MONOGRAFIA - GESTIÓN DE CALIDAD EN LOS MICROEMPRENDIMIENTOS Marcelo 23

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Influencia de la Gestión de Calidad en la Producción y Rentabilidad de un
Microemprendimiento.
Marcelo Gómez Moran
Tercer año de Bachillerato Unificado
Unidad Educativa Ecomundo Babahoyo
8 de Enero del 2021
Notas del Autor.
Marcelo Gómez Moran, Tercer año de Bachillerato Unificado, Unidad Educativa
Ecomundo Babahoyo.
Este trabajo es realizado bajo el financiamiento propio, cuenta con la corrección de
estilo del profesor Nelson Villegas, perteneciente a la Unidad Educativa Ecomundo-
Babahoyo.
Cualquier mensaje relacionado a la investigación debe ser enviado a la unidad
educativa Ecomundo-Babahoyo, al correo Info@ecomundobabahoyo.edu.ec

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CONTENIDO
Abstract..................................................................................................................3
Introducción...........................................................................................................4
Marco Teórico.......................................................................................................6
Elementos de la gestión de calidad....................................................................7
Producción y rentabilidad..................................................................................8
Sostenible y sustentable.....................................................................................9
Diseño de Investigación......................................................................................10
Método de investigación..................................................................................10
Hipótesis..........................................................................................................10
Población y muestra........................................................................................10
Análisis de resultados......................................................................................12
Conclusiones........................................................................................................22
Recomendaciones................................................................................................23
Bibliografía..........................................................................................................24
Anexos
Anexo 1 Cuestionario de encuesta......................................................................27
Anexo 2 Respuesta a las encuestas......................................................................33
Tablas
Tabla 1................................................................................................................17
Tabla 2................................................................................................................33
Gráficos
Gráfico 1.............................................................................................................33
Gráfico 2.............................................................................................................35
Gráfico 3.............................................................................................................36
Gráfico 4.............................................................................................................36
Gráfico 5............................................................................................................37
Gráfico 6.............................................................................................................37
Gráfico 7.............................................................................................................38
Gráfico 8.............................................................................................................38
Gráfico 9.............................................................................................................39
Gráfico 10...........................................................................................................39
Gráfico 11...........................................................................................................40
Gráfico 12...........................................................................................................40
Gráfico 13...........................................................................................................41
Gráfico 14...........................................................................................................41
Gráfico 15...........................................................................................................42
Gráfico 16...........................................................................................................42
Gráfico 17..........................................................................................................43
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RESUMEN
Este estudio acerca de la “Influencia de la Gestión de Calidad en la producción y
rentabilidad de un Microemprendimiento” redacta la situación por la que vive el país
referente a la escases de recursos económicos, la misma que ha llevado a los ciudadanos
de la localidad a emprender ideas de negocio que generen ingresos para sus familias, sin
embargo, gran parte de ellos se ven amenazados por las grandes marcas, reconocidas a
nivel nacional que desarrollan actividades de comercialización de alimentos preparados
producto de calidad con los que son elaborados y permiten ser negocios sostenibles y
sustentables, esta investigación plantea el estudio, análisis e identificación de los
factores y elementos de gestión de calidad que aplican los emprendedores para obtener
productos y servicios cotidianos que generen satisfacción de clientes además de recoger
criterios reales mediante una encuesta que evidencia el escenario que vive este sector
económicamente activo y que crece de forma acelerada, a pesar de la inexistencia de
una institución que genere conocimiento y conciencia de adquirir datos científicos que
permitan realizar la práctica de la correcta gestión de la calidad en los
microemprendimiento.
Palabras claves: emprendimiento, idea de negocio, emprendedores, gestión de
calidad, satisfacción de cliente.

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Abstract
This study on the "Influence of Quality Management in the production and profitability
of a Micro-enterprise" draws up the situation the country is experiencing regarding the
scarcity of economic resources, which has led the citizens of the town to undertake
business ideas that generate income for their families, however, a large part of them are
threatened by the large brands, recognized nationally that carry out marketing activities
of prepared food, quality product with which they are made and allow them to be
businesses sustainable and sustainable, this research proposes the study, analysis and
identification of the factors and elements of quality management that entrepreneurs
apply to obtain daily products and services that generate customer satisfaction in
addition to collecting real criteria through a survey that shows the scenario that this
economically active sector lives and is growing rapidly , despite the inexistence of an
institution that generates knowledge and awareness of acquiring scientific data that
allow the practice of correct quality management in micro-enterprises.
Keywords: entrepreneurship, business idea, entrepreneurs, quality management,
customer satisfaction.
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Introducción
La economía de las localidades a través de los años se sostiene mediante el
comercio de bienes o servicios sean estos obtenidos a través de estructuras
empresariales o pequeños negocios más conocidos como emprendimientos, en la
actualidad el auge de los microemprendimientos ha alcanzado un nivel de relevancia
significativo debido a los duros momentos económicos por los que traviesa la
humanidad alrededor del mundo, por ende, surgen interrogantes relacionadas con las
formas de administración de los emprendimientos, en su mayoría lo realizan de forma
empírica y otros aplican con conocimientos adquiridos a través de los libros.
Ambos prácticas generan resultados diferentes y han sido las causales de la
existencia de problemas al momento de ejecutar sus ideas de negocio, la misión de los
emprendimientos de forma global es la obtención de recursos económicos mediante el
sostenimiento de sus negocios y esto se obtiene a través del posicionamiento de los
emprendimientos en la mente del consumidor, puesto que estas deben competir con las
grandes empresas que poseen varios años en el mercado y basan su permanencia en el
buen servicio y la calidad en los artículos que comercializan.
La gestión de la calidad es un factor que genera una ventaja competitiva ante sus
posibles rivales, sin embargo, dentro del micormeprendimiento específicamente en el
sector de alimentos preparados existen procesos deficientes que evidencian la débil
gestión de calidad, relacionados con logística deficiente por sus hábitos, creencias o
valores pocos fortalecidos en cuanto a la forma de trabajo, la satisfacción al cliente y sus
consecuencias en el nivel de ventas; que lleva a enfrentar inconvenientes, especialmente
si los grandes empresarios siguen ingresando al mercado y captando la atención de los
clientes, tomando en cuenta lo redactado esta investigación se centra en la siguiente

