PRESE

Objetivo
Conocer cuáles son tus costos unitarios y tus
márgenes
Conocer cuánto vendes, tanto en Bolívares y en
platos, en cada uno de tus canales de
comercialización
Determinar cuánto dinero necesitas mensualmente Las recetas de cada p
para cubrir tus costos fijos. Consideren esta hoja

Introducción
La base de datos deberá ser actualizada antes de empezar a realizar los cálculos
Cada plato de comida, posee una hoja de cálculo, donde se determina los costos
Cada hoja de cálculo posee una receta con los ingredientes necesarios, los cuales
El usuario solo tiene acceso a las celdas de fondo negro y letras blancas, a fin de e
El rendimiento de cada plato está en función del ingrediente principal y en cada c
1 Kg. de Salsa rinde para 7 platos.
1 Kg. de Lomo Saltao rinde para 7 Platos.
1 Kg. de Carne de Hamburguesa rinde 20 platos de Hamburguesa
 PRESENTACION
Menú
Esta Hoja de cálculo ha sido diseñada para determinar el Costo de un Plato de Comid
menú de tres opciones, todas las comidas son para llevar.
Pasta Boloña
Lomo Saltado
Hamburguesa
Las recetas de cada plato pueden variar en cada cocinero, asi como las cantidades y
Consideren esta hoja como una guia que los ayudará a reformular cualquier otra rece

ntroducción
Si usted desea emprende
mpezar a realizar los cálculos restaurant, le podemos
onde se determina los costos unitarios proyecto de inversió
dientes necesarios, los cuales pueden tener merma o no indicadores financieros
negocio es factible fina
gro y letras blancas, a fin de evitar dañar las formulas indicará cuanto requiere
rediente principal y en cada caso está expresado por kg recuperara su inversión.

Hamburguesa
www.magnuve.com
 Menú
nar el Costo de un Plato de Comida, partiendo de un

cinero, asi como las cantidades y por supuesto sus precios.

á a reformular cualquier otra receta.

