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PP 29/12/2016
PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN
FICHA TÉCNICA: ALIMENTO INFANTIL INSTANTÁNEO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIÑOS A
PARTIR DE 6 MESES DE EDAD .........................................................................................................................................................2
FICHA TÉCNICA: ARROZ BLANCO PARA CONSUMO HUMANO ....................................................................................................5
FICHA TÉCNICA: AVENA EN HOJUELAS ..........................................................................................................................................7
FICHA TÉCNICA: BARQUILLOS .......................................................................................................................................................10
FICHA TÉCNICA: BROWNIE CON CUBIERTA DE CHOCOLATE ...................................................................................................13
FICHA TECNICA: GALLETAS TIPO CASERA ..................................................................................................................................16
FICHA TECNICA: GALLETAS TIPO CRACKER ...............................................................................................................................19
FICHA TÉCNICA: GALLETAS TIPO CRACKER FORTIFICADA......................................................................................................22
FICHA TÉCNICA: GALLETAS TIPO MULTICEREAL ........................................................................................................................25
FICHA TÉCNICA: GALLETAS TIPO MULTICEREAL FORTIFICADA ...............................................................................................28
FICHA TÉCNICA: GALLETAS TIPO SÁNDWICH .............................................................................................................................31
FICHA TÉCNICA: GALLETAS TIPO SÁNDWICH FORTIFICADA.....................................................................................................34
FICHA TÉCNICA: GALLETAS TIPO WAFER ....................................................................................................................................37
FICHA TÉCNICA: GALLETAS TIPO WAFER FORTIFICADA ...........................................................................................................40
FICHA TÉCNICA: GALLETAS TIPO LECHE .....................................................................................................................................43
FICHA TÉCNICA: HARINA DE MAÍZ AMARILLO PRECOCIDA .......................................................................................................46
FICHA TÉCNICA: HARINA DE TRIGO FORTIFICADA .....................................................................................................................48
FICHA TÉCNICA: MAÍZ AMARILLO TRILLADO ................................................................................................................................51
FICHA TÉCNICA MAÍZ PIRA .............................................................................................................................................................53
FICHA TÉCNICA: MAÍZ PORVA ........................................................................................................................................................55
FICHA TÉCNICA: PAN ......................................................................................................................................................................57
FICHA TÉCNICA: PAPILLA LISTA PARA EL CONSUMO ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIÑOS A
PARTIR DE 6 MESES DE EDAD .......................................................................................................................................................61
FICHA TÉCNICA: PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA CONSUMO HUMANO ..........................................................64
FICHA TÉCNICA: PONQUÉ ..............................................................................................................................................................67
FICHA TÉCNICA: ALIMENTO INFANTIL INSTANTÁNEO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIÑOS A
PARTIR DE 6 MESES DE EDAD
Características microbiológicas:
REQUISITOS n m M c
Recuento de microorganismos mesófilos, UFC /g 3 5 000 10 000 1
NMP Coliformes totales /g 3 <3 11 1
NMP Coliformes fecales /g 3 <3 -- 0
Recuento de hongos y levaduras /g 3 100 300 1
Estafilococo coagulase positiva/g 3 <100 -- 0
Exámenes especiales
Bacillus cereus /g 3 100 200 1
Características nutricionales
Composición nutricional en 100 gramos de producto.
Calorías: mínimo 360 Kcal.
Proteína: mínimo 6 gramos.
Carbohidratos: mínimo 84 gramos.
Adicionado con vitaminas y minerales.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
Nota: En caso que el proponente presente el producto importado de casa matriz, y adjunte los análisis físico
químicos y microbiológicos basados en los estándares y características del Códex Internacional, y no se
incluya la totalidad de las especificaciones y/o adjunte reportes en unidades de medida diferentes a las
definidas en la normatividad colombiana; éste deberá anexar Certificación expedida por el Representante
Legal de la Casa Matriz en Colombia de dichos productos, donde certifique el cumplimiento de todas las
especificaciones de calidad e inocuidad de los productos ofertados, definidos por la norma colombiana
vigente y expuestos en las Fichas Técnicas.
PRIMARIO:
- El producto debe empacarse en bolsa o tarro, sellado que permita preservar las condiciones higiénicas,
fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del alimento.
- Los materiales no deben ser tóxicos y deben estar permitidos por la autoridad competente.
- Los recipientes y demás materiales de empaque solo se fabricaran con sustancias inocuas y apropiadas
a los usos a los que se destinan.