5
interrogante ¿cómo influye la gestión de calidad en la producción- rentabilidad de
un microemprendimiento?
Para dar respuesta a dicha pregunta es necesario determinar la influencia de la
gestión de calidad de los microemprendimiento según la actividad, procesos de
producción y rentabilidad de una idea de negocio que ha sido puesta en marcha, además
identificar la influencia conjunta de los factores y elementos que inciden en la gestión
de la calidad. La investigación tiene como objetivo establecer los factores y elementos
de la gestión de calidad que influyen en la sustentabilidad y sostenimiento de los
emprendimientos en la localidad y como objetivos específicos:
 Identificar los elementos y factores de gestión de la calidad que aplican los
emprendedores del sector alimenticio en la ciudad de Babahoyo.
 Determinar si los procesos en pro a la gestión de calidad influyen en la
sustentabilidad y sostenimiento de los emprendimientos del sector alimenticio de la
ciudad de Babahoyo
 Realizar un análisis comparativo entre los elementos y factores que inciden en la
gestión de la calidad de los emprendedores del sector alimenticio en la ciudad de
Babahoyo.
Este estudio permite identificar los procedimientos actuales así como las fallas o
errores que se realizan al momento de la gestión de un microemprendimiento, es
importante detallar que el tema beneficia a la comunidad emprendedora puesto que
genera información basada en hechos reales que incentiva a este sector a trabajar en
aspectos relacionados a la gestión de la calidad como el liderazgo y la planificación
estratégica, por tanto, contribuirá en el progreso y posicionamiento de la legalización
decidida en un mercado competitivo.

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Marco Teórico
En el presente capítulo se hace referencia a las conceptualizaciones que
fundamentan las variables de estudio dentro de ellas los términos emprender, tipos de
emprendedores, gestión de calidad, elementos de la gestión de calidad, satisfacción del
cliente, producción y rentabilidad.
Emprendimiento
Esta investigación se desprende desde la conceptualización y análisis del
termino emprendimiento, entiéndase desde el criterio de (Vázquez, 2015) emprender es
más que gestionar una empresa, es adaptarse a los nuevos escenarios de mercado que la
economía impone es imposible hablar de esto y no relacionarlo con el término
innovación. A partir de texto citado emprender es la acción de direccionar una idea de
negocio a generar ingresos económicos que permitan sostener la calidad de vida de una
familia
La aparición de nuevos competidores ha generado que el emprendimiento se
divide en varios sectores que permita manejar un registro y estadística de aquellos
sectores que surgen a medida que crece este sector de la población económicamente
activa , de acuerdo a (Schnarch, 2016) existen diferentes tipos de emprendedores dentro
de ellos se destacan: emprendedores empresariales tradicionales, emprendedores
innovadores, emprendedores comerciales, emprendedores de servicio, emprendedores
tecnológicos y emprendedores profesionales.
Para la comprensión de la gestión de calidad es necesario conocer la
conceptualización del término calidad, según (Consultores CTMA, 2018) un conjunto
de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor” también se entiende
como sinónimo de superioridad o excelencia. La calidad es una de las principales

