FACULTAD DE INGENIERÍAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PRÁCTICAS DE LABORATORIO: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y

CENIZAS EN LOS ALIMENTOS

3. ¿Cuál es la importancia analítica de la determinación de cenizas en los

alimentos?
La importancia analítica de la determinación de ceniza en los alimentos, es que
forma parte del análisis próximo para la evaluación nutricional, las cenizas son el
primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental
especifico. Es decir, sirve para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan
en la elaboración de alimentos tales como; azúcar, pectinas, gelatina y almidones. El
contenido de ceniza se usa como índice de calidad en algunos alimentos como
mermeladas y jaleas.
Un alto contenido de cenizas en un alimento ¿qué puede indicar?
esto indica que cuando existe un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de
un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable, además, la determinación de
cenizas insolubles en ácidos.