antiahderente y soporta la grasa.
Pasta quebrada: es una de las más
famosas de la pastelería, tiene una textura
friable, se utiliza en la elaboración de pies
y tartas. Proteína: son sustancias
macromoleculares presentes en todos los
organismos vivos. Son el componente
estructural en los tejidos animales como:
la piel, cartílago, uñas y músculo
esquelético. Rellenos: sustancias con que se llenan
productos. Ejemplo pollo picado. Salsas: mezcla saborizada preparada con azúcar. Tamizado: pasar
algo por un tamiz o colador. Trocear: cortar en pedazos más pequeños. TPT: tanto por tanto.