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cualidades que los clientes suelen elegir en sus productos o servicios, por ende, un
negocio competitivo debe seguir procesos que generen este valor agregado a los
productos o servicios que ofertan a su público objetivo.
Por otro lado se encuentra la gestión de la calidad que los propietarios de los
negocios realizan para obtener la satisfacción de su clientela, desde el criterio de
Miranda, Chamorro y Rubio [CITATION Mir07 \n \t \l 3082 ] la gestión de la calidad
es una filosofía de gestión cuyo objetivo último de suministrar productos con un nivel
de calidad que satisfaga a los clientes y que consiga la motivación y satisfacción de los
empleados gracias a un proceso de mejora continua.
Elementos de la gestión de calidad
Si bien es cierto, la gestión que se realiza para garantizar la calidad de los
productos o servicios está conformado por elementos claves, de acuerdo a Monroy
[CITATION Mon19 \n \t \l 3082 ] los cinco elementos que conforman la calidad son:
liderazgo, planificación, apoyo y operación, evaluación del desempeño y mejora
continua.
 Liderazgo: es el proceso a través del cual se ejerce la influencia mediante el
establecimiento de un propósito de conducir, influenciar, tomar la iniciativa
o decisiones paso a paso.[ CITATION Esp18 \l 3082 ].
 Planificación: permite organizar los procesos y los procedimientos que se
llevan a cabo para desarrollo de las mismas, además permite identificar y
describir los roles y responsabilidades que deben cumplir cada uno de los
empleados.[ CITATION Saa18 \l 3082 ].
 Apoyo y Operaciones.
8
 Evaluación de desempeño: se considera como una apreciación sistemática
del actuar de cada persona en el cargo o del potencial de desarrollo futuro.
[ CITATION Riv19 \l 3082 ].
 Mejora continua: es un proceso que describe muy bien lo que es la esencia
de la calidad y refleja lo que las organizaciones necesitan hacer si quieren ser
competitivas a lo largo del tiempo.[ CITATION Esq17 \l 3082 ].
El cumplimiento de cada uno de los elementos que conforman la gestión de la
calidad funcionan como una herramienta unificada que permite a los emprendimientos
organizarse planear ejecutar y controlar cada una de las actividades propias para el
desarrollo de procesos que permitan obtener productos o prestar servicios con altos
niveles de calidad y a su vez genera indicadores positivos de satisfacción de clientes.
Esto permite generar un beneficio mutuo es decir los clientes reciben servicios
oportunos y productos de calidad mientras que la empresa recibe un beneficio
económico además de fidelizar a sus clientes a través de estos elementos y captar un
mayor segmento de mercado, Por otra parte, una de las desventajas de no poseer una
gestión de calidad adecuada genera que gran parte de los negocios fracasen, debido a
que no se realizan los procesos en pro a los objetivos planteados por las organizaciones.
Como resultado de una adecuada gestión de la calidad se origina la Satisfacción
de los clientes, según Ayensa [CITATION Aye16 \n \t \l 3082 ] esta alcanza no sólo
con la excelente calidad de un producto sino también con la calidad en el servicio.
Producción y rentabilidad
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Uno de los términos que tiene mayor relevancia en el mundo de los negocios
más aún en la aparición de los nuevos emprendimientos es la productividad que estés
alcanzan a través del desarrollo de sus actividades cotidianas, entiéndase este término de
acuerdo a Sladogna[CITATION Sla17 \n \t \l 3082 ] es el uso eficiente de recursos,
trabajo, capital, tierra, materiales, energía e información en la producción de diversos
bienes y servicios.
Por otro lado, el criterio antes expuesto da como resultado la obtención de un
beneficio económico denominado Rentabilidad, el mismo que de acuerdo a (Faga &
Ramos [CITATION Fag06 \n \t \l 3082 ] es sinónimo de ganancia utilidad beneficio su
principal objetivo y el de cualquier empresa es la obtención de resultados positivos que
permite mirar con optimismo no sólo el presente sino aplicar supervivencias para el
futuro, es decir, el desarrollo de la organización a través del tiempo.
Al realizar la fusión de ambos elementos la productividad y la rentabilidad
alcanzada hace referencia que los procesos realizados en cuanto a la gestión de la
calidad para obtener productos y servicios acorde a las necesidades de los clientes y que
satisfagan dichos deseos se realizan de la forma adecuada, de acuerdo a (Nevado,
López, Pérez y Zaratiegui [CITATION Nev07 \n \t \l 3082 ]:
La búsqueda del binomio rentabilidad -productividad validada a la consecución
de la máxima calidad no solamente en el proceso de fabricación de productos,
sino también a la dimensión a la que se enfrenta la empresa, es decir, mejorando
la calidad de sus relaciones externas con los clientes proveedores como internas
como con los trabajadores y respetando los comportamientos éticos de
responsabilidad social que son necesarios para un adecuado desarrollo
sostenible.
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Sostenible y sustentable
Los términos sostenible y sustentable tienen la relevancia en el siglo XXI con la
aparición de un sinnúmero de empresas y emprendimientos a nivel mundial, para esto es
necesario conocer la conceptualización de cada uno de los ellos según Austermühle
[CITATION Aus15 \n \t \l 3082 ] la sostenibilidad permite el crecimiento de la
economía y limitando la cantidad de intereses generados por los recursos renovables
mientras que para Zarta [CITATION Zar18 \n \t \l 3082 ] La sustentabilidad permite
tener una visión en la cual el tiempo juega un papel muy importante; por tanto, lo
sustentable también está relacionado con una dimensión temporal, vinculando la
correlación entre los hombres con el tiempo y la existencia de problemas para las
generaciones futuras.
Diseño de Investigación
Método de investigación
Para la obtención de información se empleará el diseño de investigación
transversal, de tipología correlacional-causal puesto que se relacionan las variables
gestión de calidad con producción-rentabilidad, así como el análisis de la gestión de
calidad que se lleva a cabo en la gestión de los emprendimientos.
Hipótesis
Las hipótesis que se analiza en el presente estudio son:
H 1 : La gestión de calidad incide en la satisfacción de clientes de los
microemprendimiento de sector de comida preparada en la ciudad de Babahoyo.