- No utilizar instrumentos, imágenes o mensajes publicitarios que induzcan al consumo de alimentos
infantiles por medio del biberón, en el marco del cumplimiento del código de sucedáneos de la leche materna.
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y etiquetado
nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
Conservación y - El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
almacenamiento aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
El Operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, el certificado de análisis fisicoquímico
de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polietileno de baja
densidad calibre mínimo 1.5.
Empaque y rotulado - CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante Apta para procesos de impresión y
para estar en contacto con alimentos.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias
almacenamiento
peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación física y su
manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos. Estas
áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución 2674
de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas, o
implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su
naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo
Vida útil
10 meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atención.
Bolsas de 500 gramos
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en la
minuta patrón de cada modalidad.
- La avena no debe exceder los límites de metales pesados y plaguicidas establecidos en la Resolución
2906 de 2007 del Ministerio de la Protección Social.
- El límite máximo de Aflatoxinas en la avena no debe exceder 10ppb, NTC 2159.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Los empaques deben ser de un material atóxico, inocuo inalterable al contacto con el producto que no
altere las características del producto, aseguren su conservación durante su vida útil.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y etiquetado
Empaque y rotulado
nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros de
manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias
almacenamiento
peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación física y su
manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos. Estas
áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución 2674
de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
Transporte
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas, o
implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
Características microbiológicas:
Microorganismos n m M c
Recuento total de microorganismos mesofilicos/g 3 10.000 30.000 1
NMP conformes totales/g 3 7 11 1
Requisitos
NMP conformes Fecales/g 3 <3 - 0
Específicos
Recuento de S Aureus coagulasa positiva (UFC/g) 3 <100 - 0
Mohos y Levaduras (UFC/g) 3 100 200 1
n = Número de muestras que se van a examinar.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
Características Nutricionales
NUTRIENTE Aporte mínimo por Porción de 12 g
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- El barquillo se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y
buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- MATERIAL: Empaque flexible BOPP (Monocapa o Laminado)
- CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante Apta para procesos de impresión.
- ESPESOR: entre 20 a 25 micras
- TRANSMISIÓN DE VAPOR DE AGUA: Límite permitido: máximo 6,0 g/ m2/24 h
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
Empaque y rotulado el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
Transporte
contaminación.
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por
su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
Características nutricionales:
APORTE NUTRICIONAL MÍNIMO POR
NUTRIENTE
PORCIÓN DE 50 GRAMOS
CALORÍAS 175 Kilocalorías
PROTEÍNA 5.8 Gramos
GRASAS 7.6 Gramos
CARBOHIDRATOS 20.9 Gramos
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis
fisicoquímico, microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a
partir de la presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- MATERIAL: Empaque flexible BOPP (Monocapa o Laminado)
- CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante Apta para procesos de impresión.
- ESPESOR: entre 20 a 25 micras
- TRANSMISIÓN DE VAPOR DE AGUA: Límite permitido máximo 6,5 g/ m2/24 h
- El Brownie debe empacarse en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y
buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- El empaque primario dependerá de la oferta en cada uno de los sitios de atención, cumpliendo con
el párrafo anterior.
Empaque y
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros
Rotulado
para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- Que garantice la conservación, manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del
producto.
- El producto debe mantenerse en condiciones de humedad y limpieza que garanticen su
conservación.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a
las paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15
Conservación y centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
almacenamiento - El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con
separación física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación
de otros productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y
aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Nota: en casos excepcionales donde no se cuente con proveedores de alimentos que cumplan con estas especificaciones mínimas, el operador
deberá presentar las opciones disponibles y se decidirá en el Comité Técnico del Contrato la viabilidad. El supervisor del contrato y/o el profesional
que este delegue, deberá verificar que las condiciones mínimas para el consumo de los alimentos se cumplan.
Características microbiológicas:
Microorganismos* n m M c
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 14 g Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 67 143
PROTEINA Gramos 1.8 3.9
GRASAS Gramos 6.6 3.1
CARBOHIDRATOS Gramos 17.1 8.0
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
a. Transmisión de luz: Características Ópticas: película transparente y/o brillante. Apta para procesos
de impresión.
b. Espesor: entre 20 a 25 micras
c. Transmisión de vapor de agua: límite permitido máximo 6.5 g/m2/24h
Empaque y rotulado
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
Conservación y
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
almacenamiento
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
Nota: en casos excepcionales donde no se cuente con proveedores de alimentos que cumplan con estas especificaciones mínimas, el operador
deberá presentar las opciones disponibles y se decidirá en el Comité Técnico del Contrato la viabilidad. El supervisor del contrato y/o el profesional
que este delegue, deberá verificar que las condiciones mínimas para el consumo de los alimentos se cumplan.