Si Usted se anima a Formalizarse

Si usted desea emprender un negocio tal como un
restaurant, le podemos asesorar a formular su
proyecto de inversión, determinando los
indicadores financieros que le mostraran si su
negocio es factible financieramente, además le
indicará cuanto requiere invertir y en que tiempo
recuperara su inversión.
 Producto Merma U/M Precio Proveedor
1 Aceite de Oliva 0% Lt 700.00 Granos Selectos Guayana
2 Aceite Vegetal 0% Lt 85.00 Granos Selectos Guayana
3 Agua 0% Lt 2.00 Supermercado santa Maria
4 Ajo 1% KG 15.87 Mercado Municipal de San Félix
5 Arroz 0% KG 40.00 Santo Tomé Los Olivos
6 Bolsa de papel 0% PZ 5.00 Embolsa, C.A.
7 Carne Molida de Cerdo 0% kg 410.00 Carniceria Las Novillas
8 Carne Molida de Res 0% kg 350.00 Carniceria Las Novillas
9 Cebolla 5% Kg 4.29 Mercado Municipal de San Félix
10 Cebollín 5% Sg 6.01 Mercado Municipal de San Félix
11 Cubiertos Plasticos 0% PZ 6.00 Embolsa, C.A.
12 Envase desechable 0% PZ 6.00 Embolsa, C.A.
13 Especias 0% gr 1.50 Mercado Municipal de San Félix
14 Huevo 0% Und 12.00 Supermercado santa Maria
15 Jamón 0% Kg 400.00 El Soberano
16 Lomito de Res 15% KG 1,250.00 Carniceria Las Novillas
17 Mayonesa 0% Kg 200.00 Supermercado santa Maria
18 Mostaza 0% Kg 1,500.00 Supermercado santa Maria
19 Pan 0% PZ 15.00 Panaderia Los Olivos
20 Pan de Hamburguesa 0% PZ 9.00 Panaderia Los Olivos
21 Pan rallado 0% kg 90.00 Supermercado santa Maria
22 Papas 8% KG 120.00 Mercado Municipal de San Félix
23 Papel blanco 0% PZ 5.00 Embolsa, C.A.
24 Papitas 0% Kg 220.00 El Soberano
25 Pasta 0% Kg 50.00 Santo Tomé Los Olivos
26 Pimentón 5% KG 11.75 Mercadito de Pierto Ordaz
27 Pimienta 0% Sg 10.00 Santo Tomé Los Olivos
28 Queso 0% Kg 320.00 El Soberano
29 Queso Parmesano 0% Kg 980.00 El Soberano
30 Repollo 5% Kg 2.03 Supermercado santa Maria
31 Sal 0% Kg 25.00 Santo Tomé Los Olivos
32 Salsa de Soya 0% Lt 200.00 Santo Tomé Los Olivos
33 Salsa de Tomate 0% Kg 150.00 Santo Tomé Los Olivos
34 Servilleta 0% PZ 5.00 Granos Selectos Guayana
35 Tocineta 0% Kg 950.00 El Soberano
36 Tomate 35% Kg 150.00 Supermercado santa Maria
37 Vinagre Blanco 0% Lt 35.00 Supermercado santa Maria
38 Cebolla Blanca 45% kg 4.29
39
40
Fecha de Cotización
12/8/2014
MERMA
12/8/2014 Cuando se prepara un plato de comida, se suelen utilizar alimentos
12/9/2014 que por su naturaleza se desperdician, como ejemplos tenemos que
el tomate crudo, cuando se pela y se les quita las pepas y el liquido
12/8/2014 contenido en el, varia varía desde un 25% a 35%, aproximadamente;
12/11/2014 las carnes rojas al limpiarlas podemos retirar su grasa si es necesario,
12/11/2014 variando entre un 15% y 20%, respecto a su peso original, igual
sucede con las aves y el pescado.
12/22/2014 Es importante resaltar que esta merma variará entre cada plato.
12/22/2014 La merma es inevitable.
12/15/2014
12/16/2014
12/17/2014
12/18/2014
DE LA BASE DE DATOS
12/18/2014 La base de datos que contiene los ingredientes, puede ser
12/18/2014 modificada en su totalidad, si se desea realizar un cálculo de otro
12/18/2014 plato, solo debe incluir en esta todos los ingredientes necesarios,
teniendo en cuenta su unidad de medida (Kg, Lt, Pza, Und, etc) y los
12/27/2014 costos de adquisición, la columna de Proveedor será muy útil al
12/27/2014 momento de volver a comprar, pues tambien deberá registrar la
fecha.
12/27/2014 La Base de datos cuenta actualmente con 40 registros, si estos son
12/27/2014 insuficientes debe insertar filas entre el área sombreada de negro, si
usted agrega filas después del área negra la hoja de cálculo no lo
12/27/2014 reconocerá
12/27/2014
12/27/2014
12/12/2014
12/12/2014
12/13/2014
12/14/2014
12/15/2014
12/16/2014
12/17/2014
12/18/2014
12/19/2014
12/19/2014
12/19/2014
12/19/2014
12/15/2014
12/15/2014
1/12/2015
 COSTOS UNITARIOS
Es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas o a la típica polenta. Cuando acompaña a
un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo,
muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre ragù como deformación del
francés "ragoût".

PRODUCTO Salsa Boloña

PRESENTACION: 9.767 Kg

INSUMOS CANTIDAD Merma UNIDAD COSTO COSTO TOTAL % COSTO

TEORICA DE INSUMOS TOTAL
Tomate 10.000 35% Kg 150.00 1,500.00 64.6%
Cebolla 1.000 5% Kg 4.29 4.29 0.2%
Pimentón 0.250 5% KG 11.75 2.94 0.1%
Ajo 0.080 1% KG 15.87 1.27 0.1%
Especias 5.000 0% gr 1.50 7.50 0.3%
Carne Molida de Res 2.000 0% kg 350.00 700.00 30.2%
Aceite de Oliva 0.150 0% Lt 700.00 105.00 4.5%

Salsa Boloña 13.330 9.767 Kg 237.64 2,321.00 100%

PLATO Pasta Boloña

RENDIMIENTO 7 Platos

OTROS MATERIALES CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO TOTAL % COSTO

DEL PLATO TOTAL
Salsa Boloña 1.000 Kg 237.64 237.64 44.8%
Pasta 0.875 Kg 50.00 43.75 8.3%
Sal 0.050 Kg 25.00 1.25 0.2%
Queso Parmesano 0.020 Kg 980.00 19.60 3.7%
Agua 2.000 Lt 2.00 4.00 0.8%
Pan 7.000 PZ 15.00 105.00 19.8%
Envase desechable 7.000 PZ 6.00 42.00 7.9%
Cubiertos Plasticos 7.000 PZ 6.00 42.00 7.9%
Servilleta 7.000 PZ 5.00 35.00 6.6%
Costo de Materia Prima de la Pasta Boloña 75.75 530.24