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H 2 : La falta de aplicación de los elementos de la gestión de la calidad influye en
la producción – rentabilidad de los microemprendimiento del sector alimenticio (comida
preparada) en la ciudad de Babahoyo.
Población y muestra
Para determinar la muestra es necesario observar la población que conforma los
microemprendimientos del sector alimenticio específicamente aquellos que se dedican
al negocio de preparación de alimentos que comprende 1800 emprendedores según el
gobierno autónomo descentralizado del Cantón Babahoyo, distribuidos en las parroquias
urbanas (Clemente Baquerizo y Camilo Ponce),
Cálculo de la muestra con población finita:
N∗Z 2a p∗q
n=
d 2∗( N−1 ) + Z 2a∗p∗q
Dónde:
N= Total de la población
Z a=¿ 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)
p= proporción esperada (5% = 0.05)
q= 1-p (en este caso 1-0.05= 0.95)
d= Precisión (5%)
1.800 x 1.962 x 0.05 x 0.95

n= 2 2
0.05 ( 1.800−1 )+1.96 x 0.05 x 0.95
1.800 x 3.8416 x 0.05 x 0.95

n=
0.0025 ( 1799 ) +3.8416 x 0.05 x 0.95
328.4568
n= = 70.18 = 70 personas a encuestar
4.679976
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La técnica e instrumento que utilizará como punto de partida es una encuesta
direccionada hacia los propietarios de los locales comerciales, conformada por varias
interrogantes que medirán la de gestión de calidad tales como recursos Técnicos,
capital humano, elementos de gestión de calidad que incluye cada emprendedor en su
modelo de negocio, la misma que debido a los efectos de la pandemia que se vive en los
actuales momentos se efectuará por medio de la tecnología utilizando google forms que
permite la estructuración de una encuesta de tipo virtual a través de enlace
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeU6xLsyjY_zGvYlA1brYYhcfzdd97fJns
p9lzbUwSAt6TWGg/viewform?usp=sf_link la misma que será enviada mediante un
enlace a través de redes sociales (Facebook y WhatsApp).
Además de la estructuración de un cuadro comparativo donde se realizará un
análisis de las variables que influyen para que un microemprendimiento tenga éxito, los
resultados obtenidos serán relacionados con la hipótesis planteada.
Análisis de resultados
Después de haber aplicado instrumento de recolección de datos denominado
cuestionario de encuesta a través de las plataformas digitales y la ayuda de las redes
sociales se puede obtener información necesaria con respecto a la situación actual de los
emprendimientos de la localidad, entiéndase desde el criterio de Vázquez [CITATION
Váz15 \n \t \l 3082 ] emprender es más que gestionar una empresa, es adaptarse a los
nuevos escenarios de mercado que la economía impone es imposible hablar de esto y no
relacionarlo con el término innovación, dentro de ellos se destacan aquellos que
conforman el sector de elaboración y comercialización de alimentos preparados tales

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como ventas de comida, rápida postres, asados, encebollados, tortillas, jugos,
sanduches, humitas, entre otras... diversas opciones que están a disposición de los
habitantes de las zonas urbanas, véase nomina (Tabla 2), que han decidido emprender
debido a la actual situación que se vive en cuanto a la escasez de recursos por la
pandemia durante los últimos meses.
1. Venta de postres
2. Venta de comidas rapidas
3. Haga tortas tematicas , bocaditos y postres ademas tambien hago meriendas
4. Nada
5. Venta de comidas a domicilio
6. Venta de cake
7. Venta de queso de leche
8. Venta de postres dulces y piqueos de sal, detalles personalizados y productos para el
cuidado personal y artículos para el hogar
9. Preparación de comida
10. Comercialización y venta de encebollados
11. Postres
12. Vender leche de soya
13. Estudiar
14. Agricultura
15. Presto mis servicios en diseño gráfico y publicidad
16. Muchas
17. Vender liquido vital (agua)
18. Venta de cannabis medicinal
19. Comidas rápidas
20. Tengo un equipo competitivo
21. Realización de trabajos de inglés
22. Gastornomica
23. Cremas de peinar
24. Venta de Macedonia
25. Venta de bolos
26. Venta de dulce
27. Venta de helados
28. Venta de helado
29. Venta de postre
30. Venta hamburgesa
31. Venta de comida rapida
32. Venta Papi pollo
33. Venta de Publicidad
34. Venta de chuzos
14
35. Venta de bolo

36. Venta de asado
37. Meriendas y algo mas
38. Ventas de humitas
39. Venta de comida a domicilio
40. Venta de tortas
41. Venta de asado
42. Venta de pollo a la brasa
43. Venta de totillas
44. Venta de tortilla de verde
45. Batidos y tostadas
46. Elaboración y venta de chocobananos
47. Venta de dulce de tres leches
48. Venta de torta
49. Venta de queso de coco
50. Venta de chocobananos
51. Venta de piqueos
52. Cafeteria de piqueos
53. Cafetería
54. Vendo asados
55. Venta de jugo de Naranja
56. Venta de jugos
57. Venta de granizado
58. Venta de jugo de frutad
59. Venta de micheladas
60. Venta de arepas
61. Venta de sanduche y jugo
De acuerdo a la investigación de campo realizada, se puede determinar que estas
ideas de negocio han surgido y se desarrollan en la actualidad bajo conocimientos
empíricos, es decir, basados en la experiencia que han adquirido a través de los años,
véase Gráfico 6 donde el 88,6% de los emprendedores desde sus inicios realizan cada
uno de los procesos y administración de acuerdo a su criterio, estas se ven evidenciadas
en la identificación de los procesos que se realizan así lo manifiesta el

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Gráfico 10 donde menos el 50% de ellos planifican sus actividades, elaboran
presupuestos y gestión en recursos con proveedores fijos, es más no se realiza un
control riguroso antes de almacenar o la entrega del producto final a sus clientes y
confirma la hipótesis “la falta de aplicación de los elementos de la gestión de la calidad
influye en la producción – rentabilidad de los microemprendimiento del sector
alimenticio (comida preparada) en la ciudad de Babahoyo”
Grafico 6
Tipo de conocimientos al emprender su negocio