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 14 g Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 54 116
PROTEINA Gramos 0.7 1.4
GRASAS Gramos 2.0 4.3
CARBOHIDRATOS Gramos 8.4 18
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
a. Transmisión de luz: Características Ópticas: película transparente y/o brillante. Apta para procesos
de impresión.
b. Espesor: entre 20 a 25 micras
c. Transmisión de vapor de agua: límite permitido máximo 6.5 g/m2/24h
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
Conservación y
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
almacenamiento
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 116
PROTEINA Gramos 1.4
GRASAS Gramos 4.3
CARBOHIDRATOS Gramos 18
HIERRO
Miligramos 3.0
AMINOQUELADO
ACIDO FÓLICO Microgramos 30.0
Nota: El operador deberá utilizar premezcla balanceada de los micronutrientes (hierro en forma
aminoquelada y ácido fólico) para la fortificación de las galletas que permita garantizar con una sola
operación de adición la fortificación en las cantidades establecidas.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
a. Transmisión de luz: Características Ópticas: película transparente y/o brillante. Apta para procesos
de impresión.
b. Espesor: entre 20 a 25 micras
c. Transmisión de vapor de agua: límite permitido máximo 6.5 g/m2/24h
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 133
PROTEINA Gramos 4.0
GRASAS Gramos 4.7
CARBOHIDRATOS Gramos 18.7
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
a. Transmisión de luz: Características Ópticas: película transparente y/o brillante. Apta para procesos
de impresión.
b. Espesor: entre 20 a 25 micras
c. Transmisión de vapor de agua: límite permitido máximo 6.5 g/m2/24h
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
Conservación y
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
almacenamiento
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 133
PROTEINA Gramos 4.0
GRASAS Gramos 4.7
CARBOHIDRATOS Gramos 18.7
HIERRO
Miligramos 3.0
AMINOQUELADO
ACIDO FÓLICO Microgramos 30.0
Nota: El operador deberá utilizar premezcla balanceada de los micronutrientes (hierro en forma
aminoquelada y ácido fólico) para la fortificación de las galletas que permita garantizar con una sola
operación de adición la fortificación en las cantidades establecidas.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
a. Transmisión de luz: Características Ópticas: película transparente y/o brillante. Apta para procesos
de impresión.
b. Espesor: entre 20 a 25 micras
c. Transmisión de vapor de agua: límite permitido máximo 6.5 g/m2/24h
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
Requisitos
generales
- Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, grasa vegetal, proteína de soya, sal, almidón de maíz y agua.
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos naturales o idénticos a los naturales,
colorantes permitidos para alimentos infantiles según la Resolución No. 10593/85. No se permite el uso
de tartrazina.
- Las galletas deben tener color olor característico, debe estar libre de impurezas que indiquen una
manipulación inadecuada del producto.
Características fisicoquímicas*:
Galletas rellenas
Requisitos en 100 g de muestra
mínimo Máximo
pH en solución acuosa al 10% 4.0 9.5
Proteína % en fracción en base seca 2.0 -
Humedad , en % - 14.0
*Según NTC 1241
Características microbiológicas:
Microorganismos* n m M c
Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UCF /g 3 1.000 5.000 1
Recuento de coliformes en placa , UCF /g 3 <10 10 1
Recuento de Staphylococcus aureus Coagulasa positiva UFC/g 3 <100 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g 3 100 1000 1
Detección de Salmonella /25g 3 0 - 0
Recuento de Escherichia coli, UFC/g 3 <10 - 0
Requisitos
Recuento de Bacillus cereus, , UCF /g 3 10 100 1
Específicos *Según NTC 1241
n = Número de muestras que se van a examinar.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 140
PROTEÍNA Gramos 1.6
GRASAS Gramos 5.0
CARBOHIDRATOS Gramos 22.5
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
Empaque y rotulado y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por
su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Vida útil Mínimo 60 días después de su elaboración, para la entrega en el punto de atención.
Presentación empaque individual con un contenido neto de mínimo 30 gramos.
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
la minuta patrón de cada modalidad.
Requisitos
generales
- Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, grasa vegetal, proteína de soya, sal, almidón de maíz y agua.
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos naturales o idénticos a los naturales,
colorantes permitidos para alimentos infantiles según la Resolución No. 10593/85, Hierro aminoquelado
y Ácido Fólico. No se permite el uso de tartrazina.