Precio de Venta por Plato Bs 250.00

Margen de Contribución en Bs. Bs 174.25 El margen de contribución es el la dife

menos los costos variables, esta diferenci
la utilidad del inversionista.
Margen de Contribución % 69.70%
RIOS
Fecha: 2/21/2015

Elaborado por : XXXX

PROVEEDORES FECHA DE
COTIZACION
Supermercado santa Maria 15/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 15/12/2014
Mercadito de Pierto Ordaz 14/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 08/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 18/12/2014
Carniceria Las Novillas 22/12/2014
Granos Selectos Guayana 08/12/2014

PROVEEDORES FECHA DE
COTIZACION
Calculo Propio 2/21/2015
Santo Tomé Los Olivos 13/12/2014
Santo Tomé Los Olivos 19/12/2014
El Soberano 17/12/2014
Supermercado santa Maria 09/12/2014
Panaderia Los Olivos 27/12/2014
Embolsa, C.A. 18/12/2014
Embolsa, C.A. 17/12/2014
Granos Selectos Guayana 19/12/2014
n de contribución es el la diferencia entre el precio de venta
s costos variables, esta diferencia debe de cubrir los costos fijos y
del inversionista.
 COSTOS UNITARIOS
Es un plato típico de la gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como
lomito de vaca. Surge por la influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazón peruana,
se ha convertido en uno de los platos más consumidos del país.

PRODUCTO Lomo Saltado

PRESENTACION: 5.4629 Kg

INSUMOS CANTIDAD Merma UNIDAD COSTO COSTO TOTAL % COSTO

DE INSUMOS TOTAL
Lomito de Res 0.600 15% KG 1,250.00 750.00 74.7%
Cebolla 0.160 5% Kg 4.29 0.69 0.1%
Tomate 0.300 35% Kg 150.00 45.00 4.5%
Ajo 0.010 1% KG 15.87 0.16 0.0%
Aceite de Oliva 0.125 0% Lt 700.00 87.50 8.7%
Salsa de Soya 0.060 0% Lt 200.00 12.00 1.2%
Vinagre Blanco 0.080 0% Lt 35.00 2.80 0.3%
Sal 1.000 0% Kg 25.00 25.00 2.5%
Pimienta 1.000 0% Sg 10.00 10.00 1.0%
Cebollín 1.000 5% Sg 6.01 6.01 0.6%
Papas 0.300 8% KG 120.00 36.00 3.6%
Aceite Vegetal 0.100 0% Lt 85.00 8.50 0.8%
Arroz 0.500 0% KG 40.00 20.00 2.0%
Lomo Saltado 2.870 5.463 Kg 183.72 1,003.66 100%

PLATO Lomo Saltado

RENDIMIENTO 7 Platos

OTROS MATERIALES CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO TOTAL % COSTO

DEL PLATO TOTAL
Lomo Saltado 1.000 Kg 183.72 183.72 60.7%
Envase desechable 7.000 PZ 6.00 42.00 13.9%
Cubiertos Plasticos 7.000 PZ 6.00 42.00 13.9%
Servilleta 7.000 PZ 5.00 35.00 11.6%
Costo de Materia Prima del Lomo Saltado 43.25 302.72

Precio de Venta Bs 300.00

Margen de Contribución en Bs. Bs 256.75 El margen de contribución es el la dife

menos los costos variables, esta diferenc
la utilidad del inversionista.
Margen de Contribución % 85.58%
RIOS
Fecha: 2/1/2015

Elaborado por : XXX

PROVEEDORES FECHA DE
COTIZACION
Carniceria Las Novillas 27/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 15/12/2014
Supermercado santa Maria 15/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 08/12/2014
Granos Selectos Guayana 08/12/2014
Santo Tomé Los Olivos 19/12/2014
Supermercado santa Maria 12/01/2015
Santo Tomé Los Olivos 19/12/2014
Santo Tomé Los Olivos 15/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 16/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 27/12/2014
Granos Selectos Guayana 08/12/2014
Santo Tomé Los Olivos 11/12/2014