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Grafico 10
Procesos que desarrolla para obtener productos finales
No obstante, se tiene conciencia que es necesario capacitarse en temas de
calidad puesto que los clientes exigen en sus productos, según Consultores CTMA
[CITATION mel18 \n \t \l 3082 ] la calidad es un conjunto de propiedades inherentes a
algo, que permiten juzgar su valor también se entiende como sinónimo de superioridad
o excelencia y permite la fidelización, desde el criterio de los emprendedores más del
50% creen que mantienen fieles a sus clientes.
Para considerar si los emprendimientos aplican los elementos que conforman la
gestión de calidad es necesario elabora una matriz comparativa que permita resumir y
ejemplificar bajo la recopilación de datos reales la aplicación de los mismos:

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Tabla 1
Cuadro comparativo
EMPRENDIMIENTOS DEL SECTOR ALIMENTOS PREPARADOS

Comida Rápida Asados Heladerías Batidos, jugos, etc… Dulces y postres
PARAMETROS "Ecu 911" "D' Miriam" "Gelatto" "Babyhaio" caseros
"Dolce Fallía"
Infraestructura Carreta de Comida Rápida Local Ubicado en los Carrito de helado ubicado Carreta de madera Sin local, utiliza la cocina de
(local) en espacio público exteriores en ubicado en propietario para elaborar los
Av. 25 de Julio "By pass" del domicilio, uso de la vía pública, calles de la la vía pública, calles postres, calles "5 de Junio-
vía pública (Aceras), ciudad "Av. 6 de Octubre" de la ciudad "Malecón- Martín Icaza"
Cdla.Otto Arosemena Flores"
Número de 1-2 1-2 1 1-2 1

empleados
Realizan las Conocimiento empírico, es Conocimiento Conocimiento empírico, es Conocimiento Conocimiento empírico, es
actividades decir, empírico, es decir, decir, empírico, es decir, decir,
(emprendimiento) basado en la necesidad basado en la necesidad basado en la necesidad basado en la necesidad basado en la necesidad
con conocimiento económica económica económica económica económica
administrativo, de
producción, normas
de calidad, entre
otras…
Recursos Técnicos Maquinarias, utensilios Electrodomésticos, Maquinarias, utensilios Maquinarias, utensilios Electrodomésticos, utensilios de
de cocina utensilios de de cocina cocina, redes sociales
cocina, redes sociales de cocina
18
Procesos para Planificación de actividades Planificación de Planificación de Planificación de No tiene trabajadores a su cargo
obtener productos Elaboración de presupuesto actividades actividades actividades a más del propietario
Identificación, selección y Elaboración de Elaboración de Elaboración de
contacto de proveedores presupuesto presupuesto presupuesto
Arribo e Ingreso de Identificación, Identificación, selección y Identificación,
mercadería a bodega selección y contacto de contacto de proveedores selección y contacto de
Limpieza de espacios de proveedores Solicitud y adquisición de proveedores
elaboración de productos Arribo e Ingreso de insumos a proveedores Arribo e Ingreso de
Selección de insumos a mercadería a bodega Despacho de mercadería a mercadería a bodega
utilizar en la elaboración del Limpieza de espacios proveedores Limpieza de espacios
producto de elaboración de Arribo e Ingreso de de elaboración de
Elaboración del producto productos mercadería a bodega productos
Entrega inmediata al cliente Selección de insumos a Limpieza de espacios de Selección de insumos a
utilizar en la elaboración de productos utilizar en la
elaboración del Selección de insumos a elaboración del
producto utilizar en la elaboración producto
Elaboración del del producto Elaboración del
producto Elaboración del producto producto
Entrega inmediata al Entrega inmediata al Entrega inmediata al
cliente cliente cliente
Medición de la Aparición de nuevos clientes Fidelización de clientes Aparición de nuevos Fidelización de clientes Felicitación por parte de cliente
satisfacción del por recomendación clientes y recomendaciones por redes
cliente por recomendación sociales
Aplicación de Incrementa el enfoque del Incrementa el enfoque Incrementa el enfoque del Incrementa el enfoque Incrementa el enfoque del
elementos de la cliente del cliente cliente del cliente cliente
gestión Mejora Continua de sus Identifica objetivo Comunicación interna Comunicación interna Identifica objetivo claros y
de calidad productos claros y realizables Desarrollo de estrategias Desarrollo de realizables
Comunicación interna Mejora Continua de sus estrategias Comunicación interna
Desarrollo de productos Mejora Continua Desarrollo de estrategias
estrategias Mejora Continua
Mejora Continua de sus
productos
Evaluación de Acude puntual a su horario Realiza sus actividades Acude puntual a su horario Acude puntual a su Acude puntual a su horario de
rendimiento de los de trabajo dentro del tiempo de trabajo horario de trabajo trabajo
19
trabajadores Realiza sus actividades establecido Tiene los conocimientos Cumple los protocolos Tiene los conocimientos
dentro del tiempo Cumple los protocolos necesarios para el de bioseguridad necesarios para el desarrollo de
establecido de bioseguridad desarrollo de sus funciones Desarrolla sus sus funciones
Cumple los protocolos de Desarrolla sus Realiza sus actividades actividades con Realiza sus actividades dentro
bioseguridad actividades con dentro del tiempo responsabilidad del tiempo establecido
Desarrolla sus actividades responsabilidad establecido Comunica Cumple los protocolos de
con responsabilidad Comunica Cumple los protocolos de inconvenientes bioseguridad
inconvenientes bioseguridad suscitados de forma Desarrolla sus actividades con
suscitados de forma Desarrolla sus actividades inmediata responsabilidad
inmediata con responsabilidad Contribuye al Comunica inconvenientes
Contribuye al Comunica inconvenientes crecimiento del suscitados de forma inmediata
crecimiento del suscitados de forma negocio Contribuye al crecimiento del
negocio inmediata negocio
Contribuye al crecimiento
del negocio
Segmento de Se encuentra dentro de -20% Se encuentra dentro de Se encuentra dentro de Se encuentra dentro de Se encuentra dentro de -20% del
mercado del mercado local, debido a -20% del mercado -20% del mercado local, -20% del mercado mercado local, debido a la
la local, debido a la debido a la local, debido a la aparición de nuevos
aparición de nuevos aparición de nuevos aparición de nuevos aparición de nuevos competidores
competidores competidores competidores competidores
Número de clientes 50 clientes diarios 30-40 clientes diario Entre 50-60 clientes diario Entre 50-60 clientes Entre 20-30 clientes diario
diarios diarios
Nota. Información obtenida a través de un conversatorio con varios emprendedores del sector de alimentos de la ciudad de Babahoyo
20
Es evidente que los emprendimiento en su mayoría no aplican los elementos de la
gestión de calidad por ende el número de clientes no es lo esperado, pues estos atienden un
aproximado entre 20 - 40 clientes promedio al día y más de una vez debido a su falta de
planificación no comercializan todos los productos previstos pues consideran que las grandes
marcas y empresas consolidadas bajo una franquicia o una marca en el mercado acaparan y
tienen para ellos menos del 20% del segmento de mercado para comercializar sus productos.
Esta investigación acepta la hipótesis “la gestión de calidad incide en la satisfacción de
clientes de los microemprendimiento de sector de comida preparada en la ciudad de
Babahoyo”, puesto que cada una de las interrogantes confirman que la práctica errónea y
desarrollo de los procesos basados en la experiencia, ha estacando la capacidad de
crecimiento en sus producción, la captación de nuevos clientes y por ende la rentabilidad
obtenida a través de las ventas e incluso un despilfarro de recursos debido a que estos no
llevan un control de ingresos y egresos así como lo manifiesta (Gráfico 13) donde el 55,7%
no lleva ningún control sea este manual o digital, por ende les es imposible calcular su
rentabilidad económica, sin embargo a simple vista el negocio no genera los ingresos para
sostener la economía familiar no solo de los propietarios sino también la de sus empleados
puesto que el 73% de los emprendimientos contratan entre 1-6 personas para llevar a cabo su
negocio, véase (Gráfico 4)
Grafico 13
Tipos de control de gastos e ingresos