- Las galletas deben tener color olor característico, debe estar libre de impurezas que indiquen una
manipulación inadecuada del producto.
Características microbiológicas:
Microorganismos* n m M c
Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UCF /g 3 1.000 5.000 1
Recuento de coliformes en placa , UCF /g 3 <10 10 1
Recuento de Staphylococcus aureus Coagulasa positiva UFC/g 3 <100 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g 3 100 1000 1
Detección de Salmonella /25g 3 0 - 0
Recuento de Escherichia coli, UFC/g 3 <10 - 0
Recuento de Bacillus cereus, , UCF /g 3 10 100 1
*Según NTC 1241
n = Número de muestras que se van a examinar.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
Requisitos M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
Específicos c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 140
PROTEINA Gramos 1.6
GRASAS Gramos 5.0
CARBOHIDRATOS Gramos 22.5
HIERRO
Miligramos 3.0
AMINOQUELADO
ACIDO FÓLICO Microgramos 30.0
Nota: El operador deberá utilizar una la premezcla balanceada de los micronutrientes (hierro en forma
aminoquelada y ácido fólico) para la fortificación de las galletas que permita garantizar con una sola
operación de adición la fortificación en las cantidades establecidas.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
Empaque y rotulado y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por
su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Vida útil Mínimo 60 días después de su elaboración, para la entrega en el punto de atención.
Presentación empaque individual con un contenido neto de mínimo 30 gramos.
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
la minuta patrón de cada modalidad.
Cada paquete debe contener por lo menos tres (3) o cuatro (4) unidades, con un grosor entre 5 y 7
milímetros por cada galleta y con la presentación como se muestra en la imagen a continuación
Requisitos
generales
- Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, grasa vegetal, proteína de soya, sal, almidón de maíz y agua.
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos en alimentos infantiles naturales o idénticos
a los naturales, colorantes permitidos para alimentos según la Resolución No. 10593/85. No se permite
el uso de tartrazina.
- Las galletas deben tener color olor característico, debe estar libre de impurezas que indiquen una
manipulación inadecuada del producto.
Características microbiológicas:
Microorganismos* n m M c
Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UCF /g 3 1.000 5.000 1
Recuento de coliformes en placa , UCF /g 3 <10 10 1
Recuento de Staphylococcus aureus Coagulasa positiva UFC/g 3 <100 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g 3 100 1000 1
Detección de Salmonella /25g 3 0 - 0
Recuento de Escherichia coli, UFC/g 3 <10 - 0
Requisitos
Recuento de Bacillus cereus, , UCF /g 3 10 100 1
Específicos *Según NTC 1241
n = Número de muestras que se van a examinar.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 125
PROTEINA Gramos 1.4
GRASAS Gramos 4.2
CARBOHIDRATOS Gramos 20.0
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
Empaque y rotulado a. Transmisión de luz: Características Ópticas: película transparente y/o brillante. Apta para procesos
de impresión.
b. Espesor: entre 20 a 25 micras
c. Transmisión de vapor de agua: límite permitido máximo 6.5 g/m2/24h
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por
su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Vida útil Mínimo 60 días después de su elaboración, para la entrega en el punto de atención.
Presentación empaque individual con un contenido neto de mínimo 30 gramos.
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
la minuta patrón de cada modalidad.
Cada paquete debe contener por lo menos tres (3) o cuatro (4) unidades, con un grosor entre 5 y 7
milímetros por cada galleta y con la presentación como se muestra en la imagen a continuación
Requisitos
generales
- Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, grasa vegetal, proteína de soya, sal, almidón de maíz y agua.
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos en alimentos infantiles naturales o idénticos
a los naturales, colorantes permitidos para alimentos según la Resolución No. 10593/85, Hierro
aminoquelado y Acido Fólico. No se permite el uso de tartrazina.
- Las galletas deben tener color olor característico, debe estar libre de impurezas que indiquen una
manipulación inadecuada del producto.