PROVEEDORES FECHA DE
COTIZACION
Calculo Propio 2/1/2015
Embolsa, C.A. 18/12/2014
Embolsa, C.A. 17/12/2014
Granos Selectos Guayana 19/12/2014
en de contribución es el la diferencia entre el precio de venta
os costos variables, esta diferencia debe de cubrir los costos fijos y
d del inversionista.
 COSTOS UNITARIOS
Esta receta, ha sido elaborada por expertos cocineros de los paises del Sudamerica (Chile, Perú y
Argentina) que en tiempo de crisis se vieron en la necesidad de experimentar con nuevas recetas, que
permitieran maximizar sus ganancias. Digamos que es un secreto que hoy sale a la luz pública.

PRODUCTO Carne para Hamburguesa

PRESENTACION: 5.3125 Kg

INSUMOS CANTIDAD Merma UNIDAD COSTO COSTO TOTAL % COSTO

DE INSUMOS TOTAL
Carne Molida de Res 3.000 0% kg 350.00 1,050.00 65.9%
Carne Molida de Cerdo 1.000 0% kg 410.00 410.00 25.7%
Cebolla 0.320 5% Kg 4.29 1.37 0.1%
Huevo 6.000 0% Und 12.00 72.00 4.5%
Pan rallado 0.500 0% kg 90.00 45.00 2.8%
Sal 0.060 0% Kg 25.00 1.50 0.1%
Pimienta 1.000 0% Sg 10.00 10.00 0.6%
Ajo 0.150 1% KG 15.87 2.38 0.1%

Carne para Hamburguesa 5.030 5.313 KG 299.72 1,592.25 100%

PLATO Hamburguesa
RENDIMIENTO 20 Hamburguesa

OTROS MATERIALES CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO TOTAL % COSTO

DE ENVASE TOTAL
Carne para Hamburguesa 1.000 KG 299.72 299.72 26.7%
Pan de Hamburguesa 20.000 PZ 9.00 180.00 16.0%
Queso 0.350 Kg 320.00 112.00 10.0%
Jamón 0.400 Kg 400.00 160.00 14.2%
Tocineta 0.060 Kg 950.00 57.00 5.1%
Papitas 0.200 Kg 220.00 44.00 3.9%
Cebolla 0.320 Kg 4.29 1.37 0.1%
Tomate 0.350 Kg 150.00 52.50 4.7%
Repollo 0.150 Kg 2.03 0.30 0.0%
Mayonesa 0.100 Kg 200.00 20.00 1.8%
Salsa de Tomate 0.140 Kg 150.00 21.00 1.9%
Mostaza 0.050 Kg 1,500.00 75.00 6.7%
Papel blanco 20.000 PZ 5.00 100.00 8.9%
Servilleta 40.000 PZ 5.00 200.00 17.8%
Bolsa de papel 20.000 PZ 5.00 100.00 8.9%
Costo de Materia Prima de la Hamburguesa 56.15 1,122.90

Precio de Venta Bs 150.00

Margen de Contribución en Bs. Bs 93.86 El margen de contribución es el la dif

menos los costos variables, esta diferen
la utilidad del inversionista.
Margen de Contribución % 62.57%
IOS
Fecha: 2/2/2015

Elaborado por : XXXXX

PROVEEDORES FECHA DE
COTIZACION
Carniceria Las Novillas 22/12/2014
Carniceria Las Novillas 22/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 15/12/2014
Supermercado santa Maria 18/12/2014
Supermercado santa Maria 27/12/2014
Santo Tomé Los Olivos 19/12/2014
Santo Tomé Los Olivos 15/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 08/12/2014

PROVEEDORES FECHA DE
COTIZACION
Calculo Propio 2/2/2015
Panaderia Los Olivos 27/12/2014
El Soberano 16/12/2014
El Soberano 18/12/2014
El Soberano 15/12/2014
El Soberano 12/12/2014
Mercado Municipal de San Félix 15/12/2014
Supermercado santa Maria 15/12/2014
Supermercado santa Maria 18/12/2014
Supermercado santa Maria 27/12/2014
Santo Tomé Los Olivos 19/12/2014
Supermercado santa Maria 27/12/2014
Embolsa, C.A. 12/12/2014
Granos Selectos Guayana 19/12/2014
 Embolsa, C.A. 11/12/2014

n de contribución es el la diferencia entre el precio de venta

s costos variables, esta diferencia debe de cubrir los costos fijos y
d del inversionista.
En esta hoja usted solo podrá modificar los porcentajes de descuento, comisión por ventas y VENTAS TOTALE
costos de transporte.
Los clientes se deben definir en la hoja "Utilidad"