21
Grafico 4
Número de personas que colaboran con el emprendimiento
Todos aquellos hallazgos dan respuesta a la interrogante en estudio ¿cómo influye la
gestión de calidad en la producción- rentabilidad de un microemprendimiento? A cual se
puede mencionar y evidenciar a través de las encuestas y matriz comparativa que la gestión
de calidad es la causal de la satisfacción del cliente por medio del cumplimiento de dichos
elementos que garanticen la calidad del producto y por ende se llegue a la fidelización del
mismo dando como consecuencia captar mayor cantidad de cliente, aumentar su porción en
el mercado, y sin duda alguna los procesos se realizarán dentro de los fundamentos
bibliográficos establecidos como adecuados y llegar a la rentabilidad económica deseada que
permita el sostenimiento de los negocios a través del tiempo.

22
Conclusiones
El estudio realizado ha permitido llegar a las siguientes conclusiones:
 Después de haber identificado y analizado los recursos técnicos, talento humano,
evaluación de los resultados se puede determinar que los emprendedores de los
locales del sector de alimentos preparados no cumplen con varios de los elementos
que permiten garantizar la calidad en sus productos, por ende, más del 70% de ellos
tienen una concurrencia en sus locales comprende entre 20 a 40 clientes al día que
generan ingresos que ayudan a sostener y sustentar la idea de negocio a través del
tiempo.
 Dentro de los elementos de gestión de calidad identificables en los que se enfocan los
emprendedores del sector alimenticios de la ciudad de Babahoyo se encuentran: la
mejora de calidad, incremento del enfoque del cliente, comunicación interna,
desarrollo de estrategias, organización y dirección del personal además de la
evaluación de riesgo, sin embargo, realizan cada uno de ellos basados en la
experiencia más no con conocimientos científico del caso por ende el segmento de
mercado que ocupa cada uno de ellos en menor al 20.
 Los procesos que realizan cotidianamente los emprendedores son: escasamente
planificación de actividades, seguido de la elaboración de presupuesto, solicitud de
adquisición de insumos a proveedores, arribo e ingreso de mercadería a bodega,
selección de insumos a utilizar, almacenamiento y entrega inmediata el cliente, no
parten desde una planificación previa, más bien se realizan como parte de las
actividades diarias para obtener el producto mas no garantizan la calidad y por ende la
satisfacción de sus clientes.

