Objetivo Determinar los distintos componentes involucrados en la manipulación genética de los alimentos a fin de determinar su impacto en la industria alimenticia y al consumidor con responsabilidad social. Contenido Generalidades de biotecnología ADN, genes y código genético. Organismos genéticamente modificados Cultivo industrial de microorganismos. Tecnología Enzimática. Aplicación de BT a los alimentos. Aspectos éticos y legales de la biotecnología. Generalidades de la Biotecnología Comienzos de la historia. ¿Como? En la preparación de pan, debidas alcohólicas, mejoramientos de cultivos y de animales domésticos. • Biotecnología moderna; variedad de técnicas derivadas de la investigación en biología celular y molecular. …… En términos generales, Biotecnología se puede definir como:
“El uso de organismos vivos o parte de los
mismos, para obtener o modificar productos, mejorar plantas o animales o desarrollar microorganismos para objetivos específicos y obtener productos de valor para el hombre” ….. 1857 Luis Pasteur identifica mecanismos básicos de acción de las levaduras. Gregor J. Mendel Inicia el camino hacia la biotecnología moderna también conocida como Ingeniería Genética Clasificación de la Biotecnología. Biotecnología Animal Biotecnología Humana Biotecnología Industrial Biotecnología Vegetal y Medioambiental. Biotecnología Animal Conjunto de técnicas modernas utilizadas para la mejora de la producción y de la salud animal. Engloba multitud de disciplinas y ciencias como la biología, la bioquímica, la genética, la medicina y la veterinaria entre otras. ….. Una verdadera revolución en este campo ha sido la posibilidad de clonar y alterar genéticamente animales para dar lugar a razas con mayor capacidad productiva como es el caso de la cabaña vacuna y posibilidades de incrementar la producción de leche. Biotecnología Humana Laaplicación de biotecnología al ser humano y su resultado ha sido quizás el más sorprendente y peligroso. Respecto a esta biotecnología se han iniciado en este campo; Uso de la biotecnología genética en la erradicación de enfermedades humanas y la clonación “Terapia Genética”. Proyecto genoma humano …. Proyecto genoma humano: identificar y cartografiar los genes del genoma humano ADN, fundado en 1990 por el instituto nacional de salud de USA, bajo la dirección de James Watson. Biotecnología Industrial Usoindustrial de microorganismos con aplicaciones para producción de vacunas recombinantes y medicinas, como la insulina, hormonas de crecimiento, etc. Biotecnología Vegetal y Medioambiental Laaplicación de la biotecnología moderna aporta a la agricultura grandes beneficios, en la actualidad es posible producir mayor cantidad, más rápido y nuevas variedades de plantas capaces de tolerar condiciones adversas, resistir herbicidas y plagas, así como mejorar sus propiedades. La biotecnología medioambiental ser refiere a la aplicación de los procesos biológicos modernos para la protección y restauración de la calidad del medioambiente. Puede ser utilizada para evaluar el estado de un ecosistema, transformar contaminantes en sustancias no tóxicas, la principal aplicación es limpiar la polución, las aguas residuales, purificación del aire, mediante uso de biofiltros. Historia… Organizacióncon mayor enfoque en la biotecnología???? FAO Desde su fundación en 1945. Porque? Por ser un instrumento poderoso en el desarrollo agrícola, que ofrece grandes posibilidades. Negativas y positivas. Conjunto de herramientas que pueden aplicarse a varias áreas de la alimentación y agricultura. Origen Se originó hacia finales del siglo XX por Gregor Joham Mendel. Realmente se inicia con las investigaciones de Charles Darxin, considerado como el padre de la biología moderna. …. “Las especies no son fijas e inalterables, sino que son capaces de evolucionar a lo largo del tiempo, para producir nuevas especies”.
Gregor Mendel (1822-1884) en Australia, el
guisante (pisum sativum), analizo las características ejem. Semilla lisa o rugosa, color amarilla o verde.