Productos a Comercializar Precio Costo MP MC MC %

Pasta Boloña 250.00 75.75 174.25 69.70%
Lomo Saltado 300.00 43.25 256.75 85.58%
Hamburguesa 150.00 56.15 93.86 62.57%

CLIENTE A Mes 1 Mes 2 Mes 3

Producto Precio Venta Cant P.Total Cant P.Total Cant
Salsa Boloña Bs 250.00 200 50,000.00 200 50,000.00 200
Lomo Saltado Bs 300.00 100 30,000.00 100 30,000.00 100
Hamburguesa Bs 150.00 - - - - -
Subotal 80,000.00 80,000.00
Descuentos 25% 20,000.00 25% 20,000.00 25%
Ingreso Total 60,000.00 60,000.00
Comision por Ventas 5% 3,000.00 5% 3,000.00 5%
Costos de Transporte 3% 1,800.00 3% 1,800.00 3%
Costo Unitarios Totales 19,474.29 19,474.29
Margen de Contrib de Venta 35,725.71 35,725.71

CLIENTE B Mes 1 Mes 2 Mes 3

Producto Precio Venta Cant P.Total Cant P.Total Cant
Salsa Boloña Bs 250.00 100 25,000.00 100 25,000.00 100
Lomo Saltado Bs 300.00 - - - - -
Hamburguesa Bs 150.00 160 24,000.00 160 24,000.00 160
Subotal 49,000.00 49,000.00
Descuentos 25% 12,250.00 25% 12,250.00 25%
Ingreso Total 36,750.00 36,750.00
Comision por Ventas 5% 1,837.50 5% 1,837.50 5%
Costos de Transporte 3% 1,102.50 3% 1,102.50 3%
Costo Unitarios Totales 16,558.06 16,558.06
Margen de Contrib de Venta 17,251.94 17,251.94

CLIENTE C Mes 1 Mes 2 Mes 3

Producto Precio Venta Cant P.Total Cant P.Total Cant
Salsa Boloña 250.00 60 15,000.00 60 15,000.00 60
Lomo Saltado 300.00 60 18,000.00 60 18,000.00 60
Hamburguesa 150.00 60 9,000.00 60 9,000.00 60
Subotal 42,000.00 42,000.00
Descuentos 25% 10,500.00 25% 10,500.00 25%
Ingreso Total 31,500.00 31,500.00
Comision por Ventas 5% 1,575.00 5% 1,575.00 5%
Costos de Transporte 3% 945.00 3% 945.00 3%
Costo Unitarios Totales 10,508.36 10,508.36
Margen de Contrib de Venta 18,471.64 18,471.64

TOTALES Mes 1 Mes 2 Mes 3

Subtotal 171,000.00 171,000.00
Descuentos 42,750.00 42,750.00
Ingreso Total 128,250.00 128,250.00
Comision por Ventas 6,412.50 6,412.50
Costos de Transporte 3,847.50 3,847.50
Costo Unitarios Totales 46,540.70 46,540.70
Margen de Contrib de Venta 71,449.30 71,449.30
VENTAS TOTALES Y MARGEN DE CONTRIBUCION POR CANAL

Con las ventas definidas a cada cliente (en la hoja de "Utilidad") y de acuerdo al volumen de ventas requerido, usted
podrá definir el descuento para cada cliente (considerando que usted vende comida al mayor), se recomienda que este
sea incremental a mayor volumen de ventas, mayor descuento por cliente. También debe considerar un porcentaje
que cubra la comisión del vendedor y estimar el costo de transporte. Si usted vende al detal estos porcentajes
deberan ser 0%.

Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8

P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total
50,000.00 200 50,000.00 200 50,000.00 200 50,000.00 200 50,000.00 200 50,000.00
30,000.00 100 30,000.00 100 30,000.00 100 30,000.00 100 30,000.00 100 30,000.00
- - - - - - - - - - -
80,000.00 80,000.00 80,000.00 80,000.00 80,000.00 80,000.00
20,000.00 25% 20,000.00 25% 20,000.00 25% 20,000.00 25% 20,000.00 25% 20,000.00
60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00
3,000.00 5% 3,000.00 5% 3,000.00 5% 3,000.00 5% 3,000.00 5% 3,000.00
1,800.00 3% 1,800.00 3% 1,800.00 3% 1,800.00 3% 1,800.00 3% 1,800.00
19,474.29 19,474.29 19,474.29 19,474.29 19,474.29 19,474.29
35,725.71 35,725.71 35,725.71 35,725.71 35,725.71 35,725.71

Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8

P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total
25,000.00 100 25,000.00 100 25,000.00 100 25,000.00 100 25,000.00 100 25,000.00
- - - - - - - - - - -
24,000.00 160 24,000.00 160 24,000.00 160 24,000.00 160 24,000.00 160 24,000.00
49,000.00 49,000.00 49,000.00 49,000.00 49,000.00 49,000.00
12,250.00 25% 12,250.00 25% 12,250.00 25% 12,250.00 25% 12,250.00 25% 12,250.00
36,750.00 36,750.00 36,750.00 36,750.00 36,750.00 36,750.00
1,837.50 5% 1,837.50 5% 1,837.50 5% 1,837.50 5% 1,837.50 5% 1,837.50
1,102.50 3% 1,102.50 3% 1,102.50 3% 1,102.50 3% 1,102.50 3% 1,102.50
16,558.06 16,558.06 16,558.06 16,558.06 16,558.06 16,558.06
17,251.94 17,251.94 17,251.94 17,251.94 17,251.94 17,251.94

Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8

P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total
15,000.00 60 15,000.00 60 15,000.00 60 15,000.00 60 15,000.00 60 15,000.00
18,000.00 60 18,000.00 60 18,000.00 60 18,000.00 60 18,000.00 60 18,000.00
9,000.00 60 9,000.00 60 9,000.00 60 9,000.00 60 9,000.00 60 9,000.00
42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00
10,500.00 25% 10,500.00 25% 10,500.00 25% 10,500.00 25% 10,500.00 25% 10,500.00
31,500.00 31,500.00 31,500.00 31,500.00 31,500.00 31,500.00
1,575.00 5% 1,575.00 5% 1,575.00 5% 1,575.00 5% 1,575.00 5% 1,575.00
 945.00 3% 945.00 3% 945.00 3% 945.00 3% 945.00 3% 945.00
10,508.36 10,508.36 10,508.36 10,508.36 10,508.36 10,508.36
18,471.64 18,471.64 18,471.64 18,471.64 18,471.64 18,471.64

Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8

171,000.00 171,000.00 171,000.00 171,000.00 171,000.00 171,000.00
42,750.00 42,750.00 42,750.00 42,750.00 42,750.00 42,750.00
128,250.00 128,250.00 128,250.00 128,250.00 128,250.00 128,250.00
6,412.50 6,412.50 6,412.50 6,412.50 6,412.50 6,412.50
3,847.50 3,847.50 3,847.50 3,847.50 3,847.50 3,847.50
46,540.70 46,540.70 46,540.70 46,540.70 46,540.70 46,540.70
71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30
tas requerido, usted
ecomienda que este
erar un porcentaje
estos porcentajes

Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total
200 50,000.00 200 50,000.00 200 50,000.00 200 50,000.00
100 30,000.00 100 30,000.00 100 30,000.00 100 30,000.00
- - - - - - - -
80,000.00 80,000.00 80,000.00 80,000.00
25% 20,000.00 25% 20,000.00 25% 20,000.00 25% 20,000.00
60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00
5% 3,000.00 5% 3,000.00 5% 3,000.00 5% 3,000.00
3% 1,800.00 3% 1,800.00 3% 1,800.00 3% 1,800.00
19,474.29 19,474.29 19,474.29 19,474.29
35,725.71 35,725.71 35,725.71 35,725.71

Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total
100 25,000.00 100 25,000.00 100 25,000.00 100 25,000.00
- - - - - - - -
160 24,000.00 160 24,000.00 160 24,000.00 160 24,000.00
49,000.00 49,000.00 49,000.00 49,000.00
25% 12,250.00 25% 12,250.00 25% 12,250.00 25% 12,250.00
36,750.00 36,750.00 36,750.00 36,750.00
5% 1,837.50 5% 1,837.50 5% 1,837.50 5% 1,837.50
3% 1,102.50 3% 1,102.50 3% 1,102.50 3% 1,102.50
16,558.06 16,558.06 16,558.06 16,558.06
17,251.94 17,251.94 17,251.94 17,251.94

Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total Cant P.Total
60 15,000.00 60 15,000.00 60 15,000.00 60 15,000.00
60 18,000.00 60 18,000.00 60 18,000.00 60 18,000.00
60 9,000.00 60 9,000.00 60 9,000.00 60 9,000.00
42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00
25% 10,500.00 25% 10,500.00 25% 10,500.00 25% 10,500.00
31,500.00 31,500.00 31,500.00 31,500.00
5% 1,575.00 5% 1,575.00 5% 1,575.00 5% 1,575.00
3% 945.00 3% 945.00 3% 945.00 3% 945.00
10,508.36 10,508.36 10,508.36 10,508.36
18,471.64 18,471.64 18,471.64 18,471.64

Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

171,000.00 171,000.00 171,000.00 171,000.00
42,750.00 42,750.00 42,750.00 42,750.00
128,250.00 128,250.00 128,250.00 128,250.00
6,412.50 6,412.50 6,412.50 6,412.50
3,847.50 3,847.50 3,847.50 3,847.50
46,540.70 46,540.70 46,540.70 46,540.70
71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30
Costos fijos: Son aquellos costos que permanecen constantes durante un periodo de tiempo determinado, sin importar el
empresa decide producir más o menos, o decide no producir. Ejemplo de estos costos puede ser el arrendamiento de un lo
10.000. La empresa produzca o no produzca. Produzca bastante o poco, siempre deberá pagar mensualmente Bs. 10.000, lo qu

COSTOS FIJOS

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5

Gastos de Oficina
Alquiler de Local 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
Gas 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Internet - - - - -
Telefono 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
Luz 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
Agua 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00
Papeleria 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00
Celular 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
Gasolina 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00

Contabilidad y Honorarios Legales

Contador 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
Gastos Legales - - -
Permisos, Concesiones y Licencias 1,000.00 - - - -

Gastos de Oficina
Publicidad 1,500.00 1,500.00 1,500.00 - -

Sueldos
Sueldos de Administración 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00
Sueldos a Empleados 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00

Total General de Costos Fijos 35,350.00 34,350.00 34,350.00 32,850.00 32,850.00

 po determinado, sin importar el volumen de producción. Estos costos no se ven afectados si la
de ser el arrendamiento de un local donde opera la empresa por el que paga mensualmente Bs.
ar mensualmente Bs. 10.000, lo que lo convierte en un costo fijo.

TOS FIJOS

Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00

100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
- - - - - - -
150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00
300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00
500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00

500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00

- - - - - - -
- - - - - - -

- - - - - - -

10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00

20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00

32,850.00 32,850.00 32,850.00 32,850.00 32,850.00 32,850.00 32,850.00

En esta hoja usted puede definir hasta tres clientes, que a su vez son revendedores de comida, ellos van a su local y realizan
boloña y 5 de lomo saltado, el Cliente B pide 5 pasta boloña y 8 hamburguesa diariamente y el Cliente C pide 3 platos de cad
Si usted posee un restaurant, considere solo al cliente A.

CLIENTE A PROGRAMA D
Programa de Ventas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
Pasta Boloña en 7 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
Lomo Saltado en 7 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Hamburguesa 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

CLIENTE B PROGRAMA D
Programa de Ventas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
Pasta Boloña en 7 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Lomo Saltado en 7 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Hamburguesa 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00

CLIENTE C PROGRAMA D
Programa de Ventas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
Pasta Boloña en 7 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Lomo Saltado en 7 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Hamburguesa 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5

Margen de Contrib de Venta 71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30
Total General de Costos 35,350.00 34,350.00 34,350.00 32,850.00 32,850.00
Utilidad 36,099.30 37,099.30 37,099.30 38,599.30 38,599.30
s van a su local y realizan su pedido, por ejemplo si considera que el Cliente A demanda 10 platos diarios de pasta
nte C pide 3 platos de cada uno, tendriamos lo que se muestra en tabla.

PROGRAMA DE VENTAS
Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

PROGRAMA DE VENTAS
Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00

PROGRAMA DE VENTAS
Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00

Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30 71,449.30
32,850.00 32,850.00 32,850.00 32,850.00 32,850.00 32,850.00 32,850.00
38,599.30 38,599.30 38,599.30 38,599.30 38,599.30 38,599.30 38,599.30