23
 La situación que viven los emprendedores actualmente mediante el desarrollo de
procedimientos son poco probables para crecer como negocio, estas se ven
imposibilitadas de calcular correctamente los ingresos y medir los egresos con la
finalidad de determinar el beneficio económico actual así como su posibilidad de
acrecentar la producción y la fidelización de su clientela.
Recomendaciones
Después de haber realizado este estudio entorno a la relevancia de la gestión de
calidad en la producción-rentabilidad de los microemprendimientos de la ciudad de
Babahoyo se considera necesario:
 Realizar campañas de concientización a los emprendedores que permitan la
adquisición de conocimientos científicos que tengan como resultados negocios
sostenibles y competitivos a través del tiempo.
 Como entidades educativas se debe promover programas de vinculación con la
sociedad relacionados con la cultura de emprendimiento, el buen funcionamiento de
los mismos específicamente en la obtención de productos bajo estándares de calidad
establecidos.
 Apoyar la iniciativa de creación de un centro de emprendimiento que permita
direccionar los esfuerzos de los emprendedores hacia la correcta aplicación de
elementos que conforman la gestión de calidad con la finalidad de llegar a la
satisfacción del cliente fidelizarlos y obtener un mayor beneficio social y económico.

24
BIBLIOGRAFÍA
Austermühle, S. (2015). Sostenibilidad y ecoeficiencia en la empresa moderna. Lima:
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Zarta, Á. P. (2018). La sustentabilidad o sostenibilidad: un concepto poderoso para la
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ANEXOS
27
Anexo 1 Cuestionario de encuesta

28
29
30
31
32
33
Anexo 2 Respuesta a las encuestas
1. Se considera Ud. Un emprendedor
Gráfico 1
Identificación como emprendedor
2. ¿Qué actividad desarrolla?
Tabla 2
Actividad que desarrollan los emprendedores
62. Venta de postres

63. Venta de comidas rapidas
64. Haga tortas tematicas , bocaditos y postres ademas tambien hago meriendas
65. Nada
66. Venta de comidas a domicilio
67. Venta de cake
68. Venta de queso de leche
69. Venta de postres dulces y piqueos de sal, detalles personalizados y productos para el
cuidado personal y artículos para el hogar
70. Preparación de comida
71. Comercialización y venta de encebollados
72. Postres
73. Vender leche de soya
74. Estudiar
75. Agricultura
76. Presto mis servicios en diseño gráfico y publicidad
77. Muchas
78. Vender liquido vital (agua)
79. Venta de cannabis medicinal
80. Comidas rápidas
81. Tengo un equipo competitivo
82. Realización de trabajos de inglés
83. Gastornomica
34
84. Cremas de peinar

85. Venta de Macedonia
86. Venta de bolos
87. Venta de dulce
88. Venta de helados
89. Venta de helado
90. Venta de postre
91. Venta hamburgesa
92. Venta de comida rapida
93. Venta Papi pollo
94. Venta de Publicidad
95. Venta de chuzos
96. Venta de bolo
97. Venta de asado
98. Meriendas y algo mas
99. Ventas de humitas
100. Venta de comida a domicilio
101. Venta de tortas
102. Venta de asado
103. Venta de pollo a la brasa
104. Venta de totillas
105. Venta de tortilla de verde
106. Batidos y tostadas
107. Elaboración y venta de chocobananos
108. Venta de dulce de tres leches
109. Venta de torta
110. Venta de queso de coco
111. Venta de chocobananos
112. Venta de piqueos
113. Cafeteria de piqueos
114. Cafetería
115. Vendo asados
116. Venta de jugo de Naranja
117. Venta de jugos
118. Venta de granizado
119. Venta de jugo de frutad
120. Venta de micheladas
121. Venta de arepas
122. Venta de sanduche y jugo
Fuente: Emprendedores del sector de alimentos de la ciudad de Babahoyo.
3. ¿En qué fecha inicio sus actividades?
Gráfico 2
Fechas de inicios de actividades emprendedores
35
36
4. Tiene Ud. Un local o infraestructura donde desarrolla sus actividades
Gráfico 3
Posesión de infraestructuras
5. ¿Cuántas personas colaboran en su emprendimiento?
Gráfico 4
Numero de colaboradores del emprendimiento

37
6. Designa Ud. las funciones y tareas a cada uno de los colaboradores
Gráfico 5
Designación de funciones y tareas a colaboradores
7. ¿Al emprender su negocio lo realizo o conocimientos científicos o experiencias

con respecto a la actividad que desarrolla?
Gráfico 6
Conocimientos del emprendedor en relación a la actividad que desarrolla
38
8. ¿Con que tipo de recursos técnicos cuenta su negocio?
Gráfico 7
Recursos técnicos con el que cuenta el emprendimiento
9. ¿Cuántos clientes atiende al día?
Gráfico 8
Número de clientes que atiende al día
39
10. ¿Realiza Ud. una planificación previa a sus actividades?
Gráfico 9
Desarrollo de planificación de actividades
11. ¿identifique los procesos que desarrolla para obtener su producto final?
Gráfico 10
Procesos que desarrolla el emprendedor en sus actividades comerciales
40
12. ¿Cómo mide Ud. la satisfacción del cliente?
Gráfico 11
¿Cómo se mide la satisfacción del cliente?
13. Identifique los elementos de la gestión de la gestión de la calidad que pone en

