RESUMEN

TRABAJO GRUPAL

CURSO. S6491

MARIA ERLY TOVAR APONZA

MARCELY HINESTROZA CAICEDO
LIZBETH JIMENEZ ANACONA
ZULEY ARAGON CUERO

INSTITUCION UNIVERSITARIA ANTONIO JOSE CAMACHO FACULTAD DE

EDUCACION A ISTANCIA Y VIRTUAL PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
Botulismo: causada por la bacteria Clostridium botulinum.
El botulismo de transmisión alimentaria es una enfermedad grave y puede ser
mortal. Sin embargo, es relativamente inusual. Es una intoxicación causada
generalmente por la ingesta alimentos contaminados con neurotoxinas muy
potentes, las toxinas botulínicas, que se forman en alimentos contaminados.

Describiré tipo de contaminación que se da con el agente expuesto si es

cruzada, directa o primaria y si el agente es infeccioso o toxico.
 El botulismo tiene tipo de contaminación cruzada directa.
 El botulismo es un agente toxico

Referir los factores que facilitan la contaminación del alimento.

 por mala manipulación de los alimentos
 no tener buena higiene
 por no hacer separación de alimentos crudos y cocidos
 Por no darle una cocción total a los alimentos
 No mantener a los alimentos a temperaturas segura
 Al no utilizar agua potable en los alimentos
Puntualizar los exámenes diagnósticos del agente a realizar al Manipulador
de alimentos o durante la manipulación para determinar contaminación del
agente infeccioso o de intoxicación.
El diagnóstico se basa en la historia clínica y el examen clínico, seguidos de la
confirmación de laboratorio, especialmente para demostrar la presencia de la
toxina botulínica en el suero, las heces o los alimentos, o un cultivo de C.
botulinum de heces, heridas o alimentos. En ocasiones el botulismo se diagnostica
equivocadamente, ya que suele confundirse con accidente cerebrovascular,
síndrome de Guillain-Barré o miastenia gravis.

Síntomas y tiempos de aparición y descripción de la enfermedad

que producen los agentes.

Los síntomas iniciales incluyen fatiga intensa, debilidad y vértigo, seguidos

generalmente por visión borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y
hablar. También pueden concurrir vómitos, diarrea, constipación e inflamación
abdominal. La enfermedad puede dar lugar a debilidad en el cuello y los brazos, y
afectar posteriormente los músculos respiratorios y los músculos de la parte
inferior del cuerpo
Los síntomas no son provocados por la bacteria, sino por la toxina que ella
produce. Por lo general se manifiestan entre 12 y 36 horas después de la ingesta
(con un plazo mínimo de cuatro horas y un máximo de ocho días). 
El botulismo es una intoxicación alimentaria ocasionada por una toxina producida
por la bacteria Clostridium botulinum.
El Clostridium botulinum se encuentra en el suelo y en las aguas no tratadas de
todo el mundo. Produce esporas que sobreviven en los alimentos mal
conservados o mal enlatados, donde generan una toxina. Al ingerirla, incluso
cantidades pequeñísimas de esta toxina pueden provocar intoxicación grave. Los
alimentos que pueden estar contaminados son las verduras enlatadas en casa,
carne de cerdo y jamón curados, el pescado crudo o ahumado, la miel o el jarabe
de maíz, las papas al horno cocinadas en papel aluminio, el jugo de zanahoria y el
ajo picado conservado en aceite.
Prevención específica para el agente de riesgo de infección o intoxicación
alimentaria
La prevención del botulismo de trasmisión alimentaria se basa en las buenas
prácticas de preparación de los alimentos, en particular durante el
calentamiento/esterilización, y la higiene. El botulismo de trasmisión alimentaria se
puede prevenir mediante la inactivación de la bacteria y sus esporas en los
productos termo esterilizados (por ejemplo, en hornos de esterilización) o
enlatados, o la inhibición del crecimiento bacteriano y de la producción de toxinas
en otros productos. La ebullición puede destruir las formas vegetativas de la
bacteria, pero las esporas pueden seguir siendo viables tras horas de ebullición,
aunque es posible matarlas con tratamientos a muy altas temperaturas, como el
enlatado comercial.

 mantenimiento de la higiene;
 separación de alimentos crudos y cocidos;
 cocción total;
 mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras;
 utilización de agua potable e ingredientes crudos seguros.