Souflé de Chocolate

Ingredientes:
- 5 claras
- 5 yemas (batidas)
- 100 grs. de chocolate en barra
- 3 1/2 cucharadas de harina
- 1 taza de azúcar granulada
- 3 cdas. de mantequilla
- 1 taza de leche

Preparación:
En una olla hacer una salsa con la mantequilla, harina, leche y chocolate. Una vez que esté
tibio, añada las yemas batidas con 2/3 taza de azúcar. Bata las claras a nieve, incorpore 1/3
taza de azúcar. Una la mezcla con las claras, con movimientos envolventes. Enmantequille un
molde para souflé y ponga al horno caliente por 15 - 20 minutos y sirva de inmediato.

Parfait con Salsa de Frambuesas

Ingredientes:
- 5 yemas
- 3/4 taza de azúcar flor
- 2 tazas de crema fresca (fría, pero no congelada)
- Gotas de extracto de vainilla
Salsa:
- 2 tazas de frambuesas
- 1/2 taza de azúcar granulada

Preparación:
En una olla a baño maría, ponga las yemas con el azúcar flor
y bata constantemente hasta que las yemas espesen.
Cuando esto suceda, saque de la olla y continúe batiendo
hasta que la mezcla se enfríe.
Bata las dos tazas de crema, perfúmela con unas gotas de extracto de vainilla. Una la crema
con el batido de yemas, empleando movimientos envolventes. Vacíe la mezcla a una fuente de
vidrio, pasándola por un colador y refrigere por una hora al menos. En la juguera licúe las
frambuesas con el azúcar. Saque el parfait del refrigerador, haga bolitas como de helado y
bañe en la salsa de frambuesas.
Si desea decore con tajadas de durazno, kiwi o frambuesas enteras.

Pan de Pascua
Ingredientes:
- 1 1/2 taza de ciruelas secas, en trozos chicos
- 1 1/2 taza de pasas
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua hirviendo
- 3 tazas de harina sin polvos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 taza de nueces
- 1/2 taza de fruta confitada
- 1/3 taza de margarina

Preparación:
En una olla colocar las ciruelas, pasas, azúcar, agua hirviendo y margarina. Ponga a fuego
lento y cuando hierva deje en llama suave por 20 minutos. Después deje enfriar. En un bol
aparte cierna la harina, sal, bicarbonato, canela, clavo de olor, nuez moscada. Añada a la
mezcla anterior y revuelva bien. Incorpore las nueces picadas y la fruta confitada, hornee por
una hora en horno medio.

Pudding
De origen inglés, el budín de Navidad y sus derivados son una tradición que merece ser
rescatada. La receta básica hablaba de pasas, frutas confitadas y un flambeado final. Esta es
una receta básica de Pudding.

Ingredientes:
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de almendras molidas
- 125 gramos de mantequilla (a temperatura
ambiente)
- 70 gramos de pan rallado
- 30 gramos de fruta confitada picada
- Canela
- Ralladura de limón
- 3 huevos

Preparación:
Bata la mantequilla hasta que quede como una crema. Agregue azúcar, almendras, canela,
ralladura de limón y yemas.
Trabaje con cuchara de palo para tener una mezcla bien unida. Añada el pan rallado, la fruta
confitada y las claras batidas a nieve.
Vierta todo en un pirex enmantequillado, lleve al baño María y desmolde en el momento de
servir. Flambee con ron o brandy tibio y lleve encendido a la mesa, con el postre en llamas.
Para el Baño María: El agua debe llenar un poco más de la mitad del recipiente donde va el
molde. Cubra el pudding con papel aluminio enmantequillado y enharinado donde está en
contacto con la masa. Al sacar el pudding del baño María hay que cuidar que esté caliente,
pero sin hervir.
 Frutas de Mazapán
Ingredientes:
- 3 tazas de azúcar flor
- 2 1/2 tazas de almendras, peladas y picadas muy finas
- 1 clara de huevo
- 1/2 hoja de colapez

Preparación:
Batir la clara hasta que esté a punto de nieve.
Luego agregarle alternando el azúcar con las almendras y el colapez desecho en uno poco de
agua. Amasar.
Luego hacer frutas como peras, plátanos, naranjas, sandías o lo que usted desee, a los que
dará color con colorantes para comida.