Características microbiológicas:
Microorganismos* n m M c
Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UCF /g 3 1.000 5.000 1
Recuento de coliformes en placa , UCF /g 3 <10 10 1
Recuento de Staphylococcus aureus Coagulasa positiva UFC/g 3 <100 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g 3 100 1000 1
Detección de Salmonella /25g 3 0 - 0
Recuento de Escherichia coli, UFC/g 3 <10 - 0
Recuento de Bacillus cereus, , UCF /g 3 10 100 1
*Según NTC 1241
n = Número de muestras que se van a examinar.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
Requisitos M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
Específicos c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
Características Nutricionales
APORTE MÍNIMO
NUTRIENTE
Porción de 30 g
CALORÍAS Kilocalorías 125
PROTEINA Gramos 1.4
GRASAS Gramos 4.2
CARBOHIDRATOS Gramos 20.0
HIERRO
Miligramos 3.0
AMINOQUELADO
ACIDO FÓLICO Microgramos 30.0
Nota: El operador deberá utilizar una la premezcla balanceada de los micronutrientes (hierro en forma
aminoquelada y ácido fólico) para la fortificación de las galletas que permita garantizar con una sola
operación de adición la fortificación en las cantidades establecidas.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
Empaque y rotulado y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Información Técnica:
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por
su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Vida útil Mínimo 60 días después de su elaboración, para la entrega en el punto de atención.
Presentación empaque individual con un contenido neto de mínimo 30 gramos.
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
la minuta patrón de cada modalidad.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartón corrugado; que garantice la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a
las paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15
centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y - El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con
separación física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación
de otros productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y
aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la
Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la
Transporte proliferación de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el
caso.
Nota: en casos excepcionales donde no se cuente con proveedores de alimentos que cumplan con estas especificaciones mínimas, el operador
deberá presentar las opciones disponibles y se decidirá en el Comité Técnico del Contrato la viabilidad. El supervisor del contrato y/o el profesional
que este delegue, deberá verificar que las condiciones mínimas para el consumo de los alimentos se cumplan.
Características microbiológicas
Requisitos REQUISITOS n c m M
Específicos
Recuento de Escherichia coli UFC/ g 3 0 <10 -
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, UFC/ g 3 0 <100 -
Recuento de Bacillus cereus, UFC/g 3 1 100 -
Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 3 1 1000 2000
Detección de Salmonella/ 25g 3 0 Ausente -
n = tamaño de la muestra.
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por
su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo
Vida útil
10 meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atención.
Bolsas de 500 gramos
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
la minuta patrón de cada modalidad.
REQUISITO VALOR
Humedad 12% máximo
Proteína 11.4 % mínimo
Requisitos
Grasa 2.0 % máximo
Específicos
Fibra 2.0 % máximo
Cenizas 2.0 % máximo
pH 6.0 – 7.0
GRANULOMETRIA
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
REQUISITOS VALOR
Mesofilos UFC/g Maximo 150.000
NMP coliformes totales/g Maximo 93
NMP Coliformes fecales E. Coli/g 3
Salmonella spp../25 g Ausente
Staphylococcus aureus coagulasa positiva UFC/g 100
Bacillus cereus UFC/g Maximo 800
Hongos (mohos y levaduras) UFC/g Maximo 1500
Aflatoxina, B1, B2, G1 y G2. 20 ppb.
CRITERIOS DE ACEPTABILIDAD
Se acepta el producto que cumpla con la totalidad de las especificaciones microbiológicas.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO
- El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y etiquetado
Empaque y rotulado
nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros de
manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias
almacenamiento
peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación física y su
manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos. Estas
áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución 2674
de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Características organolépticas: Color: amarillo, Olor: propio del producto, Consistencia: dura
Características fisicoquímicas
LÍMITE MÁXIMO
REQUISITO NTC 366 Maíz en Grano
para Consumo Humano
Humedad 14.0%
Porcentaje de granos dañados por hongos 3.0%
Requisitos Aflatoxinas 20 mcg
Específicos
Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906
de 2007, del Ministerio de la Protección Social.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas de los productos los certificados de las
pruebas fisicoquímicas de un lote producido, con fecha no inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO
- Bolsa de polietileno de baja densidad que garantice el almacenamiento, manipulación, conservación
Empaque y Rotulado y distribución del producto, calibre mínimo 1.5.
- Producto empacado y sellado mediante máquina automática de solapa.
- No se permite el reempaque.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a
las paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15
centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales
tales que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que
por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible
la leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo
Vida útil
10 meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atención.
Bolsas de 500 gramos
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
la minuta patrón de cada modalidad.
Características fisicoquímicas
- El producto debe dar cumplimiento a los requisitos de clasificación y calidad establecidos en la NTC
366, maíz en grano para consumo humano.
- Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución
2906 de 2007, del Ministerio de la Protección Social.
- El producto debe dar cumplimiento a los requisitos de clasificación y calidad establecidos en la NTC
366, maíz en grano para consumo humano.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a
las paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15
centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales
tales que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes,
canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad
de contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que
por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible
la leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo
Vida útil
10 meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en punto de atención.