práctica en el desarrollo de actividades de emprendimiento
Gráfico 12
Identificación de los elementos de gestión de calidad en el emprendimiento
41
14. ¿Qué tipo de control de gastos e ingresos lleva en su emprendimiento?
Gráfico 13
Tipos de control de gastos e ingresos
15. ¿Qué aspectos considera para evaluar el rendimiento de sus colaboradores?
Gráfico 14
Aspectos para evaluar el rendimiento de sus colaboradores
42
16. Identifique el segmento de mercado en el que tiene presencia su emprendimiento
Gráfico 15
Identificación porcentual de presencia en el mercado
17. Los productos que Ud. elabora y comercializa son amigables con el medio
ambiente
Gráfico 16
Identificación de emprendimientos amigables con el medio ambiente
43
18. Tiene protocolos de higiene y seguridad establecidos para la elaboración de

productos ¿Identifique cuáles?
Gráfico 17
Identificación de protocolos de higiene y seguridad para la elaboración de sus
productos

MONOGRAFIA - GESTIÓN DE CALIDAD EN LOS MICROEMPRENDIMIENTOS Marcelo 23

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1

Influencia de la Gestión de Calidad en la Producción y Rentabilidad de un

Marcelo Gómez Moran

Tercer año de Bachillerato Unificado

Unidad Educativa Ecomundo Babahoyo

8 de Enero del 2021

Notas del Autor.

Marcelo Gómez Moran, Tercer año de Bachillerato Unificado, Unidad Educativa

Este trabajo es realizado bajo el financiamiento propio, cuenta con la corrección de

estilo del profesor Nelson Villegas, perteneciente a la Unidad Educativa Ecomundo-

Cualquier mensaje relacionado a la investigación debe ser enviado a la unidad

educativa Ecomundo-Babahoyo, al correo Info@ecomundobabahoyo.edu.ec

Elementos de la gestión de calidad....................................................................7

Anexo 1 Cuestionario de encuesta......................................................................27

Anexo 2 Respuesta a las encuestas......................................................................33

rentabilidad de un Microemprendimiento” redacta la situación por la que vive el país

referente a la escases de recursos económicos, la misma que ha llevado a los ciudadanos

nivel nacional que desarrollan actividades de comercialización de alimentos preparados

sustentables, esta investigación plantea el estudio, análisis e identificación de los

productos y servicios cotidianos que generen satisfacción de clientes además de recoger

económicamente activo y que crece de forma acelerada, a pesar de la inexistencia de

permitan realizar la práctica de la correcta gestión de la calidad en los

Palabras claves: emprendimiento, idea de negocio, emprendedores, gestión de

calidad, satisfacción de cliente.

of a Micro-enterprise" draws up the situation the country is experiencing regarding the

identification of the factors and elements of quality management that entrepreneurs

allow the practice of correct quality management in micro-enterprises.

Keywords: entrepreneurship, business idea, entrepreneurs, quality management,

La economía de las localidades a través de los años se sostiene mediante el

comercio de bienes o servicios sean estos obtenidos a través de estructuras

empresariales o pequeños negocios más conocidos como emprendimientos, en la

actualidad el auge de los microemprendimientos ha alcanzado un nivel de relevancia

formas de administración de los emprendimientos, en su mayoría lo realizan de forma

empírica y otros aplican con conocimientos adquiridos a través de los libros.

Ambos prácticas generan resultados diferentes y han sido las causales de la

existencia de problemas al momento de ejecutar sus ideas de negocio, la misión de los

emprendimientos de forma global es la obtención de recursos económicos mediante el

sostenimiento de sus negocios y esto se obtiene a través del posicionamiento de los

grandes empresas que poseen varios años en el mercado y basan su permanencia en el

buen servicio y la calidad en los artículos que comercializan.

posibles rivales, sin embargo, dentro del micormeprendimiento específicamente en el

sector de alimentos preparados existen procesos deficientes que evidencian la débil

valores pocos fortalecidos en cuanto a la forma de trabajo, la satisfacción al cliente y sus

consecuencias en el nivel de ventas; que lleva a enfrentar inconvenientes, especialmente

si los grandes empresarios siguen ingresando al mercado y captando la atención de los

clientes, tomando en cuenta lo redactado esta investigación se centra en la siguiente

interrogante ¿cómo influye la gestión de calidad en la producción- rentabilidad de

Para dar respuesta a dicha pregunta es necesario determinar la influencia de la

gestión de calidad de los microemprendimiento según la actividad, procesos de

identificar la influencia conjunta de los factores y elementos que inciden en la gestión

de la calidad. La investigación tiene como objetivo establecer los factores y elementos

de la gestión de calidad que influyen en la sustentabilidad y sostenimiento de los

emprendimientos en la localidad y como objetivos específicos:

 Identificar los elementos y factores de gestión de la calidad que aplican los

emprendedores del sector alimenticio en la ciudad de Babahoyo.

 Determinar si los procesos en pro a la gestión de calidad influyen en la

sustentabilidad y sostenimiento de los emprendimientos del sector alimenticio de la

 Realizar un análisis comparativo entre los elementos y factores que inciden en la

gestión de la calidad de los emprendedores del sector alimenticio en la ciudad de

errores que se realizan al momento de la gestión de un microemprendimiento, es

importante detallar que el tema beneficia a la comunidad emprendedora puesto que

aspectos relacionados a la gestión de la calidad como el liderazgo y la planificación