Galletas de Navidad
Parte de la historia y del placer es prepararlas todos juntos y esperar ansiosamente al lado del
horno, sucumbiendo al delicioso aroma de las galletas horneadas.

Galletas de Jengibre
Ingredientes:
- 1/4 taza agua hirviendo
- 1/2 taza margarina
- 1 huevo
- 1/2 taza azúcar
- 1/2 taza chancaca
- 3 tazas de harina sin polvos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre una pizca de sal
- 1/4 cucharadita de clavos de olor molidos.

Preparación:
En un bol grande ponga la margarina cortada en pequeños trozos. Agregue el agua hirviendo y
con una batidora bata hasta que la mezcla esté suave. Incorpore el huevo, azúcar y la
chancaca disuelta. (Para disolver la chancaca: Ráyela y póngala en una olla con dos
cucharadas de agua caliente hasta que esté disuelta)
Bata un minuto. Aparte, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y clavo de olor.
Agregue a la mezcla y bata hasta unir. Si está muy pegote, póngale un poco más de harina.
Envuelva la masa en un plástico y refrigere por dos horas. Luego, usleree la masa hasta dejarla
de medio centímetro, córtela con moldes navideños, levántela con una espátula y ponga las
galletas sobre una lata enmantequillada al horno por unos 10 minutos.
Galletas de Miel
Ingredientes:
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo batido
- 1/2 taza de miel
- 2 1/2 taza de harina
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela una pizca de sal

Preparación:
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa; agregue el huevo batido y la miel.
Siga batiendo hasta que todo esté incorporado. Cierna aparte la harina, bicarbonato, canela y
sal: agregue a la crema anterior, junte bien y deje en el bol hasta que tome consistencia como
para trabajarla con el uslero. Sobre una mesa enharinada extienda la masa, dejándola de
medio centímetro de grosor y corte las galletas, use moldes navideños.
Levante las galletas con una espátula para que no se deformen y colóquelas al horno en latas
enmantequilladas y enharinadas.
Cocínelas a horno medio hasta que estén secas (unos 15 minutos), vigilándolas
constantemente porque al tener miel, toman rápidamente un tono dorado.

Glacé para decorar galletas

Fundamental en las galletas de Navidad es el decorado. Use como base el glaceado y si
desea, puede añadir mostacillas de colores.

Ingredientes: (para dos tazas)

- 3 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro (se vende en farmacias)
- 500 g. de azúcar flor cernida

Preparación:
En un bol coloque las claras con el cremor tártaro y bata hasta que estén a nieve. Agregue la
mitad del azúcar y mezcle bien.
Incorpore lo que le queda de azúcar y siga batiendo por unos 5 minutos más. Manténgalo
cubierto con un paño húmedo pues se seca muy rápido.

Recetas y tragos...

Ingredientes para 17 docenas

Ingredientes:
1/2 kilo de harina con polvos de hornear
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de leche
jengibre molido a gusto
2 claras de huevo
 1 taza de azúcar flor
jugo de limón

Preparación:
Mezclar el azúcar y la mantequilla. Agregar el harina, leche
y jengibre.
Añadir los dos huevos y mezclar hasta que quede una masa
homogénea. De ser necesario, agregar un poco de agua.
Uslerear la masa hasta que quede de 1 cm. de grosor.
Cortar las galletas con un molde. Llevar a horno moderado.
Cernir el azúcar sobre las claras y mezclar hasta que tenga
una consistencia más o menos densa. Agregar unas gotas
de limón. Pincelar la superficie de las galletas ya horneadas
con el glaseado y déjala secar.

Recetas y tragos...

Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 tarro de leche condensada
- aguardiente o pisco
- cáscara de naranja, clavos de olor, canela, vainilla
- cinco cucharadas de café instantáneo

Preparación:
Poner en una olla una taza de agua. Hervir el agua junto a la
cáscara de naranja, los clavos de olor, la canela y la vainilla.
Una vez hervida retirar del fuego y agregar la leche
condensada. Revolver hasta que se disuelva. Una vez bien
disuelta, agregar el litro de leche. Disolver las cinco
cucharadas de café en una taza de agua caliente y echar a la
olla. Dar un nuevo hervor a la olla. Quitar del fuego y agregar
aguardiente o pisco a gusto. Colar el líquido para eliminar la
cáscara de naranja y los clavos de olor. Embotellar.