Bolsas de 500 gramos
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
la minuta patrón de cada modalidad.
En la tabla se presenta la clasificación del pan según su: sabor, textura y por proceso de mezcla.
DE
BLANDO TOSTADOS HOJALDRADO CON FIBRA
CORTEZA
Requisito
Máximo
Máximo
Máximo
Máximo
Máximo
Mínimo
Mínimo
Mínimo
Mínimo
Mínimo
g grasa/100 g harina 6 18 - 4 - 12 20 40 - -
Humedad % m/m 20 40 20 30 - 10 20 30 - -
fibra cruda % - - - - - - - - 15 30
proteínas % 9 - 9 - 9 - 9 - 9 -
Salmonella en 25g 3 0 0 -
Bacillus cereus (UFC/g) 3 1 102 103
Mohos y Levaduras (UFC/g) 3 2 10 102
Fuente: NTC 1363
n = tamaños de la muestra
m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.
c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El producto debe mantenerse en condiciones de humedad y limpieza que garanticen su conservación.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a
las paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15
centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con
separación física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación
de otros productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y
aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la
proliferación de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el
caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales
tales que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
Transporte contaminación.
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que
por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible
la leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por
la autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Vida útil El pan deberá ser consumido por los beneficiarios dentro de las 24 horas después de su elaboración.
- Presentación de acuerdo con lo establecido en la minuta patrón de cada modalidad.
Presentación - El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido
en la minuta patrón de cada modalidad.
Nota: En casos excepcionales donde no se cuente con proveedores de alimentos que cumplan con estas especificaciones mínimas, el operador
deberá presentar las opciones disponibles y se decidirá en el Comité Técnico del Contrato la viabilidad. El supervisor del contrato y/o el profesional
que este delegue, deberá verificar que las condiciones mínimas para el consumo de los alimentos se cumplan.
FICHA TÉCNICA: PAPILLA LISTA PARA EL CONSUMO ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIÑOS A
PARTIR DE 6 MESES DE EDAD
Características microbiológicas:
Esterilidad comercial.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas de los productos los certificados de las pruebas
fisicoquímicas, microbiológicas y bromatológicas de un lote producido, con fecha no inferior a un año
contado a partir de la presentación de los documentos.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros
de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación
de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfección.
Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por
su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo
Vida útil 10 meses de vida útil a partir de la entrega en el punto de atención.
Después de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible o de lo contrario, ser refrigerado.
Microorganismos n m M C
NMP de coliformes /g 3 43 150 1
NMP de coniformes fecales /g 0 <3 - 0
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa
3 100 200 1
positiva UFC/g
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- Polietileno de baja densidad calibre 2, polipropileno biorentado o bolsa de celofán.
- El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
Empaque y
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y etiquetado
Rotulado
nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros de
manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
Conservación y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias
almacenamiento
peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación física y su
manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos. Estas
áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución 2674
de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación de
microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales que
permitan una correcta limpieza y desinfección.
Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas, o
implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
Transporte - Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su
naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo 10
Vida útil
meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atención.
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis
fisicoquímico, microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a
partir de la presentación de los documentos.
PRIMARIO:
- MATERIAL: Empaque flexible BOPP (Monocapa o Laminado)
- CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante Apta para procesos de impresión.
- ESPESOR: entre 20 a 25 micras
- TRANSMISIÓN DE VAPOR DE AGUA: Límite permitido máximo 6,5 g/ m2/24 h
- El ponqué debe empacarse en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y
buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente.
- El empaque primario dependerá de la oferta en cada uno de los sitios de atención, cumpliendo con
el párrafo anterior.
Empaque y
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros
Rotulado
para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución.
- El producto debe mantenerse en condiciones de humedad y limpieza que garanticen su
conservación.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a
las paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15
Conservación y centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
almacenamiento - El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con
separación física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación
de otros productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y
aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos de deberá cumplir lo establecido en la Resolución
2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la
proliferación de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el
caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales
Transporte
tales que permitan una correcta limpieza y desinfección.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes,
canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad
de contaminación.
Nota: en casos excepcionales donde no se cuente con proveedores de alimentos que cumplan con estas especificaciones mínimas, el operador
deberá presentar las opciones disponibles y se decidirá en el Comité Técnico del Contrato la viabilidad. El supervisor del contrato y/o el profesional
que este delegue, deberá verificar que las condiciones mínimas para el consumo de los alimentos se cumplan.